Proyecto Analisis Calidad EMBOL SA.

1. INTR INTRODU ODUCC CCIÓN IÓN

El pres presen ente te trab trabaj ajo o se real realiz izó ó en la plan planta ta de EMBO EMBOTE TELLA LLADO DOR RAS BOLIVIANA UNIDAS, EMBOL SA Re!ional Santa "r#z El trabajo $onsistió en la apli$a$ión de $ono$i%ientos ad&#iridos en la %ateria de "ontrol de "alidad, apli$ando el an'lisis estad(sti$o, en el est#dio de las )ariables $r(ti$as de e&#ipos de i%portan$ia poten$ial &#e brindan las $ondi$iones ne$esarias a los e&#ipos &#e inter)ienen dire$ta%ente en la elabora$ión de #n prod#$to de $alidad El trabajo re&#erir', identi*$ar los e&#ipos de i%portan$ia poten$ial + s#s p#ntos $r(ti$os para la e)al#a$ión del pro$eso de elabora$ión de las bebida bebidas, s, $ono$ $ono$er er las )ariab )ariables les &#e deter deter%in %inan an la $apa$i $apa$ida dad d de los e&#i e&#ipo pos, s, to%a to%arr %#es %#estr tra a + real realiz izar ar el an'l an'lis isis is esta estad( d(st sti$ i$o o para para las las )ari )ariab able less %'s %'s i%po i%port rtan ante tess &#e &#e lo!r lo!ran an alte altera rarr la $ali $alida dad d de las las $ondi$iones opera$ionales opera$ionales &#e brindan los %is%os 2. ANTE ANTECE CEND NDETE ETES S

El siste%a de "o$a "ola en Boli)ia posee di)ersas plantas de elabora$ión de bebidas $arbonatadas &#e a$en posible s# elabora$ión, e%botellado e%botellado + distrib#$ión del prod#$to a %'s de -. %illones en n#estro pa(s La pri%era "o$a "ola e%botellada en Boli)ia /#e en la $i#dad de La 0az en la no$e no$e b#ena b#ena de -12- -12- La e%bote e%botella llaro ron n los se3or se3ores es Alejan Alejandro dro V's&#ez 's&#ez + 4ranz ranz 4o$er o$er La pri%er pri%era a /'bri$ /'bri$a a de "o$a "o$a "ola "ola se alla allaba ba #bi$ada en la $alle Ni$ol's A$osta del tradi$ional barrio de San 0edro de la $i#dad de La 0az En o$t#b t#bre de -125 125 Boli Boli) )ia ro%pió pió por por pri% ri%era era )ez )ez el re$o e$ord s#da%eri$ano de )entas $on 67... $ajas de "o$a "ola )endidas, /#e tan !rande el 89ito al$anzado en -12: &#e se a%pliaron las instala$iones en La 0az + se abrieron o*$inas en "o$aba%ba para posterior%ente en -1:: $onstr#ir #na e%botelladora en la $i#dad del )alle En -1;1 se estrena la n#e)a planta en La 0az, #bi$ada en Rio Se$o + en -17- la se!#nda planta de "o$aba%ba #bi$ada en la zona 0i3a%i En Santa "r#z, EMBOL SA /#e instalada en el a3o -1;6, $#enta $on #n 'rea total de 6.2-1 %6 + #n 'rea $onstr#ida de -5.27 %6

p! -

3. OB OBJE JETI TIVO VOS. S.-3.1.

Objetivo Gener!

"o%ple%entar el est#dio obtenido en la %ateria "ontrol de la "alidad, %ediante la realiza$ión de #n pro+e$to, )eri*$ando $ontroles de $alidad del pro$eso de elabora$ión de a!#a e%pa$ada #e $#%plan $on las espe$i*$a$iones de la /ran&#i$ia + del $liente 3.2.

