Proyecto Chicha A Base de Conchas de Piña

 

República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación U.E. Colegio Virgen del Valle Arjona - Táchira

CHICHA A BASE DE CONCHA DE PIÑA ACOMPAÑADA CON GALLETAS INTEGRALES PARA EL CONSUMO DE LA COMUNIDAD DE ARJONA.

Integrantes: Gonzalez Engelverth Melendez Deyerson

Docente: Norelis Sanabria 2do Año

Arjona, Junio 2016

Sección: “B”

 

Introducción Este proyecto se realizara con la finalidad de lograr que la comunidad de  Arjona tenga tenga una alimentación alimentación más nutritiva nutritiva y saludable saludable la cual cual consiste consiste en la elaboración de chicha utilización o reutilización de las conchas de piña. La chicha es una bebida muy famosa que gusta a todos, gracias a sus componentes y la tradición que la acompaña. Este término chicha también es empleado en otros países de América Latina desde antes de la llegada de los españoles, para referirse a una bebida a base de arroz, sin grados de alcohol, un ejemplo es la chicha venezolana. Usualmente, Usualment e, la chicha es preparada mediante la fermentación fermentación del caldo concentrado del cereal usado (generalmente maíz), la cual se conserva en envases herméticos y se espera su "maduración". Esta receta tan antigua presenta algunas variantes según la zona donde se prepare, pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maíz, añadir guarapo de piña y luego dejarlo fermentar. La piña es una planta de origen guaraní, procedente de la zona tropical de Brasil, Argentina y Paraguay, su verdadero nombre es ananá que en lengua leng ua guaraní guaraní significa significa “fruta “fruta excelen excelente”. te”. Es una fruta que se consigu consigue e fácilmente y es económica. El frut fruto o de la piña piña o Ananá naná se cons consum ume e fres fresco co o en cons conser erva va,, generalmente como dulce y postre. Además de su estupendo sabor y su inconfundible aroma, la fruta de la piña es una fuente rica de agua y vitaminas C y A, Acido Fólico, Fólico, Magnesio, Potasio y fibra, fibra, pero sus dones sobrepas sobrepasan an su sabrosura y su rico aroma, consumir la piña puede prevenir los problemas circulatorios como la trombosis y los ataques cardiacos, apoplejías y disminuir  la hipertensión, además que su componente elevado de “bromelina” tiene el poder de digerir las proteínas que ayudan en el proceso de digestión.

 

Capítulo I Planteamiento del Problema Debido a la situación que se presenta actualmente en la economía de nuestro país la alimentación de la comunidad ha disminuido en sus niveles de proteínas proteín as y nutrientes por lo que se considera considera realizar una chicha chicha a base de conchas de piña, ya que por ser un fruto alimento delicioso y refrescante ta tambi mbién én es sana sana y nutrit nutritiv iva. a. La piña piña tiene tiene vita vitamin minas, as, minera minerales les,, fibra fibra y enzimas que son buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener  el peso ideal y una nutrición equilibrada. Las piñas son una gran fuente de vitamina C y pueden comerse crudas o ser utilizadas en la cocina, además tienen poquísima cantidad de grasa y sodio, y nada de colesterol, no solo el fruto es saludable, la concha de la piña también posee propiedades curativas para la artritis, las úlceras y el dolor en general. También es una bebida que puede ingerir toda la familia, ya que no posee pos ee contrai contraindic ndicacio aciones nes mayores mayores,, convirt convirtién iéndose dose en un aliado aliado saludabl saludable e para grandes y pequeños, además a muy bajo costo, puesto que estamos usando un elemento del fruto que usualmente tiende a tirarse a la basura. La conc concha ha tamb también ién es diuré diurétic tica, a, mejor mejora a la digest digestió ión, n, reduc reduce e el coles colester terol ol,, desinflama y ayuda a la quema de grasa del cuerpo. Dada la situación antes descrita en el planteamiento del problema, surge la siguiente interrogante:

Formulación del Problema ¿Cree usted que la chicha a base de concha de piña es nutritiva para el ser humano?

