Proposal Skripsi Antioksidan Tomat Fix

UJI AKTIVITAS DAN PENETAPAN KADAR ANTIOKSIDAN FRAKSI AKTIF EKSTRAK EKSTR AK METANOL TANAMAN TANAMAN TOMAT  Lycopersicum  (Lycopersicum esculentum Mill.) DENGAN METODE 2,2 – DIFENIL – 1 –  PIKRILHIDRAZIL (DPPH)

Pr!"#l S$ri!"i

Diajukan oleh: Asti Aprilia Putri  NIM : 138114071 138114071

FAKULTAS FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SANAT S ANATA A DHARMA %OG%AKARTA 2&1'

A I PENDAHULUAN 1.1 L##r L##r *l#$#+ *l#$#+  Di zaman zaman modern modern ini ini terjadi terjadi !an"ak !an"ak peru!a peru!ahan han pada pada pola pola hidup hidup mas" mas"ara araka katt pada pada umum umumn" n"a# a# Peru Peru!a !aha han n pola pola hidu hidup p terse terse!u !utt $end $enderu erun% n% men%arah pada pola hidup "an% ser!a $epat dan menim!ulkan dampak !uruk terutama pada !idan% kesehatan# &al terse!ut di!uktikan den%an !an"akn"a  pen"akit de%enerati' "an% dialami mas"arakat# Pen" Pen"ak akit it de%e de%ene nerat rati' i' meru merupa paka kan n pen" pen"ak akit it tidak tidak menu menula larr "an% "an%  !erlan%sun% kronis seperti pen"akit kanker kardio(askular dia!etes dan lainn" lainn"a# a# Pen"aki Pen"akitt ini telah telah menjadi menjadi pen"e! pen"e!a! a! kematia kematian n ter!esa ter!esarr di dunia dunia  !ahkan di Indonesia telah terjadi penin%katan pen"akit kronis de%enerati' tiap tia p tahunn tahunn"a "a## Pen"a Pen"akit kit de%ene de%enerati rati'' adalah adalah pen"e! pen"e!a! a! kematia kematian n ter!an" ter!an"ak ak di Indone Indonesia sia den%an den%an persen persentase tase )*)+ )*)+ ,Dep-es ,Dep-es .007/# .007/# -ontri! -ontri!uto utorr utama utama  pen"e!a! terjadin"a pen"akit de%enerati' adalah ke!iasaan "an% tidak sehat seperti seperti pola pola hidup hidup "an% "an% tidak tidak sehat sehat seperti seperti meroko merokok k akti(it akti(itas as 'isik 'isik "an% "an% kuran% kuran% dan pen$em pen$emaran aran lin%ku lin%kun%a n%an n "an% "an% dapat dapat meran%s meran%san% an% tim!ul tim!uln"a n"a radikal !e!as dan stres oksidati' "an% dapat merusak tu!uh ,&andajani dkk# .010/# adikal !e!as merupakan salah satu !entuk sen"aa oksi%en reakti' "an% "an% memili memiliki ki reakti( reakti(ita itass "an% "an% tin%%i tin%%i dan dapat dapat !erdam !erdampak pak !uruk !uruk untuk  untuk  lin% lin%ku kun% n%an an seki sekita tarn" rn"a# a# 2en" 2en"a aaa radik radikal al !e!a !e!ass akan akan sese% sese%era era mun% mun%ki kin n men"eran men"eran% % kompon komponen en seluler seluler "an% "an% !erada !erada di sekelil sekelilin% in%n"a n"a !aik !aik !erup !erupaa sen"aa sen"aa lipid lipid lipopr lipoprote otein in kar!oh kar!ohidr idrat at rybon rybonuc ucel elic ic acid acid ,NA/ ,NA/ maupun maupun deoxyri deoxyribon bonucl ucleic eic acid acid ,DNA/# ,DNA/# Dampak Dampak le!ih le!ih !urukn !urukn"a "a adalah adalah kerusa kerusakan kan 'un%si dan struktur sel "an% !erujun% pada tim!uln"a pen"akit de%enerati'  ,inarsi .011/# Dampak Dampak !uruk !uruk dari dari reakti( reakti(itas itas radika radikall !e!as !e!as terse!u terse!utt dapat dapat diatasi diatasi den% den%an an meni menin% n%ka katk tkan an kons konsen entra trasi si anti antiok oksid sidan an dala dalam m tu!u tu!uh# h# Prod Produk uksi si antioksidan antioksidan di dalam tu!uh manusia terjadi se$ara alami untuk men%im!an%i men%im!an%i  produksi radikal !e!as# Antioksidan terse!ut kemudian !er'un%si se!a%ai sistem pertahanan terhadap radikal !e!as namun penin%katan produksi radikal  !e!as "an% ter!entuk aki!at 'aktor stress radiasi 5 5 polusi udara dan lin%ku lin%kun%a n%an n men%ak men%aki!a i!atka tkan n sistem sistem pertah pertahanan anan terse!u terse!utt kuran% kuran% memadai memadai sehin%%a diperlukan tam!ahan antioksidan dari luar ,Mu$htadi .013/# Antioksidan di luar tu!uh dapat diperoleh dalam !entuk sintesis dan alam lami# Antioksid sidan sintetis sep sepert erti buthylatedhydroxytoluene buthylatedhydroxytoluene   ,6&/ buthylated hidroxyianisol  ,6&A/   ,6&A/ dan ters-butylhydroquinone ters-butylhydroquinone   ,6&/ se$ara

