Proyecto de Restaurante

Lima Norte

FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA CIVIL

PROJECT MANAGEMENT ESTUDIANTE: CORDERO VILLACORTA, Venturo

DOCENTE DEL CURSO EJE: MINAYA ROSARIO, Carlos Danilo TURNO: NOCHE AULA: 101 LIMA-PERÚ 2015-II

PROYECTO DE NEGOCIO RESTAURANTE

1. ALCANCE: Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible. Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos, especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque la comida no está al gusto del cliente o porque no existen muchos restaurantes que ofrecen un menú de buena calidad. Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas características no siempre son encontradas. Con todo esto, este proyecto de negocio Restaurante tiene como alcance planteado prestar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos a diferentes precios, cercano al lugar de trabajo o residencia para aquellas personas adyacentes al lugar de ubicación del restaurante. Este proyecto busca crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentación de quienes se den la oportunidad de utilizar el restaurante. 2. TIEMPO: Este negocio de restaurante tiene como reto que dure 10 años como mínimo y aun mejor que perdure en el tiempo, para esto se pensara estratégicamente en definir muy bien todos los recursos o capacidades claves, solo con ello se podrá lograr este reto. 3. COSTO: El costo que requerirá este negocio de restaurante será obtenido por los siguientes factores:  la adquisición de mobiliario o el alquiler del local.  compra de género y stock.  compra de implementos para el restaurante como mesas, sillas, decoración del local, cocina,

refrigeradora, congeladora, etc.  gastos de personal y seguridad social (aquí encontramos a él cocinero, al ayudante de

cocina, administrador, a los encargados de limpieza, seguridad y cajero).  los impuestos y el fondo de maniobra que se debe mantener hasta que se empiece a obtener ingresos. Por tanto, a la inversión inicial se deberá añadir al menos un 20% de estos gastos para cubrir imprevistos. Todo esto me llevara a determinar el costo total de este proyecto de restaurante. Así mismo calcular su rentabilidad. Una vez determinados los costos, se tendrá que estimar los beneficios que se obtendrá para calcular si el negocio será o no rentable. Un restaurante es rentable si obtiene al menos un ingreso que el doble del gasto invertido en los productos necesarios para cocinar. 4. PLANIFICACION:

Se planifica que este negocio de restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cual llevará por nombre “Guisado”, este ubicado en la Av. Izaguirre en el distrito de Independencia, debido a la gran afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor. El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor, instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la zona, pero principalmente trabajadores de la zona El objetivo fundamental de este negocio de restaurante es realizar la estimación del número de clientes que tendrá el restaurante, día a día, durante los primeros años. Puede resultar muy complejo estimar la demanda futura de este negocio, pero constituye uno de los pilares fundamentales de este plan de negocio de restaurante ya que la importancia de este análisis deriva de la relación directa existente entre demanda e ingresos. Para saber si existirá una demanda adecuada se realizara un minucioso estudio de mercado que incluya los competidores actuales, las expectativas de crecimiento, el tamaño del mercado actual y otros detalles. Todo esto con el fin de que este proyecto de negocio de restaurante salga adelante y sea duradera en el tiempo. 5. RIESGOS: Entre los riesgos que podría sufrir este negocio de restaurante son asociados en dos partes: en lo interno y lo externo. Con respecto a los riesgos externos tenemos los siguientes: la competencia por parte de los demás restaurantes adyacentes a la zona, por ser nuevo en el mercado, los costos de instalación “altos”, se tiene que empezar de cero con publicidad para posicionarse en el mercado, posibilidades de incendio del local, Robos en el restaurante. Con respecto a los riesgos internos asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad tenemos los siguientes:  Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos: las empleadas como (picadoras de carne, corta fiambres, batidoras, etc.) y utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)  Caídas al mismo nivel: estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.  Sobreesfuerzos: en algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos).  Quemaduras, incendios, explosiones: debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables.  Contactos eléctricos que para este caso son las cocinas y otros artefactos que se ubican en lugares húmedos, para ello se debe hacer lo siguiente: - Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados. - Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad. - Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente. - También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites admisibles. - Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.

 Riesgo biológico debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un

contagio dentro de la cocina. 6. ADQUISICIONES: Las adquisiciones que se tendrá que realizar para el funcionamiento de este proyecto de restaurante es lo siguiente: el alquiler del local, la compra de implementos para el restaurante tales como mesas, sillas, decoración del local, cocina, refrigeradora, congeladora y entre otros, la compra de productos alimenticios para la preparación de platos típicos los cuales serán ofrecidos en la carta, 1 cocinero, 1 ayudante de cocina, un administrador, 1 encargado de limpieza y un cajero. Todas estas adquisiciones serán necesarias para un buen funcionamiento y servicio al cliente.