Proyecto Terminado de Quesos

C

B

T

a 57 ÀLAMO VER SAETA | MODULO V

PROYECTO Y DESARROLLO SUSTENTABLE SUSTENTABLE

“PROYECTO DE INVERSION PARA PARA LA ELEBORACION DE QUESO FRESCO Y DE HEBRA”

ELABORACION DE QUESOS ASESOR DEL SUBODULO: ING. RAMON GONZALEZ MARTINEZ

INTEGRANTES DE EQUIPO: LAZARO DIAZ ARANDA ROSALIA MARIN ZUMAYA MARIA ISELA LOYA GONZALEZ MARTHA ROCIO MENDEZ GONZALEZ GABRIEL MORALES ESCOTO

1

SEMESTRE

VI

FEBRERO – JULIO 200 GRUPO A!S

CONTENIDO INTRODUCION……………………………………………………...3 JUSTIFICACION DEL PROYECTO ………………………………4 OBJETIVOS………………………………………………………….4 ENCUESTA………………………………………………………….5 GRAFICAS…………………………………………………………..6 ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………! ESTUDIO TECNICO………………………………………………" ESTUDIO ECONOMICO………………………………………… 3! PRESUPUESTO DE INGRESOS INVERSION FIJA Y DIFERIDA MATERIA MATERIA PRIMA PRI MA COSTOS DE MANO DE OBRA COSTOS DE INSUMOS GASTOS DE VENTA GASTOS DE ADMINISTRACION GASTOS FINANCIEROS TASA DE INTERES PARA LA INVERSION FIJA CALCULO DE DEPRECIACION PUNTO DE E#UILIBRIO CALCULO DE FLUJOS DE EFECTIVO $FE% CALCULO DE LOS FLUJOS NETOS DE EFECTIVO $FNE%

2

VALOR PRESENTE NETO $VPN% TASA INTERNA DE RETORNO $TIR% $ANE&OS% ENCUESTAS ENCUESTAS

INTRODUCCION' Se cuenta que el queso pudo descubrirse por casualidad, al transportar los pastores la leche de su ganado en odres hechos con las vejigas o estómagos de animales en los que la leche se habría cuajado por efecto del calor y de las enzimass proced enzima procedentes entes del propio recipiente recipiente utilizado. utilizado. Esta leyen leyenda da nos da idea de la antigüedad de la elaboración de este magnífico alimento.

El queso fresco pasteurizado es un producto de amplio consumo en todo el mundo. resenta distintos nombres seg!n la región de producción y numerosas variantes en cuanto a las t"cnicas de elaboración.

#os quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste !nicamente en cuajar y deshidratar la leche. $ estos quesos no se les aplican t"cnicas de conservación adicionales, son totalmente naturales.

En este proyecto se describe el proceso de elaboración del queso fresco, que ser% elab elabora orado do en el Ejido Ejido pueb pueblo lo nuevo. nuevo. En el cual cual se prete pretende nde ofertar ofertar al al mercado local y regiona regionall un producto producto de e&celente e&celente calidad, calidad, elabora elaborado do con leche leche '(() pura de vaca.

3

J()*+,+-a-+/ 012 1-*' El presen presente te proyec proyecto to se llev lleva a a cabo cabo con la fina finalilidad dad de obte obtene nerr util utilid idad ad económica y generar empleos.

O81*+9)' El objetivo principal del proyecto es mejorar el desarrollo sostenible de las zonas rurales incrementando la competitividad del sector quesero en el mercado.

4

ENCUESTA. N:1' L(;a'

E)*a21-+:+1/*'

'.* +ompra quesoSi  / 0o  / 1.* +u%nto compra a la semana2.* +$ como compra el 3ilogramo4.* +ómo prefiere el producto el sal  / media sal  / hebra  clientefresco / seco  / 5.* +Estaría dispuesto a comprar  Si  / 0o  / nuestro producto6.* +u%nto est% dispuesto a comprar a la semana, quincena o mes en promedio7.* +$ como lo compraría8.* +9uiere que se le traiga el producto a su establecimiento o usted va por  el:.* +u%l es la variedad que m%s compra'(.* +;e donde traen ese producto''.*+u%les son los problemas que tiene el queso que compra-

/

5

.< PERSONAS #UE COMPRAN #UESO

! !

ECU?NTO COMPRA A LA SEMANA@ ;e las '(( personas encuestadas hubo una diferencia desde ' a 5 por familia y en los establecimientos fue de '( a 8( quesos

3.< >A COMO LO COMPRA@ P +1a

6

3.< >A COMO LO COMPRA@ P +2 3! 45

=5

5! =!

5= 55

5

5B

!

6! 5

65 7!

! 45

5!

5=

55

5B

6!

65

7!

D1 2a) !! 1)/a) 1/-(1)*a0a) a2;(/a) -:a/ 12 0(-*  +1a  *a)  +2 4.< COMO PREFIERE EL PRODUCTO

"! ! 7! 6! 5!

MEDIA SAL

4!

EBRA

3!

FRESCO

=!

SECO

! ! MEDIA

EBRA

FRESCO

SECO

SAL

;e las '(( personas encuestadas la mayoría consumen el queso fresco, de media sal, de hebra y seco.

