Protocolo_301015_2016

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

PROTOCOLO ACADÉMICO PLANEACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

SALOMON GOMEZ CASTELBLANCO (Director nacional)

BUCARAMANGA, 2016

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FICHA TECNICA 301015 Nombre del curso: Planeación alimentaria y nutricional Palabras claves: Políticas públicas, alimentación, nutrición, sistema alimentario, seguridad alimentaria, nutrición, hambre, pobreza, derechos. Institución: Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Ciudad: Bucaramanga - Colombia. Autor del Protocolo: Salomón Gómez Castelblanco Año: revisado 2016 Unidad Académica: Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería Campo de formación: Disciplinar Créditos académicos: Dos (2).Corresponden a 96 horas de trabajo académico: 48 horas promedio de estudio independiente, 36 horas de trabajo colaborativo y 12 horas promedio de acompañamiento tutorial. Tipo de curso: Teórico Destinatarios: Estudiantes de ingeniería de alimentos y otros programas. Competencias generales de aprendizaje: El estudiante utiliza los referentes teóricos en la perspectiva de su propia disciplina para conceptualizar y contextualizar la problemática de seguridad alimentaria y nutricional desde sus diferentes ámbitos de actuación.

Metodología de oferta:  A distancia. Virtual Formato de circulación: Módulo digitalizado con apoyos en multimedia y curso en plataforma virtual. Denominación de las unidades didácticas: 1 Introducción a la política y organización alimentaria. 2 La seguridad alimentaria y Nutricional

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INTRODUCCION El curso de planeación alimentaria y nutricional pretende llevar al estudiante de pregrado de la UNAD, a reflexionar sobre temas de carácter global pero que inciden en el desarrollo del sistema alimentario colombiano en el ámbito regional y local. Las políticas alimentarias se refieren a las acciones que desde el Estado se formulan y que inciden en la problemática alimentaria. Podemos identificar distintos componentes generales del sistema alimentario nacional orientados producción de alimentos frescos y procesados, oferta - demanda, y consumo de alimentos. En el primer componente es en el que se incluyen la disponibilidad   de recursos naturales, infraestructura, capacitación agroalimentaria, las orientaciones en la producción, nivel de tecnología-biotecnología; si esta tecnología se produce en el país, si se generan daños ecológicos en el uso de los recursos Naturales. En la oferta y demanda de alimentos, la accesibilidad de la población a los alimentos, los Ingresos de los consumidores y las formas de distribución son determinantes. Por lo tanto las propuestas que se generan siempre deberían estar orientadas a las acciones que mejoren las posibilidades de acceso a los alimentos, fortaleciendo políticas de abastecimiento alimentario para facilitar el acercamiento de pequeños y medianos productores a los consumidores. El tercer componente es el de consumo,  Se incluyen las distintas formas de consumo y los efectos en las condiciones de vida de las poblaciones. También podemos Identificar en este momento la presencia de los patrones culturales, hábitos y pautas de consumo. Por otra parte, El proceso de descentralización y fortalecimiento municipal y local en las actividades de planeación, programación y ejecución de proyectos incluidos en los diferentes planos de desarrollo contemplan la implementación de la política pública de Seguridad alimentaria y nutricional. El desarrollo del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, PNSAN 2012-2019 como elemento estratégico para el cumplimiento de los objetivos de la cumbre mundial sobre la alimentación CMA, Los Objetivos de Milenio(2015) y la visión Colombia Segundo Centenario 2019 con un Objetivo común: Erradicar la Pobreza y el Hambre en un a Colom bia en paz.

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2.0 Justificación El principio básico del sistema de los derechos humanos es que todos “nacen

libres e iguales en dignidad y derechos y... deben comportarse fraternalmente los unos con los otros” 1. El derecho a una alimentación adecuada está inseparablemente vinculado a la dignidad inherente de la persona humana y es indispensable para el disfrute de otros derechos humanos consagrados en la carta Internacional de Derechos Humanos. Es lamentablemente (por mencionar un solo caso), que de manera casi habitual se vean, dramáticas imágenes de niños desnutridos en zonas rurales y marginadas de las ciudades y el campo de todo el país,… que conmueven y que muestran que aún persisten problemas nutricionales…, a pesar de los diferentes

