Programa de Muestreo

 

 

GUIA DIDACTICA PARA LA ELABORACION DE UN  PROGRAMA DE MUESTREO APLICADO A PLANTAS PLANTAS DE  PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 

 

 

  UIA PA PARA RA LA CONSTRUCCION DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO EN PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PRO

RAMA DE MUESTREO

PROGRAMAS PARA LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

VERSION 2010

Página 2 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

 PRESENTACIÓN De acuerdo al artículo 28 del Decreto 3075 de 1997 todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desa desarr rrol olla larr un lan lan de !a !ane neam amien iento to con con ob"e ob"etitivo voss clar claram amen ente te de defifini nido doss y co con n lo loss procedimientos re#ueridos para disminuir los ries$os de contaminación de los alimentos% &ste plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la &mpresa% &l lan de !aneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente e incluir' como mínimo los si$uientes pro$ramas( a% desinfección b% ro$rama ro$rama de de )impie*a Desec+osy!ólidos c% ro$rama de ontrol de la$as  -ne.o a los pro$ramas contemplados como mínimos por parte del Decreto 30/75 para conformar el lan de !aneamiento 'sico, se identifican otros controles para $aranti*ar la inocuidad del producto final #ue se procese en cada planta de alimentos dentro de los cual cuales es se pued puede e cita citarr el r ro$ o$ra rama ma de u ues estr treo eo #u #ue e de desa sarr rrol olla la un una a ad adec ecua uada da iden identitififica caci ción ón ba"o ba"o pa par' r'me metr tros os esta establ blec ecid idos os de la lass co cond ndic icio ione ness mi micr crob obio ioló ló$i $ica cass y fisico#uímicas de cada materia primas yo insumos, e#uipos y utensilios, 'reas de traba"o, person per sonal al man manipu ipulado ladorr de alimen alimentos tos,, produc producto to fin final al y cal calidad idad del a$ua de pro proces ceso, o, $ara $arant nti* i*an ando do un cont contin inuo uo mo moni nito toreo reo para para ase$u ase$ura rarr la ca calilida dad d ad adec ecua uada da de es esto toss elementos en las plantas de alimentos% or ese motivo el !ervicio acional de -prendi*a"e !&- +a desarrollado 4ste documento $uía para #ue las plantas procesadoras de alimentos implementen y documenten el ro$rama de uestreo%

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

 

 

  UIA PA PARA RA LA CONSTRUCCION DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO EN PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PRO

RAMA DE MUESTREO

PROGRAMAS PARA LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

VERSION 2010

Página 3 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TABLA DE CONTENIDO   &!&6- 6-)- D& 6&D )!6- D& -&:! 1%0 6D 1%3 D&! 2%0 &!6 2%2 -)-& 2%3 -6>D-D 2%; D&A&! 2%5 &B