Proyecto Pera

 

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Palabras clave: pera, temperatura controlada, Características organolépticas, Vida de anaquel,

“EVALUACION

DE TIEMPO DE VIDA DE LA PERA (Pyrus

communis) SOMETIDA A TRES DISTINTAS TEMPERATURAS ” 

1

 

INDICE Item

N° Pagina

I. Aspecto de la información

03

1.1. Realidad problemática

03

1.1.1. Planteamiento del problema

03

1.1.2. Formulación del problema

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1.1.3. Justificaci Justificación ón e importancia

04

1.1.4. Hipótesis

04

II. Objetivos

06

2.1 Objetivo general

06

2.2. Objetivo específico

06

III. Marco teórico

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3.1 Antecedentes

07

3.2 Base teórica

07

3.3 Definición de términos

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IV. Marco metodológico

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4.1 Variables

15

4.2 Diseño y tipo de estudio

15

4.3 Población y muestra

15

V. Resultados

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VI. Discusiones

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VII. Conclusiones

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VIII. Recomendaciones

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IX. Bibliografía

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X. Anexos

23 2

 

I.- ASPECTOS DE LA INFORMACIÓN

1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA 1.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ETELVINA CARMEN LEÓN CHUMBIAUCA 2015. La industria frutícola representa uno de los mayores aportes a las exportaciones del país y también a su economía. Por ello, el aumento de la vida útil de los frutos es un desafío para la investigación. Tanto frutas como verduras, así como otros productos hortícolas comienzan a envejecer y deteriorarse desde el momento de su cosecha. Estos factores deben ser considerados y gestionados adecuadamente para garantizar que el producto se conserve en óptimas condiciones. La pera es rica en potasio, que tiene efectos vasodilatadores. Nos ayuda a regular la presión arterial y reduce las probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares.   Además de su disponibilidad y sabor, las peras han sido valoradas por sus propiedades medicinales durante miles de años. El consumo regular de esta deliciosa fruta te aporta gran cantidad de beneficios, no solo para la salud, también para la piel, La carnosidad y fibrosidad fibrosidad de la pera tiene un papel muy importante que desempeñar en la digestión humana. Una sola porción de peras te proporciona el 18% de los requerimientos diarios de ingesta de fibra. Esta fibra, actúa como un agente de carga en los intestinos, haciendo más fácil el paso de los alimentos a través de estos.  Además, estimula la secreción de jugos gástricos y digestivos para que la comida se mueva más suave, en un estado más digerido. Otro de los beneficios de la pera en la digestión es regular los movimientos intestinales y reducir las posibilidades

de

estreñimiento,

así

la

como

diarrea.

(Https://mejorconsalud.com/beneficios-de-una-pera-al-dia-para-la-salud. 2016)

3

 

En la actualidad existe un gran interés por los productos frescos y “naturales”, es

decir, con un contenido menor de aditivos o libres de ellos y que conservan sus propiedades nutritivas y organolépticas tras el procesado. Los cambios en el estilo de vida a nivel mundial y en especial en los países industrializados han impulsado la aparición de nuevas tendencias en el consumo de alimentos. Los nuevos hábitos de consumo han impulsado en la industria agroalimentaria la implementación paulatina de nuevas tecnologías de producción y conservación que garanticen la calidad general (organoléptica, higiénica, comercial, etc.) de los alimentos y prolongan su vida útil minimizando las alteraciones en los mismos. Una de estas alternativas de conservación incluye controlar la temperatura al almacenar.

1.1.2.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo influye la temperatura de almacenamiento en la calidad organoléptica y vida de anaquel pos-cosecha de la pera (Pyrus communis)?

1.1.3.

