Proyecto Eureka - Camote Final

 

“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”  

 2019 N° FERIA XXIX PROYECTO EUREKA –  2019 “Feria Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica” 

“PROYECTO DE CONCIENTIZACIÓN A LA

COMUNIDAD SOBRE LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE LA TUNA   ”

INTEGRANTES:  INTEGRANTES:  -  Bianca Godoy Pascual-(gp71821787@iesantateres Pascual-([email protected]) ita.edu.pe) Dirección: Prolongación Petateros 2298 -  Estrella Narro Tapia-([email protected] Tapia-([email protected]) u.pe) Dirección: Jr. Alfonso Ugarte 1162 -  Valery Saldaña Gallo-(sg60756443@ies Gallo-([email protected]) antateresita.edu.pe) Dirección: Jr. Amazonas 844 -  Adriana Rafael Centurión-([email protected]) Dirección: Av. Perú 1137 INSTIUCIÓN EDUCATIVA EMBLEMÁTICA:

“SANTA TERESITA” 

DATOS DE LA I.E.EMB: Dirección:

Av. Mario Urteaga 360 [email protected]

Correo: Teléfono: Teléfono:   362308  362308  Página web: www.facebook www.facebook.com/Santa-Teresita-10 .com/Santa-Teresita-108263602554173 8263602554173 LUGAR Y FECHA: Cajamarca, Perú 28/06/19 GRADO Y SECCIÓN: 2° “G” 

ÁREA:

Ciencia, Tecnología y Ambiente.  Ambiente.  CATEGORÍA:   CATEGORÍA: Ciencias Ambientales  Ambientales  DOCENTE:   DOCENTE: María Carmen Muñoz Quispe  Quispe  ASESOR:   ASESOR: Ángel Yuan Narro Quiroz Dirección: Jr. Alfonso Ugarte 1162 Correo: - (anyq_30@hotma ([email protected]) il.com) 2019

 

1.  RESUMEN: El presente trabajo titulado “ p  pro ro ye yect ct o de co n ci cien en t i za ci ón a l a comunidad sobre la importancia del consumo de la tuna ” presentado  porr l as al  po alum umnn a s del segundo “G” de Educación secundaria de la I.E.E. “Santa Teresita”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las

 p r o p i e d a d e s n u t r i c i o n a l e s y a l i m e n t i c i a s d e l a t u n a , r e a l i z a d a s a través de páginas web sobre la tuna. El trabajo tiene como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en día tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto. Llegando a la conclusión que la tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultiv ltivoo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa par a erradicar la de desn snut utri ri ción ci ón sufri sufrida da hoy en día por la población población cajamarq cajamarquina uina del del Perú. Perú. 2.  INTRODUCCIÓN: La tuna es un vegetal miembro de la familia de las cactáceas (cactus), (cactus), del género opuntia, del cual se describen cerca de 300 especies. Se presenta a menudo en forma de arbustos o plantas rampantes. Las cactáceas están calificadas como verduras (pencas y flores), Frutas (tunas), y especies o condimentos, y nutrimentalmente este vegetal es rico en vitamina C, Potasio, vitamina A, hierro y fibra (1,2), además de tener propiedades antioxidantes, sin embargo estudios indican que las propiedades fisicoquímicas de este vegetal pueden variar dependiendo de la variedad, estado de maduración y condiciones medioambientales, por lo que diversos estudios se han dado a la tarea de caracterizar dichas propiedades . Históricamente productos naturales han sido ampliamente utilizados en medicina tradicional para combatir la diabetes y disminuir trastornos cardiovasculares, entre estos productos se enumera la tuna por su capacidad de disminuir la glucosa sanguínea y el colesterol (6,7) además por su alto contenido de fibra también ha sido estudiado su efecto sobre el tracto t racto gastrointestinal. [Escriba texto]

Página 1

 

