Proyecto de Investigación-Postre de Mosaico

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “LA MANÁ”

CARRERA: TECNOLOGÍA SUPERIOR EN ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: “PLAN DE MARKETING DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL POSTRE MOSAICO CON DERIVADOS DE LA LECHE DEL CANTÓN “LA MANÁ”-PARROQUIA EL TRIUNFO-CALLE ATENA Y PUJILI” AUTORES: MACIAS PACHECO JORGE ANTHONY GARCIA MUÑOZ LUCIA MICHEL QUIÑONEZ TROYA MAYRA ISABEL

TUTOR: ING. EDISON MERINO GARZON MGS.

PERIODO ACADÉMICO: JUNIO 2020 – OCTUBRE 2020

DEDICATORIA Ante todo, queremos dedicar con mucha gratitud este proyecto, fruto de nuestros esfuerzos y esmero a Dios, por darnos la sabiduría y el conocimiento para lograrlo. Dedicamos también con mucho amor a quienes siempre nos han brindado su cariño, apoyo y paciencia incondicionalmente.

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AGRADECIMIENTO Principalmente, agradezco a Dios por permitirnos desarrollarnos con éxito en todas nuestras metas, culminando con nuestra propuesta en el proyecto de esta materia. Agradecemos también a nuestros padres por el apoyo incondicional y por brindarnos la oportunidad de profesionalizarnos. Dejamos en constancia nuestra gratitud a quien contribuyó de manera efectiva en la elaboración de este proyecto por su infaltable apoyo y

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ÍNDICE DE CONTENIDOS CAPITULO I. EL PROBLEMA........................................................................................................7 1.1. Planteamiento del problema........................................................................................................7 1.2. Formulación del problema..........................................................................................................7 1.2.1. Problema general...................................................................................................................7 1.2.2. Problema Específicos.............................................................................................................7 1.3. Delimitación del estudio...............................................................................................................8 1.4. Justificación..................................................................................................................................9 1.4.1. Justificación Teórica..............................................................................................................9 1.4.2. Justificación Practica.............................................................................................................9 1.5. Objetivos.....................................................................................................................................10 1.5.1. Objetivo General...................................................................................................................10 1.5.2. Objetivo Especifico...............................................................................................................10 CAPITULO II. MARCO TEORICO...............................................................................................10 2.1. Antecedentes investigativos.......................................................................................................10 2.1.1. Antecedente 1. Nutrición metabólica de la leche.................................................................11 2.1.2. Antecedente 2. Importancia de la leche y productos lácteos...............................................12 2.1.3. Antecedente 3. Beneficios de la Gelatina.............................................................................12 2.1.4. Antecedente 4. Elaboración y Comercializan de deliciosos postres....................................13 2.2. Fundamentación teórica............................................................................................................13 2.2.1. Proceso productivo..............................................................................................................13 2.2.1.1. Elementos del proceso productivo...................................................................................13 2.2.1.2. Tipos de procesos productivos.........................................................................................14 2.2.1.3. Sistema de producción.......................................................................................................15 2.2.1.4. Tipos de sistemas de producción.......................................................................................15 2.2.1.5. Sistema entrada – proceso – salida...................................................................................15 2.2.1.6 Esquema gráfico del sistema entrada (input) proceso salida (output)..............................15 2.3. Glosario de términos..................................................................................................................17 2.4. Identificación de variables.........................................................................................................18 2.5. Idea a sustentar..........................................................................................................................19 CAPITULO III: METODOLOGÍA................................................................................................19 3.1. Tipo y diseño de la investigación...............................................................................................19 4

3.1.1. Investigación descriptiva......................................................................................................19 3.1.2. Investigación Exploratoria...................................................................................................19 3.2. Métodos, técnicas e instrumentos..............................................................................................20 3.2.1. Métodos.................................................................................................................................20 3.2.2. Técnicas................................................................................................................................20 3.2.3 Instrumentos..........................................................................................................................20 3.3. Población y muestra...................................................................................................................20 3.3.1 Población...............................................................................................................................20 3.3.2. Muestra.................................................................................................................................21 3.4. Matriz de coherencia de la investigación..................................................................................22 CAPÍTULO IV. RESULTADOS.....................................................................................................23 4.1. Análisis e interpretación de resultados.................................................................................23 4.2. Conclusiones: Síntesis de los resultados................................................................................32 RECOMENDACIONES...............................................................................................................33 CAPÍTULO V PROPUESTA...........................................................................................................34 5.1. Título de la propuesta............................................................................................................34 5.2. Objetivo de la Propuesta........................................................................................................34 5.3 Diseño de la propuesta............................................................................................................35 Estrategias:................................................................................................................................35 Análisis interpretativo:.............................................................................................................37 Promociones y publicidad sobre el producto...........................................................................37 5.4 Descripción de la propuesta....................................................................................................38 Fase 1. Lugar............................................................................................................................39 Fase 2. Compras........................................................................................................................39 Fase 3. Materiales......................................................................................................................39 Fase 5. Diluir..............................................................................................................................41 Fase 6. Trazado.........................................................................................................................41 Fase 7. Hervir............................................................................................................................42 Fase 8. Mezcla y Tiempo Determinado final...........................................................................42 5.5 Limitantes de la propuesta.....................................................................................................43 Factores externos.......................................................................................................................43 Factores internos.......................................................................................................................43 BIBLIOGRAFIAS............................................................................................................................44 ANEXOS............................................................................................................................................46 5

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RESUMEN EJECUTIVO La presente investigación, acerca de la elaboración del postre mosaico derivado de la leche en el Cantón La Mana, Provincia de Cotopaxi nació como facultad de solución frente a la problemática de las microempresas que verifican sus actividades de manera artesanal con un bajo nivel de inspección y orden que aseguren la actividad y sanidad en cada uno de los procesos que comprende, hasta la obtención y comercialización del postre de mosaico derivado de la leche en la Provincia de Cotopaxi y la región. Para este efecto se generó un análisis del proceso de elaboración del postre mosaico derivado de la leche y la respectiva descripción de este. Para lograr el cumplimiento de los objetivos propuestos en cuyo proyecto integrador, donde se empleó las técnicas de investigación; inductivo, deductivo y los tipos de investigación básica, bibliográfica, de campo, empleando el método de la encuesta mediante el diseño de estos. Una vez examinados los resultados de las encuestas se consideró oportuno proponer una forma para mejorar la elaboración y comercialización mediante las estrategias: Seleccionar, Organizar, Limpieza, Estandarizar, Disciplinar; además de ofrecer opciones para mejorar la manifestación del producto, mediante el diseño respectivo de un logotipo y sugerencias publicitarias mediante las redes sociales. Las propuestas aludidas y aplicadas de manera adecuada permitirán conseguir un producto de calidad, mejorando significativamente la imagen de las microempresas dedicadas a la elaboración del postre mosaico derivado de la leche y sus niveles de ventas permitiendo obtener utilidades positivas que podrán ser de gran utilidad para seguir innovando y distribuyendo más productos.

