Proyecto de Incubadora de Yogur

 

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO”  EXTENSIÓN BARINAS

Elaboración de una Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada adel lasMunicipio Heladerías Ubicadas en laBarinas Parroquia Alto Barinas Barinas Estado

Autores: Jongen Ballesteros Maria Quesada Maria Bermudez Mayda Rivas Walter Hernandez Yudy Silva Tutor Académico: Ing. Héctor Villareal

Barinas, Agosto 2019 i

 

INDICE GENERAL Pp. RESUMEN……………………………………………………………………..   ix INTRODUCCI N……………………………………………………………..   1 Capítulo I. El Problema……………………………………………………… Problema………………………………………………………   Contextualización del Problema Objetivos de la Investigación Objetivo General Objetivos Específicos Justificación

2 5 5 5 6

Capítulo II. Marco Referencial Reseña Histórica del Problema  Antecedentes de la Investigación Bases Teóricas

9 11 15

Bases Legales Sistema de Variables Operacionalización de las Variables Definición de Términos Básicos

28 31 32 34

Capítulo III. Marco Metodológico Modalidad de la Investigación Diseño de la Investigación Tipo de Investigación Fases de la Investigación Población y Muestra Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

37 38 38 40 41 43

Validez y de Confiabilidad del Instrumento Técnicas Análisis e Interpretación de los Datos

45 46

Capítulo IV. Resultados Fase del Diagnóstico Fase de Alternativas de Solución Fase de Propuesta

49 62 62

Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones Recomendaciones

70 71

REFERENCIAS…………………………………………………………….....   72 ii

 

iii

 

ÍNDICE DE CUADROS CUADRO 1. Especificaciones Técnicas general de la Incubadoras Comerciales 2. Microbiología del Yogurt…………………………………………………. Yogurt………………………………………………….   3. Sistema de Variable………………………………………………………. Variable……………………………………………………….  

Pp. 18 20 32

4. Operacionalización deactuales las Variables……………………………………. Variables …………………………………….  5. Diseños de prototipos de equipos equip os de incubación……………  incubación……………   6.Considera que las empresas encargadas para la Fabricación de de equipos de incubación son buenas buenas…………………………………….. ……………………………………..   7. Consideraciones Técnicas…………………………………………….. Técnicas……………………………………………..   8. Se considera el costo del diseño de un equipo de incubación ….. …..   9. Posibilidad de adaptar el un equipo de incubación………………… incubación …………………   10. Necesidades de la Incubadora para las Heladerías……………….. Heladerías………………..   11. Esfuerzo tecnológico en el diseño de la Incubadora…………….. Incubadora……………..   12. Apoyo del Cliente………………………………………………………. Cliente……………………………………………………….   14. Comercializar con un equipo de incubación………………………… incubación…………………………   15. Beneficioso para su empresa y los productores el uso del equipo de incubación………………………………………………………………… incubación…………………………………………………………………  

33 51 52

iv

53 54 55 56 57 58 59 60

 

INDICE DE GRÁFICOS GRAFICO Pp. 1.Diseño de la Incubadora…………………………………………………. Incubadora………………………………………………….   51 2.Empresas actuales que fabrican incubadoras en Barinas……………. Barinas …………….   52 3. Consideraciones Técnicas de la Incubadora………………………… Incubadora …………………………   53 4. Costos del diseño de laelincubadora………………………………….. incubadora 5. Posibilidad de adaptar un equipo …………………………………..  de incubación………………… incubación …………………    7. Proceso Tecnológico con el diseño de la Incubadora……………. Incubadora…………….   8. Apoyo del Cliente………………………………………………………… Cliente…………………………………………………………  

v

54 55 56 57

 

INDICE DE FIGURAS Pp. FIGURA 1. Equipo de Incubación – Vista  – Vista Frontal y Lateral Izquierda…………. Izquierda…………... 2. Equipo de Incubación  – Vista  – Vista Frontal y Trasera…………………… Trasera……………………  

64 65

3. Energético  –  Vista Lateral Derecha y Trasera. 4. Equipo Equipo de de Incubación Incubación – Vista  –Energético –  Vista Lateral Derecha y Trasera………….. Trasera …………..    5. Equipo de Incubación – Vista  – Vista Lateral Derecha y Trasera…………… Trasera ……………  

66 67 68

vi

 

INDICE DE ECUACIONES ECUACI N

Pp. Pp

1. Velocidad con la que se transmite el flujo de calor ………………….  ………………….   2. Expresión de Conservación Conservación………………………………………….. …………………………………………..  

21 22

3. 4. 5. 6.

22 23 23 46

Balance de energía en una superficie superficie……………………………….. ………………………………..   Energía sin trasferencia de materia materia………………………………….. …………………………………..   Trabajo…………………………………………………………………….   Trabajo……………………………………………………………………. Formula coeficiente Kr20…………………………………………… Kr20……………………………………………….. …..  

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO”  INGENIERÍA INDUSTRIAL

Elaboración de una Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: PROYECTO FACTIBLE Autores:  Jongen Ballesteros Maria Quesada Maria Bermudez Mayda Rivas Walter Hernandez Yudy Silva Tutor Académico: Ing. Héctor Villareal Mes y Año:Agosto, Año:Agosto, 2019  RESUMEN El objetivo principal es el diseño de un Equipo de Incubación Microbiológica Bajo un Sistema de Ahorro Energético para la Elaboración de Yogur en la Ciudad deprimero Barinas,deMunicipio Barinas, Estado Barinas; con ael gran propósito de elaborar forma artesanal y posteriormente escala productos lácteos como el yogur, con alta demanda para los consumidores en la Ciudad de Barinas. Este proyecto se enmarca bajo la modalidad de proyecto factible, con la finalidad de apoyar el desarrollo de la Ciudad de Barinas. En cuanto a la población y muestra estuvo conformada por representantes de los posibles productores que podrán adquirir el producto, cuyo número es cinco, se tomó como muestra la misma población, es decir, (5) personas, para la aplicación de una encuesta como técnica de recolección de datos.

Descriptores: Factible, Equipo de Incubación, Yogur, Productos Lácteos.

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INTRODUCCIÓN En la presente investigación se identifican la necesidad de mejorar las condiciones de los mercados del país a través de estrategias puntuales como con la elaboración de una incubadora de yogurt por medio del uso de insumos y materiales de la localidad atendiendo a las necesidades de las heladerías de la localidad, razón por lo que se titula la presente investigación Elaboración de una Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas, donde la prioridad será atender la necesidades de una parroquia donde principalmente se sitúan los comercialización de helados.  Así mismo, el diseño de equipos es poder disponer d de e los conocimientos técnicos teóricos y prácticos, extraídos de la experiencia y de las mejores prácticas de teorías matemáticas físicas y químicas, esta interacción de conocimientos necesaria para elaborar un equipo de incubación de yogurt que satisfaga producción portátil de yogurt para obtener un resultado deseados, para la presente investigación investigación se usara una m metodología etodología de diseño tecnológico que caracterice las prioridades de cambios adaptados a las necesidades de un cultivo microbiano específico con condiciones para el crecimiento de Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Finalmente el proyecto se estructura en cuatro (4) capítulos, y este se detalla a continuación: Capítulo I: El Problema, Contextualización del Problema, Objetivo General, Objetivos Específicos y Justificación de la Investigación. Capítulo II: Marco Referencial, Compuesto por Reseña histórica de la Empresa, Antecedentes de la Investigación, Bases Teóricas, Bases Legales ,Sistema de Variable, Operacionalización de las variables y Definiciones de Términos Básicos. finalmente el

Capítulo III: Marco

Metodológico, Constituido por Modalidad de la Investigación, Tipo de Investigación, Diseño de la investigación, 1

Población, Muestra, Diversas

 

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos, y Técnicas de Análisis. Referencias. y Anexos.

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CAPÍTULO I EL PROBLEMA Contextualización del Problema En la actualidad el país vive el serio tema de la sequía en general, al igual que en otros países latinos el fenómeno del Niño ha dejado huellas irreversibles, el nivel de los ríos decrece de manera constante afectando principalmente las centrales Hidroeléctricas, ya que estas se benefician de las corrientes y el nivel de los principales ríos del país, esto provoca un impacto ambiental que obliga a crear políticas sobre el ahorro de la energía eléctrica, por otro lado, así mismo otros países han superado este tipo de situaciones y han creado estudiado metodología Innovadoras para hacer que las elaboraciones de equipos portátiles portátiles e industrial

dependa en menor

medida de los recursos con los que cuenta el país. Cabe agregar, que a nivel de comercialización existe una considerable desaparición de los yogurt comercial, ya que la principal materia prima para elaborarlos está restringida por la oferta de la lecha, al crear una limitante referente a esta última, afectaría profundamente la productividad de todos los sistemas para la elaboración de productos o servicios, esto genera pérdidas de tiempo y un nivel de dependencia casi total de sistemas alternativos de fuentes de energía. Por otra parte, está la posibilidad de diseños innovadores de equipos o maquinaria adaptados a las necesidades medio ambientales actuales, que puedan generar además las mismas condiciones de los diseños convencionales que por lo general son adaptaciones de tecnología importada.  Ahora bien, las situación de ahorro de energía en el país al combinarse con las políticas económicas adoptadas durante un largo periodo de gobierno 8

 

han agudizado la fluctuante producción nacional de alimentos para el consumo humano, hay un incremento de micro empresarios que le dan uso a técnicas artesanales, los productos alimenticio producidos a baja escala crea déficits en el mercado, la calidad de los productos varían, todo esto va acumulándose para crear un retroceso tecnológico en el país. Con respecto a lo anterior, los productos alimenticios necesitan por lo general la interacción controlada de variables, como presión, humedad, temperatura, entre otros, tal es el caso de los productos derivados de la leche, específicamente el Yogurt al presentarse como una alternativa comercial a los microempresarios,

su

producción

suele

no

respetar

sus

necesidades

microbiológicas. Entonces como alternativa de producción a baja escala no solventaría la oferta de un equipo elaborado para ser comercializado a las heladerías de la parroquia Alto Barinas, en base a que el producto final posee brechas entre la producción industrializada y la derivada de la micro producción, este evento ha generado específicamente por el incumplimiento de parámetros que controlan las condiciones microbiológicas de las bacterias acido lácticas, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, las cuales convierte la leche en yogurt, lo que a nivel industrial es controlado con un equipo de incubación, este básicamente cumple en el proceso de producción creando un ambiente idóneo para que la flora microbiana que es sembrada en la leche la convierta durante un tiempo establecido en yogurt, como se resaltó anteriormente estos equipos son tecnología importada que no se adaptan a las dimensiones de producción de bajas escalas ni tampoco a los sistema de ahorro de energía.  Al mismo tiempo, se puede identificar que las causas de las situaciones anteriores, parte de la cultura de tecnología de importación donde maquinarias y equipos para el procesamiento de los alimentos provienen de países como: Brasil, Italia, Estado Unidos de Norte América, España entre otros, además de que actualmente Venezuela carece de políticas para la

