Proyecto Rosticeria

PROYECTO: ROSTICERIA EL CASTILLO.

ELABORO: ARGELIA MORENO LOPEZ

SEPTIEMBRE DE 2014.

I.

DATOS GENERALES DEL PROYECTO...........................................................3 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO..............................................................3 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO..............................................................4 OBJETIVOS ESPECIFICOS (METAS).................................................................4 TAMAÑO........................................................................................................ 4 LOCALIZACION.............................................................................................. 5 DEFINICION DEL PRODUCTO.........................................................................5 ANALISIS DEL PRODUCTO............................................................................. 7 A).- TIPOS DE PRODUCTO............................................................................. 7 B).- CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS EXISTENTES EN EL MERCADO. 9

II.

ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................. 9 ANALISIS DE LA OFERTA................................................................................ 9 ANALISIS DE LA DEMANDA..........................................................................10 ANALISIS DE PRECIOS................................................................................. 10 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION..........................................................10 CANALES DE DISTRIBUCION........................................................................11

III.

ANALISIS FODA..................................................................................... 11

FORTALEZAS............................................................................................... 11 DEBILIDADES.............................................................................................. 12 OPORTUNIDADES........................................................................................ 12 AMENAZAS.................................................................................................. 12 IV.

ESTUDIO TECNICO (INGENIERIA DEL PROYECTO).................................13

PROCESO DE PRODUCCIÓN........................................................................13 REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y MANO DE OBRA.....................................14 INSUMOS..................................................................................................... 14 MANO DE OBRA.......................................................................................... 14 SELECCIÓN Y ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA Y EQUIPO.....................14 ELABORACION DE PLANOS DE EDIFICIOS Y DISTRIBUCION EN EL TERRENO. ................................................................................................................... 15 PENDIENTE.................................................................................................. 15 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN........................................................................15 V.

ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO.........................................................16

INVERSIÓN INICIAL Y ORIGEN DE LA MISMA................................................16 FINANCIAMIENTO........................................................................................ 16 INGRESOS................................................................................................... 16 COSTOS DE OPERACION............................................................................. 17 UTILIDAD BRUTA......................................................................................... 18 UTILIDAD NETA........................................................................................... 18 ANEXOS...................................................................................................... 19

I.

DATOS GENERALES DEL PROYECTO.

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO. El presente proyecto realizado por la joven emprendedora C. Argelia Moreno López refiere todos los requisitos legales y financieros para el inicio y desarrollo de un local comercial donde se ofrezca la venta de pollo rostizado, papas fritas, refrescos entre otros productos. En este plan de negocios se revisó la viabilidad económica del negocio y se analizan las maneras de convertirlo a un negocio activo. Se analiza cuidadosamente las oportunidades y amenazas que se puedan presentar a lo largo de su desarrollo, así como la manera de combatirlas. NOMBRE DEL PROYECTO: Rosticería El Castillo. ESTADO: Oaxaca. MUNICIPIO: San Juan Bautista Tuxtepec. SERVICIO: Rosticería. Es una actividad económica nueva en la colonia, que permite vender alimento caliente a las amas de casa y al público en general. El rostizado es una alternativa de cocción del pollo, agregándole sabor con diversas recetas de adobo; además se ofrecerá el pollo en diferentes presentaciones para estar al alcance de la economía y el consumo de la población.

Con esta actividad se generara empleos y a la vez ser generadora de ingresos, además de beneficiar a los consumidores en cuanto a los precios y disponibilidad de estos productos de primera necesidad en la colonia el Castillo.

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO. 1) Establecer una rosticería de pollos en la colonia El Castillo. 2) Generar 1 empleo permanente y 5 empleos temporales para mis familiares. 3) Ofrecer alimentos en la colonia y otras colonias aledañas del Municipio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS (METAS). 1) Gestionar el financiamiento por $ 30,000.00 por parte de la Jefatura de Prevención Social del Delito y la Dirección de Atención a la Juventud de Tuxtepec, Oaxaca; durante el presente año. 2) Satisfacer la necesidad del mercado. 3) Mantener y desplazar un surtido de productos que crezca de manera sostenida y se establezca adecuadamente en un plazo no mayor de 10 meses.