Objetivo" E"#e$%&$o" •

"ono$er los pro$esos de elabora$ión de la las bebidas

•

$arbonatadas + no $arbonatadas de la planta EMBOL SA Realizar #n an'lisis de los p#ntos de $ontrol de la $alidad en el

•

'rea de trata%ientos de a!#a Obtener e9perien$ia laboral dentro del 'rea de ase!#ra%iento de

•

la $alidad en EMBOL SA Entre!ar #n aporte a la or!aniza$ión por %edio de las erra%ientas de $ontrol de $alidad

'. A(CANCE A(CANCE GENERA GENERA( ( DE( TRABAJO. TRABAJO.--

La elabora$ión del pro+e$to de an'lisis de )ariables en los p#ntos de $ontrol se realizar' en el 'rea de TRATAMIENTO DE A?UA en los distintos p#ntos de to%a de %#estras Espe$(*$a%ente en la elabora$ión del prod#$to de a!#a e%pa$ada #e se apli$ar' a la l(nea de e%botellado @2

). AN*(ISIS AN*(ISIS DE (A ESTRUCTURA ESTRUCTURA DE (A (A ORGANI+AC ORGANI+ACIÓN IÓN p! 6

3. OB OBJE JETI TIVO VOS. S.-3.1.

Objetivo Gener!

"o%ple%entar el est#dio obtenido en la %ateria "ontrol de la "alidad, %ediante la realiza$ión de #n pro+e$to, )eri*$ando $ontroles de $alidad del pro$eso de elabora$ión de a!#a e%pa$ada #e $#%plan $on las espe$i*$a$iones de la /ran&#i$ia + del $liente 3.2.

Objetivo" E"#e$%&$o" •

"ono$er los pro$esos de elabora$ión de la las bebidas

•

$arbonatadas + no $arbonatadas de la planta EMBOL SA Realizar #n an'lisis de los p#ntos de $ontrol de la $alidad en el

•

'rea de trata%ientos de a!#a Obtener e9perien$ia laboral dentro del 'rea de ase!#ra%iento de

•

la $alidad en EMBOL SA Entre!ar #n aporte a la or!aniza$ión por %edio de las erra%ientas de $ontrol de $alidad

'. A(CANCE A(CANCE GENERA GENERA( ( DE( TRABAJO. TRABAJO.--

La elabora$ión del pro+e$to de an'lisis de )ariables en los p#ntos de $ontrol se realizar' en el 'rea de TRATAMIENTO DE A?UA en los distintos p#ntos de to%a de %#estras Espe$(*$a%ente en la elabora$ión del prod#$to de a!#a e%pa$ada #e se apli$ar' a la l(nea de e%botellado @2

). AN*(ISIS AN*(ISIS DE (A ESTRUCTURA ESTRUCTURA DE (A (A ORGANI+AC ORGANI+ACIÓN IÓN p! 6

).1.

No,bre  R/n So$i!

EMBOL C E%botelladoras Boli)ianas Unidas So$iedad Anóni%a, es #na e%presa de ali%entos dedi$ada a la elabora$ión + $o%er$ializa$ión de bebidas re/res$antes $on + sin !as, de la /ran&#i$ia de Te "o$a"ola "o%pan+ ).2.

Ubi$$i/n

EMBOL SA est' #bi$ada #bi$ada en el 0ar&#e 0ar&#e Ind#strial Mz: 2 anillo entre A) A) "anal "oto$a + A) 0ara!#' Vease fgura 0 en anexos ).3.

De"$ri#$i/n t0$ni$ e !o" #ro$to" o "ervi$io"

E%bol SA elabora prod#$tos de /ran&#i$ia de Te "o$a "ola "o%pan+ entre los $#ales tene%os

Cuadro 1: Descripción Descripción de los productos

"o$a"ola es la bebida re/res$ante %'s )endida en la istoria, ade%'s de ser el prod#$to %'s pop#lar en el %#ndo "reada en Atlant Atlanta, a, ?eor!i ?eor!ia a por Fon S 0e%be 0e%berto rton, n, /#e la pri%er pri%era a bebida o/re$ida en #na /#ente de soda, %ez$lando jarabe de "o$a"ola $on a!#a $arbonatada Re!istrada $o%o %ar$a en -77;, +a en -71 era )endida en todo el territorio de Estados Unidos Unidos "o$a" "o$a"ola ola es #na bebida bebida #ni)er #ni)ersal sal &#e &#e tras$i tras$iend ende e todas las $#lt#ras 0or s# sabor Gni$o + s# $ar'$ter re/res$ante + a#t8nti$o, "o$a"ola a3ade %a!ia a $ada %o%ento Desp#8s de la e9presión HO@H, "o$a"ola es la palabra %'s re$ono$ida + pron#n$iada en todo el %#ndo La n#e)a /ór%#la de "o$a"ola ero %antiene el sabor ori!inal de la %(ti$a H4ór%#la se$retaH de "o$a"ola, pero sin az#$ar Este n#e)o re/res$o re/res$o na$e $o%o #na alternati)a alternati)a para todos los $ons#%idores *eles al a#t8nti$o sabor de "o$a"ola re!#lar, &#e $o%ienzan a $#idarse de las $alorias pero &#e no est'n disp#estos a sa$ri*$ar el sabor de s# "o$a"ola de sie%pre

