PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SOBRE UN RESTAURANTE VEGETARIANO

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SOBRE UN RESTAURANTE VEGETARIANO RESUMEN El presente trabajo de investigación es un estudio de factibilidad para implementar un restaurante vegetariano en la ciudad de Arequipa. Debido al crecimiento de la alimentación nutricional y saludable se estima este acontecimiento como una oportunidad de negocio para difundir el vegetarianismo. Esta investigación bajos su objetivos principales de analizar necesidades y rentabilidad del funcionamiento del restaurante, basó sus estudios de acuerdo a encuestas y entrevistas realizadas dentro de la ciudad. Sus resultados permitieron medir una acogida positiva al restaurante en estudio y adicionalmente un estudio financiero rentable. Se considera factible la implementación del negocio y se motiva dueños de establecimientos vegetarianos a implementar estudios de mercados profundos y promoción para difundir con ms auge los locales de comida vegetariana en la ciudad de Arequipa.

ED. CHIPANA

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INTRODUCCIÓN El vegetarianismo es una forma de vida que cada d!a ms personas la eligen con el fin de mejorar su salud o para apoyar una causa ambientalista. En la ciudad de Arequipa este movimiento tambi"n tiene sus seguidores, aunque no sea conocido por la mayor!a de sus ciudadanos esta es una minor!a en crecimiento. #a alimentación vegetariana gana cada d!a ms popularidad, no solo por ser una alimentación que va junto a la luc$a del trato justo $acia los animales sino por los beneficios que aporta para la salud $umana. %uc$as de las personas que eligen el vegetarianismo usualmente son por deseo de recuperarse de enfermedades, tales como problemas del corazón, Alta presión de la sangre u obesidad. &oy en d!a en la ciudad de Arequipa e'isten tantos restaurantes con carne en su men( que deja la oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos. El siguiente trabajo presenta un estudio de factibilidad para la creación de un restaurante vegetariano con el cual se prev" descubrir su aceptación y su rentabilidad en el mercado siendo este tipo de alimentación un movimiento en e'pansión.

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CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA #a gastronom!a en Arequipa es rica y variada, la ciudad no defrauda en lo absoluto a sus continuos visitantes. Arequipa cuenta con restaurantes y caf"s encantadores sectores al aire libre a lo largo y anc$o de la ciudad, donde brindan una inmensa variedad de platos de la cocina local. Sin embargo, la comida vegetariana no cuenta con tantas plazas a disposición del p(blico en la ciudad de Arequipa, ni la promoción necesaria para el conocimiento de los clientes sobre este tipo de restaurantes, es esta la razón que las personas buscan comida rpida. En la actualidad $ay una e'pansión de personas vegetarianas y naturistas que optaron por este tipo de alimentación ya sea por motivos de salud, por religión, por alergias alimentarias o por respeto al animal. En Arequipa un considerable n(mero de vegetarianos se esmeran por mantener su r"gimen alimenticio sin importar lo complicado que resulte. )o son gente rara ni muc$o menos, sino personas que por motivos "ticos, religios os, culturales o de salud, $an elegido este estilo de alimentación diferente y que, al parecer, tiene cada vez ms partidarios en un pa!s caracterizado a(n por comidas en las que abundan los diversos tipos de carne en m(ltiples presentaciones. Es por esta razón que este proyecto est enfocado en el estudio de creación de un nuevo establecimiento vegetariano, orientado a turistas y el p(blico en general.

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA A INTERVENIR *)ada beneficiar tanto la salud $umana e incrementar las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la +ierra, como la evolución $acia una dieta vegetariana. *Dijo Albert Eisten -/0,-0112 acerca del vegetarianismo en el mundo.

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El propósito de este restaurante es promocionar la gastronom!a vegetariana y la buena salud a trav"s de platos novedosos que despierten la curiosidad de los clientes y los motive a seguir este tipo de alimentación. De esta forma se busca $acer conciencia de cómo balancear los alimentos aunque no sean preparados desde sus $ogares, se pretende terminar con el tab( de que el vegetarianismo es solo para ambientalistas y que la comida sin carne es mala. Se desea que los clientes adopten el establecimiento como un lugar de permanencia $abitual para sus comidas, mediante la instalación de un ambiente confortable, r(stico y acogedor. Este restaurant va a brindar la libertad a una persona vegetariana de elegir cualquier plato del men( sin limitarse a elegir una ensalada, lo que probablemente le ocurrir!a en un restaurante sin variedad de platos vegetarianos.