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CAPITULO I. EL PROBLEMA 1.1. Planteamiento del problema Actualmente en el Cantón La Maná existe una gran producción y comercialización de leche la cual se la vende en estado natural conllevando a la entrega de esta a comerciantes intermediarios y no aprovechando al máximo el beneficio de transformarla en un producto elaborado de forma artesanal, emprendiendo así con ideas innovadoras la transformación de esta, en tal razón podemos determinar la factibilidad de crear aquel producto con fines comunes. Al realizar una problemática de la preparación de postres mosaico con derivados de la leche en el sector podemos decir que no se cumple con los estándares de calidad y microbiológicos necesarios, lo cual es necesario tener en cuenta que el postre debe ser de calidad y muy factible para la sociedad y así garantizar que el postre sea exquisito para el paladar de los consumidores. En vista de la problemática ya mencionada y el afán de solucionar, además de considerar la tecnificación en el proceso de elaboración del postre con derivados lácteos, en tal razón podemos determinar la factibilidad de crear aquel producto con fines comunes, en primer lugar por lo que más requiere el consumidor a la hora de comprar los postres mosaico derivado de la leche, en segundo lugar porque se identifique su organización, calidad y distribución de los mismos, de este modo a la hora de la elaboración de dicho producto se deben conocer los mejores ámbitos en que estará inmerso el emprendimiento.

1.2. Formulación del problema 1.2.1. Problema general La razón de realizar este estudio de los gastos que se incurrirán en la elaboración y comercialización ayudara a una mejor planificación para las personas que desean emplear este proyecto con fin de tener rentabilidad más no pérdidas.

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1.2.2. Problema Específicos El motivo de realizar esta investigación es la de desarrollar los conocimientos teóricos de cómo crear y ejecutar una idea de negocio, como la de crear una empresa de empanadas en donde el consumidor puede llevarse a la boca el producto y desde luego para obtener ingresos propios y mejorar la calidad de vida de aquellas personas que desean convertirse en microempresarios. Ejemplo: R1. Además, el análisis de los factores que inciden en la oferta, la demanda de vendedores, en los procesos de producción en las normas de calidad, estos aspectos son importante para que la comercialización se lleve a cabo de la mejor manera posible. R2. Esto ayudaría a que los consumidores identifiquen el producto que es hecho en su mismo lugar de residencia, logrando ahorrar malos ratos y adquirir un producto rico y de calidad, donde la variedad sería una de las características primordiales de la empresa. R3. Una planificación dentro del proceso de elaboración y comercialización de un producto en sí son sus ganancias, con el fin de que nuevos emprenderos proyecten este negocio y vean cual rentable es producir y vender para mejorar la estabilidad económica de hoy en día. R4. Si influye y mucho, ya que dando un buen uso de los recursos o del capital en sí, se estaría teniendo ganancias directamente de dinero que hace referencia a la rentabilidad de ello, lo cual repercute al enigma y a la estabilidad de cuyo proyecto.

1.3. Delimitación del estudio En el cantón La Maná por la competencia existente y el bajo empleo que existe en la actualidad, no existen empresas que se dediquen a esta actividad de tener postres de mosaico listos para él consumo, debido a muchos factores que limitan la realización de muchos negocios uno de esos es el económico, porque para poner en marcha un negocio que se

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dedique a la transformación de un producto se necesita inversión; además conocimientos técnicos, administrativos y de procesos de producción. Objeto del Estudio. - Administrativa, Financiera, Productiva Espacial. - Creación de una empresa productora de empanadas de verde ya listas para el consumo en el sector La Maná, provincia Cotopaxi. Temporal. - Como fin para adaptarse a los retos y desafíos que surgen a través del tiempo, el presente proyecto del plan de marketing de producción y comercialización del postre de Mosaico, por lo tanto, para su creación tiene varios propósitos, principalmente realizar un estudio que permita determinar la viabilidad y factibilidad de este tipo de emprendimiento, para lo que es necesario recopilar, analizar y evaluar la información sobre la situación actual, para así poder ejecutarlo.

1.4. Justificación El motivo de realizar esta investigación es la de desarrollar los conocimientos teóricos adquiridos, de cómo crear y ejecutar una idea de negocio, por tal razón se decide crear empresa productora de empanadas de verde listas para el consumo humano en el Cantón La Maná-Parroquia el Triunfo-Calle Atena y Pujilí. 1.4.1. Justificación Teórica Dentro de un negocio el manejo de la información contable es de vital importancia, ya que de esta manera puede llevarse un control de las actividades comerciales que se realizan, los gastos que incurren en la elaboración y los ingresos que se recibirán al momento de su comercialización en un periodo. 1.4.2. Justificación Practica Es necesario llevar un control adecuado dentro de las actividades que se desempeñan dentro de la producción y más aún en lo que se refiere al manejo de la información contable de los costos y presupuestos, para que dicha información sea confiable y sirva como base fundamental para tomar las decisiones que se consideren pertinentes y así la empresa obtenga una utilidad en vez de una perdida y también tenga existo en sus actividades.

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Sin embargo, el manejo de la información contable de los costos y presupuestos nos ayuda a conocer de forma clara y precisa la situación financiera de negocio, para así poder administrar mejor sus recursos y se mejore de manera eficiente la vida de los micros emprendedores.

1.5. Objetivos 1.5.1. Objetivo General Elaborar el postre Mosaico con derivados de la leche empleando materia prima del sector de lácteos del Cantón “La Mana”, con la finalidad de ofrecer un producto de alta calidad, para así satisfacer las necesidades de los consumidores durante el año del 2020. 1.5.2. Objetivo Especifico 

Diagnosticar un estudio bibliográfico que permita identificar los procesos administrativos para la comercialización del producto.



Reconocer el manejo de la planificación financiera del registro de los costos y gastos que incurren al momento de emprender un negocio.



Establecer estrategias innovadoras de manera efectiva para la producción del postre de Mosaico con derivados de la leche con el fin de mejorar los ingresos económicos personales.

CAPITULO II. MARCO TEORICO 2.1. Antecedentes investigativos La elaboración del postre mosaico derivado de la leche se remonta hasta los tiempos de los egipcios. Además, existen fuentes que documentan que en los banquetes de siglos pasados las especialidades de gelatina, como, por ejemplo, la fruta en gelatina se consideraron platos especialmente exquisitos por su estructura o diseño. También en la época Napoleónica, al enterarse que era una proteína, Napoleón la utilizaba como complemento nutritivo de sus tropas, se dice que en 1682: El francés Papín informa sobre un proceso de cocinar en el que intentó obtener una masa gelatinosa como es el postre mosaico que beneficia a los huesos principalmente. (Somtta, 2003) 11

