Proyecto Huerto sustentable

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.

TRABAJO RECEPCIONAL IMPLEMENTACION DE HUERTO SUSTENTABLE PARA HIERBAS LOCALES Y BROTES DE DECORACION . Memoria de Estadía Profesional QUE PRESENTA Guillermo Gil Arévalo

PARA OBTENER EL TÍTULO DE Lieniado en Gastronomía

ASESOR ACADÉMICO Rafael !idal Pasasio Loe"a

ASESOR EMPRESARIAL María Guadalu#e !idal A$uilar 

Parrilla% Centro% Ta&aso' +

Mé(io' A&ril del )*+,

AGRADECIMIENTOS

La ela&orai-n ela&orai-n del #ro.eto #ro.eto de im#lementai im#lementai-n -n de /uerto sustenta&le sustenta&le /a sido #arte de una e(#erienia e(#erienia $ratifiante $ratifiante . si$nifiativ si$nifiativa a en mi #roeso #roeso de formai-n universitaria .a 0ue en el trasurso a#rendí 0ue en la arrera de $astronomía no solo se a&ara omo "ona de tra&a1o . #erfeionamiento la oina% sino 0ue tam& tam&ié ién n es mu. im#o im#ort rtant ante e ono onoer er desd desde e sus sus ini iniio ioss el desa desarro rrollllo o de los los in$redientes usados en la reetas% en este aso las verduras% /iervas . /ortali"as' Le do. $raias a mis #adres Mar$arita de los 2n$eles . José Ra3l #or a#o.arme en todo todo mome moment nto% o% #or #or inu inul lar arme me los los valo valores res nees neesar ario ioss #ara #ara onvi onvivi virr en soiedad% . #or /a&erme dado la o#ortunidad de tener una e(elente eduai-n en el trasurso de mi vida% so&re todo #or ser mi e1em#lo de vida a se$uir' se$uir' 4uiero e(#resar mi a$radeimiento a mi a&uela% Elena am#os 5ern6nde"% a 0uien siem#re siem#re #referí llamar llamar a&uela a&uela mami% #or ser una mu1er e(e#iona e(e#ional%l% 0ue a.ud- en mi eduai-n eduai-n . &rindo su onse1o . a mi familia familia 0ue siem#re onté onté on su a#o.o' 7edi 7e dia ato toria ria a mis maest maestros ros . a mi asesor asesor aadé aadémi mio o Rafael !idal Pasasio Loe"a% Loe"a% 0uienes se /an tomado el arduo tra&a1o de transmitirme sus diversos onoimientos Pero adem6s de eso% /a sido él 0uien 0uien /a sa&ido enaminarme #or  el amino orreto% . 0uien me /a ofreido sa&ios onoimientos #ara lo$rar mis metas . lo 0ue me #ro#on$a' E(tend E(t endien iendo do el a$radeim a$radeimien iento to al restauran restaurante te La evi/eri evi/eria a ta& ta&as aso% o% #or su a#o.o en mí estadía . formar #arte en mi desarrollo la&oral . soial'

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RESUMEN Este #ro.eto #ro.eto fue ela&orado ela&orado #ara introduir introduir nuevamen nuevamente te la idea idea de los 5uertos 5uertos ur&anos en la soieda soiedad d . así tener una me1or me1or alidad alidad en la #re#arai #re#arai-n -n de los los alimentos% adeuando el /uerto a los in$redientes 0ue se usa en La Cevi/era Ta&aso% el ual unos de sus ideales es resatar . dar a onoer mediante sus #latillos% el #roduto loal' El /uerto ur&ano es una #ie"a lave #ara resatar las /ier&as loales de Ta&aso Ta&aso las uales se /an ido #erdiendo #erdiendo de&ido a su uso en la re$i-n% re$i-n% se onstru.onstru.- on el uidado a#ro#iado% llevando un ontrol de la /ortali"a desde su siem&ra /asta su ose/a% usando adeuadamente el /orario de de rie$o . $ui6ndonos del alendario de siem&ra' El /uerto est6 en una "ona aesi&le #ara los oineros . así se redue tiem#o #ara su uidado . ose/a% #ara no intervenir en la /ora del serviio% sin aumentar  los ostos administrativos . de #rodui-n del restaurante% La Cevi/eria Ta&aso' Ta&aso'

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INDICE Contenido '''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''' '''''''''''''''''' '''''''''''''''''' '''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''') ''''''''''''''''''''''''''''''''') AGRADECIMIENTOS''''''''''''''''''

RESUMEN'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''8 .INTRODUCCIÓN''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''9 '''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''' ''''''''''''''''' '''''''''''''''''' '''''''''''''''''' '''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''''''''''''''', ''''''''''''''''''''''''''''', !. "USTI#ICACION'''''''''''''''''

$. ANTECEDENTES'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''': %. MARCO TEORICO'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';