OBJETIVOS El libro *3undamentos y t"cnicas de investigación comercial4, describe que la fijación de objetivos consiste en precisar e'actamente cul ser el objeto de la investigación5 que se estudiar y por qu". 6ldefonso, E 7880, pg. 9-2 :onsiderando este concepto, los objetivos sern los siguientes;

Objetivo Gener! Determinar la factibilidad de un restaurante vegetariano

como lugar de

nutrición, buen comer y entretenimiento en la ciudad de Arequipa.

Objetivo" E"#e$%&i$o" •

Estudiar las necesidades actuales del mercado

•

aceptación de un restaurante de este tipo. Determinar la infraestructura y diseño del restaurante en estudio con el

•

fin de que vaya de acorde con su clientela y producto. 6nvestigar el impacto ambiental que tendr!a el restaurante vegetariano en

•

el sector. Analizar el estudio financiero para la creación del restaurante para as! determinar su factibilidad.

ANTECEDENTES ED. CHIPANA

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vegetariano y la

'i"tori (e! ve)etrini"*o El vegetarianismo de $oy tiene sus ra!ces en culturas y en situaciones pol!ticas y sociales pasadas. )o obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de adoptar este tipo de alimentación para procurar un estado óptimo de salud. Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la elección de una alimentación vegetariana, seg(n la encuesta realizada, el mayor porcentaje de personas 1-n men( vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, estn deliciosos y son sanos. De acuerdo al reporte basado en las palabras del :omit" de %"dicos por una %edicina Besponsable =$ysicians :ommittee for Besponsible %edicin2 determina los siguientes beneficios para la salud $umana bajo una dieta en base de vegetales y frutas. • • •

>n :orazón Sano =resión Sangu!nea %s Caja =revención del :ncer

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• •

:ontrol de la Diabetes #a Belación con el :alcio

CAPITULO 3 MARCO METODOLÓGICO #a investigación de mercado es la t"cnica que permite recopilar datos sobre un tema espec!fico que se encuentre bajo estudio. >na vez recopilados, la interpretación de sus resultados servir para que el empresario o investigador pueda tomar decisiones acertadas para el "'ito de su propuesta.

OBJETIVOS DE L A INVESTIGACIÓN =ara el desarrollo de

este proyecto surgió la necesidad de realizar una

investigación de mercados, que permitan; •

%edir el nivel de aceptación de las comidas vegetarianas, con la finalidad de desarrollar estrategias de mareting para atraer el mercado

• •

potencial. Establecer el perfil del consumidor Determinar la demanda insatisfec$a con respecto a los restaurantes vegetarianos.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO =ara el estudio de esta tesis se buscó segmentar al p(blico que podr!a calificar como cliente del restaurante vegetariano. Se consideraron las siguientes caracter!sticas; +AC#A 8-

E?BF36:AS

#a ciudad de Arequipa

DE%?BF36:A

%enores de 78 $asta ms de 18 años de edad. =(blico en general.

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=S6:?#G6:A

=ersonas c on c ostumbres d e c omer f uera d e casa. Cuscar lugares de recreación y espacio social.

S?:6? :>#+>BA#

De todas las culturas. :lase social alta, media y baja.p(blico en general2

MISIÓN Y VISIÓN0 Mi"i.n El siguiente Bestaurante @egetariano tendr como misión promover la cultura del buen comer, mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, permitiendo mejorar la salud de las personas, considerando una alimentación integral a la sociedad. Vi"i.n El Bestaurante @egetariano tiene como visión de lleg ar a ser la cadena de restaurante ms e'itoso en nuestra especialidad, y as! general trabajo e inversión para el desarrollo socio económico.

FODA0

FORTALE4AS

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OPORTUNIDADES

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•

•

•

•

Atención al cliente dando un servicio de calidad y a un bajo precio

•

Diversidad de men(s, variedad en el producto de acuerdo a las necesidades.