Ecuador es uno de los países donde más postres gelatinosos se consumen en el mundo. Según lo explica Carlos Silva, Gerente de Canal Moderno Ecuador, lo cual quiere decir que el 90% de los hogares ecuatorianos tienen postres de gelatina en su alacena, por sus componentes. Por su facilidad de preparación, los consumidores la tienen en su mesa, al menos, una vez por semana y, por ejemplo, en la interacción entre madre e hijos, y aunque el sector poblacional es el que mayor demanda el producto, la costumbre de consumirla cuando ya eres un adulto continuo. (Agudelo & Mejía, 2005) De esta manera también el postre mosaico se deriva de la leche y a su vez la misma tiene sus derivados, tales como la leche evaporada, que también es un lácteo concentrado que se elabora a partir de la totalidad de la leche fresca, mientras que la nata para cocinar procede sólo de una parte de la leche. Además, al obtenerse directamente de la leche, lo ideal mantiene toda la riqueza original de la leche, como el calcio, vitaminas, minerales y proteínas. Por tanto, la leche evaporada ideal tiene menos grasas y menos calorías, pero conserva todas las ventajas nutricionales, y así mismo la leche condensada presenta un contenido calórico mayor porque se le añade azúcar. (Carlos, 2015) Lo cual es factible compartir con la familia de un postre divertido, sano, calidad y muy exquisito por su diseño sabor y demás. Además, por ser una fuente de calcio, magnesio, fósforo y silicio, ayuda a la salud de los huesos, reconstruyendo y fortaleciendo el sistema óseo; y entre otras cualidades, contiene glicina, que estimula y facilita la digestión y el aprovechamiento de proteínas. (Martinez, 2017). 2.1.1. Antecedente 1. Nutrición metabólica de la leche En su composición nutricional, la leche es un alimento completo y equilibrado, proporcionando un elevado contenido de nutrientes , debe considerarse necesario e imprescindible desde la infancia hasta la tercera edad, lo cual la leche es un alimento básico completo y equilibrado, proporcionado de un elevado contenido de nutrientes (Proteínas, Hidratos de Carbono, Vitaminas, Minerales y Lípidos). Los beneficios de la leche de vaca no se limitan exclusivamente a su valor nutricional, sino que se extienden más allá y constituyen un factor de prevención en determinadas patologías afluentes como son la enfermedad cardiovascular, algunos tipos de cáncer, la hipertensión 12

arterial o en patología ósea o dental. Puede contribuir también en la lucha frente al sobrepeso y la obesidad infantil. (Fernández, 2014) 2.1.2. Antecedente 2. Importancia de la leche y productos lácteos La leche está dada por su origen y hace referencia al producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos. Este, por lo tanto, es un alimento esencial para cualquier etapa de nuestra vida, pues nos aporta una parte considerable de la energía que necesitamos diariamente, así como proteínas y otras substancias fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), materia grasa y proteínas. La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. En general, el consumo de productos lácteos ayuda a fortalecer los huesos evitando así importantes enfermedades como la osteoporosis, en el cual se puede afirmar, con fundamento, que la leche es positiva y necesaria, para el desarrollo. (Pineda, 2014) 2.1.3. Antecedente 3. Beneficios de la Gelatina La gelatina se ha convertido en una gran aliada de la salud y la belleza, cuida de nuestros dientes y huesos, no dispone de colesterol, no contiene grasas y combina con gran cantidad de platos. Estos minerales ayudan a la restauración del sistema óseo y a la renovación de cartílagos, por lo que se dice es aliada principal de las articulaciones. Gracias a su elemento principal “la grenetina” que es rica en colágeno, ayuda a la salud ósea y de la piel. Después de los 25 años esta sustancia se hace necesario para el consumo. Hay que tener en cuenta que los resultados se obtienen de un consumo constante, es así como es muy fácil para ayudar a reconstruir el cartílago y los huesos; aumentar la velocidad de regeneración articular, necesitamos solo 10 gramos de gelatina al día. Puede alzarse como un postre más que ideal. La gelatina es una fuente rica en proteínas gracias al increíble aporte de colágeno presente en la gelatina; nuestros huesos, tendones, cartílagos y ligamentos, se fortalecerán. Pero eso sí, recuerda consumirla de forma regular, no te cuesta nada utilizarla diariamente en tus postres, para ti y para toda la familia. Bien es cierto que siempre podemos consumir uno poco más lo 13

cual es suficiente con tenerla como postre tras nuestro almuerzo de modo diario. (Lopez, 2018) 2.1.4. Antecedente 4. Elaboración y Comercializan de deliciosos postres Como podemos observar los postres específicamente se combinan de varias formas como gelatina, de leche y agua de una forma artesanal en tal caso se derivan más de la leche, su diseño llama la atención visual mientras que su sabor deleita al paladar podemos decir que es una combinación muy efectiva para deleite de los diferentes paladares y eficaz para su salud, es un postre de muy bajo costo que te hará lucir muy bien con tu familia o con tus invitados. Por lo tanto, cuando se preparan los postres gelatinosos las personan quedan fascinadas, lo cual es muy interesante la forma en que al final el postre queda de varios colores, de hecho, aquellas personas quienes eligen los sabores de las gelatinas de agua, del cual también es una excelente idea para preparar con los pequeños de casa durante sus vacaciones antes de que ingresen a clases. (Sanchez, 2017) 2.2. Fundamentación teórica

2.2.1. Proceso productivo Es la creación de un bien o servicio mediante la combinación de factores necesarios para conseguir satisfacer la demanda del mercado (Kotler, 2000). Es un conjunto de actividades mediante las cuales uno o varios factores productivos se transforman en productos. La transformación crea riqueza, es decir, añade valor a los componentes o inputs adquiridos por la empresa. (Gomero, 2012) Es la producción de bienes y servicios que consiste básicamente en un proceso de transformación ◦ que sigue unos planes organizados de actuación según el cual las entradas de factores de producción, como materiales, conocimientos y habilidades, se convierten en los productos deseado.

2.2.1.1. Elementos del proceso productivo Como ya se dijo anteriormente, el proceso productivo consiste en la transformación de factores productivos en bienes o servicios. Hay ahora que añadir que dicha transformación se 14

hace mediante el uso de una tecnología. Los tres elementos que aparecen en el proceso de producción son, pues: Los factores productivos de los que debe disponer la empresa para poder llevar a cabo su actividad: Tierra: Comprende a todos los recursos naturales que pueden ser utilizados en el proceso productivo. Por ejemplo, la tierra cultivable, la tierra para edificación, los recursos minerales como oro, plata o acero, las fuentes de energía como agua, gas natural, carbón, etc. (López, 2008). Trabajo: Son las horas de tiempo que las personas dedican a la producción. De esta forma, las horas de trabajo físico de un agricultor, las horas de estudio de un investigador o las horas de clases de un profesor, son todos ejemplos del factor productivo Trabajo. (López, 2008). Capital: Comprende a los bienes durables que son utilizados para fabricar otros bienes o servicios. Así, por ejemplo, la maquinaria agrícola, las carreteras, los ordenadores, etc. son considerados Capital. (López, 2008). La tecnología: Se refiere al conjunto de conocimientos y técnicas que, aplicados de forma lógica y ordenada, permiten a las personas solucionar problemas, modificar su entorno y adaptarse al medio ambiente. Éste último factor se empezó a incluir más tarde (Alvarado, 2011). Los bienes o servicios que la empresa produce: Los cuales, pueden ser finales (destinados al consumo inmediato) o de capital destinados a ser utilizados para producir otros bienes. (Alvarado, 2011).