Dado los beneficios que la tuna aporta y contemplando que en los sistemas de información de producción agrícola la califican como sub aprovechada, el  propósito principal de este trabajo fue elaborar estrategias de difusión de información acerca de los beneficios de la tuna y de su aprovechamiento aprovechamiento para la región, como lo es la tuna. Daremos a conocer la importancia del consumo de esta en la dieta alimenticia de la población. Además, el presente proyecto de innovación es concordante con los programas de desarrollo regional y nacional; que es mejorar el nivel nutricional y de salud de sus habitantes; promoviendo la producción y consumo de la biodiversidad. 3.  PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 3.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN: 3.1.1.  DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA: Para realizar este proyecto las alumnas del equipo de trabajo hemos  partido de de un análisis ssobre obre el con consumo sumo actual actual de la tuna, entre las niñas del colegio “Santa Teresita”  y algunas personas de la comunidad. Mediante la observación y a través t ravés de las encuestas realizadas pudimos darnos cuenta de cómo el consumo de la tuna es muy bajo en nuestra región a pesar de ser un producto originario del Perú y con un alto valor nutritivo. Así también confirmamos que la mayoría de la población desconoce los componentes nutricionales que esta aporta a nuestra salud. Ya que la tuna es rica en calcio, potasio y fósforo, y contiene otros minerales; aporta cantidades importantes de vitamina C y  pequeñas cantidades de varias vitaminas del complejo B. Contiene aproximadamente un 15% de carbohidratos de buena calidad. Es alcalinizante. La cáscara de la tuna representa del 40% al 50% de la fruta, la pulpa del 40% al 50% y las semillas del 5% al 10%   (Opuntia ficus-indica) fruit decreases oxidative stress in healthy humans: a comparative study with vitamin C. Así mismo los porcentajes de desnutrición en Cajamarca han aumentado en los últimos años, como se muestra aquí:  En el año 2018, la desnutrición crónica afectó al 12,2% de las niñas y niños menores menor es de cinco años de edad, y en los últimos últi mos cinco [Escriba texto]

Página 2

 

años en 5,3 puntos porcentuales; según resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar-ENDES, que ejecuta el Instituto  Nacional de Estadística e Informática-INEI. La prevalencia de desnutrición crónica, según el estándar de la Organización Mundial de la Salud es mayor en el área rural (25,7%) que en el área urbana (7,3%). Asimismo, el mayor índice de desnutrición se reportó en las niñas y niños con madres con nivel educativo primaria o menor nivel (25,6%) y en la población infantil menor de tres años de edad (13,1%).

PRODUCCIÓN: El especialista en frutales de la Dirección General Agrícola (DGA) del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), William Daga Ávalos, destacó que Perú puede tener una oportunidad de negocio produciendo tunas. “Debemos pensar en una fruta que permita exportarse tanto como

 procesado, así como en producto fresco y la ttuna  procesado, una se adapta para eso. El mundo ya industrializa la tuna y nosotros no le sacamos el jugo a ese producto”, indicó.  William Daga destacó que la tuna requiere de poca agua para su  producción. “Una hectárea de tuna consume entre 800 a 1.000 m3 de agua (4 meses no requieren agua). Además, dijo que el rendimiento productivo promedio de la tuna es de 9 toneladas por hectárea (una campaña al año), sin embargo, con un adecuado manejo agronómico se puede llegar a las 30T/ha. Asimismo, el precio promedio es de S/ 1.5 el kilo (en agosto y septiembre alcanza los S/ 4 el kilogramo). kil ogramo).

¿Cómo podemos promover el consumo de la tuna en nuestra región concientizando a la comunidad sobre la importancia de ésta en nuestra dieta diaria? 

3.1.2.  FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:  “Probablemente

si mostramos a la comunidad recetas fáciles de

 preparar a base de la tuna y mostramos información sobre todos los  beneficios que nos provee este alimento, podríamos llegar a concientizar a las personas sobre todas las ventajas que obtenemos si incluimos este cultivo rico en nutrientes a nuestra dieta diaria”  [Escriba texto]

Página 3

 

DEFINICIÓN DE VARIABLES: INDEPENDIENTE: Consumo de la tuna. DEPENDIENTE:

Mejorar la nutrición a base de la tuna.