TAMAÑO. Para instalar la rosticería se dispone de un local comercial de 5 x 5.5 mtrs. Cuenta con las instalaciones necesarias para su operación, en cuanto al equipo los de mayor tamaño son rosticero para 18 pollos, congelador tapa de cofre de 16 pies, refrigerador de una puerta de 20 pies, mesa de trabajo, etc. Por lo cual el área del local es apropiado para el acondicionamiento de este negocio y serán distribuidos conformé a las necesidades.

A. Se cuenta con un local de 5 x 5.5 mts donde se ubicara la rosticería, con servicios de agua y energía eléctrica.

B. Cocina 3X3.5 mts. e instalación de equipos de conservación de proceso de alimentos C. Área de atención al público 2X5 mts. D. Rostizadores de 2X3.5 mts.

LOCALIZACION. El terreno cuenta con los servicios urbanos básicos como drenaje, agua, luz, teléfono particular. Tiene vías de comunicación, transporte público y calles bien trazadas. Está ubicado en la Privada el Progreso N° 105 de la Colonia El Castillo, C.P. 68360 de la localidad de Tuxtepec, municipio de San Juan Bautista Tuxtepec; Oaxaca.

DEFINICION DEL PRODUCTO. El pollo rostizado, es un proceso de cocción del mismo, agregándole diferentes recetas de sazón, adobado de chiles, a la naranja, condimentado, etc. o bien de acuerdo al gusto y preferencia del consumidor.

Estos alimentos se ofrecerán en presentaciones de pollo entero, ½ pollo y ¼ de pollo, acompañado de espagueti o arroz, ensalada de verduras crudas, frijoles de la olla, salsa roja y tortillas, ya sea para consumirse en el momento o para llevar.

Son alimentos que estarán higiénicamente preparados durante el día, con productos frescos y sanos de la región, para cumplir con la calidad que como alimentos deben tener. PUNTOS CLAVES QUE DEBE ADQUIRIR MI ROSTICERÍA: 1. Buenos pollos, frescos y con calidad. 2. Buena distribución. 3. Buen servicio, Rápido, amable y siempre tomando en cuenta al cliente. 4. Buena Imagen.- La higiene es muy importante en este tipo de negocios no solo por el sector de Sanidad, si no también por mantener y atraer a mis clientes con una buena presentación; esto genera favoritismo al elegir mi Rosticería como La Mejor. 5. Publicidad. Este abarca el dar a conocer mi negocio atrayendo a la gente a hacerse mis clientes. 6. Horario Accesible y Constancia.- Este punto también es muy importante porque de aquí también parte elijan a mi Rosticería como La Mejor.

ANALISIS DEL PRODUCTO. El pollo asado es un plato genérico elaborado con un pollo expuesto a una fuente de calor que puede ser desde el fuego casero de un hogar, hasta el asador profesional rotatorio. El pollo asado expedirá al cliente envuelto con papel aluminio en un plato desechable para que conserve su calor, también se le integrara verdura picada, limones y arroz si así lo desea para que pueda ser consumido al gusto. La rosticería se ubicara en la Colonia El Castillo, Municipio de San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca. La venta de pollos rostizados será en el domicilio del emprendedor la Srta. Argelia Moreno López, ofreciendo el producto a los habitantes de la Colonia y Colonias aledañas.

A).- TIPOS DE PRODUCTO.

PRODUCTO BASICO NOMBRE DEL PRODUCTO

CANTIDAD

POLLO ROSTIZADO

1 POLLO ENTERO

PRECIO $100.00

½ POLLO

$50.00

¼ DE POLLO

$25.00

PRODUCTOS ADICIONALES ARROZ

ORDEN (200 GR.)