2.2.1.2. Tipos de procesos productivos

Los procesos productivos pueden clasificarse con arreglo a muchos criterios. Uno de los más importantes distingue entre la producción en serie y la producción intermitente o bajo pedido: 

Un proceso productivo en serie: consiste en la elaboración de un producto homogéneo o normalizado, sin diferenciación y destinado al consumo en masa.

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Algunos ejemplos pueden ser los azulejos, las mesas de oficina o los productos químicos (Ramirez, 2008). 

Un proceso intermitente: también conocido como bajo pedido está destinado a la fabricación de un producto más diferenciado, con características específicas, adaptado a las necesidades de un cliente concreto. Por ejemplo, diseños de prendas de vestir para un certamen de belleza o los aviones privados. (Alvarado, 2011) 2.2.1.3. Sistema de producción

Un sistema se define como la estructura organizativa, los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para implantar una gestión determinada (calidad, prevención de riesgos, ambiental, etc.). En general, los sistemas constituyen un conjunto organizado de partes, que interactúan y son interdependientes, que se relacionan formando un todo unitario, entre las que se pueden distinguir las entradas, los procesos y las salidas. (Rodriguez, 2008) 2.2.1.4. Tipos de sistemas de producción De forma general se acepta que existen tres tipos tradicionales de sistemas de producción, que son la producción por trabajos o bajo pedido, la producción por lotes y la producción continua, a los cuales se puede agregar un cuarto tipo llamado tecnología de grupos. Estos tipos de sistemas no están necesariamente asociados con el volumen de producción, aunque si es una característica más. (Heizer, 2010) 2.2.1.5. Sistema entrada – proceso – salida Al producir se crean dos flujos económicos: uno, debido al uso de los recursos, pues no son gratuitos; otro, el valor que el mercado da a los productos resultantes. El primero de ellos se le conoce como Coste incorporado; el segundo, como Valor añadido. (Andino, 2015) 2.2.1.6 Esquema gráfico del sistema entrada (input) proceso salida (output) Al producir se crean dos flujos económicos: uno, debido al uso de los recursos, pues no son gratuitos; otro, el valor que el mercado da a los productos resultantes. El primero de ellos se le conoce como Coste incorporado; el segundo, como Valor añadido. (Andino, 2015) Figura 1: Esquema grafico del sistema

Inputs Materiales

Proceso Transformación

Outputs Bienes y servicios

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Circuito de Feedback

Elaborado por: Autores

Input Las entradas son los ingresos del sistema, que pueden ser recursos materiales, recursos humanos o información. Por otro lado, los procesos transforman una entrada en salida, por ejemplo: una máquina, un individuo, una computadora, etc. (Rodriguez, 2008) Los recursos utilizados en dichas actividades incluyen: personal, finanzas, equipos, instalaciones, métodos y técnicas. El análisis de los procesos constituye un elemento esencial ya que en la medida que ellos sean eficientes, las empresas u organizaciones de los que forman parte también lo serán, en el caso de producción de bienes y servicios los Inputs serían los insumos y recursos productivos. (Andino, 2015)

Procesos Los procesos en general cruzan varios niveles al interior de la organización, tanto vertical como horizontalmente. Para su planificación se debe diseñar e implementar un sistema de trabajo para la generación de los productos deseados en las cantidades requeridas, en los tiempos previstos y con costos aceptables. (Heizer, 2010) Un proceso se define como un conjunto de actividades enlazadas entre sí que, partiendo de uno o más inputs (entradas) los transforma, generando un output (resultado).

Output Las salidas son los resultados que se obtienen de procesar las entradas. Es decir, las actividades y recursos que interrelacionados transforman ciertos elementos de entrada (inputs) en elementos de salida” (outputs) se definen como procesos. (Rodriguez, 2008)

Ejemplos prácticos de sistema de input-proceso- output 17

A continuación, se muestra de forma práctica ejemplos de cada uno de los elementos que componen el sistema input-proceso- output:

Refinería de petróleo:  Inputs: entrada del petróleo extraído.  Proceso: procesos químicos de transformación de la materia prima.  Outputs: gasolina, aceite (Rodriguez, 2008)

2.3. Glosario de términos

 Cualificado: Que está especialmente preparado para un trabajo.  Delimitación: Es la acción que determina los límites de algo.  Demanda: Cantidad de bienes y servicios que son adquiridos por consumidores a diferentes precios, a una unidad de tiempo específico.  Estandarizados: Es el proceso de ajustar o adaptar características en un producto de ajustar o adaptar características en un producto, servicio o procedimiento.  Elasticidad: Es la cualidad de cualquier objeto de recuperar su forma anterior luego de ser deformado ejerciendo fuerza.  Instauración: Establecimiento o fundación de una cosa, especialmente una costumbre, una ley o una forma de gobierno.  Intermediarios: Son los que realizan las funciones de distribución, son empresas de distribución situadas entre el productor y el usuario final.  Input: Factor que se utiliza en un proceso productivo.  Outputs: Es de uso frecuente en el ámbito de la informática para referirse a los datos resultantes de un proceso.  Polivalente: Que tiene varias funciones o puede desempeñar varias funciones.

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1

1 2

2.4. Identificación de variables

1.ÁREA ADMINISTRATIVA

INICIO

2.ÁREA DE PRODUCCIÓN Recepción de la MATERIA PRIMA

3.DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN 2

Distribución

1

Orden de pedido MATERIA PRIMA

Compras Si

Control de calidad

Tratamiento Tiempo Endulzar de Diluir refrigeración

Fin Consumidor

Orden de departamento de Producción

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2.5. Idea a sustentar

Cualitativa: porque me ayudará a entender el fenómeno social y sus características. Cuantitativa: porque para la investigación de campo se utilizará la estadística descriptiva. Tipo de Investigación   

 

Investigación descriptiva. La investigación descriptiva se encarga de puntualizar las características de la población que está estudiando. Este tipo de investigación se la utiliza para describir el proceso de elaboración del postre de mosaico derivados de la leche. Investigación bibliográfica. La investigación bibliográfica o documental consiste en la revisión de material bibliográfico existente con respecto al tema a estudiar. Este tipo de investigación se utilizó para la estructuración del marco teórico, conceptual y bases teóricas, obteniendo información de libros, sitios web, reglamentos, documentos, etc., se logró obtener información suficiente y relevante sobre el proyecto a desarrollar. Investigación entrevista. La investigación de entrevista consiste en la realización de preguntas abiertas a una o varias personas. Investigación de observación. La investigación de observación consiste en verificar los materiales que se utilizara en la elaboración del postre de mosaico derivado de la leche.

CAPITULO III: METODOLOGÍA 3.1. Tipo y diseño de la investigación

3.1.1. Investigación descriptiva Se usará la investigación descriptiva detallando cada uno de los procesos de elaboración del postre mosaico derivado de la leche, posterior a la recolección de la información procedente de fuentes primarias y secundarias que permitirán cumplir con los objetivos diseñados. 3.1.2. Investigación Exploratoria Se efectuará una investigación exploratoria con el propósito de establecer las características principales de la elaboración del postre de mosaico derivado de la leche, las estrategias para mejorar su distribución del cantón La Maná a través de la indagación y recolección de datos.

