Projet Boulangerie

CREATION D’UNE BOULANGERIE-PATISSERIE ARTISANALE Promoteur : NDOMBELE MAZAMBI Willy

Septembre 2009

I. PRO FORMAT DU PROJET I.1. Descriptif Titre du projet : Boulangerie-pâtisserie artisanale Nom du promoteur : NDOMBELE MAZAMBI Willy Siège d’exploitation :

Av. Tombalbaye n°44-48, Commune de Gombe

Coût total du lancement du projet : 3.500$ Contribution du promoteur : Le promoteur apportera une somme de 300$ en espèces, et quelques équipements dont la valeur est estimée à 200$, pour la création de sa petite unité de production. Emprunt sollicité : L’emprunt sollicité est de 3.000$ remboursables en 18 mensualités. Résumé : les produits pâtissiers occupent depuis plusieurs années une place importante dans l’alimentation des kinois, ce qui explique une demande accrue de ce type de biens. Ainsi, l’objectif poursuivi par le promoteur du présent projet est de créer une unité de production dans la commune de Lingwala, qui se spécialisera dans la fabrication des croissants et petits pains sucrés, en réponse au besoin exprimé parla population. Ce projet à forte valeur ajoutée va directement contribuer au développement socio économique des habitants de la commune de Lingwala en leur procurant de l’emploi et créant de la richesse. Garantie :

I.2 Plan de financement initial Besoins durables Immobilisations - Incorporelles - Financières - Corporelles

Frais de lancement

Ressources durables 2 600 Capital social - Apports en nature 600 - Apport en numéraire 2 000 Subside d'exploitation 820 288 Emprunt 532 Acquisition en leasing 80

Total

3 500 Total

Valeurs circulantes - Stock initial et créances clients - Trésorerie minimale

500 200 300 3 000 -

3 500

2

1.3. Ratios financiers

Seuil de rentabilité Rentabilité fonds propres Résultats / capitaux propres

Capacité à 14 075$ soit 26 726 Croissants rembourser et 60 571 petits pains sucrés Emprunt / CAF Les capitaux propres investis rapportent 3 fois leur valeur grâce à l’effet de levier de l’emprunt

Ratio d'autonomie financière Capitaux propres / emprunt

L’entrepreneur sera capable de rembourser son emprunt à 16,52 mois de production L’entrepreneur contribue à 14% à la création de son entreprise

II. LE PROMOTEUR II.1. Compétences et capacités de l’entrepreneur Monsieur MAZAMBI Willy, père d’une famille de , a longtemps travaillé dans plusieurs boulangeries de la ville ; Cela lui a permis d’acquérir des connaissances dans la production de pains. Sa facilité d’adaptation, son dynamisme et ses qualités humaines font de lui un bon entrepreneur habile et toujours disposé à répondre aux exigences de sa clientèle. Depuis plusieurs années il exerce la panification et en connaît tous les secrets et astuces. Désirant travailler comme indépendant, il a décidé de monter sa propre unité de production dans un domaine dont il maîtrise presque parfaitement les techniques. C’est donc la raison pour laquelle il se sent prêt à mener à bien ce projet. Outre son expérience professionnelle, il a suivi une formation en gestion, dispensée par le Guichet d’Economie Locale de Kinshasa sur le développement de l’esprit entrepreneurial et les compétences commerciales en vue de perfectionner ses capacités de négociation et de gestion.

II.2. Portrait de l’entreprise L’observation du comportement alimentaire des kinois démontre que la consommation des produits pâtissiers fait de plus en plus partie des habitudes alimentaires de la plupart d’entre eux. De plus, avec la pression démographique sans cesse grandissante, la demande locale de ce type de biens est florissante. Partant de ce constat, le promoteur envisage la création d’une unité de production qui se spécialisera dans la fabrication et la commercialisation des croissants et des petits pains sucrés.