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

La posibilidad de mantener por mayor tiempo los productos en condiciones de calidad es hoy en día una necesidad derivada de las exigencias del consumidor. (Antonio L. y Alejandro O. 1998.) La pera es una de las frutas tropicales que destaca por su particular sabor y aroma que tiene amplia aceptación, creciente demanda y razonables precios en los mercados internacionales. Sin embargo, el acceso a estos mercados se dificulta porque las características de los frutos no satisfacen las normas de calidad establecidas y porque los rendimientos por unidad de área son bajos. (Avilán, 2009) La importancia de la calidad organoléptica de la pera fresca y el tiempo de vida en anaquel del mismo, son factores muy important importantes es para el consumidor, y yya a

4

 

que las exportaciones de pera a nivel nacional en el Perú van aumentando, estos factores toman mayor importancia. (Antonio L. y Alejandro O. 1998.) Sin embargo, así como la producción va aumentando con pequeñas variaciones en relación a la estación del año, los consumidores exigen cada vez una mayor calidad general de la fruta, lo que implica la necesidad de aplicar técnicas para mantener y extender la vida pos-cosecha de las frutas. (Acta Científica. 2001. Silvia V. y Susana R.).  Actualmente, los consumidores no solo exigen la calidad que tienen al ser empacados en origen, sino la que presentan en el momento de ser comprados, y más aún, al consumirse. Los consumidores por lo general seleccionan el mango por su apariencia (color, frescura y firmeza), pero seleccionan o compran nuevamente un producto (compras repetitivas) en base al sabor y la calidad. Es por ello que en este trabajo se investiga acerca de cómo influyen las diferentes temperaturas en el almacenamiento y en la calidad organoléptica y vida de anaquel de la pera (Pyrus communis).

1.1.4. HIPOTESIS La Temperatura influye significativamente sobre la calidad organoléptica y vida de anaquel de la pera.

5

 

II.- OBJETIVOS 2.1.- Objetivo General: 

 

Evaluar la influencia de las temperaturas empleadas en el almacenamiento,

en la calidad organoléptica y vida de anaquel de la pera (Pyrus communis).

2.2.- Objetivos Específicos: 

 

Determinar, el rango más óptimo para mantener la calidad organoléptica y

prolongar su tiempo de vida útil de la pera (Pyrus communis).

6

 

III.- MARCO TEORICO 3.1.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 3.1.1- Laura Eugenia Pérez Cabrera Valencia 2013 . Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzimático En este estudio se aplicaron distintos métodos combinados para controlar el desarrollo del pardeamiento enzimático en pera variedad Blanquilla mínimamente procesada. En primer lugar, se evalúo el efecto de tratamientos térmicos aplicados con vapor y por inmersión en disolución acuosa a 87 ºC, a través del estudio de las propiedades de color y mecánicas en cilindros de fruta fresca y almacenada en diferentes condiciones. Los resultados muestran que ambos tratamientos provocaron cambios significativos en el comportamiento mecánico y en el color de las muestras, tanto más cuanto mayor  fue   fue el tiempo de tratamiento n pera (variedad blanquilla) mínimamente procesada.

3.1.2.- Escalona Contreras Victor, Santiago 2012. Evaluación de distintas técnicas de conservación en peras "Packham's Triumph" mínimamente procesadas. Las operaciones unitarias involucradas en la obtención de frutas mínimamente procesadas en fresco (MPF) limitan su vida útil, debido a un aumento en la tasa respiratoria, respuesta y producción de etileno, y pardeamiento enzimático. En el presente estudio se evaluó la inmersión de cascos de peras „Packham´s Triumph‟ (PT) en ácido cítrico (AC) (2 g·L -1), ácido ascórbico (AA) (2 g·L-1), Lcisteína (C) (2 g·L-1) y ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) (1 g·L-1) almacenados a 5 °C por 8 días en atmósfera modificada pasiva. Los tratamientos empleados fueron: testigo en agua; AC + AA + C; AC + C + EDTA; AA + C + EDTA; AC + AA + EDTA; AC + AA + C + EDTA. Se evaluó la tasa respiratoria, color, firmeza, parámetros químicos, calidad sensorial y actividad de las polifenol oxidasas (PPO). Luego del procesamiento (1 a 4 h) todos los cascos presentaron tasas respiratorias altas (23,2 a 36,2 mg CO2·kg-1·h-1) con respecto al fruto