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3.2. Métodos, técnicas e instrumentos 3.2.1. Métodos Método inductivo: Mediante el uso de esta técnica se conocerá a profundidad sobre los procesos de producción y elaboración artesanal del postre mosaico derivado de la leche del Cantón La Maná empleando información de fuentes primarias y secundarias como parte del diseño de investigación exploratoria. Método deductivo: El régimen hipotético deductivo consiste en un procedimiento que parte de unas aseveraciones deduciendo conclusiones que deben confrontarse con los hechos se utilizará para llegar a conclusiones sobre el planteamiento del problema sobre la factibilidad de la elaboración del postre de mosaico derivado de la leche del Cantón La Maná. 3.2.2. Técnicas Entonces con aquel efecto recurrirá al uso de las técnicas de la observación directa con el propósito de conocer los procesos de elaboración del postre de mosaico, además se empleará las técnicas de las encuestas dirigidas a los productores y consumidores del postre mosaico derivado de la leche del Cantón La Maná. 3.2.3 Instrumentos Mediante el efecto se diseñó cuestionarios de preguntas de selección múltiple como instrumentos de investigación enfocados a recopilar información sobre el proceso de la elaboración del postre de mosaico derivado de la leche del cantón La Maná. 3.3. Población y muestra La población y muestra inmersa en la presente investigación sobre los procesos productivos de la elaboración del postre de mosaico se describe a continuación: 3.3.1 Población La población de la presente investigación constituye la población del Cantón La Maná, acorde a la proyección del INEC la misma se sitúa en 55496 habitantes para el año 2019; no obstante, como el postre no es consumido por todos los integrantes de las familias se considera como población la cantidad de familias que en su efecto resulta de la siguiente operación:

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Tabla 1: INEC, 2019. (Proyección cantonal 2010-2020)

Población

Cantidad

Población del cantón La Maná

55.496/4= 13.874

TOTAL:

13.874 familias Elaborado por: Autores

3.3.2. Muestra Debido que la cantidad de los posibles consumidores constituye la cantidad de 13.874 familias se aplicó la siguiente formula de muestro estadístico: Tabla 2: Formula de muestreo

FÓRMULA:

DATOS:

M n

n=

= (e)2 (M-1) + 1

Tamaño de la muestra =?

M=

Población a investigarse = 13.874 familias

E=

Índice de error máximo admisible = 0.05

Fuente: Formula de muestra a los posibles consumidores del postre mosaico.

Cálculo de la muestra de los posibles clientes del postre de mosaico derivado de la leche del Cantón La Maná. 13.874

n=

n

n

(0.05)2 (13.874 -1) + 1 =

13.874 (0.0025) (13.873) + 1

=

13.874 35,68

= 388,84

n = 389 familias

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3.4. Matriz de coherencia de la investigación En cuanto a la construcción de la matriz de coherencia, tiene como finalidad observar y verificar la lógica interna de la investigación. Para tal efecto es fundamental un conocimiento holístico de la investigación, así como de la problemática y temática a investigar. Por lo tanto, si nuestra investigación parte desde la elaboración y análisis de la matriz de coherencia, entonces se va a estructurar una investigación que tiene coherencia y lógica interna y por ende se puede obtener un buen término. Involucrados

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CAPÍTULO IV. RESULTADOS 4.1. Análisis e interpretación de resultados 1. Identifique su edad Tabla 3: Edad de Consumidores

Alternativas

Frecuencia

Valor porcentual

18-23

52

13%

23-28

63

16%

28-33

83

21%

33-38

74

19%

38- 43

78

20%

43-48

19

5%

Más de 48

19

5%

Totales

389

100%

Fuente: Encuesta realizada a los potenciales consumidores del postre de mosaico del Cantón La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Figura 2: Edad del consumidor 5%

5%

13%

20%

16%

19%

18-23 38- 43

23-28 43-48

21%

28-33 Más de 48

33-38

Fuente: Encuesta realizada a los potenciales consumidores del postre de mosaico del Cantón La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación:

De la encuesta realizada a una muestra de 376 personas se obtuvo los siguientes resultados: 13% tiene 18-23 años, 16% 23-28, 21% 29-33, 19% 33-38, 20% 38-43, 5% 43-48 y más de 48 representa un 5%; en consecuencia, se aprecia que el porcentaje mayoritario de la población analizada corresponde a personas cuyas edades oscilan entre los 28 – 33 años. 25

2. Señale su género Tabla 4: Genero de consumidores

Alternativas

Frecuencia

Valor porcentual

Femenino

140

36%

Masculino

249

64%

Totales

389

100%

Fuente: Encuesta realizada a los potenciales consumidores del postre de mosaico del cantón La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Las autoras

Figura 3: Genero del encuestado

36%

64%

Femenino

Masculino

Fuente: Encuesta realizada a los potenciales consumidores del postre de mosaico del cantón La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación: En el gráfico actual es posible señalar en base a los resultados de la encuesta que el 64% constituido por 241 personas son del sexo masculino, mientras que el restante 36% que contempla a 135 corresponde al sexo femenino; en conclusión, se evidencia que la mayoría de población analizada son hombres. 3. ¿Consume usted postre de mosaico? Tabla 5: Conocimiento sobre el consumo del postre de mosaico

Alternativas

Frecuencia

Valor porcentual

Si

311

80%

No

0

0%

A veces

78

20%

Totales

389

100%

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores de postre mosaico. La Maná Agosto, 2020

26

Elaborado por: Autores

Figura 4: Consumo del postre de mosaico 20%

80%

Si

No

A veces

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores de postre mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación: De acuerdo con el gráfico actual es posible identificar que el 80% de personas encuestadas si consumen el postre de mosaico; mientras que el 20% que incluye a 76 personas lo hace ocasionalmente; de los resultados obtenidos se extrae que el postre de mosaico es un producto cuyo consumo se encuentra muy extendido entre la población analizada, aquello demuestra la aceptación de este producto. 4. ¿Con qué frecuencia usted consume postre mosaico? Tabla 6: Frecuencia de consumo

Alternativas Semanal

Frecuencia 141

Quincenal

153

Mensual

52

Trimestral

43

Totales

389

Valor porcentual 36% 39% 13% 11% 100%

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

27

Figura 5: Frecuencia de consumo de Mosaico 11% 13%

36%

39%

Semanal

Quincenal

Mensual

Trimestral

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación: Al ser consultados sobre la frecuencia de consumo del postre de mosaico el 39% que contempla a 148 señaló el ítem quincenal, el 36% cada semana, el 13% mensualmente y el 11% aproximadamente cada tres meses; en consecuencia, se evidenció que el porcentaje mayoritario de la población consume postre de mosaico cada dos semanas. 5. ¿Considera que el costo que paga por el postre de mosaico es? Tabla 7: Percepcion del costo del postre

A A M B

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre del mosaico. La Maná. Agosto, 2020

