Proyecto planta procesadora de citricos

MINISTERIO DE EDUCACIÓN

CARRERA DE INGENIERÍA DEL PETRÓLEO Y GAS NATURAL – IPGN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE NARANJA EN LA COMUNIDAD DE VILLA CONCEPCION DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ TESINA:

PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR EN PETRÓLEO Y GAS NATURAL

PRESENTADO POR:

MANUEL RADA VANI JORGE LUIS BELMONTE VARGAS

ASESOR TÉCNICO:

LIC. RENE MAURO GUTIERREZ

TERRITORIO GUARANÍ – BOLIVIA FEBRERO - 2016

HOJA DE APROBACIÓN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE NARANJA EN LA COMUNIDAD DE VILLA CONCEPCION DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ Presentado por: MANUEL RADA VANI JORGE LUIS BELMONTE VARGAS

Ing. Rodrigo Vásquez Rodríguez Director de la Carrera – IPGN

Ing. Edson Zenón Cayo Azuly Asesor Técnico

Ing. Adid Cuellar Montaño Tribunal Técnico

Prof. Ceferino Manuel Andrés Asesor Lengua Indígena

Ing. José Miguel Aguilar Saucedo Tribunal Técnico

Prof. Santos Cuellar López Tribunal Lengua Indígena

I

INDICE DE CONTENIDO I.

ANTECEDENTES. ........................................................................................................ 1 1.1.

1.1.1.

Población beneficiaria....................................................................................... 2

1.1.2.

Aspectos sociales. ............................................................................................. 2

1.1.3.

Aspectos económicos. ....................................................................................... 2

1.1.4.

Equidad de género. ........................................................................................... 3

1.1.5.

Vías de Acceso.................................................................................................. 3

1.1.6.

Servicios Básicos. ............................................................................................. 4

1.2. II.

Diagnóstico de la Comunidad y/o Organización Beneficiaria. ................................ 2

Ubicación del Proyecto. ........................................................................................... 4

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA. ........................................................................ 5

III.

JUSTIFICACIÓN. ....................................................................................................... 6

IV.

OBJETIVOS. ............................................................................................................... 7

4.1.

Objetivo general. ...................................................................................................... 7

4.2.

Objetivos específicos. .............................................................................................. 7

V.

COMPONENTES. .......................................................................................................... 8 5.1.

Organización y Planificación. .................................................................................. 8

5.1.1.

Directiva............................................................................................................ 8

5.2.

Capacitación. .......................................................................................................... 10

5.3.

Producción.............................................................................................................. 11

5.3.1.

Naranja. ........................................................................................................... 12

5.3.2.

Acopio de la naranja. ...................................................................................... 12

5.3.3.

Jugo Natural. ................................................................................................... 13

5.3.4.

Desarrollo general para el producto final. ...................................................... 13

5.3.5.

Máquinas y equipos: ....................................................................................... 16

5.4. VI.

Infraestructura. ....................................................................................................... 16 ACTIVIDADES......................................................................................................... 17

6.1. VII.

Descripción de las actividades. .............................................................................. 17 RESULTADOS ESPERADOS.................................................................................. 18

7.1.

Resultados del Proyecto (Corto, Mediano y Largo Plazo). .................................... 18

7.1.1.

Resultados a Corto Plazo. ............................................................................... 18

7.1.2.

Resultados a mediano plazo. ........................................................................... 18 II

7.1.3. VIII.

Resultados a largo plazo. ................................................................................ 18

COSTO Y PRESUPUESTO DEL PROYECTO. .................................................. 19 Actividad ....................................................................................................................... 19 Unidad ........................................................................................................................... 19 Total .............................................................................................................................. 19

IX. X.

FINANCIAMIENTO. ................................................................................................ 20 EVALUACION. ........................................................................................................... 21

10.1.

Técnica. .............................................................................................................. 21

10.2.

Económica. ......................................................................................................... 21

10.3.

Ambiental. .......................................................................................................... 21

XI.

CONOGRAMA DE ACTIVIDADES. ...................................................................... 22

XII.

BIBLIOGRAFÍA. ...................................................................................................... 23

XIII.

