Proyecto Pacos

CAPITULO CAPITULO PRIMERO INTRODUCCIÓN 1.1

TITULO

Crianza de Pácos(Piaractus bidens) en el sector de sahuayaco, distrito de Echarati-provincia de la Convención-Cusco. Convención-Cusco. 1.2

INTRODUCCION

La Acuicultura es la crianza de seres vivos (peces, moluscos, crustáceos, quelonios, etc), en ambientes acuáticos naturales o artificiales controlados, a fin de obtener una producción más abundante para consumo local o para fines comerciales. La cría de peces se denomina piscicultura, y consiste en la explotación controlada y económicamente rentable de los recursos ícticos, con la finalidad de producir alimento para el consumo humano y de alguna manera evitar la sobreexplotación de peces en el medio natural. La piscicultura constituye, pues, una alternativa de producción de pescado capaz de atenuar la demanda y disminuir la presión sobre los recursos naturales. El Paco También conocido como pacú, cachama blanca, pirapitinga o morocoto, es poco más pequeño que la l a gamitana. Vive también en los ambientes acuáticos laterales a los grandes ríos, al llegar al estado adulto realiza migraciones de reproducción alcanzando los grandes ríos. Se reproduce en los ríos debido a que sus huevos y larvas requieren de agua corriente. Los alevinos crecen inicialmente en los ríos y luego en las lagunas.  Al igual que la gamitana es un pez omnívoro y demostró excelente condición para el mono y policultivo, así como para piscicultura asociada, es resistente al manipuleo y tiene un buen índice de conversión, buenas tasas de crecimiento y resultados promisorios de reproducción inducida. El presente documento ha sido elaborado en base a las informaciones hipotéticas con la finalidad de demostrar la rentabilidad del proyecto y que 1

constituirá una mejor alternativa para mejorar los niveles de ingreso de la población que se dedicará a la crianza de pacos. 1.3

JUSTIFICACIÓN

El Paco es una alternativa que se debe considerar como uno de los principales alimentos con alto contenido de proteínas dentro de la alimentación de la población local. Siendo el sector acuícola el menos desarrollado y di fundido. La carne de Paco por su valor nutritivo, en un país cuya población tiene un consumo anual per cápita de carne muy por debajo de los niveles sugeridos por la FAO, debe alentar a toda la industria acuícola a crecer y desarrollarse para contribuir no solo con la economía local sino con la nutrición de la población. 1.4

PROBLEMA

1.4.1

PROBLEMA GENERAL ¿ Es la crianza de Paco una actividad rentable y viable en términos técnico-económicos en el sector de Sahuayaco, distrito de Echarati?

1.4.2

PROBLEMAS ESPECIFICOS. ¿Existe un estudio de mercado para la rentabilidad técnicoeconómica de la crianza de pacos en la provincia de la Convención? ¿Se cuenta con la tecnología de producción adecuada para la crianza de pacos en el sector de Sahuayaco, distrito de Echarati ?

1.5

OBJETIVOS

1.5.1

OBJETIVO GENERAL 

Determinar la viabilidad viabilidad técnico-económica financiera financiera de establecer una empresa dedicada a la crianza de Pacos en el sector de Sahuayaco, distrito de echarati.

2

1.5.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS. Realizar el estudio de mercado para la rentabilidad técnicoeconómica de la crianza de pacos en la provincia de la Convención.  Aplicar la tecnología de producción adecuada para la crianza de pacos en el sector de Sahuayaco, distrito de Echarati

1.6

DELIMITACIÓN ESPACIAL Y TEMPORAL

1.6.1

Delimitación espacial El proyecto se realizará en el sector de Sahuayaco del distrito de Echarati de la provincia de La Convención en la región Cusco.

1.6.2

Delimitación Temporal El estudio se iniciará en el mes de noviembre del 2017.

3

CAPITULO SEGUNDO MARCO TEORICO 2.1. ANTECEDENTES 2.1.1. ANTECEDENTES A NIVEL NACIONAL La crianza de pacos se remonta a la década de los años setenta, donde se inició por primera vez la crianza de pacos.

2.1.2. ANTECEDENTES A NIVEL LOCAL

2.2. BASES TEÓRICAS 2.2.1. La crianza de Pacos (Piaractus bidens ) También conocido como pacú, cachama blanca, pirapitinga o morocoto, es poco más pequeño que la gamitana. Vive también en los ambientes acuáticos laterales a los grandes ríos, al llegar al estado adulto realiza migraciones de reproducción alcanzando los grandes ríos. Se reproduce en los ríos debido a que sus huevos y larvas requieren de agua corriente. Los alevinos crecen inicialmente en los ríos y luego en las lagunas.  Al igual que la gamitana es un pez omnívoro y demostró excelente condición para el mono y policultivo, así como para piscicultura asociada, es resistente al manipuleo y tiene un buen índice de conversión, buenas tasas de crecimiento y resultados promisorios de reproducción inducida y cruzamiento con gamitana generando el hibrido Pacotana, que se viene evaluando, con miras a lograr mejoras en la productividad.