Elaborado por: Autores

28

Figura 6: Costo del postre 13%

45%

43%

Alto

Medio

Bajo

Fuente: Encuesta realizada a los potenciales consumidores del postre de mosaico del Cantón La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación: En relación con la percepción del consumidor sobre el precio que paga actualmente por el producto objeto de estudio, se observó los siguientes resultados: El 45% representado por 389 consumidores considera que el precio es alto, el 43% abarca a 159 personas lo calificó como medio y el 13% bajo; por lo tanto, se determina que para la gran mayoría los precios de los postres de mosaico que se expenden son altos. 6. Indique la cantidad de dinero que destina para la compra mensual del postre de mosaico Tabla 8: Dinero destinado a la compra del mosaico

Alternativas

Frecuencia

Valor porcentual

$5-$25

28

7%

$25-$45

36

9%

$45-$65

53

13%

$65-$85

74

19%

$85-$105

139

36%

Más de $105

59

15%

Totales

389

100%

Fuente: Encuesta realizada a los potenciales consumidores del postre de mosaico del Cantón La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

29

Figura 7: Dinero destinado a la compra del mosaico 15%

9%

7%

13%

36% 19%

$5-$25

$25-$45

$45-$65

$65-$85

$85-$105

Más de $100

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Las autoras

Análisis e interpretación: A través del presente gráfico se muestra información relacionada a la cantidad de dinero destinada al consumo del postre de mosaico: el 7% $5-$25, 9% $25-$45, el 13% $45-$65, el 19% $65-$85, 36% $85-$105 y el 15% más de $105; de los resultados presentados se refleja que el porcentaje superior de consumidores gasta entre $85- $105 por concepto de los postres de mosaico. 7. ¿Porque usted consume el postre de Mosaico? Tabla 9: Razones de consumir el postre de mosaico

Alternativas

Frecuencia

Valor porcentual

Calidad

89

23%

Es suave

43

11%

Aporta vitaminas

89

23%

Tiene calcio

31

8%

Exquisito

109

28%

Otro

27

7%

Totales

389

100%

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

30

Figura 8: Razones de consumir el postre de mosaico 23%

7% 28%

11%

23%

8%

Caña manabita

Label

Cristal

Norteño

Zhumir

Otro

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación: De acuerdo con el presente gráfico es posible apreciar que el 23% que corresponde a 88 personas

prefieren el postre de mosaico por su calidad, el 11% es suave, el 23% aporta

vitaminas, 28% es exquisito, 8% tiene calcio y el 7% otros; por lo tanto, se concluye que la razón por la que consumen el postre de mosaico en la población de consumidores del cantón La Maná es por ser un producto de exquisito sabor. 8. ¿Ha consumido usted el postre de mosaico con nuevos diseños?

Tabla 10: Postres con nuevos diseños

Alternativas

Frecuencia

Valor porcentual

Si

249

64%

No

140

36%

Totales

389

100%

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autoras

31

Figura 9: Nuevos diseños

36%

64%

Si

No

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación: En base a los resultados de la encuesta se aprecia que 389 personas que componen un 64% si han consumido postre de mosaico con nuevos diseños, por otro lado 134 que representan un 36%; se concluye que más de la mitad de los consumidores analizados no tienen conocimiento de nuevos diseños del postre de mosaico. 9. ¿Estaría dispuesto a comprar un postre de mosaico con atención de puerta a puerta elaborado en el cantón La Mana?

Tabla 11: Aceptación de compras

Alternativas

Frecuencia

Valor porcentual

Si

354

91%

No

35

9%

389

100%

Totales

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

32

Figura 10: Aceptación de compras 9%

91%

Si

No

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación:

Teniendo como muestra un total de 389 personas se obtienen los siguientes resultados frente a la presente interrogante El 91% integrado por 344 señala que está dispuesto a comprar un postre de mosaico con atención de puerta a puerta elaborado en el cantón La Maná, y el 9% que comprende a 33 opina lo contrario; en síntesis, el postre de mosaico es un producto que goza de gran predilección entre los consumidores. 10. ¿Conoce usted el proceso de elaboración del postre de mosaico derivado de la leche?

Tabla 12: Conocimiento del proceso de elaboración del postre

Alternativas

Frecuencia

Valor porcentual

Si

39

10%

No

350

90%

Totales

389

100%

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

33

Figura 11: Conocimiento del proceso 10%

90%

Si

No

Fuente: Encuesta realizada a potenciales consumidores del postre de mosaico. La Maná. Agosto, 2020 Elaborado por: Autores

Análisis e interpretación Una vez obtenidos los resultados de la encuesta se aprecia que 350 personas que representan el 90% no conocen sobre el proceso de elaboración del postre de mosaico derivado de la leche, mientras que el 10% tiene una noción general sobre la producción del postre de mosaico. 4.2. Conclusiones: Síntesis de los resultados  A través del diagnóstico o investigación de los procesos de elaboración del postre de mosaico derivado de la leche se pudo evidenciar que existe orden y un alto control de las normas sanitarias en la elaboración del producto, por lo tanto, consta de una adecuada presentación en el producto factor que interfiere en la calidad y la posibilidad de mantenerse a la vanguardia de los competidores a nivel regional.  El proceso de elaboración del postre mosaico derivado de la leche en el Cantón La Mana, Provincia de Cotopaxi comprende en la fase 1 el lugar donde se realizó las compras respectivas de materiales; en la fase 2 se efectúan las indicaciones del proceso de preparación de las gelatinas; la tercera fase se desarrolla el trazado o cortes de las gelatinas; para posteriormente en la fase 4 poner a hervir las tazas de agua que sean necesarias; en la fase 5 se mezclan todos los ingredientes y a su vez se procede a 34

licuar por un tiempo determinado; para la fase 6 se procede agregar la mezcla y los cuadritos de gelatina ya cortados en los respectivos recipientes; y finalmente ya en la fase 7 poner en refrigeración hasta el momento que estén listos para consumirse.  Como alternativa para mejorar la elaboración y comercialización del postre mosaico derivado de la leche en el Cantón La Mana, Provincia de Cotopaxi se planteó la implementación de 5 estrategias, a través de las cuales se describió actividades enfocadas a mejorar el ambiente en cada uno de los procesos productivos; y así mismo se proyectó la comercialización o distribución, mediante una forma más atractiva, diseño de logotipo y promociones de publicidad en redes sociales.

RECOMENDACIONES  Es formidable tener en cuenta los estándares de calidad y control absoluto de cada área de los procesos productivos de la elaboración del postre mosaico derivado de la leche, cuyo objetivo es de ofrecer un producto de excelente calidad, para diferenciarse de los demás distribuidores dedicados a esta acción.  Se recomienda emplear capacitaciones o charlas sobre los procesos de producción, haciendo que el desarrollo del producto elaborado en sí pueda mejorarse o innovarse, de esta manera podrá optimizar su factibilidad de modo que pueda producir una alta cantidad de postres mosaico derivado de la leche, y así mismo se podrá incrementar las utilidades de este con un fin accesible para el productor, distribuidor y consumidor.  Tener en cuenta y a su vez poner en práctica las 5 estrategias mencionadas en el contexto del proyecto, para así mejorar la comercialización o distribución del postre mosaico derivado de la leche; además continuar con la mejora continua de métodos para el respectivo proceso de producción de productos para que así sean totalmente factibles.