•

•

Amplio mercado para las ventas Becurso &umano capacitado en que

• •

•

%anuales de espec!ficos

•

•

%aquinaria disponible para la elaboración del producto

•

Ser unaen de las enempresas l!deres el pa!s brindar este servicio Cuena Salud de la Sociedad 6ngresar con un producto nuevo en el mercado =romocionar las propiedades nutritivas de la comida diet"tica

AMENA4AS

=oco capital.

•

=oca información sobre la importancia de la comida nutritiva

•

• •

:oncienciación por parte de las personas por el consumo de comida sana

procedimientos

D5BILIDADES

•

3acilidades para adquirir el producto

=oco emprendimiento de los trabajadores $acia la empresa

Delincuencia en el sector Caja en la venta temporadas malas

en

)uevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este $a sido rentable y que

•

Ser un restaurante nuevo que

•

carece de e'periencia. Dificultad de crear una cultura de alimentación sana y saludable.

•

•

tiene una buena aceptación. ="rdida del poder adquisitivo de la población. :arencia de inter"s por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de comer en casa.

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PRESENTACIÓN Y AN6LISIS DE RESULTADOS 78 9U"te( $on"2*e $o*i( ve)etrin:

17%

si no 83%

Si se podr abrir un restaurante vegetariano ya que $ay consumidores ED. CHIPANA

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El 9 < de nuestros encuestados nos indican que consumen comida vegetariana, esto nos permite inferir que e'iste un mercado muy interesante para este tipo de comida, inicialmente pensamos que no e'ista tal demanda, la investigación nos $a permitido descartar nuestra $ipótesis inicial, por lo tanto podemos elaborar un plan de medios que permitan $acer publicidad a trav"s de medios de comunicación, ya sea visual y de audio, tambi"n por redes sociales.

/8 9D.n(e $o"t2*br  $on"2*ir e"te ti#o (e $o*i ( ve)etrin:

20% 35%

restaurante egetariano en !asa "ara ##ear

45%

Del total de encuestados se obtuvo que consumen comida vegetariana en su casa un H1< =or lo tanto podemos ofrecer diariamente un interesante men( vegetariano a precios ms asequibles, 91 < desea quedarse en el restaurante vegetariano. Debido a que el H1< acostumbra consumir este tipo de comida vegetariana en su casa, esto nos permitir!a $acer pedidos de los men(s por tel"fono delivery tambi"n ofrecerlos mediante diversos medios de comunicación.

38 9Con ;2e &re$2en$i $2(e 2"te(  2n re" t2rnte ve)etrino:

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11%

22%

$iario

16%

inter$iario se%ana#

23%

&uin!ena#

28%

%ensua#

De los 988 encuestados el 7< de personas acude semanalmente a un restaurante vegetariano el 79< asiste inter diario y el 77< acude diariamente. #o que utilizar!amos como estrategia es, abrir el restaurant todos los d!as de la semana ya que se pretende ofrecer platos frescos de buen estado que demuestre elegancia y de buen sabor con esto se busca medir la acogida de cada uno de los platos al p(blico en general ya que cada d!a ms gente sigue determinadas dietas y quiere controlar lo que consume.

2"te( "ti"&e$?o $on e! "e rvi$io ;2e !e brin ( $t2!*ente e! re"t2rnte ! ;2e "i"te:

29%

si 71%

no

)uestro sondeo de encuesta arroja que el /- < de los que asisten a un restaurante estn satisfec$os con el servicio que les brindan, esto significa un reto para nuestra empresa para lograr que los fieles a otro restaurant decidan cambiarse al nuestro As! que nosotros ofreceremos nuevas cosas un estilo (nico y as! ganarnos a los clientes ofreciendo una buena atención, elegancia, buenos servicios, comodidad, Iifi gratuito, E'celencia en servicio, brindar lo que el cliente no puede imaginar como brindarle algo e'tra a su pedido gratuitamente, tarjetas agradeciendo su preferencia pequeños detalles2, las entregas de los pedidos realizarlo en un tiempo menor al convenido ,el cliente puede pedir que es lo que quiere consumir y nosotros lo preparamos si no est en la carta, la ambientación del lugar, las sonrisas de sus empleados as!a los clientes, recibirlos con un saludo y a su retiro tambi"n decirle esperamos su pronta visita gracias por su preferencia siempre amablemente y desearle un buen d!a . ED. CHIPANA