ANEXOS................................................................................................................ 24

III

INDICE DE ANEXOS ANEXO Anexo Nº 1 Ubicación exacta del proyecto ............................................................................... 24 Anexo Nº 2 Depósito de naranja ................................................................................................ 24 Anexo Nº 3 Selección de la naranja ........................................................................................... 25 Anexo Nº 4 Acopio de la naranja .............................................................................................. 25 Anexo Nº 5 Procedimiento para la elaboración del jugo ........................................................... 26 Anexo Nº 6 Producto final ......................................................................................................... 26 Anexo Nº 7 Lavado de naranja .................................................................................................. 27 Anexo N º 8 Envasado del jugo de narana ................................................................................. 27 Anexo Nº 9 Equipo para la extracción del jugo de naranja ....................................................... 28

IV

RESUMEN

Este trabajo tiene como objetivo estimular la producción de naranja y su transformación en productos derivados especialmente el envasado de jugo de naranja, para apoyar y mejorar las condiciones de vida del pueblo y garantizar un alto desarrollo en la producción y comercialización creando alternativas de empleo e ingresos económicos para las familias

Por lo cual se Implementara una planta procesadora de jugo de naranja, para darle valor agregado al fruto, por lo consiguiente se va a desarrollar y capacitar a los beneficiarios del proyecto en la transformación de cítricos para la obtención de productos derivados y fortaleciendo la producción, transformación y comercialización de naranja en la comunidad Villa Concepción.

Una vez alcanzado la instalación plena de la planta procesadora de jugo de naranja., los capacitados (beneficiarios) acompañados por el técnico (este último hasta la culminación de su contrato), garantizaran el manejo y la producción del producto, hasta finalizar la implementación del presente proyecto.

Se producirá las variedades de envasado como viene ser en sachet, así como también en botellas plásticas descartables, y en envase de cartón. La cual gracias a esta materia obtenida de la naranja, se obtiene además subproducto orgánico como ser; abono de desechos del fruto

.

V

I.

ANTECEDENTES.

La idea del Proyecto surge por la necesidad de mejorar e incentivar a la producción de cítricos y sus derivados, generando empleos y recursos económicos familiares de la comunidad de Villa Concepción, donde los interesados expresan la gran necesidad de implementar una pequeña planta procesadora y envasado de jugo de naranja para su comercialización, ya que se cuenta con las condiciones geográficas para emprender un proyecto de este nivel y así consolidar mejores ingresos para las personas beneficiarias a través de la venta de cítricos y su industrialización en otros productos derivados aportando de esta manera a mejorar la seguridad alimentaria de la población.

En la comunidad no existe este tipo de emprendimiento productivo por lo que se priorizo en una reunión de la comunidad, en la que 10 familias serán las beneficiarias, analizándose la posibilidad de llevar adelante el proyecto por la existencia de materia prima (naranja) en abundancia.

La OPIM (Organización de Pueblos Indígenas Mosetenes) ha ejecutado varios proyectos, con diferentes fuentes de financiamiento en la comunidad de Villa Concepción: 

IMPLEMENTACIÓN DE PARCELAS DE CACAO SILVESTRE “WCS-BOLIVIA, OPIM”. Mejorar las condiciones de vida a través de la generación de recursos económicos.



IMPLEMENTACION DE CITRICOS. Para el mejoramiento de generar recursos económicos.

El proyecto responde a la estrategia para el desarrollo de emprendimientos productivos que permita mejorar los ingresos de los productores y cumplir con los objetivos que se encuentran tanto en el PGTI, plan estratégico institucional de la regional y de la organización matriz (CIDOB), en los artículos:

1



Consolidar los territorios y tierras comunales de los Pueblos Indígenas para el desarrollo económico, social y la práctica de su cultura.



Consolidar la Gestión Territorial Indígena como el modelo de gestión local de los Pueblos

Indígenas

al

interior

de

sus

Territorios,

basado

en

el

uso,

aprovechamiento y gestión sostenible de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y el mejoramiento de la calidad de vida de la población indígena. La producción de cítricos a nivel nacional llega a 220.738 toneladas métricas, de las cuales 125.989 toneladas métricas -que representa 57,1%- corresponden a la naranja, de acuerdo con los resultados del Censo Agropecuario 2013, realizado por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

1.1. Diagnóstico de la Comunidad y/o Organización Beneficiaria.

La comunidad de Villa Concepción (TCO) Moseten no cuenta con apoyo suficiente por parte de las instituciones públicas, ONG` y otros organismos, una gran parte de la población se beneficia de la producción de naranja, auto sustentándose con ello. 1.1.1.

