Propuesta de Innovación

 

PROPUESTA PROCESO DE INNOVACIÓN DE PRODUCTO PASTELES CON MASA A BASE DE HARINA DE PLÁTANO”

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Presentado por  JENNIFER PÉREZ VARGAS

CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR  PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CÚCUTA, COLOMBIA 2017

 

PROPUESTA PROCESO DE INNOVACIÓN DE PRODUCTO PASTELES CON MASA A BASE DE HARINA DE PLÁTANO”

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Presentado por  JENNIFER PÉREZ VARGAS

Trabajo presentado para la asignatura Seminario de Innovación y Desarrollo

Docente MARÍA MÓNICA RAMÍREZ GALLEGO Ingeniera industrial

CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR  PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CÚCUTA, COLOMBIA 2017

 

1. IN INT TRO ROD DUCCI UCCIÓN ÓN

Existen cada vez más pruebas científicas que apoyan la hipótesis de que ciertos alimentos, así como algunos de sus componentes tienen efectos beneficiosos para la salud; hoy en día, la ciencia de la nutrición ha evolucionado a partir de conceptos clásicos, como evitar las deficiencias de nutrientes y la suficiencia nutricional básica, han pasado a centrarse más en la identificación de componentes biológicamente activos en los alimentos, que ofrezcan la  posibilidad de mejorar las condiciones físicas y mentales, así as í como de reducir el riesgo a contraer enfermedades. El producto que se desarrollará será unos pasteles con masa a base de harina de plátano siendo este último muy rico en minerales como el potasio, el magnesio y la fibra además de que previene algunos tipos de cáncer e incluso contribuye a disminuir el colesterol. El plátano es un alimento bastante nutritivo y de fácil asimilación si se consume al natural o  preparado convirtiéndolo en una excelente alternativa alimenticia, de este se obtiene la harina de plátano, un alimento muy equilibrado y que contiene vitaminas y nutrientes, además de ser muy rico en hi hidratos dratos de carbono y sales mi minerales nerales como el calcio orgánico,  potasio, hierro, fósforo, cobre, cobr e, flúor, hierro, yodo y magnesio. Cuenta también con la  presencia de la vitamina A, el complejo B, la tiamina, riboflavina, pirodoxina, ciancobalamina, y la vitamina C que combinada con el fósforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Por lo anterior, la harina de plátano puede ser usada como un ingrediente que puede sustituir en un 100% a la harina comercial para la fabricación de productos de  panificación. El valor científico y tecnológico de este hecho, ha consistido c onsistido en demostrar que la harina de plátano y muchos de los productos que se obtiene con esta, contienen algunos compuestos bioactivos más allá de los nutricionales que la hacen atractiva, siendo el almidón un carbohidrato presente en la harina de plátano que aporta muchos beneficios en la salud del consumidor. El almidón es un nutriente que se digiere y se absorbe en el intestino delgado con excepción de fracciones de almidón conocidas como almidón resistente, estos no son digeridos en el intestino delgado y su ingesta ha permitido establecer algunas implicaciones fisiológicas

 

 para un mejor tránsito intestinal. Su efecto laxante contribuye a eliminar los desechos des echos del metabolismo, estimulando el metabolismo de excreción y la reducción del colesterol. Es así como la relación entre dieta y salud es cada vez más evidente, así, la importancia de la presencia de almidón resistente en la dieta es esencial para la prevención de enfermedades crónicas, ya que estudios demostraron que se correlaciona con la baja incidencia de diabetes, hipertensión arterial, obesidad y sobrepeso, problemas muy comunes en la actualidad que se pueden reducir con el consumo de productos con almidón resistente como los que se elaboran con harina de plátano (Bello – Pérez et at, 2001).

1. 1.1. 1.

Prop Propie ieda dade dess nu nutr tric icio iona nale less del del pl plát átan anoo

 

2. ESP ESPECI ECIFICA FICACIO CIONES NES COM COMERC ERCIAL IALES ES Este producto va dirigido a personas que busquen consumir alimentos que aporten  beneficios nutricionales. En el caso de la harina de plátano, caracterizada por contener uunn  porcentaje importante de almidón, hace que estos pasteles pas teles se conviertan en una alternativa novedosa para aquellos que deseen consumir productos que prevengan el colesterol además de combatir la gastritis o prevenir úlceras. Así, tendrán al frente un producto completo que retrasa problemas de salud y fortalece actividades mentales. El producto puede resultar muy atractivo para los consumidores frecuentes de pastel pasteles, es, ya que además de ser un producto deli delicioso, cioso, es muy saludable debido al contenido de almidón almidón en su composición.

2. 2.1. 1.

Me Merc rcad adoo p pot oten enci cial al y mer merca cado do obje objeti tivo vo

El mercado potencial será todo aquel que consume pasteles, cafeterías en especial aquellos que hagan preparaciones novedosas y saludables; esta clase de productos por ser novedoso y por sus propiedades nutricionales, puede tener un mayor impacto en la sociedad. El mercado objetivo serán las personas de todo tipo, sin embargo, serán los adultos los que tendrán un mayor interés al respecto dado que cada vez son más conscientes de llevar una alimentación saludable y de consumir alimentos funcionales que le aporten beneficios a su salud. También se tienen a las personas que por criterios médicos necesiten consumir alimentos con estas cualidades: 

Prevenir enfermedades cardiovasculares, de cáncer y de colón



Mejorar la absorción de minerales.



