Proyecto El Corral

 

  PROYECTO DE AULA  – PROCESO ESTRATEGICO I

HAMBURGUESAS EL CORRAL

INTEGRANTES: Buitrago Contreras Yineth Mindred – código: 1821980286 Garavito Morales Dayana alexandra – código: 1911980593 Lizcano Muñoz Yessica Mildreth – código: 1911980593 Montañez Toro Juan David  – código: 1911982810 Pinilla Perez Yamile Andrea – código: 1911981743 Velasquez Henao Jose Fernando – código: 1911980344

Tutor María Consuelo Torres de Cubillos

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA Facultad de Gestión, Negocios y Sostenibilidad Investigación Formativa Colombia 2019 

 

 

Tabla de Contenidos Capítulo 1 Introducción e información general ............. ...................................... ........................................ ............... 1  Introduccion ....................... ................................................. ................................ ...... Error! Bookmark not defined.  Objetivos........................ .................................................. .................................... .......... Error! Bookmark not defined.  Informacion del sector. ......................... ................................... ..........  Analisis del Macroentorno. ....................... ............................. ...... Error! Error! Bookmark Bookmark not not defined. defined.   Capítulo 2 Analisis PEST .. ........................... .................................................. ................................................... ................................ ...... 5  Título 2 .......... .................................... ................................................... ........................... .. Error! Bookmark not defined.  Título 3. .......................... .................................................... ................................ ...... Error! Bookmark not defined.  Título 3. .......................... .................................................... ................................ ...... Error! Bookmark not defined.  Capítulo 4 Resultados y discussion................ discussion.......................................... ................................................... ......................... 10  List of References ................................... ............................................................ .................................................. .................................. ......... 15    Apéndice ....................... ................................................. ................................................... .................................................. .................................. ......... 15  Vita ....................... ................................................. ................................................... ................................................... ........................................... ................. 16 

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Capítulo 1 Introducción e información general Reseña histórica  El nombre de hamburguesa procede de la ciudad alemana de Hamburgo, donde se la llamó filete hamburgués. Cuando la especialidad salió de aquella ciudad la receta adquirió diversos nombres, formas de condimentarla y elaborarla con diferentes carnes. El análisis de restaurantes de comidas rápidas es una investigación de mercado en la que se realiza una comparación de un restaurante de este tipo con sus competidores en ventas, servicio e incluso calidad de producto. El análisis de restaurantes de comidas rápidas puede realizarse a través de investigación secundaria, datos existentes que pueden comprarse, o a través de investigación primaria en encuestas, incluyendo entrevistas telefónicas y cuestionarios por correo electrónico o Internet. Una función importante del análisis del sector de comidas rápidas es medir la satisfacción de los clientes entre los diferentes restaurantes, las empresas del sector están interesadas en medir cómo están posicionadas en relación a sus competidores en servicio, hospitalidad, limpieza e incluso la relación calidadprecio. Otro atributo de comparación importante incluye la comodidad de la ubicación y la exactitud en la entrega de los pedidos. La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas, surge de la necesidad básica de alimentación y de economizar tiempo, pues bien, como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente que se demora la elaboración de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y el dinero apremian. Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas rápidas, podemos entre losrápidas, preciosnormalmente de un buen una restaurante y los precios decomparar uno de comidas personatradicional, que vive con el salario mínimo muy pocas veces puede acceder al privilegio de un buen restaurante donde los platos varían entre $5.000 y $20.000 pesos, mientras uno de comidas rápidas según la calidad , el servicio ser vicio y la ubicación puede variar entre $2.500 y $10.000 pesos por combo es decir hamburguesa o perro más papas y gaseosa. El concepto de comidas rápidas surge a partir de la sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad, además si un negocio no tiene la capacidad de producción en serie o masiva es mejor la comercialización de artículos, en este caso de comida, que ya estén listos o casi listos.

