proyecto-de-negocios-de-un-restaurante-en-independencia-lima.docx...
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PROYECTO DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE RESTAURANTE EN EL DISTRITO DE INDEPENDENCIA- LIMA ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA (CONSULTOR) E.M. : agroi!"#$ria%&r"'aoo.&#
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INDICE Car*$"+a.................................................................................................................... D&!i,a$oria............................................................................................................... Li#$a!o !& Gr*i,o#................................................................................................. Li#$a!o !& C"a!ro#................................................................................................. CAPITULO I: GENERALIDADES............................................................................ 1.1 Resumen Ejecutivo............................................................................................. 1.2 Definición del Negocio...................................................................................... 1.2.1 Justificación del Negocio......................................................................... 1.2.2 Visión....................................................................................................... 1.2.3 Misión....................................................................................................... 1.2.4 Valores Valores de la organiación................................................................... .... 1.2.! "#jetivos de la em$resa......................................... em$resa......................................... %%%%%%%%.. 12 1.2.!.1 "#jetivo &eneral.......................................................... ............. ......... .... 12 1.2.!.2 "#jetivo Es$ecifico...................................................................... CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO..... MERCADO..... /0 /0 2.1 'n(lisis del )ector............................................................................................. 2.2 'n(lisis del Mercado "#jetivo.................................................. .............. .......... .... %14 2.2.1 )egmentación del Mercado....................................................... .............. ......... ..... 2.2.1.1 )egmentación &eogr(fica........................................................... 2.2.1.2 )egmentación Demogr(fica......................................................... 2.2.1.3 )egmentación *sicogr(fica......................................................... 2.3 Estimación del Mercado *otencial.................................................................... 2.4 Estudio de Mercado.......................................................................................... 2.4.1 'n(lisis del Mercado................................................................... ............ ......... ... 2.! 'n(lisis de la Demanda..................................................................................... 2.!.1 +ama,o ama,o de la Muestra - Encuesta ......................................................... './Encuesta *iloto.....%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%% 10 2.!.2 Metodologa del Estudio................................................... .................. ......... ............. .... a./ uentes *rimarias................................................... ................... ......... ................ ...... #./ uentes )ecundarias........................................................................ #/1/ +ama,o de la Muestra........................................................... ... #/2/ Distri#ución Muestral.............................................................. .. 2.!.3 +a#ulacin de la encuesta............................................... ................... ......... ............. ... 2.!.4 Estimación de la demanda del mercado m ercado $or ti$o de mens....... mens... ........ ......... ..... '/ Demanda del mercado anual estimado de men econmco...... econmco... ...... ..... 5/ Demanda del mercado anual estimado de men ejecutivo............. 2.!.! Demanda +otal otal del Mercado......................................................... .........31 ........ .31 2.!.0 Determinación de la demanda 6nsatisfec7a........................................... 2.!.8 "ferta del servicio.................................................................... ............. ......... .... 2.!.9 *artici$ación del $ro-ecto en el mercado............................................ .. %
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INDICE Car*$"+a.................................................................................................................... D&!i,a$oria............................................................................................................... Li#$a!o !& Gr*i,o#................................................................................................. Li#$a!o !& C"a!ro#................................................................................................. CAPITULO I: GENERALIDADES............................................................................ 1.1 Resumen Ejecutivo............................................................................................. 1.2 Definición del Negocio...................................................................................... 1.2.1 Justificación del Negocio......................................................................... 1.2.2 Visión....................................................................................................... 1.2.3 Misión....................................................................................................... 1.2.4 Valores Valores de la organiación................................................................... .... 1.2.! "#jetivos de la em$resa......................................... em$resa......................................... %%%%%%%%.. 12 1.2.!.1 "#jetivo &eneral.......................................................... ............. ......... .... 12 1.2.!.2 "#jetivo Es$ecifico...................................................................... CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO..... MERCADO..... /0 /0 2.1 'n(lisis del )ector............................................................................................. 2.2 'n(lisis del Mercado "#jetivo.................................................. .............. .......... .... %14 2.2.1 )egmentación del Mercado....................................................... .............. ......... ..... 2.2.1.1 )egmentación &eogr(fica........................................................... 2.2.1.2 )egmentación Demogr(fica......................................................... 2.2.1.3 )egmentación *sicogr(fica......................................................... 2.3 Estimación del Mercado *otencial.................................................................... 2.4 Estudio de Mercado.......................................................................................... 2.4.1 'n(lisis del Mercado................................................................... ............ ......... ... 2.! 'n(lisis de la Demanda..................................................................................... 2.!.1 +ama,o ama,o de la Muestra - Encuesta ......................................................... './Encuesta *iloto.....%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%% 10 2.!.2 Metodologa del Estudio................................................... .................. ......... ............. .... a./ uentes *rimarias................................................... ................... ......... ................ ...... #./ uentes )ecundarias........................................................................ #/1/ +ama,o de la Muestra........................................................... ... #/2/ Distri#ución Muestral.............................................................. .. 2.!.3 +a#ulacin de la encuesta............................................... ................... ......... ............. ... 2.!.4 Estimación de la demanda del mercado m ercado $or ti$o de mens....... mens... ........ ......... ..... '/ Demanda del mercado anual estimado de men econmco...... econmco... ...... ..... 5/ Demanda del mercado anual estimado de men ejecutivo............. 2.!.! Demanda +otal otal del Mercado......................................................... .........31 ........ .31 2.!.0 Determinación de la demanda 6nsatisfec7a........................................... 2.!.8 "ferta del servicio.................................................................... ............. ......... .... 2.!.9 *artici$ación del $ro-ecto en el mercado............................................ .. %
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2.!.: +ama,o de muestra de la com$etencia................................................ . './Encuesta *iloto.....%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%
34 2.0 'n(lisis de la ;om$etencia.............................................................................. 2.0.1 'n(lisis de los $recios de mercado................................. mercado.......................................... .................. .............. ..... 2.0.2 'n(lisis de ca$acidad instalada de la com$etencia................... com$etencia.......... ................... ............ .. 2.0.3 'n(lisis de los canales de distri#ución de la com$etencia................. .... 2.0.4 'n(lisis del servicio de la com$etencia Restaurante R"?........................................................................ 38 2.8 Estrategia Estrategia - comercialiación - ventas ventas del del negocio.................. negocio........................... .................. ............ ... 2.8.1 Estrategia del $roducto................................................................. ......... 2.8.2 Estrategia de *recio............................................................................... 2.8.3 Estrategia de $laa............................................................ ................... ......... ............ 2.8.4 Estrategia de *u#licidad - $romoción.............................. $romoción....................................... ................... ............ ..
CAPITULO III: ESTUDIO DE TAMA1O TAMA1O DEL PROYECTO.............................. PROYECTO..................... .............. ..... 3.1 +ama,o +ama,o del Mercado......................................................................................... 3.2 Relación tama,o/Mercado................................................................................ 3.3 +ama,o +ama,o de 6nversión................................................................................ ......... 3.4 +ama,o del inanciamiento.............................................................................. CAPITULO I2: LOCALIZACI3N DEL PROYECTO.............................................. 44 4.1 Macro =ocaliación.......................................................................................... !! 4.2 Micro =ocaliación............................................................................................. CAPITULO 2: INGENIER5A DEL PROYECTO..................................................... PROYECTO.................................................... . 67 !.1 'n(lisis 'n(lisis del *roceso *roductivo....................................................................... 04 !.2 Distri#ución de *lanta....................................................................... ............... .......... ..... './uncionalidad............................................................................................... 5./Economa...................................................................................................... ;./lujo.............................................................................................................. D./;omodidad................................................................................................... !.3 Determinación de Mue#les - Enseres@ MaAuinaria - EAui$o - 'ctivos B 6ntangi#les.........................................................................................................0! CAPITULO 2I: ORGANIZACI3N DE LA EMPRESA............................................ 0.1 Ela#oración de la Minuta de ;onstitución....................................................... 0: 0.2 Ela#oración de Escritura *#lica .................................................................... 0: 0.3 6nscri$ción de la em$resa en Registros de *ersonas Jurdicas de la )>N'R*................................................................................... 0.4 6nscri$ción en el R>;....................................................................................... 0.! 6nscri$ción de tra#ajadores en Essalud............................................................ 0.0 =icencia Munici$al de uncionamiento............................................................. 0.8 'utoriación de li#ros de *lanillas.................................................................... 0.9 =egaliación de =i#ros...................................................................................... 0.: lujograma de la organiación de la em$resa.................................................. 0.1C "rganigrama uncional................................................................................... 0.11 unciones unciones del *ersonal.................................................................................. . CAPITULO 2II: E2ALUACI3N E2ALUACI3N ECON8MICA....................................................... ECON8MICA.................................................. ..... 8.1 6nversiones *re "$erativa................................................................................. &
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8.2 ;ronograma de 6nversiones.............................................................................. 8.3 *resu$uesto de *roduccin.............................................................................. 8.3.1 Determinación del $recio de venta unitario............................................ 8.3.2 Resmen de la determinación del costo unitario.................................... 8.3.3 *ro-ecciones de las Ventas................................................................. ... 8.4 *resu$uesto de Egresos................................................................................... 8.4.1 Matri de reAuerimiento de Material Directo........................................ ...:0 8.4.2 6nsumos................................................................................................... 8.4.3 *resu$uesto de Material Directo............................................................. 8.4.4 *lanilla de )ueldos Mensual................................................................ .1CC 8.4.4.1;uadro de $lanilla de sueldos....................................................... 1C1 8.4.4.2 *resu$uesto de Mano de "#ra Directa .......................................... 1C1 8.! &astos 'dministrativos - Ventas.....................................................................1C2 8.!.1 *resu$uesto de &astos 'dministrativos............................................. ..1C2 8.!.2 *resu$uesto de &astos de Ventas........................................................1C3 8.!.3 *resu$uesto de otros ;ostos 6ndirectos de a#ricación......................1C3 8.!.4 ;(lculo de la De$reciación........................................................ ............1C4 8.!.! *resu$uesto del 'ctivo ijo....................................................................1C! 8.!.0 *resu$uesto &eneral de ;ostos........................................................... 1C0 8.!.8 *resu$uesto $ara el $ago del 6&V........................................................ .1C0 8.0 *unto de EAuili#rio......................................................................................... 1C8 8.8 Estado de &anancias - *rdidas.................................................................. 1C: 8.9 lujo de ;aja *ro-ectada................................................................................11C 8.: 5alance &eneral..............................................................................................111 8.1C 6ndicadores Econmicos................................................................... .......... 112 8.1C Resumen de la evaluación económica del restaurante d. ;onsumira mens a la 7ora del almueroK ................... 2./6nformacin del segmento de mercado.............................................................. 3./De la $regunta nmero !I;u(ntas veces en $romedio consume men económico en la semanaK ..................................................................................... 4./ De la $regunta nmero 0I;u(ntas veces en $romedio consume men ejecutivo en la semanaK ........................................................................................ !./;onsumo $or ti$o de men de la $o#lación o#jetiva......................................... 0./6nformacin de negocios en la ona de influencia L'v ;arlos 6aguirre cdra1 ................................................................. ................ 8./Encuesta $ilotoI'sistiri a un restaurante@ si se instalar $or su onaK ....... .. 9./6nformacin de negocios ms im$ortantes en la ona de influencia.................. :./Nom#res de la com$etencia de los restaurantes............................................... 1C./*untaje de evaluación $ara los 4 distritos........................................................ 11./*onderacin de factores $ara Macrolocaliacin..................................... ........ 12./*onderacion de factores $ara Microlocaliacin.............................................. 13./&asto de constitución de la Munici$alidad del distrito de 6nde$endencia........ 14./ReAuisitos $ara la constitución de em$resas de la Munici$alidad del distrito de 6nde$endencia.................................................................................. 1!./ =icencia de funcionamiento de la Munici$alidad del distrito de 6nde$endencia............................................................................................. 10./Muestra de clasificación.................................................................................... )
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18./*recios de ventas de los ti$os de mens ejecutivo - económico....................
