Propiedades Termofisicas en Los Alimentos

PROPIEDAD PRO PIEDADES ES TERMOFI TER MOFISICAS SICAS DE LOS ALIMENTO A LIMENTOSS

Asignatura : Ingeniería de Frio Docente : Ing. Edson Caro

PROPIED PR OPIEDADE ADESS TERMOFIS TER MOFISICA ICASS DE LO LOSS ALI ALIMEN MENTOS TOS

Los alimentos son sistemas complejos, siendo de origen biológico están sujetos a una gran variabilidad en su composición y estructura; sumado a lo anterior existen cambios en la composición que ocurren durante los procesos típicos de la industria alimentaria, tales como, congelación, evapor e vaporación, ación, deshidratación, etc; esto hace que s se e dificulte el conocer co nocer su comportamiento y sus propiedades físicas. Entre las propiedades de alimentos más recurrentes, están las propiedades térmicas, íntimamente ligadas a los procesos térmicos. Las propiedades térmicas involucradas en los distintos procesos térmicos son: conductividad térmica, térmica, calor esp específico ecífico y d difusividad ifusividad térmic térmica. a. Aunque e en n la literatura se puede encontrar cierta información experimental sobre las propiedades térmicas de algunos alimentos comunes, la inmensa cantidad de productos alimenticios, sus diferentes composiciones, y las diferentes temperaturas a que se llevan a cabo los procesos, hacen que las posibilidades po sibilidades de enco encontrar ntrar un valor a adecuado decuado sean reducidas.

DENSIDAD ρ) Es la masa por la unidad de volumen. Sus unidades en el sistema internacional son kg/m3. Rahman (1995) distingue diferentes formas de densidad que se usan en cálculos de proceso:  DENSIDAD VERDADERA : Es la que se calcula a partir de las densidades de los componentes de un material, suponiendo conservación de la masa y el volumen.

DENSIDAD ρ) Es la masa por la unidad de volumen. Sus unidades en el sistema internacional son kg/m3. Rahman (1995) distingue diferentes formas de densidad que se usan en cálculos de proceso:  DENSIDAD SUSTANCIA : La que se mide cuando un material se ha pulverizado de tal forma que que no hay poros po ros en su interior.

DENSIDAD ρ) Es la masa por la unidad de volumen. Sus (1995) unidades en el 3. sistema internacional son kg/m Rahman distingue diferentes formas de densidad que se usan en cálculos de proceso:  DENSIDAD DE PARTÍCULA : La de una muestra que no ha sido modificada estructuralmente por lo que incluye el volumen de todos los poros cerrados mas no la de los poros que tienen conexiones conexione s exter externas. nas.