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entero (6,9 mg CO2·kg-1·h-1). Luego de 6 días no se observaron diferencias significativas entre los tratamientos

3.2.- BASE TEORICA 3.2.1.- LA PERA (Py rus commu communis nis ) La pera, Pirus comunnis, es una de las frutas más consumidas a lo largo de todo el año. En los mercados podemos encontrar diferentes tipos o variedades de peras: conferencia, ercolina, blanquilla o de agua, limonera… Pero eso sí, siempre elige las peras de cultivo ecológico y de cercanía para aprovechar todas las bondades y el sabor que esta fruta nos ofrece a la vez que cuidamos el medio ambiente y apoyamos a los productores locales. Es una fruta que se ha consumido tradicionalmente en culturas como la egipcia o la griega, probablemente porque tiene un sabor dulce y es muy refrescante. A la hora de comer la pera, la podemos tomar sola, añadirla a macedonias de frutas, hacer compota, prepararla al horno, añadirla a purés de verduras (queda riquísima y el contraste de sabores es muy interesante), las podemos cocinar al vino, etc.

3.2.1.1.- Valor nutricional de la pera Las peras, al igual que la gran mayoría de frutas, está compuesta principalmente por agua. De cada 100 gramos más de 86g son de agua, 10g de hidratos de carbono y menos de 1 gramo de proteína vegetal. Su contenido en grasas es 0. Es importante resaltar el contenido de fibra de la pera, que está en unos 2.5 g.

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De los minerales que contienen las peras destacan el potasio, el fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y yodo. Las vitaminas con mayor presencia en la pera son la vitamina C, la niacina o B3, la tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6, folato o B9 y betacarotenos. Las peras nos aportan sustancias tan importantes como los antioxidantes, Fito esteroles o esteroles vegetales y los taninos. La pera posee unas 45 kcal por cada 100 gramos.

3.2.1.2. Qué beneficios y propiedades tiene el consumo de pera para la salud Esta fruta es hidratante. Resulta ideal como snack saludable para comer entre horas a lo largo del día. Son un remedio natural para los casos de diarrea. La pera es una fruta con efecto saciante debido a su contenido en fibra, por lo que es estupenda para las personas que quieren perder peso y están haciendo una dieta para adelgazar. Es una fruta con acción antiinflamatoria que puede beneficiar especialmente a personas con dolencias agudas o crónicas que producen inflamación en el organismo. Las peras nos ayudan a mantener un tránsito intestinal regular y combatir el estreñimiento. Una fruta con un efecto muy beneficioso sobre nuestra microbiota o flora intestinal. Si sueles tener malas digestiones, la pera te vendrá muy bien, ya que, es una fruta indicada para personas delicadas del aparato digestivo. Y mejor aun si la preparamos al horno. Contribuye a combatir la retención de líquidos debido a su acción diurética. Es uno de los alimentos que se recomiendan para las personas con gota o ácido úrico algo debido a su poder para disolver y eliminar del cuerpo el ácido úrico.

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Figura 01 Pera

3.2.1.3 Variedades de peras.  Aunque existen más de 4.000 variedades de peras, únicamente se cultivan comercialmente unas pocas, presentando distintas formas y colores de fruto, así como de sabor y textura. Algunas de las más importantes son ‘Williams’, ‘Blanquilla’ y ‘Passacrassana’, entre otras. 