CAPITULO I: GENERALIDADES /./
R&#"=& E>&,"$i?o. El restaurante Aue se $retende instalar en uno de venta de men@ el cual llevar( $or nom#re &$i?o A+$&ra$i?a Económico Ejecutivo TOTAL
RECUENCIA !.91: 4.9!9 /.6
!4.! 4!.! /
4. C"$a# ?&,&# & %ro=&!io ,o#"=& =& &,o=i,o & +a #&=aa A+$&ra$i?a#
r&,"&,ia
a 1/2
2
8O
# 2/3
!
10O
c 3/4
9
28O
d 4/!
1C
33O
e !/0
!
18O
TOTAL
0
/
I$&r%r&$a,i:
=a
frecuencia
Aue
consumen
men
económico
semanalmente es de 3C $ersonas@ con un $orcentaje total del 1CCOB $or lo tanto tenemos como ma-or $orcentaje de 33O Aue consumen men económico son de 1C $ersonas de 4 a ! veces $or semana - como menor $orcentaje el 8O Aue consumen men económico de 2 $ersonas de 1 a 2 veces $or semana .
6. C"$a# ?&,&# & %ro=&!io ,o#"=& =& &>&,"$i?o & +a #&=aa A+$&ra$i?a#
r&,"&,ia
a 1/2
2
9O
# 2/3
4
10O
c 3/4
0
24O
d 4/!
1C
4CO
e !/0
3
12O %$
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
TOTAL I$&r%r&$a,i:=a
@4 frecuencia
Aue
/ consumen
men
ejecutivo
semanalmente es de 2! $ersonas@ con un $orcentaje total del 1CCOB $or lo tanto tenemos como ma-or $orcentaje de 4CO Aue consumen men ejecutivo son de 1C $ersonas de 4 a ! veces $or semana - como menor $orcentaje el 9O Aue consumen men ejecutivo de 2 $ersonas de 1 a 2 veces $or semana .
. C=o ,a+ii,a &+ +"gar !o!& "#$&! a,o#$"=ra ,o=&rV +a# ?&,&# W"& a+="&ra "&ra !& ,a#a A+$&ra$i?a#
r&,"&,ia
a Mu- malo
4
!O
# Malo
3
4O
c *o$ular
39
!4O
d 5ueno
14
2CO
e Mu- #ueno
12
18O
/
/
TOTAL
I$&r%r&$a,i: El lugar Aue acostum#ra comer fuera de casa@ fue encuestada a 81 $ersonas@ lo califican como $o$ular 39 $ersonas Aue re$resenta !4O - las 14 $ersonas lo califican el lugar como #ueno con 2CO@ tam#in es im$ortante est( encuesta $ara $oder determinar un $untaje al factor de afluencia de $#lico a nivel microlocaliación - las 3 $ersonas lo califican el lugar donde acostum#ran comer de malo con un 4O
. E# #&g"ro ,=o!o &+ +"gar !o!& "#$&! a,o#$"=ra ,o=&r A+$&ra$i?a#
r&,"&,ia
a )6
48
00O
# N"
24
34O
TOTAL
/
/
%%
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I$&r%r&$a,i: =as $ersonas Aue viven en el distrito de 6nde$endencia las 48 $ersonas donde acostum#ran comer res$onden Aue s es seguro cómodo el lugar B$or lo tanto@ esta de acorde con el o#jetivo del $ro-ecto@ eiste seguridad en la ona Aue re$resenta el 00O - es im$ortante esta encuesta $ara $oder determinar un $untaje al factor de seguridad de la ona a nivel de microlocaliación@ mientras Aue 24 $ersonas donde acostum#ran comer consideran Aue no es seguro el lugar donde acostum#ra comer con un $orcentaje del 34O.
. C"$o !&=ora & !&#%+aar#& !&#!& #" ,a#a a#$a &+ +"gar !o!& a,o#$"=ra r&a+iar #"# a+="&ro# a=i+iar&# o & or=a i!i?i!"a+ A+$&ra$i?a#
r&,"&,ia
a Menor de 1!S
3
4O
# De 1!Sa 2CS
4
0O
c De 3CS a 4CS
3
4O
d De 4CS a 17
0
:O
e Ma-or de 1 7.
!!
88O
/
/
TOTAL
I$&r%r&$a,i: =as 3 $ersonas Aue deciden almorar en este caso nuestro $#lico o#jetivo son los tra#ajadores de la ona@ estudiantes - los Aue viven en la ona deciden ingerir sus alimentos en lugares cercanos a su centro de la#ores@ centro de estudios@ Aue no tardar( muc7o menos de 1! minutos Aue re$resenta el 4O - las !! $ersonas Aue deciden almueros familiares se demoran en des$laarse ma-or a 1 7ora Aue re$resenta el 88O de las 81 $ersonas encuestadas.
%&
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/.E #" o%ii C"+ (+&#) #o +a# ,ara,$&r#$i,a# =# i=%or$a$&# W"& !&&ra $&&r " "&?o r&#$a"ra$& A+$&ra$i?a# a Variedad de $lato
r&,"&,ia
43
01O
# Vigilancia
:
13O
c *recios #ajos
11
1!O
d *la-a de estacionamiento
9
11O
/
/
TOTAL
I$&r%r&$a,iI )egn la encuesta ela#orada 43 $ersonas o$inan Aue la caractersticas m(s im$ortante Aue de#e tener un nuevo restaurante son la variedad de $latos Aue re$resenta ma-or $orcentaje al 01O - las 11 $ersonas consideran Aue de#en tener $recios #ajos con un 1!O@ las Aue conforman : $ersonas consideran Aue de#en tener en vigilancia con un 13O - $or ltimo las 9 $ersonas $iensan considerar Aue de#e tener un nuevo restaurante es la $la-a de estacionamiento Aue re$resenta el 11O.
//. Ha#$a W" %r&,io &#$ !i#%"&#$o a %agar %or ,a!a =& &,o=i,o A+$&ra$i?a#
r&,"&,ia
a De )P !
1C
33O
# De sP.0
18
!8O
c De sP.8
3
1CO
TOTAL
0
/
I$&r%r&$a,i: =as 18 $ersonas Aue est(n dis$uestos a $agar )P.0@CC $or cada men económico re$resenta el !8O con esta encuesta se $odrGa determinar el $recio de venta de men económico. =as 1C $ersonas Aue est(n dis$uestos a $agar un $recio de )P.!@CC con un 33O@ mientras Aue solo 3 $ersonas est(n dis$uestos a $agar un $recio ma-or de )P.8@CC el 1CO .*or consiguiente tenemos el total de 3C $ersonas encuestadas Aue consumen men económico en el da.
/@.Ha#$a W" %r&,io &#$ !i#%"&#$o a %agar %or ,a!a =& &>&,"$i?o %'
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A+$&ra$i?a# a De )P 9 # De sP.: c De sP.1C TOTAL
r&,"&,ia : 12 4 @4
30O 49O 0O /
I$&r%r&$a,i: =as 12 $ersonas Aue est(n dis$uestos a $agar )P.:@CC $or cada men ejecutivo re$resenta el 49O con esta encuesta se $odrGa determinar el $recio de venta de men ejecutivo. =as : $ersonas Aue est(n dis$uestos a $agar un $recio de )P.9@CC con un 30O@ mientras Aue solo 4 $ersonas est(n dis$uestas a $agar un $recio ma-or de )P.1C@CC el 10O. *or consiguiente tenemos el total de 2! $ersonas encuestadas Aue consumen men ejecutivo en el da.
CUADRO NF 0 D& +a %r&g"$a =&ro ,i,o C"*$a# ?&,&# & %ro=&!io ,o#"=& =& &,o=i,o & +a #&=aa
M& E,o=i,o:
9
K
K.K
9-9P
(9-9P)@
(9-9P)@ .K
1@! 2@! 3@! 4@! !@!
2 ! 9 1C !
3 12@! 29 4! 28@!
/2@38 /1@38 /C@38 C@03 1@03
!@010: 1@980: C@130: C@3:0: 2@0!0:
11@2339 :@394! 1@C:!2 3@:0: 13@294!
TOTAL
0
//6
9P L110P 3CT3@98
0V6 2ar T L3C/1 T2: 1@34T L39@:08 P 2:
V@// (Error $%i,o !& &#$i=a,i)6 9P O%$i=i#$a 9P X Ѳ . Z 9 X* "$timista T 3@98 / LC.2118 1.1!9!4 9P O%$i=i#$a @@@
Ѳ
3C L1@1!9 P !@48
1@1!9 !@48
9P Nor=a+ 9P 9
) or9u:a5i8n " ;a:ua5i&,"$i?o:
9
K
K.K (9-9P) (9-9P)@
1@! 2@! 3@! 4@! !@!
2 4 0 1C 3
3 1C 21 4! 10@!
TOTAL
@4
4.4
/2@32 /1@32 /C@32 C@09 1@09
9PT:!@!P2!T3@92
(9-9P)@ .K
!@3924 1@8424 C@1C24 C@4024 2@9224
1C@8049 0@:0:0 C@0144 4@024 9@4082
0/V77 2ar L2!/124 1@31 L31@44 P 24 2!
Ѳ
V@@ (Error $%i,o !& &#$i=a,i)
1@144 !
L1@144 P !
9P O%$i=i#$a 9P X Ѳ . Z 9 X* "$timista T 3@92 / LC@2299 1@1444! 9P O%$i=i#$a /7 9P Nor=a+ 9P 9 X* Normal T 3@92 4! 9P Nor=a+ /@
* or9u:a5i8n " E;a:ua5i8n d: 0ro"5to %)
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s 9P P&#i=i#$a 9P - Ѳ . Z 9 X* *esimista T 3@92 / LC@2299 1@1444! 9P P&#i=i#$a /6
=a estimación de la demanda de mercado sea o$timista@ normal - $esimista $or cada ti$o de men se 7a o#tenido mediante un mtodo de correlación lineal en #ase a las $reguntas nmero ! se o#tienen resultados de la frecuencia Aue consumen men económico en la semana con una demanda o$timista de 222@ demanda normal de 2C9 - $esimista de 1:!@ - 7aciendo los c(lculos a la $regunta nmero 0 se o#tienen los resultados de la frecuencia Aue consumen men ejecutivo en la semana con una demanda o$timista de 194@ demanda normal de 182 - $esimista de 10C.
POBLACION EN LA ZONA DE INLUENCIA *o#lación Aue estudia@ tra#aja - de transito en la ona de influencia la $o#lación o#jetiva 1C.088 9 $or cada segmento tiene su $o#lación de men económico de !.91: - men ejecutivo de 4.9!9.
CUADRO NF 4 Co#"=o %or $i%o !& =& !& +a %o+a,i o>&$i?a. A+$&ra$i?a RECUENCIA Económico !.91: !4.! Ejecutivo 4.9!9 4!.! TOTAL /.6 / @.4.7 ESTIMACI3N DE LA DEMANDA DE MERCADO POR TIPO DE MEN a. E,o=i,o D&=a!a !& =&# a"a+ %or %&r#oa /
"$timistaI
222
/
Normal I
2C9
/
*esimista I 1:!
.E>&,"$i?o + unt/Sist9a d In7or9a5i8n Gogr=45a para E9prnddors-SIGE-INEI %*
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
D&=a!a !& =&# %or %&r#oa a+ ao /
"$timistaI
194
/
Normal I
182
/
*esimista I 10C =os "$timistas eligen el as$ecto $ositivo. =os *esimistas eligen el as$ecto negativo.
