Punto 5

 

Para obtener jugo de naranja concentrado se parte de un extracto con 7% en peso de sólidos, el cual es alimentado a un evaporador que trabaja al vacío. En el evaporador se elimina el agua necesaria para que el jugo salga con una concentración del 58% en peso de sólidos. Si se introducen al proceso 1000 kilogramos por hora de jugo diluido, calcular la cantidad de agua evaporada y de jugo concentrado que sale. BC: 1 hora de jugo de naranja BALANCE TOTAL m1+m2+m3 1000 kg + m2+m3 Balance del solido W solido1 * m1 = W solido3 * m3 0,07*1000 kg = 0,58 * m3 m3 = 120,689 kg Despejando m2= 1000 kg  – m3 m2= 1000 kg  – 120,689 kg m2= 879,311 kg

Salen 879,311 kg de agua evaporada por hora y 120,689 kg de jugo concentrado por hora.

 Agua evaporada evaporada Extracto de naranja 1000 kg/h

Evaporador

Eliminación de agua

 Jugo concentrado