Las variedades de pera presentan una amplia diversidad en tamaño, forma, textura y sabor, pudiendo encontrarse desde los pequeños frutos de la pera oriental, duros e incomestibles, hasta los frutos de gran calidad de algunas variedades de la pera común europea. A estas diferencias hay que añadir las que se producen dentro de la misma variedad cuando se cultiva en distintas zonas, a saber:

Williams:  Esta variedad es originaria de Inglaterra, y también se la denomina Bartelet, Guillaume, Barnet Williams, Delavault, Charles durieux, Doyenne Clément. El fruto es piriforme, simétrico y de tamaño medio. La piel es de color amarillo dorado en su madurez. La pulpa es fina, con mucho agua, siendo muy azucarada y aromática. Se consume en los meses de agosto y septiembre, hasta octubre si se conserva en cámara. Es una pera de mesa, aunque también se emplea en destilación. 10

 

Passacrassana:  Originaria de Francia. El fruto es aplastado y simétrico, presentando un gran tamaño. Es de color verde amarillento. La pulpa es granulosa, jugosa y con mucho agua, azucarada y a veces astringente. Se consume desde diciembre, pudiendo llegar a abril si se conserva en cámara. Es una pera de mesa.

Mantecosa Hardy: También proviene de Francia, y a veces se la denomina Hardy o Gellerts Butterbine. El fruto es corto y asimétrico, de tamaño medio. La piel es de color amarillo verdoso, con manchas rugosas de color castaño. La pulpa es de grano fino, tierno, jugoso, azucarado y aromático. Se consume como fruta de mesa desde agosto hasta principios de octubre o más.

: Es una pera más o menos alargada, de tamaño grueso. Mantecosa Clairgeau La piel es de color rojo cobrizo sobre fondo amarillo. Se emplea como fruta de mesa, desde octubre-noviembre hasta febrero.

Mantecosa Alexandre Lucas: Variedad francesa de gran tamaño, de color amarillo, con la cara expuesta al sol de color anaranjado. La pulpa es tierna y  jugosa. Se consume en fresco desde finales de octubre a principios de noviembre, llegando incluso a enero en cámara.

Decana del comicio: Es una pera originaria de Francia, aplastada y piriforme, de calibre grueso a muy grueso. Su piel es de color amarillo pajizo, rosada en la parte expuesta al sol. La pulpa es fina, azucarada y con mucho agua. Se consume desde octubre a noviembre como fruta de mesa. Packham’s triumph:  Pera proveniente de Australia, con forma irregular y

múltiples protuberancias. La piel es amarilla en la madurez. La pulpa es fina y  jugosa, algo ácida, poco azucarada y con agua. Se puede encontrar desde octubre a enero. Se emplea como fruta de mesa.

Conferencia: Variedad inglesa muy alargada, de calibre medio. La piel es muy gruesa, de color amarillo verdoso con un punteado rojizo anaranjado. La pulpa es 11

 

fina y aromática, jugosa, azucarada y con mucha agua. Se consume de octubre hasta febrero como fruta de mesa.

Buen cristiano William’s: Fruto grande, de base ancha, irregular. La piel es brillante y verdosa que cambia a amarillo limón. La pulpa es blanca, jugos, azucarada y muy perfumada. Se vende a partir de septiembre.

Doctor Jules Guyot (limonera): el fruto es grueso y algo irregular. La piel es lisa y de color amarillo con punteado, tomando color rojizo en la cara expuesta al sol. La pulpa es fina, jugosa, azucarada y perfumada. Se consume a partir de julioagosto.

Buena Luisa de Avranches: Pera de buen tamaño y piriforme. La piel es lisa de color amarillo verde-sonrosado, con punteados abundantes. La carne es jugosa y dulce, ligeramente acidulada y aromática. Se comercializa a partir de septiembre.

Blanca de Aranjuez (Blanquilla):  es la primera variedad nacional de peras. El fruto presenta un tamaño medio. La piel es lisa, fina, brillante y verdosa. La carne es jugosa y agradable, con corazón muy pequeño. Se recolecta en agostoseptiembre.

De Roma: El fruto es de tamaño mediano a grande, achatado e irregular. La piel es rugosa, con coloración verdosa que se torna amarilla en la maduración. La carne es blanco- amarilllenta, muy jugosa y dulce. Madura en invierno.