3.2.  JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN El presente proyecto ha sido realizado debido a la observación de que en Cajamarca no existe el hábito de consumo de la tuna, pues los consumidores no están sensibilizados sobre la cantidad de nutrientes que posee y de la importancia que tiene en nuestra alimentación. En base a esto deseamos concientizar a la comunidad Cajamarquina sobre la importancia de incluir este alimento en nuestra dieta diaria, ya que de este modo podríamos combatir la desnutrición y disminuir el porcentaje de niños con anemia, obesidad u otras enfermedades. Para ello pretendemos informar a la comunidad sobre todos los beneficios de la tuna y ofrecerles opciones de como incluirla en nuestra alimentación diaria. 3.3.  OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN: Objetivo general: Dar a conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna promoviendo el aumento de su consumo en nuestra región, a través de degustaciones de recetas sencillas a base de este fruto y brindando información, para de este modo, llegar a la disminución del porcentaje de desnutrición en la región. Objetivos específicos: - Fomentar el consumo de la tuna en nuestra región para que la comunidad  pueda obtener obtener todos los be beneficios neficios que és ésta ta nos puede dar. dar. - Disminuir el porcentaje de desnutrición en nuestra región Cajamarca. - Enseñar de forma creativa a elaborar re recetas cetas a base de tuna. - Informar los beneficios que nos brinda el consumo de tuna.

[Escriba texto]

Página 4

 

4.  MARCO TEÓRICO 4.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN: - La tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta, energía, ccarne, arne, industria). Víctor Ga García rcía de Cortázar. - Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp) - Dr. Corrales García Joel. Diagnóstico y estudio de alternativas de manejo  postcosecha  postcosec ha e industrializac industrialización ión del no nopal(verdura) pal(verdura) y de dell fruto (tuna) del nop nopal. al. - Dr. Corrales García Joel. Producción de tuna sin semilla, con tecnología. - CONCYTEC (2012)” NATUNA” 

4.2. BASES TEORICAS:

BENEFICIOS DE LA TUNA: Antioxidante  Esta fruta contiene Beta Laina, un pigmento que ayuda a prevenir el cáncer y también ayuda a reducir el estrés.

Reduce el colesterol  Un estudio realizado en Austria confirmó que consumir 250 gramos de tuna al día, ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Produce glucosa  Las hojas de esta fruta ayudan a generar glucosa en la sangre. Podemos disfrutar del sabor de la tuna sola o en diversos platos, como ensaladas, sopas, platos de fondo y hasta en sándwiches.

Previene enfermedades cardiovasc cardiovasculares ulares  Contiene un alcaloide llamado Cantina, el cual ayuda a reducir problemas al corazón.

Bajo en calorías  Unos 100 gramos de tuna equivalen a unas 40 calorías.

Sistema digestivo 

[Escriba texto]

Página 5

 

Las semillas que contiene esta fruta nos ayuda a reducir los problemas de estreñimiento y controla los niveles de azúcar en la sangre, además contiene fructuosa.

Ayuda a perder peso  La tuna contiene un 80% de agua y nada de grasas, lo que favorece a nuestro cuerpo para perder esos kilos de más. Fuente de vitaminas  Contiene vitamina C, E, calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y sodio.

Buena para los riñones Al consumir esta fruta mejoramos nuestra circulación de orina y regulamos nuestra digestión.