$15.00

ESPAGUETI

ORDEN (200 GR.)

$25.00

FRIJOLES BALLOS

ORDEN (200 GR.)

$10.00

ENSALADAS

ORDEN

$10.00

PAPAS FRITAS

ORDEN

$25.00

CHILES JALAPEÑOS

ORDEN

$15.00

REFRESCOS

600 ML.

$ 7.50

2.5 LTS.

$ 18.50

3 LTS.

$ 25.00

ALITAS

ORDEN

$35.00

SALCHICAS

ORDEN

$20.00

PESCUEZOS

ORDEN

$15.00

SERVICIOS DE COMBO COMBO 1

COMBO 2

COMBO 3

1 POLLO ROSTIZADO ARROZ SALSA 1 REFRESCO (2.5 LT.) TORTILLAS SALSA ORDEN PAPAS FRITAS POLLO ROSTIZADO SPAGUETTI SALSA 1 REFRESCO (3 LT.) TORTILLAS SALSA ORDEN SALCHICAS POLLO ROSTIZADO SPAGUETTI O ARROZ SALSA 1 REFRESCO (3 LT.) TORTILLAS SALSA ORDEN SALCHICAS CHILES JALAPEÑOS

$ 120.00

$ 135.00

$ 140.00

B).- CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS EXISTENTES EN EL MERCADO. 1. Agregar valor. Independientemente del tipo de pollo que venda complementare mi oferta con alimentos como arroz, sopas, frijoles, ensaladas, papas fritas, chiles

jalapeños, salsas, refrescos, tortillas o pan. También introducir opciones sólo para el antojo como alitas, pescuezos y salchichas. 2. Crear paquetes. Ofreceré comidas completas a precios competitivos. El cliente preferirá invertir en un menú que le provea de todo lo necesario para sentarse a la mesa. 3. Aceptar tarjetas. No limitare mi negocio sólo al efectivo, estableceré el pago con tarjeta de crédito y débito para que el cliente no tenga limitantes. 4. Aprovechar las redes sociales. Nunca está de más el uso de herramientas como Facebook y Twitter para darte a conocer. Aprovechare su poder para conquistar clientes con el menú, los paquetes y las promociones.

II.

ESTUDIO DE MERCADO.

ANALISIS DE LA OFERTA. El pollo se venderá de contado al consumidor quien acude al establecimiento o también servicio a domicilio. La estrategia se basa en la calidad del servicio y la atención al cliente. Las tareas se distribuirán de manera igual a los trabajadores, ofreciendo así una especial atención al cliente para hacerla muy cálida y cercana a las expectativas de la gente de manera que se posesionara como el sitio favorito. Se buscara entonces además, mantener la mejor presentación, mantener una atención esmerada en un horario ampliado que sugiere la necesidad al cliente de que podrá encontrar lo que busca o necesita por gusto o necesidad a su alcance en el momento que lo requiera y a corta distancia. Los consumidores de los productos son personas que requieren de un servicio inmediato, principalmente las amas de casa o personas que trabajan y necesitan de alimentos preparados para consumirse en el local de venta o bien para llevarlo a su domicilio. Los consumidores adquieren pollos rostizados de acuerdo al número de integrantes en la familia o las que estén en el momento del consumo en el local, es decir desde ¼ de pollo, ½ pollo, 1, o 2 pollos completos.

ANALISIS DE LA DEMANDA. La demanda se puede definir como la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para satisfacer sus necesidades. Mediante la

determinación de la demanda se pretende medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respectos a los productos, además también permite establecer la participación en el mercado de la demanda insatisfecha. En la Colonia El Castillo, no existe otra rosticería, como competencia en el rubro de alimento, se tiene a las señoras que en sus domicilios venden comidas preparadas de la región. El pollo rostizado, es consumido una vez a la semana por los habitantes, aunque no sea el mismo consumidor.

