Proyecto de Mashua

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL IV CONCURSO DE ARTICULOS DE INVESTIGACION CIENTIFICA, IDEAS DE NEGOCIOS Y PROTOTIPO DE INVENCIONES A NIVEL DE PREGRADO

IDEA DE NEGOCIO: “MASHUA MORE” “PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE ISAÑO NEGRO CON SUERO DE LECHE Y SABORIZADO CON MAÍZ MORADO EN LA REGIÓN DE PUNO”

ASESOR: MSc. Ing. Víctor florentino Choquehuaca

PRESENTADO POR:    

CHAMBI SALCEDO, Rosa M. IBAÑEZ BEJAR, Edson E. ICHUTA ARIAS, Miluska P. MAMANI GUEVARA, Silvia M.

I. RESUMEN EJECUTIVO: Nombre de la idea de negocio: COMERCIALIZACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE ISAÑO NEGRO CON SUERO DE LECHE Y SABORIZADO CON MAÍZ MORADO EN LA REGIÓN DE PUNO “MASHUA MORE”. 1.1.CONCEPTO DEL NEGOCIO: La idea de negocio denominado “Mashua More” es un producto elaborado a base de Isaño, suero de leche, y maíz morado dando lugar a su valor nutricional como en esta oportunidad presentamos al mercado local, con lo cual aportamos para que nuestra juventud y adultos en general llevando una vida sana a base de productos orgánicos. La prevención de enfermedades es un tema bastante importante que no puede pasar desapercibido, asimismo muchas consumidores persiguen su bienestar y la salud de su familia, analizando esto buscamos un producto funcional (neutraceutico) a parte de su alto valor nutricional; de esto nació la idea de elaborar una bebida a base de Isaño, suero de leche, y maíz morado, ya que este tiene antioxidantes, proteínas y minerales muy beneficiosas para el ser humano, como las antocianinas en el maíz morado, Vitamina C y Hierro en el Isaño, los aminoácidos esenciales en el lactosuero, y por ello que es muy importante para la prevención de cáncer de próstata, anemia ya que contiene antioxidantes naturales, además de su alta concentración de compuestos bioactivos. ¿Por qué el producto es innovador? Nuestra idea de negocio de bebida funcional, “Mashua More”, es innovador porque está hecho a base de productos andinos y nutritivos como Isaño y Maíz morado, en diferentes tamaños, ya que no existe este tipo de bebida en el mercado con estas propiedades funcionales, y elaborado a la medida de las necesidades del cliente y para que el consumidor tenga la facilidad de consumirla. Como ya se sabe existen muchas empresas que ya ofrecen bebidas tradicionales, sin embargo estas no son elaboradas a base de productos andinos, y pues pocas personas conocen los beneficios que posee el Isaño Negro, y es importante aprovechar los nutrientes que ofrece este producto. ¿Qué quiero lograr con mi empresa? Queremos ofrecer un producto que además de poseer un alto contenido de nutrientes, pueda también resolver males y enfermedades (Funcional), natural y saludable a la población de la región de Puno, utilizando como materia prima, productos Andinos, como el isaño negro, maíz morado y el aprovechamiento del lactosuero.

Asimismo a través de la comercialización de este producto funcional estaremos contribuyendo a que la población rural pueda mejorar sus condiciones económicas, convirtiéndose esta en una fuente de ingreso. Objetivo general del negocio •

Nuestro objetivo es presentar un producto funcional a base de Isaño, Maíz morado y el aprovechamiento de suero de leche, con el propósito de llegar a los consumidores con base a la juventud y público en general.

Objetivos específicos •

Conseguir un crecimiento sostenido, produciendo productos funcionales y naturales para el mercado exigente.

•

Innovar la presentación del producto, considerando los gustos y preferencias de los clientes, priorizando los productos de la región.

• •

Posicionarnos en el mercado, con productos funcionales a base de Isaño y Maíz morado, obteniendo el reconocimiento de nuestros clientes. Brindar un servicio de calidad en la atención a nuestros clientes, a la vez de fomentar una industria verde.

