Proyecto Vino

 

ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN........ INTRODUCCI ÓN...................... ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. ................................................. ................................... 1 OBJETIVO OBJE TIVOS............. S........................... ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ................................ ........................ .......33 Objetivo Obje tivo Gener General....... al...................... ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ..................................3 ....................3 Objetivo Obje tivoss Espe Específic cíficos....... os..................... ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ............................3 .............3 CAPÍTULO I - MARCO REFER CAPÍTULO REFERENCIA ENCIAL.............. L............................. ............................. ............................. .................................................. ...................................44 1.1 Marco Insti Instituci tucional.. onal................. ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ............................................ .............................44 1.2 Marco Legal Legal.............. ............................. ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................ .............. 5 1.2.1 Requisitos para la constitución de una empresa.....................................................................5 1.2.2 Marco Normativo Ambiental ………………………………………………………………12 CAPÍTULO II - INGE CAPÍTULO INGENIERÍ NIERÍA A DE PROYE PROYECTO....... CTO...................... ............................. ............................. ......................................... ..............................14 ....14 2.1 Produ Productos ctos y proce procesos... sos.................. .............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ........................ .........14 14 2.2 Proce Proceso so de elabo elaboració ración............ n........................... ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ...........................16 ............16 2.3 Maquinaria, equipos e instrumentos que intervienen en cada uno de los procesos......................18 2.4 Tipo de empaques y envasadoras de vinos y licores....................................................................27 2.5 Resol Resolución ución del caso.. caso................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. ...........................32 .............32 Conclusio Concl usiones... nes.................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. .............................. .............................................. ...............................57 57 Recomendac Recom endaciones iones.............. ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ............................ .............58 58 Bibliograf Bibli ografía...... ía..................... .............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ............................................. .............................. 59

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Descripción y ficha técnica del producto.................................................................................15 Tabla 2. Descripción de maquinaria y equipos......................................................................................18 Tabla 3. Características fisicoquímicas de calidad................................................................................22 Tabla 4. Envase, Empaque y Embalaje..................................................................................................25 Tabla 5. Ficha Técnica, Definición y Selección del Envase..................................................................26 Tablaa 6. Enva Tabl Envasado sadora.......... ra......................... .............................. ............................. ............................. .............................. ............................. .......................................... ............................28 28 Tabla 7. Identificación de peligros potenciales de contaminación.........................................................31 Tabla 8. Matriz de residuos de la fábrica...............................................................................................45 Tabla 9. Gestión de residuos sólidos de Vinos Uvita SRL....................................................................46 Tabla 10. Descripción de componentes y aspectos ambientales generados...........................................47 Tabla 11. Matrices de Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales.......................................48 Tabla 12. Valores ponderados de severidad por por actividad y subactividad, según categor categoría ía de impacto 49 Tabla 13. Categoría, severidad y calificación de impacto......................................................................50 Tabla 14. Ficha de observación y registro de impactos ambientales......................................................53 Tabla 15. Componentes, factores y aspectos ambientales ambientales en el área de influencia de la empresa.. empresa.......... ........54 54 Tabla 16. Matriz de Intensidad del Impacto ambiental..........................................................................55 Tabla 17. Matriz de expansión o influencia espacial del impacto..........................................................55 Tabla 18. Matriz de duración del impacto.............................................................................................56

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ÍNDICE DE FIGURAS Figura Figu ra 1. Plant Plantaa de prod producció ucción........... n......................... ............................. .............................. ............................. ............................. .........................................14 ..........................14 Figura Figu ra 2. Equi Equipos pos y maqui maquinaria narias........... s......................... ............................. ............................. ............................. .............................. ...................................... ....................... 15 Figura Figu ra 3. Diag Diagrama rama de proc procesami esamiento..... ento................... ............................. ............................. ............................. .............................. .................................... .....................16 16 Figura 4. Fluj Figura Flujogram ogramaa de proce proceso........ so....................... ............................. ............................. .............................. ............................. ........................................ ..........................17 17 Figura Figu ra 5. Fermen Fermentador tador.............. ............................ ............................. .............................. ............................. ............................. .............................. .................................... ..................... 23 Figura Figu ra 6. Prens Prensaa Neumá Neumática.. tica................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. .........................24 ...........24 Figura 7. Máquina etiquetadora y capsuladora de las botellas de vino..................................................29 Figura Figu ra 8. Ciclo de Demin Deming............ g........................... ............................. ............................. .............................. ............................. ............................................. ............................... 37

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INTRODUCCIÓN Actualmente el mundo se enfrenta a una de las más grandes crisis ambientales que han existido,  problemas que llevan a adoptar medidas de protección en el régimen ambiental, impulsando a las empresas a comprometerse en un enfoque preventivo en el desarrollo de sus actividades. Elloo mot Ell motiva iva la nec necesi esidad dad de imp implem lemen entar tar una leg legis islac lación ión amb ambien iental tal rig riguro urosa sa y el com compro promis misoo administrativo en su aplicación, el surgimiento de diversos grupos ambientalistas que reunía intereses similares de diversos colaboradores, clientes y los propios consumidores, creando conciencia de responsabilidad ambiental; asimismo, la constante búsqueda ecoeficiente de los procesos, guían a las empresas en una trayectoria sostenible disminuyendo el uso de recursos. A raíz de lo expuesto, luego de la primera junta de la Organización de las Naciones Unidas(ONU) se dio lugar al desarrollo de las políticas internacionales en el marco de protección al Ambiente, enfocadas en temas a nivel internacional relacionadas a la mejora de la calidad ambiental, bajo un enfoque de desarrollo sostenible y con repercusión de forma positiva en la forma de vida de la sociedad; basado en la adecuación de sistemas y/o procesos de las Industrias como entes favorables favorables en el cumplimiento de dichos objetivos. (Vargas et al., 2014, p.24) La publicación de la norma BS 7750 en 1990, sirvió como punto de partida al desarrollo de la norma ambiental internacional por la Organización Internacional de Estandarización (ISO), publicada en 1996. Este suceso marcó el inicio de una nueva era para la industria, empezando a observar un avance en la realización de medidas m edidas de gestión ambiental y de normatividad legal; desde principios de los años noventa. Por otro lado, nuestro país tiene una extensa biodiversidad, pero el crecimiento industrial ha arraigado una serie de problemas ambientales, sumando la aparición del sector informal que han  provocado un alto índice índice de contaminación de de suelos, aire y recursos híd hídricos. ricos. En otro contexto, el crecimiento del sector agroindustrial pese al valor contribuido a la agricultura, ocasiona una infinidad de daños colaterales perjudiciales para el ambiente. Es decir, sin un control adecuado y una vigilancia activa del cumplimiento de las normas ambientales, las agroindustrias corren el riesgo de generar contaminación ambiental masificada; más aún, ante las escasas alternativas de reaprovechamiento de los residuos agroindustriales y la falta de conciencia en conservación ambiental. Las empresas agroindustriales en la actualidad son valoradas por varios factores, entre ellos el desemp des empeño eño eco econó nómic mico, o, pro produ ducti ctivo vo y la est estrec recha ha rel relaci ación ón con sus po polít lítica icass amb ambien iental tales, es, ya que salvaguardan y representan oportunidades de mejora, las mantienen al margen de amonestaciones o multas y hasta condiciona su estabilidad en el mercado. Actualmente, una organización agroindustrial que no cumpla con los estándares ambientales a nivel internacional, enfrentará una serie de problemas o deficiencias en la toma de medidas correctivas, el

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manejo ambiental interno, por no contar con acciones de prevención y minimización de impactos ambientales, desde las primeras etapas de sus procesos, y a esto se suma el escaso manejo de los impactos ambientales y el poco conocimiento de los trabajadores con respecto a cuidado ambiental.

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OBJETIVOS Objetivo General Realizar un plan de negocios que nos permita implementar una planta de elaboración de vinos en el Municipio de Samaipata del departamento de Santa Cruz. Objetivos Específicos 

Implementar un Sistema de Gestión Ambiental (SGA, mecanismo voluntario) para crear, conservar y mejorar el entorno ambiental de la organización en la planta de elaboración de Vinos Uvita SRL.

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Realizar un diagnóstico del mercado vinícola en nuestro país identificando puntos fuertes y débiles, analizando las variables más relevantes del sector.

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Evaluar las estrategias competitivas pertinentes en función de la posición del mercado que adoptemos.

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Realizar un diagnóstico de los impactos ambientales que puedan ocurrir en el proceso de elaboración del producto. Describir el procedimiento de elaboración del producto y los materiales e ingredientes a utilizar.

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CAPÍTULO I MARCO REFERENCIAL 1.1 Marco Institucional Reseña histórica del municipio de Samaipata Samaipata es un municipio y una pequeña ciudad turística de Bolivia, capital de la provincia Florida en el oeste del departamento de Santa Cruz. La localidad se encuentra distante 119 km al suroeste de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, la capital departamental. El municipio cuenta con una población de 10.472 habitantes (según el Censo INE 2012) Tiene un clima templado subtropical y cuenta con varios sitios turísticos de valor cultural y ecológico. Samaipata se ubica en lo que se considera la frontera del imperio inca con los pueblos de las tierras  bajas de Bolivia, con los que a menudo estaban en guerra. Es por esto que se habría edificado en el Collasuyo una serie de fortalezas y construcciones a lo largo de esta frontera, como por ejemplo Inka Raqay,, Incal Raqay Incallajta lajta,, Oronc Oroncota, ota, Inkap Inkapirka, irka, Manch Manchachi, achi, Inkah Inkahuasi, uasi, Condo Condorhuas rhuasii y otro otros, s, incl incluyend uyendoo el Fuerte de Samaipata. Samaipata, llamada Castilla en la época de la colonia, fue fundada en cercanías del ya conocido fuerte de Samaipata por el capitán español Pedro Lucio Escalante y Mendoza en la fecha del 30 de mayo de 1618, por disposición del virrey del Perú, con el nombre de "Ciudad del Valle de la Purificación Purificación de la Santísima Virgen", en honor a la nueva capilla edificada en el lugar denominado El Descargadero (nombre dado debido a que las personas descargaban sus mercancías para trueque o comercio). Época republicana El municipio de Samaipata fue creado mediante ley del 25 de septiembre de 1883, durante el gobierno de Narciso Campero, perteneciendo perteneciendo en ese entonces a la provincia Val Vallegrande. legrande. El 15 de diciembre de 1924 fue creada la provincia Florida, con lo cual el municipio de Samaipata pasó a pertenecer a esta nueva provincia, convirtiéndose también en su capital. Siglo XX El 6 de julio de 1967, la Guerrilla de Ñancahuazú del médico y guerrillero cubano-argentino Ernesto Che Guevara (1928-1967) tomó durante algunas horas el pueblo de Samaipata, que en esa época tenía unos 1.400 habitantes. En 1998 el Fuerte de Samaipata fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco. Geografía Vista de la quebrada Colorada cerca a la localidad de Cuevas y el Parque nacional Amboró. Se encuentra ubicada en las primeras estribaciones andinas, a 1.670 metros de altitud sobre el nivel del

