Proyecto de Invercion Yogurt de Aguaymanto

FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN

PROYEC$O DE N"ERS&N PR"ADA  'ELA#ORACON Y COMERCAL(AC&N DE  YOGUR  YOGUR$ $ DE AGUA AGUAYMAN$O) $RU!LLO $RU!LLO * LA CURSO: Elaboración Y Evaluación De Proyectos ALUMNO: GANCARLOS !A"ER LU!AN GAM#OA DOCEN$E: NG% MANUEL URCAA

TRUJILLO – PERÚ 2015

DEDICATORIA Este proyecto proyecto es dedicado dedicado a mi familia, a mi querido padre Herbert Herbert Lujan Lujan que siem siempr pre e ha sido sido mi ejem ejempl plo o de pers persev ever eran anci cia a y hone honest stid idad ad,, a mi madr madre e Carmen Carmen Gamboa que con su infinito infinito amor y consejos consejos ha llenado llenado mi vida de buenos valores orientándome por el camino del bien y me han ayudado a superar todos los obstáculos que he tenido que afrontar en mi vida, a mi  herman hermano o Denis Denis Lujan, Lujan, fuente fuente de inspir inspiraci ación, ón, que que con su apoyo apoyo moral moral he lorad lorado o salir salir adelan adelante te con felici felicidad dad en todas todas las circun circunsta stanc ncias ias y con con su ejemplo mantienen vivo mi deseo de superarme cada d!a más" G#$%C$&L'( )$*#E& L+)$% G$-'$

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DEDICATORIA Este proyecto proyecto es dedicado dedicado a mi familia, a mi querido padre Herbert Herbert Lujan Lujan que siem siempr pre e ha sido sido mi ejem ejempl plo o de pers persev ever eran anci cia a y hone honest stid idad ad,, a mi madr madre e Carmen Carmen Gamboa que con su infinito infinito amor y consejos consejos ha llenado llenado mi vida de buenos valores orientándome por el camino del bien y me han ayudado a superar todos los obstáculos que he tenido que afrontar en mi vida, a mi  herman hermano o Denis Denis Lujan, Lujan, fuente fuente de inspir inspiraci ación, ón, que que con su apoyo apoyo moral moral he lorad lorado o salir salir adelan adelante te con felici felicidad dad en todas todas las circun circunsta stanc ncias ias y con con su ejemplo mantienen vivo mi deseo de superarme cada d!a más" G#$%C$&L'( )$*#E& L+)$% G$-'$

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AGRADECIMIENTO

 Agradezco a Dios y a mis padres por el regalo de la vida, a mi m i hermano por su apoyo moral en todo momento.

 Agradezco en especial a mi padre Herbert Lujan y a mi madre Carmen Gamboa, por apoyarme incondicionalmente en el transcurso de mi carrera brindándome consejos y ejemplo de vida y de trabajo.

 Agradezco a la niversidad Cat!lica de "rujillo, en especial a los docentes de la Carr Carrer era a de #nge #ngeni nier er$a $a #ndu #ndust stri rial al por por darm darme e una una e%ce e%cele lent nte e &orm &ormac aci! i!n n acad'mica para conseguir el '%ito a nivel pro&esional.

 Agradezco al #ng. (anuel (anuel rcia Cruz por la labor de seguimiento seguimiento y correcciones sugeridas de manera acertada acertada en el transcurso de desarrollo de este trabajo. trabajo.

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Índice ............................... ..................... ..................... ..................... ................................................. ....................................... 7 CA)#"L* #....................

1.

GENERALIDADES..................... ............................... ..................... ..................... ........................................ .............................. 7 1.1.

................................ ..................... ..................... .......................................... ............................... 7 Int!"#$$%&n.....................

1.2.

Ant'$'"'nt'(..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................8 ..........8

1.).

A*$+n$'(.................... .............................. ..................... ...................... ................................................ ..................................... 9

1.,.

L%-%t+$%!n'(.................... ............................... ..................... ..................... ...................... .............................. ................... 10

1.5.

............................... ..................... ..................... ...................... .............................. ................... 10 J#(t%%$+$%&n....................

CA)#"L* ##..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............... ....11 11 2.

ESTUDIO DE ME MERCA RCADO..................... ............................... ..................... ........................................ ............................. 11 2. 2.11.

An/*% n/*%((%( D' D'** P!" P!"#$ #$t! t!..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ................ ......11 11

2.2 .2..

An/* n/*%(%( %(%( D' L+ L+ O O't+.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................11 ........11

2. 2.)).