 

 

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Para este proyecto, decidimos trabajar con una empresa colombiana que lleva años en la industria y en la actualidad, es una de las más grandes empresas dedicadas a tan apetecido producto como lo es la hamburguesa: Hamburguesas El Corral. Famosa, por sus tantas variedades y presentaciones; a continuación mostramos una reseña histórica de esta gran compañía y su evolución en el mercado:

1983

El Corral inicio operaciones en este año con la inauguración de su primer restaurante d de e comida casual de autoservicio en Bogotá. El estilo original de su decoración, que combina elementos pop y retro, nació en ese local.

2001

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2013

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ACTUALIDAD

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  El corral abrió su primer restaurante El Corral Gourmet, ofreciendo hamburguesas, quesos añejados, salchichas argentinas, verduras salteadas y diferentes opciones de pan y licores.

  El número de restaurantes ascendió a 217 en 42 ciudades y municipios de todo el país. Cumplieron 30 años de inauguración del primer restaurante 24 horas para que sus clientes disfruten La Receta Original en todo momento.

  La compañía cumple 35 años en donde han llevado su Receta Original -The Original Recipe a más lugares en el mundo y se encuentran como modelo de franquicia en Ecuador.

 

 

1983 El Corral inicio operaciones en este año con la inauguración de su primer restaurante de comida casual de autoservicio en Bogotá. El

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El número de restaurantes ascendió a 217 en 42 ciudades y municipios de todo el país. Cumplieron 30 años de inauguración del

2013

estilo original de su decoración, que combina elementos pop y retro, nació en ese local.

primer restaurante 24 horas para que sus clientes disfruten La Receta Original en todo momento.

El 2001 corral abrió su primer restaurante El Corral Gourmeth, ofreciendo hamburguesas, quesos añejados, salchichas argentinas, verduras salteadas y diferentes opciones de pan y licores.

ACTUALIDAD

La compañía cumple 35 años en donde han llevado su Receta Original -The Original Recipe a más lugares en el mundo y se encuentran como modelo de franquicia en Ecuador.

Lí nea del del tiemp tiempo. o. E la laboración boración pr opia

introduccion El lema LA RECETA ORIGINAL THE ORIGINAL RECIPE Se convierte en el hito y futuro de la marca Desde la inauguración del primer restaurante r estaurante y compromiso ha sido satisfacer los gustos expectativas y necesidades del cliente con una excelente cali calidad. dad. Por lo cual utilizan materias primas seleccionadas para la preparación de los alimentos además, en forma permanente investigan y renuevan los procedimientos y técnicas empleadas. La cadena se encuentra en continuo desarrollo desde su fundación. Sus clientes son la razón de ser pero la gente es la fuente de su fortaleza. El capital humano, su compromiso, su profesionalismo y dedicación son factores determinantes del éxito, crecimiento y aceptación de sus cadenas. La variedad de su menú busca satisfacer sus diversos gustos, el menú ha crecido c recido con el paso de los años y continúa en constante evolución. La venta está garantizada por sus sistemas de Gestión de Calidad, Seguridad  Alimentaria y por el aseguramiento de los procesos para la producción. Todo con el fin de lograr la plena satisfacción de los clientes.

 

 

OBJETIVOS

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Capítulo

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ANÁLISIS SECTORIAL  Actualmente en el e l país se ha generado un auge en el sector de las comidas p por or fuera del hogar, según la revista dinero el sector está creciendo al 15% anual convirtiéndose en un gran atractivo para grandes empresas del país, los pequeños restaurantes que se han especializado en pocos productos están siendo de gran atención para el mercado y las hamburguesas es un mercado con potencial para la población con poco tiempo y escasa de recursos, de esta manera se crea la oportunidad de convertir la necesidad de un sector, en un proyecto de producción como Hamburguesas el Corral para suplir las necesidades básicas de dicha población. De este modo se empieza a competir con un mercado fuerte y de gran potencial para la economía del país, no solo por inversionistas locales si no con cadenas de empresas que tienen un mercado establecido, estructurado y fortalecido. Para Hamburguesas el Corral entrar a competir en el mercado local es necesario identificar los puntos de apoyo que hacen referencia a las fuerzas propias y del entorno; .