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elaboración de maquinarias y equipos, además de que el Ministerio del Poder Popular para la Ciencia y Tecnología carece de funciones que le permita interactuar con

las universidades creando impactos en los contendidos contendidos

programáticos de carreras Universitarias relacionadas con el desarrollo de proyectos moldeados a las necesidades de la sociedad. Siguiendo la idea anterior, los microempresarios que necesitan atmosferas controladas para llevar a cabo su producción, cambian los procedimientos adaptándolos a su posibilidad técnico-económica que poseen, está afectada principalmente por los altos costos de los equipos de incubación microbiológica. De continuar con las mismas condiciones, el microempresario seguía brindando a sus clientes un producto con bajo nivel de calidad, además las empresas seguirían siendo dependientes de tecnologías importadas que no se adapten a la necesidad de ahorro energético, las empresas exportadoras no limitarían los diseños de sus productos a tecnología que contribuyan a mejorar el medio ambiente, y finalmente no se pondría bajo certificado la capacidad de profesional sobre el diseño de innovaciones tecnológicas.  Ahora bien, se puede hacer un estudio identificando el e l mercado potencial potencial,, que cumplan paramentos de condiciones microbiana, también como alternativa que el estudio sea basado en estrategias de mercado como definición de producto, estudio de la plaza, precios competidores y promociones de comercializa, al mercado de helados a base de yogurt consumo de productos alternativos. Siguiendo la idea anterior, el estudio se hará bajo el principio adaptados a las necesidades de los clientes potenciales, aspecto fundamental para la actual situación que vive el país, y que se abordara con las herramientas de ingeniería industrial necesarias, para usar recursos materiales que abaraten el costo del equipo, sin afectar la calidad y el funcionamiento del mismo, planteado lo anterior sé que genera las siguientes interrogantes: ¿Cómo se puede determinar las necesidades de las Heladerías Ubicadas

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en la Parroquia Alto Barinas

del Municipio Barinas Estado Barinas?

¿Cómo conocer las Especificaciones Técnicas para la elaboración de la Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Al Alto to Barinas

del Municipio Barinas Estado

Barinas? ¿Cuál es la Incubadora Portátil de Yogurt que se puede Comercializar a las las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas? ¿Qué estrategias del Márquetin son necesarias para Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas? Las interrogantes antes planteadas se desarrollaran en la presente investigación para abordar la problemática antes descrita, por lo que se generan los objetivos de la investigación.

Objetivos de la Investigación Objetivo G enera enerall

Elaborar una Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas Objettivos E s pe Obje pecíficos cíficos  

Diagnosticar la Demanda de Yogurt que Presentan las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas Determinar las Especificaciones Técnicas para la elaboración de la Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas Presentar la Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas

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Estado Barinas.  Analizar los cuatro P del Marketing para la Comercialización de la Incubadora Portátil a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas.

Justificación de la Investigación La línea de investigación que engloba la elaboración de la Incubadora Portátil de yogurt para ser comercializada en a las Heladerías es producción, específicamente innovación tecnológica de manufactura, ya que se estudiaran las condiciones de temperatura, humedad y asepsia en la elaboración de yogurt, a escala artesanal en el Municipio Barinas, así mismo esta situación es combinada con la necesidad de producir yogurt a nivel industrial para comercializar a heladerías locales. Lo anterior, permite que el investigador inicie indagando el adecuado estudio de los materiales, capacidad de almacenar calor, trasmisión de calor por conducción, o convección, y otros planos de especificaciones técnicaoperativas que van a ser determinantes en el funcionamiento óptimo del equipo. A ello se le va a adicionar la rentabilidad del diseño, si se piensa trabajar con un diseño que se adapte a las condiciones económicas de los clientes que potencialmente pueden adquirir el equipo, se tendrá que evaluar cada material y el costo que este implique. Los beneficios sociales estarán descritos por, al proveer a una clientela potencial que actualmente usa dispositivos de incubación no óptimos para la elaboración de Yogurt, brindarles la posibilidad de que su negocio sea más rentable y aumente en escala, permitiendo además que otra población se sume a la actividad económica, generando la inclusión al sistema productivo equipos que partan de un menor consumo de energía eléctrica, lo que en resumen genera una cadena de impactos en toda la población que pueda hacer uso del equipo.

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Por otro lado, se identifica que oferta de equipos de incubación importados existe en la actualidad. Por ser una de las limitantes, el mantenimiento con mano de obra calificada y repuesto que se deben comprar a través de la importación. Los beneficios de la propuesta a nivel técnico-operativo es cubrir la demanda actual de micro productores de yogurt, donde será toma en cuenta la producción a pequeña escala, para descentralizar la producción de alimentos lácteos, a su vez se estará usando los materiales de la localidad, dando estímulo a los micro empresario de los materiales e insumos que se deben usar en la elaboración .La presente investigación sirve como apoyo a próximos planteamiento, hace un estímulo a la carrera de Ingeniería Industrial para que la población estudiantil se aboque a seguir desarrollando investigación donde se elaboren equipos o maquinarias que mejoren las condiciones sociales y económicas del país.

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CAPÍTULO II MARCO REFERENCIAL

Según el Manual de Trabajo de Grado de IUPSM (2015), El marco referencial conforma el capítulo II y constituye el conjunto de aportes teóricos existentes sobre el problema que será objeto de estudio. Comprende varios alcances cuya denominación dependerá de la modalidad y tipo de investigación, e implica el procesamiento y análisis de la información teórica recabada a través de la revisión bibliográfica, y de otras fuentes documentales, permitiendo al autor de la propuesta de Trabajo de Grado construir una sólida perspectiva teórica que explique el problema objeto de estudio. Generalmente los trabajos de tal naturaleza basados en el diseño de investigación de campo y de proyecto factible incorporan en el marco referencial los siguientes elementos: antecedentes de la investigación, bases teóricas y sistema de variables; sin embargo, en otros se incluyen las bases legales y el sistema de hipótesis. (p.49) También, el marco referencial teórico es el espacio del proyecto destinado a ilustrar al lector sobre sobre el verdadero abordaje de la investigación: Las investigaciones realizadas sobre la problemática estudiada la innovación tecnológica relacionada con la carrera de Ingeniera Industrial, además de abordaje descriptivo de las energías alternativas que se enfocaran en el presente proyecto de investigación. Reseña Histórica del Problema La conservación de los alimentos y el avance tecnológico datan de años antes de cristo ya que siempre existieron necesidades de conservar los alimentos y de innovar para lograr este objetivo, en la actualidad existen diversos medio para logra 14

 

que los alimentos en sus estado natural tenga mayor duración sin que suceda reacciones de descomposición, esto ha permitido que la ingeniera en todas sus ramas diseñe una serie de equipos y maquinarias que procesan los alimentos. Es por ello que es una constante en el comportamiento del ser humano la gran curiosidad por ir desentrañando los secretos que le rodean y la actitud de buscar aplicaciones inmediatas a los conocimientos que va adquiriendo. Los alimentos no iban a ser una excepción y desde los tiempos más remotos se fueron aplicando técnicas para mejorar su digestibilidad, variar su sabor y evitar su deterioro, técnicas descubiertas por el uso, la observación o el azar y sin que se supieran los principios científicos en que se basaban. Según lo planteado anteriormente, las empresas que en la actualidad se dedican a la producción de yogur cuenta con tecnología importada para realizar la etapa de incubación de los microorganismos responsables del yogurt, equipo con los que los micro productores del producto no poseen, esto deja la posibilidad de que esta población cubras sus necesidades a través de la innovación tecnología de un diseño que cubra las actuales necesidades que vive el país en cuanto a muchas limitantes como la energía eléctrica, la falta de materiales y equipos específicos para la fabricación de los equipos de incubación microbiológicos Antecedentes de la Investigación En el presente proyecto de investigación se cumplirá Según Arias, F. (2012), con los antecedentes de la investigación ya que estos se refieren a “los estudios previos  previos   trabajos y tesis de grado, trabajos de ascenso, artículos e informes científicos relacionados con el problema planteado, es decir, investigaciones realizadas anteriormente y que guardan alguna vinculación con nuestro proyecto, por lo que no deben confundirse con la historia del objeto en cuestión”(p.34). cuestión ”(p.34).   de los los s is tema temass de conexi conexi ón e ins ta tala lación ción de los los  Albarrán, M (2016). Di s eño de equipos de refrigeración y aire acondicionado, en el área de queso fundido de la Pasteurizadora Táchira.   En la universidad del Táchira, para optar al título de

Ingeniero Industrial.El presente proyecto tuvo como finalidad el cálculo y dimensionamiento del sistema de conexiones y tuberías para instalar los equipos de

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refrigeración y aire acondicionado del área de queso fundido de la empresa pasteurizadora Táchira, además se diseñaron las estructuras donde se alojaron los equipos y se seleccionaron los materiales a utilizar. Para el sistema de aire acondicionado se instalaron 4 equipos tipo fan- coil cuyo fluido de trabajo es agua helada, por lo que se diseñó en esta área un sistema de tuberías para este fluido, seleccionando materiales, tipo de tuberías y accesorios necesarios para su instalación, así, como el diseño de la estructura tipo soporte para instalar cada uno de estos equipos. Para el sistema de refrigeración de las cavas de almacenamiento de producto terminado, se instalaron 4 unidades de refrigeración comprendidas por la unidad compresor- condensador y la unidad difusorevaporador, para lo cual fue necesario la ubicación de los equipos en el área, la planificación de las rutas para las tuberías de conexión, elaboración de planos y selección de los materiales necesarios para su instalación. El aporte a la presente investigación, se enfocó en la revisión continua de los elementos del diseño y el principio físico-químico que se genera en el ambiente acondicionado, el sistema de aislamiento térmico, el control microbiológico de la leche, las bases teóricas y aspecto tecnológico propiamente dicho, también enfocándose en los cálculos matemáticos que se deben aplicar.   eño o y construcción de Soto, J (2015). Desarrollo una investigación titulada . Dis eñ un equipo de desecación de plantas medicinales y aromáticas.  En la

Universidad del Táchira, para optar al título de Ingeniero mecánico. mecánico.   El secado es una técnica de conservación de alimentos basada en la eliminación de humedad de los mismos para darle estabilidad microbiana, reducir reacciones químicas deterioradoras y reducir los costos de almacenamiento y transporte. En la mayoría de las operaciones de secado se utiliza aire caliente donde la deshidratación permite reducir el peso y el tamaño de los alimentos. Este proceso permite hoy en día obtener hierbas aromáticas deshidratadas en excelentes condiciones. Por lo que es preciso determinar con exactitud y para cada especie, cual ha de ser su temperatura optima de desecación, así como el tiempo de duración de esta. En un Consultorio Ideológico el campo de la medicina natural es su área básica que demanda plantas medicinales y aromáticas cuya conservación requiere de procesos de desecación óptimos en lo referente a la producción, tiempo de secado y calidad del producto. 16

 