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mar. El clima es templado húmedo en la parte noreste, frío y seco al sudoeste con una temperatura  promedio anual de 20.5°C. La topografía varía entre montañas, colinas y valles. Los principales ríos que pasan por su territorio son el Paredones, Barrio Arriba, Quebrada, El Fuerte, El Millar, El Cedral y Floripondio. El municipio limita al norte con el municipio de Buena Vista de la Provincia Ichilo, al este con los municipios de El Torno y La Guardia de la Provincia Andrés Ibáñez, al sureste con el municipio de Cab Cabeza ezass de la pro provin vincia cia Cor Cordil diller lera, a, al su surr con el mun munici icipi pioo de Pos Postre trerva rvalle lle de la pro provin vincia cia Vallegrande, y al oeste con los municipios de Quirusillas, Pampagrande y Mairana. El pueblo de Samaipata queda a 123 km (2,5 horas en vehículo, por carretera) al suroeste de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, y a 378 km (8 horas en vehículo, por carretera) al este-sureste de la ciudad de Cochabamba. Economía En el municipio se siembra maíz en verano y papa en invierno. También se cultivan fréjol, poroto,  papa, tabaco, caña, maní, locoto, arvejas, trigo, zanahoria, naranja, durazno y uva. Cerca del 80% de la  producción agrícola es vendida, lo que genera ingresos económicos significantes y asegura el próximo ciclo de producción. Samaipata se ha convertido en un importante centro turístico a nivel nacional, tanto por su clima subtropical templado como también por sus principales atractivos turísticos como lo son el Parque  Nacional Amboró y el Fuerte de Samaipata, Samaipata, que es Patrimonio de la Humanidad Humanidad desde 1998. 1.2 Marco Legal 1.2.1 Requisitos para la constitución de una empresa 1. Elegir el tipo de empresa En esta primera etapa, seleccionas el tipo de empresa que quieres constituir. Ten en consideración que hay algunos requisitos para constituir una sociedad, como el tipo de personería que tendrá (que define que lo regulará, así como otros aspectos legales). Básicamente, un individuo en Bolivia puede constituir dos tipos de empresas: a) Empresa Como Persona Natural Es el tipo de empresa em presa que puedes formar siendo individuo, por tu cuenta, sin necesidad de tener socios, y sin requerir grandes montos de capital para emprender. En la práctica toma las siguientes formas: Empresa unipersonal b) Empresa Como Persona Jurídica Al constituir una sociedad como persona jurídica separas las aguas entre las finanzas personales y las del negocio. Igualmente, es la empresa y no el dueño (tú) quien asume las responsabilidades legales.

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Y en Bolivia este tipo de empresa toma las siguientes formas: Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L., Sociedad Anonima S.A. y Sociedad en Comandita. Después de haber elegido el tipo de empresa que más se acomoda a tu necesidad de negocio, corresponde que la legalices. 2. Registro En Fundempresa Fundempresa es un ente que te concede el permiso de la matrícula de comercio en la cual adquieres la cualidad de comerciante dentro del territorio boliviano. Pasos Para Iniciar Tramite En Fundempresa 1. Verificar el nombre con que utilizara el negocio, mediante el control de homonimia , este  procedimiento nos ayuda ayuda a verificar si el nombre a regi registrar strar está disponib disponible le o no. 2. Si ya se tiene pensado el nombre, se procederá con llenar el formulario de solicitud de reserva de manera online (ingresa aquí). https://regi https://registrodecomercio.miempresa.gob strodecomercio.miempresa.gob.bo/#!/registro-no .bo/#!/registro-nombre mbre costo es gratuito recomendaciones tener 5 nombre optativos, saber claramente la actividad que se va desarrollar, sistema te deja así tomar el nombre o razón social 3. Elaboración De La Minuta Constitución Para eso debes ir a cualquier notario y solicitar una escritura de constitución, la cual, en cualquier tipo de sociedad que quieras constituir, debe contener: 1. Impri Imprimir mir co copia pia de llaa rese reserva rva no nombre mbre o rrazón azón ssocia ociall que re recibi cibido do en ttuu corr correo eo ele electrón ctrónico ico 2. Nomb Nombre, re, CI, nacion nacionalida alidad, d, estado civi civil,l, domici domicilio, lio, prof profesión esión y porce porcentaj ntajee de particip participación ación de cada uno de los socios que quieran constituir la sociedad (si es empresa de persona natural esta última parte no es necesaria). 3. Si es una pe persona rsona ju jurídic rídica, a, el o los soci socios os o terce terceros ros que te tendrán ndrán llaa admini administra stración ción so social, cial, y en caso de ser varios los socios, si la administración se hará ́  de forma conjunta o separada. 4. Do Domi mici cili lioo ddee la so soci cied edad ad 5. Capi Capital tal de una so socieda ciedad, d, forma y pl plazo azo en que ca cada da soci socioo hará su apo aporte rte (per (persona sona ju jurídic rídica). a). 6. Razón ssocial ocial ((nombr nombree de la socie sociedad) dad) y ob objeto jeto so social cial (g (giro iro al cual llaa socie sociedad dad se va a dedi dedicar car de manera principal). 7. Núme Número ro de direct directores ores,, de acciones acciones,, y de los integra integrantes ntes de dell directo directorio rio prov provisori isorio. o. Esto es en caso de una sociedad anónima y sociedad por acciones. 8. Si es uuna na Soc Sociedad iedad Anón Anónima, ima, es estable tablecer cer si será aabiert biertaa o cer cerrada. rada. 4. Inscripción en el Registro De Comercio (FUNDEMPRESA) Con la escritura de constitución en mano, tienes 10 días desde la reserva del nombre o razón social, este documento para dirigirte al Registro de Comercio para inscribir la sociedad.

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 Debes presentar: 1. originales o copias legalizadas de la constitución y poder representante legal 2. el formulario que se generó con la reserva del nombre o razón social, firmado por rep. legal Public Pub licaci ación ón Gac Gaceta eta Ele Electr ctróni ónica ca del Reg Regist istro ro de Co Comerc mercio io de Bol Bolivi iviaa que Con Conten tenga ga las par partes tes  pertinentes referidas a: 1. Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de instrumento, lugar, fecha,  Notaria de Fe Pública y Distrito Distrito Judicial. 2. Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio. 3. Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública. 5. Registro En Impuesto Nacionales Impuestos Nacionales es un ente que recauda los impuestos de las personas y entidades comerciales, y  para ello las organizaciones organizaciones y empresas cuenta con el numero de NIT para recaudar dichos dichos impuestos. Pasos Para Iniciar Tramite En Impuestos Nacionales Régimen General: 1, Documento de Identidad original y fotocopia 2.Documento original y fotocopia de facturas consumo de energía eléctrica del domicilio fiscal y habitual. 3.Croquis del Domicilio Fiscal y Domicilio Habitual. 4. Título Académico o en Provisión Nacional, a nivel técnico o profesional, cuando corresponda. Requisitos para personas Jurídicas (sociedades ,asociaciones , cooperativas ONGs y otros) 1.Escritura de la Constitución de la sociedad según corresponda representante legal (poder ,acta de directorio, estatuto o contrato.) 2.Facturas de consumo eléctrico , que verifiquen el numero de medidor electrico del representante legal, domicilio fiscal y sucursales de negocio. Para sucesion Indivisa 1.Certificado de defuncion original. 2.Poder que acredite al apoderado o representante legal. 3. Carnet de Identidad original del apoderado o representante legal. Regimen Tributario Simplificado Son todas aquellas personas artesanas, comerciantes minoristas que su capital no es superior a 60 mil  bolivianos. Requisitos 1.Documento de Carnet de identidad , original y fotocopia 2.Factura de energia electrica donde opera su negocio y su domicilio habitual.

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Regimen Agropecuario Simplificado 1.Personas naturales a) Documento de identidad  b) Titulo de propiedad o documento legal que certifique la explotación de los recursos de lugar  otorgado por los entes correspondientes correspondientes.. c) Factura de luz del lugar que no sea mayor a 60 dias del domicilio fiscal y habitual d)Croquis del domicilio fiscal y habitual 2.Organizaciones de pequeños de Productores a) Personeria juridica otorgada por la prefectura correspondiente del lugar , en caso de pequeños  productores conformados por indigenas , originarios , deben presentar personeria juridica emitidad por  el gobierno Plurinacional de Bolivia.  b)Testitmonio de poder poder especial que acredit acreditee la representacion legal c)Documento de carnet de identidad vigente del representante legal. d)Factura de luz del representante legal del domicilio fiscal y habitual Proceso De Inscripción Para Todos Los Regímenes 1.Ir al SIN (servicios de Impuestos Nacionales) de la jurisdicción correspondiente , con todos los requisitos

preparados

mas

el

formu mullari rioo

previamente

llenado

(puedes

ingresar

,

(www.impuestos.gob.bo) 2.El funcionario publico solicita la informacion para ir cargando al sistema. 3.Imprime datos preliminares que deben ser revisados y corregidos. 4.Firma el formulario e imprime el reporte definitivo de la constancia de la inscripcion. 5.Concede el NIT con verificacion de domicilio. 6. Licencia De Funcionamiento Este permiso te permite la apertura de una actividad económica y te sirve para sacar permisos de funcionamiento municipal y de otro tipo de licencias. PARA ACTIVIDADES ECONOMICAS EN GENERAL Personas Naturales 1. Declaración

jurada

F-401

en

caso

de

no

contar

con

PMC;

F-402 si contara con PMC (recabar y llenar en plataforma de atención al contribuyente). 2. Orig Original inal y fotoc fotocopia opia de la ccédula édula de ide identid ntidad ad del titu titular  lar  3. Foto Fotocopia copia ddee factur facturaa de luz (anv (anverso erso y rev reverso erso), ), que comp compruebe ruebe la ddirecc irección ión del do domicil micilio io de la actividad económica 4. Foto Fotocopia copia del NI NIT T y cer certific tificado ado ddee insc inscripci ripción ón (s (sii tien tiene). e).