Población beneficiaria.

La población de Villa Concepción cuenta con 145 familias, integradas por 5 a 7 miembros por familia, la población total aproximada es de 1000 habitantes (censo 2012). Las familias beneficiarias directas del proyecto productivo comprometidas para trabajar serán 10 familias. 1.1.2.

Aspectos sociales. 

Pobreza.

El índice de pobreza es del 60 % según la estrategia del plan de vida del pueblo moseten. 1.1.3.

Aspectos económicos.



Agricultura.

2

La agricultura es la principal actividad económica de los comunarios de Villa Concepción y los principales cultivos de las zonas son: arroz, maíz, plátano, yuca, cacao, café, naranja y mandarina. Otros de menor importancia por la dimensión de la superficie cultivada son la balusa, maní, manga, piña, etc. 

Pecuaria.

La crianza de animales domésticos es una crianza pecuaria extensiva y está dirigida principalmente al autoconsumo, venta, trueque y reproducción. 

Pesca.

Una gran parte de la comunidad se auto sustenta de la alimentación pesquera de los distintos ríos que lo diversifican entre los pescados más comunes son, el sábalo, pacú, surubí, y otros. 

Artesanía.

Las diversidades de artesanía es elemento importante de la comunidad siendo parte del auto sustentó de muchas familias que satisfacen su necesidades económicas.

1.1.4.

Equidad de género.

El concepto de género se refiere a las relaciones entre varones, mujeres e incluidos los niños y niñas en los procesos productivos y como estas relaciones están socialmente construidas y se repiten de generación en generación. La mujer aporta de una manera espontánea en el trabajo del cultivo de naranjas colaborando a su pareja en diferentes actividades, así mismo los niños colaboran al alcance de su capacidad.

1.1.5.

Vías de Acceso.

Cuenta con carreteras ripiadas que en épocas de lluvia a veces no son muy accesibles para el ingreso de insumos o salida de los productos para su comercialización. La 3

distancia que la separa al camino principal desde la ubicación de la planta es de un aproximado de 20 kilómetros. Otro de los accesos es por vía fluvial en votes, canoas y deslizadores.

1.1.6.

Servicios Básicos.



Existentes:

Las familias de la comunidad cuentan con los servicios de agua potable, energía eléctrica, telefonía celular, posta sanitaria, unidad educativa (primaria y secundaria). 

No existentes:

No cuenta con alcantarillado, calles pavimentadas ni enlosetadas, servicios de internet.

1.2. Ubicación del Proyecto.

La comunidad de Villa Concepción corresponde a la cuarta sección municipal - Municipio Palos Blancos de la provincia Sud Yungas, se encuentra al norte del departamento de La Paz, distante a 330 km, de la ciudad de La Paz (por la ruta que vincula La Paz- Villa Concepción). En el anexo Nº 1 se muestra la ubicación exacta del lugar del proyecto.

1.3. Aspectos Geográficos.

La comunidad de Villa Concepción dentro de la TCO Moseten está rodeado de montañas, ríos, bosques diversidades de flora y fauna.

1.4. Aspectos Climatológicos.

El municipio de Palos Blancos comprende una variedad de climas, desde tropical en las estaciones de primavera y verano donde la temperatura asciende hasta los 40ºC y 4

desciende hasta los 15ºC en la estación de invierno. Las precipitaciones altas de las lluvia está entre la estación de verano los meses de enero, febrero y marzo.

II.

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.

Los productores más afectados es el sector de la producción de cítricos, por la falta de apoyo de las autoridades en el proceso de comercialización y transformación de derivados de cítricos. a) Efectos. 

Bajo interés en la producción de cítricos



Bajos ingresos económicos de las familias productoras



Bajo desarrollo de la comunidad



Incipiente comercialización e industrialización de la naranja

b) Causas. 