 

Objetivos General Elaborar una chicha a base de concha de piña acompañada con galletas integrales para el consumo de la comunidad de Arjona.

Específicos 

  Demostrar los beneficios naturales que tiene la chicha a base de

concha de piña, al momento de consumirla, ya que la salud de las personas es primordial al instante de fabricarla y comercializarla ya que su producción es de forma natural. 

 Analizar la forma más apropiada apropiada de reducir los costos de

elaboración. 

Producir Prod ucir la chicha chicha a base de concha concha de piña ofreci ofreciendo endo así, así, al

merca mer cado do una una nuev nueva a altern alternati ativa va de bebida bebida natu natural ral para para cuida cuidarr la salud salud y proporcionar un producto novedoso con una agradable degustación.

 

Justificación

Todo esfuerzo que apunte al manejo de la crisis económica, resulta necesario por la problemática del uso de frutas. En nuestro país se produce una gran variedad de frutas, durant durante e casi todo el año algunas algunas más populares populares que otras, que son muy comunes; porque se cultivan menos y son más costosas, costosa s, estas se pueden utilizar para la elaboración de otros productos. productos. En el caso específico de la piña es una fruta que se consigue fácilmente y a un precio accesible al bolsillo del consumidor.   Este proyecto es realizado a base de concha de piña por lo tanto no contiene tantas calorías como lo pueden ser refrescos y bebidas que están realizadas realizad as a base de químicos y azucares azucares dañinos para el cuerpo humano, la chicha a base de concha de piña contiene vitaminas y minerales vitales para el cuerpo humano, además es endulzada con azucares naturales.

En cuanto a que nuestras nuestras zonas se producen características características favorables dell fr de frut uto, o, buen buen sabo saborr y arom aroma a para para su cons consum umo o dire direct cto o ya sea sea so solo lo o combinado para conservarlas más bajo distintas modalidades, se usa en la materia prima como lo haremos en este caso mediante la elaboración de chicha a base de concha de piña tiene múltiples usos medicinales y es muy rica en vitamina C y vitamina A, minerales, entre otros.

 

Capítulo II Antecedentes  Algunos de los antecedentes antecedentes preexistentes preexistentes con vinculación vinculación al tema investigado, reconociendo que según Arias (1999), los antecedentes de la investigación “se refieren a los estudios, previos y tesis de grado relacionadas con el problema planteado, planteado, es decir investigaciones investigaciones realizadas anteriormente anteriormente y que guardan alguna vinculación con el problema en estudio” (p. 39), son los siguientes: En este mismo orden de ideas, Padilla Palacios (2010), en tesis para opta op tarr al título título de “Lice “Licenc nciad iada a en gastr gastron onomí omía a y serv servici icios os de ali alime ment ntos os y bebidas”, bebidas ”, desarrolló un proyecto proyecto denominado “Aplicación de la chicha de jora en 30 recetas estandarizadas”, este trabajo fue presentado en la Universidad de Cuenca Facultad de Ciencias de la Hospitalidad Carrera de Gastronomía. El desarrollo de este trabajo fue orientado en investigar acerca de la tradición que existe alrededor de la chicha de jora, recolectando recolectando información de varias personas conocedoras del tema, enmarcada dentro del tipo exploratoria y descrip des criptiv tiva. a. El método método de investig investigació ación n es el proced procedimie imiento nto formulad formulado, o, a través de la recolección de información, observación, descripción análisis.