3

Au départ, la petite entreprise fonctionnera avec une équipe de 4 personnes dont l’expertise dans le domaine sera une garantie pour la réussite du projet. II.3. Vision La vision du promoteur d’ici deux ans est de: -

Etendre la capacité de production de sa boulangerie-pâtisserie ;

-

Devenir un grand producteur de produits pâtissiers et desservir une grande partie du marché kinois ;

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III. ENVIRONNEMENT DU PROJET ET ANALYSE DU MARCHE III.1. Environnement du projet et sa matrice Porter Concurrence :

Environnement technique :  Aménagement d’un local  La boulangerie-pâtisserie utilisera un four électrique, un pétrin et d’autres matériels de production

 Quelques individus exercent des activités similaires au sein de la commune  Présence des grandes boulangeries et pâtisseries à travers la ville

Organisation:

Fournisseurs : La matière première (farine de blé) sera fournie par des minoteries de la place. Les fournitures et matériels de production seront fournis par des grands magasins de vente d’appareils électroniques

Produits : Croissant : 57 % du CA Petits pains : 43 % du CA CA croissant : 16 313 $ (AN1) Charges variables : 5 121 $ Charges fixes : 9 656 $ Emprunt : 3 000 $ Ressources humaines : une gérante et dix productrices

Environnement institutionnel: Les démarches au niveau de la commune sont en cours, en vue de l’obtention d’une autorisation d’exploitation

Clients :  Les habitants de la commune et des environs  Les passants et les marchands ambulants  Les restaurants, écoles, marchés…

Environnement géographique :

Environnement social et culturel  Produit de qualité et très apprécié  Activité en plein essor  Produit accessible car vendu moins cher

Produits de substitution :  Cakes,  Gâteaux Biscuits Galettes

 Commune de Lingwala, située au nord de la ville  Superficie : 2,88 Km2  Population : 94 635 hab.

5

a. La Concurrence D’une part, on remarque la présence de quelques individus qui exercent le même type d’activités au sein de la commune de Lingwala, mais à petite échelle. D’autre part, les produits fabriqués par les grandes boulangeries et pâtisseries de la place ainsi que la présence des produits pâtissiers importés qui constituent sans doute une concurrence non négligeable. Il existe d’autres biens qui viennent en substitution aux produits fabriqués dans la mini-alimentation : gâteaux, cakes, biscuits. b. Les clients Etant localisée dans un quartier résidentiel, la boulangerie-pâtisserie aura dans un premier temps comme principale clientèle les habitants de la commune ainsi que les passants, en attendant que les produits pénètrent bien dans le marché. Une autre catégorie de clients est constituée de marchands ambulants, des alimentations, restaurants, écoles… c. Les fournisseurs La farine de blé constitue la matière première. Celle-ci sera fournie à la boulangerie-pâtisserie par des distributeurs officiels des minoteries locales telles que MIDEMA, MINOCONGO… d’autres ingrédients sont également indispensable dans la fabrication des produits de pâtisserie tels que le sucre, le lait, la graisse, la levure… qui seront achetés auprès des alimentations et magasins spécialisés dans la vente de ces types de biens. d. l’environnement du projet  Environnement technique La technologie est simple et consiste en l’utilisation d’un pétrin pour le mélange et la pétrification de la pâte, d’un four électrique et d’autres matériels de production qui seront acquis à partir de l’emprunt. Vu l’importance et la délicatesse de l’activité, il est nécessaire d’aménager un local de manière à ce qu’il réponde aux normes d’hygiène. Il est donc prévu pour cela une somme de 70 $ pour les différents travaux à effectuer. Au départ, la petite entreprise fonctionnera avec une équipe de 4 personnes dont l’expertise est une garantie de réussite. L’entrepreneur dispose actuellement de quelques équipements qu’il apportera au projet.

6

Les investissements à acquérir sont repris dans le tableau ci-après : Libellé

PU d'achat ($)

Qté

Prix total ($)

Four

1 100

1

1 100

Pétrin

80

1

80

Platine

5

30

150

Coffre

80

1

80

Etagère de fermentation

140

1

140

Etagère de stockage

140

1

140

Chaise

6

10

60

Banc

40

2

80

Accessoires de production

100

Total

100 1 930

Ces matériels sont amortis sur trois ans.  Environnement institutionnel Pour travailler de manière formelle et se mettre à l’abri de toutes les tracasseries administratives et policières, le promoteur envisage d’entreprendre des démarches en vue de l’obtention des différentes autorisations d’exploitation auprès de l’administration publique. Il prévoit pour cela une enveloppe de 340$ pour les diverses inscriptions et taxes liées à l’activité.  Environnement socio-économique Ce projet s’insère dans un environnement caractérisé par un niveau de vie très bas et au pouvoir d’achat très faible. Néanmoins, avec la pression démographique sans cesse grandissante, la demande des biens alimentaires s’accroît et rend les activités de production florissantes. Par ailleurs, la consommation des produits pâtissiers est entrée depuis plusieurs années dans les habitudes alimentaires de la plupart des kinois.  Environnement géographique La commune de Lingwala est située au nord de la ville de Kinshasa et faisait partie de la cité indigène développée au début du XXème siècle.