ANALISIS DE PRECIOS. El producto se venderá como paquete básico: pollo rostizado entero a $100.00, ½ pollo $50.00, ¼ de pollo $25.00 incluyendo 200 gr. De espagueti o de arroz, 250 grs de tortillas y 100ml. de salsa roja. También se ofertaran a los consumidores complementos adicionales como frijoles ballos y ensaladas a $10.00 / orden. Si se presentan estacionalidades y variación en los precios, en los meses de Octubre a Diciembre por ser temporada de mayor demanda del pollo. Lo cual incrementa el precio del pollo en pie y maquilado.

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION. Al inicio se repartirán volantes ofreciendo algún tipo de descuento presentando dicho volante en caja. Se escoge el volanteo debido a que es una manera fácil y económica de dar a conocer el negocio y de esta manera se pretende atrapar a los clientes potenciales. También se buscara la manera de que el local se anuncie en alguna publicación local. Después de cierto periodo se pretende buscar nuevos mercados, por lo que se pensara hacer anuncios por internet. También es importante considerar el envío de promociones a los clientes por correo electrónico.

En la promoción y difusión de este servicio incluirán avisos por perifoneo en la colonia y anuncios fijos en la entrada de la colonia, especificando el lugar de venta, precio y presentación del producto. Nunca está de más el uso de herramientas como Facebook y Twitter (redes sociales) para darnos a conocer. Aprovechare su poder para conquistar clientes con el menú, los paquetes y las promociones.

CANALES DE DISTRIBUCION. La distribución será a través de la venta al público ofreciendo los siguientes servicios: 

Consumo en el local de venta.



Para llevar.



Servicio a domicilio.

Y su proceso empezara desde la Compra del pollo, la cohesión y venta al público de la colonia.

III.

ANALISIS FODA.

Una vez que se tiene el diagnóstico y la misión definida se inicia el análisis de cada uno de los problemas, debilidades, fortalezas y oportunidades detectadas, priorizar de acuerdo a los objetivos y misión de la organización y planteando las diferentes alternativas de solución.

FORTALEZAS. 

Único local de pollos rostizados en la zona.



Ofrecer precios accesibles, calidad y mayor variedad en productos.



Servicio a domicilio.



Producto que es del gusto de los clientes.



Mantener buen sazón y calidad de los alimentos.

DEBILIDADES. 

Falta de experiencia.



Cursos de capacitación a empleados.



Que toda la familia se involucre y se busquen otras fuentes de ingreso.



Los empleados deben de estar capacitados para poder desempeñar las funciones del encargado.

OPORTUNIDADES. 

Local propio.



Personal requerido es pura familia.



Eficiencia en cada uno de los empleados.



La calidad e higiene de los productos



Selección apropiada de proveedores, higiene de la maquinaria y el local.



Único producto de este género por la zona.



Productos complementarios.



Se pueden agregar otros productos novedosos al menú.

AMENAZAS. 

Diversos locales de comida en las cercanías



Ofrecer precios accesibles, calidad y mayor variedad en productos.



Inversión de maquinaria.



Usar buenas técnicas de depreciación, cuidarlas y mantenerlas en buen estado.

IV.

ESTUDIO TECNICO (INGENIERIA DEL PROYECTO).

PROCESO DE PRODUCCIÓN.

1.- LEVANTAMIENTO DE REQUERIMIENTOS Se realiza el levantamiento de necesidades de piezas de pollo, aceite, cominos, etc. El proceso comienza lavando los pollos con agua, después se salan y se prosigue a sazonar con condimento especial para rostizar. Una vez condimentado se en varilla para colocarse dentro del hornorostizador hasta que el pollo este rostizado al gusto del cliente.

2.- COMPRA DE INSUMOS Se realiza la compra con el proveedor, verificando la calidad, higiene y precio ofertado.

3.- PREPARACION DEL PRODUCTO Se procede a lavar el pollo, destazarlo y preparar el pollo para que se marine con la receta doméstica.

4.- COCCION Una vez finalizada la preparación del pollo, se procede a cocinarlo en el rostizador para su venta inmediata.

REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y MANO DE OBRA. INSUMOS Materia Prima (Pollo crudo, Condimento para rostizar, Agua, Gas, Arroz, Chiles, Cebolla, Naranja, Cilantro, Tamarindo, etc.)

MANO DE OBRA Se cuenta con 4 empleados en el local, con las siguientes actividades a realizar: Administrador

ARGELIA MORENO LOPEZ

Repartidor

EDUARDO MORENO LOPEZ (HERMANO)

Cocinera

ADELINA LOPEZ FERNANDEZ (MADRE)

Mesera

ADELINA JAZMIN MORENO LOPEZ (HERMANA)

Se cuenta con 3 proveedores: 

Proveedor pollo



Proveedor Condimento para el pollo.



Proveedor refrescos

SELECCIÓN Y ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA Y EQUIPO. A continuación se hace mención de las maquinarias que se necesitarán para la rosticería: A) Horno rostizador. B) Pinzas/Tenazas. C) Mesa D) Cuchillos/Tijeras E) Congelador tapa de cofre de 16 pies

ELABORACION DE PLANOS DE EDIFICIOS Y DISTRIBUCION EN EL TERRENO.

PENDIENTE

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN. Consumo En la alimentación del mexicano, el sector avícola juega un papel importante, ya que 6 de cada 10 personas incluyen en su dieta productos avícolas (huevo y pollo), esto se debe, en parte, a que los precios de huevo y pollo se han reducido en términos reales en la última década, y también a que ambos son alimentos nutritivos y versátiles en su preparación. VENTA DIARIA PRODUCTO Pollos Asados Refrescos Ordenes Extra

COSTO $ 1,800.00 $ 250.00 $ 350.00 2,400.00

TOTAL

VENTA SEMANAL PRODUCTO Pollos Asados

COSTO $ 10,800.00

Refrescos Ordenes Extra TOTAL

V.

$ 1,500.00 $ 2,100.00 14,400.00

ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO.

INVERSIÓN INICIAL Y ORIGEN DE LA MISMA Para la compra de maquinaria así como los instrumentos de trabajo se necesitara la cantidad de $30,000.

FINANCIAMIENTO Dado que no hay disponibilidad del capital necesario para emprender el proyecto se solicita a la Jefatura de Prevención Social del Delito y la Dirección de Atención a la Juventud de Tuxtepec, Oaxaca., el apoyo por la cantidad de $30,000 lo cual se considera es necesario para empezar sin problemas financieros.

INGRESOS. Debido a que el negocio aún no está funcionando se tomaron los datos del estudio de mercado enfocado a conocer los datos históricos de locales comerciales del mismo giro, tomando en cuenta que dicho local estuviera localizado en una zona comercial similar a la nuestra: residencias, escuelas, hospitales cercanos, etc. Para nuestro enfoque se tomó en cuenta la premisa de que las ventas en los primeros dos años incrementaría un 10% con respecto a las rosticerías en donde aplicamos el cuestionario. Para los siguientes dos años (año 3 y año 4) hacemos la suposición que las ventas se incrementaran solamente en un 5% con respecto a los datos históricos proporcionados. Esto debido a que las ventas se estabilizaran con el paso del tiempo. La producción base-semanal será de 108 pollos rostizados, considerando al titular del proyecto y cinco familiares que lo apoyaran por $ 100.00 por cada pollo

rostizado se tendrá un ingreso de $ 10,800.00 por semana por 4 semanas del mes, su ingreso será de aproximadamente $ 43,200.00 lo que le permitirá pagar a sus proveedores y contar con capital de trabajo para reiniciar los trabajos para el próximo mes.

COSTOS DE OPERACION.