 Así

mismo,

Delgado, Delgado,

Colmenares Colmenares

(2012), en

proyecto titulado

“E “Elab labor orac ación ión de chich chicha a a base base de pasta pasta para para el cons consumo umo human humano” o” este este trabajo fue presentado en el Colegio Virgen del Valle por estudiantes de 5to año Ciencias.  tuvo como finalidad la elaboración de chicha a base de pasta para pa ra el cons consumo umo human humano, o, dicho dicho estud estudio io se ubicó ubicó en una una invest investiga igació ción n docu do cume ment ntal al

y

expe experi rime ment ntal al

de

ca camp mpo, o,

desc descri ript ptiv iva a

porq porque ue

iden identi tifi fica ca

características y señala forma de conductas y actividades que se orienta a recolectar información relacionada con el estado real de las situaciones, es de

 

campo porque se realiza en el propio sitio donde se encuentra el objeto de estudio, es decir; la elaboración de la chicha permite obtener los datos en forma directa de la realidad que se estudia. Se tomo en consideración la pobl po blac ació ión n co conf nfor orma mada da por por 43 estu estudi dian ante tes s de 6to 6to grad grado o y la mues muestr tra a seleccionada selecci onada fue de 15 estudiantes del mismo grado. Para la recopilación recopilación de la información se diseñó un cuestionario de 07 ítems, cuyas opciones de respuesta respues ta son dicotómicas dicotómicas corresponden corresponden a Si y No dirigido dirigido a la la muestra muestra de estudiantes seleccionada para diagnosticar los conocimientos y objetivos de la elaboración del producto.

Bases Teóricas La piña Después del plátano o la banana, la piña es la segunda fruta tropical más popular. La Piña también es llamada Ananá o Naná. Y fue Cristóbal Colón quien introdujo esta fruta en Europa. Hoy en día, más de la tercera parte de la producción mundial y 60 por ciento de los enlatados de piña provienen de Hawái. El origen de la piña se sitúa en la isla de Hawai a finales del siglo XIX.  Allí empezó a cultivarse cultivarse la variedad variedad “Smooth Cayenne. Que sigue siendo la más vendida actualmente. Su cultivo se extendió a la zona tropical de Brasil,  Argentina  Argentin a y Paraguay. Paraguay. Hoy en día se encuentran encuentran plantaciones en la mayoría de países tropicales del mundo.

Características de la piña La piña tiene forma ovalada y gruesa y proviene del árbol que tiene su mismo nombre. La pulpa carnosa y amarilla o blanca, está rodeada de hojas

 

verdes. Al madurar se vuelven naranjas y se convierten en su piel. Tiene un aroma singular y un sabor agridulce. La piña contiene mucha agua y pocas proteínas y calorías, por lo que muchos optan por comer piña para adelgazar. Además de fresca, la piña se puede consumir en zumos, pasteles conservas o licores, como la piña colada. Es una fruta muy sensible a los cambios bruscos de temperatura.

La Piña: Nutrición comprobada La piña no sólo es deliciosa, también es sana y nutritiva. La piña tiene vitam vitamina inas, s, miner minerale ales, s, fibra fibra y enzim enzimas as que que son son buen buenas as para para el sist sistema ema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada. Las piñas son una gran fuente de vitamina C y pueden comerse crudas o ser  utilizadas en la cocina. Las piñas tienen poquísima cantidad de grasa y sodio, y nada nada de coles colester terol. ol.  Pri Princip ncipales ales nutrien nutrientes tes de la Piña: Piña: Hierro, Hierro, Potasio  Potasio  y Vitamina C. C.

Propiedades de la Piña  Al igual que el té verde, verde, las propiedades diuréticas de la piña son muy reconocidas; pero sus grandes beneficios no sólo se limitan a ello como se puede ver a continuación:  

La piña contiene micronutrientes que nos protegen contra el cáncer,

además de disolver los coágulos de sangre que podríamos formar, siendo beneficioso para el corazón.  

La piña piña madu madura ra tien tiene e prop propie ieda dade des s diur diurét étic icas as.. La piña piña cont contie iene ne

susta sustanc ncias ias quími química cas s que que estimu estimulan lan los riño riñones nes y ayud ayudan an a elimi elimina narr los elementos tóxicos del organismo.  