grados de esfuerzo por solucionar el estado de inseguridad alimentaria prevalente en diferentes grupos de la población Colombiana. El tema de la seguridad alimentaria nutricional, concepto integral y vinculado al desarrollo humano surge como respuesta y alternativa natural para solucionar definitivamente este grave riesgo. Las dimensiones de la seguridad alimentaria y nutricional son múltiples, abarcan desde la verificación de la situación nutricional de nuestra población, especialmente de los grupos más vulnerables, hasta el análisis de los factores estructurales y sociales que determinan el acceso, la disponibilidad, el consumo y el aprovechamiento biológico de los alimentos. Es un objetivo central de la política pública sobre la seguridad alimentaria y nutricional, que los colombianos habitantes de todas las regiones dispongan, accedan y consuman alimentos en suficiente cantidad y calidad y estará dirigida en su mayoría a las personas de las zonas más vulnerables.  Así mismo, se suman a las anteriores consideraciones, el conflicto armado y el desplazamiento forzado, y otros grupos de población en condiciones de inseguridad alimentaria lo que ha generado a que la situación alimentaria y nutricional de la población colombiana tenga características similares en todo el territorio nacional, lo que obliga a participar desde la academia en el ámbito local en el proceso de construcción e implementación de la política pública de seguridad alimentaria-nutricional y los respectivos planes de alimentación y nutrición en los ámbitos departamental y municipal.

1

Declaración Universal de Derechos Humanos, art. 1

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3.0 INTENSIONALIDADES FORMATIVAS: 3.1 PROPOSITOS • Orientar la reflexión de los estudiantes   de ingeniería de alimentos y lo de

otros programas de la UNAD sobre temas de carácter político en los ámbitos global, regional y local que inciden sobre el desarrollo del sistema alimentario y la seguridad alimentaria y nutricional. • Introducir al estudiante para que a través de la investigación acción

participativa tenga un conocimiento del sistema alimentario de su región, zona, localidad o comunidad y trace algunas alternativas de solución a la problemática que identifique o le presenten.

3.2 OBJETIVOS DE APRENDIZAJE 3.2.1 OBJETIVO GENERAL: Reconocer la problemática de la alimentación y la po breza a través del sistema alimentario colombiano y su incidencia en la seguridad alimentaria regional y local, y proponer algunas alternativas de solución a las situaciones encontradas. 3.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS: - Reconocer el panorama de los recursos alimenticios en el mundo con énfasis en lo regional, nacional o local. - Identificar y analizar los componentes fundamentales que integran al sector alimentario en Colombia. - Reconocer la situación alimentaria y nutricional regional y local. - Diseñar las estrategias para hacer frente a la problemática de seguridad alimentaria y nutricional que se pueda detectar.

3.3 METAS DE APRENDIZAJE • Reconocer los componentes fundamentale s del sistema alimentario en

diferentes contextos. • Identificar y analizar la problemática de seguridad alimentaria y nutricional en

el ámbito regional y local.

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• Diseñar estrategias de solución a s ituaciones de inseguridad alimentaria y

nutricional a escala regional y local.

3.4 COMPETENCIAS • El estudiante reconoce la estructura y el funcionamiento del sistema

alimentario global, fundamentales.

regional

y

local

e

identifica

sus

componentes

• El  estudiante utiliza los referentes teóricos en la perspectiva disciplinar para

contextualizar la problemática de seguridad alimentaria y nutricional en sus diferentes ámbitos de actuación. • El estudiante plantea estrategias de solución a diferentes entor nos

inseguridad alimentaria y sistematiza experiencias en SAN.

de

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4.0 UNIDADES DIDACTICAS UNIDAD 1: Introducción a la política y organización alimentaria Capítulo 1. El contexto alimentario Mundial Lección 1 La cumbre mundial sobre la alimentación. CMA Lección 2 La cumbre del milenio, los objetivos del milenio. Lección 3 Visión Colombia segundo centenario 2019 Lección 4 El problema alimentario, los efectos del hambre y la malnutrición Lección 5 La seguridad alimentaria y la soberanía alimentaria

Capítulo2. Panorama y tendencias globales de la agricultura y la alimentación Lección 6 Crecimiento de la población y cambios demográficos Lección 7 Globalización Lección 8 Cambios inducidos por el hombre Lección 9 Nuevas biotecnologías Lección10 Informática

Capítulo 3. Políticas Alimentarias Lección 11 Planificación y alimentación Lección 12 Políticas sociales alimentarias Lección 13 Política pública de seguridad alimentaria y nutricional Lección 14 Objetivos y ejes de la política Lección 15 Estrategias de intervención  Autoevaluación Unidad 1