p! 5

4anta es la bebida re/res$ante de naranja pre/erida en el planeta Tierra Fo)en, ale!re, e9tro)ertida + sie%pre aso$iada a #n senti%iento #ni)ersal, la a%istad 4anta se re!istró por pri%era )ez $o%o %ar$a $o%er$ial en Ale%ania en -12- D#rante la se!#nta !#erra %#ndial se interr#%pió el s#%inistro del $on$entrado de "o$a"ola + el e%botellador lo$al t#)o &#e e%botellar 4anta para se!#ir #tilizando los e&#ipos de prod#$$ión 4anta $o%enzó siendo #na %ar$a $o%er$ializada sólo en E#ropa Sprite es #na bebida de sabor li%ali%ón, li!era, $ispeante, para jó)enes independientes Sprite se introd#jo en el %er$ado en -1; dentro de #n se!%ento $o%o es el de las bebidas sabor li%ali%ón, pero $onsi!#ió $on)ertirse en #na %ar$a inte!ral, $o%pitiendo $on otras bebidas re/res$antes El en)ase patentado de Sprite personi*$a el indi)id#alis%o desen)#elto de la %ar$a Si%ba es #na bebida re/res$ante ori!inaria de Boli)ia HLa )ariedad es n#estra= es el slo!an #tilizado por esta %ar$a + representa de /or%a $lara la identidad de %ar$a lo!rada, tiene #n porta/olio de seis sabores + es identi*$ada $o%o #na bebida representati)a de la di)ersidad de ese pa(s, a tra)8s de los sabores de e9&#isitas /r#tas &#e pasan desde la sabrosa %anzana, la re&#erida pi3a, la papa+a + otros &#e $on #n sabor %#+ a lo n#estro, sin d#da al!#na $onsolidan #na de las %ar$as $on %a+ores prop#estas de $alidad en el %er$ado 0oJerade, ideal para to%ar antes, d#rante + desp#8s de la pr'$ti$a de #n deporte, la n#e)a bebida se presenta en tres deli$iosos sabores %#+ a!radables + re/res$antes I$e Stor% K/ra%b#esa, "itr#s "ar!e Kli%ón + Oran!e B#rst Knaranja, en #na %oderna botella er!onó%i$a 0oJerade se elabora a partir de #na n#e)a /ór%#la KLi&#id 7 S+ste% $reada por #n !r#po de $ient(*$os

p! 2

Vital es la %ar$a l(der &#e se a introd#$ido $on /#erza en la $ate!or(a del a!#a e%botellada Vital es #n a!#a %ineral nat#ral, re$ono$ida por s# $alidad + pre/erida por a&#ellos $ons#%idores &#e dentro de s# estilo de )ida an ele!ido #na bebida sal#dable + /res$a Minera!#a es #na bebida e9tra re/res$ante &#e $o%bina el )erdadero sabor li%ón $on dosis de azG$ar + !as %enores &#e las de las !aseosas a$ost#%bradas, %#+ re&#eridas por $ons#%idores &#e b#s$an #na /or%a pla$entera de estar en /or%a 4#ente Elabora$ión propia JJJ$o$a$ola$o%bo

"#adro 6 "antidad de personal

ERSO AREA  FE4ES ADMINISTRA"I

NA( -2

ON E0EDI"ION MER"ADEO 0RODU""ION SO0LADO TOTA(

22 -.5 -72 5.6 6. ::;

4#ente EMBOL SA

p! 

).'.