II. ASPECTOS GENERALES: 2.1. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO En la actualidad se hace más importante para el consumidor ingerir alimentos que además de los beneficios originales que éste le puede aportar, le ayude en el mantenimiento de su salud y en la prevención de enfermedades; es así que actualmente un buen porcentaje de la producción mundial de cultivos principalmente frutas está siendo utilizada en procesos de producción de alimentos funcionales. Los tubérculos andinos que constituyeron la base alimenticia del poblador andino no pueden escapar de esta tendencia y podrían ser revalorizados utilizando una tecnología adecuada para darlo un valor agregado. Uno de estos tuberculos es la Mashua (Tropaeolum tuberosum), la cual tiene un gran potencial de transformación en productos procesados: sin embargo, no se ha hecho mucho en este sentido, a pasar de que este cultivo presenta 75.40% de carbohidratos, 9.17% de proteína y 77.37mg de vitamina C en 100g de muestra (Espín, Villacrés, & Brito, 2004). El suero lácteo se caracteriza por su alto contenido de proteínas y lactosa, los cuales no se utilizan y se descargan al ambiente sin previo tratamiento. En el Perú el lacto suero es

aprovechado en mínimas cantidades como alimento de animales como cerdos, bovinos, etc. La mayor parte es desechada y contamina el medio ambiente (Ben-Hassan y Ghaly, 1994). Es así que se ha decidido elaborar un producto que se pueda aprovechar todo los beneficios que nos pueda ofrecer el suero de leche de tal manera que se puede ofrecer un alterativo alimentaria diferente a una población que necesita alimentos que les ofrezca un mayor calidad nutricional a un costo cómodo. Tabla 1: Composición Química del Isaño Parámetro

Valor

Proteína %

9.17

Fibra %

5.86

Carbohidrato total %

75.40

Almidón (%)

46.96

Azucares totales %

42.81

Azucares reductores %

35.83

Ca%

0.006

P%

0.32

Mg %

0.11

Na %

0.044

K%

1.99

Cu %

9.00

Fe %

42.00

Mn %

7.00

Zn %

48.00

Energía (Kcal/100g)

440.0

Vitamina C (mg/100g mf)

77.37

Datos expresados en base seca, muestra entera Fuente: Espín et al., 2004

Tabla 2: Composición química de maíz morado Parámetro

Valor

Proteínas

7.7 a 13 %

Aceites

3.3%

Almidón.

61.7%

P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascórbico, y antocianinas.

------

Fuente: www.inkanatural.com.

Tabla 3: Composición química de lactosuero fresco Parámetro

Suero dulce

Suero ácido

Agua

93-94%

94-95%

Extracto seco

6-7%

5-6 %

Lactosa

4.5 – 5%

3.8 – 4.2 %

Ácido cítrico

TRAZAS

Hasta 0.8%

Proteínas

0.8 – 1%

0.8 – 1%

Ácidos cítrico

0.15 %

0.1%

Cenizas

0.5 – 0.7 %

0.7 – 0.8 %

Valor pH

6.45%

Alrededor de 5

Fuente: Sparre 1991

Al comparar el valor nutritivo de isaño con productos alimenticios similares, encontramos: Tabla 4: Valor nutritivo de isaño con otros productos similares Componentes

Isaño

Oca

Olluco

Proteína (g)

1.6

1.0

1.0

Grasa (g)

0.6

0.6

0.0

Cenizas (g)

0.8

0.8

0.6

Humedad %

86.0

83.8

85.9

Fibra (g)

0.8

0.8

0.6

Carbohidratos (g)

11.0

13.8

12.5

Observaciones

Sabor un poco amargo

Recién cosechadas contienen cristales de oxalato de calcio

Algunas presentan una gran cantidad de mucilago

Fuente: (www.lamolina.edu.pe.Composicion de Tubérculos)

