Proyecto Produccion de Tomate Bajo Condiciones de Invernadero

PRODUCCION DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO SAN PEDRO SAC. FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTADURÍA PÚBLICA Y AUDITORIA AUDITORIA ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

PROYECTO:

Producción de Tomate Bajo Condiciones de Invernadero .

Julio César Fuentes Godínez Paola Anabella Osorio Recinos Arminda Marisol López Pérez Clemencia Antonia Antonia Ramírez Ramírez Monzón Eddy Rubén Castro Rodríguez

3216-07-11435 3216-03-9397 3216-05-12651 3216-06-12878 3216-06-12811

Asesor: Lic. Luis Reyna San Pedro Sac. San Marcos, Noviembre 2010 DECIMO SEMESTRE

PRODUCCION DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO

INDICE: Tema:

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Resumen Ejecutivo

03

Presentación y resumen del proyecto proyecto

03

Antecedentes Antecedentes y justificación Antecedentes

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Justificación

05

Aspectos generales de la producción de tomate

05

Objetivos y resultados esperados

13

Estudio de viabilidad

13

Estudio Ambiental

14

Fases de análisis Árbol de problemas

15

Árbol de objetivos

16

Árbol de estrategias

17

Marco Lógico

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Aspectos de Mercado Descripción del Producto

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Demanda del producto

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Oferta del producto

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Precios

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Comercialización

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Tema:

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Aspectos Técnicos Localización del proyecto

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Dimensión del Proyecto

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Actividades a realizar

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Análisis del costo del proyecto Costo por infraestructura infraestructura de invernadero

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Calculo de depreciaciones de invernadero

28

Costo de producción de tomate

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Estudio Financiero Costos de Producción Proyectados Proyectados

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Estados de Resultados proyectados proyectados

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Balance General Proyectado Proyectado

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Flujo de Fondos proyectado

36

Valor Actual Actual Neto

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Tasa Interna de Retorno

37

Relación Beneficio Costo

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Periodo de Recuperación de la Inversión

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Riesgos Riesgos Financieros

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Riesgos de cultivos

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Análisis y administración de Riesgos

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Anexos

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RESUMEN EJECUTIVO El tomate es la hortaliza más consumida en todo el mundo y la de mayor valor económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y comercio. El incremento anual de la producción en los últimos años se debe, principalmente, al aumento en el rendimiento y, en menor proporción, al aumento de la superficie cultivada. El presente documento contiene un proyecto de producción de tomate bajo condiciones de invernadero, el cual se tiene planificado implementar en aldea San Isidro Chamac, de la Ciudad de San Pedro Sacatepéquez, Departamento de San Marcos, con la construcción de 3 invernaderos tipo colombiano, de una extensión de 7 por 21 metros cuadrados, produciendo cuarenta y cinco quintales de tomate por cada invernadero, produciendo dos veces al año, teniendo contemplado utilizar al máximo el sistema de riego por goteo, así mismo aprovechando la extensión de terrenos ociosos, como también la experiencia en agricultura de los pobladores de la comunidad antes mencionada. En el contenido del presente documento podrá encontrar un resumen del proyecto, así mismo el estudio de viabilidad, estudio ambiental, el marco lógico, como también también aspectos de mercado, económico, estudio financiero y análisis de riesgos.

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1. PRESENTACION Y RESUMEN DEL PROYECTO 1.1. Nombre del Proyecto: Producción de Tomate Bajo Condiciones de Invernadero. 1.2. Área geográfica donde se realizará: Sector la Herradura San Isidro Chamac, San Pedro Sacatepéquez, San Marcos. 1.3. Plazo de ejecución del proyecto Aproximadamente 6 meses 1.4. Costo total del proyecto en primer año Setenta y nueve mil quinientos sesenta y seis quetzales con diez centavos (Q79,566.10)

2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION: 2.1. Antecedentes: El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y comercio. El incremento anual de la producción en los últimos años se debe, principalmente, al aumento en el rendimiento y, en menor proporción, al aumento de la superficie cultivada. El tomate fresco se consume principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha menor escala se utiliza como encurtido. En nuestra región muy poco se sabe del cultivo del tomate, y mucho menos de la producción en condiciones de invernadero. En la comunidad mencionada anteriormente, nunca ha existido un invernadero de este tipo que se utilizado exclusivamente para el cultivo y comercialización del tomate. Se cree que con la implementación de ésta clase de proyecto se despertara el interés en los pobladores de la comunidad y se logrará que se aproveche mejor los recursos de tierra que se poseen.

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2.2. Justificación: Considerando que la tenencia de la tierra es un problema estructural dentro del país, marcado profundamente en la región occidental, en San Isidro Chamac, municipio de San Pedro Sacatepéquez, San Marcos para lograr una máxima utilización del recurso suelo de manera racional e intensiva es de vital importancia, por lo que la producción bajo condiciones de invernadero constituye una posibilidad viable y rentable en la producción agrícola. La producción bajo invernadero tiene varias ventajas sobre la producción a campo abierto: mayor eficiencia en el uso de agua, tierra y fertilizantes, ampliación y ajuste de la temporada de siembra y cosecha, de acuerdo con la demanda del mercado. 2.3. Aspectos generales de la producción de tomate 2.3.1. Origen y distribución El tomate es originario de América del sur, entre las regiones de Chile, Ecuador y Colombia, pero su domesticación se inició en el sur de México y norte de Guatemala. Las formas silvestres de “tomate cereza”, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme, originarias de Perú, migraron a través del Ecuador, Colombia, Panamá y América Central hasta llegar a México, donde fue domesticado por el hombre; en la lengua nahua de México era llamado tomatl, que sin lugar a dudas dio origen a su nombre actual. El tomate alcanzó un estado avanzado de domesticación en México antes de ser llevado a Europa y Asia. Los herbarios europeos muestran descripciones y grabados de tomate solamente a partir de la segunda mitad del siglo XVI. Esas informaciones revelan que los primeros tipos cultivados en Europa tenían frutos blandos, con amplia variedad de formas y colores, cambios que fueron realizados por los agricultores primitivos de México. La introducción del tomate al continente europeo ocurrió probablemente por España, entre 1523, año de la conquista de México y 1524, cuando aparecieron las primeras descripciones publicadas por el italiano Pier Andrea Mattioli. En el siglo XVI e inicios del siglo XVII, el tomate fue cultivado en los jardines de Europa (Italia, Inglaterra, España y Francia) como ornamental, por la belleza y color de sus frutos.

