Proposal Banquet

AKADEMI PARIWISATA INDONESIA

PROPOSAL BANQUET EVENT FOOD AND BEVERAGE SERVICE DISUSUN OLEH TIM KELOMPOK F&B

2010

1

PENGANTAR Indonesia adalah salah satu negara kepulauan terbesar di dunia lebih dari 13.667 pulau tersebar di seluruh wilayah indonesia,terbentang dari bujur barat ke timur khatulistiwa baik yang berpenghuni atau pun yang tak berpenghuni, tidak heran dengan banyaknya pulau pulau tersebut, dan pengaruh dari letak geografis , iklim serta budaya nenek moyang setempat, terdiri dari sekitar 370 suku bangsa dengan jumlah 67 bahasa induk ,tentunya setiap pulau memiliki ciri khas tersendiri baik dari makanan ,nyanyian, pakaian , bentuk bagunan rumah,upacara adat, hingga prosesi pemakaman. Khusus untuk makanan indonesia, ciri khas yang bisa di tarik garis merah dari berbagai macam masakan daerah indonesia adalah pengunaan rempah-rempah sebagai penyedap, tidak heran masakan indonesia memiliki tempat tersendiri dalam kulineri dunia Dalam kesempatan kali ini, kami mahasiswa AKPINDO angkatan tahun 20082009 dalam acara tahunan banquet event akan terinspirasi oleh begitu banyaknya kebudayaan yang negara kita , INDONESIA , miliki. Kami sebagai generasi muda dan khususnya karena kami mahasiwa mahasiswi pariwisata, maka sudah menjadi tanggung jawab kami untuk memperkenalkan kembali corak budaya kaya warna dari negeri sendiri, tentunya dengan tujuan tidak hilangnya indientitas budaya bangsa sendiri. Untuk itu perayaan banquet angkatan tahun kami akan mengangkat tema “INDONESIA THE CALOURFULL PAINTING” . Di acara banquet nanti , kami akan

mengunakan pakaian pakaian dari kebudayaan indonesia , seperti bali , jawa , sumatra , kalimantan , sulawesi dan papua. Serta para undangan yang berasal dari orang tua mahasiswa mahasiswi AKPINDO akan dijamu dengan sajian sajian khas yang berasal dari berbagai macam daerah.

2

PENDAHULUAN

A. Latar belakang Banquet adalah event yang biasa diselenggarakan dalam sebuah hotel , acara ini melibatkan orang dalam jumlah banyak, decorator ruangan , makanan untuk para tamu, seringkali melibatkan event orgenaizer untuk membantu kelancaran acara banquet tersebut juga tidak lupa didukung oleh departement lain di hotel tersebut seperti , front office sebagai bagian yang akan lebih banyak menginformasikan informasi tentang acara yang sedang diadakan dihotelnya, kitchen bagian yang bertanggung jawab dalam memenuhi kebutuhan pengan untuk para tamu ,  juga housekeeping yang bertanggung jawab untuk kebersihan area, turut serta pula security yang akan membantu menjaga keamanan sekitar selama acara berlangsung, tetapi departement food & beverage lah yang akan menjadi pelaksana utama dalam event banquet. Oleh karena itu kami sebagai calon calon tenaga kerja yang akan bergerak didepartement tersebut maka kami ingin memperkenalkan event banquet tersebut kepada masyarakat khusunya untuk moment kali ini adalah orang tua kami. Dengan berbekal teori dan praktek dari bapak ibu dosen pada kesempatan kali ini kami akan mengadakan banquet event untuk lebih mengembangkan lagi pengetahuan kami tentang restauran khususnya banquet. B. Dasar pembuatan proposal Dasar atau pendoman dari pembuatan proposal ini : a. Food and beverage service I dan II teori dari bu hera heriyani dan bapak reza herawan pribadi. b. Food and beverage service I dan II praktek oleh bapak leonard , bapak reza herawan pribadi dan ibu hera heriyani c. Food product I dan II teori oleh ibu maria. d. Food and product I dan II praktek oleh ibu eko wati dan bapak mufti. e. Pastry I dan II teori oleh ibu wuri handayani.