El jugo jugo de la piña piña combat combate e y eli elimin mina a parás parásito itos s de los los intes intestin tinos os,,

además de aliviar trastornos intestinales y reducir la bilis.

 

 

La Piña tiene propiedades antiinflamatorias, contiene una mezcla de

enzim en zimas as llama llamada das s Brome Bromelai laina na.. La brome bromelai laina na bloqu bloquea ea la produ producc cción ión de Kinin Kinins, s, que se forma forman n cuand cuando o hay hay inflam inflamac ación ión.. Dist Distint intos os es estud tudios ios han demostrado que este bloqueo producido por las Bromelainas en las Piñas, ay ayud udan an a redu reducir cir la infla inflamac mació ión n prov provoca ocada da por por la artri artritis tis,, go gota ta,, dolor dolor de garganta y sinusitis aguda.  

De igual manera, la piña también ayuda a acelerar la curación de las

heridas producto de lesiones o cirugías.  

Muchos consumen agua de piña como aliada para bajar de peso, pues

se le conoce como fruta diurética, sin embargo comerla también es muy enriquecedor para nuestro organismo. “En la piña, tanto la pulpa como la cáscara tienen propiedades que mejoran la digestión, reduce el colesterol, desinflama y ayuda a controlar la  

hipertensión y hasta el envejecimiento”.  

La enzima que contiene la piña es llamada bromelia, la más importante

en esta fruta que le da todas las bondades a nuestra salud, como acelerar el proceso digestivo de las proteínas.  

La piña contiene vitamina C y otros nutrientes como el magnesio o el

fó fósf sfor oro, o, ambo ambos s mi mine nera rale les s perm permit iten en mejo mejora rarr los los sist sistem emas as de nues nuestr tro o organismo. Para aprovechar estas bondades se recomienda consumir la fruta en trozos en el desayuno o media tarde. También como jugo, sin agregar  azúcar.

¿Para qué son buenas las cáscaras de piña?  Ayudan

a bajar de peso.

 Ayudan

a subir las las defensas. defensas.

 Ayuda

a combatir el el estreñimiento. estreñimiento.

 Mejora

la digestión.

 Son

antioxidantes.

 

 Depura

la sangre y el organismo.

 Alivia

inflamaciones. inflamacion es.

 Evita

la retención de líquidos.

 No

aporta calorías (sin agregar azúcar).

 No

contiene colesterol.

 Ayuda  En

a desintoxicar desintoxicar el organismo. organismo.

cataplasma ayuda a eliminar las verrugas.

 También

ayuda a reblandecer los callos.

¿Se puede comer piña en el embarazo?

La piña es muy buena para el embarazo porque aporta gran cantidad de potasio y de vitamina C, además de ayudar al organismo en la tarea de abso ab sorb rber er el ca calc lcio io.. El calcio  calcio es un mi mine nera rall indi indisp spen ensa sabl ble e para para que que se pueda desarrollar el esqueleto del embrión. Además del alto contenido en potasio, la piña es baja en sodio, por lo que resulta ideal para prevenir la hipertensión, y los calambres que puedan sufrir las embarazadas. Por otro lado, la vitamina C ayuda a la absorción del hierro, por lo que también es buena para prevenir la anemia. Rec Re cient ientem eme ente nte

se

ha

demo demost stra rado do

que que

la

brom bromel elin ina, a,

prin princi cipa pall

componente de la piña, ayuda a prevenir el cáncer, y también ayuda a curar  enfermedades como la colitis ulcerosa, la osteoartritis, la gota o la sinusitis. La piña también es rica en yodo, mineral fundamental en el embarazo porque ayuda al feto a elaborar, la tiroxina, una hormona que, se ha demostrado, si el feto no la encuentra en unos niveles adecuados su cociente intelectual puede verse afectado.