A.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MEN[ ECON8MICO AÑO 0
!ob. Ob"eti#o
Demanda O$timista
Demanda %ormal
Demanda !esimista
5.&1'
2013
0.109 2014
0.!39 2015
0.:31 2016
8.340 2017
8.898
22 2 23 5 2* ' 2+ * 2& (
1.369.327
2(&
1.282.973
1'5 1.202.787
1.538.576
22(
1.441.549
2( 1.351.452
1.728.744
23*
1.942.417
2*&
2.182.499
2+3
1.619.724 1.819.922
2.044.864
21' 1.518.491 232 1.706.177 2*+ 1.917.060
I$&r%r&$a,i, =a demanda se 7a o#tenido $or el segmento de mercado Aue tiene su $o#lación de men económico de !.91: Aue est( en crecimiento con la tasa del 0O del *.5.6 - de igual modo la demanda de mens económico o$timista de 222 est( en crecimiento con el 0O del *.5.6@ el cual se refleja la demanda de men o$timista - nos arroja como resultado $ositivo
1.369.327 en
el $rimer a,o@ - 7aciendo los c(lculos a la demanda de mens económico normal de 2C9 anual $or $ersona est( en crecimiento con el 0O del *.5.6@ el cual refleja la demanda de men normal - nos da como resultado
en
1.282.973
el $rimer a,o@ tam#in $odemos o#tener la demanda de mens económico $esimista 1:! anual $or $ersona est( en crecimiento con el 0O del *.5.6@ el cual se refleja la demanda de men $esimista - nos da como resultado
1.202.787
en
el $rimer a,o @ con res$ecto a los dem(s a,os Aue est(n en crecimiento
%+
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
B.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MEN[ EJECUTI2O AÑO 0
!ob. Ob"eti#o
Demanda O$timista
Demanda %ormal
Demanda !esimist a
*.&5&
2013
!.14: 2014
!.4!9 2015
!.890 2016
0.133 2017
0.!C1
1& * 1' 5 2( 21 ' 23 2
947.504
12
885.711
1.064.616
1&2
995.184
1.196.202
1'3
1.344.053
2(5
1.256.397
1.510.178
21
1.411.688
1.118.189
1+ ( 823.917 1 ( 925.753 1& ( 1.040.176 1' 1 1.168.742 2( 2 1.313.198
I$&r%r&$a,i, =a demanda se 7a o#tenido $or el segmento de mercado Aue tiene su $o#lación de men ejecutivo de 4.9!9 Aue est( en crecimiento de la tasa del 0O del *.5.6 - de igual modo la demanda de mens ejecutivo o$timista de 194 est( en crecimiento con el 0O del *.5.6@ el cual se refleja la demanda de men o$timista - nos arroja como resultado $ositivo
947.504
en el $rimer a,o@ -
7aciendo los c(lculos a la demanda de mens ejecutivo normal de 182 anual $or $ersona est( en crecimiento con el 0O del *.5.6@ el cual refleja la demanda de men normal - nos da como resultado
885.711
en el $rimer a,o@ tam#in
$odemos o#tener la demanda de mens $esimista ejecutivo de 10C anual $or $ersona est( en crecimiento con el 0O del *.5.6@ el cual se refleja la demanda de men $esimista - nos da como resultado
823.917
en el $rimer a,o@ con
res$ecto a los dem(s a,os Aue est(n en crecimiento
@.4.4 DEMANDA TOTAL DEL MERCADO
%,
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
AÑO 2013 2014 2015 2016 2017
Demanda O$timista 2.310.931 2.0C3.1:2 2.:24.:40 3.290.48C 3.0:2.088
Demanda %ormal 2.109.094 2.430.833 2.838.:13 3.C80.31: 3.4!0.!!2
Demanda !esimista 2.C20.8C4 2.288.2C! 2.!!9.008 2.984.:1: 3.23C.2!9
I$&r%r&$a,i: =a demanda total de mercado es la suma de la demanda de mercado anual de men económico - ejecutivo a7 se o#tiene la demanda total del mercado. En el $rimer a,o la demanda total de mercado o$timista es 2.310.931 es la suma de las dos demandas de mercado anual económico m(s ejecutivo@ 7aciendo los mismos c(lculos en la demanda normal es de 2.109.094@ tam#in se $uede o#tener la demanda $esimista total de 2.C20.8C4.
@.4.6 DETERMINACI8N DE LA DEMANDA INSATISECHA AÑO 2013 2014 2015 2016 2017
Demanda O$timista 84C.C31 931.4:: :34.283 1.C4:.84: 1.18:.4:9
Demanda %ormal !:1.994 00!.C41 848.24C 93:.!:9 :43.383
Demanda !esimista 44:.:C4 !C!.!12 !08.::4 039.1:9 818.C8:
I$&r%r&$a,iI =a demanda insatisfec7a se o#tiene restando los datos de la demanda total o$timista $ro-ectada menos la oferta total de 1.!80.9CC en el $rimer a,o o#tenemos la demanda $otencial insatisfec7a o$timista de 84C.C31 - 7aciendo los c(lculos corres$ondientes a los datos de la demanda insatisfec7a normal en el $rimer a,o de !:1.994@ tam#in $odemos o#tener la demanda $otencial insatisfec7a $esimista en el $rimer a,o de 44:.:C4
@.4. ERTA DEL SER2ICIO
&
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
AÑO
estaurantes
2013
E. Año !OMED/O0$or
Oerta total
restaurante
Del mercado 0ser#icios 1.5+.&(( 1.1.+'2 1.''(.+* 2.23+.21 2.513.1&(
60.@. 66.46.0@ .6. 4.//.6 .6@6.4
2! 28 29 3C 32
2014 2015 2016 2017
I$&r%r&$a,iI El servicio $romedio $or restaurante de 03.C82 mens son de la com$etencia Aue van a $roducir en el $rimer a,o - la oferta total de mercado de mens de 1.576.800 en el $rimer a,o es la multi$licación de los nmeros de restaurantes $or los Aue va a $roducir al a,o la com$etencia con un crecimiento de la tasa del 0O del *.5.6 en los dem(s a,os.
@.4. PARTICIPACI8N DEL PROYECTO EN EL MERCADO AÑO
!OETO E//O A4 AÑO
2013
59.904
2014
63.498
2015
67.308
2016
71.347
2017
75.627
6rado de $artici$aci7 n C@CC91O C@CC80O C@CC82O C@CC09O C@CC04O
6rado de $artici$aci7 n C@C1C1O C@CC:!O C@CC:CO C@CC9!O C@CC9CO
6rado de $artici$ació n C@C133O C@C120O C@C11:O C@C112O C@C1C!O
)e $uede concluir Aue ingresa al mercado !:.:C4 mens al a,o Aue logra cu#rir con C@CC91O en el a,o 2C13 del grado de $artici$ación de la demanda insatisfec7a del mercado. El mercado reAuiere 84C.C31 de demanda insatisfec7a o$timista en el a,o 2C13 - vo- a ofertar !:.:C4 mens en el a,o 2C13. U los dem(s a,os estn en crecimiento con un 0O del *.5.6.
@.4. TAMA1O DE MUESTRA DE LA COMPETENCIAS , An=:isis d: sri;i5io d :a 5o9ptn5ia->Rstaurant : Tauro? &$
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
=a muestra em$leada $ara 7acer el estudio de mercado fueron 2! restaurantes1C Aue constitu-en la com$etencia m(s re$resentativa $ara el $ro-ecto.
CUADRO NF 6 NORMACI8N DE NEGOCIOS EN LA ZONA DE INLUENCIA (A2 CARLOS IZAGUIRRE CUADRA /) Giros
"#"
%$Inicio de Personal ocupado #peraciones &ast ,s )e )e )e * ,s )e . a' de + '- +- ...0!00. '00200. a+ . de 1asta a(o a(o / .0 .00 1asta 1asta a(os .0. .0!000 s s '00!000 +00!000
,s de +00!0 00
3estaura ntes
%(
,
$)
%(
%&
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"otal
'+
0
4
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0 0
'+
0
0
0
'*
'
0
"&$&: INEI - I2 C&#o Na,ioa+ E,o=i,o @ GRnidades 6m$ositivas +ri#utarias / >6+.
=as entidades $#licas - $rivadas uniformian sus criterios de medición a fin de construir una #ase de datos 7omognea Aue $ermita dar co7erencia al dise,o - a$licación de las $olticas $#licas de $romoción - formaliación del sector.
6./E+aora,i !& +a Mi"$a !& Co#$i$",i =a minuta de constitución es un documento es$ecial de car(cter $rivado@ donde intervienen las $artes suscri#iendo un contrato@ el cual necesita a su ve la verificación de un a#ogado. Dic7o documento va dirigido al notario $ara Aue lo etienda al registro de escrituras $#licas.
6.@E+aora,i !& E#,ri$"ra P+i,a =a escritura $#lica es todo documento matri incor$orado al registro notarial autoriado $or el notario@ conteniendo uno o m(s actos jurdicos. =a redacción de la Escritura *#lica com$rende tres $artesI a 6ntroducción@ # El ;uer$o@ - c ;onclusiones. El Notario $rocede a etender al Registro de Escrituras *u#licas la constitución de la em$resa.
)*
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
6.0I#,ri%,i !& +a &=%r&#a & +o# R&gi#$ro# !& P&r#oa# J"r!i,a# !& +a (SUNARP): El Notario etiende el $arte notarial a los Registros *#licos $ara la res$ectiva inscri$ción del ttulo reserva de $referencia registral. =os costos de inscri$ción son determinadas $or la )>N'R* de acuerdo a las caractersticas de la em$resa - el tramit de registro se realiar( de 3 o 4 das $ara la MU*E). ;uando se 7a-a 7ec7o la reserva te entregar(n una inscri$ción de reserva de $referencia registral@ la cual tiene una vigencia de 3C das calendario se $resenta los siguientes reAuisitos en la ventanilla de M6 EM*RE)' con los siguientes documentosI •
+tulo de reserva de $referencia registral.
•
DN6Pco$ia Lactualiado - vigente o carnet de etranjera de los socios.
•
Descri$ción de la actividad económica de la em$resa detallada en una 7oja de $a$el.
•
Detalle del a$orte de ca$italI )P.1.CCC 7asta )P.29.9CC
•
En caso de los #ienesI Detalle de los #ienes a a$ortar Lmarca@ modelo serie@ - valor del #ien de acuerdo al formato entregado.
•
No se ace$ta a$orte de #ienes inmue#les.
6.7I#,ri%,i & &+ RUCI ;onociendo el R>;@ es un registro Aue contiene los datos de identificación - de actividades económicas - o#ligaciones tri#utarias de los contri#u-entes@ as como de los tri#utos administrados -Po recaudados $or la )>N'+. Este Registro es realiado $or la )>N'+ Auien $or finalidad administra fiscalia - recauda los tri#utos destinados a contri#uir con el Estado $ara Aue $ueda cum$lir con sus fines. =a )>N'+ identifica al contri#u-ente otorg(ndose un nmero de R>;@ Aue consta de once L11 dgitos.
)+
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
)e inscri#ir(n en el R>; dentro de los 3C das calendarios siguientes a la fec7a de su inscri$ción. _u documentos necesita $resentar $ara inscri#irse en las oficinas de la )>N'+ segnI *ara las *ersonas JurdicasI )i usted es re$resentante legal de una em$resa jurdica LE6R=@)R=@ )'@ )';) - su inscri$ción se realia $ersonalmente@ de#er( $resentar los siguientes documentosI /
"riginal - co$ia del documento de identidad del re$resentante legal.
/
"riginal - co$ia de uno de los siguientes documentosI reci#o de agua@ lu@ telefona fija@ televisión $or ca#le Lde los dos ltimos meses@ o de la ltima declaración jurada de $redio o autovalo@ o algn otro documento autoriado $or la )>N'+.
/
+estimonio de la Escritura *#lica de ;onstitución inscrita en los Registros *#licos. "riginal - fotoco$ia.
