Proyecto de Licor Cascara de Naranja
July 5, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “APARICIO POMARES”
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INVESTIGACION
ELABORAC ELABOR ACION ION DE LICOR LICOR DE CASCA CASCARA RA DE NARA NARANJA NJA ENCONTRANDO EL PORCENTAJE DE ESENCIA UTIL UT ILIIZAND ZANDO O EL AGUA GUARDIE RDIENT NTE E COMO OMO SOLV OLVENTE NTE, SOLUCION MODULO: TECNOLOGIA DE BEBIDAS INDUSTRIALES UNIDAD DIDACTICA: PROCESO PARA PRODUCTOS BEBIDAS INDUSTRIALES ING. PERCY MORALLES DEL AGUILA EQUIPO DE INVESTIGACION:
BARTOLO ESPINOZA LUZ CLARITA
AMARILIS – HUANUCO PERU
I.
TITULO DEL PROYECTO: Elaboración de licor de casca cascara ra de naran naranja ja encontrando eell porcentaje de es esencia encia ulizando el aguardiente como solvente, solución
II. II.1 II .1
PLANTEAMIENTO DE DELL PROBLEMA: DE DESC SCRI RIPC PCIO ION N DE DELL PR PROB OBLE LEMA MA::
En el proceso de elaboración de bebidas industriales se uliza como materia prima los granos como el cent centeno, eno, la ceba cebada, da, el trigo y el maíz, de acuerdo a la ba base se de datos del Min Ministerio isterio de Agricultura, en nuestra Región Hu Huánuco ánuco la na naranja ranja es una fruta que se prod produce uce anua anualment lmentee 10 tone tonelada ladass ; que se culva en nues nuestras tras provincias prov incias , d donde onde la casca cascara ra de n naran aranja ja no es apro aprovecha vechada da adecu adecuada adamente mente,, mayormente es desechada ya no sab sabemos emos cómo ap aprovechar rovechar la cascara de naranja. Viendo este problema el equipo de invesgación vio por conveniente aprovechar la cascara de naranja naranja en la elaboración de licor macer macerado ado de cascara de na naranja. ranja. 2.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO. 2.2.1. OBJETIVO GENERAL. Realizar la elaboración de licor macerado con cascara de naran naranja ja en la planta piloto de la car carrer reraa pro profes fesion ional al de ind indust ustria riass alimen alimentar tarias ias,, ten teniend iendo o en cue cuenta nta los parámetros establecidos. 2. 2.2. 2.2. 2. OB OBJE JETI TIVO VOSS ES ESPE PECI CIFI FICO COS. S. A. Realiz Realizar ar las carac caracterís teríscas cas sico sicoquími químicas cas de la mate materia ria prim primaa (% DE alcohol, alcohol, ar arom oma, a, colo color, r, co cont nten enid ido o de al alco coho holl y pH pH)) y or orga gano nolé lép pca cass del del pr prod oduc ucto to terminado B. Enc Encont ontrar rar los pa parám rámetr etros os de elabo elaborac ración ión de lico licorr ma macer cerado ado de la cas cascar caraa de naranja como porcentaje, así mismo también de los insumos, el empo de macerado teniendo en cuenta las BPM y BPH durante la elaboración C. Rea Realiz lizar ar el ba balan lance ce de ma mater teria ia y el costo de produ producció cción n del pro produ ducto cto licor licor de cascara de naranja
2. 2.3. 3. JU JUST STIF IFIC ICAC ACIÓ IÓN N El proyecto está orientado a apro aprovechar vechar la cascara ulizando como esencia en la elaboración del licor macerado macerado con una propieda propiedad d organolépcas pro propia, pia, dando un ingreso ingre so adicion adicional al a la cana canasta sta fami familiar liar de los agricult agricultores ores y así contrib contribuyend uyendo o al desarrollo de nues nuestra tra reg región. ión. Según Segú n la Indu Industria striass de Turis Turismo mo y Minis Ministerio terio de Prod Producción ucción de la Provin Provincia cia de Huánuco Huán uco existe eraempres empresa aranja, regis registrad a que sedode dedique dique a la po eelabo laboración ración d dee pero licor macer macerado ado no d dee exist casca cascara de na naranj a, trada solo ttenien eniendo empr empresa esa poco co form formales, ales, dedicada a la elaboración de otros pos de