Proteinas y Aminoacidos

Proteínas y Aminoácidos PROTEINAS Y AMINOACIDOS I.

FUNDAMENTO En e !re !resent sente e tema tema a"or a"orda darremos emos as!e as!ecctos tos #ene #enera rae ess so"r so"re e estr estr$c $ct$ t$ra ra y %$nc %$nci& i&n n de os os amin aminoá oáci cido doss y as as !rot !roteí eína nass en e or#anismo' así como de os medios de a"oratorio !ara identi(car a os mismos. Por a im!o im!ort rtan anci cia a y e !a!e !a!e )$e )$e dese desem! m!e* e*a a as as !rot !roteí eína nas' s' es necesario conocer a %$nci&n de $n #r$!o de eas' como as !roteínas !asmáticas' !ara ta e%ecto reai+aremos $na re,isi&n #enera de as mismas.

II. •

•

III.

O-ETI/OS Conocer y determinar as di%erentes !ro!iedades %ísicas y )$ímicas de os aminoácidos y !roteínas Em! Em!ea earr t0c t0cnica nicass de recon econoc ociimien miento to de amin amino oácid ácido os y de !roteínas. MARCO TE TEORICO 1as !roteínas son "i!oímeros de ato !eso moec$ar' con%ormadas !or $nidades monom0ricas "ásicas' denominadas 2 aminoácidos' de os )$e 34 son "io&#icamente im!ortantes. 1a $ni&n $ni&n entre entre aminoá aminoácid cidos os se %orma %orma mediant mediante e a interac interacci& ci&n n de #r$!o car"o5io de $n aminoácido con e #r$!o amino de otro !ara %ormar $n enace !e!tídico. Siendo así )$e a adici&n sec$encia de aminoácidos ori#ina $n !0!tido y (namente $na !roteína. 1as !roteínas %orman estr$ct$ras de di,ersas com!e6idades )$e !odemos res$mir en as si#$ientes características "io&#icas7

•

•

E6ercen y tienen reaci&n estrec8a entre estr$ct$ra y %$nci&n 9as de m:sc$o act:an trans$ciendo ener#ía mecánica;. Dis!onen de .3. • • • • • • • • • • • •

>..

MUESTRAS Y REACTI/OS7 icina Cara de 8$e,o 9A":mina; Caseína S$%ato de co"re Nitrato de !omo -icor$ro de Merc$rio Cor$ro F0rrico @idr&5ido de Sodio cido Cor8ídrico Aco8o etíico cido nítrico Ferrician$ro de Potasio PROCEDIMIENTO7

=$ímica Or#ánica

Pá#ina 

Proteínas y Aminoácidos oagulación de proteínas • •

Pre!arar $na !ia de L t$"os y en$meraros A cada t$"o ec8are 3 m de so de a":mina de 8$e,o a >Q' $e#o !roceder se#:n como se indica a contin$aci&n7  T$"o N>7 Ponero a "a*o maria y tomar nota de a tem!erat$ra de coa#$aci&n.  T$"o N37 A#re#are m de aco8o etíico  T$"o N7 A#re#are 3 #otas de @C1 concentrado.  T$"o N7 Adicionar 3 #otas de @NO concentrado  T$"o NL7 Adicionar 3 #otas de so de NaO@ Q O"ser,ar a coa#$aci&n Anotar os res$tados 

   

• •

$igura! &

$igura! %

$igura! '

Precipitación de Proteínas ediante ationes • •

Pre!arar $na !ia de  t$"os y en$meraros Se !rocede a a#re#ar os si#$ientes reacti,os a os t$"os en e orden !resentado a contin$aci&n7  T$"o N>7 A#re#are  m de a#$a destiada  T$"o N37 A#re#are  m de so de a":mina de 8$e,o >Q  

=$ímica Or#ánica

Pá#ina 

Proteínas y Aminoácidos  T$"o N7 A#re#are  m de a#$a destiada y adicionar  #otas de @C a >4Q  T$"o N7 A#re#are  m de so de a":mina de 8$e,o >Q y adicionar  #otas de @C a >4Q  T$"o NL7 A#re#are  m de a#$a destiada y adicionar  #otas de NaO@ a >4Q  T$"o N7 A#re#are  m de so de a":mina de 8$e,o >Q y adicionar  #otas de NaO@ a >4Q 1$e#o a#re#ar a todos os t$"os 3 m de so de SOC$ a >4Q O"ser,ar a !reci!itaci&n Anotar os res$tados 







• • •

$igura! 

