Proyecto de Taller de Emprendimiento Completo

 

 

c

c

 

 

c

c

   

 

CAPITULO I: GENERALIDADES 1.Introducción Las nuevas tendencias en el consumo de alimentos se orientan a la demanda de productos que cumplan cada vez con normas de sanidad, calidad e inocuidad del mismo. Es por eso, que la inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos para asegurar que una vez ingeridos no representan un riesgo para la salud.

Asimismo, también, las buenas prácticas de manufacturas (BPM) es un sistema para asegurar que los productos sean correctamente producidos desde la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte hasta la distribución y controlar conforme a estándares de calidad del proceso de elaboración a fin de eliminar los riesgos involucrados en la producción de alimentos. De esta manera, los budines comienzan a tener más auge y tienden a ser mejoradas con nuevos cereales. Es por eso, que el presente proyecto de investigación es elaborar un budín con ingredientes nutritivos y ciertos aditivos otorgándole una textura suave con un gusto y que lleguen a satisfacer las necesidades del consumidor siendo apto para la distribuc distribución ión masiva del producto. La avena es saludable y nutritiva porque contiene fibra soluble contiene βglucano, que es la fibra soluble de la avena, la cual juega un rol clave en los posibles beneficios que este cereal puede aportar a la salud. s alud. Unos de los beneficios de la avena de grano entero es que contiene nutrientes con función antioxidantes, como vitamina E, compuesto fenólicos flavonoides y avenantramidas, siendo éstas últimas únicamente encontradas en la avena

c

c

   

 

Nombre de emprendimiento

El nombre del emprendimiento será “Panificadora Paris”  la misma que producirá y comercializará budín nutritivo a base del elemento nutricional de la Avena. Logotipo

El logotipo que se realizó para esta empresa se basa más en la preparación especial que les dan a sus productos, dando a conocer que se da un producto saludable y delicioso, elaborado cuidadosamente para el publico Eslogan DULCEMENTE ENTE SALUDAB LE´´ ya que se puede El eslogan de la marca es ´´DULCEM comer unproducto unproducto delicioso y nutritivo a la vez, dando a entender que es un producto saludable Descripc De scripc ión de tipo de negocio Tipo de sociedad

La empresa de panificación parís será una empresa de responsabilidad limitada por los siguientes puntos: ❖ 

Una sociedad de responsabi responsabilidad lidad limitada es un tipo de sociedad mercantil en la que la responsabilidad de cada uno de sus socios está delimitada por el capital queestos queestos hayan aportado a la misma. ❖  El capital de una sociedad d dee responsabilid responsabilidad ad limitada se divide en participacionesyy no en acciones como en las sociedades anónimas. participaciones

c

c

   

 

Al contrario anónimas, de lo que en ocurre con las acciones de los socios en las sociedades una sociedad de responsabilidad limitada (o sociedad limitada) las participaciones en la sociedad son personales y no son títulos que puedan negociarse o comercializarse en determinados mercados. Se dice que las aportaciones de los socios en este tipo de sociedad mercantil son sociales, indivisibles y acumulables. Algo que sí tiene en común la sociedad limitada con la anónima es su modelo de dirección en la que se separa propiedad y control. El socio habitualmentee no participa en la dirección a menos que se le haya atribui habitualment atribuido do este poder por medio delos de los estatutos o la Junta General. Siguen sien siendo do aquí los administrad administradores ores nombrad nombrados osespecíficamente específicamente para esta tarea los que se encargan de dirigir la empresa. Principaless caracte Principale características rísticas de la sociedad lim itada

Entre las principales características que presenta una sociedad limitada cabe destacar: Los principales órganos que conforman este tipo de sociedades son la Administración y la Junta General. Es decir, cuentan con una estructura bastante similar a las de las sociedades anónimas. En ese sentido una característica importante de las sociedades de responsabilidadd limitadas es que aquí los socios no responden responsabilida personalmente de las deudas que pueda afrontar la sociedad. Es decir, ante problema con el funcionamiento de la empresa y el surgimiento de posibles deudas el patrimonio personal de los socios no debe verse comprometido. Es por ello que en la economía este tipo de sociedad es bastante abundante y característico de empresas medianas medianas y pequeñas (Pymes). Límite de socios

Los límites al número de socios varían en función de cada país. Así por España: Existe un número mínimo de un socio y no existe límite máximo de socios. México, Francia y Argentina: Existe un número mínimo de dos socios y un máximode máximo de 50 socios. Colombia: Existe un número mínimo de dos socios y un máximo de 25 socios.

c

c

   

 

Bolivia: Al momento de dar una definición el Código de Comercio establece las características de esta sociedad de la siguiente forma: Está conformada por un mínimo de dos (2) y un máximo de veinticinco (25) socios. Su capital social se represent representaa por cuotas de capital. Requisitos de capital para crear una sociedad de responsabilidad limitada En la gran mayoría de países existe un capital mínimo para poder constituir una sociedad limitada. Por ejemplo, en España el capital mínimo para la constitución de la sociedad es de 3.000 euros, mientras que el máximo permitido es 300.000 euros.Dicho euros.Dicho capital deberá ser íntegramente suscrito y desembolsado en el momento de la constitución y la iinscripción nscripción obligatoria obligatoria en el Registro R egistro Mercanti Mercantil.l. En México, el capital c apital mínimo para constit constituir uir una sociedad es de 3.000 pesos, debiendo aportar aportar al menos el 50% en el momento momento de su constitución. En la legislación boliviana es que esta sociedad al igual que las Sociedades Anónimas, tiene una “reserva  legal”, monto de dinero que tiene como mínimo un 5%y 5%y un máximo de 50% de los aportes al capital social. Localización Localiza ción geográfica.

La empresa está ubicada del parque industrial debido a que cuenta con vías v ías de acceso adecuada para la distribución del producto, cuenta con accesibilidad a todoslos todoslos tipos de servicios públicos, haciénd haciéndolo olo un sitio ideal para la operación de la empresa.PI manzana entre 13 y 14 Barrio industrial santa cruz de la sierra Bolivia

c

c

   

 

Proveedores

Próximos a la ubicación de nuestra empresa contamos con los siguientes proveedores cercanos: harina de trigo “Famosa” ubicada, # 2418, Santa Cruz de laSierra, laSierra, Bolivia; Maprial S.R.L ubicada en la Avenida sexto anillo parque industrial PI48 PI48 Mza 1, Santa Cruz de la Sierra; Integro de la avena ubicada en INTEGRO, C. Muchiri, zona la ramada Santa Cruz de la Sierra y Fabrica esmeralda (envases) calle Cañoto esquina ingavi santa cruz de la sierra. Disponibilidad de la materia El transporte será dado por el proveedor, este transporte será en camiones hasta la empresa para asegurar la conservación de suministros y otros factores vitales evitando comprometer la inocuidad y buena calidad de las diferentes materias primas. Disponibilidad de servic servic ios básicos La empresa “PANIFICADORA PARIS” S.R.L cuenta con todos los servicios básicos (Agua, energía eléctrica, alcantaril alcantarillado lado sanitario), servicios de comunicación (internet y vías telefónicas) Vías Vías de acc eso La ubicación de la empresa se encuentra encu entra en el parque industrial PI manzana entre13 entre 13 y 14 Barrio industrial santa cruz de la sierra Bolivia cuentan con carreteras asfaltadas, carreteras transitables que benefician a los proveedores de la materia prima p rima al momento de transportarlas, a la empresa “PANIFICADORA PARIS” S.R.L al momento de distribuir al producto a los diferentes municipios y departame departamentos. ntos. Traslado de materia prima y produc to Traslado La empresa “PANIFICADORA  PARIS” S.R.L se encuentra a una distancia considerable para el traslado de la materia prima prima a la empresa y el producto terminado a distintos supermercad s upermercados, os, mercados y panadería. Mercado La empresa busca posicionarse en el mercado de los alimentos en el área de panificación e involucrar a los compradores de las distintas naturalezas que son los consumidores de diferentes edades y de distintos niveles

socioeconómicos.