a) Descripción Zoológica. El Paco es un pez tropical que no puede sobrevivir si la temperatura del agua desciende a menos de 15 ºC. Es un pez bastante aplanado, de color blanco plateado, es el más robusto de los Colossoma. Puede alcanzar hasta 85 cm. de longitud total y pesar alrededor de 20 kilos. 4

El paco tiene una mancha negra (un ojo) sobre el opérculo óseo. Con esto los juveniles se parecen a las pirañas más feroces, las que tienen una mancha oscura similar en la parte dorsal sobre la línea lateral, detrás del opérculo. El paco juvenil se mimetiza con el color amarillo, rojo o rojo oscuro, respectivamente. Durante el desove aparece un color rojo intenso en la parte pectoral, similar al de las pirañas más feroces que lo tienen toda su vida. Su aleta adiposa es carnosa y sin radios. En el primer arco branquial hay de 33 a 37 espinas filtradoras. Los maxilares superior e inferior tienen dientes molariformes mas afilados. El paco es un pez omnívoro que prefiere las frutas, semillas y hojas verdes que caen al agua. Durante el periodo de inundación, se alimenta casi por completo de frutas y semillas que encuentra en el bosque inundado, el paco se alimenta de hojas después de la creciente, pero ocasionalmente, parte de su dieta puede ser detritus, peces pequeños e invertebrados, también. El crecimiento del paco en su hábitat natural es significativamente menor comparándola con el de Gamitada. Esta puede ser la razón por la que el Paco alcanza su madurez sexual un año antes. Días de cultivo 1 7 14 21 28 35 42 49 56 63 70 77 84 91 98 105 112 119 5

Peso promedio de los peces 2 7 14 20 26 33 40 48 55 67 91 115 139 163 190 218 246 274

126 133 140 147 154 161 168 175

305 337 368 400 433 468 503 538

TABLA 1. Datos de crecimiento y su relación con la tasa alimenticia diaria, en un cultivo típico de Paco.

b) Características y Requerimientos en calidad de agua: 

Temperatura optima: 27.5 grados Celsius (rango entre 26 a 30 grados Celsius).



Oxígeno disuelto en cultivo: >3.0 ppm.



Resistentes a bajos niveles de O. D en el medio natural.



El pH optimo: 6.8 – 7.0



Especies relativamente resistentes al nitrógeno amoniacal



Dureza: > 30 ppm



Dióxido de Carbono Disuelto: < 20 ppm

c) Plagas y enfermedades: 

Ichthyophthiriosis

Es responsable de la enfermedad denominada punto blanco en la mayoría de las especies de peces de agua dulce. 

Chilodonellasis

Es causante de la enfermedad denominada opacidad de la piel. 

Trichodinasis

La enfermedad es de distribución mundial afectando peces de agua dulce y salada, estos parásitos colonizan la superficie de las branquias y piel, en tilapia constituye un problema severo, debido a que invaden la boca y se trasmite a las larvas que se incuban en la boca. 

Ichthyobodo (Costiasis)

Es un padecimiento que afecta a todas las especies de peces de agua dulce en el mundo, se ubican sobre la piel o branquias del huésped, alimentándose de las células epiteliales. Estos parásitos pueden estar

6

fijos a los peces, presentado una forma piriforme o en estado libre en el agua adquiriendo una forma arriñonada. 

Argulosis

Esta enfermedad es denominada comúnmente piojo de los peces de agua dulce, infestando a peces nativos y cultivados en acuicultura. 

Ergasilosis

Es una enfermedad de las branquias, donde el parásito se ancla por medio de ganchos al huésped, presentan un característico pigmento de color azul.

d) Cosecha y rendimiento: e) Valor nutricional del Paco:

2.2.2. QUÉ ES ACUICULTURA

Es la crianza de seres vivos (peces, moluscos, crustáceos, quelonios, etc), en ambientes acuáticos naturales o artificiales controlados, a fin de obtener una producción más abundante para consumo local o para fines comerciales. La cría de peces se denomina piscicultura, y consiste en la explotación controlada y económicamente rentable de los recursos ícticos, con la finalidad de producir alimento para el consumo humano y de alguna manera evitar la sobreexplotación de peces en el medio natural.

7

2.2.3. SISTEMAS DE CULTIVO

Existen diversos sistemas de cultivo de peces; esta dependerá de factores como: tamaño de la inversión que esté dispuesto a realizar el piscicultor, productividad esperada, nivel de uso del alimento natural, número de peces sembrados por metro cuadrado, recambio de agua, tipo de producción, nivel de manejo y tecnología aplicada, la piscicultura se divide en: extensiva, semiintensiva e intensiva. Otro factor que debe ser considerado en este análisis, es la composición de cultivo: cuando se emplea una sola especie se denomina monocultivo, ejemplo: cultivo de gamitana; cuando se emplean dos o más especies se denomina policultivo, ej. Gamitana + Boquichico; Paco + carachama.