Por tal motivo, este proyecto de diseño y construcción de un equipo de desecación, está orientado a realizar el proceso de secado en forma controlada para deshidratar la planta en el porcentaje adecuado que evite la activación de enzimas. Para ello se realizaron ensayos de secado de la manzanilla, toronjil, limonaria y mastuerzo bajo condiciones de velocidad constante y temperaturas cambiantes para obtener la temperatura de secado ideal según la especie. Con dicha información se procedió a determinar la demanda de calor, realizando el análisis con y sin recirculación. Se calculó la caída de presión del sistema y diseño el equipo según las características de las plantas a secar. Una vez determinados dichos parámetros se inició la construcción del equipo con una cámara de secado de dimensiones de 32 cm por 32 cm de área transversal de cinco bandejas, ducto de recirculación para mejor aprovechamiento de la energía, un ventilador de 1550 rpm y una resistencia capaz de disipar hasta 5000 Vatios de potencia a 110 Voltios. El equipo posee un sistema de control automático para regular la temperatura de secado, cuyo valor recomendado es de 45ºC, las dimensiones del equipo: Largo, 2,08 m; ancho, 1,05 m y alto, 1,20 m permiten que el equipo pueda ser utilizado bajo techo. La presente investigación permite visualizar el nivel de temperatura que las cámaras aisladas deben tener para que ocurra reacciones químicas en la morfología celular de los distintos materiales, también se visualiza el nivel del requerimiento mínimos para los diseños, como principios termodinámicos y de transferencia de calor. Vegas, M. (2015). Desarrollo una investigación que llevo por título , Diseño y Construcción de Equipo de Refrigeración de Leche Cruda en Sitio de Producción , propósito del diseño, construcción y validación del desempeño de un

equipo de refrigeración de leche cruda para pequeños productores, se centró en las condiciones de producción lechera de la zona ganadera del Departamento del Caquetá, ubicada principalmente en la zona noroccidental del mismo. Una vez evaluados los cálculos termodinámicos, se determinó la viabilidad de la construcción de un prototipo económico y versátil con capacidad para el enfriamiento de 40L de leche en lotes del mismo volumen, teniendo como precedente la baja producción del 80% de los hatos lecheros existentes.

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El equipo consta de tres conjuntos, así: Generación de frío; compuesto por el compresor, condensador, botella de líquidos, líneas de conducción, válvula de expansión evaporador (difusor) construido en acero inoxidable para ser operado en inmersión. Conservación de frío; compuesto por un tanque isotermo este elemento y el difusor de inmersión, construidos como adecuación tecnológica por parte del investigador, el cual se diseñó para ser usado como contenedor de la misma leche enfriada para ser transportada hasta pasadas las diez horas desde su obtención a través del ordeño, sin ningún sistema frigorífico y a temperatura ambiente, conservando el frío suministrado únicamente por el equipo de refrigeración. Estructura; construida en tubería redonda de 1,5” de xii diámetro calibre 18 (1,25mm) en acero inoxidable, norma ANSI 304. En la validación del desempeño del prototipo construido, se lograron temperaturas óptimas de refrigeración en la materia prima contenida en el tanque isotermo, elaborado a partir de una cantina convencional a la cual se le acondicionó un recubrimiento externo (enchaquetado) en lámina de aluminio, con inyección de poliuretano (como aislante térmico) entre las dos paredes. El aporte que le hace a la presente investigación, es la relación del control de la composición química de la leche, las variables identificadas, control de temperatura, control de microbiología del producto final, establecer el estudio de un diseño innovador, como parte fundamental sobre la necesidad de cierto porcentaje de una población tienen en el uso de un equipo con características específicas.

Bases Teóricas Según Ramírez, N. (2014) “Desde “Desde el mismo instante en que nos planteamos el problema de investigación, ya tenemos un conjunto de ideas que de alguna manera nos orientaron en la escogencia del mismo y que posteriormente se enriquecen en la fase inicial de construcción teórica del objeto de estudio” estudio ” (p.44). Esta Esta es la razón por la que aseveramos que en este apartado se ilustra al lector sobre el conjunto de teorías que se han elaborado para interpretar el objeto de estudio y sus relaciones con otros fenómenos de la realidad.

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Incubadora Portátil de Yogurt En microbiología una incubadora es un equipo cerrado que permite controlar la temperatura, humedad y otras condiciones necesarias para el desarrollo de un cultivo microbiológico. Para Garces, L (2008)“Las (2008)“Las incubadoras más simples son cámaras aisladas con temperatura ajustable que típicamente va de 60 a 65º C, aunque pueden alcanzar temperaturas mayores, generalmente hasta 100º C. Los modelos más sofisticados incluyen la posibilidad de refrigerar el contenido, controlar la humedad, y el nivel de dióxido de carbono”.(p.80)  carbono”.(p.80)   La mayoría de los equipos incluye un temporizador programable, para realizar ciclos de temperaturas variables al igual que de los otros factores ambientales. El tamaño de las incubadoras pueden variar desde un tamaño para usar sobre una mesa, hasta cámaras del volumen de una habitación. Otra capacidad de las incubadoras de este tipo es controlar la velocidad de vibración, medida en revoluciones por minuto. Incubadora Comercial Según los criterios de Garces, L (2012) “Otro “ Otro tipo de incubadora es el utilizado para la producción comercial de alimentos, especialmente huevos y cría de aves, en lo que constituye un desarrollo artif icial icial de la incubación natural”(p.89).Para natural”(p.89).Para obtener los mejores resultado resultados, s, las incubado incubadoras ras artificiales permiten un control automatizado y continuo de temperatura y humedad ambiental, mediante forzadores de aire, termostatos y temporizadores. Existen modelos de incubadoras con capacidad desde unas pocas docenas hasta miles de huevos. Entre las especies que se producen en la mayoría de los países mediante procedimientos de ganadería intensiva se incluyen gallina, pato, faisán, avestruz, y codorniz, cada una de ellas con tiempos de incubación y requerimientos de temperatura y humedad diferentes. Las producciones a gran escala requieren incubadoras separadas para cría y para producción de huevos, ya que el manejo automatizado de la producción depende totalmente de la edad biológica de los huevos.

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Mantener un Equipo Funcionando Adecuadamente Estufa o Incubadora Microbiológica Para Garcés,K. (2008) “Incrementa su vida útil y contribuye a garantizar la calidad de nuestros resultados. Registrar diariamente la temperatura de los equipos como estufas, neveras, congeladores, entre otros. (p.2) Para las estufas y las neveras la lectura se hace más fácil si el termómetro está permanentemente sumergido en glicerina, ya que se evitan las fluctuaciones de temperatura por la apertura de las puertas. El termómetro utilizado debe ser previamente Calibrado. Debe verificarse el funcionamiento de los equipos a intervalos establecidos, ya sea por organismos oficiales o por recomendaciones del fabricante. En el siguiente cuadro se refieren las especificaciones técnicas de algunas incubadoras comercializadas en Colombia.

Cuadro 1. Especificaciones Técnicas General de la Incubadoras Comerciales. Variable Temperatura mínima  mínima  Temperatura máxima  máxima  Volumen   Volumen Dimensiones de la cámara (Ancho x Altura x Profundidad  Profundidad   Potencia   Potencia Tecnología de convección  convección  Controlador   Rango de temperatura  temperatura  Desviación espacial   de la temperatura espacial Desviación de la temperatura a través del tiempo  tiempo  Superficie   Superficie Volumen de la cámara  cámara  Tensión nominal / frecuencia  frecuencia  Potencia nominal / máx  máx  Número de estantes Peso neto Dimensiones generales (Ancho x Altura x Profundidad)

Características 5 ° C / 41 ° F  F  105 ° C / 221 ° F  F  13.5 cu. cuadrados / 381 L  L  21,4 x 52,6 x 20,6 pulgadas / 54,4 x 133,5 x 52,4 cm cm   120V / 11.5 A / 1380W  1380W   Convección por gravedad  gravedad  Control por microprocesador con pantalla fluorescente de vacío   vacío  Ambiente +5 ° C a 105 105 ° C  C  ± 0,2 ° C a 37 ° C  C  ± 0,2 ° C a 37 ° C  C  6 pies cuadrados / 0,56 m 2  2  13.5 pies cuadrados / 381 L  L  120V / 60Hz  60Hz  corriente: 1380 vatios / 11.5 Amperios  Amperios  Suministran /max: 2/39 Max. Estante de carga: 66 libras (30 kg): 318 libras (144kg) Consumo energético energético a 37 ° C: 94 Watts: 30,6 x 60,8 x 30,3 "/ 77,8 x 154,5 x 77 cm

Nota: Equipos Nota:  Equipos de laboratorios de Colombia C.A.

20

 

Equipos Microbiologicos de Laboratorios Para IICA,L. (2011). Parte fundamental del mantenimiento y diseño de un equipo de laboratorio encargado de la incubacion de microorganismos se acota las necesidades de…  de…  Son bases fundamentales del funcionamiento para la realizacion sastifactoria de todos los analisis de laboratorio , las instrucciones para el funcionamiento de cada aparato deben ser colocadas junto a los mismos, para su verificacion cuando esta sea necesarias,los equipos electricos y mecancios deben estar incluidos en un programa de mantenimiento preventivo, el mantenimiento correctivo podra ser realizado solamente por personal especializado(p.11). Para la presente investigacion es necesario tomar en consideracion la importancia de un buen mantenimiento del equipo ya que este debe ser parte determinante del nuevo diseño,por lo que los tipos de mecanismos para mantener el equipo a diseñar es tomar en consideracion ademas de los materiales el mantenimiento de cada parte del equipo. Clasificacion de los Microorganismos Para Ellner,O.(2019).Las categorias de sistematizacion de los microoorganismos se hace en reino, division,clase, orden,familia genero y especie. La manera mas predominante de los microorganismos son los generos y las especies. En el cuadro 2, se muestra los microoorganismos que actuan en la leche para convertirla en yogurt, estos va a estar presente en el proceso que la incubadora diseñada debe tomar en consideracion. Cuadro 2. Microbiologia del Yogurt. Microorganismo Lactobacilluss Lactobacillu

Actividad Alta influencia en la fabricacion de productos lacteos fermentados, asi como en quesos fermentados de pasata dura,existen especies que en condiciones de ausencia de oxigene es que se desarrollan. El Yogurt 21

 

Para Hernández, M. (2011).”El yogur es un producto que se obtiene al fermentar la leche utilizando un cultivo de iniciación mixto forado por bacterias lactobacillus del brueckii,

subespecies

bulgaricus

y

stractococcus

salivarius,

subespecie

thermophilus, como resultado de la fermentación, se produce ácido láctico” (p.70), láctico”  (p.70), a partir de la lactosa presente en la leche y una serie de compuestos que le imparte al yogurt sabor y un aroma típico. Para evaluar sus características deben tomarse las siguientes

consideraciones:

aroma,

acidez,

sabor,

cuerpo

(viscosidad

o

consistencia) y textura (ausencia de grumos). Métodos para la Transferencia de Calor Se acepta de manera general que el calor se transmite de tres modos diferentes, que se designan como conducción, convección y radiación. Estas tres formas de transferencia son las más sencillas que se pueden considerar aisladamente, si bien en la práctica, lo normal es que se produzcan simultáneamente al menos dos de ellas, con lo que los fenómenos resultan más complejos de estudiar. Kreith, F y otros (2012) define la  la  Conducción” La transmisión de calor por conducción puede realizarse en cualquiera de los los   tres estados de la materia: sólido líquido y gaseoso”(p.45) gaseoso ”(p.45).La .La conducción es básicamente un mecanismo de cesión de energía entre partículas contiguas. La energía de las moléculas aumenta al elevarse la temperatura. Esta energía puede pasar de una molécula a otra contigua y de esta a la siguiente y así sucesivamente ya se por choque entre partículas, en los fluidos o por vibraciones reticulares en los sólidos.