FUERZA COMPETITIVA Rivalidad

OPORTUNIDAD

  Competencia por costos de producción   Calidad de los productos ofertados   Atención al cliente   Promociones en vetas

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Poder de Negociación Los proveedores con Proveedores ofrecen la oportunidad   Compra de para que la empresa insumos en gran haga uso de las cantidad para diferentes estrategias que contribuyen a la sugerir producción y de igual descuentos   Contar con forma al capital de la proveedores que empresa. 

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ofrezcan créditos y buenos productos menor costo

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AMENAZA La rivalidad en el mercado es originada por las diferentes estrategias para atraer la clientela y de esta manera garantizar la producción de la empresa

 

 

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  Contar con promociones de los insumos necesarios cuando el proveedor los ofrezca

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Poder de Negociación Las actividades de con Compradores motivación al cliente oportunidades   Atención al son público en para que la empresa enamore su clientela y excelentes tenga una población condiciones   Ofertas y consumidora activa. 

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promociones   Medios publicitarios   Actividades incentivan cliente

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Sustitutos   Invertir en medios tecnológicos que contribuyan a los procesos de producción.   La realización de buenas prácticas para el uso eficiente de recursos

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Nuevos Competidores   Competencia en precio de venta   betmarking   generación de productos nuevos.

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La sustitución de maquinaria y equipos contribuyen a la reducción a largo o corto plazo de la inversión en la empresa, las buenas prácticas reducen el consumo de servicios públicos y otros materiales y así el uso de materiales y recursos es efectivo. La comparación de las empresas aumenta el desarrollo de procesos y productos que pueden llegar a ser un factor atractivo en el cliente.

 

 

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Para Hamburguesas el Corral es necesario tener claridad en las oportunidades y amenazas del entorno empresarial, dicha identificación se hace manejable con el análisis de los dos factores que inciden a nivel exógeno de la empresa;

PRINCIPALES OPORTUNIDADES O1 venta de hamburguesas artesanales de mayor apetencia para la clientela O2 producto frecuente en el mercado y de mayor consumo en la cultura del colombiano O3 materias primas a bajo costo pues los productos son de cosecha y pueden ser comprados en central de abastos O4 utilización de equipos convencionales de bajo costo O5 servicio clientela público de gaslaelpoblación cual es deconsumidora bajo costo que O6 producción posibilidad con de adquirir por oscila entre los 10 y 40 años O7 posibilidad de generar actividades que atraigan al público como concursos promociones entre otras O8 generar variedad de productos O9 atracción de clientela que necesita servicio de domicilio O10 generar contratos en diferentes entidades para ventas en cantidades superiores O11 clientela que exige calidad en los productos. O12 crecimiento empresarial con actividades como buenas prácticas ambientales y de calidad en los procesos. O13 la sociedad se inclina más por el producto artesanal. O14 la clientela sugiere variedad en los productos para tener diferencia de productos lo cual hace más llamativa la producción. O15 productos de fácil acceso por su precio al público y su bajo costo de producción O16 alianzas con otros establecimientos de comidas y bebidas O17 construcción de nuevos centros comerciales con plazoletas de comidas. O18 publicidad por alto flujo de redes sociales O19 producto no está patentado O20expansion de puntos de ventas PRINCIPALES AMENAZAS

 

 

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A1 Alto nivel de productos sustitutos para la comida rápida, no solo perros calientes y pizza, ahora el mercado ofrece arepas, pinchos, mazorcadas, entre otros. A2 variedad en competidores A3 inestabilidad e incertidumbre de la economía en nuestro país A4 precios de la competencia A5 Establecimientos que no sean propiamente restaurantes tienen la capacidad de ofrecer hamburguesas A6 producto fácil de producir y promocionar A7 barreras de entrada bajas para competidores A8 la tendencia de la población a los productos fitnes y de alimentación sana A9 alto costo en arrendamientos de locales A10 alto costo en permisos para venta de alimentos y comidas A11 no se puede ofrecer créditos en esta clase de negocios y las personas lo solicitan A12 competencia agresiva A13 seguridad del local A14 desabastecimiento de materias primas por problemas sociales o políticos del país (paros nacionales o de transporte) A15 competencia de mayor reconocimiento como (Presto entre otros) A16 competencia por calidad del producto. A17 competencia por variedad de productos ofrecidos A18 tecnologías de mayor eficiencia en empresas de cadena las cuales tienen mayor capacidad de inversión. A19 competencia por publicidad de las empresas de cadena. A20 reconocimiento empresarial de empresas a nivel mundial las cuales tienen sus propios clientes por preferencia.