c

c

   

 

Competidores Está desarrollando las actividades, tanto internas como externas con la finalidad de poder detectar, corregir y aprovechar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, logrando conseguir los objetivos propuestos para ser competitivos. La empresa “PANIFICADORA PARIS” tiene como competencia a la empresa Arcor, la cual es conocida a nivel nacional seguido de otras empresas, como Victoria, Suprema. Producto El producto que se ofrecerá en supermercados, mercados, y panadería es un producto nutritivo agregando el cereal de avena. “PANIFICADORA PARIS” tendrá una presentación en un empaque de 80gr, 125g y 250gr de acuerdo a los consumidores consumidores de su preferencia a través de

una encuestaque encuestaque se realizará del producto. Desarrollo Desarr ollo de la idea de emprendi emprendimiento miento El desarrollo de la idea es un paso clave para la estrategia de planificación, es de gran importancia tener el concepto bien formulado y fundamentarse con base a ellopara ellopara practicas ante el mercado y el público. Las ideas son la guía de la propu propuesta esta de valor y con ellas el negocio ofrece sus productos o servicios al público, ya desarrolla desarrollada da la propu propuesta, esta, es entendid entendida a como lo l o qué se ofrece a la empresa, por lo que es esencial ser muy claro en dicho contenido. Hemos visto que en santa cruz de la sierra no se consume muy a menudo los que son los alimentos nutritivos como ser: quinua, soya, avena, etc. Es por ello que decidimos realizar un proyecto elaborando un budín nutritivo con avena debido a que tienen infinidad de propiedades para la salud humana.

c

c

    

 

 An áli áliss is FODA

Ince ntivar Incentiv ar el consumo consum o de nutrientes aceptado por parte de la población posibilidad de brindar producción producc ión e incrementos de demanda en el mercado

brindar trabajo disponibilidad de materia prima y fácil acceso identificar nuevos proveedores implementación de estándares de calidad

rechazo de grupos de ciertas cantidades de población *expansión lenta dela dela marca *escaso habito de consumo de producto saludable

no contar con tecnología o maquinaria necesaria riesgo de contaminación contamin ación en el proceso

Planteamiento del prob lema Planteamiento ¿Cómo diseñar la correcta elaboración del budín nutritivo para su comercializaciónen comercialización en la ciudad de santa cruz de la sierra?

¿Falta de panificadores que no ofrecen un budín nutritivo en la ciudad de santa cruzde cruzde la sierra? Objetivos Objetivo general

Elaboración y comercialización del budín nutritivo nutritivo a base de avena en santa cruz dela dela sierra.

c

c

   

 

Objetivo Obje tivo especifico

  Identificar cuál es eell segmento de mercado ob objetivo jetivo al que va dirigido el budína budína base de avena y chispas de chocolate chocolate..

•

  Proyectar la demand demandaa potencial que tendrán los budines nutricional nutricionales. es.

•

  Elaborar alimentos con harina con mayor aport aportee nutricio nutricional. nal. Misión Proporcionar a las familias bolivianas diversas formas de complementar su alimentación diaria a través de productos de calidad e inocuidad y excelencia en servicios. Diversificar nuestros mercados proyectando una sólida imagen corporativa y garantizand garantizandoo la obtención de beneficios de manera sostenible. •

Visión Ser una empresa de crecimiento continuo, capaz de proyectar su presencia en los mercados más competitivos y expandir su posición de liderazgo en el sector alimenticio.  Au toev to evalu aluac ació ión n de dell em empr pr end endim imien iento to La industria alimenticia refleja un progreso progreso en lo que se refiere a variedad y diseño en la producción y comercialización del budín nutritivo, razón por la cual se obtiene una excelente calidad a su vez gran variedad de tamaños, es así que está orientada al mercado nacional.

Por esa razón que hemos decidido mejorar este producto con mayor valor nutricional que en este caso nos lo dará la avena que se produce en nuestro país.

c

c

   

 

proceso administrativo

planeacion

Mirar los objetivos y metas que debera cum cum lir la empresa y os metodos que se levara a cabo

organizacion

direccion

distribuir cada actividad a los

dirigir, tomar decisiones

grupos de rabajos que componen a

,instruir y ayudara los diferentes sectores

control

Jefe de roducció

tiene el papel de garantizar que la empresa este encaminada por el rumbo del exito .

una empresa

Nombre completo Dayana luz fernan fernandez dez chambi Helen Muriel hilari Aracely Vargas ponce Juan jesus cueto Pamela ricaldez torrez

Cargo Cargo administrativo Planificadora de la empresa Directora de la empresa Organizadora de la empresa Control de la empresa Jefe de producción

c

c

encargado de la elaboracion del budin y garantizar la calidad del

   

 

NOMBRE COMPLETO

FOTO

DAYANA LUZ FERNANDEZ

Ayuda a tener actividades orden ordenadas adasyy con propósito.   Visualización dej1 a a un todo.   Ayuda a mantener el compromiso y la motivación del equipo.  

•

•

•

HELEN MURIEL MURIEL HILARI

  Comportamiento Comportamiento ético.   Conocimientos Conocimientos muy actualizado actualizados. s.   Saber escuchar. ...

• • • •

   Que ejercite la independencia. Definir prioridad prioridades. es.

•

 ARACELY  ARA CELY VARGA VARGAS S PONCE          

•

•

• •

•

Transparencia. Honestidad. Coherencia como valor empresarial. empresarial. Libertad. Puntualidad en las entregas.

JUAN JUA N JESUS CUETO •

  procedimientos Establecer protocolos y   Control de la empresa   Organizar informaci información ón financiera

•

•

PAMELA RICALDEZ

  Jefe de producción   Creación de productos   control de calidad del producto

• •

•

c

c

   

 

Metodología Se realizará una investigación mediante la técnica de observación y recolección dedatos dedatos según entrevista personal mediante un cuestionario de preguntas.

La metodología que utilizamos es para llevar a cabo la realización de la investigación aplicada al futuro proyecto al cumplimiento de los objetivos planteados, se ha seleccionado para realizar un análisis cuantitativo sobre las unidades de análisis, a través de la realización de encuestas, para las cuales se hallevado hallevado a cabo una salida de campo, la recolección de los datos y el análisis de losmismos. losmismos. Tipo de Estudio.

El plan de negocios tiene como objetivo abarcar un análisis descriptivo, con el fin de establecer unos principales aspectos a considerar según los estudios identificados como objetivo en el proyecto, proyecto, con los cuales se pretenden llevar a cabo un análisisde análisisde resultados. “El objetivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las

situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no selimita selimita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las relacionesque relacionesque existen entre dos o más variables.

c

c

     

 

Cronograma Cronog rama de realización

 Actitivi vidad dades es    Ac

  n    ó    i   c   a   g    i    t   s   e   v   n    i   e    d    l    i    f   r   e    P

Marzo Marzo  

  a   n   a   m   e   s   a   r    1

 Abr  A brii l  

Mayo  Mayo  

Junio Junio  

  a   a   a   a   a   a   a   a   a   a   a   a   n   a   n   a   n   n   n   n   n   n   n   n   n   a   a   a   a   a   n   n   n   a   a   a   a   a   a   a   a   a   m   m   m   m   m   m   m   m   e   m   m   m   m   e   e   e   m   e   m   e   e   e   e   s   e   e   s   s   s   s   e   e   e   s   s   s   s   s   s   s   s   s   a   a   a   a   a   a   a   a   a   r   r   r   r   r   a   a   a   a   a    d   e    d   r   r   e   e    d   e    t   e    t    t    d    2    3    4    1    2    3    4    1    2    3    4    1    2    3

 

Selección del tema e introducción Planteamiento del problema Objetivo general y especifico

Misión y visión Autoevaluación de emprendimiento Marco teórico y marco conceptual y jurídico

c

c

   

 

CAPITULO II MARCO MA RCO TEORICO TEORICO REFERE REFERENCIAL NCIAL Marco Ma rco teórico

Avena sativa,Escomúnmente avena, es una de por planta fanerógama de la familia una especiellamada de grano de cereal queespecie se cultiva su semilla, que se conoce con el mismo nombre (generalmente (generalmente en plural, a diferencia de otros cereales y pseudocereales). Si bien la avena es apta para el consumo humano como avena y copos de avena, uno de los usos más comunes es como alimento para el ganado. 