An/*% n/*%((%( DE LA DEMA DEMAN NDA.................... ............................... ..................... ............................... ..................... 14

2. 2.,. ,.

An/* An/*%( %(%( %( "' C!-' C!-'$ $%+ %+*% *%+ +$% $%&n &n.................... .............................. ..................... ............................19 .................19

............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ......................... ..............20 20 CA)#"L* ###.....................

).

ESTUDIO TCNICO ICO..............................................................................20 ). ).1. 1.

L!$+ L!$+*% *%+ +$% $%&n &n D' D'** P! P!'$ '$t! t!..............................................................20

). ).22.

T+-+3 -+3! D'* P! !'$t! '$t!.....................................................................24

............................... ..................... ..................... ..................... ............................................. .................................. 26 CA)#"L* #+.....................

,. INGE INGENI NIER ERÍA ÍA DEL DEL PRO4 PRO4EC ECT TO..................... ............................... ..................... ..................... ......................26 ............26 ,.1.

E* P P!"#$t!..................... ............................... ..................... ...................... ..................... ..................... .....................26 ..........26

,. ,.22.

P!$ P!$'( '(! ! "' P!" P!"#$ #$$% $%&n &n..................... ................................ ..................... .................................. ........................ 29

,.).. ,.)

S'*'$ S'*'$$%& $%&n n "' M+ M+# #%n %n+% +%+( +( 4 E#% E#%6! 6!((..................... ................................ ...................... ...............30 ....30

,. ,.,,.

P!7 P!7+ +-+ -+ "' P!"# !"#$$ $$%& %&n n.................... ............................... ...................... ..................... ...................... ............34 34

,.5.. ,.5

D%(t D%(t%8 %8#$ #$%& %&n n "' *+ P*+n P*+nt+ t+ 9L+ 9L+!# !#t: t:...................................................35

................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ................................... ........................ 37 CA)#"L* +.....................

5.

ORGANI;A ORGANI;ACIÓN CIÓN 4 ADMIN ADMINIST ISTRAC RACIÓN IÓN DEL PRO4EC PRO4ECTO TO..........................37 5. 5.11.

O7+ O7+n% n%7 7++-+ + E-6 E-6'( '(+ +%+ %+**..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ...........37 37

5. 5.22.

D'% D' %n n%$%& %$%&n n "' "' #n #n$% $%! !n'( n'(..................... ................................ ..................... ..................... ........................37 .............37

5. 5.)).

C!n( C!n(t% t%t# t#$% $%& &n D' D' E-6 E-6' '(+ (+.................... ............................... ..................... ................................38 ......................38

............................... ..................... ..................... ..................... ............................................. .................................. 39 CA)#"L* +#.....................

100 7: Calcio !s&oro 3odio )otasio

L'$' Ent'+ D'(n+t+"+ 88 8?8 E 9 9: 9? 89? 8E9

4!7#t Ent'! D'(n+t+"! 8E9 89: 88E 88 EB 98 8I 8?

D' #t+( 8BI 89; 7 ?9E

FUENTE@ Int!"#$$%&n + *+ 8%!#Q-%$+  t'$n!*!7Q+ "' *!( +*%-'nt!( l calcio merece una atenci!n especial, por/ue no s!lo el yogur puede ser una &uente de calcio importante para las personas /ue padecen intolerancia a la lactosa, sino /ue además aporta calcio más &ácilmente asimilable y utilizable /ue el presente en otros productos.  5 )or esta raz!n, los valores indicados en la tabla siguiente deben ser  considerados e%clusivamente como orientativos 26

C#+"! N 12@ P!6%'"+"'( ' %n!-+$%&n n#t%$%!n+*  4!7#t Ent'!

D'(n+t+"! Ent'!

D'(n+t+"!

+itamina A >#@

8E

7

8E:

B:

"iamina >=8@ >mg@

;B

E:

;:

E?

1ibo&lavina >=?@ >mg@

8I:

8:

8:

?::

)irido%ina >=I@ >mg@

EI

E?

EI

EI

Cianocobalamina >=8?@>mg@

:,;

:,E

:,?;

+itamina C >mg@

8,9

8,:

:,B

+itamina D >#@

8,?

+itamina  >#@

:,8;

"razas

 Qcido &!lico >mg@

:,?9

E,8

 Qcido nicot$nico >mg@

E:

8?9

 Qcido pantot'nico >mg@

;B8

;B:

=iotina >mg@

;,E

8,I

Colina >mg@

8?,8

E,

;8 8,?