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UNIDAD 2 seguridad alimentaria y nutricional SAN Capítulo 4. Los sistemas alimentarios Lección 16 El sistema postproducción agropecuario Lección 17 Ejes y determinantes de la seguridad alimentaria y nutricional Lección 18 La disponibilidad de alimentos Lección 19 Acceso y consumo de alimentos Lección 20 Utilización biológica de los alimentos

Capitulo 5 Diagnostico de la situación alimentaria y nutricional. Lección 21 Desnutrición (malnutrición) Proteico-energética (DPE) Lección 22 Definiciones de micro nutrientes. Lección 23 Subnutrición en el mundo Lección 24 Subnutrición en América Latina y el Caribe Lección 25 La desnutrición en Colombia

Capitulo 6 Planes territoriales en seguridad alimentaria y nutricional Lección 26

El Plan municipal

Lección 27 Identificación de los grupos en riesgo de inseguridad alimentaría Lección 28 Sistematización de experiencias en SAN  Lección 29 Talleres participativos Lección 30 Lineamientos para la formulación de un plan de acción municipal  Autoevaluación de la unidad 2

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5.0 Contexto teórico El principio básico del sistema de los derechos humanos es que todos “nacen

libres e iguales en dignidad y derechos y... deben comportarse fraternalmente los unos

con

los

otros”.

El

derecho

a

una

alimentación

adecuada

está

inseparablemente vinculado a la dignidad inherente de la persona humana y es indispensable para el disfrute de otros derechos humanos consagrados en la carta Internacional de Derechos Humanos. Es también inseparable de la justicia social, pues requiere la adopción de políticas económicas, ambientales y sociales adecuadas, en los planos nacionales e internacional, orientadas a la erradicación de la pobreza y al disfrute de todos los derechos humanos por todos El contenido básico del derecho a una alimentación adecuada, incorpora los siguientes términos: ◘ La disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad suficientes para satisfacer

las necesidades alimentarias de los individuos, sin sustancias nocivas, y aceptables para una cultura determinada; ◘ La accesibilidad de los alimentos en formas que sean sostenibles y que no

dificulten el goce de otros derechos humanos. La seguridad alimentaria y nutricional se constituye así en una prioridad y un eje fundamental para el desarrollo del país en el corto, mediano y largo plazo. Se requiere que su abordaje sea sostenible económica, social y ambientalmente. Las líneas de acción buscan lograr los propósitos de la política pública de seguridad alimentaria y nutricional con el marco jurídico interno en materia de derechos humanos, erradicación de la pobreza, disminución de personas en inseguridad alimentaria, reducción del hambre, garantía de equidad, protección de la infancia. Su propósito debe ser satisfacer demandas, expandir capacidades y mejorar las condiciones de vida de la población. Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que se le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios; tiene así mismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos la pérdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes a su voluntad”. Con el propósito de dar respuesta integral a la problemática actual en el tema de alimentación y nutrición del país, y el logro de las Metas del Milenio el Ministerio de la Protección Social y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar lideraron la construcción de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, la cual se constituye en una prioridad y eje fundamental para el desarrollo social y

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económico del país, Por lo anterior el curso de planeación alimentaria y nutricional se centra en reconocer la pobreza y la inseguridad alimentaria y las propuestas de solución presentados en los diferentes planes de alimentación y nutrición en cumplimiento de los lineamientos de PNSAN (2008, CONPES 113) en actualización a partir de 2015.

6.0 Metodología. La metodología que se propone para el curso de planeación alimentaria y nutricional se centra fundamentalmente en el autoaprendizaje, el trabajo en grupos colaborativos y el trabajo en equipo. Reconocimiento: En el curso, la fase del reconocimiento se desarrolla en dos etapas. La primera tiene que ver con el reconocimiento general del curso el cual consta de dos tópicos la revisión de presaberes y el reconocimiento del curso, teniendo en cuenta el protocolo académico. La segunda corresponde al Reconocimiento de cada una de las Unidades, de tal forma que cada Unidad inicia su proceso formativo a través de una actividad de reconocimiento. Se trata del diseño de situaciones y actividades que le permitan pasar de lo casual de sus experiencias a las sistematizaciones. Profundización: Se refiere al conjunto de situaciones y actividades previamente diseñadas de manera didáctica, conducentes a la apropiación de conceptos, categorías, teorías, modelos de pensamiento, o de procesos, procedimientos y metodologías de órdenes diferentes, según los propósitos, objetivos, competencias y metas de aprendizaje establecidos en el curso académico. En el curso la profundización en cada una de las unidades se desarrolla a través de las lecciones evaluativas y de los Quices. (ver ponderal en la agenda) Transferencia: Todo conocimiento, habilidad, destreza o competencia puede permitir la transferencia de situaciones conocidas a situaciones desconocidas. Es decir, las situaciones y actividades de aprendizaje diseñadas deben agregar valores de recontextualización y productividad al conocimiento que se aprende y a las competencias derivadas.