bebidas bebidas desladas, por lo cual el equipo de invesgación vio por conveniente, apro aprovechar vechar la cascara de nara naranja. nja. III. MARCO TEORICO: 3.1. EL ALCOHOL 3.1.1. DEFINICION El alcohol es un líquido incoloro y votal que está presente en diversas bebidas fermentadas en concentraciones que vas desde el 5 hasta los 20% como era el caso de la cerveza y los vinos Algunos de estos fermentos fermentos se deslan por m medio edio de un alambique para aumentar aumentar su concentración elica hasta un 40% asi es como se producen el tequila el wiki, el vodka, el ron, entre otros. 3.2. LICOR: 3.2.1. Defnición Son bebidas bebidas alc alcoh ohóli ólica ca aro aroma maza zada, da, dicha bebi bebida da se ob obene ene por la mezcla de extrac ext racto, to, o ese esenci ncias as de sus susta tancia nciass veg vegeta etales les con una det determ ermina inada da can canda dad d de alco alcoho holl e elic lico, o, ag agua ua y az azúc úcar ar.. Tamb También ién se cono conoce ce de lico licore ress ma mace cera rado doss con con susta ustan ncia cias med edic icin inaale les. s. La pro rod ducc cció ión n de lico licore ress seg egú ún la pagina gina we web b alambi ala mbique que.co .com m su ela elabor boraci ación ón dat dataa des desde de em empos pos an angu guos. os. Los doc docume umento ntoss escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos deslaban hierbas y plantas en parcular por su propiedad de cura enfermedades o como tonicantes, también se la llego a usar como creencia en ese empo como un afrodisiaco en la mezcla con pociones amorosas. (Torre, 2011), hidroalcoholicas ar arom oma aza zada dass obte obteni nido doss por por ma mace cera ració ción, n, infu infusió sión n o des desla lació ción n de di dive vers rsas as sustancias vegetales naturales con alcoholes deslados por adiciones de esencia, aromas, con una generosa proporción de azucar , teniendo con contenido de alcohol superior a los 15° llegando a superar a los l os 50°de alcohol. 3.3. Tipo de licor: Según la combinación de alcohol/azúcar los licores pueden ser: A. Extra seco: hasta 12% de endulzante B. Seco co:: de 20-25% d dee alcoh cohol y de 12 -20% azúcar car C. Dulc lcee: d dee 2 25 5-30 -30% d dee aallcohol y de 2 22 2-30 % de aazzúcar car D.
Fino: d dee 3 30 0-35% d dee aalc lco ohol y 40 -60% d dee aazzucar car
3.4. AGUARDIENTE : Es también conocido como “caña o puro” es básicamente el jugo de la caña de azuca zucarr fe ferm rmen enta tad da y des esl laada e ene ne un alto lto con conten tenid ido o de alco lcohól ólic ico o (apr (aprox oxima imada dame ment ntee de 40 -5 -50% 0% pr prod oduc ucid idos os en fa fabr brica ica y el 50 50-7 -70% 0% hech hecho o en clandesnidad) Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación , secas o aromácas obtenidas por deslación de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos , caña, papa, etc... etc ... Est Estaa palab palabra ra q que ue d deri eriva va del del ttérm érmino ino la lan n "a "agu guaa ar arden dens" s" ccon on eell qu quee designaban al alcohol obtenido por medio de la deslación. ORIGEN DEL AGUARDIENTE Actualmente, el aguardiente de caña es conocido a través de las más variadas expresiones y nombres, tales como agua bendita, agua que los pájaros no beben, bran branqu quin inha ha,, ca cach chaç aça, a, ca cani ninh nha, a, puri purinh nha, a, zuni zuning ngaa y re resu sult ltaa impo imposi sibl blee hace hacerr disnciones históricas sobre el aguardiente deslado o el derivado de la borra, porque están incorporados al comportamiento del pueblo brasileño, forman parte de su historia y de su tradición. Y sea como sea, cada un, independientemente de su origen o de su gusto, reconocerá a esa bebida y la tratará por el nombre que más le guste, casi como una idendad personal 3.5.