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5. Croqu Croquis is de ubica ubicación ción de la acti activida vidadd económ económica ica y superf superficie icie de dis distribu tribución ción de los amb ambiente ientes, s, expresados en mts2 6. Para act activid ividades ades qu quee cuenta cuentann con una su superf perficie icie mayor mayor a 150 mts2 mts2.. deberá pr presen esentar tar plan planoo elaborado por un arquitecto. Para Personas Jurídicas agregar lo siguiente: 7. Orig Original inal y fot fotocop ocopia ia de la cédu cédula la de iden identidad tidad ddel el apod apoderado erado o re represe presentan ntante te legal 8. Foto Fotocopia copia de te testimo stimonio nio de co consti nstituci tución ón ddee so socieda ciedadd 9. Orig Original inal y foto fotocopi copiaa del poder not notariad ariadoo del repres representa entante nte lega legall (actual (actualizado izado). ). Lugar de atención Plataforma de atención al público del Área de Ingresos Tributarios dependencias dependencias de Actividades Económicas y licencias de funcionamiento, edificio Armando Escobar Uría (ex Banco del Estado), planta baja. Sub-alcaldía zona sur, macro distrito V, a través de la  plataforma de atención al ciudadano Duración: 5 días hábiles PARA ACTIVIDADES INDUSTRIALES Personas Naturales 1. Decl Declaraci aración ón jurad juradaa F-401 (en ccaso aso de no con contar tar con PCM PCM)) o la declara declaración ción ju jurada rada F-4 F-402 02 (en caso de contar con PMC). 2. Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular3. titular3. Fotocopia de la úl última tima factura de luz (anverso y reverso) que acredite la dirección del domicilio de la actividad, económica. 3. Foto Fotocopia copia del NIT y certi certificad ficadoo de ins inscripc cripción ión (s (sii corre correspon sponde). de). 4. Croqu Croquis is de ubica ubicación ción de la acti actividad vidad ec económ onómica ica y superf superficie icie de dist distribuc ribución ión exp expresad resadaa en mts2. 5. Para act activid ividades ades qu quee cuenta cuentann con una su superf perficie icie mayor mayor a 150 mts2 mts2.,., deber deberáá presen presentar tar plan planoo elaborado por un arquitecto 6. Formu Formulario lario or origin iginal al y fotoco fotocopia pia del “Reg “Registro istro Am Ambient biental al Indus Industria trial” l” (RAI), emitido emitido por la Dirección de Calidad Ambiental del GMLP. 7. Carta de cat categor egorizaci ización ón indus industrial trial,, emitida po porr la Direcci Dirección ón de Calida Calidadd Ambien Ambiental tal del GML GMLP P 8. Certi Certificad ficadoo acústi acústico, co, emit emitido ido por la Dire Dirección cción de Cal Calidad idad Amb Ambienta ientall (para acti actividad vidades es que generen ruido). 9. Carta ddee autori autorizació zaciónn firmad firmadaa por el prop propietar ietario io del in inmuebl mueblee de conoci conocimient mientoo del funcionamiento de la actividad industrial, en caso de ser alquilada o anticrético

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10. Certificado de SENASA SENASAC C y carnets sanitarios emit emitidos idos por la Prefectura del Departamento Departamento o de manipulación de alimentos emitidos por el GMLP (en caso de industrias alimenticias). Para Personas Jurídicas agregar lo siguiente: 11. Original y fotocop fotocopia ia de la cédula de identidad ddel el apoderado o represent representante ante legal. 12. Fotocopia del testimoni testimonioo de consti constitución tución de sociedad. 13. Original y fotocopia del poder notariado del representante legal. Lugar de atención Unidad Especial de Recaudaciones, a través del Área de Ingresos Tributarios y la Dirección de Calidad Ambiental Sub-alcaldía sur, Macro distrito V. dependiente de la 0Oficialía Mayor Técnica. Duración: 5 días hábiles 7. CAJA NACIONAL DE SALUD Se afilian al empleador y al trabajador a la Caja Nacional de Salud para que su personal acuda en caso de enfermedades y accidentes comunes que comunes  que no necesariamente tienen relación con la actividad laboral ni las condiciones de trabajo REQUISITOS PARA EMPRESAS Form. AVC-01 Form. AVC-02 Form. RCI-1A Solicitud dirigida al JEFE DEPTO.NAL. AFILIACION Fotocopia C:I: del responsable o Representantes Legal Fotocopia NIT. Balance de Apertura aprobado y firmado por el SERVICIO NACIONAL DE IMPUESTOS INTERNOS (fotocopia) Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado)  Nomina del personal con fecha de nacimiento. Croquis de ubicación de la Empresa Examen Pre-Ocupacional (100.- Bs. Por trabajador) se debe efectuar el depósito en la ventanilla 4 (división de tesorería) REQUISITOS PARA AFILIACIÓN DEL TRABAJADOR  Formulario Avc-04 “Sellado y firmado por la empresa”. Formulario Avc-05 (no llenar). Fotocopia cédula de identidad del trabajador. Certificado de nacimiento (original y computarizado) o libreta de servicio militar 

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Última Papeleta de pago o planilla de sueldos sellado por cotizaciones Lugar de atención: ver en http://www.cns.gob.bo según ciudad en Bolivia. 8. ADMINISTRADORAS DE FONDOS DE PENSIONES – AFP Aquí se registra en el Seguro Social Obligatorio de largo plazo – SSO, sirve para el bienestar de sus empleados con pensiones justas y dignas “Las Administradoras de Fondos de Pensiones son las encargadas de administrar los recursos de los trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad avanzada. El principal objetivo es incrementar el nivel de ahorro del país, de acuerdo a las leyes vigentes, todas las empresas están obligadas a registrarse ante las AFP’s. Actualmente existen dos AFP’s vigentes. (BBVA PREVISIÓN AFP S.A. y FUTURO DE BOLIVIA S.A. AFP) A continuación le presentamos los requisitos para cada una de ellas. FUTURO DE BOLIVIA S.A. AFP REGISTRO DE EMPRESAS Se debe llenar el Formulario de Inscripción del Empleador, el mismo que adquiere la calidad de Declaración Jurada del Representante Legal o Máxima Autoridad Ejecutiva, quien libre y expresamente declara que son válidos los datos consignados en dicho Formulario al momento de su suscripción, para ello debe adjuntar lo siguiente : REQUISITOS 1. Foto Fotocopia copia simpl simplee del NI NIT T (Núme (Número ro de Id Identif entificaci icación ón Tri Tributa butaria) ria) 2. Foto Fotocopia copia simpl simplee Docu Documento mento ddee Ident Identidad idad ddel el Repr Represen esentante tante L Legal egal.. 3. Foto Fotocopia copia ddel el Test Testimon imonio io de Pode Poderr del Repre Represent sentante ante Leg Legal al (si corr correspon esponde). de). Sobre la Afiliación: Es de carácter permanente, sea que el Afiliado se mantenga o no trabajando en relación de dependencia laboral, ejerza una o varias actividades simultáneamente y tenga varios o ningún Empleador. REGISTRO DE PERSONAS El registro es la concreción de la afiliación, la misma que se da una vez que el afiliado procede al llenado y firma del Formulario de Registro y se obtiene un Número Único Asignado (NUA) por parte de la AFP. Todas las personas con relación de dependencia laboral deben registrarse de manera obligatoria a una de las AFP, subsistiendo su derecho a cambiar posteriormente de manera voluntaria de AFP, de acuerdo al reglamento. Todo Empleador tiene la obligación de registrar a sus dependientes. Llenado del Formulario de Registro 4. Cons Consigne igne Fi Firma rma del A Afili filiado3 ado3.. Los dat datos os est estén én corr correctam ectamente ente ll llenado enadoss

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5. No ex exista istann vici vicios os de N Nulid ulidad. ad. Ni conte contenga nga er errores rores o tach tachadura adurass REQUISITOS 6. Foto Fotocopia copia de dell docume documento nto de iden identida tidadd que acredi acredite te la identi identidad dad del Afi Afiliad liadoo que conte contenga nga los datos y firma del representante de la AFP. 7. Al mome momento nto del Re Regist gistro, ro, es obligació obligaciónn de la AFP, lle llenar nar y firma firmarr de maner maneraa conjun conjunta ta con el Afiliado el Formulario de Declaración de Derechohabientes. COSTO  No tiene costo alguno alguno TIEMPO La AFP deberá notificar tanto al Empleador como al Afiliado la aceptación o rechazo del registro en un plazo que no podrá superar los 20 días hábiles administrativos luego de otorgado el NUA. (Número Único Asignado) DIRECCIONES PREVISION Sitio Web: www.prevision.co www.prevision.com.bo m.bo Futuro de Bolivia AFP S.A. www.afp-futuro.com 9. MINISTERIO DE TRABAJO Aquí se registra como empleador ante el MTEPS y obtener el Certificado de Inscripción en el Registro sirve para que este autorizado y pueda hacer uso de la utilización del Libro de Asistencia y/o Sistema Alternativo de Control de Personal así como la apertura del Libro de Accidentes. REQUISITOS: Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 Copias) Depósito de 80 Bs a la cuenta número: · 501-5034475-3-17 del Banco de Crédito de Bolivia (verificar cuenta) normas legales vigentes en el  país. · El Empleador y/o Empresa inscritos en el mencionado Registro, deberá presentar obligatoriamente obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de Sueldos y Salarios INSTITUCIÓN DONDE SE TRAMITA · Dirección General del Trabajo y Direcciones · Departamentales del Trabajo Unidad u otra Denominación · Jefaturas Departamentales o regionales de Trabajo TIEMPO: 3 días 1.2.2 Marco Normativo Ambiental Ley del Medio Ambiente N° 1333