7

5.< >ESTARIA DISPUESTO A ACOMPRAR NUESTRO @ PRODUCTO@ ;E #$S '(( EES?$;$S E# '(() #= =@DE DONDE TRAEN ESE PRODUCTO@ ;e las '(( personas encuestadas mencionaron diferentes lugares entre ellos italtepet, hontla, ?epetzintla, >zuluama Blamo y del S!per

.< >CUALES SON LOS PROBLEMAS #UE TIENE EL #UESO #UE COMPRA@ ;e las '((personas encuestadas la mayoría presenta problemas de apelmazado, mal olor y acides en el queso.

10

ESTUDIO DE MERCADO

Este an%lisis se inicia y desarrolla en la etapa de preinversión del proyecto con la finalidad para designar el mercado donde e&ista la demanda del producto y podamos ser competitivos con los negocios ya establecidos todo ello analizando los problemas que presenta el producto que consumen y ofertarles una mejor calidad.

DEFINICION DEL PRODUCTO Cay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. =tros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. 9ue la leche est" o no pasteurizada tambi"n puede afectar al sabor. En este caso el producto final ser% el queso fresco y de hebra utilizando leche no pasteurizada que nos ayuda a obtener un mejor sabor. El 9ueso nos sirve para elaborar  diferentes platillos típicos de la región y así enriquecer la cocina Deracruzana.

11

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

9ueso fresco y queso de hebra elaborado con leche '(() pura de vaca sin pasteurizar y sin descremar utilizando cuajo industrial, se pretende ofrecer al mercado en diferentes tamaos y presentaciones.

omo sonF

G Hg. ' Hg.

En sus diferentes presentaciones que sonF 9ueso seco, fresco, de media sal y de hebra y se ofrecer% al mercado el queso fresco en aros desechables empaquetado en bolsas de polietileno seg!n el tamao del queso y el queso de hebra su presentación ser% tejido en forma redonda y posteriormente embolsado

12

CONSERVACION DEL PRODUCTO El queso es un producto perecedero que se descompone con mucha rapidez. Si no es posible consumirlo o venderlo inmediatamente, es necesario pensar  en una forma de conservarlo ya que a temperatura ambiente solo dura 8 hrs y en refrigeración 2 semanas

El primer paso en cualquier proceso de elaboración del queso como una medida de control de calidad consiste en sanitizar el equipo de elaboración del quesoI ya que sin desinfectar el material de trabajo se echaría a perder m%s pronto el producto por la cantidad de bacterias contenidas en ellos.

#a conservación por frío permite que el queso no se agrie, con tanta rapidez, refrigerado puede conservarse en estado fresco por un tiempo m%&imo de tres semanas. ara la introducción de este producto en el mercado se deben cubrir ciertas normas de calidad que sonF

roducto fresco. ?amao ración. 9ue el producto no est" maltratado. ?ener buena consistencia. 9ue no sea un producto enfermo hongos, bacterias, etc./. 9ue no se presente olores f"tidos y color amarillento.

13

COMPOSICION NUTRICIONAL

VALOR PROTEICO P*1/a) Ga)a) Ca2a) CO C21)*12 Ca2-+

'1g '5.5g 1(1 2.5 :7mg '86mg

El queso es un alimento sumamente nutritivo que contiene proteínas, grasas, calorías, C=, colesterol, y muy rico en calcio se consume con la finalidad de contribuir a la buena formación y fortalecimiento de los huesos y bienestar de los individuos.

•

>n adecuado crecimiento, desarrollo y mantenimiento del cuerpo.

•

roporcionan proteínas y energía.

•

;isminuye el riesgo de desnutrición.

?odos los productos l%cteos son ricos en calcio y no deben de faltar en nuestra dieta diaria debido al alto valor nutricional que contienen, adem%s adecuado para m!ltiples usos y atractivo sabor  ANALISIS DELA DEMANDA 14

El objetivo de llevar acabo este an%lisis es conocer cuales son las principales necesidades del consumidor para poder satisfacer lo que est%n solicitando y así competir con los dem%s productores en el mercado.

 $spectos determinantes para un an%lisis completo •

onsumo del producto.

•

recio.

•

omunidad a la que ser% enviado el producto

•

•

 $grado del consumidor  E&iste una demanda insatisfecha o satisfecha del mismo.

NECESIDAD Es un alimento que debe ser incluido en nuestra dieta diaria debido a que nos proporciona parte de los nutrientes que necesita nuestro organismo.

TIPO DE DEMANDA #a demanda del producto es de manera continua ya que el consumo por  parte de la población es de manera permanente, cabe mencionar que en temporada de sequía la producción de leche disminuye y por lo tanto se tiene contemplada una producción limitada. ?omando en cuenta que en temporada de lluvias la producción de leche aumenta, se tiene planeada una producción a su m%&ima

capacidad. E&tendi"ndose con ello nuestro mercado a otros

Estados. 15

DEFINICIÓN DEL AREA DE MERCADO  El %rea de mercado en la primera fase abarcaremos Jonas rbana que sonF ?epetzintla, erro $zul, poza