8

2.2.4. Piscicultura intensiva Es la piscicultura con fines comerciales; en este tipo de cultivo se requiere un buen control de la calidad del agua, principalmente referido al oxígeno disuelto, al pH, alcalinidad, dióxido de carbono libre, etc. Este tipo de cultivo de caracteriza por:

  La alimentación depende en su



totalidad del aporte externo, se hace con dietas de alto valor nutritivo, y en forma permanente.  La densidad de peces por unidad de superficie es alta, depende de la especie y el grado de producción esperado, en el caso de la "gamitana" se puede usar 1-2 peces/m², en jaulas la densidad es mayor.

  Se obtiene la mayor producción posible en condiciones



controladas.  Esta tecnología requiere de implementos para aumentar la concentración de oxígeno del agua (por ejemplo mediante aireadores de paletas, o mediante recirculación del agua).



 La inversión es la más

alta y se obtienen mayores beneficios.

  En este caso deben



considerarse dos líneas de producción: en estanques y en jaulas flotantes; en el primer caso, se requiere la construcción de estanques técnicamente diseñados, que permitan un adecuado control de la salida 9

y 7 entrada del agua. En lagos, represas y estanques, se puede desarrollar el cultivo intensivo, mediante el uso de jaulas.

2.2.5. INSTALACIONES DE CULTIVO 2.2.5.1. Estanques de tierra: Es un represamiento artificial de agua, que encierra un volumen determinado de agua y puede ser llenado y vaciado fácilmente, constituyéndose en un ambiente favorable para el desarr ollo del pez que se cultive

Figura N° 01: Diseño típico de un estanque 2.2.5.2. Consideraciones en la construcción de estanques: Los principales factores que se deben tener en cuenta al seleccionar un lugar para la instalación de una piscigranja son: 1) el abastecimiento de agua, 2) la textura y calidad del suelo y 3) la topografía local.

2.2.5.3. Abastecimiento de agua y elección del lugar Es imprescindible que disponga del abastecimiento necesario de agua de buena calidad. Si es posible, debería contar con suficiente abastecimiento de agua a lo largo de todo el año. Fuentes de agua para acuicultura: Lluvias y escorrentía superficial Quebradas y ríos Lagos y reservorios Agua subterránea Manantiales (ojos de agua)

2.2.5.4. Calidad del suelo y elección del lugar 10

Es importante saber en qué medida el suelo retiene el agua, esto se denomina permeabilidad del suelo y está dado por la textura o tipo de partícula (arena, arcilla, limo). El suelo permeable no retiene el agua. El suelo impermeable retiene el agua.

Figura N° 02: Tipos de textura del suelo 2.2.5.5. Calidad de Suelo La calidad del suelo en piscicultura se da por su grado de impermeabilidad, o capacidad de retener agua.

2.2.5.6. Topografía y elección del lugar a) Busque lugares con las siguientes características: b) Posibilidad de vaciar el agua mediante la fuerza de gravedad. c) Necesidad mínima de movimiento de tierras, y El volumen de tierra que se va a excavar equivalga aproximadamente al que se va a utilizar como relleno.

Figura N° 03: Pendiente en terreno y nivel topográfico Tierras de suave pendiente, del 0,5 al 3 por ciento son favorables. Evite las pendientes de más del 5 por ciento, aumentará el costo de construcción de estanques

11

2.2.5.7. Otras consideraciones para instalación de su piscigranja d) Cubierta vegetal Accesibilidad e) Proximidad a su vivienda Posibilidad de usos diversos f) Disponibilidad de insumos 2.2.5.8. Pasos para construir un estanque 2.2.5.8.1.

Preparación del terreno.

Es una acción que se realiza previo a la construcción del estanque, consiste en la limpieza del área seleccionada y para esto se elimina la vegetación, luego se elimina la capa superficial de suelo que contiene arena y materia orgánica, hasta llegar a suelo firme, en estas condiciones se hace el trazado del estanque.

Figura N° 04: Limpieza del área y trazado del estanque. 2.2.5.8.2.

Excavación.

Se hace en forma longitudinal y se puede construir en cualquier terreno, sea llano, con una ligera pendiente o inclinación, o en una pequeña depresión. Los estanques son excavados en la tierra, seguido de una buena compactación del fondo; En las pequeñas depresiones u hondonadas, resulta fácil y barato construir un estanque, sólo se requiere perfilar el estanque y construir una pared transversal al eje de la depresión, denominado dique. La forma y tamaño de estos estanques esta dado por la topografía.  Adicionalmente, se debe de considerar la dirección del viento y construir el estanque paralelo a la dirección del viento predominante durante la mayor parte del año. La influencia del 12

viento es importante en la piscicultura, pues hace circular el agua del estanque, favoreciendo su oxigenación.