Fuente:  https://es.wikipedia.org/wiki/Avena  Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Avena  La avena es uno de los cereales más completos debido a todos los nutrientes yvitaminas yvitaminas tan favorabl favorables es para nuestro organismo. Este hecho es lo que le ha llevado a convertirse en uno de los ingredientes imprescindibles en toda dieta saludable que se precie. Toma nota de sus múltiples propiedades: Vitaminas y minerales minerales Entre todos los cereales, la avena es el que más vitaminas y minerales contiene, pues es rica en hierro, magnesio, selenio, calcio, zinc, fósforo, vitamina E, vitaminaB5 vitaminaB5 y vitamina B6. Grasas insaturadas : En lo relativo a las grasas de este alimento, es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 % corresponde a los ácidos grasos insaturados, y el 35% de ácido linoleico. Para que te hagas una idea, ssii ingieres 100 gramos de copos de avena, te estarás cubriendo un tercio de tus necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.

c

c

   

 

Hidratos de carbono carbono y fibra:  El hecho de incluirla en la primera comida del día se debe a su gran aporte energét energético ico a través de los hidratos de carbono que contiene, y gracias a ello contarás con la energí energíaa necesaria para pasar eell día. Pese a contener carbohidratos,es carbohidratos, es erróneo pensar que la avena engorda, ¡todo lo contrario! Pues su alto contenidode contenidode fibra soluble al contacto con el agua aumenta de tamaño y produce una sensación de d e saciedad, ayudando a controlar eell apetito. A Además, demás, ta también mbién favoreceel favorece el tránsito intestina intestinal.l. Proteínas:  Combinándola con alimentos como la leche o las legumbres, consigue complementar a la perfección la calidad de las proteínas que necesita nuestro organismo, igualándose a la que ofrece la carne y los huevos, vital para el crecimiento y la reparación de tejidos.  Am inoác in oác idos id os esenc es enc ial iales es::  La avena proporcio proporciona na seis aminoácidos de los ocho que se consideran esenciales,fundamentales esenciales,fundamentales para tu organismo y el desarrollo infantil. Dichos aminoácidos ayudan a estimular al hígado para producir lecitina, favoreciendo así la depuración de los compuestos pesados del organismo eliminando el colestero colesteroll malo. Marco Ma rco conceptual Harina 0000: La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otrosalimentos otrosalimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunquela Aunquela más habitual es harina de trigo, también se hace harina de otros cereales como centeno, cebada, avena, maíz, arroz… y existen también otros tipos de harinas obtenidas de otros alimentos como leguminosas (garbanzos, soja), castaña, mandioca, etc. La función principal de la harina es proporcionar estru estructura. ctura. Los componentes componentes principales de la harina que proveen la estructura en panes y roles son el almidón y las proteínas. La harina de trigo está formada primariamente de carbohidratos en la forma de almidón, que consisten en el 70% del total de la harina.El contenido total de proteína proteína en un pan típico de harina varía entre el 10.5 al 13%.De 13%. De este modo se puede ver que el almidón y las proteínas conforman la proporciónmayor proporciónmayor de la composición de la harina con la humedad, siendo la hemicelulosa, el azúcar, la celulosa, los lípidos, la fibra, los minerales y vitaminas los compon c omponentes entes restantes de la composición de la harina. Fuente: Inés Carreira Fernández Harina del cereal de avena : La avena es un cereal cuyo grano completo tiene un elevado contenido en fibra dietética soluble, en la que se incluye el

beta-glucano, aportando aportando también proteí proteínas, nas, lípidos, vitaminas, minerales y

c

c

   

 

polifenoles, como avenantrami avenantramidas. das. Además, la avena contiene gluten, de ahí que sea unlas cereal bien tolerado por la mayoría denolas personas con celiaquía. Por su contenido en fibra y fitoquímicos, principalmente, diversos estudios clínicos han evaluado la eficacia del consumo de los cereales de grano completo, en la prevención y control controlde de la enfermed enfermedad ad cardiovascular c ardiovascular,, diabetes, regulación de la presión arterial arterial,, ccontrol ontrol de peso, salud gastrointestinal, gastrointesti nal, e incluso el cáncer. fuente: Aránzazu Aparicio Vizuetea, Rosa María Ortega Anta huevos: Es de gran importancia saber la función que tienen los huevos y para qué se agregan en la preparació preparaciónn de productos horneados en repostería, panadería y pastelería. Específicamente en repostería, los Huevos constituyen uno de los principales principales y más enriquecedores ingredientes ingredien tes en la composición de tortas y pasteles. Son agente de crecimiento y se les atribuye el volumen, la estructur estructura a y la l a esponjosidad. Mejoran el valor nutritivo, el sabor y color.

La yema aporta grasa, sabor y color mientras que las claras aportan humedad y crecimiento. La yema de huevo contiene una sustancia grasa llamada lecitina leci tina que no sólo aporta sabor y suavidad al pastel, sino que actúa como emulsionante ayudando a que se liguen los ingredientes sólidos como las grasas con los líquidos. La clara de huevo esta mayormente conformad conformada a por agua y albúmina, una proteínalibre proteínalibre de grasa. Se emplea como agente aire ante para esponjar la miga y dar volumen. Fuente: Fuente: Rosa  Rosa Quintero Suero Sue ro en polv o: Al igual que otros derivados d dee la leche, el suero en polvo es unabuena unabuena fuente de calcio, un mineral esencial neces necesario ario para los huesos fuertes y la contracción muscular. Sin embargo, a diferencia de los lácteos, el suero en polvo contiene poca lactosa. Esto es bueno para quienes son intolerantes a la lactosa debido a una deficiencia en la enzima lactasa. La falta de lactosa también explica por qué el suero en polvo no es muy dulce y aporta pocas calorías.

c

c

   

 

composición esencial y factores de calidad de referencia contenido máximoLactosa máximo Lactosa 61,0 % (m/m) Proteína láctea 10,0 % (m/m)Grasa (m/m)Grasa láctea. 2,0 % (m/m) Agua(c) 5,0 % (m/m) Ceniza 9,5 % (m/m) pH (en una solución al 10 %) (d) > 5,1 Se recomienda se busque la Norma del CODEX para sueros en Polvo. CODEX STAN 289-1995. Esta norma se aplica al Suero en Polvo y al Suero Acido en Polvo, destinados para el consumo directo o su posterior procesamiento. Es importante variar los hábitos alimentarios e incluir productos lácteos más sanos y saludables. Fuente: Por Rocío Hernández Dustó Dirección de Calidad y Tecnología – MINAL. Chispas de choc olate: olate: Chocolate Conocido como uno de los manjare manjaress más deliciosos y populares, el chocolate, es una pasta alimenticia realizada con cacao y azúcar molidos. Es un producto actualmente utilizado para preparaciones preparacion es dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería, budines y muchomás. muchomás. Favorece Fa vorece la fu nción cerebral

El chocolate beneficia las funciones cognitivas en personas que padecen algún tipode tipode deterioro. Gracias a que posee la propiedad de estimular la función cerebral ayuda a reducir el riesgo de padecer demencia o trastornos como el Alzheimer.El Alzheimer.El chocolate también nos puede ayudar a tener mejor concentració concentración. n. Es benéfico benéfico p ara e ell corazón cor azón

De acuerdo con varios estudios de observación el consumo de chocolate contribuyeaa mejorar la salud ccardiovascular contribuye ardiovascular y previene infartos cerebrales. cerebrales.

c

c

   

 

Los expertos creen que estos beneficios se deben a que contiene antioxidantes flavonoides. flavonoides. En estudios an anteriore terioressque se es demostró toma de chocolate beneficia la función del endotelio, el tejido que que la recubre el interior de los vasos sanguíneos. Fuente:https://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2017/07/7/queFuente:https://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2017/07/7/quebeneficios- tiene-el-chocolate  Az úc ar:  Azúc ar : El azúcar también actúa como suavizante de masas, es un inhibidor naturaldel desarrollo del gluten, lo que obviamente hace que las masas finales sean más suaves, por esta razón los pasteles dulces son generalmente empre más suaves que otros productos de harina que no tienen azúcar.