LA TUNA Planta arbustiva de la familia de las cactácea. Como la mayoría de los miembros de este género carece de hojas nomofilos, los segmentos o cladodios en que se divide, son tallos capaces de ramificarse, emitiendo flores y frutos. Estos tallos son planos, ovales y de color verde medio. Poseen dos clases de espinas, reunidas en los gloquidios (especie de cojincillos) de las areolas, unas largas y duras, y otras cortas y finas con aspecto velloso, conocidas como “ pepenes” en la zona

cordillerana de Argentina. Las flores, en forma de corona, nacen de las areolas en los bordes de los segmentos. Florece una vez al año y tanto el fruto como la flor pueden ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo. El fruto tiene una cáscara gruesa, espinosa, y con una pulpa abundante en pepas o semillas. El fruto maduro es una baya de forma ovalada con diámetros de entre 5,5 y 7 cm, una longitud de 5 cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 g.  

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL DE LA TUNA: La tuna posee un valor nutritivo que la hace destacar respecto de otras frutas. Es rica en calcio, potasio y fósforo, y contiene otros minerales; aporta cantidades importantes de vitamina C y pequeñas cantidades de varias vitaminas del complejo B. Contiene aproximadamente un 15% de carbohidratos de buena [Escriba texto]

Página 6

 

calidad. Es alcalinizante. La cáscara de la tuna representa del 40% al 50% de la fruta, la pulpa del 40% al 50% y las semillas del 5% al 10%.

IMPORTANCIA Y USOS DE LA TUNA: La tuna fruta se utiliza como alimento para ser consumida en fresco; la fruta madura se industrializa en jugos, mermeladas, frutas en almíbar, licores, etc., y los frutos verdes (dos meses de edad) sirven para elaborar fruta abrillantada en almíbar. Las pencas de la planta de tuna (lla madas en México “nopalitos”), cuando tienen entre 9 meses a dos años de edad, producen cochinilla. Las pencas con y sin espinas, con paja seca de cebada y trigo, se utilizan para alimentar animales (vacas, cabras, ovejas, cuyes, etc.) durante las épocas secas. Las pencas tiernas de dos y tres semanas se utilizan para preparar ensaladas y encurtidos. Las pencas de uno o dos años se cortan en pequeños trozos, se dejan secar y se muelen para obtener harina para consumo humano y animal. La goma de las pencas, mezclada con barro y paja, se utiliza como adherente en el tarrajeo de paredes de viviendas. También se usa como floculante y clarificante de las aguas turbias. Las raíces son superficiales, abundantes y forman una malla que agarra el suelo, evitando la erosión por las lluvias, sobre todo en terrenos de ladera. Las tierras forestadas con tunales se aprovechan para sembrar cultivos en secano. Con las tunas espinosas se forman cercos vivos, separando parcelas y protegiendo a los cultivos del daño de animales. Adicionalmente, los tunales producen muchas flores, pudiéndose instalar colmenas y producir miel de abeja. La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o  prevenir diferentes enfermedades, así, el jugo de las flores sirve para combatir  problemas diabéticos. La tuna tuna posee posee además un muc mucílago ílago depurador del colesterol colesterol e hipoglucémico (antidiabético); también tiene cualidades anti inflamatorias. La tuna fruta contiene minerales como Calcio (Ca), Fósforo (P) y vitaminas que ayudan en el funcionamiento fisiológico del organismo humano.

DÓNDE SE CULTIVA Es una planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura, perteneciente a la familia de las Cactáceas, formada por pencas o palas que son porciones de tronco aplanadas [Escriba texto]

Página 7

 

y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. También se conoce por el nombre de Nopal. Su superficie es de color verde intenso, está lleno de espinas de diferente dif erente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo. r ojizo. Es una planta Xerofítica es decir habita en zonas desérticas, prefiere los suelos arenosos y calcáreos. Se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18 a 26 ºC. Requiere de una precipitación anual entre 500 y 600 mm. Su cultivo requiere de un cuidado mínimo pero generalmente generalmente se deben realizar podas periódicas. Su reproducción es por pencas (acodos) y por semillas. La planta produce frutos a los dos o tres años de ser plantada y alcanza su plena producción a los siete u ocho años. Su densidad de siembra esta entre 1100 y 1333 plantas por hectárea.