$igura! *

Precipitación de las proteínas ediantes Aniones

•

Pre!arar $na !ia de  t$"os y en$meraros A cada t$"o ec8are  m de so de a":mina de 8$e,o a >Q' $e#o !roceder se#:n como se indica a contin$aci&n7  T$"o N>7 No se e adiciona nada  T$"o N37 A#re#are  #otas de @C1 a >4Q  T$"o N7 A#re#are  #otas de NaO@ a >4Q 1$e#o a#re#ar a todos os t$"os 3 #otas de so de %errician$ro de !otasio a >Q O"ser,ar en )$0 casos oc$rre a !reci!itaci&n Anotar os res$tados   

•

• •

Acción de los etales pesados so(re las proteínas

Pre!arar  !ias de t$"os' con c$atro t$"os cada $no y en$meraros. =$ímica Or#ánica

Pá#ina 

Proteínas y Aminoácidos

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• •

A todos os t$"os con e N> a#re#ar  m de so de caseína a >Q. A todos os t$"os con e N3 a#re#ar m de a":mina de 8$e,o >Q A todos os t$"os con e N a#re#ar m de #icina a >Q A todos os t$"os con e N a#re#ar m de a#$a destiada. A a !rimera !ia a#re#are a todos os t$"os >m de so de cor$ro %0rrico A a se#$nda !ia a#re#are a todos os t$"os >m de "icor$ro de merc$rio >Q A a tercera !ia a#re#are a todos os t$"os >m de s$%ato de co"re Q A a c$arta !ia a#re#are a todos os t$"os >m de nitrato de !omo Q O"ser,ar en )$e caso oc$rre a !reci!itaci&n Anotar res$tados

$igura! ,

/.

$igura! +

RESU1TADOS $igura! 

oagulación de las proteínas

 T$"o N>

=$ímica Or#ánica

Se desnat$rai+a teniendo !artíc$as #randes a a#itar Pá#ina 

$igura! -

Proteínas y Aminoácidos  T$"o N3  T$"o N  T$"o N  T$"o NL

Sin a#itar se nota %ácimente $na coa#$aci&n a tener $na coor "an)$ecino Tiene !artíc$as !e)$e*as a a#itar' menor intensidad Se desnat$rai+a y se o"tiene $n coor "an)$ecino Se o"tiene !artíc$as !e)$e*as' es a de menor intensidad de todas

Ran#o de intensidad7 3VV>VVL

Precipitación de proteínas ediante cationes

 T$"o N>  T$"o N3

 T$"o N  T$"o N  T$"o NL  T$"o N

=$ímica Or#ánica

No 8ay !reci!itaci&n Si 8ay !reci!itaci&n Si 8ay !reci!itaci&n !or)$e a a"$mina tiene $n cati&n )$e a reaccionar con $n ácai9NaO@; %orma !reci!itado No 8ay !reci!itaci&n No 8ay !reci!itaci&n No 8ay !reci!itaci&n Si 8ay !reci!itaci&n !or)$e a a"$mina tiene $n cati&n )$e a reaccionar con $n ácai9SOC$; %orma !reci!itado Pá#ina >4

Proteínas y Aminoácidos Precipitación de las proteínas ediantes aniones

 T$"o N>  T$"o N3  T$"o N

No 8ay !reci!itaci&n Reacciona %ormando $n !reci!itado de coor amario No 8ay !reci!itaci&n

Acción de los etales pesados so(re las proteínas •

Pia N>7  T$"o N>  T$"o N3  T$"o N  T$"o N

•

Pia N37  T$"o N>  T$"o N3  T$"o N  T$"o N

•

Si 8ay !reci!itado coor amario No 8ay !reci!itado Si 8ay !reci!itado No 8ay !reci!itado

@ay $n mayor !reci!itado coor "anco Si 8ay !reci!itado coor "anco No 8ay !reci!itado No 8ay !reci!itado

Pia N7  T$"o N>

=$ímica Or#ánica

Si 8ay $n !reci!itado coor ceeste caro Pá#ina >>

Proteínas y Aminoácidos  T$"o N3  T$"o N  T$"o N •

Pia N7  T$"o N>  T$"o N3  T$"o N  T$"o N

•

/I.