Abate Fetel: fruto de tamaño grande y alargado. La pulpa y el zumo son muy dulces. Está disponible desde septiembre a febrero (proveniente de Europa) y de abril a junio (Sudáfrica)

Anjou: una de las variedades más extendidas en los Estados Unidos. La piel es verde a amarillo-verdosa, incluso en plena maduración. Fruto dulce, sabroso y con muhco zumo. Está disponible desde octubre a mayo. 12

 

Clapp’s favourite: fruto de gran tamaño, de forma regular. De color verde, con

tonos rojizos en la zona expuesta al sol. La pulpa es muy jugosa y con mucho zumo. Está disponible desde julio a septiembre.

Gieser Wildeman: pera bastante pequeña, de color marrón amarillento, que se usa para cocinar. La carne tiende a ser blanda y granulada y se vuelve rojiza al ser cocinada. Se encuentra disponible desde octubre hasta finales de febrero.

Morettini: es una variedad de verano originaria de Italia. Los frutos son alargados, de color verde amarillento. La carne es blanca-amarillenta, jugosa y deliciosa. Se puede encontrar en los mercados desde julio a mitad de septiembre.

Nelis:  pera pequeña y redondeada con la piel de color verde. Ampliamente cultivada en los Estados unidos, se encuentra disponible desde octubre a mayo. Seckle: es la más pequeña de todas las peras, es prácticamente redonda, con la piel amarilla que se torna rojiza en la madurez. La carne es amarilla. Se comercializa desde enero a junio en los Estados Unidos.

Supertrévoux: variedad desarrollada en los Países Bajos. Se trata de una pera grande, con un tono marrón-rojizo sobre fondo amarillo. Se conserva poco tiempo, por lo que sólo está disponible desde mitad de agosto durante tres o cuatro semanas.

Triunfo de Viena: variedad francesa, cultivada hoy en día en Francia, Bélgica,  Alemania y Los L os Países Ba Bajos. jos. Normalmente es grande y puede superar los 500g de peso. Los frutos son prácticamente simétricos, con la piel verde con motas de color bronce. La pulpa es dulce y jugosa. Está disponible desde septiembre a octubre.

13

 

3.2.2. Temperatura La temperatura es el factor ambiental más importante que influye en la tasa de deterioro de productos cosechados. La exposición a temperaturas inadecuadas trae como consecuencia una serie de desórdenes fisiológicos. El almacenamiento en Atmosfera Controlada combinada con bajas temperaturas conserva mucho más eficazmente las características organolépticas de la pera fresca y su tiempo de vida útil se alaga considerablemente. La refrigeración, que utiliza temperaturas superiores a 0°C y hasta 15°C nos permite, además de bajar la temperatura del producto fresco, anular la velocidad de las diferentes reacciones químicas, enzimáticas y bioquímicas que ocurren en un alimento, con lo que estaremos prolongando su vida útil de pocos días a +/- 180 días (Universidad Agraria la Molina. 2013).

3.3.- DEFINICION DE TERMINOS 3.3.1.- Pera: Según el FAO, 2005. Especie arbórea perteneciente a la familia de las anacardiáceas. De pulpa carnosa y dulce.

3.3.2.- Pera Fresca: Producto Vivo, no desecado, no congelado o no conservado de otra manera (FAO, 1990).

3.3.3.- Almacenamiento o almacenaje: Es una parte de la Logística que incluye las actividades relacionadas con el almacén; en concreto, guardar y custodiar existencias que no están en proceso de fabricación, ni de transporte. El almacenaje permite acercar las mercaderías a los puntos de consumo. (Wikipedia, 2014)

3.3.4.- Post-cosecha: La post cosecha se refiere al conocimiento de los procesos adecuados que se le hacen a un producto cosechado y la tecnología de manejo necesario que se le hace en estado natural y fresco.

14

 

3.3.5.- Calidad organoléptica: puede definir como el conjunto

de las

propiedades de un producto que actúan de estímulo de diversos receptores sensoriales del organismo afectados antes, durante y después de un eventual consumo. En esencia, se trata de una percepción sensual, en la que intervienen fisiológicamente los cinco sentidos humanos (aunque en distinto grado), originando como resultado una respuesta más o menos próxima al hedonismo (placer) (Graell et al., 2008)

3.3.6.- Vida de anaquel: Es el periodo eentre ntre la manufactura y venta al por menor de un producto alimenticio durante el cual el producto tiene una calidad satisfactoria.