e'ekti' dapat men%ham!at oksidasi namun pen%%unaan antioksidan sintetik  di!atasi oleh aturan pemerintah karena jika pen%%unaann"a mele!ihi !atas dapat men"e!a!kan ra$un dalam tu!uh dan !ersi'at karsino%enik sehin%%a di!utuhkan antioksidan alami "an% aman# 2alah satu sum!er potensial antioksidan alami adalah tanaman# 2alah satu $ontoh tanaman "an% men%andun% antioksidan adalah tomat ,9ie .011/# omat merupakan salah satu produk pertanian "an% memiliki an%ka  produksi $ukup tin%%i di Indonesia# 6adan Pusat 2tatistik ,.011/ melaporkan  !aha produksi nasional tomat tahun .010 se!esar 8*11 ton# &al ini menunjukkan !aha produksi tomat di Indonesia dapat ditin%katkan jika dilihat dari nilai produksi nasional# 6uah tomat tentun"a sudah tidak asin% la%i !a%i mas"arakat Indonesia# -andun%an %izi seperti (itamin dan mineral mem!uat tomat menjadi salah satu komoditi pan%an "an% !an"ak diman'aatkan# omat ju%a men%andun% sen"aa antioksidan "an% poten "aitu likopen# Persentase likopen dalam !uah tomat adalah 3+ ,admor et. al, .00)/# -uran%n"a pen%etahuan mas"arakat men%enai kandun%an terse!ut men"e!a!kan tomat han"a dijual dan dikonsumsi saja tanpa adan"a peman'aatan le!ih lanjut# Penelitian ini dilakukan untuk men%etahui jenis 'raksi ,polar atau non ; polar/ "an% palin%  !an"ak men%andun% sen"aa likopen dan ju%a pen%aruh jumlah likopen terhadap akti(itas antioksidan# Diharapkan hasil penelitian ini dapat  !erman'aat di !idan% kesehatan khususn"a dalam hal pen%em!an%an o!at< o!atan dari alam# 1.2 R--"#+ M#"#l#/ 1# =raksi manakah "an% palin% !an"ak men%andun% sen"aa antioksidan likopen> .# Apakah jumlah likopen tomat , Lycopersicum esculentum)  !erpen%aruh terhadap akti(itas antioksidan> 1.0 T--#+ P*+*lii#+ 1# Men%etahui jenis 'raksi "an% palin% !an"ak men%andun% likopen# .# Men%etahui pen%aruh jumlah likopen tomat , Lycopersicum esculentum) terhadap akti(itas antioksidan# 1. M#+3## P*+*lii#+ 1# Men%em!an%kan ilmu pen%etahuan khususn"a di !idan% kesehatan "an%  !erhu!un%an den%an antioksidan# .# Memperoleh 'raksi akti' likopen tomat (Lycopersicum esculentum) "an% dapat dikem!an%kan menjadi penan%kal radikal !e!as untuk men%uran%i kejadian pen"akit de%enerati'#