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III.2. Etude de marché a. Produit et positionnement Métier :

FABRICATION DES PRODUITS PATISSIERS

DAS :

Croissant

Petit pain sucré

 Disponibilité de la matière première  Prix abordables des produits  Régularité de la production et possibilité d’utiliser des intermédiaires commerciaux  Apports en capitaux propres

FCS :

AC : Expérience du promoteur et de son équipe dans le domaine d’activité

Métier : La principale activité de ce projet est la fabrication des produits pâtissiers au sein de la commune de Lingwala. Domaines d’Activité Stratégiques (DAS) : La boulangerie produit principalement deux types de produits, à savoir : le croissant et le petit pain sucré. Facteurs clés de succès (FCS): La disponibilité de la matière première permettra à la boulangeriepâtisserie de produire en quantité suffisante et de manière régulière. Cela permettra de maintenir la clientèle. Avantages concurrentiels (AC) : L’expertise du personnel est un atout pour la réussite de l’entreprise et une garantie pour un meilleur résultat.

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b. Analyse SWOT du projet FORCES Maîtrise et expérience du personnel dans ce domaine ; Disponibilité de la matière première en quantité suffisante et de bonne qualité ; Possibilité de produire une variété de produits ;

FAIBLESSES Faible capacité de production par rapport à la demande ; Faible motivation du personnel Faible clientèle.

OPPORTUNITES Pistes de financements locaux ; Appui conseil du GEL Kinshasa ; Absence de la concurrence directe ; Demande croissante des biens ; Produit de première nécessité

MENACES Vol, pillages dans la commune Difficulté d’accéder au financement Présence d’une concurrence indirecte à travers la présence des boulangeries industrielles à travers la ville.

III.3. Plan d’action a. Le chiffre d’affaires La capacité installée du four est de 10 sacs de farine de pain par jour, soit 5.350 pains par jour. La vente suivra un rythme progressif et sera donc de 25% au premier quadrimestre ; 35% au second et 50% à partir du troisième. Les trois types de produits (pain carré, pain allongé et petit pain sucré) seront respectivement vendus à 150FC, soit 0,18$ l’unité pour les deux premiers produits) et 100Fc, soit 0,12$ pour le dernier ; ce prix est fixé par le marché. Mais en réalité, 25% du prix de vente constitue la commission des mamans vendeuses. Donc, le prix de vente réel pour l’entreprise est de 0,14$. Le pain carré représente 40% de la production, le pain allongé 42% et le pain sucré 18%. En raison de la demande potentielle et du prix, nous envisageons une vente de toute la production à partir de la deuxième année. La proportion des ingrédients qui entrent dans le processus de fabrication des pains carrés et allongés est reprise dans le tableau ci-après :

Ingrédients 1. Farine de blé

quantité

Prix unitaire d’achat ($)

Prix total ($)

1 sac (Kg)

49

49

9

2. Levure 3. Sel 4. Graisse (Bona) 5. Eau 6. Bois de chauffe 7. Transport marchandises

13,5gr 60gr 1Kg 20litres 1/3 de botte 1 course

1,8/paquet de 450g 0,75/Kg 1,9/Kg 0,061/20litres 12,2/la botte 0,85

0,054 0,045 1.9 0,061 4,07 0,85 56

Pour un sac de 45Kg de farine mélangé, on obtient 500 pains. Le coût d’achat d’un sac de pain revient à 57$ et donc 0,112$ pour un pain.

