Producción de Panqueques

 

PRODUCCIÓN DE PANQUEQUES OBJETIVO: Planificación del proceso productivo y análisis del costo de producción.

TIEMPO: 2:00 a 2:30´ PREPARACIÓN DEL LUGAR: Sillas puestas en semicírculo. Biombo, papelógrafo , retroproyector y 1 ó 2 mesas ubicadas en frente del semicírculo.

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REQUERIMIENTO Y PREPARACIÓN DE MATERIALES: • • • • • • • • • • • • •

2 platos 1 batidora 1 espátula de madera 2 fuentes 1 sartén o panquequera 1 cuchillo 1 cuchara mermelada, miel, dulce de leche, etc. Sal 1 taza de azúcar  aceite/margarina 2 huevos ½ taza de agua 1 y ½ taza de leche 1 ½ taza de harina

Para el PROCESAMIENTO: • • • • • • • •

Papelógrafo Retroproyectorbiombo tarjetas 10 x 20 cmmarcadores cartel con los precios de la materia prima transparencias:“Ejemplo Flujograma de Producción” (Anexo 1) “Proceso Productivo” (Anexo 2) “Componentes de Costo” (Anexo 4) Una copia de todas las transparencias para cada participante

 

REQUERIMIENTO DE PERSONAL: •

facilitadores y 1 ayudante

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ESTRUCTURA DEL EJERCICIO a) Introdu Introducció cción n al ejercici ejercicio o (0:20 (0:20 - 0:30 0:30´) ´) b) Producc Producción ión y venta venta de los los panqueq panqueques ues (0:30´ (0:30´)) c) Pr Proc ocesa esami mien ento to (1:00 (1:00 - 1:30 1:30´) ´) proceso productivo costos de producción. Concepto, clasificación, costo mínimo.

DESCRIPCIÓN : A)

Preparación previa: 1) Los facilitad facilitadores ores deben deben ensayar ensayar previament previamente e el proceso proceso de elaboraci elaboración ón de los panqueques, panqueques, (u otro otro producto elegido). elegido). Esto es necesario necesario para para establecer con precisión: • • • •

2)

B)

Los ingredientes y sus correspondientes cantidades Los equipos de producción Las etapas del proceso de producción El costo de producción Una Una vez vez calc calcul ulad ado o el cost costo o de prod produc ucci ción ón se se fija fija el el prec precio io de de vent venta a por unidad, el cuál no debe revelarse a los participantes hasta que se inicie la comercialización.

Ejecución: 1.

El facil facilita itado dorr info informa rma a los los parti partici cipan pantes tes que que obs observ ervara aran n la la fab fabric ricaci ación ón atentamente para luego de panquequ panqueques. es. Pide que observen muy atentamente describir  todos los pasos pasos del del proceso proceso product productivo. ivo. Solicita Solicita que que estimen el precio de venta y pregunta cuanto estarían dispuestos a pagar por un panqueque (anotar contestaciones en el papelógrafo) .

2.

Uno Uno de de los los facili facilitad tador ores es ini inicia cia el proce proceso so de produc producci ción ón coloc colocan ando do los equipos y materiales a utilizar sobre la mesa de trabajo. Desarrolla el proceso productivo en forma pausada (según las etapas planificadas) y de for forma ma que sea visible visible a todos todos los partic particip ipant antes. es. Cont Contest esta a preguntas aclaratorias.

3.

Una Una vez vez prod produc ucid idos os los los pan panqu queq eque ues, s, el el ayud ayudan ante te rea reali liza za la la vent venta a al precio previamente establecido.

4.

Para Parale lela lame ment nte, e, los los fac facil ilit itad ador ores es ini inici cian an el el proc proces esam amie ient nto. o.

 

PROCESAMIENTO: El procesamiento se divide en dos etapas: a) B)

Anál Anális isis is del del proc proces eso o de de prod produc ucci ción ón en sus sus dis disti tint ntas as etap etapas as.. Cálc Cálcul ulo o de de los los cost costos os de pro produ ducc cció ión n y ven venta tas. s.

A)

Proceso de producción:

1.

Se solic solicita ita a llos os parti particip cipan antes tes desc describ ribir ir ttod odos os los los pasos pasos que que obs observ ervaro aron n en en el el proceso productivo.

2.

Se ano anota ta cad cada a uno, uno, en en una una tarj tarjet eta a y se cue cuelg lga a en el el biom biombo bo en en el mis mism mo orden que se va diciendo (un facilitador se encarga de anotar y el otro de ordenar las tarjetas).