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Vale la pena anotar que esta planta en principio se consideró como venenosa, probablemente por ser miembro de la familia de las solanáceas, e incluso se le atribuyeron propiedades afrodisíacas, razón por la cual se le dio el nombre de “manzana del amor” o pomi d´ oro (manzana dorada), término que originó el actual nombre italiano, pomodoro. La razón de este nombre, sin duda, se debe a que los primeros cultivos italianos producían frutos de color amarillo. Los italianos fueron los primeros en cultivar el tomate y probablemente los primeros que lo utilizaron en la alimentación humana, a mediados del siglo XVIII. El tomate, después de haber llegado a Inglaterra, fue llevado a los Estados Unidos alrededor del año 1711, donde también fue cultivado como ornamental. El consumo de tomate como fuente de alimento ocurrió aproximadamente en 1850 en los Estados Unidos, y sólo a partir de esta fecha comenzó a tener un poco de interés científico y agronómico. Sólo a partir del siglo XIX adquirió gran importancia económica mundial, hasta llegar a ser, junto con la papa, la hortaliza más difundida y predominante del mundo. En 1900 surgió la primera variedad mejorada, denominada ponderosa, a partir de la cual se obtuvo la mayoría de las variedades americanas actuales, junto con los materiales colectados en la región de origen durante las décadas de los veinte y los treinta. 2.3.2. Valor nutricional y medicinal El tomate es una rica fuente de vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, y de minerales como fósforo, potasio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, sodio, hierro y calcio. Tiene un importante valor nutricional ya que incluye proteínas, hidratos de carbono, fibra, ácido fólico, ácido tartárico, ácido succínico y ácido salicílico. El tomate es rico en licopeno, pigmento que le proporciona su característico color rojo, y que también se encuentra en la sandía, la zanahoria, el albaricoque y el pomelo; la diferencia es que el tomate tiene mayor proporción de este pigmento, hasta el punto de que proporciona el 90% del necesario para el organismo. El licopeno es el más potente de los antioxidantes, se ha demostrado que esta sustancia puede prevenir e incluso combatir el DECIMO SEMESTRE

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cáncer porque protege las células de los efectos de la oxidación. El licopeno se libera sobre todo al cocinarse, y por eso es bueno comerse el tomate en salsa y, en lo posible, acompañado con aceite o queso, porque así se absorbe mejor. El tomate también posee el antioxidante glutation, que ayuda a depurar el organismo de productos tóxicos e impide la acumulación de materiales pesados. El consumo de tomate, entre sus propiedades, estimula el sistema inmune, lo cual ayuda a detener las enfermedades degenerativas. Es recomendado además para el manejo de enfermedades como reumatismo, gota, arteriosclerosis, parálisis, úlceras del estómago, tuberculosis, diabetes, estreñimiento, colitis, males de la garganta y el oído; también disminuye el riesgo de desarrollar cáncer de boca, páncreas, cuello uterino, próstata, pulmón y estómago. El tomate es un conocido remineralizante y desintoxicante. Además de las toxinas que expulsa debido a su efecto diurético, también se encarga de eliminar el ácido úrico y reducir el colesterol. El tomate se puede consumir en fresco o transformado, ya sea como ingrediente de sopas, pastas, salsas o condimentos, sin embargo, las características de color y sabor lo hacen mucho más atractivo para el consumo en fresco. En Colombia esta hortaliza se consume principalmente en fresco: en casi todos los platos va incluido de una manera directa o indirecta, desde la ensalada hasta el guiso. 2.3.3. Morfología El tomate es una planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual, puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta, y su crecimiento es limitado en las variedades determinadas e ilimitadas en las indeterminadas. El tallo 

El tallo principal tiene 2 a 4 cm de diámetro en la base y está cubierto por pelos glandulares y no glandulares que salen de la epidermis; sobre el tallo se van desarrollando hojas, tallos secundarios e inflorescencias. Éste tiene la propiedad de emitir raíces cuando se pone en contacto con el suelo, característica importante que se aprovecha en las operaciones culturales de aporque dándole mayor anclaje a la planta.

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La flor 

Es perfecta o hermafrodita, regular e hipógina y consta de cinco o más sépalos y de seis o más pétalos; tiene un pistilo con cinco estambres, unidos en sus anteras y formando un tubo que encierra el pistilo. Esta conformación favorece la autopolinización. El pistilo está compuesto de un ovario y de un estilo largo, simple y levemente engrosado; el ovario tiene entre dos y 20 óvulos formados según la variedad, y éstos reflejan la forma del fruto que podría desarrollarse. Las flores se agrupan en racimos simples ramificados que se desarrollan en el tallo y en las ramas del lado opuesto a las hojas. Un racimo puede reunir de 4 a 20 flores dependiendo de la variedad cultivada y las condiciones de desarrollo de la planta; una variedad de fruto pequeño como cherry puede tener hasta 40 flores por inflorescencia. Las flores son amarillas y normalmente pequeñas (uno a dos cm de diámetro). La primera flor se forma en la yema apical y las demás se disponen lateralmente por debajo.