Potencia la suavidad y color de las frutas preservadas en azúcar. Mejora la untuosidad en productos congelados como los helados, esto es especialmentee cierto en el caso de la glucosa, un azúcar simple. especialment Actúa como espesante en una amplia variedad de productos de confitería, gracias a las diferente diferentess cualidades físicas que adquiere dependiendo dependiendo del grado de cocción. Fuente:  https://gastronomicainternacional.com   Fuente:

Mejor Me jorador ador de masa

Los mejoradores de masa, habitualmente, son una mezcla de tres tipos de materias activas fundament fundamentales: ales: agentes oxidantes, emulsionant emulsionantes es y enzimas. Además, pueden ir otras sustancias de acompañamiento, sean harinas de leguminosas, gluten o gasificantes, cuya función es la de acomodar los mecanismos de actuación fundament fundamentales, ales, a usos más específicos. Siempre existirá un excipiente, la materia que permite la mezcla de los diferentes ingredientes y la dosificación posterior de los productos: harina de trigo, carbonato carbonato cálcico y otros. Fuente:  http://www.franciscotejero.com/ Fuente: http://www.franciscotejero.com/tecnicas/ tecnicas/los-mejorantes-en los-mejorantes-en-panificacio -panificacion/ n/   ❖ 

EMULSIONANTE(E472e) Esteres diacetiltartaricos y de acidos grasos de glicerol(472e), son aditivos ampliamente utilizados en la industria de alimentos empleados como emulsionante y estabilizante.

c

c

   

 

❖ 

PROPIONATO DE CALCI CALCIO El ingrediente utilizado utilizado por excelenciaena nivel mundial para evitarO el desarrollo Hongos y Bacterias productos panificados y pasta frescas. Sumado al efecto conservante; el propionato de calcio realiza un aporte nutricional por su contenido de Calcio. 11 El propionato de calcio, al igual que el de sodio, es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores pr oductores de filamentaciónn y de hongos, sin inhibir la acción de la levadura filamentació panificable, por lo que es ideal paraproductos para productos leudados por ella, no así para productos leudados con polvo para hornear, ya que interfiere con los agentes químicos. Se prefiere para pan francés ybizcochería y bizcochería porque contribuye al suministro de calcio y a la sustitución de sodio. Essoluble Es soluble en agua.

Marco jurídico Marco Las normas de acuerdo al producto IBNORCA proyecto de norma bolivian bolivianaa PNB 39007 Harina y derivados  –  Productos panificados  –  Requisitos 1OBJETO 1OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece las características y requisitos que debe cumplir los productos panificados destinados a la comercialización para el consumo humano. Etiquetado El etiquetado etiquetad o del pan debe cumplir con la norma NB 314001 y para pa ra panes conadición con adición de nutrientes, debe cumplir con la norma NB 314004. NB 314001:2015 Etiquetado de alimento alimento s preenvasados (Cuarta revis ión)  Al c anc e: Establece los requisitos y características que debe cumplir el  Alc etiquetadode etiquetado de las unidades de envases de productos alimentarios Palabra Pala bra Clave: Alimentos preenvasados Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS Comité: Etiquetado de productos alimentario alimentarioss

c

c

   

 

NB 314004:2009 Etiquetado Etique tado nutr icional (Primera revisión) (Anula y remplaza la norma NB867:1997) NB 867:1997)  Al c anc e: Facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda  Alc elegirsu elegir su alimentación con discernimient discernimientoo Palabra Pala bra Clave: Alimentos preenvasados Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS Comité: Etiquetado de productos alimentarios 

ISO 18000 son una serie de estándares voluntarios internacionales

relacionado relacionados conelaboració la gestiónn delasssegurida eguridad d y 8800 salud ocupacional, como base para ssu elaboración normas de la Britishtoman Standard. Participaron en su desarrollo las principales organizaciones certificadoras del mundo, abarcando más de 15 países de Europa, Asia y América. Estas normas buscan a través de una gestión sistemática y estructurada asegurar el mejoramiento de la salud y seguridad seguridad en el lugar de trabajo. ¿Qué es un Sistema de Salud y Seguridad Ocupacional basado en la OHSAS 18.000? OHSAS 18.000 es un sistema que entrega requisitos para implementar un sistema de gestión de salud y seguridad ocupacional, habilitandoo a una empresa para formular una política y objetivos específicos habilitand asociados al tema, considerand considerandoo requisitos legales e información sobre los riesgos inherentes a su actividad. IS ISO O 22OO 22OOO O Sistemas de Gestión de la Inoc uidad uid ad de los Ali Alimentos mentos Mantener la inocuidad de los alimentos de la granja a la mesa, asegurando las buenas prácticas de higiene y la trazabilidad en todos los pasos de la cadena de suministro, son tareas esenciales para la industria de alimentos. ISO 22000: 2018, Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Requisitospara Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, establece los requisitos paraun paraun sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Define lo que una organizació organizaciónn debería realizar para demostrar su capacidad de controlar los peligrospara peligrospara la inocuidad alimentaria y garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo.

c

c

   

 

Estudio de mercado

La definición de estudio de mercado es la acción que analiza y observa un sector en concreto en el que la empresa quiere entrar a través de la producción de un bien bienoo de la prestación de un servicio. Para ello, necesita de conclusiones precisas acerca del entorno en el que se quieredesenvolver quiere desenvolver y el resultado que tendría una entrada en él dadas las características del bien o servicio en el que han trabajado. Toda la información obtenida supondráuna supondráuna previsión de la empresa, útil a la hora de plantear una inversión o la entrada a un mercado. Mediante la observación de la misma, se plantean las posibilidades de éxito que tendría operar en ella con un bien o servicio ofrecido en particular. Objetivos Obje tivos del estudio d e mercado

La principal premisa que hay tras la realización de estudios de mercado es la de obtener una respuesta clara cl ara en cuanto al número de consumidores que querrían hacerse con el producto, en qué espacio se desarrollaría desarrollaría el negocio, durante cuántotiempo cuántotiempo y qué precio se pagaría por conseguirlo. Es decir, es un trabajo de estudio para conocer lo que se ofrece, a quién se le ofrecey quién más está ofreciendo algo igual o parecido en ese mercado (investigación demercado demercado y la competencia). Tipos de estudio de mercado

Podemos encontrar cuatro grandes tipos de estudio de mercado:   Cualitativo: Consiste en analizar y estudiar el mercado a través de variablesque variables que no pueden ser medidas. En este sentido, se tienen en cuenta aspectos como los sentimientos de un cliente al comprar un determinado producto. Junto a esto, los gustos también juegan un papel importante en este tipo deestudio. deestudio. •

 

•

Cuantitativo: En este caso, se utilizan datos extraídos de una muestra poblacional para extraer conclusiones. Por ejemplo, el número total de consumidores de un determinado producto o el precio máximo que está dispuesto a pagar un cliente por la adquisición de un bien o un servicio.

c

c    

 

❖ 

Primario: Es Este te tipo de estudio hace referencia a la forma de obtener los datos. En el caso de tipo de estudio de mercado primario, la información se extrae a raíz de la realización de un estudio de campo. Por ejemplo, a través de encuestas. ❖  Secundario Secundario:: En comparaci comparación ón con el tipo anterior, es un estudio de mercado mucho más económico de realizar. La información se obtiene a través de informes, i nformes, libros o artículos, entre otros muchos. Fuente:  Javier Sánchez Galán Fuente: https://economipedia.com/definiciones/estudio-demercado.html   https://economipedia.com/definiciones/estudio-demercado.html DISEÑO METODOLÓGICO