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7.0 SISTEMA DE EVALUACIÓN Dado que la agenda es única para cada curso, los tutores y los estudiantes abren los temas dentro de los foros propuestos como actividades del curso en las fechas que se indican para cada una de las unidades y fases de aprendizaje, reconoce las fechas de apertura y cierre para el desarrollo de los trabajos colaborativos y el valor ponderado para las calificaciones por cada una de las actividades. Para los propósitos del curso, definimos evaluación del aprendizaje como el proceso por el cual se determina el grado en que los estudiantes han alcanzado ciertos objetivos de aprendizaje. Asimismo, se plantean un conjunto de criterios de desempeño (rúbricas o reglas) que los estudiantes deberán cumplir en las diversas actividades que se les asignen. Dichos criterios serán evaluados de acuerdo con una escala y con un conjunto de descriptores de cada nivel de desempeño.

5.6 Tipos de evaluación: En el Reglamento Estudiantil se presenta en forma general las diferentes orientaciones sobre el sistema de evaluación que se debe implementar en el proceso de aprendizaje de los estudiantes en la UNAD 5.6.1 La Auto evaluación: Se logra mediante la reflexión autocrítica de procesos y productos obtenidos durante su proceso de formación. Cada estudiante debe identificar el grado de avance de sus logros y determinar las dificultades que se presenten con el fin de proponerse acciones de profundización y mejoramiento. El estudiante autoevaluará tanto su proceso como los productos obtenidos en sus diferentes fases de aprendizaje. 5.6.2 La Coevaluación: Es un proceso cooperativo que permite poner en común procesos y productos de aprendizaje, identificar fortalezas, debilidades, errores, aciertos o limitaciones en situaciones de aprendizaje. Se realiza entre pares de estudiantes. Tanto la auto evaluación como coevaluación son de tipo formativo y su valoración será de orden cualitativo. 5.6.3 La heteroevaluación: Tiene por objeto identificar logros, competencias, dominios cognitivos, prácticos y actitudinales del estudiante, conducente a una calificación ya sea cualitativa o cuantitativa, que le permita la promoción en el curso.

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Esta evaluación comprende la evaluación por parte del tutor de los productos obtenidos de las diferentes actividades de: reconocimiento, profundización y transferencia. Los productos obtenidos de las diferentes actividades de aprendizaje, se convertirá en elementos para la auto evaluación (individual) y la coevaluación (en pequeños grupos colaborativos) y la heteroevaluación por parte del tutor constituye un 75% de la nota final. El 25% será la evaluación final por proyectos

Fuentes documentales Riveros. H. Planeación alimentaria y nutricional UNISUR 1994 La cumbre mundial de la alimentación. http://www.fao.org/wfs/index_es.htm Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación http://www.fao.org Seguridad alimentaria http://www.ifpri.org/spanish/pubs/spubs.htm http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/animal/ Instituto de investigación internacional de la política alimenticia http://www.ifpri.org Departamento nacional de planeación Colombia. http://www.dnp.gov.co/ CONPES Consejo nacional de política económica y social http://www.dnp.gov.co/paginas_detalle.aspx?idp=19 Instituto colombiano de bienestar f amiliar http://www.bienestarfamiliar.gov.co/espanol/default.asp Naciones unidas. Los objetivos del milenio http://www.un.org/spanish/millenniumgoals/ Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional de Colombia http://www.osancolombia.gov.co/ Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PNSAN) 2012 - 2019 http://www.osancolombia.gov.co/es-es/serviciosdeinformación/boletinesypublicaciones.aspx

Política publica de seguridad alimentaria y nutricional de Colombia PSAN (Para descarga)