Tabla 5: Valor nutritivo de lactosuero con otros productos similares Componentes

Lactosuero

Huevo

Treonina

6.2

4.9

Metionina

1.0

3.4

Cisteína

1.0

2.8

Valina

6.0

6.4

Leucina

9.5

8.5

Isoleucina

5.9

5.2

Fenilalanina

3.6

5.2

lisina

9.0

6.2

Histidina

1.8

2.6

Triptófano

1.5

1.6

Composición en aminoácidos esenciales (g/100 g de proteína) (Linden y Lorient, 1996) 2.2. VENTAJA COMPETITIVA ¿Por qué un consumidor compraría tu producto o servicio y que lo diferencia de los demás? El producto que ofrecemos “Mashua More” es una bebida funcional a comparación de los demás bebidas tradicionales que existen en el mercado. Los tubérculos de Mashua - Isaño tienen alrededor del 15% de proteínas, es rico en betacaroteno, en minerales como el K, P, Fe, Mn, Zn, Cu y tienen propiedades antioxidantes como el ácido ascórbico (vitamina C), además de proporcionarnos carbohidratos. En almacenamiento de éstas, aumenta la dulzura, esto se debe a la hidrolización de los almidones en azúcar. En la medicina actual se usa para eliminar cálculos renales, dolencias prostáticas y contra la anemia. También cocidos son especialmente utilizados para las enfermedades del hígado y los riñones. Composición Nutricional: La Mashua -Isaño destaca sobre todo por su alto contenido de almidones y azúcares lo que la convierte en una rica fuente de calorías y energía. Tiene una alta cantidad de vitamina C, el cual contribuye al mantenimiento de cartílagos, previene la anemia y genera resistencia contra infecciones (Patrimonio, 2013). En comparación con otras raíces y tubérculos andinos como oca, melloco, miso, zanahoria blanca, achira y jícama; la mashua –Isaño tiene un mayor contenido de fosforo, azucares, proteína y vitamina C. (Elena Villacrés F. M., 2002). El contenido de vitamina C es tal, que comparado con la naranja, un alimento que de conocimiento general es alto en este componente, como indica (Hernandez, 2010)

contiene 50,6 mg /100 g de materia fresca mientras que la mashua-isaño como indica la a tabla anterior, contiene 77,37 mg/100 g de materia fresca. El Maíz Morado, es un gran antioxidante debido a su alto contenido de antocianinas (cianin-3-glucosa C3G que es su principal colorante) y compuestos fenólicos. Además tiene propiedades funcionales y bioactivas. En la escuela de medicina de la universidad de Nagoya (Japón) se ha demostrado mediante un estudio que el pigmento del Maíz Morado impide el desarrollo del cáncer al Colon. http://cancer.vg/es/maiz-morado#sthash.JhJMi8gT.dpuf Lactosuero La composición del suero de leche varía dependiendo de las características de la leche y de las condiciones de elaboración del queso de que proceda, pero en términos generales se puede decir que el suero contiene: 4.9% de lactosa, 0.9% de proteína cruda, 0.6% de ceniza, 0.3% de grasa, 0,2% de ácido láctico y 93.1% de agua. Aproximadamente el 70% del nitrógeno total (proteína cruda), corresponde a proteína verdadera, la cual tiene un valor nutritivo superior al de la caseína, y está compuesta por la (3- lactoglobulina, la α-lactoalbúmina, las inmunoglobulinas, las proteosa- peptona y las enzimas nativas; el resto lo forman aminoácidos, urea, creatina, amoniaco y acidos nucleicos (Garcia et al., 1993). 2.3. PERFIL DEL CONSUMIDOR ¿A qué tipo o grupo de personas planeas dirigir tu producto o servicio? Las bebidas funcionales van dirigido para las personas mayores de edad para la Región de Puno de niveles Socio económicos A, B, C Y D. Tabla 5: Niveles de Socioeconómico Edad

Sexo

Condición Social

Ingresos Económicos Cantidad Promedio mensual

20 – 50

“M y F”

Padres de familia

S/. 500

S/. 50

18 – 60

“ M y F”

Profesionales

S/. 1000

S/. 130

20 – 60

“ M y F”