COSTOS VARIABLES Los costos operativos variables están constituidos por las materias primas e insumos necesarios para realizar la elaboración de los pollos rostizados. Los costos variables serán: Condimento para el pollo - $30.00 Refrescos de 2L - $13.00 Bolsa de papas fritas - $20.00 Pollo a la naranja o tamarindo - $14.00 por porción individual Salsa - $4.00 por porción Pollo - $24.00 pieza Gastos mensuales por una cantidad de $ 11,340.00; lo que asciende a un monto total anual de $ 136,080.00

COSTOS FIJOS Los costos operativos fijos están constituidos por aquellos costos que no varían con el nivel de producción sino que se mantienen constantes a lo largo del tiempo. Dichos conceptos son para el primer mes de: Agua - $200.00 Luz - $250.00 Gas - $4 800.00 Sueldo trabajadores - $2 400.00 x 4 trabajadores.

Gastos mensuales por una cantidad de $ 14,850.00; lo que asciende a un monto total anual de $ 178,200.00

La suma de los costos fijos más los costos variables asciende a un monto total de $ 314,280.00 en el primer año de vida del proyecto.

UTILIDAD BRUTA. Las ventas para el primer año de vida del proyecto serán de $ 518,400.00 menos los costos de producción que serán de $136,080.00 tenemos por lo tanto una Utilidad Bruta de $382,320.00

UTILIDAD NETA. Si a la Utilidad Bruta de $382,320.00 le descontamos los Gastos administrativos y de ventas que ascienden a $178,200.00 para este primer año, tendremos una utilidad de operación de $204,120.00. Si a esta Utilidad de Operación les descontamos el 30% de I.S.R. ($61,236.00) y el 10% P.T.U. (Reparto de Utilidades a trabajadores) que es de $20,412.00 tendríamos una Utilidad Neta de $ 122,472.00

ANEXOS.

DESCRIPCIÓN RECURSOS HUMANOS Descripción general de puestos, perfiles y requisitos. Administrador y Cajero: Persona encargada del negocio, debe contar con habilidades básicas financieras ya que se encargara de administrar las finanzas diarias del local, como pueden ser ganancias y pago de materia prima, persona con cierto orden y personalidad agradable ya que estará en contacto con los clientes. Mesero: Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de hostelería, proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeño.

Cocinero: Requiere estar capacitado o saber cómo manejar las máquinas para preparar el producto, persona con alto nivel de higiene ya que estará en contacto con los alimentos la mayor parte de su jornada laboral.

Repartidor: Encargado de entregar los pedidos a domicilio, por lo que tiene que ser responsable con las ordenes que entregue ya que tienen que llegar en perfectas condiciones. Debe de contar con una personalidad agradable ya que interactúa con los clientes la puntualidad de esta persona debe ser impecable.

ARTÍCULOS RELACIONADOS En México, las importaciones constituyen aproximadamente 18% del consumo nacional aparente. La mitad de estas importaciones la componen piernas y muslos, piezas con poco valor en Estados Unidos y que aquí se destinan a consumo popular a bajo precio; otra parte importante de las importaciones es la pasta de pollo, que se usa en la industria de embutidos. El pollo se importa casi exclusivamente de Estados Unidos y Chile,países con los que se tienen acuerdos de libre comercio (Canadá excluyó la parte avícola de su participación en el TLCAN). Al respecto, es posible citar dos características por las que la producción nacional de pollo sigue dominando el mercado local: 1. Más de la mitad del mercado es de pollo fresco, sin refrigerar, por lo que depende de una distribución muy ágil, imposible para las importaciones. 2. Algunas empresas en México han desarrollado productos procesados competitivos, para segmentos de alto nivel adquisitivo, restaurantes y el mercado institucional. Sin embargo, el dominio de las empresas nacionales en nuestro mercado no está exento de amenazas, como la posibilidad de brotes epidémicos o alguna decisión de política alimentaria de algún país importador que genere una acumulación imprevista de excedentes. Para consolidar el futuro de la avicultura de carne mexicana, se propone mejorar en algunos aspectos fundamentales: • Nivel sanitario y bioseguridad. Si bien ha mejorado bastante, la productividad en México es aún inferior a los estándares mundiales reconocidos, en parte debido a enfermedades infecciosas que no tienen o están mejor controladas en países líderes. La resistencia contra enfermedades emergentes es también esencial. • Costo de producción. Pueden recortarse costos mejorando instalaciones, calidad de los insumos y de la mano de obra, aunque existen condiciones estructurales que aumentan el costo en las que poco se puede hacer.