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La Ley del Medio Ambiente N° 1333 promulgada el 27 de abril de 1992 es de carácter general. Su objetivo fundamental es proteger y conservar el Medio Ambiente sin afectar el desarrollo del país,  procurando mejorar la calidad de vida de la población, según el Artículo 1 ya citado (1.1 Marco Ambiental General). A través de los Reglamentos de la Ley mencionada se establece la obligatoriedad de efectuar estudios de evaluación de impacto ambiental a cualquier proyecto eléctrico, exceptuando los de transmisión de  pequeña escala, libres de contaminantes o directamente ambientalistas (Decreto Supremo 27173, de 15/09/2003). Al cumplirse el plazo de vigencia de las primeras licencias ambientales (10 años), mediante Decreto Supremo 28592 de 17/01/2006, se aprobaron normas complementarias que actualizaron el marco institucional y establecieron el procedimiento de actualización de las licencias ambientales. Los Decretos Supremos 267075 10/07/2002 y 28499 de 10/12/2005, complementaron y modificaron la reglamentación de la Ley de Medio Ambiente, para la mejor fiscalización y aplicación de auditorías ambientales.  

Ley 755 En Octubre de 2015, en Bolivia, se presentó la Ley Nº 755 de Gestión Integral de Residuos. Esta incluye el principio de Responsabilidad Extendida del Productor y junto a otros residuos también aplica específicamente a Baterías y Pilas. La presente Ley tiene por objeto establecer la política general y el régimen jurídico de la Gestión Integral de Residuos en el Estado Plurinacional de Bolivia, priorizando la prevención para la reducción de la generación de residuos, su aprovechamiento y disposición final sanitaria y ambientalmente segura, en el marco de los derechos de la Madre Tierra, así como el derecho a la salud y a vivir en un ambiente sano y equilibrado. La Ley 755 establece la política general y el régimen jurídico de la Gestión Integral de Residuos en Bolivia, prioriza la prevención para la reducir la generación de residuos, su aprovechamiento y disposición final sanitaria y ambientalmente segura, en el marco de los derechos de la Madre Tierra, así como el derecho a la salud y a vivir en un ambiente sano y equilibrado. Promueve como prioridad la  prevención para reducir la generación de residuos a través de una producción más limpia y el aprovechamiento de los residuos al máximo.

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CAPÍTULO II INGENIERÍA DE PROYECTO 2.1 Productos y procesos Descripción general y plano de la planta. La Planta de Vinificación debe regirse bajo la leyes de nuestro país, donde hace referencia a las condiciones generales de cumplimiento a un establecimiento destin destinado ado a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Dentro Dent ro de ssus us pa parámet rámetros ros a nnivel ivel de Loc Localiz alización ación y acce accesos sos ddebemo ebemoss tene tenerr en cuen cuenta; ta; que sus caminos deben mantenerse limpios, libres de acumulación de basuras y encontrarse en superficies  pavimentadas o con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario y que impida la generación de  polvo, el estancamiento de aguas o presencia de otras fuentes de contaminación para el al alimento. imento. Figura 1. Planta de producción

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En cuanto a la instalación interna esta debe ser diseñada y construida de forma lógica al proceso  productivo, donde sus espacios sean adecuados para la operación y mantenimiento de los equipos, así como dotarse de condiciones de temperatura, humedad o las necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción. La edificación debe encontrarse construida de manera que proteja los ambientes productivos, y donde se evidencia una higienización dentro de toda la planta. Figura 2. Equipos y maquinarias

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Tabla 1. Descripción y ficha técnica del producto

2.2 Proceso de elaboración Figura 3. Diagrama de procesamiento

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Figura 4. Flujograma de proceso

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2.3 Maquinaria, equipos e instrumentos que intervienen en cada uno de los procesos

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Tabla 2. Descripción de maquinaria y equipos

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Pruebas de calidad A continuación, se reflejan las siguientes características fisicoquímicas de calidad. Tabla 3. Características Características fisicoquímicas de calidad

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Descripción del fermentador y prensa neumática Figura 5. Fermentador

El fermentador es un reactor presurizado capaz de soportar presiones medias de operación, está compuesto por un sistema de intercambio de calor en forma de chaqueta, por tanques que poseen escotilla escot illa de inspecc inspección ión frontal y están equipad equipados os con válv válvulas ulas de salida para remoción de residuo residuoss (fermento), grifo de muestra y conexiones para manómetro, carbonización, etc. Fig. partes del fermentador PARTES 1. Motor  2. Impulsor  3. Caldo Nutritivo 4. Aire Estéril 5. Adición de Cultivo o Nutrientes 6. Acido/Base. Control del pH

También poseen spray ball en la parte superior para lavado y un plato cónico en el interior para  permitir la purga del gas de fermentación. Los fermentadores puede utilizarse en uno de tres modos comunes comunes de opera operación ción.. El primer modo y más común es el ferme fermentado ntadorr en tanda

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(batch), (batc h), en el cual una canti cantidad dad fija de mater materia ia prima se prepa prepara ra y se int introduc roducee en el fermentador. El segundo modo de operación "fed-batch". En estas fermentaciones se introduce parte de la materia  prima inoculada a procesarse al principio del proceso. Posteriormente y utilizando un criterio  preestablecido para la razón de alimentación, alimentación, el resto de la materia prima se añade durante durante el tiempo de la fermentación. En tercer modo de fermentaciones es el modo continuo. En este modo de operación, se opera el fermentador con una razón de alimentación de sustrato de igual magnitud a la razón de extracción de  producto, por lo cual el el volumen de operación de dell reactor se mantiene constan constante. te. Figura 6. Prensa Neumática

La prensa neumática es un equipo fundamental en procesos para la obtención de pastas o tortas con  bajo contenido de agua. Su funcionamiento se basa en la compresión de la pasta dentro de un cilindro de acero inoxidable perforado, por medio de una membrana que se desplaza por la acción de aire comprimido, escurriendo el líquido a través de los drenajes. La prensa consta de un cilindro horizontal en el cual una cámara de caucho longitudinal inflable  proporciona la presión. Este tipo de prensa tiene la ventaja que la superficie de escurrido permanece constante durante el prensado. El funcionamiento de esta prensa comienza con el llenado del cilindro por medios tradicionales tradicionales.. Al estar lleno el cilindro se desplaza con carretilla y se auto centra con el cabezal. Se lleva a cabo la bajada neumática del cabezal y la membrana se adapta a la pasta a  prensar sin permitir los los huecos, para prensar de forma un uniforme. iforme. Esta tipo de prensa tiene una distancia entre los barrotes que no permite el paso de pepitas u orujos y el derrame se lleva a cabo por la auto filtración de los tubos. El volteo de la bandeja con la torta de pasta seca se realiza por medios tradicionales.

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De entre sus ventajas mecánicas, destaca la rapidez de funcionamiento, realizando un prensado de calidad calid ad en un tiemp tiempoo no supe superior rior a una hora hora.. Esta vent ventaja aja hace que la pren prensa sa sea como mín mínimo imo el doble de rápida que una prensa hidráulica del mercado, pudiendo realizar por tanto el doble de  prensadas que con cualquier cualquier otra. Tabla 4. Envase, Empaque y Embalaje

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Tabla 5. Ficha Técnica, Definición y Selección del Envase

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Selección de envase El envase que fue sseleccionado eleccionado es el de vvidrio, idrio, ya que cuenta con un ppeso eso especifico que facilita su transport trans porte, e, de colo colorr ámbar y verde amaril amarillento lento porqu porquee de revi revisión sión frete a la compe competenci tenciaa esto estoss colores son los más usados, de 750 ml única presentación y con tapón sintético por higiene y por  amigabilidad con el medio. Selección de empaque El empaque empaque que fue selec selecciona cionado do fue la caja de cartó cartónn corrug corrugado, ado, con divi division siones es para la seguridad segu ridad de las botel botellas las a llaa hhora ora de ser empac empacadas adas,, co conn uuna na canti cantidad dad de divi division siones es para 12 unidades, esto permite un adecuado traslado y colocado en pallets, fue elegido este material que fuera reciclable y amigable con el medio ambiente. Selección del embalaje Los embalajes seleccionados fueron primero, el pallet de plástico con dimensiones que soportan la cantidad que se quiere que sea de 85 unidades, hecho de este materia por higiene a la hora de su desinfección y de su fácil transporte ya que es más liviano que uno de madera, y el segundo es el conteiner el cual cumple con las especificaciones que se quieren de carga en donde puede transportar  una cantidad aceptable, es hecho de un material resistente y apto para el transporte de cajas como es el empacado del producto. 2.4 Tipo de empaques y envasadoras de vinos y licores.  

Envasadoras de vinos y licores

Ahí varios tipos de envasado de vinos y licores, en este caso tomaremos los más conocidos.

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Tabla 6. Envasadora

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Figura 7. Máquina etiquetadora y capsuladora de las botellas de vino

Características: • Un dispensador de etiqueta con una altura de etiquetado hasta 190 mm. • Un dispensador de contra etiqueta con una altura de etiquetado hasta 190 mm.