Difícil acceso vial para comercialización en otros mercados



Fácil proceso de descomposición de los cítricos



Venta de cítricos a bajos precios a los intermediarios



Precipitaciones intensas de lluvia al cosechar el cítrico



Poco aprovechamiento de la naranja para el procesamiento de derivados y/o su valor agregado



Carencias de insumos e infraestructura para la adecuada producción de jugos embazados de naranja.

5

III.

JUSTIFICACIÓN.

Para apoyar a mejorar las condiciones de vida del pueblo y garantizar un alto desarrollo en la producción y comercialización creando alternativas de empleo e ingresos económicos para las familias Mosetenes. Por ello nos lleva a buscar alternativas de solución mediante la implementación del emprendimiento productivo una pequeña planta procesadora y envasadora de jugo de naranja.

Sin el proyecto los comunarios no estarán interesados en producir naranja, la tasa de producción disminuirá en un alto porcentaje, donde las familias productoras serian afectadas ya que viven de esos productos por ende las familias migrarían en busca de mejores condiciones de vida.

Con el proyecto los comunarios estarán interesados en producir cítricos, donde aumentara la tasa de producción en un alto porcentaje de las familias beneficiarias.

6

IV.

OBJETIVOS.

4.1. Objetivo general.

Determinar la factibilidad para la instalación de una planta procesadora de naranja con el fin apoyar a la seguridad alimentaria, generando de esta manera nuevos empleos y aumentar consecuentemente los ingresos de las familias de la comunidad de Villa Concepción Municipio - Palos Blancos.

4.2. Objetivos específicos. 

Estudio de mercado de los principales productos resultantes del procesamiento de la naranja.



Realizar el estudio de la ingeniería del proyecto.



Determinar la inversión requerida; tanto inversión fija, inversión diferida como el capital de operación.



Elaborar el presupuesto de ingresos y egresos



Evaluar la factibilidad del proyecto mediante el cálculo de indicadores

7

V.

COMPONENTES.

Para una eficiente ejecución del emprendimiento productivo, se distribuyó en cuatro componentes estratégicos que permita cumplir los objetivos planteados en el proyecto. Estos son: la Organización, Planificación, Capacitación y Producción.

5.1. Organización y Planificación. 5.1.1.

Directiva.

La directiva estará organizada de la siguiente manera: 5.1.1.1.

Representante Legal.

Tendrá como misión coordinar las actividades entre las comisiones existentes para que éstas trabajen acorde al avance del proyecto, por otro lado, es el representante para la firma de compromisos y convenios de financiamiento para el proyecto.

5.1.1.2.

Comisión de administración.

Es el responsable de realizar los informes administrativos y descargo de gastos, correspondientes del emprendimiento productivo.

5.1.1.3.

Comisión de Ejecución.

Estará a cargo de la supervisión y coordinación de actividades con el equipo técnico encargado de dirigir la ejecución y operación del proyecto.

8

5.1.1.4.

Comisión de control social.

Debe tener un control y seguimiento en la fase de ejecución del emprendimiento productivo y dar visto bueno a todo informe ejecutivo o administrativo que se realice durante el avance del proyecto. En el gráfico Nº 1 se muestra el organigrama

Grafico Nª 1 En el organigrama se caracteriza de la siguiente manera:

COMISION DE CONTROL SOCIAL

REPRESENTANTE LEGAL

COMISION DE EJECUCION

COMISIÓN ADMINISTRACION

TECNICO OPERADORES

TECNICO ADMINISTRACION

Como etapa inicial a partir de la aprobación del emprendimiento productivo los beneficiarios y las comisiones deberán organizarse e informarse plenamente sobre el proyecto, para iniciar con la ejecución del proyecto.

En esta etapa, las comisiones deberán capacitarse en cuanto a los temas referentes a la ejecución, administración, operación del proyecto.

Para el inicio de la organización, se deberá comprar y notariar un libro de actas en el cual se registrara las hechos que reflejen los actos realizados en las reuniones de beneficiarios y sirva de respaldo y prueba para el proyecto.

Los beneficiarios a la cabeza de sus comisiones y los técnicos contratados deberán organizar y planificar de manera participativa y detallada la ejecución de las actividades del proyecto para cumplir con los cronogramas establecidos en el mismo, sin que perjudique a las propias actividades de los beneficiarios.