Figura N° 04: Estanques paralelos a la orientación del viento

2.2.5.8.3.

El tamaño de los estanques y profundidad.

Deberá ser calculado de acuerdo con la naturaleza de cada proyecto, en función del sistema de cultivo y topografía del terreno; sin embargo, para un agricultor de escasos recursos económicos el principal factor lo constituye el costo de construcción. Estanques de gran tamaño son recomendados para la obtención de buenos resultados, los que tienen áreas entre 1000 y 5000 m2 son los más utilizados en proyectos de naturaleza comercial. La forma rectangular es la más adecuada para el manejo. La profundidad de la columna de agua en el estanque deberá ser de 1,20 m en el punto de abastecimiento y más profundo hasta 1,50m en el punto de drenaje o desagüe; profundidades mayores dificultan la cosecha de los peces y estanques superficiales con profundidad menor a 70 cm, permiten el sobrecalentamiento del agua con riesgo de muerte de los peces. En piscicultura está demostrado que no se necesita profundidad para la crianza de peces, lo que más se requiere es superficie.

2.2.5.8.4.

Sistema de abastecimiento de agua.

El llenado de los estanques podrá ser efectuado por canales cerrados (a través de tubos) o también canales abiertos excavados en tierra; esto es cuando existe una fuente de abastecimiento de agua (quebrada, manantial, etc.).

13

2.2.5.8.5.

Filtros:

Tienen la finalidad de eliminar materiales de tipo orgánico de cierto tamaño y evitar la entrada al estanque de peces silvestres, que pueden ser competidores o predadores. Los filtros se localizan al comienzo, mitad o al final de la tubería o canal de abastecimiento de agua, pero siempre antes que ésta llegue al estanque.

Figura N° 05:Perfil de un estanque indicando sus partes 2.2.5.8.6.

Vertedero o aliviadero.

Es un dispositivo de seguridad, de protección del estanque contra el exceso de agua que ingresa al estanque, ocasionado principalmente por las lluvias y de esta forma evitar un rebalse del agua donde se perdería los peces y se dañaría los diques. El aliviadero puede estar compuesto por uno o más tubos que se colocan a la altura del máximo nivel de alcance del agua, también puede estar formado por un canal abierto o zanja. En cualquiera de los casos el vertedero debe llevar una malla para prevenir la fuga de los peces .

2.2.5.8.7.

Sistema de vaciamiento.

El sistema de vaciamiento o desagüe más económico está compuesto por un tubo de PVC que se coloca en suelo firme, antes de la construcción del dique. Es preferible usar tubo PVC clase 10 para agua, de 4 a 8 pulgadas de diámetro. Estos tubos tienen buena resistencia y soportan normalmente el peso del dique y la presión del agua sin romperse; Una vez coloc ado el tubo se aplica la tierra sobre él cubriéndolo poco a poco, a la vez que se va 14

compactándola para consolidar el dique o pared. Además del tubo horizontal, el sistema de vaciamiento lleva un codo y un tubo vertical abierto que indica el máximo nivel de alcance del agua en el estanque. Este tubo puede operar de dos formas. Una consiste en hacer rotar el tubo vertical a izquierda o derecha hasta abatirlo para vaciar el estanque, o en levantarlo para llenar. En este caso el codo no lleva pegamento.

2.2.5.8.8.

Mantenimiento del estanque

a) Sembrar cobertura herbácea sobre el dique, para proteger el suelo y evitar la erosión.

b) Puede reforestarse el área aledaña al estanque a unos 15 mt, de este, de preferencia sembrar frutales.

c)  Al llenar el estanque hacerlo lentamente, para evitar erosion,

d) De ser necesario abrir cunetas alrededor del estanque para controlar el ingreso de la escorrentía.

e) Cuidar la fuente de abastecimiento de agua f) Mantener limpio del canal de abastecimiento de agua, el desagüe y diques.

2.2.5.8.9.

Otros tipos de infraestructura acuícola

Otras instalaciones que se utilizan también en el cultivo de peces son corrales o jaulas que se instalan principalmente en lagos.

2.2.6. MANEJO DE CALIDAD DE AGUA EN PISCICULTURA La calidad del agua en el cultivo de peces es un aspecto de suma importancia, que pocas veces se tiene en cuenta. La calidad del agua puede ser buena o mala si reúne o no las condiciones adecuadas para el cultivo de los peces. Se dice que el agua es de buena calidad cuando presenta condiciones de temperatura, transparencia, oxígeno disuelto, pH y otros parámetros en niveles adecuados para el normal desarrollo de los peces.