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• Regulación manual de la altura del etiquetado. • Regulación del posicionado de la frente y de la retro etiqueta por temporizador. Etiquetado Una mesa de etiquetado con: • Un dispensador para etiquetas. • Un dispensador par contra etiquetas. • Dispensadores con motores asíncronos. • Regulación manual de la altura de la altura de etiquetado. • Altura de etiquetado de 8 mm a 200 mm. • Posibilidad de etiquetado envolvente en botellas cilíndricas • Capacidad de etiquetado hasta 1 000 bt/h. • Memorizado de posicionado de etiquetas en las botellas con el mando táctil. • Regulación del posicionado de las etiquetas en la botella por medio de la pantalla. Controles aplicados al etiquetado y rotulado. • Controles a la cinta de etiquetas: Es necesario hacer inspección al rollo en el cual se encuentran las etiquetas, aun sin adherir a las botellas, en el cual se verifique dimensiones correspondientes, Información real entre otras. • Control en el momento del etiquetado En el momento de adherir las etiquetas a los recipientes y  botellas, periódicamente se puede hacer un chequeo no solo de la maquina etiquetadora, si no de la programación de esta y supervisar aleatoriamente productos que hayan pasado por el proceso de etiquetado para determinar la precisión del proceso de etiquetado. • Control de la maquinaria: Realizar periódicamente inspecciones mecánicas de las màquinas  para prevenir daños y errores en el etiquetado, y prolon prolongar gar la vida útil del equipo. equipo. • Cont Control rol de prove proveedor edor:: Ya que mucha muchass veces no se cuent cuentaa con el sist sistema ema de impre imprenta nta de etiquetas, las empresa requiere contratar un proveedor externo de etiquetas y rótulos por lo tanto es necesario hacer un control de los productos que ellos elaboran para la empresa observando la calidad de impresión, de materiales para este fin y si estos son adecuados para el etiquetado de bebidas alcohólicas.

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Tabla 7. Identificación de peligros potenciales de contaminación

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2.5 Resolución del caso CASO PARA EXAMEN DE GRADO INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL AREA – MEDIO AMBIENTE La ciudad ciudad de Samai Samaipata pata se en encuen cuentra tra situ situada ada a 300 km de la Ciud Ciudad ad de Sant Santaa Cruz de la Sier Sierra ra la misma mis ma con consti stituy tuyee una alt altern ernati ativa va muy int intere eresan sante te para para la in insta stalac lación ión de fáb fábric ricas as o pla plant ntas as de  producción vinícola debido a qque ue cuenta con una buena producción producción de uvas. El movimiento económico y el flujo de personas en la zona han crecido bastante, por lo que un grupo de personas emprendedoras está está considerando la posib posibilidad ilidad de implementar una plan planta ta de elaboración de vinos de altura con una producción de 12000 botellas por dia, las botellas tienen una capacidad de 750 ml, para para dicho pro proyec yecto to los empr emprend endedo edores res nec necesi esitan tan cum cumpl plir ir con lo loss requi requisi sitos tos de ley  pertinentes. DEBE PREPARASE EN LO SIGUIENTE: 1) Tipo Tiposs Mat Materia eria prima disp disponib onible le en la zzona. ona. 2) Pro Proces cesoo de fab fabric ricaci ación ón vinos vinos ddee altu altura ra 3) Iden Identific tificar ar pun puntos tos ddee cont control rol de calid calidad ad del proce proceso. so. Analizar y responder: a. Cuál ssería ería el códig códigoo CAEB de eesta sta act activida ividad d y a que cat categorí egoríaa perte pertenece? nece? División 15

Grupo

Clase

Subclase

Descripción

155 1552

Elaboración de vinos

La cantidad elaborada es de 9000 litros por día. b. Quién sería la aautorid utoridad ad co compete mpetente nte pa para ra es este te proy proyecto? ecto? La autoridad competente es el Gobernador del Dpto. de Santa Cruz y el alcalde del municipio de Samaipata. c. Qué doc document umentación ación d debe ebe pres presentar entar pa para ra que se iinicie nicie llaa ejecu ejecución ción de dell proye proyecto? cto?

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DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO (DP): 1.1 DATO DATOS S GE GENERA NERALES LES DEL PROY PROYECTO ECTO 1.2 DES DESCRI CRIPCI PCIÓN ÓN DE DEL L ENT ENTORN ORNO O 1.3 DESCR DESCRIPCIÓ IPCIÓN N DE LA INDU INDUSTRIA STRIA E EN N PROY PROYECTO ECTO 1.4 DEC DECLA LARAC RACIÓN IÓN JU JURAD RADA A PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA): 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1. 1.77 1.8

DATO DATOS S GEN GENERALE ERALES SE DE LACTOS IN INDUST DUSTRIA RIA TALES IDEN IDENTIFICA TIFICACION CION D DE IMPA IMPACTOS A AMBIEN MBIENTALE S PLAN DE PR PREVEN EVENCION CION Y MITIG MITIGACIO ACION N PMM PLAN DE AP APLICA LICACIÓN CIÓN Y SEG SEGUIMIE UIMIENTO NTO AMB AMBIENT IENTAL AL (PASA) (PASA) ANAL ANALISIS ISIS DE RIESG RIESGOS OS INDUS INDUSTRIAL TRIALES ES Y PLAN DE CONTIG CONTIGENCIA ENCIA ANEXOS TA TABL BLA A DE R RES ESUM UMEN EN DEC DECLA LARAC RACION ION JU JURAD RADA A

d. Si la docume documentaci ntación ón tuvie tuviera ra falla fallas. s. ¿Cuán ¿Cuántos tos días tie tiene ne de plazo el repres representan entante te legal par paraa entregarla con todas las observaciones subsanadas. La IAGM requerirá aclaraciones y/o complementaciones al Representante Legal por una sola vez, cuando la Descripción del Proyecto y PMA no cumplan con el contenido descrito en los Anexos 5 y 7, aplicándose los siguientes plazos: Las industrias tendrán sesenta (60) días a partir del día de la notificación de la IAGM para que el Representante Legal presente cuatro (4) ejemplares de las aclaraciones y/o complementaciones, las que formaran parte integral de la DP y PMA. e. Resi Residuos duos o des desechos echos qu quee genera generan n dichos pr proceso ocesoss y que puede pueden n tener efe efectos ctos con contami taminantes nantes al medio ambiente. ARTÍCULO 80. (Generación de residuos).- Con el objeto de reglamentar las actividades de las industrias que puedan contaminar el medio ambiente con residuos sólidos, se consideran de prioritaria atención los siguientes residuos: a) Residuos de los procesos industriales;  b) Residuos de los procesos procesos de descontaminac descontaminación; ión; c) Envases y embalajes de materias primas e insumos; d) Materiales de tratamiento y limpieza de materias primas, equipos y ambientes; e) Equipos, maquinarias en desuso, partes y piezas; f) Residuos de sus productos. f) Tratamiento o disposición de dichos residuos. ARTÍCU ART ÍCULO LO 81º 81º.. (Es (Esfue fuerzo rzos). s).-- La ind indust ustria ria es res respon ponsab sable le de la pre preven venció ciónn y con contro troll de la contaminación que generen sus residuos sólidos, debiendo realizar esfuerzos en: a) La reducción en la generación de residuos de sus procesos;

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 b) La optimización de sus sus operaciones y proces procesos os y el adecuado mantenimi mantenimiento ento de sus equipos; c) La recuperación, reciclaje y reuso de los residuos de sus procesos; d) El diseño e implementación de programas de minimización de impactos y/o recuperación de envases y residuos de sus productos. Elabore las planillas planillas pertinen pertinentes tes de informe informe ante la ley de la identifica identificación, ción, tratami tratamiento ento y g. Elabore control de los residuos que se generan

h. Exp Expliq lique ue qué acc accion iones es se deb deben en adop adoptar tar para que como par parte te de las res respon ponsab sabili ilidad dades es generales de la industria se tenga una producción más limpia.

Dentro de las prácticas de PML, se debe priorizar aquellas de prevención de la contaminación y de eficiencia energética frente a las prácticas de reciclaje, reuso y recuperación. Sin embargo, las prácticas de “reciclaje “reciclaje en circuito cerrad cerrado”, o”, son parte de las práctic prácticas as de preve prevención nción de la cont contamina aminación ción o de

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eficiencia energética, por tanto, también deben ser priorizadas frente a las prácticas de reciclaje que no son realizables en circuito cerrado. Por otra parte, existen ciertos flujos de residuos generados cuya cantidad no puede ser reducida, o no es fácil de reducir, mediante prácticas de prevención de la contaminación o de eficiencia energética; como la sangre de un matadero de reses; las plumas de un matadero de pollos; el pelo o sus formas proteicas degradadas del proceso de pelambre en una curtiembre; el agua de refrigeración que sale caliente; el calor sensible del vapor ya condensado, entre muchos otros flujos de residuos similares. En estos casos, se debe proceder directamente con las prácticas de reciclaje, reuso y/o recuperación. Sin embargo, no se debe debe per perde derr de vis vista ta que las ope operac racion iones es aso asocia ciadas das a est estas as pr práct áctica icass (re (recic ciclaj laje, e, reu reuso so y/o recupe rec uperac ración ión)) pue pueden den hac hacers ersee de man manera era más efi eficie ciente nte med median iante te prá prácti cticas cas de pre preven venció ciónn de la contaminación (PC) y de eficiencia energética (EE). Es decir que, estas últimas (PC y EE), deben ser  aplicadas a los procesos empleados en el reciclaje, reuso y/o recuperación. i. La or orga gani niza zaci ción ón es está tá in inte tere resa sada da en me mejo jora rarr su rela relaci ción ón con con el am ambi bien ente te,, por por lo que que ha decidido implementar un sistema de gestión ambiental con la aplicación de la ISO 14001, proponga una política del sistema de gestión ambiental, mencione en qué etapa del ciclo Deming se ubica,

1. OBJETIVO Implementar el Sistema de Gestión Ambiental (SGA, mecanismo voluntario) para crear, conservar y mejorar el entorno ambiental de la organización en relación a las diversas actividades productivas que se llevan a cabo en la Planta Industrializadora de elaboración de vinos de altura. Por lo tanto al disponer de un SGA, “VINOS UVITA SRL.” desarrollará y ejecutará los requerimientos que se establecen, para: 

Contar con una política ambiental.



Definir metas, objetivos y programas ambientales.