El plan de negocios consiste en la fabricación y comercialización del Budín nutritivo, el cual está compuesto por diferentes fases de acuerdo con los objetivos planteados planteadosdesde un comienzo, su desarrollo se realizará de la siguiente manera: Fase Fa se II:: Recolección de info informac rmación ión . Inicialmente se realizará el levantamiento de la información pertinente del contexto del negocio. Fase II Fase II:: Estu dio de Mercados . A partir de este estudio cual se definirá el producto a introducir en el mercado, mercado objetivo, tamaño del mercado, perfil del mercado e identificación del contenido de la estrategia comercial. comercial. Fase II Fase III: I: Estud io Técnic Técnico o . Se analizarán analizarán las diferentes opciones para la fabricación del producto con las condicion condiciones es óptimas, con la factibilidad factibilidad técnica de cada una de sus alternativas, para a partir de esto determinar el tamaño del proyecto, localizació localizaciónn estructura organizacional organizacional y demás elementos importa importantes ntes de la compañía. Fase IV: Estudio Financiero. En esta etapa se Fase s e determinará la viabilidad económica del proyecto en el cual se incluirá el estado de resultados, plan de inversiones, inversiones, flujo de caja y balance genera generall

c

c    

 

Esqueleto Esquele to del estudio de mercado

Definición De finición del producto o s ervicio

El presente proyecto de investigación es Elaborar un budín con c on ingredientes nutritivos y ciertos aditivos otorgánd otorgándole ole una textura suave con un gusto que llegue a satisfacer las necesidades del consumidor siendo apto para la distribución masivadel masivadel producto. El producto que se ofrecerá en supermercados, mercados, y panadería es un producto nutritivo agregando el cereal de avena. “PANIFICADORA PARIS ” tendrá u una na presentación un empaque de 80gr, 125gr, y 250grque de acuerdo a los consumidores de suenpreferenci preferencia a a través de una encuesta se realizará del producto. Segmentación Se gmentación de la población “Segmentar un mercado significa identificar el perfil de los distintos   grupos de consumidores que pueden requerir productos diferentes, mezclas de comercialización específicas o una combinación de ambos. En definitiva, es conocer a los clientes y entender que no son todos iguales.

Pasos Pa sos para rrecopilación ecopilación de datos de estudio del mercado

Para la recopilación de Datos del proyecto se utiliza el método de las encuestas utilizando la técnica de entrevistas personales para conseguir la información se procederá al Diseño de la encuesta y evaluació evaluaciónn de la muestra.

c

c    

 

✓ 

Para el Proyecto se escogió el método de las encuestas utilizando la técnica de entrevista personales y encuestas virtuales para conseguir la información.

✓ 

Diseño de la encuesta y evaluaci evaluación ón de la muestra.

✓ 

Para tal efecto se ha diseñado una encuesta encuesta siguiendo los principios básicosrecomendados básicosrecomendados por la estadística.

Identificación Ide ntificación del Área de e estudio studio

Demandante Marcas

familias de la ciudad de santa Arcor, Victoria, Buducco, La suprema

Población d e santa cruz de la sierra (censo zona urbana)

Año   Año

Familia Familia  

2001 2012

252,136 388,996

Año  Año  2001 2012

Población  Población  1.113,582 1.441.406

Fuente: www.ine.gob.bo(instituto www.ine.gob.bo(instituto nacional de estadística)

ZONA   ZONA  NORTE

FAMILIAS  FAMILIAS  62239

SUR

116699

ESTE

112809

OESTE

81689

CENTRO

15560

TOTAL

388996

c

c    

 

 

Determinación Determin ación de la tasa de incremento anual para la proyecc ión anual de las familias  Año  Añ o Famili Fami lia a 2001

252,136

2012

388,996

Se realizará el cálculo d de e la ta tasa sa de incr incremento emento anual con la sig siguiente uiente for mula

Determinación Determin ación de la tasa de incr incremento emento anual para la pro proyecció yección n anual de las familias Datos

n= 11años pf= 388996 familias Po= 252136 familias Incremento anual c alculado 4,02 4,02% %

Usando el dato de crecimiento 4,02% se realizará el cálculo de incremento del número de familias por zona, a partir del año 2012 hasta el año 2022 que es año que se realizara la encuesta.  Datos

n = 10 Po = 388996 FamiliasPf =?

   ∗     ∗    (  + )  

 =

 

 =

388996  (1 + 0.0402 0.0402))  

    =

c

5

 

c    

 

 

Dónde:   = Tasa de crecimiento   = Población final (familia)  = Población inicial (familia)  =Años de diferencia entre población final e inicial

 

Año

familia

2021

554622

proyección de número de familias por año 2020 2020

FAMILIAS POR AÑO ZONA

2012

N*i

2013

N*i

2014

N*i

2015

N*i

2016

NORTE 62239

2502 64741 2603 67344 2707 70051 2816 72867

SUR

116699

4691 121390 4880 126270 5076 131346 5280 136626

ESTE

112809

4535 117344 4717 122061 4907 126968 5104 132072 132 072

OESTE 81689

3284 84973 3416 88389 3553 91942 3696 95638

CENTRO 15560

626

388996

16186 651

16836 677

17513 704

18217

15638 404634 16266 420900 16920 437820 17600 455420

TOTAL

c

c  

 

 

FAMILIAS POR AÑO

ZONA N*i

2017

N*i

2018

N*i

2019

NORTE 2929 75796 3047 78843 3169 82013

N*i

2020

N*i

2021

2022

3297 85310 3429 88739 92306

SUR

5492 142119 5713 147832 5943 153775 6182 159957 6430 166387 173076

ESTE

5309 137381 5523 142904 5745 148649 5976 154625 6216 160840 167306

OESTE 3845 99483 3999 103482 4160 107642 4327 111969 4501 116470 121152 CENTR 732 O

18949 762

19711 792

20503 824

21328 857

22185 23077

18308 473728 19044 492772 19809 512582 20606 533187 21434 554622 576917 TOTAL

Determin Dete rminación ación de la muestr a

Para calcular el tamaño de muestra suele usarse la siguiente formula:

 

 =

 ∗  −   ∗  ∗     (     ) +

∗

 

       

∗ ∗

576917  (1,96 1,96))2   0,5  0,5  =

(0,05)2(576917

 1) + ((1,96)2   0,5  0,5)

∗ ∗

− c

=



 

c    

 

 

∗ ∗ ∗ − ∗ ∗   ≌   →  →        

576917   (1,96)2   0,5  0,5  =



2

(0,05) 0,05) (576917

=

2

,

   

 1  1)) + (( ((1,96) 1,96)    0,5  0,5  0,5))

 

   

Distrito 2

92306

Zona Norte

 =

Distrito Distrit o5

     

 ×

Distrito 6

%  =

%  =

Elaboración de encuestas

c

 

 

%

 

c  

 

c

c  

 

c

c  

 

c

 

 

c

c

 

 

c

c

c

  

 

 

análisis de demanda Cantidades demandadas Cantidades Demandadas Para la calcular la demanda primeramente se deberá guiar desde el consumo per capita Se tomará como referencia los kg de galletas consumidos anualmente

1 = 5 ñ

 

Para la zona urbana se tomaron los siguientes datos  Añ o  Año Habitantes

2001 1.113.582

2012 1.441.406

       =  √√   −  =   √     −  = .   = 

 

 

 

 

 

2,4%

Cálculo Cá lculo de la proyección para la población de Santa cruz

Cálculo de la población para el año 2023:  2023: 

Cálculo de la población para el año 2024:  2024:  Cálculo de la población para el año 2025:

 + , (  )   =     ∗  =    

 

 

= 1915957∗ (11+ℎ   = 1 441406 441406∗ ++ 0,,0024) 24)   ( 1 1+   0 0 024) 24)  = 1441406 ∗  =  1961940 ℎ  

 

