Proposal Pengajuan PKL

 

PROPOSAL RENCANA PRAKTEK KERJA LAPANG

PROSES PENGOLAHAN DAN PRODUKSI SUSU BUBUK DI PT SUGIZINDO CITEUREUP-BOGOR 

Oleh: INDAH SEPTIYANI FAUZIAH B.1110140

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS ILU PANGAN HALAL UNI!ERSITAS DJUANDA BOGOR  BOGOR  "014

 

UNI!ERSITAS DJUANDA BOGOR  FAKULTAS ILU PANGAN HALAL JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

PROSES PENGOLAHAN DAN PRODUKSI SUSU BUBUK  DI PT SUGIZINDO CITEUREUP-BOGOR 

Oleh: INDAH SEPTIYANI FAUZIAH B.1110140

Re#$%#% P&%'(e' Ke&)% L%*%#+ Se,%+% S%l%h S%( S/%&%( U#(' el%'%#%'%# el%'%#%'%# P&%'(e' L%*%#+

Disetujui Bogor Bog or,, 2014 2014

Dosen Pembimbing I

 

I.

I.

JUDUL

: Proses Pengolahan dan Produsi !usu Bubu di P" !ugi#indo   $iteureu% & Bogor 

II.

P'(!)*+LI+ +. Pelasana B. *i * im $. Jurusan D. -aultas -aultas '. !emester

:

III.

P'BIBI*

:

I3.

P'(U!+/++* : +. "em%at la%ang B. Pemb Pembim imbi bing ng la% la%an ang g

: Indah !e%tiani -au#iah : B.1110140 : "enologi Pangan dan i#i : -aultas -aultas Ilmu Pangan Pangan /alal : ahasisa tingat III !emester 3I

: P" !UI5I*D) : Diten Ditentu tua an n oleh oleh %er %erus usah ahaan aan te ter rait ait

PENDAHULUAN 1.1 L%(%& L%(%& Bel%'%# Bel%'%#+ +

Perul Per uliah iahan an meru%a meru%aan an sarana sarana utama utama dalam dalam ranga ranga %ember %emberian ian materi materi ajar  ajar  e%adaa mahasisa. e%ad mahasisa. *amun *amun demiian, demiian, %erembangan %erembangan materi %eruliahan %eruliahan sering ali tida tid a da%at da%at mengi mengiuti uti e6e%at e6e%atan an %erem %eremban bangan gan tenol tenologi ogi ang ang ada di dunia dunia luar. luar. !e%erti !e% erti haln halnaa dengan dengan %erem %eremban bangan gan di bidang bidang %angan %angan.. ateri ateri %erul %eruliah iahan an dan  %ratium ang telah disediaan sering ali belum mam%u meng76o8er emajuan tenologi ang ada di industri %angan. !edang !ed angan an di sisi lain, lain, mahasis mahasisa a dihara% dihara%an an memili memilii i om%et om%etens ensii sesuai sesuai dengan bidangna. 9om%etensi ini hara%anna da%at menjaab ebutuhan stae holder,

 