9

En reunión de beneficiarios, los Técnicos de Acompañamiento del Proyecto (Consultores) y las Comisiones, en base a las actividades programadas, planificaran el cronograma de actividades de manera participativa a desarrollarse, elaboraran un reglamento, manual de funciones y un plan de manejo y operación de la pequeña planta para que se cumpla los objetivos del mismo.

5.2. Capacitación.

Los beneficiarios, serán capacitados en técnicas de proceso de elaboración y manejo del envasado de jugo de naranja. Antes del inicio de los talleres de capacitación, el técnico del área preparara un manual didáctico de capacitación que será distribuido a la totalidad de los beneficiarios, que servirá para los talleres programados o planificados en la etapa de planificación, conjuntamente con un bolígrafo y un cuaderno para los apuntes de cada beneficiario.

Para transferir los conocimientos más importantes para la elaboración del envasado de jugo de naranja, se programara al menos dos talleres teóricos y uno práctico, además de visitas a la pequeña planta procesadora de jugo de naranja. Los talleres de Capacitación Teórico y Práctico, contaran con una duración de al menos seis horas con descansos de media hora cada dos horas, con una dinámica participativa en temas referidos a todo el proceso productivo.

La temática a ser abordadas en la capacitación son: a)

b)

Método de selección de la naranja. 

En base medible



Pesaje de la naranja

Extracción del zumo de naranja. 

Pelado



Despulpado

10

 c)

d)

e)

f)

Exprimido

Filtración del jugo. 

Descarte de solidos



Filtración requerida

Proceso de obtención de jugo de naranja envasado. 

Aceite esencial



Saborizante



Jugo fresco

Almacenamiento y conservación de jugo o zumo. 

Almacenamiento



Conservado



Refrigeración

Proceso final del jugo de naranja. 

Envasado



Etiquetado



Comercializado

5.3. Producción.

Una vez alcanzado la instalación plena de la pequeña planta envasadora de jugo de naranja., los capacitados (beneficiarios) acompañados por el técnico (este último hasta la culminación de su contrato), garantizaran el manejo y la producción del producto, hasta finalizar la implementación del presente proyecto, se tendrá al menos una cantidad favorable lista para su elaboración y comercialización de jugo de naranja.

11

Se producirá las variedades de envasado como viene ser en sachet, así como también en botellas plásticas descartables, y en envase de cartón. La cual gracias a esta materia obtenida de la naranja, se obtiene además subproducto orgánico como ser; abono de desechos del fruto . 5.3.1.

Naranja.

El naranjo dulce (citrus Aurantium var. Sinensis), originalmente nativo de China, Indonesia y posiblemente otros países del sureste de Asia, se ha venido sembrando por todas las regiones donde los cítricos se pueden cultivar dominantes de la industria citrícola.

5.3.1.1.

Especies y Variedades.

Las variedades de naranja más cultivadas son la Variedad Valencia y Tardía injertada en pie de Mandarina Cleopatra que corresponde a una forma de la naranja española y la variedad Washington Navel o Bahía, en muy pequeña cantidad.

La variedad que tiene importancia industrial son la Valencia y Tardía, especialmente por la calidad del jugo. Hay otras especies de menor rendimiento y muy poco comerciable por la calidad del jugo que concentra el fruto.

5.3.2.

Acopio de la naranja.

La naranja que será procesada para la elaboración del envasado de jugo, se tomara en cuenta desde el acopio, se comprara materia prima (naranja) el 50 % de la comunidad, teniendo una base las familias beneficiarias del 50 % del volumen total necesario. El acopio consiste en transportar el producto de la cosecha hasta la planta procesadora, se transportara en camioneta ya que si no contamos con este medio de transporte nuestro producto no podrá ser comercializado en un 100%.

12

Una parte de la cosecha es para autoconsumo familiar, el excedente de la cosecha es procesado en derivados de la naranja y envasado del jugo, luego transportarlo en camioneta al mercado de comercialización. 5.3.3.

Jugo Natural.

Los jugos de frutos cítricos y entre ellos especialmente el de naranja, son muy apreciados por su considerable valor dietético y sobre todo por ser una fuente notable de vitaminas, ya que poseen vitamina C en grandes cantidades, son medianamente ricas en vitamina A y B y tienen un contenido menor de vitamina G. Constituyen, por otra parte, una bebida sana, de sabor y aroma exquisito y de acción refrescante, lo que ha demostrado un aumento creciente en su consumo.