3.

Se det detie iene ne el el proc proces eso o cuan cuando do se se cons consid ider ere e que que se han han ide ident ntif ific icad ado o todo todos s los pasos. Se analiza si los mismos mismos abarcan abarcan efectivamente efectivamente la totalidad del del proceso productivo y si la secuencia de los pasos es la correcta.

4.

Se apo apoya ya el trab trabaj ajo o con tra trans nsp paren arenci cias as dond donde e se mues muestr tra a un ejemp ejemplo lo de flujograma de producción y los componentes del proceso productivo (ver  anexos 1 y 2)

b)

Iden Identi tifi fica caci ción ón de lo loss cos costo toss de de pro produ ducc cció ión n y ve vent ntas as::

1.

El te tema ma costo costos s se se inic inicia ia comp compar arand ando o el el prec precio io es estim timado ado por por pan panqu quequ eque e con con el precio efectivamen efectivamente te pagado. Con ello se pretende pretende llam llamar ar la atención so sobr bre e la im impo port rtan anci cia a de co cono noce cerr todo todos s los los gast gastos os incu incurr rrid idos os en la fabricación de un producto ( o prestación de un servicio) para poder fijar el precio de venta. venta. En una hoja de papeló papelógrafo, grafo, se pública una una lista de todas las materias empleadas sus aónlosy particip part icipante antes s primas a identific identificar ar otros otros ygastos gas tosrespectivos necesar necesarios ioscostos, para lainvitando producci producción venta (anotar contribuciones en papelografo).

2.

Se clas clasif ific ican an las las cont contri ribu buci cion ones es segú según n compo compone nent ntes es de cos costo tos: s: cost costos os de pr prod oduc ucci ción ón,, de admi admini nist stra raci ción ón,, de come comerc rcia iali liza zaci ción ón,, etc. etc. (Mos (Mostr trar  ar  transparencia transpar encia Anexo Anexo 3). Generalmente, Generalmente, los conceptos conceptos de depreciación depreciación y costos financieros presentan mayores dificultades, por lo tanto convienen tratarlos mediante ejemplos.

3.

Se intr introd oduc uce e la clas clasif ific icac ació ión n de los los costo ostos s en fijo fijos s y vari variab able les, s, haci hacie endo ndo especial hincapié sobre la mano de obra y remuneración del empresario (practicar clasificación a base de ejemplos, utilizar transparencias Anexo 4 y 5).

 

4.

Se expl explic ica a el conc concep epto to de de costo costos s unita unitari rio o (form (formul ula a de calc calcul ulo) o),, utili utiliza zand ndo o el ejemplo de los panqueques.

5.

El pr proc ocesa esami mient ento o culm culmina ina con una una ref reflex lexió ión n sob sobre re los efecto efectos s neg negati ativos vos que que pueden causar: • •

Una deficiente planificación del proceso productivo Insuficiencias en a identificación y clasificación de costos en una empresa.

COMENTARIO: Para demostrar el proceso productivo, es suficiente producir 4 o 5 panqueques panqueques en el salón de clase y llevar preparado el resto de los mismos, para no quitar tiempo al procesamiento.

 

ANEXO 2 PROCESO PRODUCTIVO MATERIA PRIMA L MEACNHTEECA HUEVOS HARINA BLANCA POLVO DE HORNEAR

SAL

PROCESO

EQUIPOS

P OR REDPEANRAARR VERTER JUNTAR ENTIBIAR MEZCLAR BATIR COLAR ESPARCIR FREIR VOLTEAR AGREGAR

M ER SA GA RAFA CUCHILLO CACEROLA CUCHARITA TAZA BATIDORA FUENTES SARTEN ESPATULA PLATO FOSFOROS

PANQUEQUE

 

ANEXO 3 COMPONENTES DE COSTO

COSTO DE PRODUCCIÓN materia prima mano de obra gastos de producción (energía, transporte, alquiler, agua) sueldo empresario (si participa de la producción )

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN (teléfono, alquiler, energía, seguros, etc.,)

GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN (propaganda, publicidad, regalos, etc.)

DEPRECIACIÓN (maquinaria, equipos y herramientas)

COSTOS FINANCIEROS Intereses Amortización de capital

 

ANEXO 4

CLASIFICACIÓN DE COSTOS

COSTOS FIJOS Son Sonaquellos aquellosque queno no varían con la varían con la cantidad cantidadproducida producida

COSTOS VARIABLES Son Sonaquellos aquellosque que varían con la cantidad varían con la cantidad producida. producida.