2.2.6.1. Temperatura La temperatura es uno de los parámetros mas importantes, pues determina el crecimiento, reproducción y vida de los peces, los 15

peces en la amazonia se desarrollan bien en un rango de temperatura de 20°C a 32°C; sin embargo, la temperatura óptima para el cultivo de gamitana, paco y otros peces es de 26 a 30°C, excepcionalmente estos peces pueden soportar hasta 36°C pero por poco tiempo. A exposiciones prolongadas y sobre el 36ºC puede presentarse mortalidad de los peces. Los estanques con profundidades menores de 60 cm, tienden a calentarse rápidamente, en especial cuando llega la época seca.

2.2.6.2. Transparencia La transparencia o claridad del agua permite mayor o menor penetración de la luz, factor indispensable para el desarrollo de los micro organismos componentes del plancton, que no se pueden ver a simple vista. La transparencia del agua depende de la cantidad de sólidos en suspensión ya sea que se trate de material inerte como la arcilla o material húmico (vegetal) o de material orgánico como los microorganismos. La turbidez limita la penetración de la luz solar disminuyendo la transparencia, y por ende, la producción primaria; sin embargo, la turbidez causada por el plancton es una condición deseada, porque constituye una fuente importante de alimento para muchos peces. Por ot ro lado la turbidez afecta la habilidad de los peces para encontrar y alcanzar el alimento, perdiéndose en el fondo e incrementando a la vez el material orgánico, que en algún momento puede contaminar el agua. La turbidez alta a causa de material en suspensión, puede disminuir añadiendo sulfato de aluminio (AlSO4) o "alumbre", que precipita el material clarificando el agua. Algunas plantas acuáticas (huama, lirio de agua) clarifican también el agua. La transparencia se mide mediante el "disco Secchi", consistente en un disco metálico de aproximadamente 30 cm de diámetro, pintado de negro y blanco alternado en cuatro secciones, que lleva una cuerda sujeta al centro de una cara, que permite medir a qué 19 profundidad desaparece de la vista, siendo este dato el registrado como medida de la transparencia. Una forma práctica también para medir la transparencia es usando el brazo, es similar al del 16

disco Secci solo que se usa la palma de la mano en vez del disco Se introduce el bazo lentamente hasta que la palma de la mano no se ve más. Estanques con transparencia entre 30 a 50 cm., son los más productivos.

2.2.6.3. Oxígeno disuelto El contenido del oxígeno disuelto en el agua de los estanques es sin duda alguna el más crítico entre los factores de calidad del agua; si no se mantiene en niveles apropiados en forma constante, los peces se afectan, no comen mientras las condiciones de baja concentración de oxígeno persisten y aún recuperando el nivel apropiado este comportamiento se prolonga por algún tiempo más, haciendo a los peces susceptibles a las enfermedades. Por otro lado este hecho eleva la tasa de conversión alimentaría y consecuentemente los costos de producción, o sea, se requiere mayor cantidad de alimentos para producir igual cantidad de carne de pescado. Si bien algunas especies, como gamitana, sábalo y paco pueden tolerar niveles bajos de oxígeno disuelto, está demostrado como las funciones vitales se ven afectadas cuando se registran tenores bajos de oxígeno disuelto, en un período prolongado, dando como resultado la disminución o paralización de la tasa de crecimiento, lo que obviamente perjudica al piscicultor. Cuando el nivel de oxígeno disuelto cae por debajo del rango normal, los peces suben a la superficie del agua, buscando tomar 20 directamente el oxígeno atmosférico, para lo cual se adaptan con el rápido desarrollo del labio inferior que le facilita tomar más fácilmente el oxígeno. Este comportamiento es fácil comprobar entre 5-7 am, pues todos o casi todos los peces lo realizan al mismo tiempo, acción que recibe el nombre de "boqueo". El boqueo viene a ser un intento de los peces de compensar la deficiencia de oxígeno del agua, tomándolo de la superficie del agua. Una forma práctica de monitorear la disponibilidad de oxígeno disuelto en el estanque es realizando observaciones diarias del comportamiento de los peces sobre todo al amanecer, que es cuando se presentan los niveles más bajos y 17