5.3.4.

Desarrollo general para el producto final.

En este punto se mencionara paso a paso el proceso de la elaboración del jugo de naranja: Paso 1: Recepción y Selección de la Fruta Cítrica. Se recibirá la fruta de acuerdo la cantidad requerida, donde se almacenara en un lugar determinado (depósito), luego de la recepción

se procederá seleccionar las naranjas que estén en buen estado

separándolas de las dañadas. Paso 2: Lavado y Cepillado de la Fruta. Las naranjas seleccionadas pasaran al lavado y cepillado, ya que estas pueden tener suciedad e impurezas o microrganismo, se tendrá dos tanques de agua para este proceso contara con material especiales para eliminar las la bacterias de la misma. Paso 3: Selección de la Fruta por Tamaño. Después de la limpieza, la naranja será seleccionada por tamaño, es decir se separara las grandes de las pequeñas, ya que las de mayor tamaño contienen bastante concentración de jugo. También se tendrá dos fuentes para el seleccionado de acuerdo a su característica. Paso 4: Extracción del Jugo. Se divide en tres partes: a)

Pelado de la naranja. Una vez seleccionado de acuerdo a su tamaño, se procede al pelado de la cascara o capa externa de la naranja, esto consistirá con equipos especiales para facilitar y tener mayor rendimiento en el pelado de la naranja. 13

b)

Despulpado de la naranja. Las naranjas ya peladas pasaran al proceso de despulpado, es decir se quitara la segunda capa intermedia de la fruta. Se implementa equipos de alta calidad para proceder en este nivel de trabajo.

c)

Exprimido de la naranja. En este paso se pasara a la extracción del jugo donde se exprimirá la fruta. Consiste en extraer todo el jugo posible de la fruta, los equipos estarán establecidos de acuerdo a su capacidad para obtener un volumen requerido.

Paso 5: Filtración del Jugo. El jugo extraído se someterá a un proceso de filtración, ya que este zumo contiene componentes solidos (semillas, desechos de naranja). Para eliminar estos desechos se lo realizara manualmente con mallas quedando solamente el líquido o jugo apropiado para obtención del producto final. Paso 6: Desaireación del Jugo. Este jugo pasara a un ambiente cerrado para que no intervengan los cambios de temperatura. Se usaran tanques en un sistema cerrado como recipiente del jugo. Paso 7: Almacenamiento del jugo de naranja. Se almacenará en un ambiente cerrado a una temperatura normalmente refrigerada para preservar naturalmente la pureza del líquido. Pasó 8: Obtención del jugo de naranja para el envasado: Obteniendo todos los pasos anteriores se llega a la elaboración del jugo de naranja. Se agrega aceite esencial y saborizante del mismo

para obtener el producto final y darle un valor agregado.

Teniendo en cuenta las normas requeridas para el proceso de producción y comercialización. Pasó 9: Envasado y etiquetado del Producto: El producto final obtenido es envasado teniendo las consideraciones, el control de calidad del producto regido a las normas que se establecen de la misma y también se tendrá un etiquetado o sello en el envasado para la comercialización y reconocimiento del producto. En el gráfico Nº 2 se muestra el proceso de producción que se seguirá para la elaboración del producto final.

DESARROLLO GENERAL PARA EL PRODUCTO FINAL

14

Recepción y Selección de la Fruta Cítrica

Lavado y Cepillado de la Fruta

Selección de la Fruta por Tamaño

Extracción del Jugo

Filtración del Jugo

Desaireación del Jugo

Almacenamiento del jugo de naranja

Obtención del jugo de naranja para el envasado

Envasado y etiquetado del Producto

15

5.3.5.

Máquinas y equipos:

De los equipos y máquinas que se requerirán para llevar adelante el proceso de transformación de la materia prima, así como también de la administración se destacan lo más importante como ser. 

Tanques de recepción



Equipos de computación



Peladoras de naranja



Exprimidora



filtradoras o cernidoras



Balanzas



Motor eléctrico 6,5 HP



Etiquetadoras



Envasadora



Carritos para traslado de 50 x 50 cm.