 

Consumo per capita Kg/año Población

Año

 

Demanda Kg/año

2023

1871052

9355260

2024

1915957

9579785

1961940

9809700

2025

5 kg

 

 

c

c

  

 

Comportamiento de precios hist órico Tomando en cuenta lo que es la mayor demanda de encuestada por el público, público , se determinó que la marca más demandada es Arcor una empresa de alimentos que tiene entre ellas la fabricación fabricaci ón elaboración y comercialización de budín.

c

c

  

 

 

Ingresos del consumidor Con los datos obtenidos en la encuesta realizada se obtuvo que el mayor porcentaje de los encuestados perciben un ingreso económico mensual menor a 2000 Bs. Expectativa del consumidor Expectativa Según los datos obtenidos de los encuestados , se tomo en cuenta los aspectos asp ectos de sabor , envase , precio , textura y presentación ( peso del producto) . Dando los siguientes resultados  Aspec  As pecto to de sabo s aborr : se obtuvo como resultado final mayoritario el sabor VAINILLA . Precio del producto : se :  se obtuvo como resultado final un precio de 8 Bs para una porción de 80 gramos u n envase de cartón Envase: los consumidores escogieron por mayoría un Textura : la :  la textura que los consumidores escogieron como de su agrado es una textura esponjosa Presentación Prese ntación :  la presentación del agrado de los encuestados es la de 80 gramos Demanda i nsatisfecha Demanda  AÑOS Deman da Demanda Kg 2023 2024 2025

9355260  9579785 

9809700

Oferta Kg

Demanda insatisfecha Kg/año

146964 150492 154103

9214566 9429293 9655597 TOTAL: 28199456 kg

El cálculo de la fuerza se utiliza como dato la producción de la panadería Victoria Produce 23 kg masa por hora ( un solo tipo de variedad) 23 kg x 4 horas de producción = 92 kg diario 92 kg kg x 26 días laborales 2392 kg mes 2392 mes x 12 =28704=kg anual 28704 kg anual x 5 sucursales = 143520 kg año Oferta año 2023:

 = ((1 + )  = ( (  + .) =    

 

Qi= Oferta Oferta inic ial i = índice crecimiento de la población n = número de años Oferta año 2024 : Oferta año 2025 :

 = ( (  + .) =    = ( (  + .) =  

   

c

c

  

 

Capacidad de produ cción .Capacidad Para determinar la capacidad de producción se tomará en e n cuenta el 2% de la demanda insatisfecha de cada año correspondiente Productos y servicios Producto A

/

o 2023 184.291kg 184. 291kg

2024

2025

188.586 188.586 kg

193.111 193.111 kg

Procesos de entrada

Inicio

Contratación del personal encargado de cada área Distribución de los distintos empleados en las áreas correspondientes

Harinas - Famosa

Responsable de almacén Responsable de marketing

Definir los distribuidores principales de la materia prima

Se definirán los distribuidores de maquinaria y equipos de producción El manual contará con la descripción de uso de cada máquina y las medidas a usar en la masa del budín

Responsable operativo

Elaboración de un manual de instrucciones para el área de producción del budín

Equipexito : principal distribuidor

c

c

  

 

2 Proceso de transformación .Inicio

Recepción de la materia prima

Verificación del estado de la materia prima

Pesado de los ingredientes

Mezclado de los ingredientes

Porcionado de la masa

Horneado

Traslado a la sala de enfriamiento

Envasado y empaquetado del producto

Almacenamiento y distribución a los diferentes puntos de venta

c

c

  

 

Definici De finici ón de los procesos de transformaci ón.Recepción de la materia prima .- se recepcionará la materia prima y anotar a datos de la hora de llegada y el distribuidor qué hizo la entrega  entrega   prima.-  la verificación se debe realizar para ❖  Verificación del estado de la materia prima.-  cerciorarnos de que el producto llegó en óptimas condiciones y verificar así también la fecha de vencimiento de cada materia prima. Una vez realizada la verificación esto será almacenada de acuerdo al tipo de producto que sea, aquellos que necesitan refrigeración tendrán que ser almacenados en refrigeradores industriales y aquellos productos secos serán almacenados en una bodega la cual tendrá que tener correcta ventilación y control de la humedad para que no haya deterioro de la materia prima. ❖  Pesado de los ingredientes - antes de proceder a la elaboración de la masa se debe realizar un correcto pesado de cada uno de los ingredientes, respetando así también las normas que rigen el uso máximo de aditivos y conservantes alimentarios, el correcto pesado de los ingredientes evitara que tengamos problemas posteriormente con la masa y el producto final. ❖  Mezclado de los ingredientes.- para obtener una buena masa se deberá realizar un correcto mezclado no excediendo así un tiempo máximo de mezclado de 10 minutos en la mezcla fina finall , un exceso de mezclado puede provocar qué es la masa no reacciona de la misma manera a la hora de hornearse . ❖  Porcionado d e la masa- el porcionado se realizará con una máquina que fraccionaria y pesará pesar á cada budín antes de entrar a los hornos, el peso que qu e se toma como referencia de las eencuestas ncuestas y qué fue el más elegido es el de 80 g, por lo tanto se plantea porcionar cada unidad con dicho peso. ❖  Horneado- el horneado se realizará a una temperatura de 180 grados centígrados por aproximadamente 40 minutos. ❖  Traslado a la sala de enfriamiento- la empresa contara con una sala de enfriamiento que estará conformada por repisas de acero inoxidable en dónde se colocarán Las charolas con los budines que han salido del proceso de horneado, los budines se enfriaran aproximadamente entre 2 a 3 horas controlando la temperatura del ambiente. ❖  Envasado y empaquetado del producto- concurrido el tiempo enfriado se procederá a empaquetar el producto en pequeñas cajas de cartón dónde estarán incluidos el peso neto , ❖ 

fecha de tabla nutricional de producto. Posterior a eso se empacará en cajas de cartón envencimiento la que se colocarán de 24 unidades por caja. mac enamien ien to y di st stri ri bu buci ci ón a los lo s difer di fer entes ente s pu punt nt os de venta ven ta-- se almacenará el ❖   Al macenam producto en un cuarto donde se controlará la humedad. Proceso de salida Envase: Se tomará como referencia en envase que ganó en las encuestas el cual será de cartón

c

c

  

 

Presentación La presentación del producto vendrán en envase de 80 gramos, estuvo bien será elaborado en base de harina de trigo con fortificante de harina de avena y chispas de chocolate.

Maquinaria y e Equipo

Amasadora espiral

Proceso

Características

Homogenizar la masa hasta obtener una

Potencia: 1500W 220V 50Hz Capacidad:

masa compacta blanda

12Kg de Harina Capacidad tacho: 30Lts Velocidad: 12.5/25 RPM espiral: 132/264 RPM DIMENSION EXTERNA: 750mm Largo x 430mmAncho x 850 mm Alto Peso: 100Kg Modelo: SH30 Marca: Catania

Transportar bandejas

Carro porta Bandejas

y

Medidas: Frente 660mm x lateral 700mm xaltura1750mm Estructura: reforzada y con ruedas para fácil manejo # niveles de bandejas: 20 niveles para bandejas de hasta 580 x 700 mm Peso neto: 39,5 Kg Modelo: EAP2058X70 Marca: metvisa

Esquema

Precio

proveedor

Equipexito $1450

$399

Equipexito

c

c

  

 

Requerimientos Re querimientos d e recursos materiales y h umanos.Maquinaria y e Equipo

Horno turbo a gas

Balanza digital

Proceso

Características

El calor llega al alimento desde la parte superior, inferior y posterior del horno, y la turbina se encarga de repartir uniformemente la temperatura obteniendo una cocción uniforme en la masa.