Así, si se logra mejorar en estos aspectos, es posible que en el mediano plazo no sólo se alcance 100% de la provisión del mercado interno, sino que incluso se podría llegar a participar de manera importante en el mercado mundial. México está entre los cinco países con mayor consumo de pollo. Es por ello que, pese al aumento de 50% en el precio del maíz en dos años –por la fuerte demanda del grano para hacer etanol–, la estadounidense Tyson Foods no quiere ceder territorio a su competencia. “Aun con las ligeras pérdidas en utilidad por los precios del maíz, los proyectos continúan. Invertiremos 250 mdp en mejoras de la compañía y otros 1,000 mdp para nuevas plantas que atenderán la creciente demanda en el país”, explica José Manuel Arana, director general de Tyson de México. Aunque no han decidido la ubicación, podría estar en el centro o sur del país. “Analizamos en qué estado es ideal construir las nuevas plantas y en cuáles haremos mejoras, como plantas de agua, para abaratar costos”, dice Arana. En los últimos seis años, el consumo per cápita de pollo en México creció 26%. Cada habitante consume hoy 25 kilos al año, mientras que sólo tres compañías, Bachoco, Pilgrim’s y Tyson –en ese orden–, se reparten 55% del mercado, según datos de la Unión Nacional de Avicultores. El sector avícola mexicano participa con el 63.4% de la producción pecuaria; 33.7% aporta la producción de pollo, 29.1% laproducción de huevo y 0.20% la producción de pavo. De 1994 al 2010 el consumo de insumos agrícolas, ha crecido a un ritmo anual de 3.2%, y cabe destacar que la avicultura es la principal industria transformadora de proteína vegetal en proteína animal.

Para el 2011, la avicultura generará 1’158,000 empleos, en 2010 la avicultura generó 1’153,000 empleos. Cabe mencionar que el 60 % de los empleos los genera la rama avícola de pollo, el 38% la de huevo y solo un 2% la de pavo.

La parvada nacional avícola en México creció 2.2% en 2010, respecto al

crecimiento obtenido en 2009, por lo tanto la parvada es la siguiente: 470 millones de aves, 142 millones de gallinas ponedoras, 267 millones de pollos al ciclo y 662 mil pavos al ciclo.

Producción En el 2010 se produjeron 2.822 millones de toneladas de carne de pollo, muy por encima de los demás cárnicos, la producción de huevo fue de 2.475 millones de toneladas y la de pavo 10,594 toneladas.

La producción de pollo en México, durante el periodo de 1994 a 2010 ha aumentado a un ritmo de crecimiento anual del 4.6 por ciento. La comercialización de pollo en México se lleva cabo de la siguiente manera: Vivo 31%, rosticero 24%, mercado público 20%, supermercado 15%, piezas 7% y productos de valor agregado 3 por ciento. Por lo que se refiere a la producción de huevo, de 1994 a 2010 creció a un ritmo anual de 3.4%, lo que significa que en dicho lapso, su crecimiento fue de 69%.

Consumo En la alimentación del mexicano, el sector avícola juega un papel importante, ya que 6 de cada 10 personas incluyen en su dieta productos avícolas (huevo y pollo), esto se debe, en parte, a que los precios de huevo y pollo se han reducido en términos reales en la última década, ytambién a que ambos son alimentos nutritivos y versátiles en su preparación. En México el consumo per-cápita de pollo ha aumentado de 15.83 Kg. en 1994 a 26 kg. durante 2010, para el 2011, se estima que el consumo de pollo alcance los 26.1 kg.

COTIZACIONES