Las hojas Son compuestas imparipinadas con siete a nueve foliolos, los cuales generalmente son peciolados, lobulados y con borde dentado, y recubiertos de pelos glandulares

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La raíz El sistema radical del tomate es superficial y está constituido por la raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) y raíces adventicias. Dentro de la raíz se encuentra la epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, además el cortex y el cilindro central donde se sitúa el xilema. El fruto Es una baya que presenta diferente tamaño, forma, color, consistencia y composición, según el cultivo que se trate (figura 27). Está constituido por la epidermis o piel, la pulpa, el tejido placentario y las semillas. Internamente los frutos están divididos en lóculos, que pueden ser bi, tri, tetra o pluriloculares. Frutos uniloculares son escasos y los frutos maduros pueden ser rojos, rosados o amarillos. En los lóculos se forman las semillas. La maduración del fruto puede ser uniforme, pero existen algunas variedades que presentan hombros verdes debido a un factor genético. La exposición directa de los rayos del sol sobre los frutos con hombros verdes acrecienta su color a un verde más intenso, y en algunos casos toman una coloración amarilla; el cubrimiento de los frutos con el follaje reduce este fenómeno. Es importante al momento de elegir una variedad determinar si el mercado acepta esta característica.

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El fruto del tomate está unido al pedúnculo por medio de una articulación en la que se encuentra un punto de abscisión. Algunas variedades no tienen este punto de abscisión por lo que son definidas como variedades tipo “ jointless ”, y se usan

principalmente para procesamiento ya que se requiere que el fruto se separe fácilmente del cáliz. Para la comercialización, los frutos tipo milano o ensalada se recolectan con una porción de cáliz, mientras que en los tipos chonto su presencia es indeseable. La semilla La semilla del tomate es pequeña, con dimensiones aproximadas de 5 x 4 x 2 mm, éstas pueden ser de forma globular, ovalada, achatada, casi redonda, ligeramente alongada, plana, arriñonada, triangular con la base puntiaguda. La semilla está constituida por el embrión, el endospermo y la testa o cubierta seminal, la cual está recubierta de pelos. Las semillas dentro del lóculo, en sus últimas etapas de desarrollo, aparecen inmersas en una sustancia gelatinosa. Tipos de tomates En el comercio existen diversas formas, colores y tamaños de tomates en nuestro país es muy común encontrar tomates de forma arriñonada que se conocen comúnmente como tomates tipo riñón que se consumen preferentemente en verde, hasta formas achatadas y semiachatadas en los tipo milano, y cuadrado o semiovalado en los tipo chonto.

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Los tomates se diferencian de acuerdo con su uso, ya sea para consumo en fresco o industrial, y según la forma externa de los frutos. Generalmente se tienen cuatro tipos: Milano: Se utiliza principalmente en ensaladas, en forma de rodajas y se consume maduro o verde, siendo más preferido en verde, principalmente por los restaurantes. El tipo milano es de forma achatada y con un peso promedio entre 200 y 400 gramos. Este tipo de tomate tiene mayor valor comercial y palatabilidad. Chonto: Los tomates tipo chonto son de forma redonda a ovalada, levemente elongados u oblongos, con dos a cuatro lóculos, y tienen un peso promedio de 70 a 220 gramos. Se consumen en fresco y son utilizados en la preparación de guisos o pastas Cherry: El tipo cherry (figura 30) posee frutos de tamaño muy pequeño, de 1 a 3 cm de diámetro, con un peso promedio de 10 gr, se agrupan en ramilletes de 15 o más frutos y existen variedades de colores muy variables, como amarillos, rojos o naranjas. Los frutos pueden ser del tipo pera o redondo. Su consumo preferentemente es en fresco, como pasabocas, en cócteles y para decorar platos. Industrial: Se caracteriza por tener gran cantidad de sólidos solubles que lo hacen atractivo para su procesamiento, principalmente en la producción de salsas y pastas. Su forma puede variar, desde redondo hasta piriforme, y es de un color rojo intenso Tomates larga vida Es un tipo de tomate reciente que se distingue por haber sido mejorado específicamente para una conservación más prolongada o larga vida en pos-cosecha. Estos tomates se han obtenido mediante cruzamientos con mutantes de maduración lenta (con el gen rin y gen nor), o por medio de ingeniería genética, introduciendo al germoplasma genes anti-sentido que causan una maduración lenta. 2.3.4. Fenología del cultivo La duración del ciclo del cultivo de tomate está determinada por las condiciones climáticas de la zona en la cual se establece el cultivo, el suelo, el manejo agronómico que se dé a la planta, el DECIMO SEMESTRE

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número de racimos que se van a dejar por planta y la variedad utilizada. El desarrollo del cultivo comprende dos fases: una vegetativa y otra reproductiva. La fase vegetativa se inicia desde la siembra en semillero, seguida de la germinación, la emergencia y el trasplante a campo, el cual se realiza con un promedio de tres a cuatro hojas verdaderas, entre 30 a 35 días después de la siembra (figura 54) y a partir del trasplante hasta el inicio o aparición del primer racimo floral. La fase reproductiva se inicia desde la formación del botón floral, que ocurre entre los 30 y los 35 días después del trasplante, el llenado del fruto, que dura aproximadamente 60 días para el primer racimo, iniciándose la cosecha a los 90 días, con una duración de tres meses para una cosecha de 8 a 10 racimos. En total la fase reproductiva tiene una duración de 180 días aproximadamente.

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3. OBJETIVOS Y RESULTADOS ESPERADOS: 3.1. Objetivo General: Generar ingresos económicos a través del cultivo de tomate, implementando infraestructura productiva (invernaderos). 3.2. Objetivos específicos: 3.2.1. Tecnificar infraestructura productiva para la siembra de Tomate, en la comunidad de San Isidro Chamac. 3.2.2. Disminución de costos de producción al mantener la producción bajo condiciones controladas. 3.2.3. Contribuir al fortalecimiento organizativo, mediante la ejecución de actividades productivas que permita a los beneficiarios un punto de partida a nivel empresarial. 3.3. Resultados Esperados: 3.3.1. Se obtendrá mayor producción por unidad de área y reduciendo costos de producción al emplear de manera eficiente el sistema de riego por goteo. 3.3.2. Se fortalecerá a la protección ambiental y protección en salud humana mediante el mantenimiento del equipo de aplicación de plaguicidas implementadas en forma adecuada. 3.3.3. Obtención de beneficios económicos y oportunidad de crecimiento.

