Production de Poudre de Lait

 

Le lait destiné à la production p roduction de poudre doit être de haute qualité chimique, organoleptique et bactériologique. L'acidité du lait l ait doit être de 0,15% (eprimée en acide lactique!, sinon la solubilité du lait en poudre est réduite. Le lait cru stoc"é n'est pas tr#s bon même lorsqu'il est maintenu dans des conditions ré$rigérées car il est e st acide gras dans le lait l ait séché résultant prooquant beaucoup d'augmentation de la lipol&se dans la poudre produite à partir de ce lait. Les comptes bactériens éleés augmentent la sensibilité de la graisse à l'o&dation pendant le stoc"age de la poudre. &dation de l'acide l 'acide gras. L'o&dation des graisses est accélérée par la présence de métau mé tau tels que le cuire ou le $er. l $aut eiller à ce que tous les équipements, conduites et accessoires soient en contact aec le lait et que les solutions de netto&age soient eclusiement en acier ino&dable. Les opérations de base dans la production de lait l ait en poudre consistent à receoir et à sélectionner le lait, la )ltration * clari)cation, la séparation * standardisation de la cr#me, le traitement de préchau+age, la condensation, l'homogénéisation, le séchage, l'emballage et le stoc"age de la poudre. roduction de lait écrémé en poudre.  -e. tandadisation L'ob-ecti$ de la normalisation est d'a-uster le rapport de la mati#re grasse du lait et des mati#res ma ti#res solides totales au nieau requis dans le produit p roduit )nal. La production de lait écrémé en poudre di+#re lég#rement de la production de lait entier en poudre. our le lait écrémé en poudre, il est nécessaire de réduire la graisse dans le lait écrémé à moins de 0,1%. i. réchau+age Le préchau+age du lait aant la condensation dans la l a $abrication des laits séchés est réalisé pour la production de poudres de lait lai t s/res et mieu stables et pour & induire d'autres attributs souhaitables. La pasteurisation à  o2 pendant 15 s su3t pour répondre au eigences de sécurité associées à la trans$ormation du lait cru, mais des températures plus éleées et des temps de conseration plus longs peuent être ê tre nécessaires pour satis$aire au eigences relaties au pathog#nes moduriques et au organismes spéci)ques de dégradation des aliments. our la solubilité de la poudre de lait, qui dépend en grande partie de l'état du s&st#me de protéines du lait, le régime de temps te mps court à haute température (4! est plus commode que le traitement thermique prolongé à basse température et a le même e+et microbiologique. La température la plus $réquemment utilisée est comprise entre 66 et 75 8 2 pendant 15 à 90 secondes. Les régimes 4 aec chau+age direct ou indirect sont également utilisés aec des températures allant -usqu'à 190o2.

 

Le traitement de préchau+age contribue de mani#re signi)catie à la durée de conseration des laits séchés (par eemple, du lait entier en poudre! principalement par le déeloppement de substances antio&dantes ou réductrices. La $ormation de groupes sulph&dr&les réacti$s ou libres résultant du traitement thermique du lait est e st responsable de la préention du déeloppement de la saeur o&dée :n agissant comme des piégeurs de radicau libres, et donc comme des de s antio&dants. Les produits des réactions de ;aillard contribuent également à l'e+et antio&dant global dans les poudres de lait. Le lait peut être soumis à un traitement traitem ent thermique à des températures pour obtenir di+érents nieau et di+érents t&pes de dénaturation des protéines, en $onction des eigences du produit )nal. La poudre de lait écrémé est classée en $onction de la quantité d'a