Llevar una adecuada planificación, gestión y administración administración..

Así garantizará que todas las actividades realizadas en la Planta Industrializadora de elaboración de vinos de altura se desenvuelvan satisfactoriamente y cumplan con la legislación ambiental aplicable manteniendo buenas prácticas ambientales. 2. METODOLOGÍA El presente trabajo se desarrolla con base en el proceso de implementación del SGA según ISO 14001 en la Planta Industrializadora de VINOS UVITA SRL a través de la utilización de información secundaria, basado en la revisión del marco teórico que existe respecto al proceso productivo y

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respecto a las normas aplicables al sistema de gestión ambiental ISO 14001, así como toda la  bibliografía existente sobre evaluación de aspectos ambientales estrategias, herramientas y alternativas de producción más limpia. 3. MARCO TEÓRICO  

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

Un sistema de gestión ambiental (SGA) es un método empleado para orientar a una organización a alcanzar y mantener un funcionamiento acorde con las metas establecidas y respondiendo de forma eficaz a los cambios, ya sean reglamentarios, sociales, financieros o competitivos, así como a los riesgos ambientales. EL SGA es la parte del Sistema General de Gestión Empresarial que incluye la estructura organizativa,  planificación, prácticas, responsabilidade responsabilidades, s, procedimientos, procesos y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a efecto, revisar y mantener al día la Política Ambiental, a más de realizar y dirigir  todos los asuntos medioambientales de la organización. El SGA, además permite encauzar, medir y evaluar el funcionamiento de la empresa con el fin de asegurar que sus operaciones se lleven a cabo de una manera consecuente con la reglamentación medioambiental vigente y la política corporativa. Un SGA se considera como un instrumento que brinda a la organización la consecución del nivel medi me dioa oamb mbie ient ntal al que que el ella la dese desee. e. “E “Ell SG SGMA MA es el me medi dio; o; la me mejo jora ra del del comp compor orta tami mien ento to medioambiental, el fin”. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL SEGÚN LA NORMA ISO 14001 La certificación ISO 14001 tiene como propósito gestionar los aspectos medioambientales de una organización, ya sea del sector público o privado, referente a sus actividades, productos y servicios. Esta certificación fue creada por la Organización Internacional para Normalización (International Organization for Standarization-ISO), una red internacional de institutos de normas nacionales que trabajan en alianza con los gobiernos, la industria y representantes de los consumidores. Los principales requisitos de la norma ISO 14001, exige a la empresa contar con: objetivos y metas ambien amb iental tales, es, po polít lítica ica amb ambien iental tal y los pro proced cedimi imient entos os nec necesa esario rioss par paraa log lograr rar di dicho choss asp aspect ectos os,, responsabilidades responsabilidad es definidas, actividades de capacitación del personal, documentación y un sistema para controlar cualquier cambio y avance realizado. La norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir la empresa y le exige respetar las leyes ambientales nacionales. Sin embargo, no establece metas de desempeño específicas de productividad (FAO, 2007). El ciclo Deming o de la mejora continua es considerado para el modelo del sistema de gestión ambiental según la Norma Internacional ISO 14001.

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BENEFICIOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

La implementación de un sistema de gestión ambiental, proporciona a las instituciones, organizaciones o empresas que poseen un SGA, mayor confiabilidad, organización y efectividad, tanto en los procesos  productivos y administrativos. administrativos. Se presentan las siguientes ven ventajas: tajas:  

Beneficios desde el punto de vista interno

Las ventajas para las organizaciones participant participantes es son: a)  a)  Una gestión ambiental consolidada, ya que permite generar una política ambiental claramente definida y adecuada al tamaño y naturaleza de la organización, lo cual facilitará a los distintos departamentos trabajar de forma conjunta en programas ambientales y hacer la gestión ambiental de una forma más transparente. b) Mantenimiento b) Mantenimiento en el cumplimiento de la legislación ambiental existente y poder anticiparse a una normativa cada vez más exigente en temas ambientales. c) Permite c) Permite predecir problemas y riesgos ambientales o mitigarlos cuando éstos son inevitables inevitables.. d) Enriquecer el proceso de innovación medioambiental, ya que se puede generar nuevos análisis de los  procesos y productos, productos, que conducirán a la creación ddee mejores productos y sservicios. ervicios. Beneficios desde el punto de vista externo Toda organización que cuenta con un sistema de gestión ambiental. Logra tener ciertas ventajas frente a sus competidores: a) Obtienen ventajas competitivas, al ser considerados positivamente por sus clientes.  b) Se amplía la valoración en las contrataciones pú públicas. blicas. c) Cumplen con los requisitos del cliente en muchos más casos. d) Tienen acceso a nuevos mercados. e) Puede ser una buena herramienta de marketing en el caso de que la empresa certifique su sistema de gestión.

ESTRUCTURA DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL DE ACUERDO A LA NORMA ISO 14001

Un si sist stem emaa de ge gest stió iónn am ambi bien enta tall (SGA (SGA), ), pe perm rmit itee a las las or orga gani niza zaci cion ones es alca alcanz nzar ar un ni nive vell de comportamiento ambiental acorde a su propuesta, política ambiental, objetivos y metas planteadas. De esta manera se pueden coordinar las relaciones entre las diferentes áreas funcionales u organizativas. Un SGA según los referenciales de la ISO 14001, cuenta con la sistemática de la mejora continua PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar), también llamada PDCA (Plan-Do-Check-Act). Figura 8. Ciclo de Deming

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Entre los objetivos que persigue un SGA están: 

Identificar y controlar los aspectos ambientales significativos y sus impactos.



Identificar las oportunidades ambientales (como reducción del consumo de recursos, materia  prima y energía, reducción de la contaminación o el rec reciclado iclado de ciertos elemen elementos tos o residuos).



Establecer los requisitos legales, los reglamentos y las normas vigentes en la empresa.



Constituir una apropiada política ambiental, objetivos y metas para una adecuada gestión del medio ambiente.



El con contro troll del fun funcio cionam namien iento to,, mon monit itore oreo, o, eva evalua luació ciónn de la efi eficac cacia ia del sistem sistemaa y la introducción de las reformas necesarias para adaptarse a los cambios del entorno de operación de la empresa.



La identificación, determinación y gestión de riesgos r iesgos ambientales.

La empresa se encuentra en la etapa de PLANEACIÓN Los sistemas de gestión ambiental varían tanto en procedimiento como en complejidad es por ello que se debe considerar ciertos principios: 

Cumplimiento de las normas legales y la política ambiental de la empresa.



Unidad de gestión del medio ambiente.



Elaboración de procedimientos operativos.



Evaluación del impacto ambiental.



Ahorro de recursos.



Prioridad a la prevención respecto a la corrección.



Minimización de residuos en la fuente.



Vigilancia, control y registro de los impactos ambientales mediante la ejecución de auditorías medioambientales.

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

Formación e información externa e interna.

Elementos principales del Sistema de Gestión Ambiental A través del establecimiento de los elementos del SGA, se pueden obtener las bases tanto para definir  el alcance del sistema, como para su implementación. El sistema de gestión ambiental consta de los siguientes elementos: 

Política ambiental.



Evaluación y registro de los impactos y efectos ambientales significativos.



Requisitos legales y otros requisitos.



Programa ambiental o plan de acción.



La estructura organizativa.



Formación, información interna y competencia profesional.



Control operacional.



Vigilancia y seguimiento.



Corrección y prevención de medidas.



Auditoría del sistema de gestión ambiental.



Revisión del sistema de gestión ambiental.



Certificación del sistema de gestión ambiental

4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ORGANIGRAMA  

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5. DISEÑO DE LA PROPUESTA A IMPLEMENTAR SGA  

OBJETIVO DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

Crear, Cre ar, con conser servar var y mej mejora orarr el ent entorn ornoo amb ambien iental tal de la org organi anizac zación ión en rel relaci ación ón a las div divers ersas as actividades productivas que se llevan a cabo en la empresa de VINOS UVITA SRL Por lo tanto al disponer de un SGA, la empresa desarrollará y ejecutará los requerimientos que se establecen, para: 

Contar con una política ambiental.



Definir metas, objetivos y programas ambientales.



Llevar una adecuada planificación, gestión y administración administración..

Así garantizará que todas las actividades realizadas en VINOS UVITA SRL se desenvuelvan satisfactoriamente y cumplan con la legislación ambiental aplicable manteniendo  buenas prácticas ambientales. ambientales.  

ALCANCE DE LA APLICACIÓN

El Sistema de Gestión Ambiental se centrará en la planta de producción de la Planta industrializadora de vinos, en el proceso de producción del producto de vinos, por lo que es necesario enfatizar los seis  puntos con los que que cuenta un SGA según la No Norma rma ISO 14001.  

DIAGNÓSTICO

Antes de desarrollar el Sistema de Gestión Ambiental, es necesario identificar y evaluar los impactos ambientales que pueda presentar la organización, sean éstos beneficiosos o negativos. Además la Evaluación Ambiental Inicial (EMI) es importante para detectar posibles problemas puntuales que deben ser rectificados lo antes posible.  

ANTECEDENTES DE PRODUCCIÓN

la capacidad de proceso de la Planta es de una producción de 12000 botellas por dia, las botellas tienen una capacidad de 750 ml. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN En general los procesos que intervienen en la producción de vinos (Doring, Frisch, Titmann, Stoll, & Kauer, 2015) son. Proceso de Cultivo de la Vid. – Requiere: a. “Clima: Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que tenga temperaturas entre los 7° y 24° con humedad relativa de 70% u 80%,  b. Suelo: se adecua a cualquier tipo de suelo, desde el pobre al más fértil y desde el más ácido al m más ás calcáreo.

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c. Precipitaciones: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm libre durante la etapa vegetativa. Actividades que se llevan a cabo en el proceso de cultivo de la vid son la arada, fertilización (NPK), y construcción del sistema de conducción • Modo de producción: altura del tronco, tipo de poda • Cosecha de la Uva “Llamada la vendimia, consiste en extraer las frutas de la planta en el momento adecuado.  

