Programa de Producción de Galletas de Mantequilla

FECHA 

DÍA  23

MES  03

AÑO  2020

REGIONAL

DISTRITO CAPITAL HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

CÓDIGO: 11

DISTRITO CAPITAL

CÓDIGO: 

Resultados de Aprendizaje: Programar la producción de acuerdo con la capacidad de respuesta de producción de la planta y protección del entorno y la sociedad, según parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente./// Gestionar los recursos necesarios cumpliendo con los criterios de calidad real, de acuerdo con políticas establecidas por la empresa y la normatividad vigente.

CÓDIGO: 280201063

Competencias: 270403039 Gestionar los procesos de producción según las necesidades del cliente y exigencias de la empresa .__//Administrar los materiales e insumos de acuerdo con las políticas empresariales y del sector

CÓDIGO: 9406

COMPETENCIA  A EVALUAR

TIPO

IDENTIFICACIÓN DEL CANDIDATO PRIMER SEGUNDO NÚMERO DOCUMENTO APELLIDO APELLIDO

NOMBRE

              LISTA DE CHEQUEO PARA:   Desempeño               Producto                

ASPECTO A EVALUAR Identificación correcta del archivo Primer apellido-Producto (Ejemplo: TorresYogurt) Título del trabajo (Programacion de Produccion de ……..Ejemplo: Programacion de Produccion de Cerveza) Diagrama de Gantt (El diagrama que hicimos en clase programando las actividades) Ficha técnica del producto (Del producto al cual le están programando la producción) Formulación de la producción (Son los porcentajes de las cantidades que requieren para hacer un lote de producción) Diagrama de flujo (El diagrama de flujo para elaborar el producto, utilizando los símbolos de procesos; Ojo !!!!! NO ES UN MAPA MENTAL!!!!) Estudio de proveedores (cotizaciones de materiales) Orden de Producción Programación de producción (Diagrama CM-PERT) Kardex (Es un inventario de cada materia prima, registrando las entradas y salidas)             JUICIO:    Cumple  ☐

Aún no cumple  ☐

SI 

NO

Programa de producción de galletas de mantequilla

Juan Sebastián Paez, juan Sebastián castillo, Jesús castro, Carlos navarro

Diagrama de Gantt Actividades a B C D E F G H I J k

Recepcionar la materia prima Clasificar alistar m.p Pesar materia prima Almacenar Alistar ingredientes Mezclar ingredientes Adicionar ingredientes Alistar horno moldear hornear Distribuir

Tiempo de inicio 10:00

Tiempo de fin 10:40

Duración (minutos)

10:40 11:10 11:40 12:10 12:30 1:00 1:10 1:20 1:50

11:10 11:40 12:10 12:30 1:00 1:10 1:20 1:50 2:02

30 30 30 20 30 10 10 30 12

total

40

242/10=24

24 minutos promedio de tiempo que tienen entre una y otra actividad. En tiempo en horas es igual a 4 horas 2 minutos.

10 minutos 20minutos 30minutos 40minutos 50minutos 60minutos a b c d e f g h

Ficha técnica Ficha técnica Galletas de mantequilla Nombre del producto

Galletas de mantequilla Se transforma la materia prima en un ambiente controlado, ubicado en el Descripción del producto Sena hotelería turismo y alimentos de paloquemado distrito capital Norma técnica colombiano: 1241 productos de molinería y galletas 4.1.1 a las galletas se le pueden adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal productos lácteos y Requisitos generales sus derivados, huevos, frutas, pastas, o masa de cacao, grasas, aceites y levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano tenga en cuenta las ntc para estos productos Requisitos en 100 gramos de nuestra galleta sin relleno PH solución acuosa al 10% proteína. % en fracción en masa en base seca. Humedad en %4.0

Requisitos específicos

Minimo-maximo 2.0-9.5 5.6-9.5 3.0-10.0 Bolsa de papel, siguiendo NTC 1241: 7 : empaque y rotulado. 7.1 rotulado Empaque y rotulado el rotulado cumple con lo indicado en las NTC 512-1 o 512-2 siguiendo lo indicado por la legislación vigente 7.2 empaque las galletas de deben volver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegurar su higiene y buena conservación, que sean atóxicos y que estén avalados por Empaque y rotulado la norma Presentación Empaque en bolsa de Se recomienda que se consuma en menos de ocho días en su condición fresca la galleta se pondrá muy sólida después de estos ocho días tiene Garantías y generalidades proteínas y grasas. Olor y sabor: sabor a mantequilla libre de olores y sabores desagradables textura: crujiente y suave no debe ser blanda  Azúcar  Harina Ingredientes  Mantequilla  Huevos