3.3.7.-Vida útil: La vida útil es un período en el cual, bajo circunstancias definidas, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto. La calidad engloba muchos aspectos del alimento, como sus características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales, nutricionales y referentes a inocuidad. En el instante en que alguno de estos parámetros se considera como inaceptable el producto ha llegado al fin de su vida útil.

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IV.- MARCO METODOLOGICO 4.1.-VARIABLES 4.1.1.- Variable independiente: Temperaturas empleadas en el almacenamiento de la pera.

4.1.2.- Variable dependiente: Calidad organoléptica y vida de anaquel de la pera.

4.2.- DISEÑO Y TIPO DE ESTUDIO (contrastación de hipótesis). El presente trabajo es de diseño experimental y descriptivo. Es experimental, porque se obtendrán datos reales y sistemáticos de las pruebas respectivas. Es descriptivo, porque se describirá la influencia de la temperatura, en la calidad organoléptica y vida de anaquel de la pera fresca.

Pera entera (Pyrus communis)

Diferentes Temperaturas: 1: Refrigeración: 6.0 °C 2: Ambiental: 15°C 3: 20°C

Efecto de las temperaturas sobre la calidad organoléptica y vida de la pera (Pyrus communis).

BASE

MEDIO

RESULTADO

4.3.- POBLACIÓN Y MUESTRA 3 kilos.

4.4.- MATERIALES, INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS: 4.4.1.- MATERIALES La recolección de datos se realizara en el laboratorio fisicoquímico de la filial Cutervo de la Universidad nacional Pedro Ruiz Gallo. 16

 

La recolección de datos se realizará con los materiales siguientes:   Estufa



  Refrigerador



  Termómetros



  Balanza   Cuchillo





  Recipientes



  Block de notas, lapicero



  Laptop



  Impresora



4.4.2.- INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS - Bibliotecas - Hemerotecas - Instituciones   MINISTERIO DE AGRICULTURA



  APEM (Asociación de Mangos Ex Exportadores portadores del Perú)



  OMS (organización mundial de la salud)



  FAO



- Internet

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V.- RESULTADOS Tabla 01 Resultados evaluación estado conservación de muestras de peras MUESTRA

I

II

T° (°C)

6

15

DIAS

PESO (g)

COLOR

0 1 2 3 4 5 6 7 0 1 2 3 4

126.3302

Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Ligero manchado Ligero manchado Ligero manchado Manchado Característico Manchado

117.0723 129.0125

5 6 7 0 1 III

20

128.0195 120.9502

2 3

119.3845

Marrón ligero Marrón

OLOR

SABOR

TEXTURA

Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico Característico

Firme Firme Firme Firme Firme Firme Firme Firme Firme Firme Firme Firme Firme

Característico

Firme

Característico

Firme

característico Caracteristico Característico Característico Ligero rancio

Firme Firme Ligero suave Suave

Rancio Muy rancio

4 5 6 7

No

Muy

comestible

suave

Elaboración propia julio 2018

18

 

VI.- DISCUSIONES 6.1. En la muestra muestra I se observa pérdida de masa esto es debido a la acción del frio sabemos que a esa temperatura (6°C) se produce la deshidratación de la fruta, en general el estado de conservación es óptimo, pero se observa ligera desnaturalización en el interior de la fruta (bordes externos)

6.2. En la muestra II se observa ligera pérdida de masa, en la cascara se observa que cada día que pasa aparecen primero pequeñas manchas marrones y con el transcurrir de los días días van creciendo ligeramente es debido a la acción más activa oxidante del aire, y también se observa ligera desnaturalización, poco más que en la muestra I en el interior de la fruta (bordes externos), en general el estado de conservación de la fruta es aceptable. 6.3. En la muestra III se observa ligera pérdida de masa, en la cascara rápidamente se observa en el primer día de tratamiento que aparecen manchas marrones que en el segundo día se acentúan fuertemente y al tercer día el color es totalmente marrón en general el estado de conservación es deficiente, se observa total desnaturalización en el interior de la fruta.