4. ESTUDIO DE VIABILIDAD: 4.1. Identificación de beneficiarios y perjudicados directos e indirectos. Dentro de los beneficiarios están: de 3 a 6 familias, proveedores, vecinos, amigos, pobladores de San Pedro Sacatepéquez., San Marcos y San Antonio Sacatepéquez. 4.1.1. Beneficiarios Directos: 4.1.1.1. Familias 4.1.1.2. Demandantes 4.1.2. Beneficiarios Indirectos: 4.1.2.1. Proveedores 4.1.2.2. Vecinos DECIMO SEMESTRE

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4.1.2.3. Amigos 4.1.3. Perjudicados Directos: 4.1.3.1. La competencia 4.1.4. Perjudicados Indirectos: 4.1.4.1. No se identifican

5. ESTUDIO AMBIENTAL El proyecto se realizará en el Sector La Herradura de la Aldea San Isidro Chamac, del municipio de San Pedro Sacatepéquez, departamento de San Marcos. La comunidad de San Isidro Chamac se encuentra ubicado a 3 kilómetros aproximados de la ciudad de San Pedro Sacatepéquez, y a una altura de 2350 metros sobre el nivel del mar; el lugar se caracteriza por su gran oferta hídrica, áreas boscosas a sus alrededores y sistemas productivos misceláneos, además de su clima frio, se cuenta con tierras extraordinariamente planas donde el tomate puede ser cultivado en condiciones de invernadero de una manera excelente. Por el enfoque de producción limpia, el estudio técnico del proyecto no genera repercusiones ambientales negativas al medio natural; sin embargo es importante adelantar actividades de prevención en las labores culturales (fertiriego), manejo fitosanitario y manejo de residuos, actividades sobre las cuales se enfatiza en el plan de manejo ambiental a través de capacitación y manejo de residuos sólidos generados en el proceso productivo. Como aspecto relevante se tiene priorizado la puesta en marcha de buenas prácticas agrícolas, que redunda positivamente en la calidad de los productos, calidad ambiental y la salud de los trabajadores. Después de hacer los estudios previos e investigaciones los expertos plantean que el proyecto no requiere el trámite para obtener alguna de licencia ambiental. Lo mas relevante que se puede mencionar en el proyecto y como parte de la protección del medio ambiente, se espera contar con capaciones y asesoría por parte del Ministerio de Agricultura Ganadería y alimentación ya que la sede departamental de este ministerio se encuentra ubicado precisamente en San Isidro Chamac.

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6. FASE DE ANALISIS 6.1. Árbol de problemas

POBLACION INSATISFECHA

PERDIDA DE PRODUCCION

PRECIOS ALTOS PRECIOS ALTOS

ESCASEZ DE TOMATE

DESAPROVECHAMIENTO DE RECURSOS MALAS COSECHAS

ALTOS INDICES DE DEMANDA INSATISFECHA DE TOMATE.

BAJOS INDICES DE PRODUCCION DE TOMATE

AUMENTO EN LOS COSTOS DE LOS

CAMBIOS CLIMATICOS

TERRENOS NO APROPIADOS PARA EL CULTIVO DEL TOMATE

CRECIMIENTO DE LA POBLACION META

INSUMOS

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6.2. Árbol de Objetivos

POBLACION SATISFECHA

INCREMENTO DE LA

PRECIOS COMODOS PRECIOS COMODOS

AUMENTO DE LA PRODUCCION DE TOMATE

PRODUCCION DE TOMATE

APROVECHAMIENTO DE TIERRAS BUENAS COSECHAS

DISMINUCION DE LOS INDICES DE DEMANDA INSATISFECHA DE TOMATE

MEJORAMIENTO DE LOS INDICES DE PRODUCCION DE TOMATE

REDUCCION DE COSTOS DE LOS INSUMOS

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CONSTRUCCION DE INVERNADEROS APROPIADOS

TERRENOS APROPIADOS PARA EL CULTIVO DE TOMATE

MAYOR COBERTURA DE LA POBLACION META

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6.3. Árbol de Estrategias 6.3.1. Proyecto: Producción de tomate bajo condición de invernadero 6.3.2. Objetivos 6.3.2.1. General: 6.3.2.1.1. Generar ingresos económicos a través del cultivo de tomate, implementando infraestructura productiva (invernaderos). 6.3.2.2. Específicos: 6.3.2.2.1. Tecnificar infraestructura productiva para la siembra de Tomate, en la comunidad de San Isidro Chamac. 6.3.2.2.2.

Disminución de costos de producción al mantener la producción bajo condiciones controladas.

6.3.2.2.3.

Contribuir al fortalecimiento organizativo, mediante la ejecución de actividades productivas que permita a los beneficiarios un punto de partida a nivel empresarial.

6.3.3. Resultados esperados 6.3.3.1. Se obtendrá mayor producción por unidad de área y reduciendo costos de producción al emplear de manera eficiente el sistema de riego por goteo. 6.3.3.2. Se fortalecerá a la protección ambiental y protección en salud humana mediante el mantenimiento del equipo de aplicación de plaguicidas implementadas en forma adecuada. 6.3.3.3. Obtención de beneficios económicos y oportunidad de crecimiento.

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7. MARCO LOGICO LA MATRIZ DEL MARCO LOGICO SINTESIS NARRATIVA

INDICADORES

OBJETIVO GENERAL. Generar ingresos económicos a través del Ventas cultivo de tomate, implementando infraestructura productiva (invernaderos).

OBJETIVO ESPECÍFICOS: Tecnificar infraestructura Invernadero productiva para la tipo siembra de Tomate, en la Colombiano. comunidad de San Isidro Chamac.

MEDIOS DE VERIFICACION

Alcance de metas Como en ventas por consecuencia de producción. la competencia no se alcancen las metas.