35

CAPÍTULO V PROPUESTA 5.1. Título de la propuesta “PLAN DE MARKETING DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL POSTRE MOSAICO CON DERIVADOS DE LA LECHE DEL CANTÓN “LA MANÁ”PARROQUIA EL TRIUNFO-CALLE ATENA Y PUJILI” 5.2. Objetivo de la Propuesta  El producto obtendrá la mejor calidad en el diseño, sabor, aroma, nutrientes y demás factores que son de beneficio para la sociedad consumidora.  Que el proyecto desarrollado sea puesto en práctica por demás comerciantes, especialmente para personas que son capaces de salir adelante con su propio emprendimiento, del mismo modo que puedan generar otro tipo de emprendimiento cuya finalidad sea factible para el entorno social.  Se cumplirá los debidos procesos de elaboración de productos, para de esta manera no tener inconvenientes en su proceso respectivo de fabricación.  Se distribuirá y se comercializará el producto en pequeñas y grandes empresas ya sean matrices o sucursales para sus respectivas ventas, del cual generan más ganancias y a su vez se nos emplearan dotes de reconocimiento a nivel nacional por su excelente calidad en los siguientes factores; sabor exquisito, diseños, aporta nutrientes o vitaminas, y muchos beneficios más que son de factibilidad para la sociedad humana.

36

5.3 Diseño de la propuesta Estrategias para mejorar la producción del postre de mosaico derivado de la leche en la ciudad La Mana, Provincia de Cotopaxi. Una vez analizado los procesos de elaboración del postre de mosaico derivado de la leche, se pudo evidenciar que, si existe orden y control higiénico, sin embargo, se estableció como alternativas, la implementación de nuevas estrategias de las 5 que se detallan a continuación: Estrategias: Seleccionar A través de esta estrategia se deberá separar las cosas que ya no sirven como maquinaria o materiales que no estén en uso. Ejemplo: Eliminar instrumentos de los procesos de la elaboración del postre de mosaico que no se estén utilizando.  Separar los elementos que se utilizan con mayor frecuencia de los que se utilizan con poca regularidad con la finalidad de agilizar los procesos en la obtención del postre de mosaico.  Organizar las herramientas en un sitio establecimiento de esta forma evitara el caos y desorden. Organizar  Se procederá a organizar los elementos que se han clasificado como necesarios para poder localizarlos con mayor facilidad.  Para esto de deberá asignar un lugar para cada cosa, en este caso se sugiere ubicar todos los implementos empleados en su lugar respectivo, de esta forma se logrará con mayor eficiencia a que los operarios puedan acceder a los mismos de manera más rápida. Limpieza Se sugiere efectuar una limpieza exhaustiva antes, durante y después de cada proceso productivo de esta forma se evitará la contaminación de los productos elaborados, mejorando el bienestar de los consumidores y prolongando la vida útil de los equipos y las instalaciones. Ejemplo: Aplicación de las normas CODEX Estándar para la producción de productos que especifica que el proceso productivo debe regir a los códigos de prácticas e Higiene inscritos en las normas ISO 9001. 37

Estandarizar Mediante aquello se fijan normas estándares que permitan verificar el cumplimento de los estándares de limpieza en cada una de las áreas de las instalaciones de las asociaciones por escrito. Se siguiere implementar las normas ISO 9001 para cada uno de los procesos productivos de la panela, leche, queso y demás procesos de elaboración de productos, debido que los certificados otorgados son de amplia aceptación a nivel nacional e internacional. Disciplinar Esta es una filosofía que implica convertir en el hábito de las limpieza, estandarización y organización en los procesos productivos, pero se logrará solo si existe un liderazgo que ponga el ejemplo y resaltar los beneficios que implica el empleo de esta filosofía.  Concientización sobre la importancia de la disciplina mediante charlas y exposiciones de videos interactivos en las reuniones mensuales.  Implementar sistemas de multas por la impuntualidad en cada uno de los procesos efectuados en el proceso de elaboración del postre de mosaico. Estrategias para mejorar la comercialización del postre de mosaico derivado de la leche en el cantón La Maná. Mejorar la presentación del producto Con el propósito de mejorar la presentación del producto se sugiere asignar un nombre al emprendimiento establecido y nombre llamativo del postre de mosaico con un logo y eslogan atractivos, en el cual el mismo.

38

Análisis interpretativo: El espectador logotipo fue innovado o diseñado como “DELICIAS S.M. L” que tienen como significado sensacional e interesante ´´DELICIOSOS POSTRES MOSAICOS DE SABORES, MAYRA Y LUCIA´´, cabe mencionar que se especifica claramente que es el nombre de cada uno de los integrantes de elaboración de cuyo proyecto o emprendimiento, por lo tanto, se observa la forma de ser creativos con un fin común. Además, es importante promocionar el producto en diversas presentaciones y tamaños con el propósito de captar un segmento de mercado más amplio en el cantón La Maná y la región de la provincia de Cotopaxi. Promociones y publicidad sobre el producto Se sugiere efectuar campañas publicitarias mediante las redes sociales como Facebook, WhatsApp, Instagram y demás, debido que es gratis y no incrementan el costo del producto, sin embargo, incrementara los niveles de ventas y es lo que se anhela.

39

5.4 Descripción de la propuesta

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL POSTRE DE MOSAICO DERIVADO DE LA LECHE

1. Fases a determinarse

2. Trabajo en el local

INICIO Indicaciones

3. Culminacion del Proyecto

Mezcla y Tiempo determinado

Lugar

Control de calidad ssssssss Compras

Diluir

Tiempo de Refrigeración

Distribución consumidora final

¿Cumple?

SI

Trazado

Materiales

Hervir

FIN

40

Fase 1. Lugar El lugar donde se realizaron las compras respectivas fue en el Súper Comisariato ´´FORTALEZA´´ ubicado en la calle avenida 19 de mayo, frente al parque central ciudad La Mana, Provincia de Cotopaxi.

Fase 2. Compras Las compras se las realiza de acuerdo a los implementos que se requirieron para el proceso de la elaboración de dicho producto, como es el Mosaico.

Fase 3. Materiales Se especificará todos los materiales que se utilizaron para la preparación de dicho postre, en el cual son 17 de ellos y así serán mencionados todos de ellos a continuación: 41

 6 fundas de gelatina gel hada de 70 gramos de distintos sabores.  3 paquetes de grenetinas gel hada de 30 gramos sin sabor.  3 leche condensada El pinar de 230 gramos.  3 leche evaporada La Lechera de 500 gramos.  1 esencia de vainilla Royal de 20 gramos  50 cucharas de plástico pequeñas  50 recipientes de plástico  10 palitos de fosforo  1 Licuadora  1 Cocina  8 Bandejas  1 Cilindro de gas  2 Vasos de plástico  6 litros de agua caliente  2 litros de agua fría  1 Refrigeradora  30 minutos de luz eléctrica

Indicaciones Preparar las gelatinas de sabores siguiendo las indicaciones del sobre.