 

Contraindicaciones del consumo de la Piña: La piña se debe comer cuando esté madura. Contiene en el interior de sus células unas agujas finas de oxalato de calcio que pueden pelar la lengua. Los niños niños no debe deben n consu consumir mir piñas piñas en abun abunda danc ncia ia porqu porque e pued pueden en presentar casos de diarrea. Las personas que se encuentren con diarrea o sigan remedios diuréticos no deberían consumir piña por sus propiedades digestivas. Las propiedades anticoagulantes de la piña pueden ser un riesgo para los enfermos que toman medicamentos anticoagulantes.

Información nutricional de la Piña 1 ración (16 5 gr.)

Calorías

82 kcal

Grasas

0.20 g

Proteínas

0.89 g

Carbohidrato s

21.65 g

 Azúcar

16.25 g

Fibra

2.3 g

Colesterol

-- mg

* Según la base de datos de nutrientes de USDA.

La chicha

 

Ha tenido una trayectoria que fue en su momento un ícono de tradición y cultura, sin embargo en la actualidad tanto su historia como su elaboración se han ido perdiendo, y con ellas un sin número de conocimientos conocimientos muy valiosos. valiosos. Es por este motivo que el contenido de este proyecto trata de recuperar, de innovar y estandarizar recetas, en las cuales la chicha chicha a base de conchas de piña además de ser un complemento nutricional pasa a ser la protagonista de recetas de bebidas, y además un instrumento que nos recuerda cuáles son nuestras raíces y a donde pertenecemos. La chicha y el zumo de piña cruda contienen todas las vitaminas y minerales esenciales para el sistema digestivo.

Bases Legales Las bases legales se refieren al cuerpo jurídico que apoya al trabajo de investigación. Chicha a base de concha de piña acompañada con galletas integrales para el consumo de la comunidad de Arjona. Entre los aspectos más resaltantes de estas leyes, reglamentos y normas se encuentran:

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela Artículo 305.- Derecho a la Alimentación El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; població n; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La

 

pr prod oducc ucción ión de alime alimento ntos s es de inter interés és nacio nacional nal y funda fundamen menta tall para para el desarrollo económico y social de la Nación.

Ley Orgánica para la Protección del Niño y del Adolescente Artículo 30° Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos To dos los niños niños y adol adolesc escent entes es tiene tienen n derec derecho ho a un nivel nivel de vida vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de: a) Alimentación nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las normas de la dietética, la higiene y la salud; b) Vestido apropiado al clima y que proteja la salud; c) Vivienda digna, segura, higiénica y salubre, con acceso a los servicios públicos esenciales.

Ley de Alimentación para los Trabajadores Artículo 1. Esta Ley tiene por objeto regular el beneficio de alimentación para proteger y mejorar el estado nutricional de los trabajadores, a fin de fortalecer su salud, prevenir las enfermedades ocupacionales y propender a una mayor productividad laboral.

 

Definición de Términos Anti An tiox oxiidant dantes es::

Es

una molécula  molécula capaz paz

de

reta etarda rdar

o

prev revenir 

la oxidación  oxidación de otras otras moléc molécula ulas. s. La oxidac oxidació ión n es una una reacción química de química de transferencia de electrones de electrones de una sustancia a un agente oxidante

Folatos:

Conocida

también

como

vitamina

B9, 

es

una vitamina  vitamina  hidrosoluble del hidrosoluble  del compl complejo ejo de vitam vitamina inas s B, nece necesa sari ria a para para la formación de proteínas estructurales proteínas estructurales y hemoglobina. hemoglobina .

Fruta Tropical: Se define como una fruta de las zonas de clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales tienen en común no soportar el frío  y poder  ser dañadas o tener trastornos en el desarrollo cuando la temperatura cae por  debajo de 4 °C.