An4!i"i" e ! e"tr$tr or5ni$ion! e ! e,#re" 4i!#ra - Estr#$t#ra or!anizati)a de EMBOL SA

4#ente E%bol SA

p! :

).).

o!%ti$ e Si"te, e Ge"ti/n Inte5ro

En E%botelladoras Boli)ianas Unidas SA, e%presa de ali%entos dedi$ada a la elabora$ión + $o%er$ializa$ión de bebidas re/res$antes $on + sin !as, de la /ran&#i$ia de Te "o$a"ola "o%pan+, trabaja%os dedi$ados a a!re!ar )alor, entre!ando prod#$tos ino$#os + ser)i$ios de $alidad, satis/a$iendo los re&#eri%ientos de n#estros $lientes + $ons#%idores, %ejorando $ontin#a%ente n#estros pro$esos, b#s$ando pre)enir, %ini%izar o eli%inar la $onta%ina$ión a%biental, los peli!ros de se!#ridad ali%entaria, ries!os de se!#ridad + sal#d o$#pa$ional presentes d#rante el desarrollo de n#estras a$ti)idades, prod#$tos +

).).

o!%ti$ e Si"te, e Ge"ti/n Inte5ro

En E%botelladoras Boli)ianas Unidas SA, e%presa de ali%entos dedi$ada a la elabora$ión + $o%er$ializa$ión de bebidas re/res$antes $on + sin !as, de la /ran&#i$ia de Te "o$a"ola "o%pan+, trabaja%os dedi$ados a a!re!ar )alor, entre!ando prod#$tos ino$#os + ser)i$ios de $alidad, satis/a$iendo los re&#eri%ientos de n#estros $lientes + $ons#%idores, %ejorando $ontin#a%ente n#estros pro$esos, b#s$ando pre)enir, %ini%izar o eli%inar la $onta%ina$ión a%biental, los peli!ros de se!#ridad ali%entaria, ries!os de se!#ridad + sal#d o$#pa$ional presentes d#rante el desarrollo de n#estras a$ti)idades, prod#$tos + ser)i$ios, $on responsabilidad a$ia la $o%#nidad "on este *n nos $o%pro%ete%os a  "#%plir, %antener + %ejorar el Siste%a de ?estión Inte!rado,



!arantizando la $alidad e ino$#idad de n#estros prod#$tos + el $#%pli%iento de las nor%as de $alidad, se!#ridad ali%entaria, %edio a%biente, se!#ridad ind#strial + sal#d o$#pa$ional, $orrespondientes a la le!isla$ión )i!ente en el pa(s, nor%as de  Te "o$a"ola "o%pan+ + otros a los &#e la or!aniza$ión se adiera Ase!#rar la $ontin#idad del ne!o$io %ediante la ópti%a pro)isión



+ !estión de re$#rsos #%anos, *nan$ieros + %ateriales, orientados a %antener n#estros pro$esos + prod#$tos $on est'ndares de $alidad e ino$#idad, preser)a$ión a%biental, pre)en$ión de p8rdidas patri%oniales, da3os + deterioro a la sal#d de n#estro personal interno + e9terno rela$ionados $on n#estras a$ti)idades Re)isar periódi$a%ente esta pol(ti$a, los objeti)os de $alidad, a%bientales, ino$#idad ali%entar(a, de se!#ridad + sal#d o$#pa$ional, + la e*$a$ia del Siste%a de ?estión Inte!rado, !enerando a$$iones para el %ejora%iento $ontin#o

p! ;

).6.

o!%ti$ e $!i e E7BO( S.A.

En EMBOL trabaja%os dedi$ados a a!re!ar )alor a la e%presa entre!ando prod#$tos + ser)i$ios de alta $alidad satis/a$iendo los re&#eri%ientos de n#estros $lientes + $ons#%idores, %ejorando $ontin#a%ente $ada #no de n#estros pro$esos "on este *n la alta dire$$ión est' $o%pro%etida a •

"#%plir, %antener + %ejorar el Siste%a de ?estión de "alidad de

•

a$#erdo a la nor%a ISO 1..-6..., el Siste%a de "alidad "o$a "ola + el Siste%a A""0, !arantizando la $alidad del prod#$to + el $#%pli%iento de las nor%as )i!entes Re)isar periódi$a%ente esta pol(ti$a, los objeti)os de $alidad + la