Proceso de Producción. – Incluye:

• Acopio de la Materia Prima del Vino, consiste en las fases, de recepción de la uva en bodega  proveniente de fundos, la tarara y destara del camión, la programación de entrada y el control respectivo  para proceder a la conversión de uva a mosto. • Proceso de Tratamiento del Vino en Cubas. - Esto incluye la conversión a mosto, despalillado, estrujado; luego el mosto es llevado a cubas de fermentación.  

Proceso de Embotellado y Vestido Proceso de distribución

En síntesis, se puede decir que, para colocar el vino en el mercado, la operación debe iniciarse con la obtención de materia prima; es decir el proceso de cultivo; luego vendrá el proceso de producción del vino; seguido del proceso de embotellado; y, finalmente, la distribución. En cada uno de estos procesos, se generan aspectos ambientales, que, directa o indirectamente, tienen efecto en alguna de las categorías de impacto ambiental. En la figura siguiente, se presenta en forma sintética, el flujograma de los principales procesos y actividades que deben ejecutarse en la producción de vino (Doring, Frisch, Titmann, Stoll, & Kauer, 2015). - Las zonas de producción deben estar limpias y desinfectadas; los servicios como agua y luz funcionando y; provistos de jabón y desinfectantes. - Todos los insumos en cualquier etapa de proceso, deben estar identificados en cuanto a su contenido. - Todos los procesos de producción deben ser supervisados por personal capacitado.  

PROCESO DE ELABORACIÓN

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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DEL VINO (VINOS UVITA SRL)

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Recepción de materia prima y selección

Se reciben y seleccionan las uvas de mejor calidad, para luego ser contabilizadas o pesadas las cajas de uva.  

Estrujado / despalillado

En este proceso la uva ingresa a la Estrujadora/Despal Estrujadora/Despalilladora illadora para arrancar el grano del raspón (parte leñosa del racimo) al mismo tiempo se rompe la cáscara de la uva (hollejo), liberando el sumo, la pulpa y las semillas. En este proceso se separa unas muestras para medir los grados brix de la uva para su posterior  corrección hasta alcanzar los grados Brix requeridos Sulfitado de la vendimia estrujada

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En este proceso se adiciona Metabisulfito de Potasio que funciona como antioxidante, según el estado sanitario de la uva, al mismo tiempo tiene propiedades antimicrobianas selectivas especialmente frente a bacterias lácticas, al mismo tiempo retarda la fermentación alcohólica que posibilita el desfangados de los mostos. La dosificación es la siguiente: - Uvas sanas: 3 – 5 gramos/hectolitro de mosto. - Uvas alteradas: 8 – 12 gramos/hectolitro de mosto.   Correcciones del mosto Las prácticas de corrección de mosto de mayor importancia, son la modificación por exceso o por  defecto de los contenidos de azúcares de las vendimias, así como también en lo referente a acidez y otras prácticas que tratan de mejorar otros aspectos de las mismas. Se utiliza la siguiente dosificación: dosificación: - Azúcar: En este proceso se mide los grados brix de la uva para su corrección hasta alcanzar los grados Brix requeridos. - Acidificación: Acido tartárico 1,0 gramos por litro de mosto de uva; Ácido cítrico 1,0 gramos por  litro de mosto de uva. - Desacidificación: 1g/litro de carbonato de calcio reduce la acidez total 1.5 gramos/litro en acido tartárico; 1.5 g/litro de bicarbonato potásico baja la acidez total 1.0 gramo/litro en acido tartárico.  

Fermentación alcohólica

Esta fermentación dura de 8 a 15 días y se debe dejar un espacio vacío en el tanque de fermentación de 10% para evitar derrames del mosto. En este proceso se toma en cuenta la densidad del mosto para verificar el término de la fermentación. Durante este proceso se llenarán las fichas correspondientes de encubado y fermentación alcohólica Escurrido Al término de la fermentación escurrimos las cascaras para lograr rescatar el resto de mosto, luego guardamos el mosto en tanques de 1000 litros herméticos durante un mes.   Trasiego Consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. En el transcurso del fermento existe una separación de fases, donde el vino permanece en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior. Se realizan los trasiegos las veces que sea necesario durante la maduración del vino. Durante este proceso se llenarán las fichas de trasiegos. Maduración El vino se almacena en depósitos completamente llenos hasta alcanzar la madurez necesaria. Esta maduración toma como mínimo 6 meses en vinos jóvenes. 

Clarificación

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El principal agente clarificante clarificante es la Bentonita (30 a 60 gramos gramos/hectolitro /hectolitro de vino). vino). Este trabaja como floculante para alcanzar así una sedimentación de materiales pesados e insolubles. Transcurridas 10 horas, se retira el jugo clarificado desde la parte superior del tanque. Durante este proceso se llenarán las fichas correspondientes de clarificación y filtración.  

Estabilización

Esta Estabi bili liza zamo moss el vi vino no ut util iliz izan ando do Sorb Sorbat atoo de Pota Potasi sioo y me meta tabi bisu sulf lfit itoo de Po Pota tasi sioo 25 g/ g/hl hl,, respectivamente. En esta operación se somete al vino a frio por un tiempo de 8 días a temperatura de – 4 °C. Durante este proceso se llenarán las fichas correspondientes a estabilización. Filtración Esta es una técnica de clasificación de dos fases: una sólida y otra liquida, haciendo pasar esta suspensión a través de un material poroso que conforma el filtro, donde se detiene la parte sólida, dejando fluir el líquido. Se realizan dos filtraciones; la primera con placas clarificantes SK 500 y la segunda es una filtración est esteri eriliz lizant antee con pla placas cas SSO que per permit miten en la ret reten enció ciónn de mic microo roorga rgani nismo smoss com comoo lev levadu aduras ras y  bacterias, ayudando a prevenir prevenir los tartratos. Durante este proceso se llenarán las fichas correspondientes a filtración. Embotellado Se traslada el vino a botellas de vidrio. Los envases deben ser esterilizados. El sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es comun que el tapón de la botella sea de corcho. Durante el proceso se llenarán las fichas correspondientes a filtración, embotellado, control de limpieza y desinfección de botellas. Almacenamiento El almacenamiento y la transportación de los productos terminados serán bajo condiciones que los protejan contra la contaminación física, química y microbiana como también contra la deterioración del alimento y su envase. Durante este proceso se llenarán las fichas correspondientes a ingreso de producto terminado a almacén. 6. Condición ambiental de la empresa 6.1 Procedimiento de manejo de residuos sólidos Objetivo Establecer los mecanismos necesarios para controlar, clasificar y disponer adecuadamente los residuos generados en las áreas de trabajo de la fábrica.

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Alcance

Este procedimiento aplica a todas las áreas de trabajo de la empresa, en las cuales exista generación de residuos a consecuencia de las actividades desarrolladas. Responsables 

Operarios:: cumplir estrictamente con el procedimiento indicado. Operarios



Jefe de Producción y Calidad: Verificar y controlar que todos los trabajadores estén capacitados para aplicar este procedimiento. Tabla 8. Matriz de residuos de la fábrica

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Tabla 9. Gestión de residuos sólidos de Vinos Uvita SRL

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6.2. Nivel de cumplimiento de la empresa respecto a la Norma ISO 14001 Niveles de adaptabilidad

Niveles de evaluación

Alta: Está documentada, definida e implementada

3

Media: Esta implementada, definida pero no está documentada

2

Moderada: Esta definida pero no se encuentra documentada ni implementada

1

 Nulo: No está implementada, implementada, definida ni docu documentada. mentada.

0

Teniendo en cuenta los niveles de adaptabilidad y sus correspondientes niveles de evaluación, arriba mostrados, con respecto al cumplimiento de la normativa de ISO 14001, por parte de la empresa VINOS VINO S UVITA SRL, se pued puedee afirmar que la empresa se encuentr encuentraa en un nivel de adaptab adaptabilida ilidadd media, correspondiéndolee un nivel de evaluación de 2. correspondiéndol 6.3 Planificación del Diseño del Sistema de Gestión Ambiental (SGA) 

Interesados: Empresa VINOS UVITA SRL



Objetivo de la empresa: Fijar los mecanismos indispensables para controlar, clasificar y acondicionar adecuadamente adecuadamente los residuos producidos en las áreas de trabajo de la fábrica.



Alcance del Diseño de SGA:

• Diagnóstico de las condiciones ambientales actuales • Propuestas de acciones para mitigar los impactos ambientales negativos negativos.. 6.4. Actividades de la empresa que generan aspectos e impactos ambientales. Tabla 10. Descripción de componentes y aspectos ambientales generados

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Presenta Presen ta los com compon ponent entes es amb ambien iental tales es de par partic ticul ular ar int interés erés por sus asp aspect ectos os amb ambien iental tales es o sus características actuales en el área de influencia actual de la empresa. Asimismo, se determinan los factores ambientales que puntualiza su incorporación en la misma caracterización ambiental. Los componentes ambientales más relevantes son componentes físicos, bióticos y socio-económico; cada uno de ellos, con uno o más factores ambientales. Tabla 11. Matrices de Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales

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Tabla 12. Valores ponderados de severidad por actividad y subactividad, según categoría de impacto

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Tabla 13. Categoría, severidad y calificación de impacto

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6.5 Propuesta de acciones para mitigar los impactos ambientales negativos En función del diagnóstico de los requisitos ambientales actuales, por efecto de las actividades realizadas por la empresa VINOS UVITA SRL, se detectaron varios impactos ambientales, que repercuten en las principales categorías de impacto identificadas.  No se debe olvidar que toda actividad antrópica, que altere las condiciones am ambientales, bientales, como es el cultivo de la uva, elaboración y comercialización de vino; afectará, de una u otra forma el suelo, el aire, el agua, ecosistemas, biodiversidad y salud humana; repercutiendo en una o más categorías de impacto ambiental. Por ello, con el fin de reducir los impactos ambientales negativos, generados en las actividades y subactividades de la empresa VINOS UVITA SRL, se proponen algunas acciones o estrategias, de costos relativamente bajos y fáciles de implementar; las cuales le permitirán a la empresa un mejor  desempeño ambiental, en armonía con el concepto de Desarrollo Sostenible Sostenible..  