Nutrit Nut ritiva iva::  Alimentic  Alimenticio, io, sustanc sustancioso, ioso, vigorizante, vigorizante, fortificante, fortificante, suculento, suculento, reconstituyente

Sallud Sa udab able le:: Es un adje djetivo ivo que hace ace refer ferencia a lo que sirv irve para conservar o restablecer la salud. salud. Puede tratarse de algo concreto (como un alimento alimento)) o abstrac abstracto to (mantene (mantenerr la calma, calma, evitar evitar las preocup preocupacio aciones) nes)..

 

Capítulo III

Recolección de datos Para la recolección de datos se desarro desarrollo llo una observación directa en la comunidad de Arjona donde se decidió aplicar una encuesta.

La Muestra Para la aplicación de la encuesta se tomo una muestra de 20 personas de la comunidad las cuales dieron su opinión. Y posteriormente se analizaron los resultados obtenidos de dichas encuestas.

La Encuesta La encuesta que se aplico a la muestra seleccionada se estructuro en 08 preguntas con respuestas cerradas (si, no), las que permiten conocer los beneficios que puede aportar la chicha a base de concha de piña.

Análisis de Resultados  Al aplicar la encuesta encuesta se procedió a analizar los resultados resultados los cuales arroja arr ojaro ron n que que el 70% de las pers persona onas s encu encuest estad adas as cons conside idera ran n que que la elaboración elabora ción de la chica a base de concha de piña beneficiara beneficiara a la comunidad comunidad de Arjona, mientras el 30% de los encuestados restantes restantes no lo consideran. A continuación lo podemos representar en la siguiente grafica:

Beneficiaria la salud de la comunidad

SI

NO

 

Conclusiones

En la elaboración de la chicha a base de concha de piña se consiguie consiguieron ron los objetivos trazados trazados en el proyec proyecto, to, ya y a que la piña es una fruta de muy alto rango a nivel alimenticio, tiene vitaminas y minerales que constantemente se pierden día tras día en nuestra vida cotidiana, esta chicha a base de conchas de piña puede restablecer esas vitaminas que perdemos cada día. La piña es un alimento bajo en calorías, no contiene grasas saturadas, ni coles colester terol, ol, sin sin embarg embargo, o, es única única fuent fuente e de fibra fibra dietét dietética ica salud saludab able, le, además es rica en algunas vitaminas de complejo b, como los folatos, se puede decir que la piña es una fruta que se puede consumir durante el embarazo,, debido a sus vitaminas y minerales que el individuo embarazo individuo necesita para desarrollarse. La vita vitami mina na c es un nutr nutrie ient nte e con con vari varios os usos usos y es abun abunda dant nte e principalmente en la piña como antioxidante. Un antioxidante es un producto que qu e circu circula la en la sang sangre re y eli elimin mina a los radical radicales es libre libres s del del cuerp cuerpo. o. Los Los radicales libres destruyen el ADN. La vitamina c también estimula el sistema inmun inmunoló ológic gico, o, ay ayud uda a al cuerp cuerpo o a comba combatir tir las las infecc infeccion iones es y fortal fortalec ece e la respuesta respues ta inmune. inmune. Finalme Finalmente nte la vitamina vitamina c también también neutral neutraliza iza los iones iones metálicos que pueden ser peligrosos para la salud humana. El potasio es uno de los elementos y se encuentra en la chicha y zumo de piña y en su pulpa el potasio juega un papel importante en el potencial celular, ya que controla las contracciones contracciones y la relajación relajación de las células, como por ejemplo los músculos. Es importante también para la actividad neural y controla la absorción y el equilibrio de calcio.

 

Recomendaciones

No consumir la chicha en grandes cantidades. Prevenir tomar la chicha cuando esté caliente ya que puede producir  dolor de estomago.

Impulsar a los estudiantes que elaboren la chicha a base de concha de piña ya que es totalmente natural y muy saludable.

Informar a las personas sobre la elaboración de la chicha a base de concha de piña para que conozcan el beneficio que contiene, y para que opinen en mejoras al producto.

Dar a conocer a las personas que debido a la situación económica del país esta fruta es de bajo costo y permite elaborar diferentes productos.