Comerciantes

S/. 850

S/. 100

III. ANALISIS DE MERCADO 3.1 ANALISIS DEL SECTOR ¿Cuál es la situación del sector (gastronomía, servicios, textil, financiero, etc.) en el que te desenvolverán La idea de negocio está dentro del sector agroindustrial y la comercialización, partiéndose como principio la transformación de productos agropecuarios andinos neutraceuticos y funcionales como la mashua, el maíz morado, y lactosuero, todos ellos con beneficios comerciales, nutritivos y ambientales. Actualmente el mercado está orientada a consumir productos que puedan ser beneficiosos para su salud o que combatan ciertas enfermedades como es el caso de la próstata, canceres, entre otros, por lo tanto desde la época de los setenta es que cobra con mucha influencia los alimentos funcionales, como los jugos de fruta, panes integrales, yogures, cereales, productos bajos en grasa, sal, azúcar, productos fermentados, etc. Nuestra idea es poder transformar y comercializar un producto funcional que pueda satisfacer al cliente, añadiéndole a una bebida clásica, productos de muy buena calidad neutraceutica, nutritiva, como el mashua, maíz morado y el lactosuero. Bebida que llegara con mucha fuerza al mercado competitivo 3.2 ANALISIS DE LA COMPETENCIA ¿Qué Competencia Enfrentara El Producto Servicio Que Esperas Brindar?  Actualmente no se ofrecen productos con alto contenido y poseedor de características funcionales

en el mercado peruano, pero si hay la

existencia de bebidas probióticas, como yogures, que consideraremos en este estudio como competidores DIRECTOS.

 Como competidores indirectos tenemos a: -

Chicha morada gloria: ofrece una bebida morada en diferentes presentaciones a un precio muy regateado.

-

Productos Medicinales en General: dentro de este grupo tenemos a personas dedicadas a la curandería, medicina natural, etc.

-

Bebidas de la marca gloria: como se mencionó anteriormente esta gran empresa provee a los supermercados productos de buena calidad en el área de bebidas y Otros.

¿Cuáles serán sus fortalezas y debilidades?  Fortalezas de la competencia -

Posicionados en el mercado.

-

Experiencia en el rubro.

-

Cuentan con capital

 Debilidades de la competencia -

Carencia de productos funcionales y/o neutraceuticos

-

Venta de productos en lugares específicos por ejemplos los supermercados y/o casas de medicina natural. ( no llegan a las bodegas más cercanas)

FODA DE NUESTRA IDEA DE NEGOCIO “MASHUA MORE”

OPORTUNIDA



Incremento de la demanda, por productos de alto valor funcional.

DES



materia prima disponible en la localidad.



Acceso a capital semilla no reembolsable.



Existencia de entidades financieras



Competidores posicionados en el mercado



Altos costos para la implementación de la planta de producción.



Altos costos para tramitar la licencia de funcionamiento y los

AMENAZAS EXTERNO

EXTERNO

Tabla 6: Análisis de FODA

FORTALEZAS

registros industriales. 

Falta de prestigio



Productos altamente funcionales a partir del uso de mashua, maíz

DEBILIDADES

INTERNO

INTERNO

morado y lactosuero. 

Mano de obra especializada.



Producto innovador y altamente funcional a parte de lo nutritivo



Escasos recursos financieros propios.



Bajo nivel de estandarización del producto.



Limitado acceso a tecnología para la elaboración del cereal.



Desconocimiento de la operancia del mercado.



Costo de producción alto(por el uso de materia prima de primera calidad)

F.C. E

Objetivos

Estrategias

Tácticas

Indicadores

Innovar y

Analizar nuestro

-Conocer el

tabulación de

posicionarnos

segmento de

comportamiento de

encuestas

nuestro

mercado

los clientes, sus

producto en un 60% en el

y promocionar nuestro producto.

gustos, tendencias y el grado de

mercado

aceptación del

regional, para

producto mediante

el 2017.

encuestas.