Producción: 45Kg por hora Aprox. 900 unidades de 50gr c/u potencia: ¾ HP 220V 50Hz dimensión interna: 1,04m frente x 1,92m alto x 1,505m lateral Dimensión externa: 1,04m frente x 1,92m alto x 1,505m lateral Peso: 250Kg Cantidad de bandejas: 10 cada una de 580x680 mm Modelo: FTG300B Marca: metvisa

Pesado de la materia prima

Capacidad: 25Kg x5gr Dimensión plato: 370x280 mm

Esquema

Precio

proveedor 

$3390

     o    t    i    x    e    p    i    u    q    E

$190      o    t    i    x    e    p    i    u    q    E

Meso de acero inoxidable

Permite colocar los materiales a implementar, adicional sobre esta se realizan las mezclas donde facilita amasar la harina

Fabricado completamente en acero inoxidable sin entrepaño para trabajo pesado, estructurado de 120 cm x 60 cm. No permitir que le de el sol Realizar la limpieza apropiada Su ubicación depende de la necesidad del servicio

$500

     o    t    i    x    e    p    i    u    q    E

c

c

  

 

Detalle Transporte

Descripci ón

Cantidad 3

Mercedes Benz Sprinter Cargo Van Precio : 38.300$ Equipos de computaci ón

5

HP Desktop, 21.5 -Inch Precio : 2.500$ Organización Orga nización del emprendimiento Organigrama

DIRECTOR

director general

AREA DE PRODUCCION

mantenimiento

personal: 2

producccion

supervisor y planificador de produccion

AREA DE ADMINISTRATIVA.

organizadora de la organizadora empresa

almacenamiento

personal: 1

contabilidad

secretaria y tesoreria

personal: 3

personal: 1

personal: 1

c

c

  

 

Manual Ma nual de funci ones Identific ación del cargo Identific Nombre del cargo Dependencia Número de cargo

Directora de la empresa Pa Panificadora nificadora Pa Paris ris 1

Objetivo :Dirigir las operaciones de la empresa. Se Objetivo Se puede contar con una serie de Directores para cada una de las r esponsabilidades de l a compañía . Funciones Formular , planificar las actividades generales generales o  Dirigir, tomar decisi decisi ones o  o  Instruir y ayudara los diferentes sectores laborales Planificar, organizar, organizar, dirigi r y evaluar evaluar l as actividades de l a empresa, asegurando el o  cumplim iento de objetivos y metas. metas. Monitorearr presupuestos y el progr eso de los distint os proyectos y activ idades. Monitorea o  Desarrollar, De sarrollar, implementar y actualizar procesos y políticas. o  o  Supervisar a los empleados, empleados, encargarse de su entrenamiento, entrenamiento, gerencia y evaluaciones. Cooperar Coope rar con empleados, empleados, otras compañías, socios y terceros, representando representando a la o  empresa o delegando delegando estas responsabilidades a otra persona.

Identific Ide ntific ación del cargo Nombre del cargo

Jefe de produc ción

Dependencia De pendencia

Área de produc ción

Número de cargo 1 Objetivo Objetivo Encargado de la elaboración elaboración de budín y garantizar garantizar la calidad del producto Funciones   Elabora Elaborarr , ejecutar ejecutar y co ntralar la producci ón   Ve Velar lar por la calidad del produc to   Ha Hacer cer cumplir las políticas y las nor mas de seguridad seguridad y salud en el trabajo   Verificar que se cumplen las norm as de calidad en el proceso de producción   verificar el el product o terminado terminado •

•

•

•

•

c

c

  

 

Identific ación del cargo Identific cargo Nombre del cargo

Supervisor general general de la empresa

Panificadora Pa ris Dependencia Control Contro l de la Paris empresa Número de cargo 1 Objetivo Obje tivo : Tiene el papel de garantizar garantizar que l a empresa este este encaminada por el rum bo del exito Funciones Controlar Contro lar para que en el trabajo se cumpla cump la de manera eficaz eficaz o  Observar Obse rvar y dirigi r al personal para orientarlo y vigil arlo en el el cumpl imiento de sus funci ones o  Ve Verificar rificar la cantidad de materia materia prim a disponibl e para para la producci ón o    Ve Verificar rificar el estado de la materia mate ria pr ima, si se encuentra en optim as condi ciones p ara la o producción Ve Verificar rificar el estado de los equipos y maquinaria para evitar evitar int erferencias erferencias en el proceso d e o  producción Distribuir l os labores al personal de acuerdo acuerdo al plan de producci ón o  Identific Ide ntific ación del cargo cargo Nombre del cargo

Planificadora de la empresa Pa Panificadora nificadora Pa Paris ris Dependencia De pendencia Control y planificaci ón Número de cargo 1 Objetivo Obje tivo : Mirar los objetivos y metas que deberá deberá cumpli r la empresa y los m étodos que se llevara a cabo Funciones o  Sincronizar las tareas tareas de planific ación en base a la necesidad de producci ón   Elaborar Elabora r instr ucciones de trabajo o  Ayud udar ar a tener t ener las activ act ivii dades dad es or denadas den adas o   Ay

Identific ación del cargo Identific cargo Nombr e del cargo

Organizadora de la empresa Pa Panificadora nificadora Pa Paris ris Dependencia De pendencia Organización Organización y planificación Número de cargo 1 Objetivo Obje tivo : Distribuir cada activid activid ad a los diferentes grupos a los di ferentes ferentes grup os de trabajo que componen una empresa Funciones   Tiene como fi nalidad diseñar una estructur a en la que queden definidas todas las funciones que debe realizar cada persona que forma parte de la empresa o  Diseñarr u n buen s istema de organización en la empresa Diseña o  organizarr los produc tos que salgan a la venta organiza Organizar Orga nizar las las promoci ones del productos nuevos o  o

c

c

  

 

Estimación de la inversió n Ítem Vehículo Terreno Edificio Equipo de computación Insumos de cocina Insumos de cocina Insumo de cocina Insumo de cocina Insumo cocina de

Descripción Mercedes Me rcedes Benz Sprinter Cargo 600.000 $ 150.000 $ HP deksto deks top p

Cantidad3

Precio 38300 $unitario

Valor total 114,900 $

1 1 5

600.000 $ 150.000 $ 2500 $

600.000 $ 150.000 $ 12.500 12.500 $

Mesa de acero inoxidable Balanza Digital Digi tal

4

500 $

2000 $

5

190 $

950 $

Horno turbo a gas Carro porta bandeja

3

3390 $

10170$

3

339 $

1017$

 Am asador asad or a espiral

3

1450$

4350 $

Plan de financiamiento Inversión fija  fija  MAQUINARIA   MAQUINARIA Edificio Terreno Vehículo   Vehículo Equipo de computación   computación Insumo de coci na na   INVERSIÓN DIFERIDA   DIFERIDA Testimonio  Testimonio Registro Registro      Estudi Estu di os Gastos Ga stos jur ídicos  ídicos   CAPITAL DE TRABAJO   TRABAJO INVERSIÓN TOTAL  TOTAL 

Total

Aporte propio  

 Apor  Ap orte te sol s olic icii tado tad o  

150.000 $ 600.000 $ 114.900 $ 12.500 $

150.000 $ 600.000 $ 114.900 $ 12.500 $

---------------------------

18.487 $

18.487 $

---------------------

100$ 50 $ 100$ 150 $ 384.981$

100$ 50 $ 100 $ 150 $

----------------------------------------------------

1.281.168

c

c

  

 

Costos de producción Costos Cost os fijos Se calcula un incremento anual de 5% anual  anual   Mano de obra indirecta: Se necesitará de 3 personas a cargo: 2500 Bs/mes x 3 = 7500 Bs / mes x 12 meses 90.000 Bs Detalle 2023 2024 2025 Mano de obra indirecta  indirecta   90.000 Bs 120.000 Bs 150.000 Bs Mantenimiento 52.800 Bs 55.400 Bs 58.172 Bs Seguros 36000 Bs 37800 Bs 39690 Bs Comunicación 6000 Bs 6300 Bs 6615 Bs Total 184.800 184.8 00 Bs 219.500 219.500 Bs 254.477 254.477 Bs Depreciación De preciación de activo fij o Vehíc ul o (20%) Vehícul Edif ic icio io (2%) Herramient Herram ientas as (25%) (25%) Maquin Maqu inari aria(12.5%) a(12.5%) Costos Variables Detalle Mano de obra directa Materia prima Seguros Comunicación Energía Combustible Envases Total