5.4. Infraestructura. En este emprendimiento productivo también es muy importante mencionar la infraestructura que se requiere para instalar los ambientes donde se ubicaran las máquinas y equipos necesario para llevar a cabo la transformación e industrialización de la naranja, una sala de recepción, un lugar específico para el envasado de jugo de naranja, lavanderías para lavar las naranjas, espacios para el asentamiento de los tanques, baño sanitario y su almacenamiento del jugo, un cuarto de almacenaje de los productos obtenidos, espacios para los equipos, oficinas del personal de trabajo.

16

VI.

ACTIVIDADES

6.1. Descripción de las actividades. a) Organización y planificación. 

Diseño de la pequeña planta procesadora



Ubicación y adquisición del terreno



Compra de materiales de construcción



Construcción de infraestructura

b) Capacitación. 

A administradores



A los elaboradores del proceso de extracción del jugo



A los elaboradores de jugo



A envasadores del jugo



A distribuidores

c) Producción. 

Compra de materia prima



Control de sanidad de cítrico



Evaluación y seguimiento

17

VII.

RESULTADOS ESPERADOS.

7.1. Resultados del Proyecto (Corto, Mediano y Largo Plazo). 7.1.1.



Resultados a Corto Plazo.

Los beneficiarios contaran con una adecuada infraestructura para la elaboración de envasado de jugo de naranja.



Los productores se organizan en una asociación productiva y fortalecen sus conocimientos ancestrales con lo técnico y científico.

7.1.2. 

Resultados a mediano plazo. Las 10 familias beneficiarias tendrán conocimiento sobre la elaboración de envasado del jugo de naranja.



Los productos se comercializaran en centros poblados de la zona de manera directa al consumidor final.

7.1.3.



Resultados a largo plazo.

Se amplía la producción y comercialización de jugo de naranja para abastecer al mercado local y nacional.



Se logra consolidar una industria de productores de jugo de naranja, reconocido en los distintos mercados a nivel nacional.

18

VIII.

COSTO Y PRESUPUESTO DEL PROYECTO. Cuadro Nº 1 costos y presupuesto.

N°

Actividad

Precio Unidad Cant. Unitario Bs.

1 Equipos de oficinas y muebles

Total

30,540.00

Escritorio

Pza.

3

800

2,400.00

Mesas

Pza.

2

800

1,600.00

Sillas

Pza.

12

70

840.00

Banco de madera de 2 mts. de largo

Pza.

4

300

1,200.00

Vitrina de madera

Pza.

2

1,200.00

2,400.00

Máquina fotográfica

Pza.

1

2,100.00

2,100.00

Estantes y otros

Pza.

10

400

4,000.00

Equipos de computación

Pza.

2

8,000.00

16,000.00

2 Maquinarias y equipos de producción

153,640.0

Tanques de acero inoxidable

Pza.

2

5,000.00

10,000.00

Peladoras de naranja

Pza.

4

5,000.00

20,000.00

Exprimidoras

Pza.

4

9,500.00

38,000.00

Filtradoras o cernidoras

Pza.

2

8,800.00

17,600.00

Empaquetadora

Pza.

2

7,000.00

14,000.00

Balanzas

Pza.

1

4,000.00

4,000.00

Carritos de 50 x 50 cm.2

Pza.

2

1,000.00

2,000.00

Envasadora

Pza.

2

6,000.00

12,000.00

Etiquetadora

Pza.

2

6,500.00

13,000.00

Bañadores de Aluminio grandes

Pza.

4

350

1,400.00

Baldes de plásticos de 20 litros

Pza.

8

80

640

Utensilio de limpieza

Pza.

10

50

500

Frigorífico

Pza.

2

7,000.00

14,000.00

19

Motor eléctrico 6,5 HP

Pza.

1

6,500.00

3 Materia Prima

240,000.00

Producto(naranja) 4

5

6,500.00

Ton

200

1,200.00 240,000.00

PERSONAL REQUERIDO INCLUYENDO

16,500.00

CARGAS SOCIALES Ingeniero químico

Mes

1

6,000.00

6,000.00

Técnico en alimentos

Mes

1

4,000.00

4,000.00

Contador

Mes

1

4,000.00

4,000.00

Obreros calificados

Mes

4

2,500.00

2,500.00

INFRAESTRUCTURA COSTO

150,000.00

APROXIMADO Ambientes adecuados para el proceso de

Global

1

150,000,00 150.000,00

industrialización. Fuente: Elaboración Propia

IX.