3

f. Pastry I dan II praktek oleh ibu wuri handayani dan ekowati g. Bar teori dan praktek oleh pak syafrial serta bapak siswanto h. Front office teori dan praktek oleh bapak hudoro hadi dan roy DS i. House keeping teori dan praktek oleh bapak roy DS dan bapak oscar prawoto mangkuprojo

C. Tujuan pembuatan acara a. Mengetahui dan memahami pelaksanaan kegiatan event banquet dari prepare hingga closing. b. Salah satu syarat kelulusan beberapa mata kuliah perhotelan, baik teori ataupun praktek D. Maksud pembuatan acara Adapun maksud dari pembuatan acara banquet event ini adalah untuk memperkenalkan ketelampilan yang dimiliki mahasiswa mahasiswi AKADEMI PARIWISATA INDONESIA ketengah  –  tengah masyarakat juga dengan pengankatan tema pada tahun ini “INDONESIA LUKISAN PENUH WARNA”

diharapkan dapat menjadi momen untuk lebih mengenal indonesia dan juga yang terpenting adalah untuk meningkatkan mutu kerja sama antara jurusan kepeminatan kelas F & B service dengan food product , dan front office.

4

Banquet event planning

Group / company :

Akademi Pariwisata Indonesia

Banquet theme

:

CHARITY EVENT

Attendance

:

100 person

Day and date

:

selasa, 25 januari 2011

Time

:

10.00 – 14.00 wib

Place

:

AKPINDO restaurant

Chart organisasi

Banquet head waiter

Banquet captain

dishwasher

waiter/ess

keterangan :

5

1. Banquet head waiter

: Lady sofina

2. Banquet captain

: Helmi

3. Waiter/ess

: Nanik

4. Food runner

: wike

5. Dishwasher

: crew aksel 2010

food runner

RENCANA MENU BANQUET 2010/2011 Hari / tgl pelaksanaan

: selasa, 25 januari 2011

Jumlah

: 100 pack

Tim pelaksana

: Mhs.kepeminatan FP-PASTRY Semester 4 / angkatan 2009

FOOD PRODUCTION / KELOMPOK 1 -APPETIZER : - Rujak uut

- Asinan betawi

- Kokou (AMBON)

3 mhs : Irvan,Angel,Rahmad K -SOUP

: - Soto Banjar

- Soto Tauco

2 mhs : Sendy,Albertus -MAINDISH : - Sate lilit

- Rendang kering

- Arsik (MEDAN)

2 mhs : Narada,Matias -SIDE DISH

:- Nasi bakar

- Nasi goreng ikan asin

2 mhs : Eventyas, Aditya -ACC

:- Ganemo - peyek*

3 mhs : Lukita,Tri Harry,Adly PASTRY / KELOMPOK 2 DESSERT ( stol @40 pcs )

6

- Pakis

-Bika Ambon -Cucur -Mendut -Ombus-ombus -Tamphan -Klepon -Pisang Ijo -Selendang Mayang -(adonan pastry) KWU / KELOMPOK 3 -Souvenir

: - Paralin

-Display

: - Wedding Cake 3 susun

-STOL

- Triple Magic

: - Gudeg Komplit

- Kolang kaling

- Es Dawet

DEMO KITCHEN Pastry : Peti Four Kitchen

7

( kezia )

: Spanish egg

( albertus )

PENUTUP Semoga dengan semua data data tentang acara banquet yang hendak kami laksanakan pada bulan mai , tanggal 6 , tahun 2010 nanti, dan temuat dalam proposal ini dapat menjadi bahan pertimbangan bapak ibu , utuk dapat berkenan mengizinkan kami meminjam beberapa barang dan pakaian pakian adat yang ada di perusahaan bapak ibu.mohon maaf bila terjadi kesalahan nama pangilan ataupun ada kata kata yang tidak berkesan . tidak lupa kami ucapkan terima kasih atas perhatiannya.

8