A II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 T# , Lycopersicum esculentum Mill# ) omat merupakan salah satu produk perke!unan "an% mudah di!udida"akan dan memiliki !an"ak kandun%an "an% !erman'aat !a%i kesehatan# 6uah tomat memiliki !erat kerin% ) ; 10+ dan 1+ kulit dan !iji# Dalam !entuk !uah se%ar maupun olahan tomat memiliki kandun%an %izi "an% $ukup len%kap# omat apel atau tomat pir , Lycopersicum esculentum) adalah (arietas tomat "an% !uahn"a !er!entuk !ulat dan sedikit keras men"erupai !uah apel atau pir# omat jenis ini !an"ak ditemukan di pasar  lokal ,ah"u .008/# .#1#1 -lasi'ikasi ,?ones and 9u$hsin%er 1*87/: -erajaan : Plantae Di(isi : Ma%nolioph"ta -elas : Ma%noliopsida ,Di$ot"ledonae/ 6an%sa : u!i'lorae 2uku : 2olana$eae Mar%a : 9"$opersi$um ?enis : Lycopersicum esculentum Mill# .#1#. Mor'olo%i anaman tomat memiliki akar tun%%an% "an% tum!uh menem!us kedalam tanah dan akar sera!ut "an% tum!uh ke arah sampin% tetapi dan%kal# 6atan% tanaman tomat !er!entuk perse%i empat hin%%a !ulat !er!atan% lunak tetapi $ukup kuat !er!ulu atau !eram!ut halus dan diantara !ulu ; !ulu itu terdapat ram!ut kelenjar# Daun tanaman tomat !er!entuk o(al !a%ian tepin"a  !er%eri%i dan mam!entuk $elah ; $elah men"irip a%ak melen%kun% ke dalam# Daun !erarna hijau dan merupakan daun majemuk  %anjil "an% !erjumlah ) ; 7# 6un%a tanaman tomat !erukuran ke$il !erdiameter sekitar  . $m dan !erarna kunin% $erah# -elopak !un%a "an% !erjumlah )  !uah dan !erarna hijau terdapat pada !a%ian !aah atau pan%kal  !un%a# Mahkota !un%a tomat !erarna kunin% $erah !erjumlah sekitar  !uah dan !erukuran sekitar 1 $m# 6uah tomat memiliki

.#1#3

.#1#4

.#1#)

 !entuk !er(ariasi ter%antun% pada jenisn"a# 6entuk !uah pada (arietas tomat apel adalah !ulat# kuran !uah tomat ju%a san%at  !er(ariasi "an% !erukuran palin% ke$il memiliki !erat 8 %ram dan "an% !erukuran !esar memiliki !erat sampai 180 %ram ,u%i"ono .00)/# -andun%an -imia omat men%andun% sen"aa likopen se!esar 3+# ?ika  !uah tomat dikerin%kan maka )0+ dari !o!ot terse!ut terdiri atas %ula ; %ula pereduksi ,terutama %lukosa dan 'ruktosa/ sisan"a men%andun% asam or%anik mineral pi%men (itamin dan lipid ,admor et. al. .00)/# -andun%an sen"aa lain dalam !uah tomat di antaran"a solanin ,0007 +/ saponin asam 'olat asam malat asam sitrat protein lemak (itamin mineral dan histamin ,@anene< Adam et. al., .00)/# kolo%i Pen"e!aran dan 6udida"a anaman ini !erasal dari Meksiko ,Amerika/ pen"e!aran di ropa dan Asia di!aa oleh para peda%an%# anaman tomat dapat tum!uh su!ur di !er!a%ai ketin%%ian tempat mulai dari dataran rendah sampai dataran tin%%i disesuaikan den%an jenis (arietasn"a# anaman tomat dapat hidup pada ketin%%ian 1#000 ;  1#.)0 meter dari permukaaan laut# anaman tomat ju%a tidak  men"ukai !an"ak hujan dan sinar matahari "an% terik sehin%%a tomat le!ih $o$ok ditanam di daerah pe%unun%an "an% kerin% dan sejuk# 6udida"a tanaman tomat mem!utuhkan pen"iraman air  "an% $ukup# Daerah "an% $o$ok untuk !ertanam tomat memiliki kisaran intensitas $urah hujan antara 7)0 ; 1#.)0 mm per tahun atau merata sepanjan% tahun# anaman tomat men%hendaki kelem!a!an "an% $ukup dan seim!an% antara kelem!a!an udara dan kelem!a!an tanah ,Anonim .00*/# Man'aat Dalam !e!erapa penelitian men"e!utkan !aha tomat dapat !erman'aat se!a%ai o!at diare seran%an empedu %an%%uan  pen$ernaan serta memulihkan 'un%si li(er ,=uhramn et. al.,1**7/# 6e!erapa studi in vitro menemukan !aha likopen memiliki akti(itas antioksidan "an% poten# 9ikopen dalam !uah tomat mampu men%ham!at pertum!uhan kanker endometrial kanker   pa"udara dan kanker paru