/
De ser el caso@ e7i#ir -Po $resentar el original o fotoco$ia sim$le del documento o fic7a registral o $artida electrónica Lcon antig`edad no ma-or a 3C das calendario en la Aue conste el nom#ramiento o la remoción del re$resentante legal.
/
En el caso de la declaración de esta#lecimientoLs aneoLs de#er( e7i#ir el original - $resentar co$ia de uno de los documentos Aue sustentan el domicilio del local aneo. )i $or diversos motivos el titular no $uede inscri#irse $ersonalmente@ dic7o tr(mite $odr( ser efectuado $or una $ersona autoriada@ la cual adicionalmente a los reAuisitos del titular@ de#er(I
/
E7i#ir el original - $resentar una fotoco$ia de su documento de identidad.
),
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
/
*resentar una carta $oder legaliada ante notario $#lico o autenticada $or un fedatario de la )>N'+ LEs$ecificado Aue es $ara inscri#ir a la $ersona jurdica en el registro nico de contri#u-entes *resentar los siguientes formulariosI
/
ormulario N 211:@ )olicitud de inscri$ción o comunicación de afectación de tri#utos.
/
ormulario N 2C!4@ Re$resentantes =egales.
/
ormulario N 2C40@ Esta#lecimientos 'neos L)olo en el caso contar
con
esta#lecimiento aneo
distinto
de
al se,alado como
domicilio fiscal - de#idamente sustentadoLirmados $or el titular - el +ercero
EL TIPO DE RbGIMEN TRIBUTARIO: El ti$o de Rgimen al cu(l se acoger( el Restaurante Don &usto E.6.R.=I •
Rgimen Es$ecial del 6m$uesto a la Renta/ D Lsi tengo tra#ajadores de$endientes :O
Medios $ara la declaración - $agóI *D+ 6&V 021/renta mensual@ U *D+ remuneraciones.
6.4I#,ri%,i !& $raa>a!or&# & ESSALUDI Luego de la inscri$ción de la em$resa en el Registro bnico de ;ontri#u-entes@ se de#er( registrar a los tra#ajadores de$endientesB - con dic7o registro los tra#ajadores $odr(n acceder a las $restaciones Aue #rinda E))'=>D.
E W" or=a !&,+ara +o# &=%+&a!or&# +a ior=a,i *resentando el *D+ Remuneraciones@ considerando todos los datos de identificación del tra#ajador. )e $resenta en forma mensual - considera la ;ontri#ución a E))'=>D L:O Aue $aga el em$leador. *ara el registro de los derec7os 7a#ientes los documentos se de#en $resentar en E))'=>D. -
Es$osaLo o ;oncu#inaLo ;o$ia del D.N.6. de am#os.
-
*artida de matrimonio civil o certificado de convivencia original. ormulario 0C!2.
-
Fijos menores de edad o ma-ores con disca$acidadB. *artida de nacimiento original. ormulario 0C!2.
CUADRO NF/0 Ga#$o# !& ,o#$i$",i !& +a M"i,i%a+i!a! !&+ !i#$ri$o !& I!&%&!&,ia GASTOS DE LA CONSTITUCI3N: Derec7os Notariales - Registrales Reserva del Nom#re de la Em$resa 5sAueda de nom#re en N'R*? ;arta *oder TOTAL GASTOS "&$&: M"i,i%a+i!a! !& I!&%&!&,ia
MONEDA )P )P )P )P S\.
PRECIO 2!C@CC 19@CC 4@CC 1C@CC @@V
*%
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
CUADRO NF/7: R&W"i#i$o# %ara +a ,o#$i$",i !& &=%r&#a# !& +a M"i,i%a+i!a! !&+ !i#$ri$o !& I!&%&!&,ia
*&
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
"&$&: M"i,i%a+i!a! !& I!&%&!&,ia 6.6Li,&,ia M"i,i%a+ !& ",ioa=i&$o: =a
munici$alidad de 6nde$endencia es la autoridad com$etente $ara
otorgar la autoriación de a$ertura del Restaurante Don &usto E.6.R.=. ReAuisitos $ara la o#tención de =icencia de uncionamiento en la Munici$alidad de 6nde$endenciaI
-
)olicitud de Declaración JuradaI )u distri#ución es gratuita en el módulo de orientación -Po a travs del $ortal electrónico.
-
Nmero de R>;@DN6 carnet de Etranjera
-
Vigencia de $oder de re$resentante legal en el caso de $ersona jurdica en original @emitida $or )>N'R* LRegistros *#licos
-
Nmero de DN6 o carnet de Etranjera del re$resentante legal.
PAGO POR DERECHO DE TRAMITc Y PLAZOS: Gr"%o /: ;orres$onde a esta#lecimientos con un (rea de 7asta 1CC metros cuadrado. -
En este gru$o est(n los esta#lecimientos cu-a (rea no su$era los 1CCmt - cu-a ca$acidad de almacenamiento no es ma-or al 3CO del (rea total del localI ' esta licencia se le conoce EX *")+
CUADRO NF/4 Li,&,ia !& ",ioa=i&$o !& +a M"i,i%a+i!a! !&+ !i#$ri$o !& I!&%&!&,ia LICENCIA DE UNCIONAMIENTO
&R>*" 1 &R>*" 2 &R>*" 3
INDETERMINADA TEMPORAL PLAZO DE ENTREGA
)P@1!C@CC )P@24C@CC )P!2C@CC
)P@1!C@CC )P@24C@CC )P!2C@CC
49 F"R') 1! D6') 1! D6')
"&$&: M"i,i%a+i!a! !& I!&%&!&,ia *lao m(imo del tramit es de 49 7oras LM(imo 1! das 7(#iles. *'
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
NOTA /I El tr(mite $ara o#tener licencia de funcionamiento se realia en un solo $rocedimiento administrativo@ no se eige $reviamente constancia de onificación o certificado de com$ati#ilidad de uso.
LICENCIA PRO2ISIONAL: Es una medida de $romoción a favor de las MU*E)@ esta#lecida en la =ede *romoción - ormaliación de la Micro - *eAue,a em$resa L'rt. 3!. Reglamento de la =e- 29C1!LC3/C8/2CC3. =a munici$alidad tiene 7asta 8 das 7(#iles $ara otorgar esta licencia@ si no se $ronunciara en este $lao@ se entender( otorgada la =icencia *rovisionalB $osee una vigencia de 12 meses@ contados a $artir de la fec7a de $resentación de la solicitud. *revia conformidad de la onificación com$ati#ilidad de usoB la solicitud de =icencia de uncionamiento *rovisional estar( acom$a,ada nicamente de lo siguienteI •
;o$ia del ;6R o ic7a R>;.
•
Declaración Jurada sim$le de ser micro o $eAue,a em$resa.
•
Reci#o de $ago $or derec7o de tramit
LICENCIA DEINITI2A: Es aAuella otorgada $or la Munici$alidad de manera definitiva@ cuando no se 7a-a encontrado ninguna irregularidad durante la =icencia *rovisional. "torgada esta licencia@ la munici$alidad no $odr( co#rar tasas $or conce$to de renovación@ fiscaliación o control - actualiación de datos@ con ece$ción de los cam#ios de uso L'rt. 3: . =e- 29C1!. =os reAuisitos generales Aue de#e $resentar el interesado sonI •
;ertificado de onificación LNo se eige $reviamente
•
;ertificado de ;om$ati#ilidad de uso.LNo se eige $reviamente
•
ormato de solicitud de Declaración Jurada.L&ratuito
•
;o$ia del ;6R o fic7a R>;.
•
;o$ia de la Escritura de ;onstitución.
•
;o$ia del contrato de alAuiler. *(
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s •
*ago $or derec7o de tr(mite )P.1!C@CC
6. A"$oria,i !&+ Liro !& P+ai++a# & &+ MTPE: =os em$leadores cu-os tra#ajadores se encuentran sujetos al rgimen la#oral de la actividad $rivada - coo$erativas de tra#ajadores@ est(n o#ligados a llevar *lanillas de $ago u 7ojas sueltas@ de#idamente autoriadas $or la 'utoridad 'dministrativa de +ra#ajo del lugar donde se encuentre u#icado el centro de tra#ajo. *ara la autoriación de li#ros $lanillas ante M+*E@ se de#e $resentar lo siguienteI a )olicitud@ segn formato@ de#idamente llenada. # El mismo li#ro u 7ojas sueltas. c ;o$ia del R>;. d *ago del derec7o de tr(mite. El costo es de 1 $or ciento de una >nidad 6m$ositiva +ri#utaria L>6+ $or cada 1CC 7ojas Lla >6+ del a,o 2C11 es de )P. 3 .0CC@CC. )i@ $or ejem$lo@ legalia un li#ro de 1CC 7ojas@ le costara )P.30@CC. *ero como las MU*Es goan de 8C O de descuento@ se de#e $agar solo )P. 1C@9C. El $ago se realia en el 5anco de la Nación@ en la cuenta de tri#uto !!18. )e $uede legaliar los li#ros o las 7ojas sueltas ela#oradas $ara tal efecto. +iem$o a$roimado de duraciónI ! das. =os reAuisitos $ara la autoriación son los siguientesI
ri=&ra %+ai++a •
)olicitud segn formato R&. 8'. )i es $ara una o#ra de ;onstrucción ;ivil usar( el ormato R&. 85.
•
=i#ro u Fojas sueltas. =as 7ojas sueltas de#en estar numeradas - el formato contendr( conce$tos de acuerdo al art. 14 del D.). N CC1/:9/ +R.
•
;o$ia del com$ro#ante de información registrada del R>; Lcon 11 dgitos. *)
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s •
;om$ro#ante de $ago de la tasa de )P 30.CC L1O >6+ $or cada 1CC 7ojas@ en el 5anco de la Nación L+ri#uto !!18.
&g"!a P+ai++a #ig"i&$&# +odos los reAuisitos de la $rimera $lanilla m(sI •
*lanilla anterior. En caso de 7ojas sueltasI 'utoriación anterior Lco$ia@ ltima 7oja usada - 7ojas so#rantes Loriginales.
•
De$endencia donde se inicia el tr(miteI oficina de tr(mite tr (mite documentario.
•
'utoridad com$etente en 1era instanciaI )u# dirección de Registros generales.
•
'utoridad Aue resuelve el recurso de im$ugnaciónI Dirección de *revención - )olución de conflictos.
6.L&ga+ia,i !& Liro#:I =os li#ros conta#les Aue se llevara de#er(n ser legaliados $or un Notario *#lico o Jue de *a =etrado@ 7asta 1C das des$us de 7a#er iniciado actividades. =os =i#ros )ocietarios de#er(n ser legaliados $or un Notario *#lico o Jue de *a =etrado@ desde el inicio de sus actividades. El li#ro *lanillas L=a#oral o las 7ojas sueltas numeradas de#er(n ser autoriadas $or el M+*E desde la contratación de tra#ajadores de$endientes. de$endientes. )i es $ersona natural si sus ingresos ingresos #rutos anuales anuales lleganI
-
Fasta 1!C >6+ L)egn la >6+ vigente $ara el $erodo@de#e llevar los siguientes li#rosI •
Registro de ;om$ras
•
Registro de Ventas e 6ngresos
- ' m(s de 1!C>6+ L)egn la >6+ vigente $ara el $erodo@ de#e llevar
conta#ilidad com$leta.
**
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
)i es $ersona jurdica de#e llevar conta#ilidad com$leta en todos los casos. )e de#er( $resentar $resentar ante el notario los siguientes documentosI documentosI a )olic )olicitud itud reAuirien reAuiriendo do la legalia legaliación ción res$ect res$ectiva. iva. # ;o ;o$i $ia a del del R> R>;. ;. c ;o$ia del DN6 DN6 del re$res re$resentan entante te legal legal de la la em$resa. em$resa. d *ago $or $or el derec7o derec7o de tr(mite tr(mite Len el distrito distrito de 6nde$e 6nde$enden ndencia@ cia@ el costo costo a$roimado de cada li#ro de 1CC folios es de )P. 23@CC. El tiem$o a$roimado de a$roimado de duración es de 2 das .