La proportion des ingrédients qui entrent dans le processus de fabrication du pain sucré est reprise dans le tableau ci-après : Ingrédients 1. Farine de blé 2. Levure 3. Sel 4. Graisse (Bona) 5. Eau 6. Bois de chauffe 7. Transport marchandises 8. Sucre 9. Goût 10. Colorant

quantité

Prix unitaire d’achat ($)

Prix total ($)

1 sac (Kg) 13,5gr 60gr 1Kg 20litres 1/3 de botte 1 course 5Kg 30gr 10gr

49 2/paquet de 450g 0,75/Kg 1,9/Kg 0,061/20litres 12,2/la botte 0,85 0,9 1,8/30gr 0,85/10gr

49 0,06 0,045 1,9 0,061 4,07 0,85 4,5 1,8 0,85 63

Pour un sac de 45Kg de farine mélangé, on obtient 700 petits pains sucrés. Le coût d’achat d’un sac de pain revient à 63$ et donc un coût unitaire d’achat de 0,09$.

b. Commercialisation et le marketing La politique d’écoulement des produits appliquée est la vente au comptant auprès des mamans intermédiaires qui vendent à leur tour et perçoivent sur les ventes réalisées une commission de 25% à la fin de chaque mois. Les lieux de vente de ces mamans jouent le rôle des points de vente. Actuellement la boulangerie compte 409 mamans vendeuses dont 368 sont à Kumbu et 41 se trouvent à Kisenso Gare. L’augmentation de la production aura également pour effet l’augmentation du nombre des points de vente va augmenter. Le prix est le même dans tous les milieux. Le pain produit est vendu à 150FC, soit 0,183$. Pour se faire connaitre, l’entreprise compte beaucoup sur la politique du bouche à oreille.

10

d. Les ressources humaines La boulangerie emploie onze travailleurs qui sont regroupés en deux groupes de 6 et travaillent selon le jour en raison d’un jour par équipe.

Salaire AN 1

de base / mois

Coût Taux INSS

INSS

Coût total

total

annuel

mensuel moyen

Gérant (promoteur)

150

8,5%

12,8

1.953

162,75

Aide

60

8,5%

5,1

781,20

65,10

Caissier 1

100

8,5%

8,5

1.302

108,50

Caissier 2

100

8,5%

8,5

1.302

108,50

Boulanger 1

80

8,5%

6,8

1.041,60

86,80

Boulanger 2

80

8,5%

6,8

1.041,60

86,80

Pétricien 1

80

8,5%

6,8

1.041,60

86,80

Pétricien 2

80

8,5%

6,8

1.041,60

86,80

62,05

9.504,60

792,05

730,00

La charge du personnel est de 730$ le mois, la charge sociale de 62,05$ et le coût total annuel est de 9.504,06$. e. La gestion administrative et financière. Pour favoriser une bonne gestion financière, nous proposons les outils suivants : des bons d’entrée et de sortie un livre caisse un journal des ventes un cahier de gestion de stocks un livre de commande une fiche pour les mamans intermédiaires (pour les calculs des pourcentages) La gestion de ces outils sera renforcée par un appui conseil de la part du GEL. Le coût de séances de coaching est évalué à 240$ à la 1ère année.

IV. PLAN FINANCIER

11

IV. 1 Tableau de formation du résultat Désignation Production vendue Subsides Matières et fournitures consommées - Matières premières et marchandises (+ Variation de stocks) Transport consommé Autres services consommés - Loyer et charges locatives - Carburant et entretien / groupe elctro. - Services post-création - Entretien et réparation - Publicité et marketing - Autres Assurances et inscriptions / Etat Taxes diverses Valeur ajoutée Charges de personnel Intérêts payés et frais bancaires Résultat brurt d'exploitation Dotation aux amortissements Résultats net d'exploitation Contribution sur le résultat

Résultat net à affecter

Crédit 148.707 -

Année 1 Débit

Solde

Crédit 278.928

Année 2 Débit

94.790

177.684

94.790 1.910 720 240 100 850 150 120

177.684 1.910 720 240 100 850 120 51.738

99.214

9.505 1.299

9.505 68 40.934

89.641

458

458 40.476

89.183

16.190 148.707 124.421

Solde

35.673 24.286

278.928 225.418

53.510

IV.2 Bilan de clôture d'exercices EMPLOIS - ACTIF

RESSOURCES - PASSIF AN 1

AN 2

AN 1

AN 2

12

Immobilisations incorporelles

-

-

Immobilisations corporelles

1.921,78

1.463,56

Immobilisations financières

-

-

Stocks

3.701,75

Crédit clients

-

1.600

1.600

Réserve légale

1.214,28

3.889,76

Résultat reporté

23.071,32

73.905,47

Subsides en capital

-

-

Emprunts bancaires

981

-

-

-

16.190,40

35.673,09

62,05

62,05

43.119

115.130

3.701,75 -

Dettes à un an au

Valeurs disponibles (caisse et banque)