Numero de bebidas funcionales vendidos

FORTALEZA CLAVE

Mediante publicidad (radio, televisión,

Mano de obra especializada.

internet) Determinar el

- Analizar a la

Sondeo de

precio del

demanda y

aceptación de

producto en

competencia

precios

función de la demanda

-Optimizar la producción de la bebida funcional.

Crear productos

Mayor capacitación

Mejores

más innovadores.

a nuestro personal.

estándares de producción

Conseguir socios

-Convencer e

Número de

NUESTRA

informar sobre los

socios

PLANTA EN

beneficios de la idea

interesados en

UN

de negocio.

nuestra idea.

Limitado acceso a tecnología para la elaboración del cereal

DEBILIDAD CRITICA

EQUIPAR

70%

PARA MEJORAR

Obtener

-Gestionar el

Cantidad en S/.

LA

préstamos de

préstamo

de préstamo

PRODUCCIO

entidades

N DE BEBIDA

financieras.

obtenido.

FUNCIONAL A BASE DE MASHUA, MAIZ MORADO SUERO

Y DE

LECHE.

MISIÓN “En el 2020 una empresa líder en el mercado de la región de Puno, que elabora productos Funcionales a base de Mashua, Maíz morada, y Suero de leche, innovadora y moderna que se preocupa por la salud y la alimentación sana de sus clientes”.

VISIÓN “Somos una empresa dedicada a la producción de bebidas funcionales a partir de mashua, maiz morado y lacotusero, MASHUA MORE, dirigido a jóvenes y personas adultas en general, para satisfacer y mejorar la calidad de alimentación ofreciendo un producto altamente funcional, nutritivo y natural para la población de la región de Puno”

VALORES 

Responsabilidad



Innovación



Dedicación



Productividad



Equidad



Industria verde

INTERPRETACIÓN: Edad: se consideró mujeres y varones de 25 a 50 años. Sexo: Masculino y Femenino. 1. Al momento de comprar un producto, ¿qué es lo más importante para usted?

Al momento de comprar un producto, ¿Qué es lo más importante para usted? 13% 0% 23% 34%

30% 0%

a)

Sabor

b)

Valor nutricional

c)

Olor

d)

Marca

e)

Cantidad

f)

Precio

o De las 200 personas encuestadas, el 34 % de personas dice fijarse en la marca del producto, cuando se le pregunto ¿al momento de comprar un producto que es lo más importante para usted? Y un 30% respondió que lo más importante es el valor nutricional. Esto porque se preocupan por la buena nutrición de sus hijos.

2. ¿has consumido usted bebidas (Jugos o Néctar)?

¿Ha consumido usted bebidas (jugos o nectares)? b) No 10% a)

Si

b)

No

a) Si 90%

o

A la pregunta ¿ha consumido usted bebidas (jugos o néctares?, el 90% de las personas encuestadas respondió que sí, y solo un 10% dijo no haber consumido bebidas. Por ello podemos ver que las bebidas tienen un mercado amplio.

3. ¿Qué marca de bebidas (jugos o néctar) ha consumido?

¿QUE MARCA DE BEBIDAS (JUGOS O NECTARES) HA CONSUMIDO? Tampico 15%

Pulpin 18%

Watts 22% Gloria 45%

o Cuando se les pregunto a las personas encuestadas ¿Qué marca de bebidas (jugos o néctar) ha consumido?, el 45% de personas respondió bebidas de la

marca Gloria, por lo que vemos que es el producto que está mejor posicionado en el mercado regional.

4. Conoce usted el Izaño Negro? ¿Conoce usted el Izaño?

45% 55%

a)

Si

b)

No

o Cuando se le pregunto a las personas encuestadas si conocían o no el Isaño; el 45% respondió que sí, con ello vemos que existen muchas personas que no conocen el Isaño, y tampoco sabes del increíble valor nutricional que posee.

5. Le informamos que el Isaño tiene un alto valor nutricional en vitamina C, antioxidantes y proteínas, y es muy bueno para prevenir el cáncer ¿le gustaría consumir una bebida funcional elaborado a base de Isaño negro?