NARANJA
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las rutáceas. El naranjo dulce (Citrus sinensis) no se debe confundir con el amargo (Citrus auranum), culvado desde anguo como árbol ornamental y para obtene obt enerr fra fraga gancia nciass de sus fru frutos tos.. Est Estos os fru fruto tos, s, llamad llamados os he hespé spérid rides, es, en enen en la parcularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo. Presentan un color anaranjado, al que deben su nombre, aunque algunas especies son casi verdes cuando están maduras. Su sabor varía desde el amargo hasta el dulce, Es originaria del sureste de China y norte de Birmania, aunque se la conoce en el área mediterránea desde hace aproximadamen aproximadamente te tres mil años. Desde su lugar de origen, el naranjo se extendió a Japón y a lo largo de la India, llegó a Occidente, por la Ruta de la Seda. Los árabes la introdujeron en el sur de España en el siglo X, aunque el naranjo dulce no fue conocido hasta 1450. A parr de ese momento fue extendiéndose por toda Europa, alcanzando gran popularidad durante la segunda mitad del siglo XV 3.5.1.
VALORACIÓN NUTRICIONAL LA NARANJA NARANJA
Es una fruta de escas escaso o valor calórico calórico,, con un aport aportee interesa interesante nte de bra soluble (pecn (pe cnas) as),, cuy cuyas as pr princi incipal pales es pro propie pieda dades des se rel relaci aciona onan n con la dis dismin minuci ución ón del
colesterol y la glucosa en sangre, así como con el desarrollo de la ora intesnal. En su composición también cabe destacar la elevada candad de ácido ascórbico o vitamina C. (Una naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg la ingesta recomendada al día para este nutriente). También conene candades apreciables de folatos, y en menor candad, vitamina A. Además, las naranjas ap aport ortan an car carote otenoi noides des con ac acvid vidad ad pro provit vitamí amínica nica A (a(a-car carote oteno, no, b-c b-caro aroten teno o y criptoxan cript oxanna). na). Numer Numerosos osos estud estudios ios epide epidemioló miológicos gicos sugie sugieren ren la impo importan rtancia cia de estos carotenoides en la prevención de disntos pos de cáncer y en la protección frente a enfermedades cardiovasculares. También conene otros carotenoides sin acvidad provitamínica A, como la luteína y la zeaxanna, que están presentes en la rena y el cristalino del ojo, y se asocian inversamente con el riesgo de padecer cataratas y degeneración macular. 3.5.2 CASCARA DE LA NARANJA naranja se conforman el 37.5% de La cascara de naranja de la fruta, enen aceites aceites esenciales; lo cual les da prop propiedad iedades es anin aninama amatoria torias, s, and andepres epresivas, ivas, anes anespasm pasmódica ódicas, s, diurécas, ansépcas, entre otras. Tiene concentraciones altas de bra dietéca soluble e insoluble. LA CASCARA NARANJA, DONDE RESIDEN BUENA PA PARTE RTE DE SUS PROPIE PROPIEDADES DADES Los cítricos, como muchos otros frutos, suelen tener sus aceites esenciales en su piel. La naranja, por supuesto, no es ninguna excepción. Por eso mismo, no deseches sus cás cáscar caras: as: emp empléa léalas las pa para ra gozar gozar de las pro propie piedad dades es qu quee con conoce ocerás rás en est estee arculo. Muy probablemente la naranja naranja sea sea una de las frutas más populares del mundo entero. Es que no hay razones para no tenerla en cuenta. Es sabrosa, su zumo es una bebida universal y que gusta a chicos y grandes, se consigue con facilidad en cualquier parte y, por si fuera poco, no necesitarás de mucho dinero para tener un buen kilo de estos frutos en tus manos. Y eso que todavía ni se han mencionado sus propiedades. A un que el mundo muera por su pulpa y zumo, como suele suceder con muchas otras frutas, parte de lo más interesante de sus benefcios está en su piel . Por eso mismo, no las res y tenlas siempre a mano cada vez que comas una naranja. Déjala Déj alass sec secar, ar, guá guárda rdalas las o pre prepá párat ratee con ellas ellas una bue buena na inf infusi usión. ón. Es que así, estará est aráss apr aprove ovecha chando ndo al máx máximo imo las pro propi pieda edade dess que ene ene la cás cáscar caraa de la naranja. 3.5.3 ALGUNAS PROPIEDADES DE LA PIEL DE LA NARANJA:
Para eectos digesvos: Dentro digesvos: Dentro de la tradición oriental de curaciones naturales, la cáscara de la naranja solía ser muy empleada para problemas digesvos. Como casi todos los elementos que enen cierto amargor en su sabor, sus propiedades para los problemas gástricos solían ser muy valoradas. Se considera que puede llegar a ser buena para los gases, para reducir hinchazones y para combar el estreñimiento, entre otras cosas. Para la tran tranquili quilidad dad y pode poderr dormi dormir: r: Los Los aceites esenciales que ene la piel de naranja tendrían un interesante efecto tranquilizante. Por eso, consumirla puede llegarr a venir muy bien para soseg llega sosegarse arse un poco y tamb también, ién, incluso incluso,, para concili conciliar ar un buen sueño. Por su capacidad anoxidante y para el colesterol: colesterol: Dentro de la piel de la naranja, se encuentran los polifenoles más interesantes de la misma. A su vez, sus aceites esenciales tendrían la capacidad de disolver el colesterol y los triglicéridos. De allí, su consumo podría llegar a resultar muy bueno para nes de salud cardiovascular.
3.5.4 ¿CÓMO SE PUEDE UTILIZAR LA PIEL DE LA NARANJA? Realmente de muchas formas. Puedes preparar una inusión con ella, ella, simplemente dejándola en reposo en agua hirviendo durante entre 5 y 10 minutos. También puedes emplearla directamente rallada sobre diferentes preparaciones de toda clase. Va bien con algunas ensaladas ensaladas,, en postres, en galletas y en lo que tu criterio culinario considere que combinará bien. No olvides lavar muy bien la piel de la naranja antes de que vayas a emplearla emplearla en en cualquier preparación, sobre todo si lo que estás usando no es orgánico y ene pescidas u otras sustancias que puedan alejarla de su naturalidad.
3.6.
Los macerados
La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido, dónde la materia prima posee una serie de compuestos solubles en el líquido l íquido de extracción que son los que se pretende extraer. El proceso de maceración genera dos productos que pueden ser emp emplea leados dos dep depend endien iendo do de las nec necesi esidad dades es de uso uso,, el sól sólido ido aus ausent entee de esencias o el propio extracto. La naturaleza de los compuestos extraídos depende de la materia prima empleada, así como del líquido de extracción (Fernaroli’s, 1975). Al realizar la maceración de una fruta en alcohol genera una película que aportará aromas y sus precursores, antocianas que darán color, taninos libres que se encuentran en las vacuolas, taninos ligados a la membrana celular, taninos
ligados a la pared celular y polisacáridos. La pulpa aportará ácidos, azúcares, proteínas y minerales. Por ejemplo en el caso de las uvas la semilla aportará taninos altamente reacvos. Según se realice este proceso se obtendrán licores sensorialmente muy diferentes (Catania, S.Avagnina; 2007). Existen dos métodos de maceración de acuerdo a la temperatura temperatura,, caliente y frío 3. 3.6. 