?,I :,I

FUENTE@ Int!"#$$%&n + *+ 8%!#Q-%$+  t'$n!*!7Q+ "' *!( +*%-'nt!(.  Además, el contenido en vitaminas y minerales depende de las caracter$sticas de la leche inicial y la leche en polvo a4adida, y de las condiciones de la &ermentaci!n. Durante la &ermentaci!n se consumen las vitaminas =8? y C y se &orma ácido &!lico. disponibilidad adecuada@ para &acilitar el tipo de layout /ue se debe aplicar.

10.E#%6!( +#%*%+'( 3e debe tener una lista de los e/uipos para uso complementario de la ma/uina o e/uipo principales, instrumentos de medici!n o sistemas de lubricantes.

11. C!(t!( "' *'t'  ('7#!( 3e debe tener en cuenta los costos /ue se derivan de má/uinas y e/uipos importados /ue deben ser trasladados de lugares lejanos y cuyos costos de transporte o riesgo deterioro puedan a&ectar el precio anteriormente seleccionado.

12.C!(t!( "' %n(t+*+$%&n  6#'(t+ 'n -+$+ 3e debe considerar los costos /ue permiten su montaje y desmontaje &ácil. Considerar el costo de las bases en el anclaje de la ma/uina pero /ue &acilite su &ácil mantenimiento y reposici!n.

1).E%(t'n$%+ "' '6#'(t!( 'n '* -'$+"! 3e debe considerar cuantas empresas atienden, autorizadas distribuyen los repuestos y accesorios indispensables para el mantenimiento asegurado del e/uipo. Considerar los costos para un abastecimiento local, nacional e internacional.

C#+"! N 1)@ C!(t!( "' M+#%n+%+  E#%6!( 31

COSTOS #MA"UINARIA $ HERRAMIENTAS% E"UIPO $ MA"UINARIA

CARACTERISTICAS

PRECIO UNITARIO

UNIDAD

COSTO TOTAL

COCINA SEMI INDUSTRIAL

S/. 680.00

1

S/. 680.00

REFRIGERADORA

S/. 980.00

1

S/. 980.00

BALON DE GAS

S/. 35.00

1

S/. 35.00

OLLAS

20 LT

S/. 50.00

2

S/. 100.00

OLLAS CHICA

5 LT

S/. 25.00

1

S/. 25.00

COLADORES

S/. 3.00

2

S/. 6.00

TERMOMETRO

S/. 38.00

1

S/. 38.00

TINAS

S/. 6.00

2

S/. 12.00

INCUBADORA

PARA 2 BALDE DE 20 LT.

S/. 250.00

1

S/. 250.00

MESA

90X60X40 C CUCHILLA DE ACERO INOXIDABLE

S/. 200.00

1

S/. 200.00

S/. 300.00

1

S/. 300.00

CUCHARONES

S/. 8.00

3

S/. 24.00

TABLAS DE PICAR 

S/. 10.00

3

S/. 30.00

CUCHILLOS

S/. 8.00

3

S/. 24.00

SECADORES

S/. 2.50

6

S/. 15.00

TACHOS DE BASURA

S/. 6.00

4

S/. 24.00

LICUADORA

TOTAL

FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+

32

S/. 2,7!3.00

C#+"! N 1,@ C!(t!( "' In(t#-'nt!( CANTIDAD 1 1 1 1 2 2 2 1

INSTRUMENTOS Eq!"# $% T!&'()!*+  "H -%&# B!*%&# B('(+( $% P%)!!*+ T%*%&# P#%&( P!"%&( D%+%&# TOTAL

PRECIO &/' / 340.00 / 950.00 / 750.00 / 65.00 / 35.00 / 30.00 / 35.00 / 45.00

PRECIO TOTAL / 340.00 / 950.00 / 750.00 / 65.00 / 70.00 / 60.00 / 70.00 / 45.00 S/ 2 350.00

FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ C#+"! N 15@ C!(t!( "' In(t#-'nt!( "' L%-6%'+ CANTIDAD 2 2 2 2 3 2

INSTRUMENTOS DE LIMPIE(A E)#( R%)#%$# T("%($# L(($%# S%)($#% D%!+%)&(+&%  D%&%%+&% TOTAL

PRECIO &/'

PRECIO TOTAL

/ 5.00 / 5.00 / 15.00 / 80.00 / 15.00 / 20.00

/ 10.00 / 10.00 / 30.00 / 160.00 / 45.00 / 40.00 S/ 2)5.00

FUENTE@ C/*$#*!( "'* 6!'$t%(t+ C#+"! N 13.A.C.@

38

CAPITULO VI