42

Fase 5. Diluir Diluimos las gelatinas de distintos sabores cada uno en distintos recipientes, para así luego dejar en refrigeración los minutos necesarios, donde se podrá cortar con moldes para el día de la elaboración del Mosaico. Fase 6. Trazado Una vez estado las gelatinas en un tiempo adecuado en refrigeración se procedió a cortar o a su vez a trazar en cuadritos las respectivas gelatinas de distintos sabores o colores.

43

Fase 7. Hervir Ponemos a hervir 4 tazas de agua en una olla, sacamos el agua ya caliente y diluimos la grenetina sin sabor.

Fase 8. Mezcla y Tiempo Determinado final Mezclamos la leche evaporada, la leche condensada, esencia de vainilla y así mismo la grenetina sin sabor en la respectiva licuadora, lo cual licuamos por unos 3 minutos los productos mencionados anteriormente, luego procedemos agregar la mezcla y los cuadritos de gelatina ya anteriormente cortados en los respectivos recipientes, finalmente ya una vez puesto todo el producto en los recipientes poner en refrigeración 2 horas y listo para su consumo.

44

5.5 Limitantes de la propuesta Los aspectos controlables e incontrolables que afectan a una empresa se pueden categorizar como factores internos y externos respectivamente. Desde la fijación de objetivos hasta las operaciones diarias, puede ser fácil para una organización enfocarse en lo que sientes que puedes controlar internamente. Sin embargo, es fundamental no pasar por alto los factores externos incontrolables que impactan en un negocio. ¿Cuáles son los factores externos? La economía, la política, la competencia, los clientes e incluso el clima son factores incontrolables que pueden influir en el rendimiento de una organización. Esto es en comparación con factores internos como el personal, la cultura de la empresa, los procesos y las finanzas, etc. La estabilidad y la rentabilidad de una empresa dependen de su capacidad para identificar rápidamente y responder a los cambios en el entorno externo. El cambio es inevitable y tener la flexibilidad para hacer frente a los cambios inesperados del mercado puede significar la diferencia entre la supervivencia y la extinción de una organización.  Los posibles factores externos e internos que podrían obstaculizar la implementación de la propuesta podrían ser: Factores externos  El factor político. El entorno político afecta ineludiblemente el desempeño económico de las empresas  El factor económico. El Microambiente económico en torno a una empresa es un factor que puede afectar la microeconomía de la misma 45

El factor social  El factor tecnológico Factores internos  Cambios en el alcance.  Falta de comunicación.  Cambios en los plazos.  Información descentralizada. 

BIBLIOGRAFIAS Agudelo, A., & Mejía, B. O. (2005). Composicin nutricional de la leche de ganado vacuno. Antioquia, Colombia: Revista Lasallista de Investigación. Alvarado, A. (15 de Mayo de 2011). Generalidades de los elementos de Producción. Obtenido de disponible: htt/p/clasificacion/costosclasificacion.shtml#. Andino, L. (2015). SISTEMA DE PROCESO ENTRADA Y SALIDA. Australia: Bosco. Carlos, R. (2015). LÁCTEOS Y DERIVADOS. Argentina: CHARLAS PARA LA COMUNIDAD. Fernández, E. (2014). Documento de Consenso: importancia nutricional y metabólica de la leche . Sierra de Granda s/n. 33199 Siero (Asturias). : Jefe de Calidad y Nutrición. CAPSA FOOD. Sierra . Flores, B. (2009). La producción artesanal. Mérida, Venezuela: Vision Gerencial. Gomero, N. (2012). Formulación y Evaluación de Proyectos Enfoque Agropecuario Rural. Perú: 189 p. ISB: 78- 675-984-3. Heizer, E. (2010). SIATEMAS DE PRODUCCION. Holanda: PED. Kotler, P. (2000). PRODUCCION. Mexico: 55p. ISBN 645-34-234-1. Lopez, J. (17 de Noviembre de 2018). Mejor con salud. Salud para Todos, 22. López, V. (2008). Gestión eficaz de los procesos productivos. Madrid: Penguim Random House. Manene, M. (2011). LOS DIAGRAMAS DE FLUJO: SU DEFINICIÓN, OBJETIVO, VENTAJAS, ELABORACIÓN, FASES, REGLAS Y EJEMPLOS DE 46

APLICACIONES. . Roma: Habilidades Directivas, Mejora Continua. Martinez, A. (18 de septiembre de 2017). https://www.metroecuador.com.ec/ec/empresarial/2017/09/18/ecuador-uno-los-paisesdonde-mas-gelatina-se-consume.html. Montoyo, A. (2012). Tema 4: Proceso de producción. Cartagena: Publicaciones Proyecto. Pineda, M. (2014). “IMPORTANCIA DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS” . AREQUIPA - PERÚ : ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS . Ramirez, M. (2008). Cultivos para la producción sostenible: Una alternativa para la generación de empleos e ingresos. Honduraz: Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo SNV. Rodriguez, O. (2008). SISTEMA DE PRODUCCION. Filipinas: Adventure Words. Sanchez, C. (22 de Agosto de 2017). https://cryscocina.com/2017/08/22/gelatina-de-mosaicoreceta-tradicional-mexicana/. Somtta, M. (12 de Enero de 2003). Corporation https://www.universidaddelagelatina.com.mx/testimonios/

.

Obtenido

de

Vegetti, M. (2015). UN MODELO DE OBJETOS PARA BILLS OF MATERIALS COMPLEJOS . Santa Fe Argetina: PUBLICACIONES DE PROYECTOS.

47

ANEXOS Anexo 1. Formato de encuesta.

1. Identifique su edad 18-23

23-28

28-33

33-38

38- 43

43-48

2. Señale su género Femenino

Masculino

3. ¿Consume usted postre de mosaico? Si

No

A veces

4. ¿Con qué frecuencia usted consume postre mosaico? Semanal

Quincenal

Mensual

Trimestral

5. ¿Considera que el costo que paga por el postre de mosaico es? Alto

Medio

Bajo

6. Indique la cantidad de dinero que destina para la compra mensual del postre de mosaico $5-$25

$25-$45

$65-$85

$85-$105

$45-$65 Más de $105

7. ¿Porque usted consume el postre de Mosaico? Calidad Tiene calcio

Es suave

Aporta vitaminas

Exquisito

Otros

8. ¿Ha consumido usted el postre de mosaico con nuevos diseños? Sí

No

9. ¿Estaría usted dispuesto a comprar un postre de mosaico con atención de puerta a puerta elaborado en el cantón La Mana? Sí

No

10. Conoce usted el proceso de elaboración del postre de mosaico derivado de la leche Sí

No Elaborado por: Autores

48

Anexo 2. Reunión del grupo por video llamada (WhatsApp)

Anexo 3. Proyección poblacional del cantón LA MANA.

49

50

Anexo 4. Promedio de personas por hogar

Anexo 5. Proceso productivo de la elaboración del postre de mosaico derivado de la leche del Cantón La Mana, Provincia de Cotopaxi.

51