TABLA NUTRICIONAL:

NUTRIENTE  NUTRIENTE  Parte comestible

CANTIDAD   CANTIDAD  100

Calorías (Kcal)

58-66

Proteínas (gr)

3 o 5.1%

Grasa (gr)

0.2

Carbohidratos (gr)

15.5: Glucosa 36%, fructuosa 29%, fibra rica en pectina 14.4%

Calcio (gr)

30 o 2.09%

Fósforo (gr)

28

Azúcar Ácidos orgánicos

12-15% 0.1%

Potasio

3.4%

4.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:

TUNA:  Opuntia ficus-indica, comúnmente conocida como, entre otros, nopal, higuera (de pala), palera, tuna, chumbera, es una especie de planta arbustiva del género Opuntia de la familia de las cactáceas. cactáceas.   [Escriba texto]

Página 8

 

BIODIVERSIDAD. La biodiversidad o diversidad biológica es la variedad de la vida. Este reciente concepto incluye varios niveles de la organización  biológica. Abarca a la diversidad de especies de plantas, animales, animales, hongos y microorganismos que viven en un espacio determinado, a su variabilidad genética, a los ecosistemas de los cuales forman parte estas especies y a los  paisajes o regiones en en donde se ubican los ecosistemas ecosistemas.. También incluye los  procesos ecológicos y evolutivos que se dan a nivel de genes, especies, ecosistemas y paisajes.

VALOR NUTRICIONAL: Indicación de la contribución de un alimento al contenido nutritivo de la dieta. Este valor depende de la cantidad de alimento que es digerido y absorbido y las cantidades de los nutrientes esenciales (proteína, grasa, hidratos de carbono, minerales, vitaminas) que éste contiene.

PROPIEDADES BENÉFICAS:  Aunque no existe una definición consensuada, los organismos o agencias oficiales encargados de vigilar la salud alimentaria los describen en términos similares. El  International Food  Information Council   (IFIC) (IFIC)    Foundation, o Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria, se refiere a ellos como «alimentos o componentes en la dieta que pueden aportar un beneficio para la salud más allá de la nutrición básica».

OFERTA: Es aquella propuesta que se hace de dar, d ar, ejecutar o cumplir algo. Acción de ofrecer un producto para su venta, especialmente cuando se ofrece a un precio más bajo de lo normal.

DEMANDA: Se refiere a la cantidad de bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economía a un precio específico. La demanda es la cantidad de bienes o servicios que los compradores intentan adquirir en el mercado.

BETACAROTENOS: Los betacarotenos son un tipo de caroteno, pigmentos de origen orgánico, que se encuentran en las plantas y que son precursores necesarios para producir la Vitamina A. El organismo no es capaz de  producirlos por lo que es necesario su consumo para obtenerlo.

CONSUMIDORES: En economía, economía,   un consumidor es una persona u organización que demanda  bienes o servicios a cambio de dinero  proporcionados por el  productor o el  proveedor de bienes o servicios. Es decir, es un agente económico con una serie de necesidades. También se [Escriba texto]

Página 9

 

define como aquel que consume o compra productos para el consumo. el  consumo. Es  Es por tanto el actor final de diversas transacciones productivas. 

DESNUTRICIÓN: La desnutrición es una enfermedad que es producto de una dieta inadecuada, que no permite la absorción de los nutrientes necesarios  para mantener el equilibrio del del organismo, ésta ocurre ccuando uando no se ingieren alimentos y la falta de consumo de éstos hace que el cuerpo de una persona gaste más energías calóricas de las que consume.

LONCHERAS NUTRITIVAS: Son preparaciones que se consumen entre comidas, no reemplazan a ninguna de las comidas habituales (Desayuno, Almuerzo y Cena). Estas preparaciones incorporan alimentos naturales o elaborados tales como lácteos, frutas, verduras, cereales entre otros.