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@8 9C2>! e" e! *otivo #o r e! $2! 2" te( $on"2*e $o*i( ve)etrin:

"ara %e'orar su sa#u$

15% 17%

51%

17%

"or re#igion "or res"eto a #os ani%a#es Por a#ergias a#i%entarias

Entre la población encestada se obtu vo que el 1-<

consume comida

vegetariana para mejorar su salud, seguidos por un -/< por religión y por respeto a los animales y el -1< restante por alergias alimentarias. =or consiguiente, ofreceremos una dieta vegetariana variada y debidamente equilibrada con frutas, vegetales y cereales que aporten nutrientes necesarios a su organismo para dism inuir la presión arterial, as! mismo le ayudara a controlar la diabetes, el cncer. #os productos de nuestro restaurante aportaran beneficios para la salud al estar dentro de una dieta vegetariana, tales como; productos ecológicos, libres de pesticidas, to'inas y tratamientos qu!micos5 carne vegetal compuesta por; soya, nuez, almendra, ajonjol!5 caf" de cereales5 pan integral de dulce y de sal con ajonjol! y soya.

8 9A ;2 ?or "i"te 2"te( #re&erente*ente  2n re"t 2rnte:

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12% 11% 15%

Desa(uno A#%uer)o Cena 62%

Entre !o%i$as

El J7< acude a un restaurante en la $ora de almuerzo5 entonces utilizar!amos como estrategia, ofrecer de lunes a viernes dos alternativas de almuerzos, los cuales consisten en; Sopa, plato fuerte, agua aromtica y una fruta de acuerdo a la estación entera o picada2 la elaboración del men( se realizara de acuerdo a las caracter!sticas del cliente. #a idea es que los consumidores tengan una nueva razón por la cual elegir lo que van a comer y que adems aprendan a reconocer los alimentos que puedan ayudarles a mantener o mejorar su salud.

8 92 (i&i$2!t(e"  en$ontr(o 2"te( #r !i*e ntr"e (e &or* ve)etrino:

20%

13%

*as +ur#as *a ,a#ta $e o,erta $e #os "ro$u!tos 30%

36%

Pro-i+irse e # !onsu %e $e !o%i$a rá"i$a ansie$a$

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#a mayor parte de los encuestados respondieron que tienen la dificultad de alimentarse de forma vegetariana por falta de oferta de los productos con 9Jn :ambio para tu Salud

PRIMERO0 De acuerdo a la investigación de mercados realizada, concluiremos que e'iste un gran nivel de aceptación de las comidas vegetarianas, puesto que, el n(mero de personas interesadas por cuidar su salud estn en crecimiento.

SEGUNDO; E'isten varios restaurantes vegetarianos en la ciudad de Arequipa que no ofrecen un ambiente agradable a sus clientes, carecen adems de calidad de servicio con lo cual deducimos a simple vista que no implementan estrategias de mercadeo.

TERCERO; Al $acer una evaluación global de los resultados de los estudios realizados en este proyecto, podemos concluir que un restaurant vegetariano de dietas variadas con comidas saludables tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado y de lograr una participación relevante en ella.

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RECOMENDACIONES0

-. Se recomienda que cuando se est" implementando el proyecto se controle la rotación de los men(s en las que las personas demanden con mayor frecuencia con ello buscaremos corregir los platos dl men( del Bestaurante =ensando en la e'pansión de nuestro Bestaurante en el largo plazo se establecer sucursales en otros sectores donde e'ista una posible demanda insatisfec$a de clientes. 7. +ambi"n se podr!a trabajar en estudios de promoción y publicidad para que los restaurantes vegetarianos que ya e'isten en la ciudad puedan unirse para $acer conocer este tipo de comida y sus beneficios. De esta forma crecer!a la posible demanda. 9. ?tra alternativa para satisfacer la demanda insatisfec$a es que los propietarios de comidas vegetarianas participen en ferias gastronómicas para as! permitir que las personas degusten de este tipo de alimentación

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y conozcan de sus beneficios y a su vez presentar los platillos con especialidad gourmet para educar al cliente.

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