Protocolo de Calidad Para Frutillas Frescas y Congeladas

PROTOCOLO DE CALIDAD PARA FRUTILLAS FRESCAS Y CONGELADAS INTRODUCCION

Las variedades comerciales de la Frutilla cultivada corresponden a Fragaria x ananassa Duch), perteneciente a la familia de las Rosáceas. Es una planta de porte herbáceo, perenne, de vida productiva corta y su cultivo es anual o bianual, segn los climas. !roviene del cru"amiento de D#$ %&) especies americanas' F. chiloensis %sudamericana) y F. virginiana %norteamericana). Reci(n en el $iglo  se produ*o la explotaci+n comercial a gran escala de esta fruta. unto a otras frutas, conforma los llamados -frutos del bosue/ o berries y como tal, se destaca por sus cualidades hipocal+ricas, antioxidantes antioxidantes y nutritivas, entre otras. !or su buen sabor y aroma, tradicionalmente tradicionalmente se utili"a para el consumo fresco, y congelada se proces procesa a para para dulce dulcess y mermel mermelada adass e integr integra a un nmer nmero o import importan ante te de produ producto ctoss como como yogures, confituras y conservas. 1. ALCANCE

El presen presente te protoc protocol olo o define define y descri describe be los atrib atributo utoss de calida calidad d para para Frutil Frutillas las Fresca Frescass y 0ongeladas ue aspiren a obtener el $ello -1limentos 1rgentinos 2na Elecci+n 3atural/. El ob*et ob*etiv ivo o ue persi persigu gue e este este docume documento nto,, es brind brindar ar a los produc productor tores es de Frutil Frutillas las de la RE!24L501 1R6E37531 una herramienta adicional para la obtenci+n de productos de calidad diferenciada. !ara ellos, ueda impl8cito el cumplimiento de las reglamentaciones vigentes sobre 4uenas !rácticas de 9anufactura para la sala de empaue, condiciones para las Frutillas Frescas y 0ongeladas, para envases y rotulado, entendiendo entendiendo como tales, a las descriptas en el 0#D56# 1L59E371R5# 1R6E3753# %0.1.1.)' 0ap8tulo 5 -D5$!#$505#3E$ 6E3ER1LE$/: 0ap8 0ap8tu tulo lo 55 -0#3 -0#3D5 D505 05#3 #3E$ E$ 6E3E 6E3ER1 R1LE LE$ $ DE L1$ L1$ F14R 4R50 501$ 1$ ; 0#9E 0#9ER0 R05# 5#$ $ DE  1L59E37#$/:  1L59E37#$/: 0ap8tulo 555 -DE L#$ !R#D207#$ !R#D207#$ 1L59E37505#$/: 1L59E37505#$/: 0ap8tulo 0ap8tulo 5< -27E3$5L5#$, RE05!5 RE0 5!5E37 E37E$, E$, E3< E3I 4rix) determinado segn el m(todo 3I =4, C?J=, de la Federaci+n 5nternacional de !roductores de ugo de Fruta %F526). 1simismo, la estimaci+n indirecta de los s+lidos solubles podrá efectuarse mediante el -#fficial 9ethods of 1nalysis/ of the 1#10, C?>B, &&.C?, @C.? y B&.C). Los resultados se expresan en !#R0E371E DE 91$1 $#4RE 91$1 %N mGm) de sacarosa %grados 4rix), con correcci+n de temperatura al euivalente a