5. MATERIALES, PROCEDIMIENTO Y METODOS

5.1. MATERIALES MATERIALES DE TRABAJO: -  Material de laboratorio -  Material biológico:   tuna



  Toronja



  Hojas de higo



  limón



 



apio

   perejil



   piña



  azúcar



  huevo



  menta



MATERIAL DE ESTUDIO -  Población -  Muestra [Escriba texto]

Página 10

 

5.2. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS JUGO DE TUNA Ingredientes:  -  4 tunas rojas en trozos -  1/3 tz. Azúcar -   jugo de 1 limón

Preparación: - 

Licúe la tuna con una taza de agua y el azúcar.

- 

Ponga en una olla, lleve a fuego alto y reduzca el fuego al mínimo cuando hierva. 

- 

Deje cocinar durante tres minutos, retire del fuego y deje enfriar.

- 

Cuele y mezcle con cinco tazas de agua hervida fría y el jugo de limón.

- 

Mantenga en el refrigerador hasta alistar.  

MERMELADA DE TUNA I

ngredientes: 

-  1 kg de tunas sin cáscara (15 tunas aproximadamente) - 

3 1/2 tazas de azúcar (840 g) 

- 

1 cucharada sopera de pectina*

- 

1 cucharada sopera de jugo de limón

Procedimiento: - 

Corte las tunas en trozos y licue sólo la mitad. Reserve el resto.

-  Vierta la fruta licuada en la cacerola, pasándola por el colador, y caliéntela a fuego medio; en cuanto empiece a hervir, añada la pectina, el azúcar y el jugo de limón. - 

Revuelva la mezcla constantemente con la pala.

[Escriba texto]

Página 11

 

- 

Una vez que suelte el hervor de nuevo, sin dejar de mover añada la fruta que reservó en el paso 1.

-  Retire la mermelada del fuego cuando adquiera una consistencia espesa y al revolverla se vea el fondo de la cacerola (más o menos después de una hora). Envásela de inmediato.

HELADO DE TUNA Ingredientes:  Ingredientes:  -  1 kilo de tunas peladas -  250 gramos de azúcar -  1/2 vaso de agua -  3 claras de huevo -  Zumo de medio limón pequeño -  Hojitas de menta

Procedimiento: -  Licue las tunas y cierna. -  Prepare un almíbar con el agua, el azúcar y las hojitas de menta. -  Diluya la pulpa de tuna con el almíbar frío y póngalo a fuego lento. -  Añada el jugo de limón y coloque la mezcla en el congelador. -  Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que quede granulado. -  Antes de servir, bata las claras de huevo a punto de nieve y mezcle suavemente con el granizado. -  Sirva.

[Escriba texto]

Página 12

 

JUGO DE NOPAL Ingredientes:  -  1 kg de tuna -  ¼ kg de miel -  3 unidades de toronja -  1 piña -  Apio -   perejil

Preparación: - 

Lavar bien la fruta y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar

las pequeñas espinas.  - 

Cortar la fruta en rodajas. 

- 

Colocar en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja, perejil y apio.  Se cuela y se sirve.

- 

6.  METODOLOGÍA: En la realización de esta investigación nos hemos basado en un enfoque hacia los  porcentajes de de desnutrición snutrición y exportación de la tuna o nopal en en la región, guiándonos guiándonos  por el hecho de que actualmente vemos una gran disminución del consumo de este fruto dentro de nuestra región. r egión. En base a esta observación empeza empezamos mos realizando una investigación sobre cuales son las propiedades nutritivas de la tuna, cuáles son sus diversas formas de preparación y como es el porcentaje de consumo en Cajamarca, entonces, nos dimos cuenta de que esta fruta nos puede proveer bastantes beneficios;  por ello, nos planteamos el problema de cómo podemos promover el consumo de tuna en la región. Y creemos que la falta de información que presenta la sociedad s ociedad en cuanto a sus beneficios y sobre las maneras en las que pueden incluir a este fruto en su dieta diaria son lo l o que ocasiona este bajo porcentaje de consumo. Para comprobar esto, realizamos encuestas sobre el consumo de este fruto, dirigidas a las estudiantes de la I.E.EMB “Santa Teresita” y registrando datos podemos comprobar que es cierto

que esas son las causas, por eso, nuestras hipótesis son que podemos solucionar este [Escriba texto]