2023 114.900 $ 150.000 150.000 $ 12.5 12.500 00 $ 18.487 $ 2023 90.000 2.925.439 300.000 Bs 36.000 Bs 350.000 Bs 6.840 Bs 3.685.592 7.393.871

2024 91. 920 $ 146.250 146.250 $ 9375 $ 16.176 $ 2024 90.000 3.071.710 Bs 300.000 Bs 37.800 Bs 367.500 Bs 7.182 Bs 3.869.871 Bs 7.744.063 Bs

2025 73.536 $$ 142.593 142.593 $ 7.03 7.031 1$ 14.154 $ 2025 120.000 3.225.295 Bs 300.000 Bs 39.690 384.331 Bs 7.541 4.063.364 8.140.221

Combustible: Hornos industriales: Cada horno consume 1 garrafa de gas en 3 días , cada horno trabaja diariamente 4 horas El relleno de cada garrafa tiene un costo de 22.5 bs x 3 hornos = 67.5 bs cada 3 días , dando un consumo semanal de 135 Bs , un consumo mensual de 540 Bs y un costo aanual nual de 6480 bs

c

c

  

 

Materia prima : Detalle Harina trigo

Unidad Gr.

Cantidad

Precio Bs

gramos

100

0,5

Avena

gramos

150

0,78

Azúcar

gramos

150

0.6

Huevo

gramos

180

3

Vainilla

ml

10

0.031

Aceite

ml

100

1,1

Levadura Química

gramos

10

0.02

Propionato de calcio Suero de leche en polvo

gramos

2

0.06

gramos

9

0.18

Chipas de chocolate

gramos

10

0.3

721

6.57

Total

Costos Unitarios Años 2023 2024

Producción 2.303.637 2.30 3.637 unid un idades ades 2.357.325 2.35 7.325 unid un idades ades

2025 2.413.887 2.41 3.887 unid un idades ades Costos totales: costos variables +costos fijos Costos unitarios: costos totales / producción Precio de venta Producción Años 2023 2024 2025

2.303.637 unidades 2.357.325 unidades 2.413.887 unidades

Costos unitarios 3.28 Bs 3.37 3.47

Costos totales 7.578.671 7.578.671 7.963.500 7.963.500

Costos unitarios 3.28 3.37

8.394.698 8.394.698

3.47

Margen de utilidad 25 % ( 0.98 Bs) 25% (1.01 Bs) 25% (1.04 Bs)

Precio de venta 4.26

Ingreso total 9813493

4.38

10325083

4.51

10886630

c

c

  

 

 

Margen Ma rgen de util idad

3.37    = 1.01

3.28 8  100100 30  = 0.98 3.47  10030  = 1.04

 

 

 

Precio de venta: costo unitario+ margen de utilidad Ingreso total: producción x precio de venta Evaluación financiera Evaluación Estado de result result ado proyectado Cuent Cuentas as I Ingresos Ingresos p or ventas Ingresos II Egresos Costos fijos Costos Variables Total III Utilidad Bruta Ingreso Ingre so - Egreso IV Impuestos (25 %) V Utilid Utilidad ad Neta (Utilid (U tilid ad Bruta  –  Impuestos)

2023

2024

2025

9813493

10325083

10886630

184.800 Bs 7.393.871 7.578.671 2234822

219.500 Bs 7.744.063 Bs 7.963.500 2361583

254.477 Bs 8.140.221 8.394.698 2491932

2453365

2581270

2721657

Flujo de Caja Cuentas 2023 2023   I Detalle de ingresos totales   Ingr Ingresos esos por po vent aso II Detalles Detalles der ventas egreso egres administrativo   administrativo Servicios básicos Salarios Detalles Deta lles de egresos egreso s operativos   operativos Materia prima Envase Sa Salario lario personal o perativo Egresos totales (Detalles regreso administrativo + detalles de egreso operativo) Sa Saldo ldo neto (totales) Ingresos totales - egresos

2024   2024

2025   2025

9.813.493 9.813.493

10.325.08 10.325.083 3

10.886.63 10.886.630 0

350.000 Bs  Bs  90.000   90.000

367.500 Bs  Bs  120.000   120.000

384.331 Bs  Bs  150.000   150.000

2.925.439  2.925.439  3.685.592   3.685.592 90.000   90.000 7.141.031

3.071.710 Bs  Bs  3.869.871 Bs  Bs  90.000   90.000 7.519.081

3.225.295 Bs  Bs  4.063.364   4.063.364 120.000   120.000 7.942.990

2.672.462

2.806.002

2.943.640

c

c

  

 

Balance de apertura  ACTIVO corriente  Actitivo  Ac vo corr co rr iente ien te Caja realizable mercadería Totall activo cor riente Tota  Ac tivo  Acti vo no corr co rr iente ien te Terreno Vehículos Equipo de computación edificio Total activo no corr iente Total activo PASIVO Pa Pasivo sivo corri ente Pa Pasivo sivo no corri ente Totall pasivos Tota PAT RIMONIO PATRIMONIO Capital social soc ial Total pasivo pasiv o y patrimoni patri moni o

16 424 524 12738932 9813493 2925439 3685592 3685592 5 977 738 4122000 789363 35 3587 875 5 1030500 597773 5977738 8 2240226 224 02262 2 22402262

22402262

224 224022 02262 62 2240226 224 02262 2

c

   

 

ANEXOS:

c

c

c

   

 

http://www.dietadeavena.com/la-historia-de-la-avena/   http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-La Avena/891738.html   Avena/891738.html https://es.wikipedia.org/wiki/Avenahttps://www.luzdeltajo.net/lifestyle/articles/loshttps://www.luzdeltajo.net/lifestyle/articles/loshttps://es.wikipedia.org/wiki/Avena beneficios-las-propiedades-la- avena/ beneficios-las-propiedades-la avena/   https://www.cooperativasimbi perativasimbiosis.com/harina osis.com/harinas/ s/   https://www.coo https://scielo.isciii.es/pdf/renhyd/v20n2/r https://scielo.isciii.es/pdf/ren hyd/v20n2/revision1.pd evision1.pdf  f   https://www.lavanguardia. vanguardia.com/comer/mat com/comer/materiaeria-   https://www.la prima/20181112/452798594943/mantequilla-alimentos-propiedades-valornutricionalbeneficios.html#:~:text=La%20mantequilla%20es%20un%20prod ucto,ho rnear%20y%20untar%20el%20pan. rnear%20y%20untar%20el%20pan.  https://minalcuba.cubava.cu/2 inalcuba.cubava.cu/2018/02/27 018/02/27/el-suero/el-suero-en-polvo-u en-polvo-usos-y-sussos-y-sus-   https://m beneficios/#:~:text=Al%20igual%20que%20otros%20derivados,en%20polvo%20co ntiene%20poca%20lactosa .  https://www.eluniversal.com.mx/ articulo/menu/2017/07 u/2017/07/7/que-bene /7/que-beneficiosficioshttps://www.eluniversal.com.mx/articulo/men tiene-el--chocolate  tiene-el  chocolate  https://g https://gastronomicainter astronomicainternacional.com/ nacional.com/articulos-culinar articulos-culinarios/todos/1 ios/todos/100funciones-del-   funciones-delazucar-que-no-sondulces/#:~:text=El%20az%C3%BAcar%20tambi%C3%A9n%20act%C3%B Aa%20como,harina%20 Aa%20 como,harina%20que%20no% que%20no%20tienen% 20tienen%20az%C3%BAcar  20az%C3%BAcar . https://www.ibnorca.org/tienda/catalogo/detalle-norma/nb-314001:2015nid=954-3 https://economipedia.com/ nid=954-3  https://economipedia.com/definicione definiciones/estudio-de-mercad s/estudio-de-mercado.html o.html