Liro# Co$a+&#I =os contri#u-entes del Rgimen Es$ecial del 6m$uesto a la Renta de#er(n registrar sus o$eraciones en los siguientes li#ros registros conta#les. •
Registro de ;om$ras.
•
Registro de Ventas e 6ngresos.
•
=i#ro de *lanillas de )ueldos - )alarios@ en caso de tener tra#ajadores de$endientes.
•
=i#ro de Retenciones
Liro Laora+: •
=i#ro de *lanillas L7ojas sueltas.
MTPE
*+
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
6.+">ogra=a !& +a orgaia,i !& +a &=%r&#a !& +o# $r=i$&# +&ga+&# %ara #" i=%+&=&$a,i.
CUADRO NF/6: M"&#$ra !& ,+a#ii,a,i S&,,i
C!igo CIIU
E#%&,.
C
!2!2
13
D&#,ri%,i ;"M6D') *RE*'R'D')/ LRE)+'>R'N+E)/ )'ND6;FER6')/ D>=;ER')@ ;'E+ER')
"&$&: ,+a#ii,ar CIIU @/
*,
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
6./ Orgaigra=a ",ioa+. ADINISTRADOR CAJERO
CHE
AUDANTE DE COCINA OZO
LI0IEZA
"&$&: E+aora,i %ro%ia 6.//
",io&# !&+ %&r#oa+.
3rgao !& A+$a Dir&,,i
A) A!=ii#$ra!or
unciones &eneralesI •
'dministrar las $olticas - 7acer cum$lir los o#jetivos de la em$resa.
•
Dirige - su$ervisa los tra#ajos de sus su#ordinados.
•
)e encargar( de velar $or el #uen funcionamiento de todas las (reas del restaurante - Aue todas las actividades sean realiadas con una ecelente calidad.
unciones Es$ecficasI •
Re$resenta a la em$resa ante todo clase de autoridad.
•
Re$resenta a la em$resa judicialmente.
•
Realia el $ago de los tra#ajadores.
•
Realia todo ti$o de o$eraciones #ancarias. +
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s •
Ejerce atenciones Aue la le- le se,ala.
3rgao# !& a%oo:
B) Ca>&ro
unciones &eneralesI •
+iene comunicación directa con el administrador e informa so#re las o$eraciones realiadas. ;a$tura de datos en lo Aue res$ecta a rece$ción de $edidos de comidas. -Po otros conce$tos .
unciones es$ecficas. •
Emite facturas $or el consumo
•
Rece$ción el dinero.
•
;omunicarse con el encargado de cocina $ara registrar los $latos de comida Aue se ela#oran.
COCINA: C) Co,i&ro
unciones &eneralesI •
;oordina@ informa con el cajero so#re la cantidad de $latos Aue se ela#oran.
•
Realiación de los distintos mens
•
;ontrol de 7igiene de la cocina - em$leados
•
;oordina@ informa con el cajero so#re la cantidad de $latos Aue se ela#oran.
unciones Es$ecficas •
Ela#ora o$ortunamente la comida.
+$
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s •
)e encargar( de servir las comidas #as(ndose en criterios de $resentación.
D) A"!a$& !& ,o,ia
unciones &eneralesI •
Realia un listado de los ingredientes necesarios $ara la $roducción diaria.
•
)e encarga de realiar la lista de cantidad de $latos Aue se ela#orar(n.
•
;ola#orar en la realiación de los mens
unciones Es$ecficas.I •
)e encargar( de la $re$aración de algunos $latos de cocina en coordinación con el cocinero.
•
)e encargar( de realiar la lim$iea de los utensilios - eAui$os
E) Moo#
unciones &eneralesI •
"rden - lim$iea del salón.
•
;uidado de su sector de tra#ajo.
• •
'tención cordial - efica. Reordenar sector de tra#ajo des$us del servicio.
unciones Es$ecficas.I •
Ecelente atención.
•
Res$onsa#le - educado.
•
Res$etar el orden - $edido.
•
;uidado de los #ienes de uso.
•
>so adecuado de las mercaderas. +%
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
) Li=%i&a
unciones &eneralesI •
Dejar en orden - $ulcritud cada am#iente del restaurante
•
Mantener en orden los instrumentos tanto de tra#ajo - de lim$iea.
unciones Es$ecficasI •
Des$ejar las mesas des$us de cada ocu$ación de un cliente.
•
Mantener en orden todos los rincones - am#ientes del restaurante -a sean necesarios.
+&
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
CAPITULO 2II E2ALUACION ECON3MICA ./I?&r#i Pr& O%&ra$i?a. CONCEPTO ACTI2OS IJOS MaAuinaria - EAui$os Mue#les - Enseres ACTI2OS INTANGIBLES Estudios del $ro-ecto &asto de ;onstitución &asto de $ermiso de funcionamiento CAPITAL DE TRABAJO ;aja 6nsumos &aranta de local
2i!a (Ao#) 1C 1C
To$a+ Si IG2 /.744V4/ 4.C00@1C 0.39:@41 0@V !CC@CC 292@CC 1!C@CC 7.4V4 1.CCC@CC 1.2C!@!C 1.9CC@CC
2ALOR TOTAL DE LA IN2ERSION
/4.00V/
IG2 /./V 831@:C 1.1!C@C: -
@/6V 210@::
@.V
TOTAL S\. /@.00V4 4.8:9@CC 8.!3:@!C 0@V !CC@CC 292@CC 1!C@CC 7.@@@V7 1.CCC@CC 1.422@4: 1.9CC@CC /.7/V
.@Croogra=a !& I?&r#io&# El desem#olso del dinero de la inversión se realiar( en 2 meses $or lo Aue el cronograma de actividades se 7a realiado en Auincenas. DESCRIPCI3N Menaje - eAui$o Estudios del $ro-ecto &astos de ;onstitución &astos de $ermiso de funcionamiento ;aja 6nsumos varios &aranta del alAuiler de local IN2ERSI3N TOTAL
UIN /
UIN @
!CC@CC
1.CCC@CC
4V
.
UIN 0
UIN 7 121312:V
TOTAL
12.338@!C 12.338@!C !CC@CC 292@CC 292@CC 1!C@CC 1!C@CC 1.CCC@CC 1.422@4: 1.422@4: 1.9CC@CC 1.9CC@CC /.V /7.//V /.7/V
+'
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
PRODUCCI3N DETALLADA POR TIPO DE MEN TIPOS DE MEN[S O de $roducción @/0 @/7 @/4 Ejecutivo 4!@!CO 28.2!0 28.2!0 28.2!0 Económico !4@!CO 32.049 32.049 32.049 TOTAL PLATOS / 4.7 4.7 4.7
@/6 28.2!0 32.049 4.7
@/ 28.2!0 32.049 4.7
.0 Pr&#"%"&#$o !& Pro!",,i:
TIPOS DE MEN[S =omo saltado *ollo a la $arrilla *escado a lo mac7o TOTAL MEN[S EJECUTI2O ;au cau +allarin con $ollo ;7aifainita TOTAL MEN[S ECON8MICO TOTALES EN PLATOS
.0.I
@/0 :.C9! :.C9! :.C9! @.@46 1C.993 1C.993 1C.993
[email protected] 4.7
@/7 :.031 :.031 :.031 @.@ 11.!30 11.!30 11.!30 07.6 60.7
@/4 1C.2C9 1C.2C9 1C.2C9 0.6@4 12.229 12.229 12.229 06.60 6.0
@/6 1C.921 1C.921 1C.921
[email protected] 12.:01 12.:01 12.:01 0.7 /.07
@/ 11.48C 11.48C 11.48C 07.7/ 13.83: 13.83: 13.83: 7/.@/ 4.6@
D&$&r=ia,i !&+ Pr&,io !& 2&$a Ui$ario:
TIPO DE MEN[ES Material Directo Mano de "#ra Directa ;6 COSTO DE PRODUCCI8N &asto 'dministrativo &asto de Ventas
Lo=o Sa+$a!o 3@82
Po++o a +a Parri++a 3@43
P&#,a!o a +o Ma,o 3@:0
C@9! C@44
C@9! C@44
C@9! C@44
C@9! C@44
C@9! C@44
C@9! C@44
4V@ C@0C C@C3
7V@ C@0C C@C3
4V@4 C@0C C@C3
0V0 C@0C C@C3
0V/7 C@0C C@C3
0V@6 C@0C C@C3
Ca" Ca" 2@C1
Ta++ar_ ,o %o++o Caaii$a 1@94 1@:8
+(
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s UTILDAD BRUTA 3!O >tilidad 2ALOR DE 2ENTA IG2 / P.2ENTA S\.
4V67 1@:8 V6@ /V0 V
4V04 1@98 V@@ /V0 V4@
4V 2@C0 V7 /V70 V0
0V@ 1@38 4V0 V4 6V @4
0V6 1@32 4V V/ 4 V
CUADRO NF / Pr&,io !& ?&$a !& +o# $i%o# !& =&d# &>&,"$i?o &,o=i,o TIPOS DE MENUS M& E>&,"$i?o =omo saltado *ollo a la $arrilla *escado a lo mac7o M&d E,o=i,o: ;au cau +allarin con $ollo ;7aifainita
Pr&,io !& 2&$a: : : :
0 0 0
+)
0V 1@30 4V@7 V7 6V/
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
.0.@ R&#"=& !& +a !&$&r=ia,i !&+ Co#$o Ui$ario: CONCEPTO A) TOTAL GASTOS ADMINISTRATI2OS S\V
B) TOTAL PLATOS
Lo=o Sa+$a!o
Po++o a +a Parri++a
04.@6V40 4. 7V + 4!40/
04.@6V40
04.@6V40
+ 4!40/
+4!40/
04.@6V40
04.@6V4
+4 !40/
+
+4!4
0250
0250
0250
CONCEPTO
Lo=o Sa+$a!o
Po++o a +a Parri++a
P&#,a!o a +o Ma,o Ca" Ca"
4/./V
4/./V
+ ;7 "#"$% P%$"#S
67 6#S"# 8NI"$3I# 9$;7
CONCEPTO A) TOTAL OOSTOS INDIRECTOS S\. 5 +"+'= *='+")
C) COSTO UNITARIO (A\B)
4!40/
4/./V
+ 4!40/
+4!40/
02h" 'RR" )'= 'J6N"M"+"
ePESCADO A LO MACHOe @
COSTO UNITARIO COSTO UNITARIO @./
8NI)$) 6$N"I)$) g 3C g 2C g C.! g C.! g 1 g ! g 4 >nidades ! g 2C >nidades 12 g 1 % g g 2.! g 28 >nidades 4 >nidades 4
P3E6I# 1C@CC 12@CC 4@CC 2C@CC 0.CC 4@CC 14@CC 2@8 1@! 1@2 9@CC 4@9 9 3@2 1@CC 1@CC
"#"$% 3CC@CC 24C@CC 2@CC 1C@CC 0@CC 2C@CC !0@CC 13@!C 3C@CC 14@4C 9@CC :@0C 2C@CC 90@4C 4@CC 4@CC
6#S"# "#"
%$EN' '=5ERJ' )'= 'RR" *'=6==" 'J") 'N'F"R6' 'J6N"M"+" ';E6+E ;E5"=='
g g g >nidades g >nidades g >nidades
!C 23 3 1 ! 3 23 2
g
1
g >nidades =itro [g
1 2 1 4
1@! :@CC !@CC 1@CC 3@CC 1@CC 3@2C 2@CC 0@CC 2@CC 1@CC 0@! 1@9
8!@CC 2C8@CC 1!@CC 1@CC 1!@CC 3@CC 83@0C 4@CC 0@CC 2@CC 2@CC 0@!C 8@2C
COSTO TOTAL
7/V0
TOTAL PLATOS
@
COSTO UNITARIO
@V/
I$&r%r&$a,iI El men ejecutivo del $lato de RE= 'J E)*E;6'= *6M6EN+' +>;" +'=='R6N )'= 'J6N"M"+" 'J")
g g g g g 5otellas
1C 11 12 24 21.!C 4
1@9 2@CC 3@CC 8@CC 3@CC 0@!