Macroentorno 2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO análisis PEST: Es una herramienta que nos permite prever tendencias en el futuro a corto y mediano plazo, ofreciendo así a la organización la gran capacidad para adaptarse a los cambios que se anticipen, nos permite realizar una investigación de los asuntos que más influirán en el desarrollo de su actividad así logrando sus metas y objetivos..

 

 

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ANÁLISIS PEST DIMENSIÓN POLITICO-LEGAL

DIMENSIÓN TECNOLÓGIA

Cada punto de venta de El Corral, El al igual que la planta de producción, está certificado bajo las normas análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP, por sus siglas en inglés), ISO 9001, y de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) desde el 2005. Estas normas han ayudado a la cadena a estandarizar sus procesos y garantizar la total inocuidad de sus productos. Todos los productos de El Corral son elaborados en el momento en que se ordenan, garantizando su

La tecnología ha evolucionado rápidamente, no solo en modelos de negocio que utilizan las empresas y personas para comercializar productos y/o alimentos, sino en la forma de vivir de las personas. Se ha implementado restaurantes con el fin de mejorar el servicio. Convirtiendo lo tecnológico en una herramienta potencial para el uso de los consumidores y de la misma organización.

frescura y calidad. Las carnes y hamburguesas están certificadas por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos I.C.T.A. de la Universidad Nacional de Colombia,ratificando la elaboración de hamburguesas sin aditivos, 100% carne de res. En la Empresa están comprometidos con la Gestión Integral de los riesgos para el cumplimiento de la legislación aplicable,y para alcanzar resultados

Ellos mejorar el servicio al cliente,buscan aumentar los ingresos debido a la cantidad de compras de productos, pedidos frecuentes optimizar la gestión de la capacidad, el volumen de uso de la cocina, presentación del pedido, avance de las relaciones con el cliente y obtener información para desarrollar nuevas estrategia, crear promociones y medir satisfacción El corral busca generar competitividad manejando las diferentes usos

sostenibles que logren la reducción, mitigación o eliminación de los impactos generados por nuestras actividades. Se comprometen a establecer a lo largo de nuestra cadena de valor los procesos para identificar, priorizar y gestionar integralmente los riesgos asociados a nuestra actividad y que impactan a todos los grupos relacionados, con especial foco en el grupo humano, nuestros consumidores, proveedores y el medio ambiente.

tecnológicos que hoy en día se maneja Los más interesados en este aspecto son los empresarios y los consumidores. Desarrollo de la tecnología emplea un sistema de operaciones sumamente rígido. Existen reglas específicas para realizar todo desde establecer la distancia entre la pared y el refrigerador y la temperatura exacta que se deben freír las papas. Todos estos métodos se encuentran específicamente detallados en manuales muy especiales.

las

TIC’s

y

del

sector

de

los

 

 

DI DIM MENSI ENSI N ECON ECON MIC ICA A

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DIM IMEN ENSI SI N SO SOCI CIOC OCUL ULTU TURA RAL L

Socioculturales influyen en el comportamiento de los consumidores, La cultura y la manera en que las personas realizan sus actividades impactan la cultura de una organización. Las creencias, actividades actitudes de las personas contribuyen a conocer los mercados en los que se va a incurrir. Muchos de consumidores prefieren este tipo de alimento por falta de tiempo y por lo McDonald’s, franquicia manejada por económico que esta comida puede la compañía Arcos Dorados, el año ser, La comida rápida es una de las Los colombianos siguen prefiriendo la hamburguesa en el segmento de las comidas rápidas. Hace un año se consumieron en el país 3,8 billones de pesos en este plato, de los 6 billones de pesos que gastaron en comidas rápidas, de acuerdo con las cifras de la consultora Raddar, Dos grandes cadenas se llevan el liderato por ventas y en las últimas dos décadas se han disputado este mercado:

pasado 363.684 pesos y vendió creció en 20 por millones ciento; y de El Corral, adquirida en 2014 por el Grupo Nutresa, cuyas ventas alcanzaron el año pasado 363.330 millones de pesos y aumentaron 10 por ciento, de acuerdo con cifras de la Superintendencia de Sociedades,  Aunque con el portafoli portafolio o de bebidas de Postobon por lo que es muy amplio no afecto las ventas, lo que si afectado esto como a toda empresa, ha sido la combinación de factores económicos

preferencias para muchos a la de comer. Su precio accesible y hora su fácil obtención, El surgimiento de estas opciones y hábitos también responde al aumento de una población más urbana en el país que invierte menos tiempo en cocinar en el hogar y opta por alternativas rápidas. Este ritmo de vida hace que las personas consuman más calorías que las que realmente gastan cada día. Los ingredientes en los alimentos varían logrando así que las personas

negativos como la devaluación, la sigan comiendo.. inflación y la deceleración económica, el corral asegura que sus ventas de mantienen ya que tienen consumidores muy fieles a los que ellos ofrecen nuevos productos y servicios.

Anexos Como se mencionaba anteriormente, hamburguesas el corral es una empresa que empezó a funcionar desde el año 1983 en colombia con su primer sede en Bogotá debido a su estilo y decoración que combinaba elementos de esta época como el pop y el retro, el cual a la fecha se sigue conservando como se muestra en la imagen acontinuacion:

 

 

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Desde la fecha de su inauguración hasta el 2001 tenían o contaba con sus productos y establecimientos clásicos en el 2001 nace el corral gourmet conservando su estilo retro pero haciéndolo un poco más elegante y así llamando a más clientes para su crecimiento como una de las hamburgueserías más grandes del mercado colombiano, en la siguiente imagen se muestra el estilo de este nueva rama de locales de la misma franquicia

Hasta la fecha del día de hoy la cadena continua con su desarrollo desarro llo que traía desde sus inicios, contando así con más de 217 restaurantes en 42 ciudades y municipios , adicional a ello se adjunta como un dato curioso que en el año 2013 cumplió 30 años inaugurando su primer restaurante 24 horas

 

 

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Durante estos 36 años la marca decidió ampliar su imperio y llevaron la receta original a más lugares del mundo y ahora se encuentra como modelo de franquicias en estados unidos, panamá, ecuador y chile En cuento a sus productos el corral cuenta con una inmensa cantidad de platos pero los más significativos son:

  La hamburguesa todo terreno

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  Dualisima

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  Las malteadas

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  Philadelphia Steak  Steak 

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El corral cuenta con varias ubicaciones globales entre las cuales tiene 217 restaurantes en 42 ciudades de Bogotá, desde el 2006 que el corral empezó con su crecimiento y sus operaciones globales inaugurando su primer restaurante fuera de Colombia en los estados unidos localizado en doral dor al Miami florida, el corral cuenta con más de 15 restaurantes en Latinoamérica así En Colombia cuenta con 217 restaurantes En chile cuenta con 4 restaurantes En pana cuenta con 3 restaurantes En ecuador cuenta con 3 restaurantes

Bibliografia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hamburguesas_El_Corral 

Capítulo Resultados y discusión. Más texto.

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Lista de referencias Bibliografía Página Oficial: https://elcorral.com/nosotros https://www.semana.com/economia/articulo/las-hamburguesas-el-negocio-quemueve-38-billones-de-pesos-al-ano/568522 https://www.las2orillas.co/cuando-las-hamburguesas-de-el-corral-eran-un-chuzofrente-a-la-javeriana/... frente-a-la-javeriana/. Dimensión políticolegalinformaciondeprimeramanoJOVANYVALBUENA;CARGO;CHEFGO URT..

Apéndice Las tablas y figuras pueden ir en el apéndice como se mencionó anteriormente. También es posible usar el apéndice para incluir datos en bruto, instrumentos de investigación y material adicional.

 

 

Vita Acá se incluye una breve biografía del autor de la tesis.

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