   

Ecuación 1. Velocidad con la que se transmite el flujo de calor.

Convección

En contraposición con la conducción, conducción, para  para Kreith, F y otros (2012) (2012)““la convección implica transporte de energía y de materia, por lo tanto, esta forma de transmisión de calor es posible solamente en los fluidos y es además característica de 22

 

ellos”(p.88) ellos ”(p.88).. De un modo más general, el modo de transferencia de calor por convección se compone de dos mecanismos. Además de la transferencia de energía debida al movimiento molecular aleatorio (conducción), la energía también se transfiere mediante el movimiento global o macroscópico del fluido, esto es la transferencia de calor se debe entonces a una superposición de dos transportes de energía, uno por el movimiento aleatorio de las moléculas y el otro por el movimiento global del fluido. Balance de Energía en una Superficie Con frecuencia tendremos oportunidad de aplicar el requerimiento de conservación de la energía a la superficie de un medio. En este caso especial la superficie de control no incluye masa o volumen. En concordancia, los términos de generación y almacenamiento de la expresión de conservación, ecuación X, ya no son relevantes y sólo es necesario tratar con el fenómeno superficial. Para este caso el requerimiento de conservación se convierte en: E eent sal  = 0 nt − E sal  Ecuación 2. Expresión de Conservación

 Aunque la generació generación n de energía térmica ocurriera en el medio. el proceso no afectaría al balance de energía en la superficie de control. Además. Este requerimiento de conservación es válido para las condiciones de estado estable y transitorio. Existen tres (3) formas transferencia de calor para la superficie de control. En una base de área unitaria. Éstas son conducción desde el medio hacia la superficie de control (q cond  ), convección desde la superficie hacia el fluido (  qconv  ) e intercambio de radiación neta desde La superficie hacia los alrededores ( qrad   ). El balance de energía toma entonces la forma qcond − qconv  − qrad  = 0 Ecuación 3.Balance de energía en una superficie.

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y es posible expresar cada uno de los términos con las ecuaciones o modelos adecuados. Principio de Conservación de la Energía

La energía se conserva y este hecho fundamental, conocido con el nombre de primer principio de la termodinámica o principio de la conservación de la energía, se establece como una ley básica de la Física. Para hortal (2010),Se denomina el concepto de “energía entregada a un sistema adiabático en forma de trabajo mecánico; si la trasferencia de trabajo se hace mediante un proceso no adiabático, el trabajo no coincide con la variación de energía interna” interna ”.(p.20) y también ofrece la definición del calor “como la suma de la variación de energía interna del sistema y del trabajo efectuado por este durante el proceso.(p.20) así mismo, la termodinámica considera tres fórmulas básicas de energía macroscópica asociada a un sistema cerrado en reposo: el trabajo, W, la energía interna, U y el calor Q, que puede transformarse entre sí de forma que para un procesos en un sistema cerrado ( aquel para el que no hay ni entrega no salida de materia) en reposo, se cumpla la siguiente expresión. Q12=W12+U2-U1 Ecuación 4. Energía sin trasferencia de materia.

Donde W12  representa el trabajo efectuado por el sistema que, en el caso de considerar trabajo de razonamiento, comprenderá trabajo de expresión (con presión) y de razonamiento, así pues la segunda ecuación expresa trabajo.

 ∫   

.Trabajo. Ecuación 5 .Trabajo.

Donde W 12 representa el trabajo efectuado por el sistema que en el caso de considerar trabajo de razonamiento, comprenderá trabajo de expansión (o de compresión) y de razonamiento, así pues se cumple la Ecuación 5. Evaluación

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Según Baca (2010) “Si “Si un proyecto de inversión privada (con fines de lucro) se diera a evaluar a dos grupos multidisciplinarios distintos, con seguridad que sus resultados no serían iguales” iguales” (p.6). (p.6). Esto se debe a que conforme avanza el estudio, las alternativas de selección son múltiples en el tamaño, la localización, el tipo de tecnología que se emplee, la organización, etcétera. Por otro lado, considere un proyecto de inversión gubernamental (sin fines de lucro) que evalúan los mismos grupos de especialistas. Sus resultados también serán distintos, debido principalmente al enfoque que adopten en su evaluación, incluso pueden considerar que el proyecto en cuestión no es prioritario o necesario como pueden serlo otros. En el análisis y la evaluación de ambos proyectos se emitirán datos, opiniones, juicios de valor, prioridades, etc., que aplazarán la decisión final. Desde luego, ambos grupos argumentarán que, como los recursos son escasos, desde sus particulares puntos de vista la propuesta que formulan proporcionará los mayores beneficios comunitarios y ventajas.

Estudio de Mercado Según Baca, U. (2015) “Con “ Con el nombre de estudio de mercado se denomina a la primera parte de la investigación formal del estudio. Consta de la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización”(p.7) comercialización ”(p.7)..  Aunque la cuantificaci cuantificación ón de la oferta y la demanda pueda obtenerse fácilmente de fuentes de información secundarias en algunos productos, siempre es recomendable la investigación de las fuentes primarias, ya que proporcionan información directa, actualizada y mucho más confiable que cualquier otra fuente de datos. El objetivo general de esta investigación es verificar la posibilidad real de penetración del producto en un mercado determinado. El investigador del mercado, al final de un estudio meticuloso y bien realizado, podrá palpar o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad de éxito que habrá con la venta de un nuevo artículo o con la existencia de un nuevo competidor en el mercado. Estudio Técnico

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Según Baca, U. (2015) “El estudio técnico puede subdividirse a su vez en cuatro partes, que son: determinación del tamaño óptimo de la planta, determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis organizativo, administrativo y legal. La determinación de un tamaño óptimo es fundamental en esta parte del estudio”  estudio”  (p.10). Cabe aclarar que tal determinación es difícil, las técnicas existentes para su determinación son iterativas y no existe un método preciso y directo para hacer el cálculo. El tamaño también depende de los turnos a trabajar, ya que para cierto equipo la producción varía directamente de acuerdo con el número de turnos que se trabaje. Aquí es necesario plantear una serie de alternativas cuando no se conoce y domina a la perfección la tecnología que se empleará.  Acerca de la determinac determinación ión de la localización óptima del proyecto, es necesario tomar en cuenta no sólo factores cuantitativos, como los costos de transporte de materia prima y del producto terminado, sino también los factores cualitativos, tales como apoyos fiscales, el clima, la actitud de la comunidad, y otros. Recuerde que los análisis deben ser integrales, si se realizan desde un solo punto de vista conducirán a resultados poco satisfactorios. Respecto de la ingeniería del proyecto se puede decir que, en términos técnicos, existen diversos procesos productivos opcionales, que son los muy automatizados y los manuales. La elección de alguno de ellos dependerá en gran parte de la disponibilidad de capital. En esta misma parte se engloban otros estudios, como el análisis y la selección de los equipos necesarios, dada la tecnología elegida; en seguida, la distribución física de tales equipos en la planta, así como la propuesta de la distribución general, en la que se calculan todas y cada una de las áreas que formarán la empresa. Estudio Económico Según Baca,U. (2016) “Su “Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven de base bas e para la evaluación económica”(p.20). Comienza con la determinación de los costos totales y de la inversión inicial a partir de los estudios de ingeniería, ya que estos costos dependen de la tecnología seleccionada. Continúa con la determinación de la depreciación y amortización de toda la inversión

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inicial. Otro de sus puntos importantes es el cálculo del capital de trabajo, que aunque también es parte de la inversión inicial, no está sujeto a depreciación ni a amortización, dada su naturaleza líquida. Los aspectos que sirven de base para la siguiente etapa, que es la evaluación económica, son la determinación de la tasa de rendimiento mínima aceptable y el cálculo de los flujos netos de efectivo. Ambos, tasa y flujos, se calculan con y sin financiamiento. Los flujos provienen del estado de resultados proyectados para el horizonte de tiempo seleccionado. Cuando se habla de financiamiento es necesario mostrar cómo funciona y cómo se aplica en el estado de resultados, pues modifica los flujos netos de efectivo. De esta forma se selecciona un plan de financiamiento, y se muestra su cálculo tanto en la forma de pagar intereses como en el pago del capital. Evaluación Económica Según Baca (2010) “La “La evaluación económica describe los métodos actuales de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son la tasa interna de rendimiento y el valor presente neto; se anotan sus limitaciones de aplicación y se comparan con métodos contables de evaluación que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, y en ambos se muestra su aplicación práctica”(p.23) práctica ”(p.23).. Esta parte es muy importante, pues es la que al final permite decidir la implantación del proyecto. Normalmente no se encuentran problemas en relación con el mercado o la tecnología disponible que se empleará en la fabricación del producto; por tanto, la decisión de inversión casi siempre recae en la evaluación económica. Ahí radica su importancia. Por eso, los métodos y los conceptos aplicados deben ser claros y convincentes para el inversionista. Bases Legales Para Álvarez, I (2017). Los documentos a los que se deberán apegar la presente investigación para tener fundamentos de diseños que este bajo los aspectos legales del país, son llamados bases legales “se refieren a las consultas bibliográficas de textos legales que están relacionadas con el tema a investigar. Dentro de estas categorías se deben revisar leyes y reglamentos que se hayan emitido y que

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proporcionen un marco legal a su trabajo de investigación”(p.44) investigación ”(p.44).. Así mismo, según lo citado anteriormente serán muchos los aspectos legales que los diseños de equipos, bajo sistemas de ahorro energía deben tomar en consideración, aspectos de consumo de energía, resistencia y uso adecuado de los materiales, costos del diseño y beneficios al ambiente. Constitución de la República Bolivariana de Venezuela Gaceta Oficial Nº 36.860 Artículo 110. El Estado reconocerá el interés público de la ciencia, la tecnología, el conocimiento, la innovación y sus aplicaciones y los servicios de información necesarios por ser instrumentos fundamentales para el desarrollo económico, social y político del país, así como para la seguridad y soberanía nacional. Para el fomento y desarrollo de esas actividades, el Estado destinará recursos suficientes y creará el sistema nacional de ciencia y tecnología de acuerdo con la ley. El sector privado deberá aportar recursos para los mismos. El Estado garantizará el cumplimiento de los principios éticos y legales que deben regir las actividades de investigación científica, humanística y tecnológica. La ley determinará los modos y medios para dar cumplimiento a esta garantía.(p.90)  garantía.(p.90)  El aporte de artículo 110 de la constitución para la presente investigación, parte de que el gobierno debe apoyar el cumplimiento de los principios éticos que la investigación científica tiene, razón por la cual se desea diseñar un equipo que permita tener como característica fundamental un menor consumo de energía eléctrica, usando el ahorro de energía como pieza fundamental para implementar en el país nuevas condiciones de diseño de equipos microbiológicos. Artículo 127.  127.  Es un derecho y un deber de cada generación proteger y mantener el ambiente en beneficio de sí misma y del mundo futuro. Toda persona tiene derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y de un ambiente seguro, sano y ecológicamente equilibrado. El Estado protegerá el ambiente, la diversidad biológica, los recursos genéticos, los procesos ecológicos, los parques nacionales y monumentos naturales y demás áreas de especial importancia ecológica. El genoma de los seres vivos no podrá ser patentado, y la ley que se refiera a los principios bioéticos regulará la materia. Es una

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obligación fundamental del Estado, con la activa participación de la sociedad, garantizar que la población se desenvuelva en un ambiente libre de contaminación, en donde el aire, el agua, los suelos, las costas, el clima, la capa de ozono, las especies vivas, sean especialmente protegidos, de conformidad con la ley.(p.102) En lo referente al artículo anterior es idóneo contar con principios que protejan el ecosistema de a un grado adecuado a la situaciones puntuales que vive actualmente el país, para la presente investigación el aporte que deja tomar en consideración lo anterior, le asigna a la presente investigación un rango de limitación para el diseño del equipo que se pretenda presentar ya que debe contar con unas características que no afecten el medio ambiente. Artículo 128. El Estado desarrollará una política de ordenación del territorio atendiendo a las realidades ecológicas, geográficas, poblacionales, sociales, culturales, económicas, políticas, de acuerdo con las premisas del desarrollo sustentable, que incluya la información, consulta y participación ciudadana. Una ley orgánica desarrollará los principios y criterios para este ordenamiento.(p.103)

El aporte que le confiere el artículo 128 a la presente investigación está relacionado con el cuidado que se debe tener al cumplimiento de las políticas de impacto ambiental es por ello que se deberá hacer revisiones contrastadas con lo que se vaya desarrollando en la presente investigación.