Página 13

 

 problema informando a la sociedad sobre los beneficios que esta esta nos da y que recetas recetas sencillas se pueden pueden elaborar a base de tun tunaa y lo comprobamos realizando realizando esto en las calles y preguntando a los degustadores si es que después de haber probado las recetas brindadas y conociendo más sobre las propiedades de la tuna tratarían de incluir a este fruto en su dieta diaria y las respuestas fueron mayormente positivas,  por eso creemos que si es postile poder llegar a aumentar el consumo de tuna y disminuir los porcentajes de anemia y desnutrición en la región.

7.  CONCLUSIONES: Si es posible concientizar a la comunidad sobre el consumo de la tuna brindándoles opciones de consumo de esta y brindando información sobre los beneficios que nos  provee. Es necesario co continuar ntinuar trabajando eenn distintos aspe aspectos ctos técnico- come comerciales rciales de este cultivo, tales como: -  Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus  potenciales en en la alimentación. -  Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones. -  Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir algunas enfermedades enfermedades como la diabetes, el colesterol, gastritis, etc. -  Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos, mermeladas, helados, etc.

8.  RESULTADOS Y DISCUSIÓN: -  En el último año, la desnutrición crónica en la población menor de cinco años de edad pasó de 13.1% a 14.4%, aumentando en 1.3 puntos porcentuales, es decir, 39 300 niñas y niños aumentaron la condición de desnutridos en Cajamarca. Basándonos en estos resultados podemos entender que la taza de niños con desnutrición en nuestra región y nuestro país es muy alta, pero al realizar nuestras degustaciones, también podemos comprobar que si sería posible disminuir los  porcentajes de de desnutrición snutrición en nuestra reg región, ión, ya que de después spués de de haber degustado las recetas nos dijeron que si querían poner en practica las recetas aprendidas y que, además, tratarían de aumentar su consumo de la tuna, por ello, creemos que nuestras hipótesis son verdaderas y los objetivos son viables. [Escriba texto]

Página 14

 

9.  REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: -  https://diariocorreo.pe https://diariocorreo.pe/salud/conoce-oc /salud/conoce-ocho-beneficios-de-la-tuna-47 ho-beneficios-de-la-tuna-47620/ 620/ -  http://www.agrolalibertad.g http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/defau ob.pe/sites/default/files/MANUAL%20TECNICO% lt/files/MANUAL%20TECNICO% 20DE%20TUNA.pdf -  https://cookpad.com/ar/buscar/tuna -  ttps://www.scribd.com/document/272500194/Marco-Teorico-Tuna

-  https://www.inei.gob.p https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecu e/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prens rsivo/noticias/nota-de-prensa-n017a-n0172019-inei.pdf -  https://almanoticias.com/ https://almanoticias.com/2017/03/05/inei-cajama 2017/03/05/inei-cajamarca-tiene-a-mas-de-20-d rca-tiene-a-mas-de-20-de-sue-su poblacion-de-ninos-con-desnutricion-c  poblacion-de-nin os-con-desnutricion-cronica/ ronica/  

[Escriba texto]

Página 15

 

10. CUADERNO DE CAMPO: Fecha: 20/04/19  Nos reunimos en casa de Bianca Godoy a la 4pm para planear el tema de nuestro  proyecto y realizar encuestas, encuestas, para saber en base a eso como es el consumo de la tuna en nuestra región y elaborar nuestro planteamiento e hipótesis con ayuda de nuestro asesor.