observar el fenómeno del boqueo. Para contrarrestar esta dificultad, se recomienda renovar el agua en el estanque, asimismo, si los peces en cultivo se encuentran en tamaño comercial empezar a cosechar para bajar la densidad; se puede utilizar equipos o accesorios de aireación. Los mecanismos por lo cual se incorpora oxígeno a los estanques son a través de los vientos, cuando el oxígeno atmosférico se difunde hacia el agua y también por la acción de fotosíntesis que realizan las algas. En un ciclo de 24 horas el comportamiento del oxígeno en un estanque es muy variable, el momento de menor concentración ocurre al amanecer y contrariamente en la tarde se presenta la mayor saturación de oxígeno en el agua. El pH es un factor que indica el grado de acidez o alcalinidad del agua de los estanques. Las aguas en la amazonia, por lo general son ligeramente acidas y esto se debe a la característic a del suelo, que también es acido o ligeramente acido; los aguajales y las quebradas que nacen al interior del bosque normalmente tienen una coloración negruzca debido al alto contenido de materia vegetal en descomposición. Esta agua es ácida y presenta niveles de pH entre 21 5.0 y 6.0. El pH, se mide en una escala de 1 a 14. El pH del agua es importante para la productividad natural, ósea la presencia de plancton. El agua de los estanques es más productiva cuando presenta niveles de pH cercanos al neutro. Por esta razón, cuando se desea mejorar la productividad, el mejor método para corregir niveles bajos del pH es el encalamiento del fondo del estanque o del agua misma. La medición del pH puede hacerse

colorimétricamente,

mediante

una

escala,

o

electrónicamente, mediante un potenciómetro (pH meter). Una forma práctica de medir el pH es mediante el uso del papel de tornasol que puede conseguirse en una farmacia, esto constituye una buena alternativa para determinaciones de campo.

2.2.6.4. Dióxido de carbono (CO2)

18

El dióxido de carbono es un constituyente menor de la atmósfera (0,032%) y es altamente soluble en agua, comportándose como un componente ácido, a mayor concentración de dióxido de carbono el pH del agua será menor. El CO2 del agua usualmente es una función de la actividad respiratoria de los peces y otros organismos acuáticos; en la madrugada, el agua se encuentr a con mayor acumulación de dióxido de carbono debido a la respiración y ausencia de fotosíntesis durante la noche. En estanques de piscicultura intensiva el dióxido de carbono libre fluctúa de 0 mg/l en la tarde a 5-10 mg/l al amanecer, con claros efectos nocivos sobre el pez. Concentraciones altas de dióxido de carbono tienen efectos narcóticos sobre los peces y pueden llegar a causar la muerte, porque el ingreso del CO2 al organismo del pez se hace por difusión a través de las branquias.

2.2.6.5. Conductividad La conductividad es una de las mejores medidas de la riqueza del agua y está dada por los iones disueltos en ella; se expresa en microhom/cm y se mide mediante el "conductivímetro". Gran parte de los minerales disueltos se originan por el contacto del agua con las rocas y el suelo; se menciona que la composición de estos minerales disueltos en el agua se debe al clima, geología local, topografía, biología del agua y al estado del tiempo. Los iones más frecuentes son: calcio, magnesio, sodio, potasio, carbonatos, sulfatos y cloruros.

2.2.6.6. Nitrito El nitrito es otra forma de nitrógeno que puede estar disponible en el estanque de cultivo de peces. Su origen se debe a la oxidación del nitrógeno amoniacal, a la liberación desde el fondo, o a la descomposición de la materia orgánica disponible en el estanque. Los peces captan el nitrito a través de las branquias por difusión. El nitrito puede combinarse con la hemoglobina y puede producir mortalidad por asfixia de los peces.

19

2.2.7. ALIMENTACION Y NUTRICION DE PECES AMAZONICOS. La alimentación es uno de los aspectos más importantes durante el cultivo de peces, representa el mayor gasto para el piscicultor y por lo tanto, debe ser bien manejada. Los alimentos son productos sólidos o líquidos que ingieren los peces y de los cuales obtienen los nutrientes que necesitan para vivir, estos alimentos en el medio natural son diversos y pueden ser flores, frutos, semillas, hierbas, insectos, crustáceos, huevos, larvas plancton, otros peces, etc. Los nutrientes, son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Estos nutrientes son: proteínas, aceites, vitaminas, minerales y tienen como función aportar energía para el funcionamiento celular de los peces y estos puedan realizar diversas actividades (nadar, buscar alimento, respirar, reproducirse, huir), además proporcionar los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y renovación.

20

CAPITULO TERCERO METODO 3.1

ESTUDIO DE MERCADO

3.1.1 Definición de las áreas geográficas de influencia del mercado El estudio de mercado del presente proyecto abarca el área geográfica de la provincia de la Convención. La zona de influencia del mercado será mayormente los sectores urbanos y los colindantes a la ciudad de Quillbamba.

3.1.2 Caracterización y usos de los productos principales y secundarios La empresa tendrá como producto principal la carne de Paco, el cual será comercializado por nuestro local de crianza, nuestro producto se expenderá como producto beneficiado. Especificaciones técnicas del producto Componentes químicos de la carne de Paco

Fuente: Universidad Nacional de Ingeniería

3.1.3 Identificación de los consumidores El público objetivo del proyecto corresponde a individuos de ambos sexos de edades entre 1 y 70 años provenientes de los niveles socioeconómicos  A, B, C, del sector urbano de la provincia de La Convención. El proyecto se está proyectando sobre la base de 30.000 mil consumidores anuales, las cuales aumentaran de acuerdo al crecimiento poblacional.