Ley Orgánica del Trabajo, de Trabajadores y Trabajadoras (LOTTT), el pasado 30 de abril, Gaceta Oficial N° 6.076.  6.076.   Artículo 297. La investigación científica, técnica y tecnológica generada desde el proceso social de trabajo en el marco de la formación f ormación colectiva, colectiva, estará orientada hacia la producción de invenciones, e innovaciones y modelos de gestión productiva, vinculadas al desarrollo endógeno, productivo y sustentable en función de optimizar la producción de bienes y servicios que satisfagan las necesidades del pueblo en correspondencia con la realidad regional y nacional, asegurando la justa distribución de la riqueza.(p.100)

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Según lo anterior es uno de los artículos más relacionado con el desarrollo del presente estudio, ya que la investigación se presenta bajo la línea de innovación tecnológica, de cambios en un sistema de incubación convencional a uno que permita minimizar la dependencia del consumo de energía eléctrica en equipos, desarrollar además tecnología nacional para abastecer demanda local. Sistema de Variables Según el Manual de Trabajo de Grado del Instituto Politécnico Pol itécnico “Santiago Mariño” (2015), (2015 ), las variables a estudiar en una investigación…” representan las dimensiones del problema o necesidad, se caracterizan por tomar distintos valores y, constituyen el referente que orienta respecto a la información o datos a recabar, y el logro de los objetivos propuestos” propuestos” (p. (p. 22) para la presente el sistema de variable estará representado por las variables expuestas en el Cuadro 3. Es importante señalar que para Álvarez, L. (2018) los tipos de variables de una investigación se pueden clasificar y distinguir de diversas maneras dependiendo de los tipos de valores que toman las mismas, pero para iniciarse en el mundo de la investigación es necesario que

distinguir

las

siguientes:

variables

independientes,

dependientes

e

intervinientes. Variable Independiente Según Álvarez

(2018) (2018)   Se refiere a aquella donde el investigador puede

manipular ciertos efectos; en otras palabras supone la causa del fenómeno estudiado” (p.59). (p.59). Variable Dependiente Para Álvarez, L. (2018) “Implica el efecto producido por la variable independiente, es decir representa lo que se quiere determinar en forma dir ecta dir ecta en la investigación” (p.60). Variable Interviniente  Interviniente 

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Según Álvarez, L. (2008) “Es “Es aquella que puede influir en la variable dependiente, pero que no está sometida a consideración como variable de investigación” (p.60). (p.60). Ahora bien, en el presente estudio las variables estarán representada según el cuadro 3, el cual contiene el las variables que serán estudiadas. Cuadro 3 Sistema de Variable Objetivo General:  General:  Elaboración de una Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas  Barinas  Variable dependiente Variable Independiente Variable Interviniente Comercializada a heladerías

Incubadora Portátil de Yogurt

Mercado de la parroquia alto Barinas

Operacionalización de las Variables

Para desarrollar la presente investigación se caracterizara la Operacionalizar es discriminar las variables a medir u observar según Hernández y otros (2008). Dicen: En este caso las variables dependiente e independiente correspondiente, en cuanto a contextualización operatividad de las variables en estudio y relación con los indicadores y preguntas que contiene el objeto general de esta investigación y por ende los objetivos específico.(p.88). Según lo expuesto anteriormente el Cuadro 4, representara Operacionalización de las variables de la presente investigación.

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la

 

Cuadro $. Operacionalización de las Variables Objetivo General: Diseñar un Equipo de Incubación Microbiológica Bajo un Sistema de Ahorro Energético.   Definición operacional Objetivos Variables Variables   Definición Dimensión Conceptual   Conceptual Determinar Deter minar la lass necesidade necesidade de un Diseñ Diseñoo de un equip equip de incubació incubaciónn micro microbiológ biológic ic bajo un un sis sistema tema de de ahorr ahorr energético.

Diseño Equipo de Incubación microbiológi ca 

Determinar la fac Determinar factibilid tibilidaa Factibilidad écnico- económica para e técnicodiseño diseño ddel el eq equip uipoo d económica incubación incuba ción micro microbiológ biológic ic bajo un un sis sistema tema de de ahorr ahorr energético.

Presentar el equipo de incubación microbiológica bajo un sistema de ahorro energético.

Sistema de ahorro energético

Indicadores   Indicadores

Técnicas e Técnicas tems instrumentos de de Análisis recolección de los datos datos

Toro (2008).Dibujo del modelo para la realización de un dispositivo que sirve para mantener y hacer

Dibujo adaptado a las necesidades de crecimiento y mantenimiento de los microorganismos responsables de la

 Aspectos técnicos, Medidas y especificaciones, materiales,

Prototipos actuales Revisión de incubación, documental Tipos de Cuestionario incubadoras, Procesos

crecer cultivos microbiológicos(p.54)

conversión de la leche líquida en yogurt firme.

demanda oferta

Baca(2008)Verificar la posibilidad técnica y montos de los recursos económicos que se derivan de la fabricación de un producto que se pretende.(p.92) El ahorro energético supone un ahorro de recursos naturales para salvaguardar al medio ambiente y fomentar un desarrollo sustentable.

Calcular la probabilidad técnica y económica del diseño del equipo de incubación microbiológica

Demanda insatisfecha, producto, operatividad del diseño, costos del diseño.

microbiológicos del Yogurt, Micro productores de yogurt. Necesidad actual del equipo, aspectos tecnológicos, costos directos e indirectos.

Identificar las medidas técnicas y operacionales para que el diseño del equipo trabaje menos consumo de energía eléctrica que los equipos convencionales.

Recursos Especificaciones naturales técnicas del involucrados, diseño, consumo de experimento de energía. operatividad del diseño.

 Análisis Pest Estadística descriptiva

1 2 3

Revisión de documentos y bibliografías, cuestionario

 Análisis Pest Estadística descriptiva Relación Beneficio Costo

4 5 6 7 8

Simulación digital AutoCAD Cuestionario, revisión bibliográficas

 Análisis 9 Pest 10 Estadística 11 descriptiva

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Definición de Términos Básicos Aislante:  Un material que, debido a que los electrones de sus átomos están Aislante:  fuertemente unidos a sus núcleos, prácticamente no permite sus desplazamientos y, por ende, el paso de la corriente eléctrica. Alimentador eléctrico:  eléctrico:  Circuito normalmente conectado a una estación receptora, que suministra energía eléctrica a uno o varios servicios directamente a varias subestaciones distribuidoras. Alta tensión: Tensión tensión: Tensión nominal superior a 1 kV (1000 Volts). Anticuerpo: Sustancia defensora (proteína) sintetizada por el sistema inmunológico como respuesta a la presencia de una proteína extraña (antígeno) que el anticuerpo

neutraliza. Antígeno:   Sustancia extraña a un organismo, normalmente una proteína, que Antígeno: desencadena como reacción defensiva la formación de anticuerpos que reaccionan específicamente con el antígeno. Biología Molecular:  Molecular:  parte de la biología que trata de los fenómenos biológicos a nivel molecular. Biotecnología: Toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y Biotecnología: organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos en usos específicos. Cepa: En Cepa:  En microbiología, conjunto de virus, bacterias u hongos que tienen el mismo patrimonio genético. Enzima:  Catalizador biológico, normalmente una proteína, que mediatiza y Enzima:  promueve un proceso químico sin ser ella misma alterada o destruida. Fármaco: Droga, medicamento Fármaco: Droga, Fermentación:  Conversión biológica anaeróbica (sin oxígeno) de las moléculas Fermentación:  orgánicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, ácido láctico y gases. Megawatt : Múltiplo de la potencia activa, que equivale a un millón de watts; se abrevia MW. Microorganismo:  Organismos microscópicos pertenecientes por regla general a Microorganismo:  virus, bacterias, algas, hongos o protozoos. Ohm: Unidad Ohm:  Unidad de medida de la resistencia eléctrica.

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Organismo:  Entidad biológica capaz de reproducirse o de transferir material Organismo:  genético, incluyéndose dentro de este concepto a las entidades microbiológicas, sean o no celulares. Patógeno: Productor Patógeno:  Productor o causante de enfermedad. Profilaxis:  Conjunto de medios que sirven para preservar de enfermedades al Profilaxis:  individuo o a la sociedad. Sinónimo de tratamiento preventivo. Termización:  Aplicación a la leche de un tratamiento térmico de intensid intensidad ad más baja que la de la pasteurización con objeto de reducir la cantidad de microorganismos.   microorganismos.  Tratamiento UHT: Aplicación UHT:  Aplicación de calor a un producto en flujo continuo, empleando temperaturas suficientemente altas por el tiempo necesario para que el producto

resulte comercialmente estéril en el momento de la elaboración. Toxina: Proteína responsable de la especificidad funcional de ciertas bacterias, que es venenosa para determinados organismos. Tolerancia:   Capacidad de un organismo de soportar los efectos de condiciones Tolerancia: ambientales extremas como sequía, salinidad, maltas concentraciones de drogas o herbicidas. Totipotente:   Célula (por ejemplo, el cigoto) que tiene la capacidad de dividirse y Totipotente: originar un individuo completo. Toxicidad aguda: Capacidad aguda: Capacidad de una sustancia de causar efectos adversos para la salud enseguida después de la primera exposición o dosis. Toxicidad crónica: Capacidad crónica: Capacidad de una sustancia de causar efectos adversos para la salud a largo plazo. Vida útil: El útil: El período durante el cual el producto mantiene su inocuidad e idoneidad microbiológicas a la temperatura de almacenamiento especificada. UHT : Temperatura ultra alta.