Capital

37.495,53 -

109.965,06 plus -

Crédit fournisseurs Impôts sur le résultat INSS à payer

TOTAL EMPLOIS

43.119

TOTAL 115.130 RESSOURCES

IV.3 Echelonnement des remboursement et paiement d'intérêts Montant Taux mensuel Durée (mois) Intérêts totaux Mois 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Mensualité $161,00 $490,00 $478,49 $466,97 $455,46 $443,94 $432,43 $420,91 $409,40 $397,88 $386,37 $374,85 $363,34 $351,82 $334,31 Total intérêts

$4.600,00 3,5% 15 $1.367,14 Intérêts $161,00 $161,00 $149,49 $137,97 $126,46 $114,94 $103,43 $91,91 $80,40 $68,88 $57,37 $45,85 $34,34 $22,82 $11,31 $1.367,14

Capital remboursé $0,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $329,00 $323,00

Solde restant dû $4.600,00 $4.600,00 $4.271,00 $3.942,00 $3.613,00 $3.284,00 $2.955,00 $2.626,00 $2.297,00 $1.968,00 $1.639,00 $1.310,00 $981,00 $652,00 $323,00 $0,00

13

IV.4 Trésorerie prévisionnelle AN 1

départ

Situation début de mois

mois1

mois2

mois3

mois4

mois5

mois6

mois7

118,25

1.017,33

1.675,37

2.344,92

3.025,98

5.827,81

8.641,15

mois8

mois9

mois10

mois11

mois12

11.466,01 16.411,63 21.368,77

26.337,42

31.317,59

ENTREES Capital social Subsides d'exploitation Emprunts bancaires Chiffre d'affaires (ventes)

Totaux

1.600

1.600

-

-

4.600

4.600

-

5.811

5.811

5.811

5.811

11.622

11.622

11.622

17.433

17.433

17.433

17.433

20.865

148.707

6.200

5.811

5.811

5.811

5.811

11.622

11.622

11.622

17.433

17.433

17.433

17.433

20.865

154.907

3.701,75

3.701,75

3.701,75

3.701,75

3.701,75

7.403,50

7.403,50

7.403,50

11.105,25

11.105,25

13.351

98.491,25

Frais généraux

-

319,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

2.180

Masse salariale

-

730

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

9.442,55

161

490

478,49

466,97

455,46

443,94

432,43

420,91

409,40

397,88

386,37

374,85

4.917,68

Total entrées SORTIES Marchandises et charges variables

11.105,25 11.105,25

Remboursement emprunt & intérêts Investissements (y compris apports en nature) Avance loyer et garanties Total sorties

2.380

2.380

-

-

6.081,75

4.911,92

5.152,97

5.141,45

5.129,94

8.820,17

8.808,66

8.797,14

12.487,38 12.475,86

12.464,35

12.452,83

14.687,07 117.411,48

14

AN 2 Situation début de mois

mois13

mois2

mois3

mois4

mois5

mois6

mois7

mois8

mois9

mois10

mois11

mois12

37.495,53

28.417,57

35.541,54

42.683,01

50.158,80

57.634,58

65.110,36

72.586,15

80.061,93

87.537,71

95.013,50

102.489,28

ENTREES

Totaux

-

Capital social

-

-

Subsides d'exploitation

-

-

Emprunts bancaires

-

-

Chiffre d'affaires (ventes)

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

278.928

Total entrées

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

23.244

278.928

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

14.807

177.684

Frais généraux

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

169,17

2.030

Masse salariale

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

792,05

9.504,60

363,34

351,82

334,31

-

-

-

-

-

-

-

-

1.049,46

SORTIES Marchandises et charges variables

792,05

Remboursement emprunt & intérêts

-

Contribution sur le résultat

16.190,40

Total sorties

32.321,95

16.120,04

16.102,52

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

15.768,22

206.458,46

28.418

35.542

42.683

50.159

57.635

65.110

72.586

80.062

87.538

95.013

102.489

109.965

-

Situation fin de mois

16.190,40

15