19@CC 22@CC 30.CC 109@CC 04@!C 20@CC
g g >nidades >nidades >nidades g g
C.4C 1P2
1C@CC 2C@CC 1@CC 2@CC 1@CC 1@CC 0@CC
4@CC 1C@CC !@CC 12@CC 4@CC 9@CC 0@CC
! 0 4 9 1
COSTO TOTAL
00V4
TOTAL PLATOS
@
COSTO UNITARIO
/V7
I$&r%r&$a,iI El men ejecutivo del $lato de &,"$i?o: A) ]Lo=o Sa+$a!o^ INSUMOS NO PERECIBLES: *a$a +omasa ;e#olla 'rro )illao 'ceite 'jos *imienta - ;omino )al 'jinomoto TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
TOTAL. 4!@CC 21@0C 9:@0C 8@9C 81@!C 3@CC 4@CC !@CC !@CC S\. @4@V4
B) ]Po++o a +a Parri++a^ INSUMOS NO PERECIBLES: 'rro *a$a 'jos )al 'jinomoto )illao =imón
TOTAL. :2@9C 33@CC 19@CC 0@CC 0@CC 8@!C 9@CC
,(
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s 'ceite TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
89@CC S\.@7V0
C) ]P&#,a!o a +o Ma,o^ INSUMOS NO PERECIBLES: "rgano 'jos Farina de *escado *a$a Fuevos ;7u,o 'rro )al 'jinomoto TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
TOTAL. 2@CC 0@CC 2C@CC 3C@CC :@0C 2C@CC 90@4C 4@CC 4@CC S\./@V
M& E,o=i,o: D) ]Ca" Ca"^ INSUMOS NO PERECIBLES: *a$a )al 'rro *alillo 'jos 'jinomoto 'ceite ;e#olla TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
TOTAL. 8!@CC 3@CC 83@0C 4@CC 0@CC 2@CC 0@!C 8@2C S\./V0
E) ]Ta++ar ,o Po++o^ INSUMOS NO PERECIBLES: ;e#olla ideos 'ceite Fongos =aurel *imienta +uco con +allarn )al 'jinomoto 'jos TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
TOTAL. 19@CC 04@!C 20@CC 4@CC !@CC 12@CC 4@CC 9@CC 0@CC S\./7V4
) ]Caaii$a^ INSUMOS NO PERECIBLES:
TOTAL.
,)
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s *a$a 'rro 'jo 'ceite )al 'jinomoto ;e#olla TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
80@!C 90@4C 3@CC 13@CC 3@CC !@CC 1C@CC S\./6V
TOTALES INSUMOS NO PERECIBLES
S\./.@4V4
PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS: COSTO DE MENS ;antidad de =omo saltado ;osto >nitario SUB TOTAL ;antidad de *ollo a la $arrilla ;osto >nitario SUB TOTAL ;antidad de *escado a lo mac7o ;osto >nitario SUB TOTAL To$a+ M&d# E>&,"$i?o ;antidad de ;au cau ;osto >nitario SUB TOTAL ;antidad de +allarin con $ollo ;osto >nitario SUB TOTAL ;antidad de ;7anfainita ;osto >nitario SUB TOTAL To$a+ M&d# E,o=i,o
U.M @/0 *latos :.C9! )P. 3@82 )P. 00.0 *latos :.C9! )P. 3@43 )P. 0/./7 *latos :.C9! )P. 3@:0 )P. 04. )P. /.0 *latos 1C.993 )P. 2@C1 )P. @/.00 *latos 1C.993 )P. 1@94 )P. @.64 *latos 1C.993 )P. 1@:8 )P. @/.07 )P. 60.@@
@/7 :.031 3@82 04.6 :.031 3@43 00.74 :.031 3@:0 0./7 /.4@ 11.!30 2@C1 @0./70 11.!30 1@94 @/.@6 11.!30 1@:8 @@.6 6.
@/4 1C.2C9 3@82 0./@ 1C.2C9 3@43 04.@ 1C.2C9 3@:0 7.706 //0.74 12.229 2@C1 @7.40@ 12.229 1@94 @@.474 12.229 1@:8 @7.0 /.//7
@/6 1C.921 3@82 7.@@ 1C.921 3@43 0./@ 1C.921 3@:0 7@.6@ /@.@7 12.:01 2@C1 @6.7 12.:01 1@94 @0. 12.:01 1@:8 @4.7 4.0/
@/ 11.48C 3@82 7@./ 11.48C 3@43 0.04 11.48C 3@:0 74.707 /@.4/ 13.83: 2@C1 @.467 13.83: 1@94 @4.00/ 13.83: 1@:8 @. .7
TOTAL MATERIALES DIRECTOS IG2 /
S\. /67.@7 @.4/
/7./7/ 0/.074
/7.4 00.@@6
/4.664 04.@@
@.74 0.000
TOTAL MATERIALES DIRECTOS
S\. /0.44
@4.76
@/./6
@0.4
@77.0
.7.0 Pr&#"%"&#$o !& Ma$&ria+&# Dir&,$o#:
,*
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
.7.7 P+ai++a !& #"&+!o# M&#"a+: *ara iniciar el negocio de restaurante sólo se necesita un cocinero@ un a-udante de cocina@ dos moos@ 1 encargado de lim$iea @1 administrador - 1 cajero.
MANO DE OBRA DIRECTA *ersonal directo ;ocinero '-udante de cocina Moo Moo =im$iea
;antidad 1 1 1 1 1
)ueldo 5eneficios 5(sico )ociales )P1CCC@CC )6 )P 8CC@CC )i )P.!!C@CC )6 )P.!!C@CC )6 )P 3CC@CC )6
+"+'= )P.:CC@CC )P.8CC@CC )P.!CC@CC )P.!!C@CC )P.3CC@CC
PERSONAL ADMINISTRATI2O ;argo o unción 'dministrador ;ajero
;antidad 1 1
)ueldo 5eneficios +"+'= 5(sico )ociales )P14CC@CC )i )P.13CC@CC )P.0CC@CC )6 )P.0!C@CC
,+
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
DETALLE
MENSUAL
@/0
@/7
@/4
1.CCC@CC 12.CCC@CC 9.4CC@C 8CC@CC C 0.0CC@C !!C@CC C 0.0CC@C !!C@CC C 4.2CC@C 3!C@CC C
12.CCC@CC 9.4CC@C C 0.0CC@C C 0.0CC@C C 4.2CC@C C
12.CCC@CC 9.4CC@C C 0.0CC@C C 0.0CC@C C 4.2CC@C C
;+)
0./4V 0.V 3.4C2@C 293@!C C 0.3CC@C !2!@CC C 3.08!@C 3C0@2! C
0.V 3.4C2@C C 0.3CC@C C 3.08!@C C
0.V 3.4C2@C C 0.3CC@C C 3.08!@C C
TOTALPERSONAL OPERATI2O
7.@67V4 4/./V
4/./V
4/./V
@/6
@/
12.CCC@CC 9.4CC@C C 0.0CC@C C 0.0CC@C C 4.2CC@C C 0.V 3.4C2@C C 0.3CC@C C 3.08!@C C 4/./V
12.CCC@C C 9.4CC@C C 0.0CC@C C 0.0CC@C C 4.2CC@C C 0.V 3.4C2@C C 0.3CC@C C 3.08!@C C 4/./V
10.9CC@C C 8.2CC@C C @7.V 2.10C@C C 4.CCC@C C 2.333@3 3
[email protected]0V0 0 0.6V0 0
PERSONAL OPERATI2O
;ocinero
1
'-udante de cocina
1
Moo
1
Moo
1
=im$iea
1
SUELDO BRUTO
4
E))'=>D :O &ratificaciones
PERSONAL ADMINISTRATI2O
'dministrador
1
;ajero
1
SUELDO BRUTO
@
E))'=>D : O &ratificaciones ;+) TOTAL PERSONAL ADMINISTRATI2O TOTAL PLANILLA DE SUELDOS
.7.7./
1.4CC@CC 10.9CC@CC 8.2CC@C 0CC@CC C
10.9CC@CC 8.2CC@C C
10.9CC@CC 8.2CC@C C
@.V @7.V 2.10C@C 19C@CC C 4.CCC@C 333@33 C 2.333@3 1:4@44 3
@7.V 2.10C@C C 4.CCC@C C 2.333@3 3
@7.V 2.10C@C C 4.CCC@C C 2.333@3 3
@.V
[email protected]0V00
[email protected]0V00
[email protected]0V00
10.9CC@CC 8.2CC@C C @7.V 2.10C@C C 4.CCC@C C 2.333@3 3
[email protected]0V00
6.@V40 0.6V00
0.6V00
0.6V00
0.6V00
CUADRO DE PLANILLA DE SUELDOS ,,
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
CONCEPTO )ueldo E))'=>D &ratificaciones ;+) TOTAL M.O.D
@/0 38.9CC@CC 3.4C2@CC 0.3CC@CC 3.08!@CC 4/./V
@/7 38.9CC@CC 3.4C2@CC 0.3CC@CC 3.08!@CC 4/./V
@/4 38.9CC@CC 3.4C2@CC 0.3CC@CC 3.08!@CC 4/./V
@/6 38.9CC@CC 3.4C2@CC 0.3CC@CC 3.08!@CC 4/./V
@/ TOTAL 38.9CC@CC 19:.CCC@CC 3.4C2@CC 18.C1C@CC 0.3CC@CC 31.!CC@CC 3.08!@CC 19.38!@CC 4/./V @44.4V
.7.7.@ PRESUPESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
.4 Ga#$o# A!=ii#$ra$i?o# 2&$a#: En los costos conta#les se 7a tenido en cuenta el gasto $romedio de un negocio de las mismas dimensiones del Aue se instalar(. OTROS GASTOS ADMINISTRATI2OS
OTROS GASTOS INDIRECTOS COSTO S\ Energa Elctrica
2CC@CC !C@CC
Mantenimiento de eAui$os
1CC@CC
'gua
19CC@CC
'lAuiler del =ocal
UM ME ) ME ) ME ) ME )
'sesora ;onta#le >tiles de =im$iea +elefno
COSTO S\
UM
1C9@CC
ME)
:C@CC
ME)
9C@CC
ME)
OTROS GASTOS DE 2ENTAS
CONCEPTO GASTOS DEL PcRSONAL
COSTO S\
UM
&astos de trans$orte
1CC@CC
ME)
*u#licidad
28@CC
ME)
@/0 @/7 @/4 @/6 @/ TOTAL GASTOS ADMINISTRATI2OS
[email protected]0V00
[email protected]0V00
[email protected]0V00
[email protected]0V00
[email protected]0V00 /
[email protected]
N )ueldo M E))'=>D &ratificaciones ;+) SER2ICIOS PRESTADOS POR TERCEROS
24.CCC@CC 24.CCC@CC 24.CCC@CC 24.CCC@CC 24.CCC@CC 12C.CCC@CC 2.10C@CC 2.10C@CC 2.10C@CC 2.10C@CC 2.10C@CC 1C.9CC@CC 4.CCC@CC 4.CCC@CC 4.CCC@CC 4.CCC@CC 4.CCC@CC 2C.CCC@CC 2.333@33 2.333@33 2.333@33 2.333@33 2.333@33 11.000@08 @.@6V
@.@6V
@.@6V
@.@6V
@.@6V //.0V
$
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s 'sesor conta#le +elfono OTROS GASTOS DE DI2ERSAS GESTI8N btiles de =im$iea 2 2ALUACI8N Y DETERIORO DE ACTI2OS Y PRO2ISIONES 'mortiación de 6ntangi#les TOTAL GASTOS ADMINISTRATI2OS IG2 To$a+ Ga#$o# A!=ii#$ra$i?o# I,+"i!o IG2
1.3CC@CC :0C@CC
1.3CC@CC :0C@CC
1.3CC@CC :0C@CC
1.3CC@CC :0C@CC
1.3CC@CC :0C@CC
0.!CC@CC 4.9CC@CC
/.V
/.V
/.V
/.V
/.V
4.7V
1.C9C@CC
1.C9C@CC
1.C9C@CC
1.C9C@CC
1.C9C@CC
!.4CC@CC
0V@
0V@
0V@
0V@
0V@
766V
:3@2C :3@2C :3@2C :3@2C :3@2C 400@CC 04.@6V40 04.@6V40 04.@6V40 04.@6V40 04.@6V40 /.60@V6 308@2C 308@2C 308@2C 308@2C 308@2C 1.930@CC 06.@0V0 06.@0V0 06.@0V0 06.@0V0 06.@0V0 //.76V6
.4./ Pr&#"%"&#$o !& Ga#$o# A!=ii#$ra$i?o# .4.@ Pr&#"%"&#$o !& Ga#$o# !& ?&$a# CONCEPTO &asto de +rans$orte *u#licidad TOTAL GASTOS DE 2ENTAS IG2 To$a+ Ga#$o# A!=ii#$ra$i?o# I,+"i!o IG2
@./0 @./7 @./4 GASTOS DE 2ENTAS /.@ /.@ /.@
@./6
@./
TOTAL
/.@
/.@
6. /.6
0@ /.4@ @0V6
0@ /.4@ @0V6
0@ /.4@ @0V6
0@ /.4@ @0V6
0@ /.4@ @0V6
.6 /.06V
/.0V6
/.0V6
/.0V6
/.0V6
/.0V6
.6V
.4.0 Pr&#"%"&#$o !& Co#$o# I!ir&,$o#: CONCEPTO SER2ICIOS PRESTADOS POR TERCEROS =u 'gua 'lAuiler de =ocal
@/0 @4.@V 2.4CC@CC 1.2CC@CC 21.0CC@CC
@/7
4V !C@CC
4V !C@CC
2ALUACI8N Y DETERIORO DE ACTI2OS Y PRO2IISIONES De$reciación de mue#les - enseres De$reciación de MaAuinaria - EAui$o
/.74V44 039@:4 4C0@01
/.74V44 039@:4 4C0@01
@6.@4V44 0!8@CC
@/6
@/
TOTAL
@4.@V @4.@V @4.@V @4.@V /@6.V 2.4CC@CC 2.4CC@CC 2.4CC@CC 2.4CC@CC 12.CCC@CC 1.2CC@CC 1.2CC@CC 1.2CC@CC 1.2CC@CC 0.CCC@CC 21.0CC@CC 21.0CC@CC 21.0CC@CC 21.0CC@CC 1C9.CCC@CC
OTROS GASTOS DE DI2ERSA GESTI8N Mantenimiento de MaAuinaria
TOTAL COSTOS INDIRECTOS IG2
@/4
4V !C@CC
4V !C@CC
4V !C@CC
@4V 2!C@CC
/.74V44 /.74V44 /.74V44 039@:4 039@:4 039@:4 4C0@01 4C0@01 4C0@01
4.@@V4 3.1:4@8C 2.C33@C!