Existencia física Escasos recursos de 3 invernaderos económicos

Implementación Disminución de costos de Mantenimiento de programas de producción al mantener de los recursos. fertilización y la producción bajo fitosanitarias. condiciones controladas. Contribuir al fortalecimiento Estudios organizativo, mediante la Mejor condición financieros ejecución de actividades de vida. productivas que permita a los beneficiarios un punto de partida a nivel empresarial.

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SUPOSICIONES

Desconocimiento de los programas

La no producción

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RESULTADOS Se obtendrá mayor producción por unidad de área y reduciendo costos de producción al emplear de manera eficiente el sistema de riego por goteo.

Producción por A través de los invernadero 45 Estados Quintales de Financieros tomate de Calidad

Plagas

Cultivo

Siembra

Falta de insumos

Cosecha

Tomate

Comercialización

Venta

Desastres naturales

ACTIVIDADES Observación directa Existencia Física Estados Financieros

Plagas Descomposición, robo y competencia en venta del tomate.

8. ASPECTOS DE MERCADO Cuadro 1. Mercados y ventajas MERCADO VENTAJAS San Pedro Mercados municipales de la región. En términos generales, Sacatepéquez a éstos mercados concurren personas de todas las comunidades de todos los municipios de San Marcos, San Marcos Existe servicio de transporte extra-urbano de la comunidad hacia estos mercados. La mayoría del transito es a través de carretera asfaltada. Comunidades Existe poca producción de tomate bajo invernadero que cercanas San pueda competir con la Producción.. Antonio Sac.

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8.1. Descripción del producto: El tomate es una planta herbácea que por sus requerimientos climatológicos es de clima cálido la cual se puede producir de manera adecuada bajo cubierta en invernadero en regiones o temporadas de clima templado. Con la construcción del Invernadero se estarán produciendo TOMATE: En sus variedades: -Don Raúl -Silverau -Elios -Tormenta -Rió Grande -Paisano -Mariana Y tequila 8.2. Demanda del producto Para fines del proyecto se considera como consumidores potenciales a los compradores intermediarios quienes adquieren su producto en los municipios de Malacatán, San Pedro Sacatepéquez, San Marcos y Quetzaltenango. Forman parte también los consumidores finales quienes están integrados por hoteles y restaurantes, de acuerdo a la experiencia obtenidas por otros productores, todo esto de acuerdo a la hoja de balance de alimentos proporcionado por el Instituto nacional de Estadística. Cuadro 2. Demanda proyectada CLASE DEMANDANTE

Consumidor Final

UBICACIÓN DE LA DEMANDA

San Marcos, San Pedro Sac., San Antonio Sac.

POBLACION TOTAL META

FAMILIAS

LIBRA POR FAMILIA

DEMANDA PROYECTADA EN LIBRAS

AÑO

107,402.00

21,480

144.29

3,099,406.92

2010

109,872.25

21,974

144.29

3,170,693.28

2011

112,399.31

22,480

144.29

3,243,619.22

2012

114,984.49

22,997

144.29

3,318,222.46

2013

117,629.14

23,526

144.29

3,394,541.58

2014

120,334.61

24,067

144.29

3,472,616.04

2015

FUENTE: Censo de Población y Habitación año 2002 INE

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8.3. Oferta del producto A nivel local la oferta de tomate se da por nuestros municipios involucrados en el proyecto y en comunidades vecinas al Departamento. Otra fuente de oferentes la constituyen los distribuidores (intermediarios) mayoristas y minoristas de las cabeceras municipales de San Pedro Sacatepéquez, Malacatán del Departamento de San Marcos, quienes venden tomate de la variedad Mónica, Daniela, Cenit, Elios, Roma. Cabe mencionar que el mercado que se pretende cubrir y como ya se ha mencionado anteriormente, es el que se encuentra cerca de donde se producirá el tomate, es decir San Pedro Sacatepéquez, San Antonio Sacatepéquez y San Marcos, Cuadro 3. Oferta proyectada CLASE DEMANDANTE

Consumidor Final

UBICACIÓN DE LA DEMANDA

FAMILIAS

OFERTA (Libras)

AÑO

San Marcos, San Pedro Sac., San Antonio Sac.

21,480 21,974 22,480 22,997 23,526 24,067

27,000 36,000 45,000 45,000 45,000 45,000

2010 2011 2012 2013 2014 2015

PORCENTAJES 25.14 32.77 40.04 39.14 38.26 37.40

FUENTE: HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS AÑO 2005

8.4. Precios El precio del tomate como producto final varía durante todo el año, sin embargo se logran los mejores precios en los meses de mayo, junio,  julio, agosto y diciembre, esto como consecuencia que en su mayoría la población celebran actividades especiales que corresponde a cada temporada. (Día de la madre, festividades de fin de año) . La competencia vende el quintal entre Q125.00 y Q300.00; cuando no hay exceso de producto en el mercado, su demanda es alta y su precio es favorable para los productores. Dentro del proyecto el precio del producto será determinado de acuerdo al tipo de producto cosechado, tomate de primera, de segunda y de tercera, la comercialización se realizará por quintal (dos cajas de 50 libras). Se espera obtener un precio mínimo de Q150.00 y alcanzar un máximo de Q 275.00 por quintal producido. También existe experiencia de convenios con el mercado estableciendo los hoteles cafeterías y DECIMO SEMESTRE

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restaurantes de San Pedro y San Marcos a un precio de Q200.00 por quintal, garantizándole la entrega de tomate en toda época del año. 8.5. Comercialización: Se hará directamente al consumidor final en comunidades cercanas y en el mismo lugar de producción. Como segunda alternativa se venderá en mercados municipales del departamento de San Marcos. FIGURA No. 1 canales de comercialización

PRODUCTOR

Municipios (San Marcos, San Pedro Sacatepéquez,)

Mercados Municipales y Mercados de comunidades aledañas

Consumidores Finales

9. ASPECTOS TÉCNICOS 9.1. Localización del proyecto: A continuación se identifica la comunidad que participa en la Producción de tomate bajo invernadero. Cuadro No. 4 Localización del Proyecto

MUNICIPIO

COMUNIDAD

DISTANCIA A LA OBSERVACIONES ALTURA SOBRE CABECERA EL NIVEL DEL DEPARTAMENTAL

MAR San Pedro Sacatepéquez, San Marcos

San Isidro Chamac

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2350

3 Kms.

Carretera asfaltada transitable todo el año

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PRODUCCION DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO

Figura No. 2 Fotografía de Aldea San Isidro Chamac, San Pedro Sacatepéquez, San Marcos.