¿le gustaría consumir una bebida elaborado a base de Isaño? 27% 73%

a)

Si

b)

No

o A la pregunta ¿le gustaría consumir una bebida elaborado a base de Isaño? El 73% dijo sí, por ello vemos que nuestro producto si tendría aceptación en el mercado.

6. ¿En qué sabores le gustaría consumir la bebida funcional?

¿En qué sabores le gustaría consumir la bebida funcional?

12%

28%

18%

42%

maracuya

chicha morada

piña

mango

o En las encuestas realizadas podemos ver que el 42% de las personas dicen que les gustaría consumir una bebida sabor a chicha morada, ya que no existen muchas marcas con este sabor y a un 28% les gustaría consumir sabor a maracuyá.

7. ¿Dónde le gustaría comprar la bebida funcional?

¿Dónde le gustaría comprar la bebida funcional? 12%

tienda

10%

supermercado

48% 30%

quiosco otros

o De los encuestados el 48.35% compran una bebida refrescante en la tienda ya que las tiendas están en casi todo el parte de la ciudad, mientras el 30% lo compran en el supermercado, el 12% en los quioscos ya que estos también están en casi todos los lugares en los lugares públicos.

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por esta bebida funcional?

¿cuanto estaria dispuesto a pagar por la bebida funcional? 15%

S/. 1 a 1.5

50%

35%

S/. 1.5 a 2 S/. 2 a mas

o A la pregunta ¿cuánto está dispuesto a pagar? El 50% de las personas respondieron que pagarían entre S/. 1 a S/. 1.50 y un 35% respondió que pagaría S/. 1.50 a S/. 2 PRUEBA DE ACEPTACIÓN SENSORIAL Realizando Análisis Sensorial (Proceda A Degustar La Bebida Funcional)

ANALISIS SENSORIAL pesimo

moderado

bueno

51.65%

50.55%

excelente

49.45% 43.96% 34.07%

30.78%

30.77%

25.27% 16.48%

19.78%

4.39%

3.30%

2.19% color

20.88% 16.48%

0.00% sabor

textura

aroma

En la gráfica donde se realizaron el análisis sensorial la bebida funcional, en el color del producto tuvo una aceptación de “Bueno” con 50.55% y en sabor que era un mix (Isaño negro, maíz morado y suero de leche) con “Bueno” de 51.65%, y la textura de la bebida con “Bueno” un 49.45%, mientras en la aroma del producto el 43.96% “Bueno”. Es decir que la bebida si tubo la aceptación con un carácter “Bueno”.

3.4 ESTRATEGIAS DE MARKETING  Producto - Crearemos una marca que se atractiva. - Ofrecemos al mercado “Bebida funcional”, un producto nutritivo y saludable. - Dentro de nuestra línea ofreceremos productos en una presentación de 300 ml.  Precio - Nuestros precios serán medios; y lo determinaremos de acuerdo a la competencia.  Promoción - Se ofertaran descuentos del 10 % por la compra de 12 unidades. - Promocionaremos nuestro producto a través de internet (redes sociales, anuncios publicitarios, etc.) y spot de Tv. - Publicidad de boca a boca. - Creación de una pag. web.  Distribución El tipo de distribución que utilizaremos será “extensiva”, puesto que llegaremos los supermercados, minimarketg, e incluso a las bodegas más cercanas de casa. Nuestro canal de distribución tendrá el siguiente esquema:  Para los supermercados: Productore

Minoristas

 s

Consumidor

 Para bodegas:

Productore

s

Mayoristas

Minoristas

Consumidor

IV. ANALISIS DE PRODUCCION 4.1 PROCESO PRODUCTIVO El Proceso Productivo Pasa Por Las Siguientes Etapas:

4.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MATERIALES ¿Qué recursos necesitas para empezar a desarrollar tu producto o servicio?  Maquinaria - Incubadora (elaboración propia)  Equipos - Recipientes - Jarras medidoras - Licuadoras - Cocina - Telas (tamizadoras) - Ollas - Termómetro - Vasos precipitados 250 mil - Cuchillo - Mesa  Materiales - Isaño Negro - Maíz morado - Suero de leche - Sacarosa - Emulsificante - Packaging