Si 8ay !reci!itado coor "anco No 8ay !reci!itado No 8ay !reci!itado

Si 8ay $n mayor !reci!itado coor "anco Si 8ay !reci!itado' coor de a so$ci&n "an)$ecino No 8ay !reci!itado No 8ay !reci!itado

Conc$imos )$e e aminoácido con e )$e más se nota $n !reci!itado mediante acci&n de metaes !esados es a 7 Caseína

DISCUSIONES Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica nos dice )$e a !reci!itaci&n de !roteínas !or adici&n de saes' esta t0cnica se "asa en a so$"iidad o inso$"iidad de !roteínas en $na so$ci&n de s$%ato de amonio' a sa e5trae e a#$a $nida a as !roteínas y !or tanto estas !reci!itan a !erder so$"iidad. •

En a !ráctica no se $s& s$%ato de amonio !ero se tra"a6& a !reci!itaci&n de a !roteínas con e C$SO' )$e a reaccionar este en $na so$ci&n "ásica con a"$mina !rod$ce $na !reci!itaci&n morada.

=$ímica Or#ánica

Pá#ina >3

Proteínas y Aminoácidos Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica nos dice )$e a a"$mina !resente en e !asma en a cara de 8$e,o y en m$c8os 4Q 9concentraci&n; X e %errocian$ro de !otasio o )$e no :nicamente e s$%ato de amonio !ermite a !reci!itaci&n de a a"$mina.

Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica se !$ede determinar !roteínas !or a reacci&n de -IURET' es $n m0todo #enera !ara a determinaci&n de !roteínas o !0!tidos. Se "asa en a reacci&n de s$%ato de co"re con com!$estos )$e ten#an 3 o más enaces !e!tídicos !resentes. 1os di!e!tidos y os aminoácidos dan esta !r$e"a ne#ati,a. •

1a a"$mina !reci!ita a coor morado !or a reacci&n de -IURET' además esta se da en so$ci&n "ásica con e NaO@ a >4Q.

Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica dice )$e toda !roteína se enc$entra en $na so$ci&n a $n !@ !or de"a6o de s$ !$nto isoe0ctrico' tiene car#a !ositi,a y reacciona con aniones de ácidos. 1a o,oa":mina 9a"$mina !resente en a cara de 8$e,o tiene $n !$nto isoe0ctrico arededor de .. Si a $na so$ci&n de esta !roteína se e a#re#a $n ácido como e !íctrico o e tricorac0tico' reaccionan con a o,oa":mina. E !rod$cto es inso$"e en a so$ci&n y !reci!ita. =$ímica Or#ánica

Pá#ina >

Proteínas y Aminoácidos •

1a o,oa":mina en a !r$e"a de coa#$aci&n de !roteínas esta !reci!ito con mayor intensidad a adicionare @NO .' reaccionando con e NO?

Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica si se diera e caso en )$e se enc$entra a $n !@ mayor de s$ !$nto isoe0ctrico' tiene car#a ne#ati,a y en este caso reacciona con cationes de metaes. •

/II.

CONC1USIONES

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•

/III. •

•

I.

E @#C3 es $n meta !esado )$e reacciono con a a"$mina >Q %ormándose a !reci!itaci&n de !roteínas.

Ese a!rendi& a reconocer as di%erentes características de os aminoácidos como a manera en )$e reaccionan s$s iones a*adiendo $n ácai o acido' así como a coa#$aci&n de as !roteínas. Se determin& ,arios m0todos !ara reconocer $na !roteína' a 8acera reaccionar con metaes !esados.

RECOMENDACIONES Se recomienda $sar como aminoácido a a caseína !or)$e es $n aminoácido )$e reacciona %ácimente so"re acci&n de metaes !esados. Se recomiendo $sar a cara de 8$e,o 9a"$mina; !or)$e es e aminoácido más com:n y más $sado en e a"oratorio !ara !r$e"as e5actas. -I-1IORAFIA Y FUENTES DE INFORMACIN

=$ímica Or#ánica

Pá#ina >

Proteínas y Aminoácidos •

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C8an# R.' =UZMICA' ta ed.' Editoria Mcra?@i' M05ico 9>3; !.! >4. Si,ia =$esada Mora. Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica. En íneaJ. Costa Rica7 Uni,ersidad estata a distancia 344. Fec8a de acceso > de setiem"re de 34>J. UR1 dis!oni"e en 8tt!7WW"oo[s.#oo#e.com.!eW"oo[s\ id]SAt[t8rFE[C^!#]PR>^d)]!reci!itaci QCQ-nXdeX!roteinas^8]es^sa]^ei]A"Uo_4`rTeAPR$Y @A=^,ed]4CC=AEAA,]one!a#e^)]!reci!itaciQCQ-n Q34deQ34!roteinas^%]%ase @enry Ra[ob ' Norman C. Rose '> ed' Editoria 1im$sa'S.A'Me5ico 9>>; !.! 3L?4

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