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CAPÍTULO III Marco Metodológico Para el Manual Manual de trabajo Especial d de e Grado del Instituto Un Universitario iversitario “Politécnico Santiago Mariño” Extensión Barinas (2015) el marco metodológico es donde “…el autor expone la metodología a ser utilizada para

lograr los objetivos que orientan la realización de la investigación” (p.56). En En este apartado se describe abordada la investigación y que bases científicas e investigativas es fundamental para lograr   la elaboración  del Equipo de Incubación Microbiológica, que abastezca las necesidades técnicas que los clientes potenciales puedan tener. 

Modalidad de la Investigación Según Tremblay (2011), dice que la modalidad afirma “lo propio de la investigación aplicada a estudiar problemas concreto con objeto de proponer un “plan de acción” para decidir o intervenir eficazmente en una situación dada” (p.58). Por otro lado el Manual de Trabajo Especial E special de Grado del Instituto Universitario Politécnico “Santiago Mariño” (2015) hace referencia a la Investigación Científica Según Rincón. S, (2011), “la búsqueda intencionada de conocimientos o soluciones a problemas de carácter científico; el método científico indica el camino que se ha de transitar en la correspondiente indagación y las técnicas precisan la manera de recorrerlo” (p.5). En la presente investigación se abordó la modalidad de investigación científica donde se buscó la elaboración de una Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto

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Barinas del M Municipio unicipio Barinas Estado Barinas como posibil posibilidad idad de darle solución a necesidades puntuales de la población señalada.

Diseño de la Investigación Para la presente investigación el diseño fue enmarcado bajo el diseño de tipo experimental, está según el manual de para la elaboración del Trabajo de grado (2015) lo define como aquella que …  …  implica la realización de un proceso en el cual el investigador somete un

objeto o grupo de sujetos a la acción de un especifico factor (variable independiente o experimental) y observa las reacciones o efectos (variable dependiente), que se producen en uno u otro según el caso. Se caracteriza por ser básicamente explicativa, siendo su propósito el demostrar que los cambios operados en la primera variable se deben a la influencia de la segunda variable, en una relación de causa  –   –  efecto.(p.24)  Así mismo, los procedimientos de abordaje de la investigación demostraran que la posibilidad de comercializar una Incubadora Portátil de Yogurt para la Heladerías Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas

del

Municipio Barinas Estado Barinas, Barinas, de las condiciones del mercado, de la demanda y la oferta, de la variable interviniente el sistema de ahorro energético.

Tipo de Investigación  Para

Chuzco, Y Y.. (2017), expresa que el tipo de de inv investigación estigación “se

determina de acuerdo con el tipo de problema que el lector desea solucionar, objetivos que pretenda lograr y disponibilidad de recursos”(p.133). Por otro lado la presente investigación tuvo que apoyarse en la investigación Descriptiva y Explicativa, para Ortiz (2016) la define “necesitara el método de

análisis, para lograr las caracterizar un objeto de estudio o una situación concreta, señalar sus características y propiedades combinadas con ciertos

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criterios de clasificación sirve para ordenar, agrupar y sintetizar los objetos involucrados en el trabajo indagatorio.”(p.34). indagatorio.”(p.34). Como ya se mostró, la presente investigación necesito apoyarse en las descripciones del equipo de incubación para yogurt para comercializárselo a las heladería de Alto Barinas

Fases de la Investigación Para Bavaresco, A. (2014),„„Esta etapa (2014),„„Esta etapa establece la forma o manera de cómo cada persona podría abordar su propio trabajo de búsqueda de nuevo conocimiento‟‟(p. 89). La presente investigación fue factible las fases de la

investigación son dadas según los objetivos de la investigación puntualizando y entendiendo las necesidades matemáticas y de diseño del equipo de incubación microbiológica. Fase Diagnós tico

Se desarrolla un cuestionario con preguntas cerradas, para aplicarlo a los dueños de las heladerías para determinar el nivel de consumo de yogur, se debe abordar a los posibles compradores, y además se debe cuantificar la cantidad de clientes que ya poseen el equipo de incubación para yogurt. Fas e A Alt lterna ernativa tiva d de eS Sol oluci ución ón

Determinar las Especificaciones Técnicas para la elaboración de la Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio, luego de entrevistar a los clientes potenciales, se idea los aspectos técnicos del diseño del equipo.

Fase de Propuesta Presentar la Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas, y se debe Analizar los cuatro P del Marketing para la Comercialización de la Incubadora Portátil a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas 37

 

del Municipio.

Población y Muestra Población

Según Corbetta; O. (2015), define a la población como “un conjunto de N unidades, que constituyen el objeto de un estudio; donde N es el tamaño de la población”(p.274). Para la presente investigación la delimitación de la población de estudio es un procedimiento clave para el cálculo de la población, en el presente trabajo se trabajó con cinco (5) Heladerías

Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas.  Mues tra 

Para Márquez (2011), la define como “El conjunto de elementos de los que se toma información se llama muestra y el número de elementos que la componen, tamaño maestral”(p.44).Existen distintos tipos de muestreo (estratificado, por conglomerados, sistemático...) que garantizan la representatividad de la muestra según sean las diferencias entre los elementos de la población. Como lo dijo el autor, en el presente caso se tomó el total de la población un total de cinco (5) Heladerías.

Técnicas e Instrumento de Recolección de Datos Según Ramírez (2016) “en “en este espacio del proyecto se deben señalar las técnicas de recolección de datos que se utilizar en el estudio. Una técnica es un procedimiento más o menos estandarizado que se ha utilizado con éxito en el ámbito de la ciencia”(p.90) Encuesta

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Para algunos investigadores no es otra cosa que la recolección sistemática de datos en una población o en una muestra de la población, mediante el uso de entrevistas personales y otros instrumentos para obtener datos. Habitualmente a este tipo de estudio se le denomina así, para Cerda (2010) “cuando se ocupa de grupos de personas, numerosas y dispersas”(p.276).En la práctica es una observación, entrevista personal o la aplicación de un cuestionario a, nivel de una población numerosa y dispersa, esta investigación se fundamentara en el comportamiento del mercado. Cuestionario

Para la presente investigación el cuestionario que fue usado es el llamado estructurado, según Blázquez (2008) “un listado de preguntas que deben ser formuladas al entrevistado tal y como están redactadas y en el orden en que aparecen” (p.242). Al mismo tiempo, la mayoría de las respuestas están previstas en el cuestionario, con el objeto de recoger y agregar información proveniente de un gran número de individuos o unidades muéstrales. Tal como se mostró, el cuestionario que fue usado para el abordaje de Diagnosticar las necesidades del Diseño de un equipo de incubación microbiológica bajo un sistema de ahorro energético, en el estado Barinas, será estructurado y cerrado, tendrá respuestas dicotomía y politomicas, este será relacionado con la demanda y la oferta del equipo en el Municipio. Revisión Bibliográfica

Para Cerda, J (2017)  Las técnicas de investigación o de investigación “  

bibliográfica se relacionan con los procedimientos que se usan para obtener datos e información a través de los libros, y en general artículos que se refieren a determinadas materias y temas”(p.330). Pero independientemente de los libros y documentos que posea personalmente el investigador, no hay duda de que el trabajo bajo documental se centra en la biblioteca,   la cual

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tiene como objetivo principal, conservar, difundir y transmitir conocimientos, particularmente a través de las obras escritas que guarda y conserva. Para la presente investigación los textos de diseños mecánicos fue de utilidad para el estudio de las teorías de transferencia de calor, y algunos que se relacionen con el tema de los tipos de materiales, para lograr establecer el análisis de los materiales, sus resistencias y costos de los mismos.  

Validez y Confiabilidad del Instrumento La identificación de las fuentes más adecuadas, así como el o los instrumentos de recolección de datos a utilizar y las técnicas de análisis más

adecuadas para procesar los datos y las informaciones a obtener Sin embargo, un descuido en la construcción de estos últimos dispositivos puede llevar al traste cualquier esfuerzo de investigación y echar por la borda una inversión cuantiosa de talento, tiempo y recursos económicos que por lo general no abundan, es por ello que se debe garantizar que el o los instrumentos de recolección de datos que va a utilizar en su investigación cumplan con los requisitos de validez y confiabilidad. Veamos a continuación en qué consisten tales requisitos y cómo lograrlos. Validez

Para la presente investigación se tomara a Ruiz citado por Ramírez (2010) cuando definen validez de contenido como aquella que “supone determinar hasta dónde los ítems o reactivos de un instrumento de recolección de datos son representativos del contenido o universo del dominio o universo de contenido de la propiedad que se desea medir”(p.95),es decir que efectivamente midan lo que se pretende medir, la técnica que se usara para la validez será la del juicio de tres(3) expertos, donde la estructura del instrumento será revisada en redacción y contenido de variable a ser medida.

40

 

Confiabilidad

Para Ramírez (2010) “La confiabilidad de un instrumento de recolección de datos alude al hecho de que en las mismas condiciones el mismo instrumento debe arrojar similares resultados. De allí el término confiabilidad de la medida”(p.105). Otros términos utilizados para referirse a lo mismo es el de estabilidad o predictibilidad del instrumento para la presente investigación entre más se acerca el coeficiente cero (0) hay mayor error en la medición. El coeficiente que se usará para determinar el nivel de confiabilidad será el KR20, se adopta en el nivel de los ítems. Es

unidimensional y se aplica en la encuesta de tipo dicotómica de ítems, se calcula según la siguiente ecuación:

  ∑       

 

E cuación cuación 1.Formula coeficiente Kr20.Nota: Kr20.Nota: Ramírez  Ramírez (2010)

De donde los estadísticos a sustituir será: σt2= variación de las cuentas de la prueba. n = a un número total de ítems en la prueba pi = es la proporción de respuestas correctas al ítem I. Índice de inteligencia = proporción de respuestas incorrectas al ítem I.

Técnicas de Análisis de los Datos Obtenidos los datos, será necesario analizarlos a fin de descubrir su significado en términos de los objetivos planteados al principio de la investigación; en este punto de la metodología el investigador debe especificar qué tipo de análisis utilizará. utilizará. Para Hurtado (2015) “Algunas investigaciones admiten análisis estadísticos, otras requieren de análisis de contenido o análisis semiológico. Esta decisión depende del tipo de datos

41

 

obtenido”(p.200). Incluso, en algunos tipos de investigación, como la analítica, para la recolección de datos se puede integrar al análisis en una sola fase. En caso de que se vayan a utilizar pruebas estadísticas, es necesario que el investigador especifique qué tipo de prueba aplicará y por qué. Estadística Descriptiva

Para la recolección de las especificaciones técnicas del diseño, además de estudiar en el mercado la necesidad del equipos, el estudio de los materiales será determinante y relevante con la revisión de documentos se

obtendrán valores necesarios para establecer los parámetros adecuados del diseño, a estos se deberán agrupar en tablas de datos. Para Montero (2007) “es la rama de las matemáticas que recolecta, presenta y caracteriza un conjunto de datos”(p.141).  datos”(p.141). 