sehingga mahasisa memilii %engalaman ang 6uu% untu diterjunan di dunia erja. Untu memenuhi berbagai tuntutan tersebut maa dibutuhan suatu %embelajaran ang mener me nerju jun nan an maha mahasis sisa a se6ara se6ara lang langsu sung ng e du duni niaa in indu dustr strii a ang ng na nant ntin inaa a aan an menunjang %roses %embelajaranna di am%us. Dalam hal ini jurusan "enologi "enologi Pangan dan i#i menelenggaraan Prate 9erja La%ang P9L. Prate 9erja La%ang meru%aan egiatan ang ajib ditem%uh oleh mahasisa !trata 1 !1 %ada Jurusan "enologi Pangan dan i#i, -aultas Ilmu Pangan /alal, Uni8ersitas Djuanda. Dalam menera%an bebera%a mata uliah ang terait dengan  judul ang diajuan hususna dalam %roses dan %engolahan susu bubu meli%uti  %roses dari bahan bau hingga menjadi susu bubu. bubu. P9L dilauan dilauan di Industri7in Industri7industri dustri hususna industri ang menangani menangani %angan, %angan, salah satuna adalah P" !ugi#indo. P" !ugi#indo meru%aan %erusahaan ang bergera  di bidang jasa %embuatan susu bubu bai untu bai, ana7ana, dan deasa serta  %rodu7%rodu ang ang berhubungan dengan %roses %roses lanjutan dari maanan bai. !usu da%at dideinisian sebagai hasil seresi normal elenjar mamari atau ambing ambin g mamalia, mamalia, atau 6airan ang di%eroleh di%eroleh dari %emerahan %emerahan ambing sa%i sehat, tan%a diurangi atau ditambahan sesuatu. !usu da%at %ula dideinisaan dari as%e imia, aitu suatu emulsi lema di dalam larutan air dari gula dan garam7garam mineral dengan %rotein dalam eadaan oloid Didjose%utro,  Didjose%utro, 1;;4. !usu bubu adalah bubu ang dibuat dari susu ering ang solid. !usu bubu  mem%unai daa tahan ang lebih lama dari%ada susu 6air dan tida %erlu disim%an di lemari es arena andungan andungan ua% airna sangat rendah. Prinsi% Prinsi% %embuatan %embuatan susu bubu  bubu  adalah mengua%an sebana mungin andungan air susu dengan 6ara %emanasan %engeringan. Dalam %roses %embuatan susu bubu aitu dengan mengurangi adar air  ang terda%at dalam susu sam%ai batas tertentu dengan tujuan agar daa sim%an susu ini menjadi lebih lama. Pengurangan adar air berarti %ula %enurunan ati8itas air  da dalam lam su susu su.. Deng Dengan an menu menuru runn nnaa nilai nilai + ate aterr a6ti8 a6ti8it it maa maa %e %ertu rtumb mbuh uhan an organisme da%at terhambat.

1." %' P&%'(e' Ke&)% L%*%#+ L%*%#+ P9L Prate 9erja La%ang meru%aan egiatan aademis ang ajib diiuti

oleh setia% mahasisa %rogram studi "enolo "enologi gi Pangan dan i#i sebagai sebagai salah satu sarat elulusan sarjana di -aultas Ilmu Pangan /alal 1.2 T)%# T)%# P&%'(e' P&%'(e' Ke&)% L%*%#+ L%*%#+

 

1.2.1

T)%# U3 U33

"ujuan umum dari %elasanaan Prate 9erja La%ang ini adalah sebagai beriut : a.

emenuhi salah satu %ersaratan dalam menelesaian jenjang  %rogram %endidian tingat strata satu !71 di -aultas Ilmu Pangan /alal

Uni8ersitas Djuanda.  b. !ebagai sarana studi banding antara ilmu %engetahuan dan tenologi ang dida%at selama %eruliahan dengan tenologi ang ditera%an di la%angan serta menelaah bila terjadi %erbedaan. 6. elatih ma mahasisa un untu be beerja ma mandiri di di la l a%ang da d an se sealigus  berlatih berada%tasi dengan ondisi la%angan %eerjaan ang nantina aan diteuni sesuai %roesina. d. enambah a aasan da dan %e %engetahuan ma mahasisa me mengenai o ondisi nata di lingungan erja serta mengetahui %ermasalahan7%ermasalahan beserta alternati %enelesaianna. 1.2."

T)%# Kh

%.  em%e em%ero role leh h %e %eng ngala alama man n da dan n %e %eng ngeta etahu huan an %r %ra atis tis di la la%a %ang ngan an h hus usus usn naa di bidang %roses dan %engoalahan susu bubu  di P" !ugi#indo enget getahu ahuii 6ara mengol mengolah ah dan %roses %roses %embua %embuatan tan susu susu bubu bubu dari dari bahan bahan bau bau ,. en

hingga menjadi susu bubu ang sia% di%asaran.

II.

ETODOLOGI etode ang digunaan %ada %rate la%ang meli%uti:

1. Prate Prate erja dan %engam %engamatan atan langsung langsung di P" !ugi#indo !ugi#indo terutama terutama mengenai mengenai %roses %roses %rodu %rodusi si ang berlangsung %ada la%ang %rodu bubu. 2.  %engolahan