3.1.4 Análisis de la demanda del producto 3.1.4 .1 Demanda actual ( consum o aparen te). 21

El consumo de paco durante las últimas décadas viene incrementando su consumo en menor proporción, pero sobre todo por falta de promoción e inversión en este rubro en equilibrio con la carne de vacuno, ovino y porcino cuyo consumo se ha mantenido casi constante durante los últimos años. En cuanto a los gustos y preferencias podemos indicar que en la actualidad la población tiende hacia el consumo de carnes sanas, tan de mo da en estos tiempos de mejora de calidad de vida, por ser éstas más saludables que las carnes rojas.

3.1 .4. 2 Población dem anda nte El producto va ser destinado a la población urbana del departamento de La Convención principalmente de la ciudad

de

Quillabamba,

y

la

población

potencial.

LA CONVENCIÓN

179 326

179 515

Santa Ana

35 070

3 4 930

Echarate

4 5 450

4 5 357

Huayopata

5 431

5 241

Maranura

6 662

6 510

Ocobamba

6 755

6 761

Quellouno

1 7 067

1 7 325

Kimbiri

1 7 272

1 7 180

Santa Teresa

7 000

6 870

Vilcabamba

2 0 098

2 0 370

Pichari

1 8 521

1 8 971

Población de individuos al año 2015 Fuente INEI 22

demandante

3.1.4.3 Precios La

comercialización

de

Paco

ración

en

el

mercado

de

Quillabamba en el año 2017 es de: 

  Paco entero

Carne de paco cruda

s/. 13.00 por Kg.

Cantidad de peces Precio por kg.

1kg

0.5 peces

s/.13.00

3.1.4 .4 Precios actual es y form ación de l preci o de venta El valor de la carne de Paco por su alto valor nutritivo, moti va a que el consumidor esté dispuesto a pagar por el producto, la actual situación económica del país se ref leja en el ingreso bajo de la población. Esto obliga a mantener un precio medianamente bajo para que el volumen de ventas siga siendo alt o y el margen aceptable. Los precios se fijarán técnicamente en base a: 

Costo de producción



Elasticidad demanda del mercado



Equilibrio del mercado



  Competencia



Situación económica nacional



Precio del mercado



Variables económicas



Margen de ganancia

3.1.4.5 Comercialización 3.1.4 .5.1 Sistema de comerciali zació n actua l del produc to. Las carnes de Paco serán vendidos por nuestra propia compañía en el local de la Piscigranja en el sector de 23

Sahuayaco; distrito de Echarate, sector de Sahuayaco. Este local cumplirá las funcione de su comercialización.

3.1.4.6 Mercado del proyecto 3.1 .4. 6.1 Determinación de la deman da insa tis fec ha para la carne de Paco. Demanda a ser cubierta por el proyecto. La crianza intensiva de Paco será desarrollada en dicha zona en forma integral es decir cerrando el ciclo biológico del espécimen. La producción de ovas será en el criadero, las mismas que serán incubadas en una pequeña sala que para tal efecto se construirá. Se iniciara el proyecto criándose de la fase de alevinos, para posteriormente incubar ovas, ya sea obtenidas en el criadero o provenientes de otros criaderos. Los alevinos obtenidos serán criados en estanques hasta cuando alcancen los 6cm. En todo momento la crianza será intensiva, utilizando para ello alimento balanceado optando por el mejor producto balanceado y que nos permita tener un coeficiente de conversión de 1 a 1.25 requiriéndose para un año productivo Se contempla la producción escalonada a fin de tener cubierto todo el año, es decir tener diversas campañas de producción en el año calendario.

24

3.2

TAMAÑO Y LOCALIZACION 3.2 .1 Elección del tam año Nuestro proyecto considera producir 5 TM anuales de carne de Paco, con las dimensiones de las infraestructuras a construir:

3.2.2 ESTANQUES DE ALEVINAJE Se contará con una batería de 01 estanques revestidos de 10m. x 3.5 x 1.00 (1.10m.)

3.2.3 POZAS PARA ADULTOS Se contará con una batería de 03 esta nques revestidos de 15.00 x 7.00 x 1.00 m

3.3

INFRAESTRUCTURA QUE CONSTRUIR Para la ejecución del proyecto se considera las siguientes infraestructuras:

3.3.1 ESTANQUES DE ALEVINAJE Se contará con una batería de 01 estanques revestidos de 10m. x 3.5 x 1.00 (1.10m.) (entrada-salida) c/u. con ingreso individual de agua a través de tubería de 3”. Esta batería almacenará a los alevinos hasta los 7 cm., funcionando durante lo meses de Junio a Agosto. El dispositivo de vaceado llevará ranuras para el control de los peces y control del nivel de agua.