Fecha:04/05/19  Nos reunimos en casa de Es Estrella trella Narro Narro a las 3:3 3:30pm 0pm para elaborar nuestra justificación  pensando en por qué y para qué realizamos este proyecto y para plantear nuestros objetivos a corto y largo plazo, todo con ayuda de nuestro asesor.

Fecha: 11/05/19  Nos reunimos en casa de Adriana Rafael a las 3:30pm para investigar sobre los  beneficios y propiedades de la tuna y realizar el marco teórico con ayuda de nuestro asesor. Además, investigamos sobre que recetas caseras hechas a base de tuna podemos elaborar fácilmente.

Fecha: 17/05/19  Nos reunimos en casa de Valery Valery Saldaña a las 3:00pm para elaborar nuestro nuestro cuaderno de campo recordando lo realizado en las distintas fechas que nos reunimos y por último revisar con ayuda de nuestro asesor el informe completo.

Fecha:05/06/19 Elaboramos las recetas en casa de Valery Saldaña las 4:00pm y salimos a las calles a las 4:3pm en compañía de nuestro asesor para realizar r ealizar la degustación de estas y registrar nuestros datos en base a las respuestas de los consumidores.

Fecha:24/06/19  Nos reunimos en en casa de B Bianca ianca Godoy a las 3:30pm para rea realizar lizar la presentación presentación final y corregir lo l o errores del último borrador presentado en clase, con ayuda de nuestro asesor. 

[Escriba texto]

Página 16

 

11.  ANEXOS

Encuesta sobre la tuna 1. ¿Le gusta la tuna? a.  Sí  b.   No c.  Un poco 2. ¿Con que frecuencia consume tuna en su hogar? a. Nunca  b. Rara vez c. A menudo 3. ¿Conoce las propiedades de la tuna? a. Sí  b. No c. Un poco 4. ¿Conoce recetas a base de tuna? a. Sí  b. No c. Algunas ¿Cuáles?............................. ¿Cuáles?.......... ......................................... ............................................ ............................................ ............................................... ................................ ....... 5. Le gustaría aprender nuevas recetas a base de tuna? a. Sí  b. No 6. ¿Le gustaría probar algunos productos a base de tuna? a. Sí  b. No 7. ¿Cree que el consumo de la tuna se está olvidando en nuestra región o en el país? a. S Síí  b.No c. Un Un poco ¿Por qué?............ qué?............................... ......................................... ............................................ ............................................ ........................................ ..................

8. ¿Cree que la tuna es un gran alimento? [Escriba texto]

Página 17

 

a.  Sí  b.  No c.  Un poco 9. ¿Sufre o alguna vez ha sufrido de un problema de desnutrición? a.  Sí  

 b.  No

[Escriba texto]

Página 18

 

INDICE 1.  Resumen

…………………………………………………………… 

1

2.  Introducción ……………………………………………………………  1 3.  Planteamiento del problema ……………………………………………. 2 3.1. Problema de investigación ………………………………………………  2 3.1.1.  Descripción del problema ……………………………………………  3 3.1.2.  Formulación de hipótesis ……………………………………………. 4 3.2. Justificación ………………………………………………………………4 3.3.Objetivos ………………………………………………………………… 4 4.  Marco Teórico …………………………………………………………… 5 4.1. Antecedentes ……………………………………………………………. 5 4.2. Bases teóricas …………………………………………………………… 5 4.3. Definición de términos básicos …………………………………………  9  

5. Materiales, procedimientos y métodos ……………………………………10 5.1.Materiales …………………………………………………………………10 5.2.Procedimientos y métodos………………………………………………... 11 6.  Metodología ……………………………………………………………... 13 7.  Conclusiones……………………………………………………………… 1144 8.  Resultados de discusión…………………………………………………. 14 Cuaderno de campo …………………………………………………………..15 Anexos……………………………………………………………………….. 17

[Escriba texto]

Página 19