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VII.- CONCLUSIONES Se evaluó el tratamiento a tres diferentes temperaturas: Refrigeración: 6°C;  Ambiente: 15°C y mayor a la del ambiente: 20°C y cómo influyen en el almacenamiento, en la calidad organoléptica y vida de anaquel de la pera (Pyrus communis). Se determinó que el tratamiento a la temperatura de refrigeración a 6°C es el más óptimo para mantener la calidad organoléptica y prolongar su tiempo de vida útil de la pera (Pyrus communis).

20

 

VIII.- RECOMENDACIONES

8.1. Para el tratamiento en refrigeración se recomienda utilizar una bolsa de polietileno a fin de minimizar la pérdida excesiva de masa. mas a. 8.2. Realizar mayor número de pruebas con una variación

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IX.- BIBLIOGRAFIA 1. Artes, F., M. Castaner, y M. I. Gil. (1998). El pardeamiento enzimático en frutas y verduras mínimamente procesadas. Ciencia Ciencia y tecnología de alimentos. 4: 377-389. 2. Artés, F. y Escriche, A.J. (1987). Nuevas tecnologías de frigo-conservación hortofrutícola. En: Maduración y Post-recolección de de Frutos y Hortalizas. Hortalizas. Edit. SEFV y CSIC. 173-194. 3. Herrero, A.; Guardia, J. 1992. Conservación de frutos  –  –   Manual Técnico. Ediciones MundiPrensa, Madrid. 409 pp.

4. Arias Velázquez C. J., et all. 2000. MANUAL DE MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS TROPICALES. [Online]. Técnicas mejoradas de post-cosecha, procesamiento y comercialización de frutas. Proyecto TCP/PER/6713. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO). Disponible en: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s00.htm (2014, 25 de julio). 5. Codex Alimentarius. 2007. Frutas y hortalizas frescas. Norma del Codex para el mango. Codex Stan 184-1993, Emd. 1-2005. Pp-77-81. Roma. PRIMERA EDICION. Escrito por la OMS y la organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura (FAO). Disponible en: http://books.google.com.pe http://books.google.com.pe..  6. Depósito de documentos de la FAO, (consultado el 2014). Las frutas y hortalizas frescas como productos perecibles. perecibles. [Base de datos electrónica]. electrónica]. Departamento de agricultura. Disponible en:  http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htm en: http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htm   7. Jorge H. Siller Cepeda. 2003. Tecnología para extender vida de anaquel de frutas y hortalizas frescas pre-cortadas. CIAD Culiacán. Disponible en: http://www.ciad.edu.mx/salima/disp lay64.asp?func=display&resid=2 display&resid=293&tree=0 93&tree=0   http://www.ciad.edu.mx/salima/display64.asp?func=

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X.- ANEXOS Figura 02 Estadio inicial de la fruta

Elaboración propia julio 2018

Figura 03 Estadio intermedio de la fruta a temperatura ambiente

Elaboración propia julio 2018

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Figura 04 Estadio final de la fruta a temperatura ambiente

Elaboración propia

Figura 05 Estadio final de la fruta a temperatura mayor a la del ambiente

Elaboración propia julio 2018

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Figura 06 Lectura T° refrigeración

Elaboración propia julio 2018 Figura 07 Vista interior de la fruta después de los tratamientos

Elaboracion propia julio 2018

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Figura 08 Vista interior después del tratamiento a temperatura mayor al ambiente

Elaboración propia julio 2018

Figura 09 Vista interior al final de los tres tratamiento tr atamientoss

Elaboración propia julio 2018

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Figura 10 Pesada final

Elaboración propia julio 2018

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