@6.@4V44 @6.@4V44 @6.@4V44 @6.@4V44 /0/.7V4 0!8@CC 0!8@CC 0!8@CC 0!8@CC 3.29!@CC
$$
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s TOTAL COSTOS INDIRECTOS INCLUISDO IG2
@6.4@V44
@6.4@V44 @6.4@V44 @6.4@V44 @6.4@V44 /07.6@V4
.4.7 Para &+ ,+,"+o !& +a !&%r&,ia,i #& a $&i!o & ,"&$a &+ =$o!o !& +&a r&,$a
DETALLES
MaAuinaria - EAui$os Mue#les - Enseres 'ctivos 6ntangi#les TOTALES S\. ;osto Fistorico De$reciación 'cumulada 2ALOR NETO
COSTO DE TASA DE ADUIC.(NO DEPRECIA INCLUYE CION IG2) 4.C00 1CO @1C 0.39: 1CO @41 :32 1CO @CC //.0V 4/
@/0 4C0@01 039@:4 :3@2C /./0V4 11.398@!1 1.139@8! /.@7V6
@/7 @/4 @/6 @/ 4C0@0 4C0@0 4C0@0 4C0@0 1 1 1 1 039@: 039@: 039@: 039@: 4 4 4 4 :3@2 :3@2 :3@2 :3@2 C C C C /./0V /./0V /./0V /./0V 4 4 4 4 11.398@!1 11.398@!1 11.398@!1 11.398@!1 2.288@! 3.410@2 4.!!!@C !.0:3@8 C ! C ! .//V ./V@ 6.0@V4 4.60V / 6 / 6
$%
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
.4.4 Pr&#"%"&#$o !&+ A,$i?o i>o ACTI2O
CANTIDA PRECIO D UNITARIO
COSTO TOTAL
To$a+ #i IG2 S\.
IG2
TOTAL
EUIPOS DE PRODUCCI8N
Refrigeradora Electrolu color $lomo Q 34 / 28C =itros ;ongeladora ;ontinental 3CC =itros ;ocina industrial 0 7ornillas/ acero inoida#le de 4C4Ccm
1
:::@CC
:::@CC
940@01
1!2@3:
:::@CC
1
1.2::@CC
1.2::@CC
1.1CC@9!
1:9@1!
1.2::@CC
1
2.!CC@CC
2.!CC@CC
2.119@04
391@30
2.!CC@CC
7.V
7.66V/
0/V
7.V
TOTAL EUIPO DE PRODUCCION MUEBLES Y ENSERES
Mesa de tra#ajo de acero inoida#le Re$ostero 3 metros cuadrado =icuadora "ster color negro 1@!Clt L9 velocidades "llas 6ndustriales "lla 'rrocera 6ndustrial +etera 6ndustrial &rande 4=ts +etera 6ndustrial Mediana 3=ts )arten 6ndustrial 5alones de &as 4! = Mesas )illas Docena de $latos Docena de $latos Fondos Docena de +enedores
1 1
9CC@CC 3CC@CC
9CC@CC 3CC@CC
088@:8 2!4@24
122@C3 4!@80
9CC@CC 3CC@CC
1 ! 2 3 3 4 2 1C 4C 11 11 11
12:@CC 2:2@CC 242@CC 28@CC 22@CC !!@CC :!@CC 4C@CC 1!@CC 2C@CC 19@CC 1C@CC
12:@CC 1.40C@CC 494@CC 91@CC 00@CC 22C@CC 1:C@CC 4CC@CC 0CC@CC 22C@CC 1:9@CC 11C@CC
1C:@32 1.238@2: 41C@18 09@04 !!@:3 190@44 101@C2 339@:9 !C9@48 190@44 108@9C :3@22
1:@09 222@81 83@93 12@30 1C@C8 33@!0 29@:9 01@C2 :1@!3 33@!0 3C@2C 10@89
12:@CC 1.40C@CC 494@CC 91@CC 00@CC 22C@CC 1:C@CC 4CC@CC 0CC@CC 22C@CC 1:9@CC 11C@CC
$&
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s Docena de ;uc7aras Docena de ;uc7aritas Docena de ;uc7illos Docenas de Vasos Manteles ;uc7illo de ;ocina LJuego de 3 Docena de )ervilleteros Docena de )aleros +7ermos 2 lt *orta 'ucareros Docena de juegos de +aas Docena de Jarras de Vidrio 1 lt ;uc7arones ;uc7arones de Madera M&!i!a# !& S&g"ri!a!: Etintores 0 [= ;am$ana Etractora MarcaIVams 22C V : Mt de largo =uces de Emergencia >$alu )e,aliacin
11 11 11 11 1! 2 12 : 1 8 12 12 ! !
1C@CC :@CC :@CC 14@!C 18@CC 19@CC 24@CC 10@CC 39@CC :@CC 14@CC 22@CC 3@CC 0@CC
11C@CC ::@CC ::@CC 1!:@!C 2!!@CC 30@CC 299@CC 144@CC 39@CC 03@CC 109@CC 204@CC 1!@CC 3C@CC
:3@22 93@:C 93@:C 13!@18 210@1C 3C@!1 244@C8 122@C3 32@2C !3@3: 142@38 223@83 12@81 2!@42
10@89 1!@1C 1!@1C 24@33 39@:C !@4: 43@:3 21@:8 !@9C :@01 2!@03 4C@28 2@2: 4@!9
11C@CC ::@CC ::@CC 1!:@!C 2!!@CC 30@CC 299@CC 144@CC 39@CC 03@CC 109@CC 204@CC 1!@CC 3C@CC
1
0!@CC
0!@CC
!!@C9
:@:2
0!@CC
1 2 1
3!C@CC 49@CC 2@CC
3!C@CC :0@CC 2@CC
2:0@01 91@30 1@0:
!3@3: 14@04 C@31
3!C@CC :0@CC 2@CC
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
*.(&,( ).&+,' $.$( *.(&,( $ ,
TOTAL EUIPO DE PROD. Y MUEBLES Y ENSERES:
.'!**= .0!/++ .!&,"$i?o
@.47V7/ :.803@20 1C.81!@1: :.1C!@:8 77./4V4 14.340@9C 1!.282@12 14.!00@13
@.4/V/6 :.8!9@:4 1C.81C@CC :.1C2@22 77./6V7 14.33:@C3 1!.203@32 14.!!9@12
@.44V6 :.8!4@99 1C.8C!@1C :.C:9@09 77./0V0 14.331@81 1!.2!!@C2 14.!!C@!8
@.476V :.8!1@C! 1C.8CC@4: :.C:!@3! 77.//4V7 14.324@91 1!.248@2C 14.!43@40
@.404V :.848@44 1C.0:0@14 :.C:2@21 77.7V 14.319@3C 1!.23:@94 14.!30@80
=omo )altado *ollo a la *arrilla *escado a lo Mac7o
@67.07V7 98.849@42 :1.314@!3 9!.290@C:
@67.@0V7 98.8C:@09 :1.28C@2: 9!.2!C@:8
@67.//V6@ 98.083@10 :1.229@!: 9!.218@98
@67./7V6 98.039@84 :1.19:@2: 9!.190@00
@60./4V 98.0C0@2: :1.1!2@24 9!.1!8@24
P"$o !& EW"i+irio Mo&$ario !& M&d E,o=i,o S\V ;au ;au +allarGn con *ollo ;7anfainita Marg& !& Co$ri",i To$a+ !& M&d# S\
@/.04@V/ @/.@/V@ @/.4V @.@4V @.V6 9:.0:!@43 9:.040@90 9:.0C1@C9 9:.!!8@:4 9:.!18@28 :1.!28@13 :1.484@38 :1.424@0! :1.388@8: :1.333@03 :C.12:@01 :C.C9C@C! :C.C33@3! 9:.:9:@34 9:.:48@9! @.06V40 @7.64V@ 0/@.7V6 00/.6/0V4 04/.64V
=omo )altado *ollo a la *arrilla *escado a lo Mac7o P"$o !& EW"i+irio !& M&d E,o=i,o
;au ;au +allarGn con *ollo ;7anfainita P"$o !& EW"i+irio Mo&$ario !& M& E>&,"$i?o S\.