•

e*$a$ia del Siste%a de ?estión de "alidad !enerando a$$iones para el %ejora%iento $ontin#o Ase!#rar la ópti%a pro)isión + !estión de re$#rsos #%anos, instala$iones + e&#ipos orientados a %antener sie%pre los %'s altos est'ndares de $alidad

6. ROCESOS DE RODUCCION 6.1.

ROCESOS DE RODUCCION AGUA E7ACADA 8VITA(9

Dia!ra%a de pro$esos de prod#$$ión de a!#a e%pa$ada UI0O ULTRAVIOLETA

La radia$ión #ltra)ioleta a #na lon!it#d de onda de 62 nanó%etros tiene la propiedad de alterar la $adena de ADN de los %i$roor!anis%os pro)o$ando s# ina$ti)a$ión De esta /or%a %ediante las dosis de e9posi$ión ade$#adas p#eden $onse!#irse rendi%ientos de desin/e$$ión %#+ s#periores al de otros ba$teri$idas $o%o el $loro sin re&#erir de tie%pos de $onta$to ade$#ados ni la instala$ión de depósitos para tal *n + eli%inando $iertos or!anis%os p! -2

$lororesistentes

E>UI0O OONI4I"ADOR

El ozono a$tGa de /or%a %#+ e*$az en la eli%ina$ión de n#%erosa s#stan$ia &#e dan olor + sabor al a!#a, a este respe$to estas s#stan$ias Un siste%a de ozoniza$ión del a!#a $o%prende /#nda%ental%ente tres instala$iones o e&#ipos ?enera$ión de ozono Kozonizador, $onta$to del ozono $on el a!#a K$onta$tor &#e s#ele realizarse bien por di/#sores de b#rb#ja o %ediante in+e$tores del tipo Vent#ri + el destr#$tor del ozono resid#al liberado o desprendido de las $'%aras de %ez$la &#e se s#ele realizar por destr#$$ión t8r%i$a o bien por destr#$$ión $atal(ti$a $on $atalizadores de paladio, o9ido de ni&#el o %an!aneso Fuente: Elaboración propia

p! -

6.'.

An4!i"i" e $ontro! e $!i 6.'.1.Ienti&$$i/n en e! #ro$e"o e #nto" e $ontro!  vrib!e"  $ontro!r

Cuadro ": Descripción de puntos de control

nto e $ontro!

INI"IO

UIMI"OS

E>UI0O UV

OONI4I"AD O 0ARAMETROS 4ISI"O>UIMI"OS

LLENADO EN"A0SULA DO

"ODI4I"ADO

EM0A>UETA DO  0ALETIADO

p! -:

4#ente Elabora$ión propia

6.'.2.De"$ri#$i/n e #nto" e $ontro!

Los p#ntos $r(ti$os de %edi$ión de los par'%etros *si$o&#(%i$os del prod#$to ser'n l#!ares donde se p#eda obtener #na %#estra de an'lisis, pre)ia a la prod#$$ión %asi*$ada del prod#$to de este %odo al presentarse #na des)ia$ión, se podr' tener %edidas te%pranas $orre$ti)as para e)itar la prod#$$ión de #n prod#$to no $on/or%e Estos p#ntos ser'n  To%a de %#estra t#ber(a de salida del e&#ipo os%otizado  To%a de %#estra de tan&#e %i9er pre)io a la llenadora • •

6.'.3.De"$ri#$i/n e vrib!e"  $ontro!r Trbie.- Se entiende por t#rbidez o t#rbiedad la /alta de

•

transparen$ia de #n l(&#ido debido a la presen$ia de part($#las en s#spensión "#antos %'s sólidos en s#spensión a+a en el l(&#ido K!eneral%ente se a$e re/eren$ia al a!#a, %'s s#$ia pare$er' 8sta + %'s alta ser' la t#rbidez La t#rbidez es $onsiderada #na b#ena %edida de la $alidad del a!#a, $#anto %'s t#rbia, %enor ser' s# $alidad =.- Se re*ere al !rado de a$idez o basi$idad de #na sol#$ión el $#al se %i de por la $on$entra$ión de ion idro!eno en esta Se e9presa en )alores &#e )an desde . a -2, siendo el )alor %edio K; $orrespondiente a #na sol#$ión ne#tra, en tanto &#e )alores %'s bajos indi$an sol#$iones a$idas + )alores altos, sol#$iones b'si$as 0ara realizar %edidas e9a$tas se #tiliza #n p%etro