6.1 1 Ma Mace cera raci ción ón e en n r río ío.. Consiste en sumergir el producto a macerar en un recipiente con la candad suciente de solvente para cubrir totalmente lo que se desea macerar. Esto se lleva a cabo por un lapso de empo largo, dependiendo de la materia prima que se vaya a macerar (Fernaroli’s, 1975). Las ventajas de la maceración en frío consisten en la ulización de equipos simples que requieren mínimas candades de energía y en la ca capa paci cida dad d de extr extrae aerl rlaa ma mayo yorí ríaa de las las pr prop opie ieda dade dess de lo qu quee se ma mace cera ra (dependiendo del solvente), práccamente en su totalidad sin alterarla por efectos de temperatura. Sin embargo se necesitan períodos de empo mucho más extensos para lograr una extracción adecuada. 3.6.2. 3.6 .2. Mac Macera eració ción n con con cal calor or.. El proceso consiste en el contacto entre las fases, el producto a macerar y el solvente; con la diferencia de la variación en la temperatura, en este caso pueden variar las condiciones de la maceración. El empo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío ya que al ulizar calor se acelera el proceso (Fernaroli’s, 1975). La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente pura la esencia del producto, ya que regularmente destruye algunas propiedades, es decir, muchas veces se trata de compuestos termolábiles que se ven afectados por la temperatura, además de que requiere equipos más soscados que permitan el control de temperatura, sin mencionar el consumo energéco que dicho proceso implica. No obstante, los períodos de empo de extracción se reducen favorablemente. 3. 3.1. 1. PR PROC OCED EDIM IMIE IENT NTO O PA PARA RA EELA LABO BORA RAR R li lico corr ma mace cera rado do d de e casc cascar araa de na nara ranj njaa El procedimiento a elaborar es licor macerado de cascara de naranja, se hace la recepción de la materia prima junto a los análisis sicos químicos, se hace el pesado correspondiente para saber cuánto se está decepcionando
Figura 01.- Flujograma de elaboración de licor macerado de cascara de naranja
IV.
MATERIALES Y METODOS: 4.1 MATERIALES Y EQUIPOS.
4.1.1 MATERIALES. a. MATERIA PRIMA. Aguardiente
b. INSUMOS. Cascara de naranja Azucar Agua
Azúcar blanca Ácido cítrico
4.1.2 EQUIPOS. a. DE ANALISIS. Ph metro Equipo de tulación brixsometro Balanza Pipeta Vaso precipitado alcoholímetro b. DE PROCESO.
Balanza Olla Refractómetro Cuchara Cuchillo Baldes con tapa Embudo Botellas Coladera Gas propano Tazones
4.2 METODOS. 4.2.1 NIVEL DE INVESTIGACION. La invesgación del presente estudio, es a nivel básico, experimental. 4.2.2 MODELO DE INVESTIGACION. Serán los siguientes métodos.
pruebas de ensayo (experimental). descripvo, analíco y estadísco.
4.2.3 MODELO ESTADISTICO. El diseño experimental estadísco, a ulizar para evaluar los resultados de los tratamientos en estudio es el: diseño en bloque al azar.
Yijk= u+pi+Tj+Rk+Eijk Dónde: Yiijk = valores respuestas obtenidas en una buena elaboracion de licor macerado de cascara de naranja U= promedio general de evaluación Pi= efecto de la cascara de naranja Tj= efecto de la l a temperatura de fermentado Rk= efecto del empo fermentado f ermentado Eijk= error del experimento 4.2.4 EJECUCION DE LA INVESTIGACION. El presenta trabajo de invesgación explorava, se realizara en dos etapas, que constan en lo siguiente: A. ETAPA I: Comprenderá en la toma de datos sicoquímicos y organolépcos, de la materia prim prima, a, as asíí co como mo ta tamb mbié ién n de las las pr prue ueba bass pr prel elim imin inar ares es y del del Fluj Flujog ogra rama ma de operaciones de elaboración de licor macerado de cascara de naranja. 1. Materia prima. Se realizara el análisis organolépco como: Aroma Color Olor Análisis fsicoquímico % de alcohol Contenido de alcohol Ph 2. Pruebas preliminares. Comprenderá en el estudio de encontrar el porcentaje opmo de la cascara de naranja, temperatura y empo de fermentación en la elaboración de licor macerado de cascara de naranja siendo los siguientes
a.