4P de Marketing La  mezcla de mercadotecnia (o Marketing Mix) es uno de los conceptos fundamentales de esta área. Conoce las 4p‟s: ¡producto, precio, plaza y promoción Uno de los conceptos más famosos y clásicos de cuando estudiamos Publicidad y Marketing, e ess la mezcla de mer mercadotecnia cadotecnia o Marketing Mix. Quien ya ha estudiado el asunto, probablemente ha dedicado una porción de su tiempo para recordar y tener en la punta de la lengua, el significado de la mezcla de mercadotecnia, formada por las 4p‟s:   1. 2.

Producto,  Precio, 

3.

Plaza, 

4.

Promoción. 

42

 

CAPÍTULO IV RESULTADOS Fase de Diagnóstico En este aparte, se muestran y analizan los datos obtenidos a través de los

instrumentos que se aplicaron. En primer lugar, se utilizó el instrumento tipo encuesta (Cuestionario), aplicado a la muestra objeto de estudio, para recabar información deseada. A continuación, se procede a dar cumplimiento a los objetivos planteados, el análisis se realiza siguiendo el orden de las dimensiones de las variables, e indicadores, es decir se considera para la presentación de la tabla, las alternativas seleccionadas por la muestra y el porcentaje de resultados obtenidos. De allí surge la necesidad de establecer una alternativa con el propósito de dar respuestas a la problemática que se viene presentando en los estudiantes objeto de estudio. En este sentido, por medio de este proceso que los investigadores afirman explícitamente el significado de los resultados. Esto permitió la formulación de proposiciones, ahora basadas en conocimientos empíricos de los fenómenos estudiados, que a su vez, deberán incorporarse al cuerpo del tema de investigación enriqueciéndolo, corrigiéndolo o simplemente confirmándolo. Es este sentido, los resultados obtenidos se presentan mediante tablas bajo una modalidad de cuadros, esto permite tener un análisis cuantitativo de cada una de las respuestas dadas por las personas encuestadas, por otra parte, se implementó el uso de graficas circulares, lo cual permite una mejor visualización de los resultados obtenidos en cada una de las preguntas que se realizaron a los docentes objetos de estudio.

43

 

En consecuencia, la información que presenta, es clara y precisa, por otra parte, se han incorporado los elementos de relevancia que se encuentran en la recopilación de los datos de la presente investigación, dichos datos son presentados teniendo en cuenta lo indispensable que son para el análisis e interpretaciones, al igual que los comentarios que se dan al final de cada resultado, por consiguiente, se busca realizar un análisis lo más objetivamente posible, y así de esta manera lograr obtener un estudio notable.

44

 

Ítem 1.- ¿Conoce diseños de prototipos actuales de equipos de incubación para Yogurt?  Cuadro 5.Conoce diseños de prototipos actuales de equipos de incubación para elaborar Yogurt. CATEGOR A CATEGOR SI NO

fi 4 1

PORCEN PORCENTAJE. TAJE. 69 31

TOTAL

5

100

31%

69%

SI

NO

Grafico 1.Diseño de la Incubadora.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 1 demuestran que el 69% de los encuestados conocen ciertamente los diseños de prototipos actuales de equipos de incubación microbiológica, y el 31% restante de los encuestados indican lo contrario.

45

 

Ítem 2.- ¿Considera que las empresas encargadas para la construcción de equipos de incubación están acorde a los procesos del yogurt?   Cuadro 6.Considera que las empresas encargadas para la Fabricación de de equipos de incubación son buenas. CATEGOR A CATEGOR SI NO

fi 5 0

PORCEN PORCENTAJE. TAJE. 97 3

TOTAL

5

100

3%

SI

NO

97%

Gráfico 2.Empresas actuales que fabrican incubadoras en Barinas.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 2 demuestran que el 97% de los encuestados consideran que las empresas encargadas de la construcción de equipos de incubación están acordes con los procesos del Yogurt, y el 3% restante de los encuestados indican lo contrario.

46

 

Ítem 3.- ¿Cuándo compra considera las especificaciones técnicas de un equipo de incubación? Cuadro 7. Consideraciones Técnicas. CATEGOR A CATEGOR SI NO TOTAL

28%

fi 4 1 5

PORCE PORCENTAJE NTAJE 72 28 100

72%

SI

NO

Gráfico 3. Consideraciones Técnicas de la Incubadora.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 3 demuestran que el 72% de los encuestados han considerado previamente y de forma adecuada las especificaciones técnicas de un equipo de incubación microbiológica, y el 28% restante de los encuestados indican lo contrario.

47

 

Ítem 4.- ¿Considera usted costoso el diseño de un equipo de incubación? Cuadro 8. Se considera el costo del diseño de un equipo de incubación. CATEGOR A CATEGOR SI NO TOTAL

fi 5 0 5

7%

PORCE PORCENTAJE NTAJE 93 7 100

SI

NO

93%

Gráfico 4. Costos del diseño de la incubadora.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 4 demuestran que el 93% de los encuestados consideran costoso el diseño de un equipo de incubación microbiológica, y el 7% restante de los encuestados indican lo contrario.

48

 

Ítem 5.- ¿Cree que se puede adaptar un equipo de incubación? Cuadro 9. Posibilidad de adaptar el un equipo de incubación. CATEGOR A CATEGOR SI NO TOTAL

fi 5 0 5

0%

PORCE PORCENTAJE NTAJE 100 0 100

SI

NO

100%

Gráfico 5. Posibilidad de adaptar el un equipo de incubación.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 5 demuestran que el 100% de los encuestados consideran que se puede adaptar un sistema de ahorro energético en un equipo de incubación microbiológica.

49

 

Ítem 6-. ¿Es necesario el diseño de un equipo de incubación para comercializarlo a las Heladerías de la Parroquia Alto Barinas? Cuadro 10. Necesidades de la Incubadora para las Heladerías. CATEGOR A CATEGOR SI NO TOTAL

fi 5 0 5 7%

PORCE PORCENTAJE NTAJE 100 0 100

SI

NO

93%

Gráfico 6. Necesidades de la Incubadora para las Heladerías.  Heladerías. 

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 6 demuestran que el 100% de los encuestados consideran que es necesario e incluso imprescindible diseñar un equipo de incubación microbiológica bajo un sistema de ahorro energético.

50

 

Ítem 7.- ¿Cree que un equipo de incubación conlleve un esfuerzo tecnológico muy grande para llevarlo a cabo? Cuadro 11. Esfuerzo tecnológico en el diseño de la Incubadora. CATEGOR A CATEGOR SI NO TOTAL

fi 3 2 5

PROCE PROCENTAJE NTAJE 59 41 100

41%

59% SI

NO

Gráfico 7. Proceso Tecnológico con el diseño de la Incubadora.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 7 demuestran que el 59% de los encuestados creen que un equipo de incubación microbiológica conlleva un esfuerzo tecnológico muy grande, y el 41% restante de los encuestados indican lo contrario.

51

 

Ítem 8.- ¿Tendrá aceptación un equipo de incubación microbiológica bajo un sistema de ahorro energético? Cuadro 12. Apoyo del Cliente. CATEGOR A CATEGOR SI NO TOTAL

fi 5 0 5 0%

PROCE PROCENTAJE NTAJE 100 0 100

SI

NO

100%

Gráfico 8. Apoyo del Cliente.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 8 demuestran que el 100% de los encuestados consideran que un equipo de incubación microbiológica bajo un sistema de ahorro energético tendrá una gran aceptación general.

52

 

Ítem 9.- ¿Considera operativo implementar un equipo de incubación?  Cuadro 13. Considera usted operativo tener un equipo de incubación CATEGOR A CATEGOR SI NO TOTAL

24%

fi 3 2 5

PROCE PROCENTAJE NTAJE 76 24 100

SI

NO

76%

Gráfico 9. Operativa la incubación

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 9 demuestran que el 76% de los encuestados consideran operativo implementar un equipo de incubación , y el 24% restante de los encuestados indican lo contrario.

53

 

Ítem 10.- ¿Le gustaría comercializar con un equipo de incubación? Cuadro 14. Gusto de comercializar con Incubadora. CATEGOR A CATEGOR SI NO TOTAL

fi 5 0 5 0%

PROCE PROCENTAJE NTAJE 100 0 100

SI

NO

100%

Gráfico 10. Gusto de comercializar con Incubadora.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 10 demuestran que el 100% de los encuestados les gustaría comercializar con un equipo de incubación.

54

 

Ítem 11.- ¿Sería ¿Sería beneficioso par paraa su empresa y los productores el uso del equipo de incubación microbiológica bajo un sistema de ahorro energético? Cuadro 15. Beneficioso Beneficioso para su empresa y los productores el uso del equipo de incubación. CATEGOR CATE GOR A

fi

PORCE PORCENTAJE NTAJE

SI NO TOTAL

5 0 5

100 0 100

0%

SI

NO

100%

Fig. Beneficioso para su empresa y los productores el uso del equipo de

incubación microbiológica bajo un sistema de ahorro energético.

 Análisis: Los resultados arrojados de la aplicación de la encuesta en el ítem Nº 11 demuestran que el 100% de los encuestados consideran que sería beneficioso para su empresa y para los productores el comercializar con equipos de incubación microbiológica bajo un sistema de ahorro energético.

55

 

Fase de Alternativas de Solución De acuerdo a lo presentado en este trabajo de estudio, la mejor alternativa para cumplir con el objetivo general es la de presentar un equipo de incubación microbiológica que posea un sistema de ahorro energético para el procesamiento de productos lácteos, en este caso del yogur, ya que se tendrá un producto de calidad, realizado de forma artesanal pero que podrá ser producido con alta oferta para la demanda de este artículo en el mercado barinés, con un equipo de tecnología de punta que tenga un bajo consumo

energético, colaborando en preservar con esto el medio ambiente. Las especificaciones técnicas de la investigación se complementan en la propuesta en conjunto con el dimensionamiento.

Fase de Propuesta Objetivo Objetiv o de la P ropues ta

Elaboración de una Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas Estado Barinas  J us tifi cac cacii ón de la P ro ropues pues ta

Este proyecto surge de la idea de satisfacer a los consumidores con un producto de alta calidad, realizado de forma artesanal, pero que con el diseño de este equipo de incubación podrá ser producido a gran escala, satisfaciendo la alta demanda de este producto lácteo en el mercado barinés.  Aparte de esto, con un equipo que cuente con un sistema de ahorro energético que coadyuvará con el bajo consumo eléctrico en salvaguardar el medio ambiente y en colaborar con las políticas públicas de los últimos años que impulsan el crecimiento tecnológico del país.

56

 

 A lcanc lcance e de la P r opues ta

La propuesta está diseñada para ser implementada y así poder producir este producto lácteo para la alta demanda en la parroquia Alto Barinas, en primera instancia, pero con un alcance mayor en la medida que la instalación de nuevos equipos se ejecute y aumente la producción del yogur.

Delimitaci Delimita ción ón y Des arr rroll ollo o de la P ropues ta

La propuesta que consiste en el diseño e implementación de un equipo de incubación microbiológica con un sistema de ahorro energético, consta de los siguientes elementos:   Lámina de Aluminio.   Lámina de Acero Inoxidable.   Interruptor 110 V. 

  Cable de 2,5 mm2.

  Enchufe.

