ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CHIMBORAZO AGROINDUSTRIAS NOMBRE: Maryuri Morocho FECHA: 07/10/2019 CODIGO: 137 CURSO: Cuarto ´´B´´
Puntos críticos para controlarlos en su elaboración y cuáles son los análisis para controlarlos de un alimento
LECHE UAT Descripción del producto: La leche UAT se calienta a temperatura suficiente para matar las bacterias vegetativas y esporos resistentes al calor, y en seguida se envasa en condiciones asépticas en envases de cartón previamente esterilizado y plastificado. La leche UAT es estable por largo período a temperatura ambiente. La temperatura usada en el proceso es 132°C (270°F), durante un segundo. Hay dos formas para calentarla: la directa, por inyección de vapor directo en la leche; y la indirecta, usando cambiadores de calor tubulares o de placa.
Diagrama de flujo para leche UAT Leche cruda
estandarización Estandarización
clarificación
homogeneización
Tratamiento UAT (PCC)
llenado y envasado
Almacenaje y distribución
Formulario para análisis de peligros Etapa del proceso
Identifique peligros introducidos, controlados o mantenidos en esa etapa
Ajustar el proceso para mantenerlo bajo control. Evaluación del producto Decidir el destino del productor. Rechazo o uso para
Revisión diaria de registros del proceso.
Registro del proceso
Análisis microbiológico
otro fin
(Anonimo, 2017)
Bibliografía Anonimo. (2017). Analisis de Peligros y Puntos Criticos Criticos de Control (HACCP). Obtenido de Organización Panamerica de la Salud : https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2017/food-safety-hacpp-cha-analisispeligros-puntos-criticos-control.pdf
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