Formulación de producción Producto Harina Mantequilla Huevos

cantidad serán de 1 kilo1000g 35% serán 350g 30% serán 300g

porcentaje 100% 35% 30%

Azúcar Agua

5% serán 50g 30% serán 300g

5% 30%

1kilo con 830 gramos de mezcla nos alcanza para 100 galletas con un peso de 18.3g por unidad Harina 100% serán de 1 kilo (1000g) Mantequilla = 35% serán 350g

(1000*0.35)

Huevos = 30% serán 300g (1000*0.13) Azúcar = 5% serán 50g (1000*0.05) Agua = 30% serán 300g (1000*0.30) Dependiendo las especificaciones del cliente como el peso se divide el total de la mezcla por el peso requerido y nos da el total de galletas dependiendo cuanta requiera sabremos cuanta materia prima necesitaremos.

Diagrama de flujo Recepción de la materia prima

Almacenamiento de la materia prima

Alistamiento m.p

Pesado de m.p

Mezclar ingredientes

Amasado de ingredientes

Alistamiento de horno

Estudio proveedores

Harinas haz de Oroz CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * BULTO TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

SI

86.500 SI SI

Trimestral

Harinas el lobo CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * BULTO TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

si

86.000 si n o Azúcar proveedores Manuelita

CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * BULTO TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

Si

110.000 si si

Trimestral La cabaña

CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * BULTO TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

Si

113.000 Si Si

Mensual

Mantequilla proveedores Colanta CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * kilo TRANBSPORTE

Si

80.000 Si

FORMAS DE PAGO

No La sabana

CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * kilo TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

si

77.900 si Si

Quincenal

Proveedores huevos Kikes CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * cubeta TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

si

23.800 si Si

Trimestral

Huevos oros CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * cubeta TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

Si

25.000 Si No

Harinas haz de Oroz CUMPLEN CON

SI

LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * BULTO TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

86.500 SI SI

Trimestral Harinas el lobo

CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * BULTO TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

si

86.000 si n o Azúcar proveedores Manuelita

CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * BULTO TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

Si

110.000 si si

Trimestral La cabaña

CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * BULTO TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

Si

113.000 Si Si

Mensual

Mantequilla proveedores

Colanta CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * kilo TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

Si

80.000 Si No La sabana

CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * kilo TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

si

77.900 si Si

Quincenal

Proveedores huevos Kikes CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * cubeta TRANBSPORTE FORMAS DE PAGO

si

23.800 si Si

Trimestral

Central de abastos CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA PRECIO * cubeta TRANBSPORTE

Si

22.500 no

FORMAS DE PAGO

No

Como podemos observar las mejores opciones para ser nuestro proveedor es azúcar manuelita, mantequilla la sabana, harina el lobo y huevos kikes se ajustan a la forma de pago y al presupuesto provisto

Orden de producción Galletas de mantequilla S.A Santa fe de bogota d.c Orden de producción

Orden de producción

16/03/2020

nº 0086

Datos del cliente: panificadora pan mundial Fecha de elaboración: 20/03/2020 fecha de entrega 21/03/2020 Estado de la orden: Ítem Articulo 1 2 3 4 5

emitida

proceso

terminada

Medidas Numero Proceso Si No peso cantidad metodológico Galletas de 25g Estándar 300 * mantequilla 6x6cm

6 Observaciones:  Con una humedad de 30%  

Nombre del operario: nombre responsable:

firma: firma:

para sacar trecientas galletas necesitamos 7.650 gramos de mezcla con un peso de 25g cada una y una medida promedio de 6*6 cm contando con todas las especificaciones del cliente

Diagrama de pert Actividades a B C D E F G H I J

Recepcionar la materia prima Clasificar alistar m.p Pesar materia prima Almacenar Alistar ingredientes Mezclar ingredientes Adicionar ingredientes Alistar horno moldear hornear

Tareas preliminares A Ab Abc c.d d.e f.c H,g Ih

Tiempo Estipulado 40min 30min 30min 30min 20min 30min 10min 10min 30min 12min

A 1

40

I,j

Distribuir

k

B 2

30

C 3

G 10

30 20 E D 30 F 30 4

5

H10 6

7

30

I 8

J 12 9

162 RUTA CRITICA 182 182