  Dispositivo controlador de temperatura con termostato.   Material aislante   Lana de vidrio.   Resistencias.   Rejillas de acero inoxidable.   Dos bisagras.   Goma de Neopreno.   Pasador.

El sistema, una vez instalado, quedaría de la siguiente manera, tal como se muestra en las siguientes imágenes:

57

 

Figura 1. Equipo de Incubación Microbiológica con un Sistema de Ahorro Energético  –  – Vista  Vista Frontal y Lateral Izquierda.

58

 

Figura 2. Equipo de Incubación – Vista  – Vista Frontal y Trasera.

59

 

Figura 3. Equipo de Incubación – Vista  – Vista Lateral Derecha y Trasera.

60

 

Figura 4. Equipo de Incubación Microbiológica con un Sistema de Ahorro Energético  –  – Vista  Vista Lateral Derecha y Trasera.

61

 

Figura 5. Equipo de Incubación – Vista  – Vista Lateral Derecha y Trasera.

62

 

E s tud tudio io de Factibilidad

La propuesta se considera factible por las siguientes razones: por or lo q que ue   El sistema es de fácil implementación, su tamaño es mediano p podrá ser utilizado en cualquier área de la cual se disponga para su funcionamiento. er   El equipo es portátil, por lo que podrá sser ncluso   Utiliza materiales que se pueden ser fácilmente adquiridos e iincluso reciclados de otros equipos en desuso pero aprovechables.

relativamente amente bajo.   El costo de los materiales para utilizar es relativ

4P De Marketing PRODUCTO

Dimenciones: largo=100 cm, ancho 100 cm y alto150 cm, espesor de recubrimiento 7 cm, tamaño de los soportes inferiores 10 cm. cm . espesor de las laminas de metal 10mm.

Descripción: Equipo de incubacion microbiologico m icrobiologico

Función: crear un ambiente aerobico con temperaturas entre 42 a 45 grados centigrados para que la lecha desarrolle acido lactico y pase su nivel de aciduficacion.

63

 

Precio de la Incubadora

Ganancia 30% diseño

Costos de producción

Calculo de los Costos Basadas en diversas cotizaciones, se cuantifico el costo de los materiales para que la hiperinflación no influya se llevaron los montos de bolívares a dólares.

Material Lámina de Aluminio,( medidas de 1 x 1) metros Lámina de Acero Inoxidable. ,( medidas de 1 80x 150) metros Interruptor 110 V Cable de 2,5 mm2.=30 dólares Enchufe=3 dólares Dispositivo controlador de temperatura con termostato=34 dolores Material aislante Lana de vidrio Resistencias Rejillas de acero inoxidable. Dos bisagras

Costo $ 30 70 2 30 34 15 15 10 25 2

64

 

Total

233

costo del producto para la venta al público 233 x 30% de ganancia = 69,9 dólares = 302,9 dólares.

Plaza La venta del Yogurt , a nivel industrial no se está comercializando debido a los altos costos de la leche pulverizada, además de la escases de

producción de la misma, la leche pulverizada es la principal materia prima de para generar el yogurt , en lo que respecta a la comercialización de equipos de incubación microbiológicas no existen en el estado Barinas, se venden equipos similares pero no con las características que trae el equipo propuesto, existen tres negocios de ventas de equipos médicos que comercializan incubadoras neonatales, y incubadoras de laboratorios para hacer crecer diferentes cepas microbianas. En conclusión en la presente investigación no se cuenta con un competidor que se haya dedicado ni al diseño de este tipo de equipos ni a su comercialización mediante la vía de la importación de países que lo fabriquen.

Promoción

E s trat rateg eg ia 1.-Email 1.-Email Mark Mark et eting ing

El correo electrónico es el segundo canal más importante para la adquisición de clientes. Se debe estableciendo una serie de campañas automatizadas, diseñadas para ayudar a generar más ventas. Existen excelentes opciones para impulsar el éxito de estas campañas. Se va a

65

 

enviar correos a nuevos suscriptores y ofrecerles un incentivo de compra, o enviarle un correo a aquellos que hayan ingresado a tu tienda pero hayan abandonado su carrito de compra, recordándoles que pueden terminar su transacción. E s trat rateg eg ia 2 Mark Market eting ing de R efe eferencia rencia

El marketing de referidos, también conocido como marketing de boca a boca,. El marketing de referencia se basara en hacer que los dueños de las

heladerías hablen sobre la incubadora de una manera que genere tráfico y ventas, esto ayudara a permitir que la promoción impacte en un tiempo más largo. E s tra trate tegg ia 3. Comienza un prog ram rama a de afiliados afiliados

Si tienes dificultad para generar ventas y no tienes el dinero suficiente para contratar ayuda, considera agregar un programa de afiliados a tu tienda online. Puedes lograr que otras personas promocionen tus productos a cambio de una comisión. Únicamente vas a tener que pagarles si hacen una venta. Los programas de afiliados funcionan de la siguiente manera: se crea un URL personalizado para cada persona que esté promoviendo tus productos. Pueden compartirlo en redes sociales o en un blog post en donde hagan una reseña de tu producto; de hecho se puede mostrar hasta en YouTube. Si el cliente hace clic en el enlace, se va a poder rastrear de qué URL proviene y qué persona generó la venta, para poder compensarle económicamente.

66

 

E s trat rateg eg ia 4.Y 4.Y ouTub ouTube e

Se va a generar unos videos para cargarlos en YouTube de la Incubadora, donde se mostrara el diseño, además se va a complementar con la explicación de sus funciones.

67

 

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones

La preparación artesanal de productos lácteos, en este caso yogur, corresponde a la alta demanda de estos productos que en los actuales momentos no logra ser cubierta por la producción industrial de estos artículos, amén del costo elevado de los mismos. La propuesta planteada en este trabajo cumple satisfactoriamente con los estándares de calidad de este

producto, tomando en consideración la fácil elaboración del yogur, además de cumplir con metas de protección hacia el medio ambiente debido a su bajo consumo de energía, por otro lado está el bajo costo y accesibilidad de los materiales para la fabricación del equipo, lo que hace factible su implementación. La puesta en funcionamiento de este equipo de incubación microbiológica no tiene requerimientos técnicos elevados, pues funciona con corriente eléctrica de 110 V, su consumo de energía es bajo debido al sistema de ahorro energético que se le incluye, los materiales para su construcción no son de difícil acceso ni contienen elementos costosos, y por último puede ser manipulada incluso por una sola persona por su sencillo manejo, logrando con esto que pueda ser implementado a gran escala con una mínima inversión. Tomando en consideración que la calidad del yogur depende de muchos factores, es importante cumplir con los estándares de control de calidad en la materia prima, así como la higiene en los utensilios que se necesiten, para que el producto final sea adecuado para su consumo. Igualmente, la persona que ejecute las actividades de producción debe tener una correcta higiene en sí mismo y en su vestimenta. Finalmente, este equipo de incubación microbiológica puede ser utilizado para la elaboración de otros productos lácteos que sean requeridos,

68

 

con la misma calidad y eficiencia. Recomendaciones

 A partir de lo expuesto en el presente trabajo, se pueden indicar las siguientes recomendaciones:   Realizar convenios con entes públicos y/o privados para impulsar a gran

escala la implementación de los equipos de incubación microbiológica con sistemas de ahorro energético, para aumentar la oferta de los

productos lácteos, en este caso, del yogur.   Tratar de mantener las características del yogur elaborado con el equipo

propuesto, para satisfacer siempre al consumidor.   Proteger el equipo propuesto en este estudio con sistemas de protección

eléctrica, ante bajones de la intensidad de la corriente eléctrica.

69

 

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Baca, G. (2010). Evaluación de Proyectos. Editorial Mc Graw Hill Interamericana. Sexta Edición. México. Bavaresco (2013) Procesos de metodología de la investigación. Sexta edición. Venezuela. Blázquez (2008).Técnicas estadísticas de la investigación social.4 edición. Díaz de santos S.A Madrid España. Quiron. Venezuela. Cerda (2010) Los elementos de la Investigación. Bogotá: El Búho. Capítulo 7: Medios, Instrumentos, Técnicas y Métodos en la Recolección de Datos e Información. Chávez, N. (2007). Introducción a la Investigación Educativa. Maracaibo. Cohen (2010). Evaluación de proyectos sociales. Siglo XXI editores. España editores. Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. Gaceta Oficial Nº 36.860.Venezuela. Corbetta (2007) Técnicas de la investigación social. 3 era edición. Mc. GrawHill. Ellner,R. (2010).Microbiología de la Leche y derivados lácteos. Díaz de Santos. 1era edición. España. Garcés, A. (2008). Cultivo De Los Microorganismos. Documento en línea disponible en: http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/ ma_5_Cultivo.pdf 08_Tema_5_Cultivo.pdf 08_Te

70

 

Giroux y Tremblay (2009). Metodología de las Ciencias humanas.la investigación acción. 4ta ediccion. México. Ediciones renovaciones pedagógicas. Hernández y Colaboradores (2012).Microbiología industrial. Editorial Euned. Hernández y otros (2008) Metodología de la investigación. 5ta edición. Mc Graw Hill Interamericana. Hortal y otros (2010).El ahorro energético: Estudios de viabilidad económica. Hurtado (2015) Proyecto de Investigación. octava edición.

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72

 

ANEXOS

73

 

Anexo A (Modelo de Cuestionario)

74

 

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO”  EXTENSIÓN BARINAS

Encuesta Dirigida Los gerentes de las Heladerías De la Parroquia Alto

Barinas Este instrumento está elaborado con la finalidad de recabar información acerca de las ventas de equipos como incubadoras microbiológicas y las características técnicas de estas, con el propósito de culminar el Trabajo de Grado para optar al Título de Ingeniero Industrial titulado: Elaboración de una Incubadora Portátil de Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Barinas del Municipio Se agradece la opinión que suministre en cada una de las preguntas planteadas.

Instrucciones -  Lea detalladamente cada una de las proposiciones que se presentan. -  Trate de no omitir respuesta alguna. -  Rellene el cuadro correspondiente a la respuesta seleccionada.

Gracias por su colaboración

75

 

Anexo A (Formato de Validez del Instrumento)

76

 

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO”  EXTENSIÓN BARINAS

VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO

Apellidos y Nombres: __________________________________________ Título de la Investigación: Elaboración de una Incubadora Portátil de  Yogurt para ser Comercializada a las Heladerías Ubicadas en la Parroquia Alto Alto Barinas del Municipio Municipio Profesión: __________________________________________________   Instrucciones 1. Lea cada uno de los íítems. tems. 2. Utilice el siguiente formato para indicar cada enunciado que se representa, marcando con una equis (X) en el espacio señalado, de acuerdo a la siguiente escala: (A) Dejar (B) Modificar (C) Eliminar (D) Incluir otr otra a Pregunta 3. Si desea plantear algunas sugerencias para mejorar este instrumento, utilice el espacio correspondiente a observaciones.

77

 

N° tems 1 2 3 4 5 6 7

A

B

C

D

8 9 10 11 Leyenda

A= Dejar, B= Modificar, C= Eliminar, D= Incluir otra Pregunta.

Observaciones:

Evaluador: __________________________________________________ Fecha: _____________________ Firma: __________________________

78