4.3 REQUERUIEMIENTOS DE PUESTOS: ¿Cómo sería tu equipo de trabajo? Nuestro equipo de trabajo estará conformado por especialistas en el área de industrias, nutrición, administración, finanzas y demás como se detalla en el siguiente cuadro: GERENTE

ADMINISTRADOR R OPERACION ES

LOGISTICA

RRHH

MARKETIG

FINANZAS

¿Qué funciones y perfil tendrán? N°

Puesto

Numero requerido

Principales funciones

01

Gerente

1

Coordina con el administrador actividades de la empresa.

02

Administrador

1

Coordina con todas las ares, toma las decisiones de la empresa y coordina con el gerente.

03

Operaciones

3

Se ocupa de la producción, transformación de materia prima, y control de calidad.

04

Logística

1

Se encarga de proveer materia prima al área de operaciones, y almacén de productos terminados para su distribución.

05

Recursos humanos

1

Encargado del reclutamiento, selección, evaluación, capacitación e incorporación del personal.

06

Marketing

1

Se ocupa de la promoción del producto; generando buena imagen de la empresa.

07

Finanzas

1

Encargado de llevar las cuentas.

las

V. ANALISIS DE COSTOS ECONOMICO-FINANCIERO: 5.1. COSTEO DE PRODUCTO ¿Cuánto costara tu producto y cuál será su precio? Bebida funcional de 300 ml “en botella” Materiales

Cantidad

Unidad de Medida g g g ml g unidad

Costo Total 40.00 2.50 2.50 0.00 -

Costo parcial 12 0.40 Isaño negro 30 0.083 Sacaroza 30 0.083 Maíz morado 30 0.00 Suero de leche 1.8 0.15 Insumos 1 0.35 Envase y etiqueta TOTAL s/.1.10 El costo de producción de la bebida funcional “Mashua More”, es de 1.10 céntimos, y su precio será de s/. 2.00. ¿Cuantos necesitas producir o vender para no tener pérdida Porcentual Producto o servicio