Acciones para preservación del suelo En el procedimiento de cultivo de la uva, como en cualquier cultivo, el suelo es de vital importancia; el mism mismoo que, que, a tr trav avés és de dell ti tiemp empo, o, por por cult cultiv ivos os su suce cesi sivo vos, s, va perd perdie iend ndo, o, pr prog ogre resi siva vame ment nte, e, su concentración de nutrientes minerales; obligando al agricultor a utilizar abonos o fertilizantes sintéticos  para volver a enriquecer el suelo suelo (Díaz Gallego & Riqu Riquelme elme Balsalobre, 2012). Sin embargo, el uso continuo de tales productos puede integrarse a la cadena trófica y alterar los ecosistemas, con repercusión en alguna categoría de impacto ambiental. Por ello, para mitigar o eliminar, los impactos ambientales por el uso del suelo, se pueden aplicar estrategias, como las que a continuación se proponen. Creación de cubierta vegetal en vez de fertilizantes sintéticos

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Cuyos Cuy os pri princi ncipio pioss se fun fundam dament entan an en la Perm Permacu acultu ltura ra (Brach (Brachett ettaa Cañ Cañas, as, 201 2014); 4); qu quee con consis siste te en incorporar al área de cultivo de la uva, el sembrado de semillas de especies silvestres autóctonas y fijadoras de nitrógeno; las cuales aportarán a la uva. Este suelo, con microorganismos e insectos, tiene más resistencia a la compactación, a la erosión, mantiene su humedad y aumenta su permeabilidad. Producción de abono foliar líquido, del orujo de uva, de esta manera reaprovechan el residuo orgánico  producto de la etapa de elaboración elaboración del vino y aporta aporta con nutrientes al su suelo. elo. Sustitución de herbicidas por laboreo mecánico Se sabe que el uso de herbicidas altera las condiciones del suelo y ecosistemas; por ello, se recomienda sustituir el uso de herbicidas por laboreo mecánico.  

Control integrado de plagas y enfermedades

En general, todo agricultor; y, por ende, el productor de uva, está acostumbrado a utilizar métodos químicos, muchas veces de forma irracional, para control de plagas y enfermedades de sus cultivos; sin embargo, el sistema agrícola de Control Integrado ofrece métodos biológicos, químicos y tecnológicos, cuidadosamente elegidos y equilibrados, manteniendo las exigencias del consumidor, la rentabilidad y la protección del ambiente. Acciones para uso racional del agua Para el cultivo de la uva, como de cualquier otro, el agua es necesario para el desarrollo de la planta. El  problema radica en que en el riego riego se utiliza cantidad cantidades es muy superiores al requisito requisito hídrico de la pplanta, lanta, lo que provoca un desperdicio de agua. Así mismo, el empleo de fertilizantes, herbicidas y plaguicidas, conlleva la contaminación del agua y alteración de ecosistemas; cuyo impacto final es en la manifestación de cambio climático. Igualmente, se desperdicia y contamina el agua utilizada en la limpieza de materiales y equipos en los procesos de  producción y embotellado embotellado del vino. Todo el ello, lo, obliga a un aprovecha aprovechamiento miento racional del agua. Riego por goteo en el cultivo de la uva El diseño, implementación y aplicación de un diseño de irrigación por goteo, permite satisfacer los  

requerimientos hídricos de las plantas de uva, sin llegar al despilfarro del agua. Sistema de riego por presión, sistemas compuestos de tuberías y aspersores que funcionan como lluvia focalizada.

 

Mantenimiento y cambio de red de alcantarillado 54

 

Colocar medidores de agua, sanitarios, establecer cronogramas de mantenimiento. Riego solar  (kondenscomkpressor), basado en proceso de evaporación y condensación. Humedal artificial para reutilización del agua El humedal artificial es un ecosistema construido por el hombre; donde se replican las características de un humedal natural; el cual tiene la capacidad de eliminar los contaminantes del agua mediante sus procesos físicos, químicos y biológicos; con los cuales se logra eliminar  altas proporciones de componentes orgánicos, sólidos en suspensión, nitrógeno, fósforo e incluso productos tóxicos; por lo cual estos sistemas pueden ser utilizados como alternativa  para fitodepuración de agua. Embotellado Al igual que en los otros procesos para la elaboración de vino, la utilización de insumos, como las actual actuales es bote botella llass de vid vidrio rio,, repre represent sentan an una fuen fuente te sign signifi ificat cativa iva

de cont contami aminaci nación ón

ambiental. En tal tal se sent ntid ido, o, para para que que la em empr pres esa, a, mini minimi mice ce el impa impact ctoo am ambi bien enta tall por por ef efec ecto to de contaminación debido al tipo de envase utilizado; se sugiere que la empresa opte por una de las dos acciones que se proponen; tal como se aplica en otras partes del mundo. Uso de botellas más livianas Este tipo de envase ofrece buenos resultados para la distribución del producto a nivel nacional; más no, para distribución internacional. Uso de envases de cartón Algunos usan envases al 100% de cartón; mientras que otros utilizan el envase denominado  bag in box (bolsa en caja); que corresponde a un envase de cartón, el cual lleva dentro un envase de plástico; y, dentro de él se deposita el líquido. Reducción de emisión de gases de efecto invernadero (GEI) En los procesos de elaboración de vino, se requiere energía, la cual se obtiene mediante el uso de energí energíaa eléct eléctrica rica y de combustibl combustibles es fósil fósiles; es; los cuales, directa o indire indirectamen ctamente, te, producen emisiones de gases de efecto invernadero. Problema que puede ser mitigado mediante el uso de paneles solares, los cuales aportan energía limpia, carente de GEI (Gargallo & García Casarejos, 2018).

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Tabla 14. Ficha de observación y registro de impactos ambientales

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Tabla 15. Componentes, factores y aspectos ambientales en el área de influencia de la empresa.

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Tabla 16. Matriz de Intensidad del Impacto ambiental

Tabla 17. Matriz de expansión o influencia espacial del impacto.

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Tabla 18. Matriz de duración del impacto

 j. Elabore el mapa de procesos donde indiquen los procesos estratégicos, el proceso principal llamado también clave, y los procesos de apoyo o también llamados soporte.

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Conclusiones 

Según la norma ISO 14001, la condición ambiental de la empresa VINOS UVITA SRL en las actividades de cultivo de la uva, producción, embotellado y distribución del vino, genera una serie de impactos ambientales que afectan al aire, suelo, agua, flora, fauna y componentes sociales, principalmente a las categorías de impacto cambio climático, agotamiento de agua, toxicida toxi cidadd human humana, a, acid acidificac ificación ión terre terrestre, stre, eutrofiza eutrofización ción del agua agua,, forma formación ción de mate material rial  particulado, agotamiento agotamiento de combustibles combustibles fósiles y ecotoxic ecotoxicidad. idad.



La categoría de impacto cambio climático tiene una calificación de situación crítica o adversa; mientr mie ntras as que las cat catego egoría ríass de imp impact actoo ago agotam tamien iento to del agu aguaa y tox toxici icidad dad hum humana ana,, son calificadas como situación moderada; teniendo las demás categorías de impacto ambiental, una calificación de severidad leve.



Para mitigar los impactos ambientales que afectan a diversas categorías de impacto, generados  por las actividades de la empresa, se propone la creación de 10 estrategias de mitigación, cubierta vegetal, control integrado para plagas y enfermedades; abono foliar líquido, riego solar, riego por goteo, cambio de red de alcantarillado; humedales artificiales; bag in box;  paneles solares.



Es necesario tener un plan de protección al medio ambiente cuando las industrias están afecta afe ctando ndo y con contam tamina inando ndo el air aire, e, agu aguaa y tie tierra rra;; pro provo vocan cando do el cal calent entami amient entoo glo globa ball y comprometiendo el futuro y desarrollo de la humanidad.



La elaboración del diagnóstico para la empresa VINOS UVITA SRL, permite evidenciar la impo import rtan anci ciaa de re repl plan ante tear ar el di dire recc ccio iona nami mien ento to de la em empr pres esa, a, cons consid ider eran ando do que que la implementación de cualquier sistema de gestión depende de las directrices administrativas y de operación.



La etapa de planificación es la base del SGA, debido a que en esta etapa se deben contemplar  todas las situaciones y prever las posibles no conformidades, la identificación de los aspectos ambientales de más relevancia, requisito legal ambiental e implementación de los programas del SGA.



Para la identificación de aspectos ambientales es fundamental conocer detalladamente el  proceso productivo, permitiendo la tipificación de variables medibles en cada aspecto para los  puntos críticos de un área o etapa del proceso que posiblemente representan aspectos ambientales significativos significativos de carácter positivo y/o negativo.

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Recomendaciones 

Se debe crear mayor concientización e integración a todo el personal de la importancia del desempeño ambiental (SGA), considerando las ventajas de la implementación y desventajas de la misma, así como su relación dentro de las actividades diarias que realiza.



Es nec necesa esario rio for fortal talece ecerr la cap capaci acidad dad de int integ egraci ración ón con las par partes tes int intere eresad sadas as com comoo los  proveedores, para asegurar y mejorar el alcance del SGA. Enfocar el direccionamiento est estrat ratégi égico, co, ten tenien iendo do en cue cuenta nta las nec necesi esidad dades es del mer mercad cado, o, los client clientes es y las par partes tes interesadas y no la capacidad de producción.



Agilizar el proceso de implementación y protocolizar el SGA, para la certificación. Se debe sustentar bajo las ventajas de la gestión (adopción del SGA), económicas y de imagen corporativa.



Se recomienda realizar el análisis de costos del sistema de gestión integral para definir los costos por prevención, detección y evaluación, fallas internas y fallas externas y determinar  también la influencia del sistema en el comportamiento de estos.



Se debe sensibilizar más a los directivos en cuanto a la importancia, beneficios y ventajas que ofrece la implementación de los modelos de gestión integrada, así como el cumplimiento de requisitos legales y el control de los procesos.

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