Fortalecer el sistema inmunológico del organismo.



Mejorar la función digestiva y su regularidad, y por ende los problemas gastrointestinales.



Ayudar en la disminución del nivel de colesterol en la sangre.



Aliviar el estreñimiento.

 

2.2.

Hábitos de consumo

Los pasteles es uno de los productos de mayor consumo en la región, teniéndose como ejemplo la diversidad de personas que los produce. El mercado ofrece cantidad de opciones en preparaciones que difieren entre sí por las condiciones de contenido que las definen y las características en su composición. En los últimos años, se ha pensado más en el consumidor  y se ha dejado a un lado la adición de aditivos sintéticos optándose por ofrecer productos con un nivel mínimo en el contenido de estos. Cabe decir, que aunque existen gran variedad de personas y lugares que producen pasteles, se encuentran algunas falencias en cuanto a innovación de productos diferentes, lo que hace que el producto del presente caso se convierta en una opción saludable e interesante para la industria de pasteles actual. Estudios que se han hecho con respecto al consumo de pasteles en nuestro país han arrojado resultados donde la misma posee un consumo masivo en términos generales. De igual forma, los consumidores no tienen preferencias por tipos de pasteles en específico lo que los hace muy prestos a consumir pasteles de diferentes preparaciones y en cualquier tipo de lugar. A la hora de adquirir un producto de estos, lo hacen en función de su calidad, el  precio, y las características organolépticas que qu e el producto pueda ofrecer. Por lo anterior se puede decir que los hábitos de consumo en relación a los pasteles son  buenos y que la idea de lanzar un producto nuevo con características novedos novedosas as y nutricionales se convierte en una alternativa que no será indiferente para el consumidor actual que busca alimentos cada vez más saludables y que le aporte beneficios nutricionales mejorando así su bienestar y calidad de vida.

 

2.3.

Precios de mercado

El precio en el mercado para un producto como este, se realizaría con base a todo el  proceso productivo que conlleve. Lo ideal es generar impacto, por lo que los medios de comunicación se convierten en un respaldo importante en ese sentido, especialmente en la  población con miras a consumir alimentos nutricionales con un componente novedoso como el caso de un producto a base de harina de plátano buscando crear una cultura de alimentación sana. Cabe aclarar que generalmente, la mayoría de productos que ofrecen un alto valor nutricional o propiedades saludables vienen acompañados de un alto costo, lo que genera un inconveniente en las personas que no poseen ingresos muy altos, y actualmente hay más competencia en este campo; de esta manera, la introducción al mercado de estos productos requiere de un análisis profundo y cuidadoso para mirar su factibilidad y viabilidad. La estrategia será lanzar el producto al mercado con un precio ligeramente por debajo del de la competencia con la ventaja de que el producto que se ofrece es novedoso y nutricional.

3. MERCADO Se pretende que esta clase de productos llegue a muchos canales de comercialización. La idea es que en dichos lugares el pastel sea de fácil adquisición. Por lo anterior, la publicidad será un factor clave a la hora de generar un impacto en el consumidor, resaltando el hecho de tratarse de un producto con beneficios para la salud del individuo especificando que no se trata de un alimento terapéutico. El precio también será un elemento por el que el consumidor se guiará a la hora de adquirir un producto de tales características.

 

4. CO CONC NCL LUSIO USIONE NES S  

Los consumidores cada vez más están en la búsqueda de alimentos que traigan  beneficios a su salud. De esta forma, los alimentos novedosos no vedosos a base de harina de  plátano se convierten en una alternativa interesante gracias a sus características donde se resalta componentes biológicamente activos que se hallen de manera natural en su composición o se le incorporé a los mismos.

 

La idea de un alimento hecho con masa a base de harina de plátano indica algo novedoso, además de proveer suculencia, textura y sabor. La idea es que el contenido de grasa sea controlado en relación al tipo de producto que se quiere elaborar.

 

La harina de plátano contiene una fracción considerable de almidón resistente, el cual presenta efectos similares a la fibra dietética siendo un producto de interés en el campo de la investigación alimenticia dado que dicha harina puede presentar características atractivas en términos químicos y funcionales.



La función nutricional de los almidones es importante dado que constituye una fuente de energía para el hombre y es el principal componente dietario en muchas  poblaciones humanas debido a que provee del 70 al 80 % de las calorías que se consumen a nivel mundial.

 

5. RE REFE FERE RENC NCIAS IAS BIBLIOG BIBLIOGRÁ RÁFIC FICAS AS



Clemente, Esther. Harina de plátano verde, una rica alternativa para celíacos.  Directo al paladar, el sabor de la vida. Recuperado de: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/harina-de-platanoverde-una-rica-alternativa-para-celiacos

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Jiménez M., Erika. (2012). Elaboración de harina de 3 variedades de plátano verde (Musa spp) y su uso como materia prima para la panificación. Producción

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