Fotografía tomada aldea Santa Rita San Antonio Sacatepéquez

9.2. Dimensión del proyecto: El área total de producción será de 441 Mts2. Con 3 invernaderos en los que se producirá tomate. Las dimensiones de los mismos son: Cuadro 5. Tipos, dimensiones y rendimientos por invernadero COMUNIDAD

AREA TIPO DE CANTIDAD METROS RENDIMIENTO INVERNADERO CUADRADOS

San Chamac

Colombiano

Isidro

TOTAL

3

147

45 quintales

3

147

135 quintales

INVERNADEROS TIPO COLOMBIANO DE 7X21 METROS

TOTAL DECIMO SEMESTRE

3 3

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PRODUCCION DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO

El Terreno donde se construirá tiene las siguientes medidas Figura No. 3 Medidas de Invernadero 12.4. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTACIÓN EN INVERNADERO 21 mt 1.5 mt

18 mt

1.5 mt 0.5 mt 0.5 mt 1 mt 0.5 mt 1 mt 0.5 mt 1 mt 0.5 mt 1 mt 0.5

DESCRIPCIÓN

Distanciamientoentre plantas 0.45 mt y entre hilera 0.50 mt / calles de 1.00 mt. Se manejarán 4 surcos dobles y uno sencillo, estos suman 9 hileras con 40 plantas en promedio cada una para un total de 360 lantas siembra al tresbolill o: una hil era 

Este invernadero posee un área de 147 metros cuadrados, siendo el diseño tipo Colombiano. Se sembraran en el primer ciclo 1200 matas, utilizando abono orgánico, con 2 cosechas al año 9.3. Las actividades a realizar: 9.3.1. BARBECHO: Será profundo, 20 o 30 centímetros eliminando malezas y terrones del suelo, por lo menos unos 10 días antes de la siembra. 9.3.2. SIEMBRA: Se sembrarán de 350 a 400 pilones de tomate, por invernadero. La producción de tomate bajo invernadero se realizara en un punto estratégico con todos los requerimientos e insumos del caso. 9.3.3. RIEGO: Será constante en el primer mes, a partir del segundo en DECIMO SEMESTRE

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7.00 mt

PRODUCCION DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO

adelante se aplicará por dos horas a cada dos días, dependiendo de las necesidades del cultivo y del tipo de suelo, tratando de evitar que se mantenga muy húmedo y se de la propagación de enfermedades fungosas. 9.3.4. TUTORADO: A principios del segundo mes de crecimiento del cultivo se empezarán a Colocar los postes y la pita plástica que servirá como tutor para que el tomate no caiga al suelo y se enferme. 9.3.5. PODAS: Se realizarán podas de formación y de saneamiento a manera de obtener Frutos de mayor calidad. 9.3.6. FERTILIZACION. La fertilización se hará por medio del sistema de riego por goteo, Aunque se realizarán aplicaciones granuladas de fertilizantes químicos. 9.3.7. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES: El control se hará en forma preventiva a Cada 10 o 15 días y aplicaciones curativas a cada 4 días hasta que las plagas o Enfermedades desaparezcan. 9.3.8. COSECHA: Se empezará a cosechar a partir de los tres meses y medio de haber Sembrado, el fruto es presentado en cajas de madera con capacidad de 50 libras

10.

ANALISIS DEL COSTO DEL PROYECTO

La Organización conformada por tres o seis familias iniciará con fondos propios el proyecto, así mismo, se buscará ayuda de entidades gubernamentales como el MAGA y también no gubernamentales, con el fin de aprovechar los recursos ociosos y sean aprovechados en beneficio social e individual.

DECIMO SEMESTRE

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10.1.

Costo por Infraestructura de un Invernadero tipo colombiano

COSTO DE INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA INVERNADERO TIPO COLOMBIANO 7 X 21 METROS Unidad de Descripcion Cantidad Medida

Costo Unitario

Total

Bambú Malla antiáfidos UVA de 50*25 hilos

metro lineal m2

270.00 140.00

3.00 14.00

810.00 1,960.00

Alambre liso galvanizado calibre 10

libra

90.00

18.00

1,620.00

Cemento UGC 4000 psi

quintal

6.00

65.00

390.00

Hierro de 3/8"

varilla

4.00

40.00

160.00

Tornilo polser de 2"

unidad

225.00

0.70

157.50

Tornillo tabla yeso

unidad

150.00

0.15

22.50

Grapas caja 500 unidades

Unidad

1.00

50.00

50.00

Arena

m3

1.00

190.00

190.00

Piedrín 1/2"

m3

1.00

190.00

190.00

unidad

18.00

12.00

216.00

Mano de obra no calificada para construcción

jornal

30.00

50.00

1,500.00

Mano de obra calificada para construcción Mano de obra corte de bambú

jornal

90.00 2.00

900.00

metro lineal

10.00 270.00

540.00

unidad

270

1

270.00

Tornillo grado 2 de 3/8" x 5" con doble roldana y 1

Flete transporte de bambú

TOTAL

Descripción

Q8,976.00

NYLON PARA INVERNADERO Unidad de Cantidad Medida

Costo Unitario

Total

Nylon para invernadero 108"x98'x 6mm

unidad

1

1200.00

1,200.00

Nylon para invernadero 87"x98'x 6 mm Nylon para invernadero 67"x230'x 6 mm

unidad unidad

1 1

750.00 750.00

750.00 750.00

TOTAL

DECIMO SEMESTRE

Q2,700.00

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SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO

Descripción manguera riego por goteo microdrip 0.15 m Conector inicial de 16 mm para PVC-TAPE con empaque Valvula de PVC tipo esfera, de 1" Filtro de anillo 3/4" para sistema de riego por goteo codo PVC de 1" Tapón PVC de 1" conector PVC de 1" Tubo de PVC de 1"

Unidad de Medida

Cantidad

Costo Unitario

Total

metro unidad

200 10

1,50 4,00

300,00 40,00

unidad unidad unidad unidad unidad unidad

1 1 8 4 4 3

25,00 50,00 2,00 2,00 2,00 25,00

25,00 50,00 16,00 8,00 8,00 75,00

TOTAL

Q522,00

EQUIPO

Descripción Alambre liso galvanizado calibre 12 Canasta plástica apilable para verduras Bomba de aspersión de 16 litros

Unidad de Medida

Cantidad

Libra

25

7.50

187.50

unidad

5

35.00

175.00

unidad

1

450.00

450.00

Costo Unitario

Total

TOTAL

Q812.50

yarda

Mulch (plata-negro)

162

COSTO TOTAL (inicial) INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

10.2.

1.10

Q178.20

Q13,188.70

Equipo para captación y bombeo de agua

EQUIPO PARA CAPTACIÓN Y BOMBEO DE AGUA Depósito de agua de 3100 litros con accesorios Bomba hidroeléctrica de 0.5 H.P.

unidad unidad

2 1

construccion de pozo artesanal

unidad

1

3,100.00 1,500.00 800.00

6,200.00 1,500.00 800.00 Q8,500.00

DECIMO SEMESTRE

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10.3.

Cálculo de las Depreciaciones

DEPRECIACIONES INFRAESTRUCTURA Descripción Invernadero tipo colombiano de 8*20 metros Nylon para invernadero Sistema de riego por goteo Otro equipo (canastas, bomba, etc) Mulch (plata-negro)

Costo total Q8,976.00 Q2,700.00 Q522.00 Q812.50 178.20

Años vida útil 10.0 3.0 5.0 5.0 1

Q13,188.70

Costo anual

Total

897.60 900.00 104.40 162.50 178.20

8,976.00 2,700.00 522.00 812.50 178.20

Q2,242.70 Q1,121.35

por ciclo productivo Q1,121.35

DECIMO SEMESTRE

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10.4.

Costos de producción de 45 quintales de Tomate

COSTO DE PRODUCCIÓN DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO CONCEPTO

UNIDAD DE MEDIDA

COSTO UNITARIO

CANTIDAD

COSTO VARIABLE INSUMOS Fungicida Positron Duo Sobre 750 gr Cal hidratada Fungicida Curzate, Bolsa, 500 Gr. Materia orgánica para sustrato Nematicida Mocap

Pilones de tomate Don Raúl Fungicida Antracol Sobre de 750 gramos Pita Rafia Rollo de 10 libras Fertilizante 18-46-0 Fertilizante foliar bayfolan forte Fertilizante nitrato de potasio 13-0-44 granulado NUTRIFEED Fertilizante nitrato de calcio 15,5 N+CaO granulado NUTRIFEED Insecticida Monarca 11.25 SE, frasco de 100 cc Insecticida confidor

Q2,351.57 Unidad Unidad Unidad quintal Libra unidad kilogramo Unidad quintal litro quintal quintal Unidad unidad

187.00 25.00 115.00 33.00 27.00 1.60 47.32 46.00 180.00 50.00 280.00 185.00 35.00 40.00

1.0 1.0 1.0 4.0 2.0 400.0 1.0 1.0 0.65 1.5 0.35 0.15 1.0 1.0

MANO DE OBRA Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00

1.00 1.00 1.50 1.50 0.50 1.00 1.00 0.75 3.00 3.00

COSTO FIJO

COSTO DE PRODUCCION PRODUCCION POR CICLO COSTO POR QUINTAL

DECIMO SEMESTRE

1,639.07 187.00 25.00 115.00 132.00 54.00 640.00 47.32 46.00 117.00 75.00 98.00 27.75 35.00 40.00

712.50

Preparación del terreno Siembra del cultivo Tutoreo Fertilización del cultivo Control de malezas Control de plagas Control de enfermedades Riego Podas de saneamiento Cosecha Depreciación de Invernadero Depreciacion de Nylon Depreciación de Equipo de Riego Arrendamiento del terreno Depreciación Mulch Depreciación de equipo (Canastas, Alambre, etc.)

TOTAL

50.00 50.00 75.00 75.00 25.00 50.00 50.00 37.50 150.00 150.00

Q1,171.35 8 años 2 años 4 años 6 meses 1 año 4 años

897.60 900.00 104.40 50.00 178.20 162.50

448.80 450.00 52.20 50.00 89.10 81.25

Q3,522.92 45 Q78.29

quintal

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COSTO TOTAL INICIAL (infraestructura, mano de obra e insumos primer ciclo productivo)

MONTO Q15,540.27

(por invernadero)

11. ESTUDIO FINANCIERO 11.1.

Estados Financieros Proyectados

11.1.1.

Costo de producción

11.1.2.

Estado de Resultados

11.1.3.

Balance General

DECIMO SEMESTRE

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DECIMO SEMESTRE

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11.2.

Flujo de Fondos

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11.3.

Valor Actual Neto

11.4.

Tasa Interna de retorno

DECIMO SEMESTRE

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11.5.

Relación Beneficio Costo

11.6.

Periodo de Recuperación de la Inversión:

DECIMO SEMESTRE

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12. RIESGOS: La posibilidad de ocurrencia de riesgos financieros de cultivo y otros está dada en relación con factores de programación de la producción y cumplimiento de esta, tanto en cantidades y calidades como en las fechas de entregas y pagos. 12.1.

Riesgos financieros.

12.1.1.

El primer riesgo que afecta el proyecto desde el punto de vista financiero es el incumplimiento de las metas.

12.1.2.