Proyección de ventas en unidades

100 % total

enero

febrero

marzo

abril

mayo

junio

julio

agosto

setiembre

octubr e

noviembre

diciembr e

Bebida de Isaño por 300 ml

900

1300

1300

1300

1100

1200

1300

1100

1100

1200

1200

1100

14100

total

900

1300

1300

1300

1100

1200

1300

1100

1100

1200

1200

1100

14100

Proyección de costos en unidades monetarias (s/.) Producto o servicio

nuevo

ener o

febrer o

marz o

abril

mayo

junio

julio

agost o

setiembr e

octubr e

noviembr e

diciemb re

total

Bebida de Isaño por 300 ml

s/. 1.10

990

1430

1430

1430

1210

1320

1430

1210

1210

1320

1320

1210

15510

Total

0

990

1430

1430

1430

1210

1320

1430

1210

1210

1320

1320

1210

15510

5.2 CUADRO DE INVERSIONES Activo Fijo Terrenos e Infraestructura 0

0.00 Maquinaria y Equipo Incubadora (fabricación propia)

100

1

100

100.00 Herramientas recipientes

90

1

90

licuadora

150

2

300

termómetro

50

1

50

vasos precipitados 250 mil

8

2

16

cuchillo

4

1

4

mesa

70

1

70

tela de tamiz

5

2

10

jarra medidora

5

2

10

150

1

150

Brixometro

700.00

total

Muebles y Enseres Mesas

65

1

65

Sillas

25

2

50

palets

6

2

12

barbijo

5

2

10

mandiles

12

2

24

161.00 Gastos Pre-operativos Constitución

180

1

180

banner

35

1

35

215.00

Gastos Administrativos Pago gerente

35

1

35

Luz

10

1

10

Útiles de escritorio

5

1

5

50.00 Gastos de Ventas personal Distribuidor

20

1

20

publicidad por radio

12

1

12

publicidad por redes sociales

2

34.00 Impuestos pago a la Sunat

20

20.00 Inversión Total

1280

5.3. F LUJO DE CAJA 0 ventas Otros Total Ingresos Total Egresos Terrenos y/o infraestructura Maquinarias y equipos Herramientas Muebles y enseres Gastos preoperativos Materia prima/mercadería Mano de obra Costos indirectos Gastos administrativos Gastos de venta Impuestos RUS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6000 5200 5600 6600 6200 5600 6600 5600 5600 5600 5400 4800 6000 5200 5600 6600 6200 5600 6600 5600 5600 5600 5400 4800 1094 1534 1534 1534 1314 1424 1534 1314 1314 1424 1424 1314

0 100 700 161 215 990 1430 1430 1430 1210 1320 1430 1210 1210 1320 1320 1210 0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

50

50

50

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50

50

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50

50

50

50

34 20

34 20

34 20

34 20

34 20

34 20

34 20

34 20

34 20

34 20

34 20

34 20

depreciación TOTAL GANANCIA PARCIAL

1176 4906 3666 4066 5066 4886 4176 5066 4286 4286 4176 3976 3486

1 4906

BNA

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3666 4066 5066 4886 4176 5066 4286 4286 4176 3976 3486

Periodo 0 1176 Tasa de 0.15 interés VAN 1 0.12 26079.2 12% VAN 2 22729.04 15% TIR 13.60 BIBLIOGRAFIA Sparre, B. and L. Andersson. 1991. A taxonomic revisión of the Tropaeolacea. Opera Botanica, N° 108. Copenhagen, Denmark. Espín S.; Villacrés, E., & Brito. B. (2004). Caracterización físico-química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos andinos: CIP. Estación Experimental Santa Catalina, INIAP. García M.; Quintero R.; López-Munguía A. Biotecnología alimentaria México D. F., México: Linusa 1993.

ANEXO

Figura 1. Logotipo del producto

2. Encuestas del producto (bebida funcional)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ENCUESTA REALIZADA Objetivo: recopilar información acerca del segmento al cual se enfoca nuestro proyecto Realmente valoramos su opinión. Al llenar esta encuesta, usted nos ayuda a servirlo mejor. Estamos interesados la honestidad de sus opiniones, las respuestas de la encuestan serán confidenciales. Edad (……) Marque la respuesta con una “X”

sexo (M) (F)

9. Al momento de comprar un producto, ¿qué es lo más importante para usted? a) Sabor b) Valor nutricional c) Olor d) Marca e) Cantidad f) Precio 10. ¿ha consumido usted una bebida funcional? a) Si b) No 11. ¿Ha consumido usted bebidas (jugos o néctares)? a) Gloria b) Watts c) Tampico d) pulp e) Otros, mencione: …………………….…….. 12. ¿Conoce usted el Isaño Negro? a) Si b) No 13. Le informamos que el Isaño tiene un alto valor nutricional en vitamina C, antioxidantes y proteínas, y es muy bueno para prevenir el cáncer ¿le gustaría consumir una bebida funcional elaborado a base de Isaño negro? a) Si b) No 14. ¿En qué sabores le gustaría consumir la bebida funcional? a) b) c) d) e)

Chicha morada Maracuyá Piña Mango Otros mencione: ……………………..

15. ¿Dónde le gustaría comprar la bebida funcional? a) Tienda b) Supermercado c) Quiosco d) Otros mencione:………….. 16. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por esta bebida funcional? a) S/. 1.00 a 1.50 b) S/. 1.50 a 2.00 c) S/. 2.00 a más

Preguntas De CATACION . Pésimo

(1)

. Moderado (2)

. Bueno

(3)

. Excelente

(4)

Realizando análisis sensorial (proceda a degustar la bebida del Funcional) Suave

Color Sabor Textura Aroma

Normal

Fuerte

Muy fuerte