FINANCIAMIENTO.

Cuadro Nº 2 Estructura del financiamiento.

FINANCIAMIENTO Nº

RUBRO

Aporte Externo Aporte propio (85%)

1

EQUIPOS DE OFICINA Y MUEBLES

30,540.00

TOTAL

(15%) 0

30,540.00

2 MAQUINARIAS Y EQUIPOS

183,643.00

0 183,643.00

3 MATERIA PRIMA

216,000.00

24,000.00 240,000.00

4 PERSONAL REQUERIDO 5

INFRAESTRUCTURA (centro de prod.)

6 TOTAL EN BOLIVIANOS

16,500.00

0

16,500.00

142,500.00

7,500.00 150,000.00

589,183.00

31,500.00 620,683.00

Fuente. Elaboración Propia

20

X.

EVALUACION.

10.1. Técnica.

La implantación del proyecto contara con equipos adecuados para procesar y transformar la materia prima en producto final que desarrollara un gran porcentaje del producto con valor agregado hacia a los mercados para su comercialización, brindando beneficios al grupo de familias organizadas y comprometidas. 10.2. Económica.

La viabilidad económica y financiera es importante para recomendar la ejecución del proyecto, debido a que mediante este podemos saber si la inversión realizada nos brindara beneficios. Para realizar la evaluación económica y financiera se deberán calcular los indicadores de rentabilidad, tales como la tasa interna de retorno (TIR), el valor actual neto (VAN), el periodo de recuperación de la inversión (PRI) y la relación beneficio costo (B/C). 10.3. Ambiental.

Se realizará una avaluación del impacto ambiental del proyecto, considerando los 6 factores ambientales tales como el suelo, el agua, la atmosfera, la ecología, el ruido y lo socioeconómico; contemplados en la legislación y la normativa ambiental vigente en el país.

21

XI.

CONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

Cuadro Nª 2 Cronograma Actividades.

Organización y planificación

Componentes

Tiempo (Meses Gestión)

Actividades

E F M A M J J A S O N D

Diseño de la pequeña planta procesadora Ubicación

y

adquisición

del

terreno Compra de materiales de construcción Construcción

de

infraestructura A administradores A

los

Capacitación

del

elaboradores proceso

de

extracción del jugo A los elaboradores de jugo A

envasadores

del

jugo A distribuidores

Producción

Compra

de

materia

prima Control de sanidad de cítrico Evaluación

y

seguimiento Fuente: Elaboracion propia

22

XII. 

BIBLIOGRAFÍA.

http://es.slideshare.net/search/slideshow?lang=es&page=7&q=planta+procesadora +de+citricos



https://www.google.com.bo/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source



Proaño, L. 1971. Estudio Integral de Naranja. En: Politécnica. 2(2).



Díaz, D. 1981. Pérdidas postcosecha en papaya, piña, tomate y naranja. En: Tecnología. 133(23).



Desrossier, N. 1987. Elementos de Tecnología de Alimentos. Acribia, España



Sandhu, K. 1981. Physico-chemical changes during preparatation of fruit juice concentrate. En: Journal of Food Science and Technology. 8(11).

23

XIII.

ANEXOS.

Anexo Nº 1 Ubicación exacta del proyecto.

Fuente: Google imágenes

Anexo Nº 2 Depósito de naranja.

Fuente: Google imágenes

24

Anexo Nº 3 Selección de la naranja.

Fuente: Google imágenes

Anexo Nº 4 Acopio de la naranja.

Fuente: Google imágenes

25

Anexo Nº 5 Procedimiento para la elaboración del jugo.

Fuente: Google imágenes

Anexo Nº 6 Producto final.

Fuente: Google imágenes

26

Anexo Nº 7 Lavado de naranja.

Fuente: Google imágenes

Anexo Nº 8 Envasado del jugo de naranja.

Fuente: Google imágenes

27

Anexo Nº 9 Equipo para la extracción del jugo de naranja.

Fuente: Google imágenes

28