3.3.2 POZAS PARA ADULTOS Se contará con una batería de 03 estanques revestidos de 15.00 x 7.00 x 1.00 m (entrada-salida) c/u. con ingreso individual de agua a través de tubería de 3”.

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Esta batería almacenará a los peces adultos hasta los 0.5 kg., funcionando durante todo el año. El dispositivo de vaceado llevará ranuras para el control de los peces y control del nivel de agua.

3.3.3 INFRAESTRUCTURA HIDRÁULICA 3.3.3.1 CAPTACIÓN DE AGUA Se construirá un sistema de captación a fin de asegurar el ingreso de agua a sala de incubación y estanques de alevinaje. La estructura será a base de tubería fija con abertura de 10” reduciendo a 8”, llevando el agua a 30m.

de la caseta de control de válvula, en donde se construirá una caja de concreto abierta con la finalidad de airear y otorgarle la presión necesaria al agua para su conducción a los estanques de alevinaje y pozas de peces adultos.

3.3.3.2 TUBERÍAS DE CONDUCCIÓN  A base de PVC de 8” para la sala de incubación y tub erías de 3” para los estanques.

3.3.3.3 CANALES DE DESAGÜE Excavaciones en tierra, con acondicionamiento para su ingreso a estanques a fin de re-usar el agua proveniente de los primeros estanques.

3.3.4 INFRAESTRUCTURA COMPLEMENTARIA 3.3.4.1 SALA ALIMENTOS  Ambientes construido con cimiento de piedra y paredes de bloquer , con revestimiento de mortero de dimensiones 4x6x2.5m.

26

3.3.4.2 CASETA DE GUARDIANÍA  Ambientes

de

similar

construcción

con

dimensiones

4x3.5x2m. Ubicados en lugares estratégicos.

4.7 RECURSOS HUMANOS La piscigranja tendrá una producción de 5 TM necesitando para ello el aporte de un equipo humano integrado por: 

  OBREROS



  GUARDIANES



OBREROS EVENTUALES

4.8 PRODUCCIÓN ESTIMADA El proyecto contempla obtener 50,000 alevinos de 7 cm. y con ello lograr no solo las 5 TM por año de Pacos talla comercial, sino además ofertar a otras unidades de producción El peso de cada individuo adulto será de 500 gr.

27

CAPITULO CUARTO CONCLUCIONES 

Se establece que La viabilidad técnico-económica financiera positiva para establecer una empresa dedicada a la crianza de Pacos en el sector de Sahuayaco, distrito de Echarati, siendo este altamente r entable respecto a los costos de producción y ganancia liquida.



El estudio de mercado para la rentabilidad técnico-económica de la crianza de pacos en la provincia de la Convención estableció de acuerdo a sus variables de población (PEA), ubicación geográfica y preferencias gastronómicas que la crianza y venta de pacos tanto en carne, como en valor agregado sustentable para la creación de una empresa dedicada a la crianza de pacos.

 Se

estableció que al Aplicar la tecnología de producción adecuada para la

crianza de pacos se puede aumentar la cantidad y calidad de producción en la crianza de pacos en el sector de Sahuayaco, distrito de Echarati, por ende queda demostrado la rentabilidad técnico-económica de la crianza de pacos.

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Bibliografía Pereyra Panduro Gustavo (2013) “Guía  Técnica De Piscicultura  –  Agrobanco”.Perú –Madre De Dios  –Iñapari. Torres E. levante superintensivo de poslarvas de Macrobachium rosenbergii y engorde en policultivo con cachama blanca Piaractus brachypomus y Mojarra plateada Oreochromis niloticus. III Reunión Red Nacional de Acuicultura. Editores: Iván Rey C y Rocío Puente S, Cali, Nov 1989. p 201-214. Vásquez-Torres W. Retrospectiva del cultivo de las cachamas en Colombia. II Congreso nacional de acuicultura. Universidad de los Llanos.Villavicencio. Octubre de 2004. p 71. Orozco JJ. Estudio de crecimiento y de producción de cachama negra (Colossoma macropomum) y la cachama negra ( Colossoma bidens) a densidades altas en tanques y jaulas flotantes. Informe CERER-U, de Lieje. Bélgica. 1990, 42 p. Patterson C, Jonson GD. The intermuscular bones and ligaments of teleostean fishes. Smithson Contrib Zool 559:1-84, 1995. Pineda-Santis H, Restrepo LF, Olivera-Angel M. Comparación morfométrica entremachos y hembras de Cachama Negra ( Colossoma macropomum, Cuvier 1818) 24 mantenidos en estanque. Artículo publicado en la Revista AquaTIC nº 17, octubre 2002. Rojo AL. Diccionario enciclopédico de anatomía de peces, Madrid: Ministerio de  Agricultura, pesca y alimentación 1988, 310 p.

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