Esencia de la cascara de naranja
Se buscara el porcentaje ópmo para la formulación a ulizar en la elaboración del producto, ya que de esto depende el sabor, el olor de nuestro producto; de igual manera con los demás insumos. Cuadro 02.02.- Estudio de los porcentajes de la l a cascara de naranja INGREDIENTES Aguardiente Cascara naranja
tratamientos
T1 500 l t de 5gr
T2 500lt 10gr
T3 500lt 20gr
b. Temperatura de ermentado: Viendo los porcentajes ópmo de la cascara de naranja para la elaboración de licor macerado de cascara de naranja del producto se estudia la temperatura y empo ópmo de fermentado Cuadro Cuad ro 03 03..- Est Estudi udio o de la tem temper peratu atura ra fer fermen menta tado, do, con la for formul mulaa encontrada y empo.
c.
Tratamientos Temperatura °C
T1 25°c
T2 30°c
Tiempo
15 días
15 días
T3 Temperatura ambiente 15 días
Tiempo de ermentado
Encontrado el porcentaje de la cascar de naranja ópmo y la temperatura de fermentado, se realiza el estudio del empo ópmo de fermentado. Cuadro 04.- Es Estu tudi dio o de dell emp empo o de fe ferm rmen enta tado do con con la fo form rmul ulaa y temperatura encontrado. Tratamientos Tiempo Temperatura °C
TC1 7 días 25°C
TC2 15 días 25°C
T3 20 días 25°c
3. Flu Flujo jo gra grama ma de ope operac racion iones. es. De acuerdo a los resultados resultados de las pruebas pre prelimina liminares res realiza realizadas, das, se tendrá en cuenta en las operaciones de elaboración de licor macerado de cascara de naranja naranja cuyo ujo grama tent tentavo avo es el siguiente.
R.M.P
FORMULACION
LAVADO
PESADO AGUARDIENTE CASCARA DE NARANJA
MEZCLADO
FILTRADO
PREPARACION DE JARABE
LICOR MACERADO JARABE
2 MEZCLADO
EMFRIADO
ENVASADO
ALMACENADO
AZUCAR AGUA
FIGURA 01: uj FIGURA ujogr ograma ama ten tenta tava va de ela elabor boraci ación ón de licor licor macera macerado do de cas cascar caraa de naranja. B. ETAPA II. Consta en el control de producto, después de haber encontrado el ujo grama ópmo de elaboración. Consiste en controlar el comportamiento sicoquímico, químico y organolépco de licorr ma lico macer cerado ado de cas cascar caraa de na naran ranja ja ela elabo borad rado o (produ (producto cto nal), nal), du duran rante te el almacenamiento. Los análisis que se realiza son: 1. An Anál ális isis is fsic fsicoq oquí uími mica ca..-se se realiza cada 3 días, durante el almacenamiento de 15 días, que son: Ph Grado de alcohol Brix % de alcohol 2. An Anál ális isis is qu quím ímic ico o próx próxim ima. a.-- se rea eali liza za al in inic icio io,, en la mita itad y al na nall del del almacenamiento de 15 días, que son: Contenido de alcohol Brix Acidez ja Acidez volál Acidez total 3. Anál Análisis isis orga organolé nolépco pco de di dieren erencia.cia.-se se realiza al inicio, en la mitad y al nal del almacenamiento, que será será.. De 3días, con productos, que son: Aroma Color Olor 4. aná anális lisis is org organ anolé olépc pco od de e pre preer erenc encia ia..-se se realiza al inicio, en la mitad y al nal de almacenamiento de 7 días, con productos que se comercialización en la región de Huánuco. 5. HIPOTESIS.