•

Oono.- El ozono tiene #so ind#strial $o%o pre$#rsor en la

s(ntesis de al!#nos $o%p#estos or!'ni$os, pero prin$ipal%ente, $o%o desin/e$tante dep#rador + p#ri*$ador de a!#as %inerales S# prin$ipal propiedad es &#e es #n /#erte o9idante Ta%bi8n es $ono$ido por el i%portante papel &#e dese%pe3a en la at%ós/era

p! -;

•

Sbor  o!or.- A#sen$ia de sabores + olores desa!radables

at(pi$os de la %#estra, no debe presentar nin!#na de las %en$ionadas •

A#rien$i.- Libre de $olor, t#rbidez, sedi%ento o %ateria

e9tra3a

>. CONC(USIO >.1.

NES

Con$!"i/n e! #ro$e"o

El pro$eso del 'rea de trata%iento de a!#a se dese%pe3a de %anera relati)a%ente e*$iente El %anteni%iento de los e&#ipos es pro!ra%ado para e)itar los paros no esperados, la $apa$idad de prod#$$ión es alta, %'s e9isten periodos de prod#$$ión &#e no lle!an a abaste$er a las l(neas de en)asado, es all( donde e9isten ine*$ien$ias >.2.

Con$!"i/n e! i5n/"ti$o e $!i

El dia!nósti$o del estado de $ontrol de la $alidad en el pro$eso es el si!#iente e9isten %#$os p#ntos de $ontrol predeter%inados por el 'rea de ase!#ra%iento de la $alidad De estos p#ntos se sa$an las %#estras para realizar #n an'lisis + lo!rar anti$ipar #na prod#$$ión de no $on/or%idad Estos p#ntos an sido )alidados por e9pertos en el pro$eso de prod#$$ión del a!#a e%pa$ada Los pro$edi%ientos de la to%a de %#estras son b#enas, los planes $orre$ti)os, + planes de a$$ión son relati)a%ente oport#nos E9isten /alen$ias dentro del siste%a &#e no per%iten #n $orre$to /#n$iona%iento en s# totalidad, es por eso &#e se b#s$ar' los proble%as %'s /re$#entes + s#s posibles $a#sas &#e las ori!inan ?. =ERRA7IENTAS BASICAS ARA E( SEIS SIG7A ?.1.

Di5r, e reto

p! -7

El dia!ra%a de 0areto, $onsiste en #na !r'*$a para or!anizar datos de /or%a &#e estos &#eden en orden des$endente de iz&#ierda a dere$a + separadas por barras Este dia!ra%a se lo #tiliza $o%o erra%ienta para realizar #na %ejora en el pro$eso de en)asado + llenado de botellas, Este dia!ra%a nos per%ite $ono$er $#'l es el proble%a %'s !rande dentro de los proble%as ele!idos, es #na erra%ienta &#e solo nos sir)e para la identi*$a$ión del proble%a Dentro de la prod#$$ión del a!#a e%pa$ada se e)iden$ió %ediante re!istro %ens#al todos los proble%as &#e deri)an a des)ia$iones, in$on/or%idades de los lotes de prod#$$ión Esto es #n !ran perj#i$io para la or!aniza$ión, por&#e los e/e$tos de estas de*$ien$ias son el paro de l(nea de prod#$$ión, el dese$o de los prod#$tos de no $on/or%idad Esto in$#rre a $ostos ele)ados Los en$ar!ados de realizar estas %#estras de $ontrol + analizarlas son los analistas de $alidad dentro del 'rea de $ontrol de la $alidad Al allar #na des)ia$ión, in%ediata%ente pro$eder'n a los %e$anis%os de $orre$$ión de esa in$on/or%idad, $o%#ni$ando a los s#per)isores Los proble%as %'s /re$#entes en la elabora$ión del a!#a e%pa$ada dentro de la s#per)isión de $alidad son ozono bajo, 0 altobajo, presen$ia de sólidos, olores + sabores no propios del prod#$to, entre otros Las si!#ientes /re$#en$ias de o$#rren$ia de proble%as se dieron en el %es de MAO 6.- Cuadro #: $abla de muestreo

NO CON