Las fluctuaciones del mercado por incrementos desmedidos de la oferta.

12.2.

Riesgos de cultivo.

12.2.1.

Desórdenes fisiológicos Muchos problemas que tiene los tomates no son causados por insectos o enfermedades. Estos problemas se deben al ambiente (temperatura, humedad, luz, agua, etc.) o nutrición, y se los denomina “desórdenes fisiológicos.”

12.2.1.1. Rajado radial 

Estas son rajaduras que aparecen a partir del cáliz (extremo del tallo) de la fruta y continúa hacia abajo. Si la rajadura es menos de media pulgada y no es profunda, la fruta es todavía comerciable. Si las rajaduras son más largas, más profundas o más numerosas, la fruta no es comerciable. 12.2.1.2. Rajaduras concéntricas  Estas rajaduras se forman en círculos concéntricos, uno dentro de otro, alrededor del cáliz (parte final del tallo) de la fruta. Dependiendo en la severidad, la fruta puede o no ser comerciable. 12.2.1.3. Cara de gato  Esta es una malformación, marcado o rajado de la fruta, que ocurre al final de la floración, algunas veces quedan “agujeros” en la fruta que exponen los lóculos de la misma.

DECIMO SEMESTRE

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12.2.1.4. Decoloraciones herrumbrosas  Las decoloraciones herrumbrosas aparecen cuando la piel de la fruta se llena de arrugas pequeñas, especialmente en las protuberancias u hombros. Un examen de cerca muestra las miles de rajaduras en la superficie de la fruta. 12.2.1.5. Manchado o decoloración del fruto maduro  Este problema aparece como áreas chatas, con manchas de color marrón-grisáceo en el fruto. A medida que el fruto se hace rojizo, estas áreas pueden mantenerse grises o tornarse amarillentas, causando madurez despareja. 12.2.1.6. Protuberancia verde  Esto se presenta como un área verde oscura encima del fruto (en la parte final del cáliz) que está madurando, la cual nunca se vuelve roja. 12.2.1.7. Fruta hinchada  La fruta que está “hinchada” tiene una apariencia angular,

con una o más partes más chatas que el resto. Las mismas también pesan menos, y los lóculos no están bien llenados; ej., no hay mucho gel ni semillas en el interior. Algunos de los lóculos pueden estar vacíos. 12.2.2.

Plagas

12.2.2.1. Minador de la hoja  Es una plaga de clima cálido, el minador atraviesa por 6 estadios de desarrollo huevo, larva, pupa y adulto tiene un ciclo de vida de 18 días. Los adultos son mosquitas brillantes de 2mm de largo color amarillo, tórax negro y ojos rojos. Insertan los huevos en las hojas y las larvas se alimentan entre el haz y envés, lo que crea una mina u horadación sinuosa. Las larvas originan galerías o minas en las hojas. 12.2.2.2. Trips 

Los adultos son alargados de 1.2 mm., con dos pares de alas plumosas replegadas sobre el dorso, de color amarillentoocre con manchas oscuras en la parte superior del abdomen, presentan un aparato rascador chupador por lo que los daños se dan en la epidermis de los frutos. Los huevos son reniformes, de color blanco hialino insertados

DECIMO SEMESTRE

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dentro de los tejidos vegetales, las larvas tienen dos estadios con coloración amarillo pálido. 12.2.2.3. Paratrioza  El adulto mide 2.75 x 0.8 mm. incluyendo alas, recién emergido es de color verde translucido las siguientes 24 horas cambia a gris, con rallas de color blanco. Los machos viven de 25 a 64 días y las hembras desde 35 hasta 169 días. Una hembra deposita hasta 50 huevecillos por día y puede producir de 250 hasta 1,350 en su vida. El ciclo biológico es Huevecillos de forma oval, de color naranja. El periodo de eclosión varía de 3 a 8 días. 12.2.2.4. Gusano falso medidor  La larva es de color café grisáceo con manchas en las alas, los huevecillos son aplanados, blancos y con una fina retícula, las larvas son de color verde que caminan como medidores, por no tener completas la totalidad de sus patas. 12.2.2.5. Mosquita blanca  Es el mayor problema dentro de los invernaderos, su ciclo biológico se conforma de jebecillo, ninfa, pupa y adulto se completa en 30 días. Los adultos son de 1.5 mm. de longitud y tienen alas polvorientas de color blanco, los apéndices tienen un tinte amarillento, se alimenta en el envés de las hojas y ovopositando en un patrón circular, ponen hasta 300 huevecillos durante su vida 12.2.3.

Desastres Naturales.

12.2.3.1. Tormentas 

Debido a que somos considerados un país muy vulnerable para los desastres naturales, no estamos libres de una tormenta que pueda destruir la estructura de los invernaderos 12.2.3.2. Huracanes 

De la misma forma que una tormenta pueda destruir los invernadero, un huracán, que su intensidad es mas fuerte fácilmente podría destruir la estructura de los invernaderos y por ende acabar con la producción del tomate.

DECIMO SEMESTRE

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12.3.

Análisis y administración de riesgos

No.

Riesgo

Probabilidad

Control previsto

01

Riesgos financieros.

MEDIA

Permanente atención al comportamiento del Mercado.

02

Riesgos de cultivo.

MEDIA

Cuidados intensivos, mediante la observación directa. Colocación de infraestructura que pueda proteger al producto. Capacitaciones constantes. Programas de fertilización Programas fitosanitarios. Construcción de muros para protección de invernaderos Atención plena a las predicciones del insivumen con respecto a desastres que podrían ocurrir



Desórdenes fisiológicos

03



Plagas

ALTA

04



Desastres Naturales.

MEDIA

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DECIMO SEMESTRE

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PRODUCCION DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO

Orientación de un invernadero

Construcción de invernadero

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PRODUCCION DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO

Invernadero construido con guadua y cobertura plástica

Invernadero semiclimatizado

Invernadero no climatizado

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PRODUCCION DE TOMATE BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO

Riego por Goteo

Ropa para protección

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