Puntos Críticos de Control en La Elaboración de Néctares

 

 

AÑO DE LA INVERSIÓN RURAL PARA EL DESARROLLO Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ SÁNCHEZ CARR CARRIÓN IÓN

FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

ESCUELA ESCUEL A ACADÉMIC ACADÉMICA A PROFESION PROFESIONAL AL DE BROMATOLOGÍ BROMATOLOGÍA AY NUTRICIÓN

CICLO VI

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TEORÍA

CUESTIONARIO N° 01

DOCENTE: LIC. DEXTRE MENDOZA RODOLFO

ALUMNO RESPONSABLE:  CERNA LLUSHO BRIAN ROBERT

HUACHO - 2013

 

  PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN LA ELABORACIÓN EL ABORACIÓN DE NÉCTARES 

El análisis de Puntos Críticos de Control en la elaboración de néctares es un proceso de recolección y evaluación de la información de los riesgos asociados a la producción de  jugos, para determinar cuáles riesgos son razonablemente probables de ocurrir. Se redacta para cada néctar, un análisis escrito de riesgos con alta probabilidad de ocurrencia y se definen las medidas para controlar estos peligros. En la determinación de los criterios de control, se estudiaron todos los pasos de la cadena de producción y se establecieron las medidas necesarias que eviten la contaminación de los néctares que se consumen. Estos son: a)

Recepción de frutas.

b)

Selección de frutas.

c)

Pesado.

d) e)

Recepción de envase y tapa. Almacenamiento de materiales.

f)

Lavado.

g)

Pre-cocción.

h)

Pasaje de ingredientes (% Estabilizante, % conservante, Agua, Azúcar, Ácido Cítrico CMC, Sorbato de Sodio).

i)

Despacho de ingredientes (P.C.C)

 j)

Pelado, pulpeado, refinado.

k)

Estandarización.

l)

Homogenización.

m)

Despacho de envase y tapa.

n)

tratamiento térmico.

o)

Llenado en caliente.

p)

Sellado.

q)

Enfriamiento.

r)

Codificación.

s)

Despacho de corrugado y plástico.

t) u)

Encajado. Almacenamiento.

 

 

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MEDIDAS PREVENTIVAS DE ELABORACIÓN DE NECTAR:

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MEDIDAS PREVENTIVAS DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS JARABEADAS:  

 

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PASOS PRINCIPALES DE UN SISTEMA DE ASEGUAMIENTO DE CALIDAD:

1) Gestión Avanzada de Proyectos 2) El plan de aseguramiento de calidad busca establecer los responsables, fases, herramientas, técnicas, indicadores y documentación que se usarán para asegurar la calidad del producto. 3) Propósito Referencias Roles y responsabilidades: Documentación Estándares, prácticas, convenciones y métricas Revisión y auditorías Reporte de problemas Técnicas, herramientas y metodologías Mecanismos de control 4) Se debe especificar con claridad cual es el propósito del plan en ese proyecto en particular ubicando el proyecto, la organización y los estándares que se usarán. 5) Especificar referencias de: Proyecto Documentación Estándares Información adicional 6) Identificar las personas responsables del aseguramiento de calidad indicando nombres, el rol que tienen y las responsabilidades que tienen en el proyecto con relación a este aspecto. 7) Especificar de manera clara y objetiva toda la información que se generará y que se usará en cada fase del proyecto. Se debe desglosar por fases. 8) Especificar los estándares que se usarán de acuerdo al dominio del conocimiento al que pertenece el proyecto. Definir las métricas y cómo se obtendrán. Especificar indicadores junto con sus parámetros de interpretación y las métricas que se usarán para su obtención. 9) Indicar en qué momentos y qué elementos se revisarán durante el desarrollo del proyecto. 10) Especificar qué se reportará y a quién se reportará cuando se encuentren problemas de calidad, además se debe especificar el mecanismo de resolución de conflictos. 11) Indicar la metodología qu que e se usará. usar á. Especificar qué he herramientas rramientas se usarán junto con las técnicas que apoyen el cumplimiento de la metodología de trabajo. 12) Indicar qué mecanismos se usarán pa para ra asegura asegurarr que cada etapa se cumple conforme lo previsto; ¿dónde se tendrá acceso a la información? y ¿cómo será este acceso?

 

 

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BIBLIOGRAFÍA.  

http://www.buenastareas.com/ensayos/Identificacion-De-Puntos-Criticos-DeControl/4406972.html

 

http://www.slideshare.net/mpabad/plan-de-aseguramiento-de-calidad

 

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Enciclope diaOIT/tomo3/65.pdf