Ulizaremos la cascar Ulizaremos cascaraa de nara naranja nja de buena calida calidad d y así podrem podremos os elabor elaborar ar un producto prod ucto (licor macer macerado ado de cascara de nara naranja) nja) con caracter caracterísca ísca sicoq sicoquímica uímica,, química y organolépca, con temperatura y empo de fermentado.
6. VA VARI RIAB ABLES LES EN ESTU ESTUDI DIO. O. VARIABLES
INDICADORES
Independientes: Cascara de naranja temperatura empo
Porcen Por centaj tajee de casca cascara ra de nar naranj anjaa en la elaboración. Temperatura ópca de fermentación Tiempo ópmo ópmo d dee fermentación
Dependiente. preferencia
V.
Nivel de preferencia.
CR CRO ONO NOGR GRAM AMA AD DEE A ACT CTIIVI VID DAD ADES ES DE DELL P PRO ROYE YECT CTO. O.
Cuadro 05.-cronograma de las acvidades del trabajo de invesgación. MESES Y ACTIVIDADES
SEMANAS AGOSTO
1 2 Designación del proyecto
3
SETIEMBRE
4 5
6 7 8
OCTUBRE
9 1 0
1 1
NOVIEMBRE
1 5
1 6
DI CI E M BR E 17
12
13
1 4
xx x x xx x xx xx xx
xx
xx xx xx xx
xx xx
xx
xx xx xx
xx xx
xx
xx xx xx
xx xx
xx
xx
xx xx
xx
xx xx
xx xx
xx
xx
x x
Revisión bibliográfca Pres Presen enta taci ción ón de dell perfl perfl del del proyecto Prepa Pre paraci ración ón de mat materi eriale ales, s, equipos e instrumentos Ejecución del proyecto Pruebas preliminares Pruebas fnales Evaluación
del
comportamiento
en
x x x xx x x xx x x x x
x
x
x xx x xx x x x xx x xx x x x xx x xx x x x xx x X x
almacenamiento Organización y procesamiento de datos Análisis de datos y resultados Reda Re dacc cció ión n del del in ino orm rme e de invesgación
xx x xx xx xx x xx xx x xx x xx X XX x x X
xx xx XX
xx xx xx xx x xx xx xx X X X X X X
Presentación invesgación del inorme de Susten Sus tentac tación ión del tra trabaj bajo o de invesgación
XX XX
VI. PRESUPUESTO Cuadro Cua dro 06.- Cos Costo to de los mate materia riales les y ma maqui quina naria riass que requ requier ieree la reali realizac zación ión del proyecto de invesgación Materiales y maquinarias Aguardiente Naranjas Azúcar Agua deslada Papel toalla Envase para macerado Redacción del informe Impresión y copia del informe Anillado del informe imprevistos
Costo S/ 25.00 S/10.00 S/5.00 S/6.50 S/3.00 S/10.00 S/ 10.00 S/20.00 S/3.00 S/20.00
TOTAL
S/ 113 113 nuevos soles
VII.. BIB VII BIBLIO LIOGRA GRAFIA FIA..
Codex Alimen Codex Alimentar tarius ius.. Pri Princi ncipio pioss Gen Genera erales les de Hig Higien ienee de los Alimen Alimentos tos,, CAC/RCP 1-1969, Rev 3 (1997) (1997) Móni Mó nica ca Egui Egui libro libro Vino Vinoss del del mu mund ndo, o, publ publica icado do por por Edic Edicio ione ness Elfo Elfos, s, Milanesado 21-23 08017 Barcelona Michael Micha el Jackso Jackson, n, Guí Guía a int inter ernac nacion ional al de dell bar bar.. Agu Aguar ardie diente ntes. s. Ap Aperi erivo vos. s. Combinados. Combinado s. Licores, Traducción española de Michael’s Jackson Pocket Bar Book , , 3.ª ed., Barcelona, 1994
Eduardo Cordoví Hernández, Bebidas notables Editorial Oriente, Sanago de Cuba, 1988
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