. ESTADO DE GANANCIAS Y PcRDIDAS $*
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
(EK%r&#a!o & N"&?o# So+&#) CONCEPTO 2ENTAS 6ngresos $or Venta de mens ( - ) COSTO DE 2ENTA Mano de "#ra Materiales ;ostos 6ndirectos UTILIDAD BRUTA &astos 'dministrativos &astos de Ventas UTILIDAD OPERATI2A U$i+i!a! A$&# !&+ I=%"&#$o a +a R&$a 6m$uesto a la renta 3CO UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO
@/0 777.V4 6 444.88C@! 0 @7/.46V4 !1.188@CC 104.294@C 3 20.2:!@!! @0./0V
/ 1CC O 47 12O 38O 0O 76
@/7 7/.746V 481.4!0@9 C @4/.6/0V6 @ !1.188@CC 184.141@C 8 20.2:!@!! @/.70V/
/ 1CC O 40 11O 38O 0O 7
@/4 7.77V@ / 4::.844@2 1 @6@.6@V !1.188@CC 194.!9:@! 4 20.2:!@!! @0.6@V/ @
/ 1CC O 4@ 1CO 38O !O 7
@/6 4@.@V 6 !2:.829@9 0 @0./0V7 6 !1.188@CC 1:!.004@: 1 20.2:!@!! @46.4/V7
/ 1CC O 4@ 1CO 38O !O 7
@/ 46/.4/@V4 !01.!12@! : @7.V0 6 !1.188@CC 2C8.4C4@9 1 20.2:!@!! @6.604V@ 0
/ 1CC O 4/ :O 38O !O 7
3!.:20@!3 9O 1.!2C@CC C@3O
3!.:20@!3 9O 1.!2C@CC C@3O
3!.:20@!3 8O 1.!2C@CC C@3O
3!.:20@!3 8O 1.!2C@CC C@3O
3!.:20@!3 0O 1.!2C@CC C@3O
/64.46V7 4 /
CO
/@.06V6 7 /
CO
@.@04V4 /
CO
@/./77V 6 /
CO
@0./V /
/64.46V7 4
0
/@.06V6 7
0
@.@04V4
7
@/./77V 6
7/
@0./V
70
4:.08C@23
11O
!4.819@::
12O
0C.C8C@08
12O
0!.843@40
12O
81.8!0@01
13O
//4.V@ /
@6
/@.6V6 4
@
/7./67V /
@
/40.7/V7
@
/6.70@V
0
0
0
7
7/
$+
70 CO
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s =!<
LUJO DE CAJA PROYECTADO
(EK%r&#a!o & N"&?o# So+&#) CONCEPTO /. INGRESOS
@/0 4@7.@V@
@/7 446.0/V@
@/4 4.6V/6
@/6 6@4.V4
@/
[email protected]7V6
6ngresos $or Venta de Mens
!24.92:@28
!!0.31:@C2
!9:.0:9@10
02!.C9C@C!
002.!94@90
@. EGRESOS
74.67V0@
7@.4@V6@
77.07V4
7.40V
77./7V/
!1.188@CC
!1.188@CC
!1.188@CC
!1.188@CC
!1.188@CC
1:3.9!!@10
2C!.490@48
218.91!@00
23C.994@!:
244.838@08
2!.:C8@CC
2!.:C8@CC
2!.:C8@CC
2!.:C8@CC
2!.:C8@CC
30.2CC@!3
30.2CC@!3
30.2CC@!3
30.2CC@!3
30.2CC@!3
1.8:3@0C
1.8:3@0C
1.8:3@0C
1.8:3@0C
1.8:3@0C
48.C:C@8:
!2.21:@C3
!!.43C@C4
!9.933@81
02.441@0C
4:.08C@23 //./07V4
!4.819@:: /@./6V7
0C.C8C@08 /7/.00V66
0!.843@40 /47.47V/6
81.8!0@01 /6.4V7
Mano de "#ra Directa Materiales ;ostos 6ndirectos &astos 'dministrativos &astos de Ventas *ago de 6&V *ago del 6m$uesto a la Renta 0. Sa+!o !& Ca>a O%&ra$i?o 7. Ga#$o# !& Ca%i$a+ 5[
10.4:1@::
(I?&r#i - Ca>a) 4. +">o !& Ca>a E,o=i,o
-/6.7/V
//./07V4
/@./6V7
/7/.00V66
/47.47V/6
/6.4V7
6. +">o !& Ca>a ia,i&ro
/ / -/6.7/V //./07V4
/ /@./6V7
/ /7/.00V66
/ /47.47V/6
/6.4V7
'$ortes de ;a$ital
18.4:1@::
LUJO DE CAJA NETO
/.V
//./07V4
/@./6V7
/7/.00V66
/47.47V/6
/6.4V7
Sa+!o !&+ P&rio!o
/.V
//./07V4
/@./6V7
/7/.00V66
/47.47V/6
/6.4V7
/.V
/@./07V4
@7.4/V07
0.@44V
477.4V/6
/.V /@./07V4
@7.4/V07
0.@44V
477.4V/6
/0.066V
Sa+!o Ii,ia+ !& Ca>a Sa+!o ia+ !& Ca>a
$,
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
.4.
BALANCE GENERAL (EK%r&#a!o & N"&?o# So+&#)
CONCEPTO
@/0
@/7
@/4
@/6
/4.00V/ 7.4V4
/00.0V@ /@0./7V74
@6/.66V4 @4/.46V7
7/.@0/V6 00.@6V4
447.600V/ 47.V66
/
1.CCC@CC
12C.134@:!
249.:!1@34
3:C.2!!@CC
!44.8:!@10
81
1.2C!@!C
1.2C!@!C
1.2C!@!C
1.2C!@!C
1.2C!@!C
&astos *agados $or 'delantado ACTI2O NO CORRIENTE
1.9CC@CC //.0V4/
1.9CC@CC /.@7V6
1.9CC@CC .//V/
1.9CC@CC ./V@6
1.9CC@CC 6.0@V4/
6nmue#les MaAuinaria - eAui$o
11.398@!1
11.398@!1
11.398@!1
11.398@!1
11.398@!1
/00.0V@
1.139@8! @6/.66V4
2.288@!C 7/.@0/V6
ACTI2O ACTI2O CORRIENTE Efectivo - EAuivalente de Efectivo Eistencias
L / De$reciación - 'mortiación 'cumulada TOTAL PASI2O Y PATRIMONIO /4.00V/ TOTAL PASI2O
3.410@2! 4.!!!@CC 447.600V/6 @@.64V@4
-@.V
-
-
-
-
-
PASI2O CORRIENTE
-@.V
-
-
-
-
-
6&V *or *agar PASI2O NO CORRIENTE
/2.C:9@:9 -
-
-
-
-
-
PATRIMONIO
/ /.7/V
/ /00.0V@
/ @6/.66V4
/ 7/.@0/V6
447.600V/6
@@.64V@4
;'*6+'=
18.4:1@::
18.4:1@::
18.4:1@::
18.4:1@::
18.4:1@::
18.4:1@::
11!.9:8@21
243.!84@90
393.83:@88
!38.141@18
128.088@0!
14C.104@:1
1!3.4C1@4C
108.432@C:
>tilidad 'cumulada >tilidad Retenida
11!.9:8@21
$$
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
./- I!i,a!or&# E,o=i,o#. A1OS
+">o !& Ca>a E,o=i,o S\.
C 2C13 2C14 2C1! 2C10 2C18 2ANE h TIRE h
/10.4:1@:: 11:.134@:! 129.910@4C 141.3C3@00 1!4.!4C@10 109.!8C@94 06.@V@0 0/
R&#o+",io&# !& 2AN TIR: Valor actual de los flujos netos de caja de un $ro-ecto menos su inversión inicial. Do!&: 6o T a,o cero N T lujo neto 6 T tasa R T tasa de tanteo D&#arro++a!o: Co @ !& !&#,"&$o a.- 2a+or A,$"a+ N&$o E,o=i,o 2AN - Io X /\ (/Xi) X @\ (/Xi) @ \ (/Xi) 2ANE-/10.4:1@::W11:.134@:!PL1WC.2C
[email protected]k2W 141.3C3@00 PL1WC.2C
[email protected]k4W109.!8C@94 PL1WC.2C! 2ANE06.@V@0 .- Ta#a i$&ra !& r&$oro &,o=i,o: 'Auella tasa Aue 7ace Aue 7ace Aue el V'NETC@sirve $ara medir la renta#ilidad del $ro-ecto . TIRE - Io X /\ (/Xr) X @\ (/Xr) @ \ (/Xr) TIRE 0/ De acuerdo al resultado o#tenido se o#serva Aue la tasa interna de retorno económico es decir est $or encima del costo de o$ortunidad considerado de 2CO.
$$$
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
Del mismo modo el valor actual neto es de nuevos soles lo Aue indica Aue luego de cu#rir sus costos - tra-endo a valor $resente se o#tiene dic7o monto.
,.- A*+i#i# B&&i,io Co#$o (B\C) =a frmula Aue se utilia :
Do!&: 5P;T Relacin de #eneficio P costo ViT Valor de 6ngreso ;iT Egresos 6T +asa de descuento nT *eriodos COSTOS Y BENEICIOS ECON8MICOS
A1OS @/0 @/7 @/4 @/6 @/ TOTAL BCE (B\C)
/10.4:1@:: 11:.134@:! 129.910@4C 141.3C3@00 1!4.!4C@10 109.!8C@94
BENEICIOS ACTUALIZADOS r @ /
COSTO ACTUALIZADO r @ 10.4:1@::
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/6.7/V
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El $ro-ecto es ace$ta#le $orAue el resultado o#tenido es ma-or Aue 1 @es decir 2!.C3 Veces.
.//- RESUMEN DE LA E2ALUACI8N ECON8MICA DEL PROYECTO RESTAURANTE ]DON GUSTO EIRL^ INDICADORES 2ANE TIRE PIR B\C
E2ALUACI8N ECON8MICA 2a+or R&,o=&!a!o
3:0.299@23 831O / 2!.C3 Veces
Ma-or a C Ma-or al ;"[ Ma-or a 1
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%$ ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTORagroindustriapru!"a#oo.s
CAP5TULO 2III CONCLUSIONES 1. Eiste mercado $ara la instalación del $ro-ecto. Es decir el $ro-ecto es via#le desde el $unto de vista del mercado con la demanda de !:@:C4. 2. El restaurante es ca$a de o$erar con los costos m(s #ajos en com$aración de la com$etenciaB de#ido a Aue nuestro $#lico $riorian de la #uena calidad del $roducto o servicio. 3. =as ganancias en los negocios del ti$o de restaurantes son relativamente altas en com$aración a otro ti$o de negocio@ de#ido a Aue los costos varia#les son altos si se $roduce en cantidades considera#les@ esto $ermita mejores ventajas al esta#lecer los $recios de ventas. 4. )e o#servan@ en los cinco $rimeros a,os $ro-ectados en nuestros. Estado de &anancias - *rdidas Aue las utilidades van en crecimiento con el 0O del *.5.6. !. *ara el ti$o de negocio Aue 7emos estudiado es im$ortante Aue el administrador desarrolle $ermanentemente de acuerdo a las caractersticas de la ona tendr(n 4 varia#les adecuadas de estrategia de mareting $ara desarrollar un #uen servicio - res$onder siem$re a las necesidades del $#lico. 0. =a im$lementación del restaurante de venta de mens )+" E6R=?
I N G R E S O
DUCHA
DUCHA
DUCHA
BAMO DE HOBRES DUCHA
BAMO DE UJERES
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HOJA DE ENCUESTA N DE EN;>E)+'I "N' DE 6N=>EN;6'
ED'D
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22 a 4C a,os RE;"MEND';6"NE) Marca con una C ó X sus res$uestas
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INORME DE RESPUESTA DE DATOS ESTADISTICOS DE LA ZONA DE INLUENCIA DEL DISTRITO DE INDEPENDENCIA (CUADRA /)
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EL TIPO DE REGIMEN (RcGIMEN ESPECIAL DE RENTA)-]RER^
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