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INFORME DE LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA N°02  “DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y CENIZAS” 

REALIZADO POR: -Rivera Lapa, Yesica -Valenzuela Muñoz Geraldine -Tomassini Nicolas

EL DÍA : 23/08/18 SECCIÓN: C1-4-B PROFESOR: Iván

 

 

INFORME DE LABORATORIO

PFR- C1

Química Analítica Clásica

TECSUP I.

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OBJETIVOS

-

Determinar el porcentaje de hu humedad medad de un una a mues muestra tra de harina trigo y sal común, mediante el método por pérdida de peso en la estufa a una cierta temperatura.

-

Determinar el porcentaje total de cenizas en una muestra de harina de trigo, mediante la incineración. 

II.

FUNDAMENTO FUNDAMENT O TEÓRICO

LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD  La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia La  materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:  

El contenido de humedad es un factor de calidad de  calidad en la conservación de algunos productos, algunos  productos,   ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

 

Todos los cálculos de valor nutricional requieren del del conocimiento  conocimiento previo del contenido de humedad.





LAS DETERMINACIÓN DE CENIZAS: Las determinaciones de cenizas y fibra cruda están asociadas con la cantidad de salvado. Los dos parámetros pueden ser usados como indicadores de calidad de las semillas, ya que granos pequeños, “vacíos” o “chupados” usualmente contienen más salvado, en porcentaje que los granos grandes y “llenos”.  “llenos”.  

 

 

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Las cenizas de la harina de trigo contienen principalmente fosfatos de calcio y magnesio: 49% P2O5, 37% K2O, 6% MgO y 5.5 % CaO. La composición varía con el grado de refinación. r efinación. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de las muestras cenizas húmedascárnicos) (por oxidación) para muestras con alto contenidode dealimentos; grasa (carnes y productos como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales. La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico.

 

 

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MATERIALES 

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PROCEDIMIENTO 

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CALCULOS Y RESULTADOS -

DETERMINACIÓN DE HÚMEDAD Tabla1: Datos de harina de trigo HÚMEDAD TEMPERATURA= 130 +/- 3°C MUETRA

PESO LUNA(g)

PESO TOTAL(g)

PESO DE LA MUESTRA (g)

13.148

15.1406

14.8723

12.6311

14.6220

14.3620

Harina de trigo 1 Harina de trigo 2

Donde:

TIEMPO= 1hora

% %    =

W1= peso de la luna

(2 − 3) ∗ 100   (2 − 1)

W2= peso total W3= peso de la muestra 

% %    1 =

(15.14 15.1406 06 − 14 14.87 .8723 23)) ∗ 100   (15.14 (15 .1406 06 − 13 13.14 .1480 80))

% %   1 = 13.4648%

-

En la primera muestra de harina de trigo se determinó la humedad, lo que resulto el 13.4648% HUMEDAD

% %    2 =

-

(14.62 14.6220 20 − 14 14.36 .3620 20)) ∗ 100   (14.62 (14 .6220 20 − 12 12.63 .6311 11))

% %  2 = 13.0594% En la segunda muestra de harina de trigo se determinó la humedad, que resulto

el 13.0594%.  En ambas muestras resulto un

similar porcentaje porcentaje,, lo cual indica un menor error

en la determinación de humedad, dando como promedio 13.2621%.

 

 

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Tabla 2: Datos de Sal común HUMEDAD TEMPERATURA= 250°C MUETRA

TIEMPO= 1hora

PESO LUNA(g)

PESO TOTAL(g)

PESO DE LA MUESTRA (g)

35.0991

45.0876

45.0614

37.9984

47.9366

47.9103

Sal común 1 Sal común 2

% %    1 =

(45.08 45.0876 76 − 45. 45.061 0614 4) ∗ 100   (45.08 (45 .0876 76 − 35 35.09 .0991 91))

% %   1 = 0.2623%

- En la primera muestra de la sal común se determinó la humedad, que resulto el 0.2623%

% %    2 =

-

(47.93 47.9366 66 − 47. 47.910 9103 3) ∗ 100   (47.93 (47 .9366 66 − 37 37.99 .9984 84))

% %  2 = 0.2646% En la primera muestra de la sal común se determinó la humedad, que resulto el

0.2646%   En ambas muestras, para hallar la humedad de la sal, solo varió por decimales, lo cual

indica un menor error en su determinación, dando un promedio 0.26345% humedad.

-

DETERMINACIÓN DE CENIZAS Tabla 3: Datos de cenizas CENIZAS TEMPERATURA= 550-600°C

TIEMPO= 1hora PESO DE LA PESO CRISOL(g) PESO TOTAL(g) MUESTRA (g)

MUETRA Harina de trigo

31.5897

32.5961

31.595

(  −  ) ) ∗  % %    =

Donde:

( − )

 

 

 

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M1= Peso de crisol M2= peso total M3= peso de la muestra 31.595 − 31.589 31.5897 7) ∗ 100  % %    = (31.595 (32.59 (32 .5961 61 − 31.589 31.5897) 7) % %   = 0.5266%

Luego de la incineración, la determinación de cenizas para entenderse mejor es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de harina de trigo, lo cual se obtuvo en el laboratorio l aboratorio 0.5266% de cenizas.

VI.

CONCLUSIONES  -

Se logró determinar la humedad de la muestras de ha harina rina de trigo que resulto el 13.2621%, y en la sal común se obtuvo 0.26345% de humedad.

-

Se llegó determinar el contenido de ceni cenizas zas de la harina de trigo trigo,, resultando el 0.5266% de cenizas, quedando como ceniza remanente residuo inorgánico. 

VII.

RECOMENDACIONES 

VIII.

CUESTIONARIO 

IX.

BIBLIOGRAFÍA  -

Fundamento de Química Analítica: Skoog