Producción de La Pizza en El Salvador

INTRODUCCIÓN.

El presente trabajo muestra la descripción de la problemática en cuanto al costo de producción del rubro de las pizzas, con la respectiva historia del producto que hace que éste pueda ser mejor conocido, desde sus inicios hasta la actualidad.

Se justifica el porqué de la investigación, para qué beneficios servirá y quiénes los disfrutarán, dando datos más acercados a las pizzas, como sus variedades de ingredientes y tamaños, que tienen niveles de demandas según sea la preferencia de los clientes.

Además, se establecen objetivos referentes a la temática, que guían esta investigación y fundamentan las bases de sus razones para ser realizada; para poder tener un mejor análisis de los hechos, se establecen las hipótesis y de esta manera, puede comprobarse algo que se supone.

Presenta la utilidad de los resultados de la investigación, describiendo el beneficio para cada sector involucrado, respuestas que fueron obtenidas mediante una encuesta a los consumidores, también, todos los recursos utilizados para realizar el trabajo, el cronograma de actividades del equipo indagador, un cronograma de las actividades y los anexos o evidencias.

3

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La pizza es seguramente uno de los platos más famosos y apreciados en el mundo, pero, sobre todo, es uno de los platos nacionales favoritos de los italianos. Cada día se consumen en Italia millones de pizzas y las numerosas pizzerías que se encuentran en los cascos históricos de Italia son una etapa obligatoria para los turistas que los visitan. Tanto así, que este producto durante tiempo ha sobrepasado sus barreras y ha llegado a convertirse en un plato consumido a nivel internacional y en El Salvador es muy demandado.

Pero, como todo producto, éste tiene su costo de producción y aparte de costos, también implica gastos para las empresas de comida que la elaboran, lo cual, resulta relevante, porque es necesario considerar el costo para lanzar un precio justo al mercado, que esté al alcance de los consumidores; sin olvidar factores importantes como la calidad y la cantidad.

La satisfacción de los consumidores es muy importante para las empresas, porque de ellos depende por completo la estabilidad de su negocio en el mercado; en el país, muchos restaurantes cuenta con las pizzas en sus menús, y en algunos casos, es el plato principal.

Por todas estas situaciones antes mencionadas fue que el equipo indagador decidió estudiar esta problemática que resulta interesante y novedosa para la población en estudio.

4

ENUNCIADO.

¿Será el precio en el que se comercializa la pizza en nuestro país el justo para que las empresas productoras recuperen sus costos y obtengan las ganancias correspondientes?

5

II. ANTECEDENTES.

La pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos donde ya se servía el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior, y Virgilio en la Eneida menciona un plato similar.

Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual.

La pizza es una de las comidas rápidas

más internacionales (junto con la

hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y después al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato. Desde la invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenare en Sicilia la sfincione etc. Y fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish en EE. UU la chicago-style pizza la francesa pissaladières, etc.

La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy típico de las culturas mediterráneas, y tal y como se describe el pan y el queso ya existían anteriormente como alimento combinado. 1 Se sabe que los etruscos aliñaban sus panes planos con diversos ingredientes (olivas, pasas, hierbas 6

aromáticas, etc.) con el objeto de ser servidos durante las comidas. Los panes planos existentes en la península italiana son: schiacchiata piadina, farinata y panelle. Todos ellos son panes planos originarios de la pizza, pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que posteriormente se conoció como picea. El tomate llega a Italia en bajeles españoles en el año 1554. Tal y como se ha mencionado, siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes incorporados tardíamente a la pizza. Esta fruta había sido traída a Europa tras el descubrimiento de América procedente de las regiones del actual Perú, y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la creencia de que era venenoso (así como otras frutas de la familia de las Solanacea) No obstante fue empleado como alimento en Italia en el año 1544, por primera vez y se denomina pomi d’oro (‘manzana de oro’).

Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las áreas pobres de los arrabales de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta manera nació la pizza. Es posible que el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtiéndose en la pizza que conocemos en la actualidad. La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.

Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy en día se denomina «pizza blanca» elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella época con leche de yegua y que hoy en día se elabora con leche de búfala), o con un pequeño pescado denominado cecenielli («Pizza con i cecenielli»). Algunos historiadores se aventuran a decir que la aparición del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia 7

que querían hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que ya ponían tomate en sus platos).10 Este casamiento entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII. La famosa pizza marinara data de 1734. Se piensa que la palabra «pizza» proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa ‘machacar’, ‘presionar’, ‘aplastar’. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.

8

III. JUSTIFICACIÓN.

La presente investigación sobre los costos de producción en el rubro de la pizza tiene como finalidad indagar sobre la cadena de restaurantes que se dedican a producir estos tipos de alimentos, el cual todos consumimos, ya sea al tiempo que se desee o cuando se disponga, también nos enfocaremos en cada uno de los precios y tamaños de las diferentes pizza que se elabora, puesto que hay diferentes restaurantes que se dedican a la venta de este producto.

Este trabajo se realizará porque así se ve la calidad con los que se elaboran y se preparan, también nos enfocaremos en los gustos o preferencias que cada persona tiene al momento de escoger; ya que ahora en día se crean pizzas de muchos sabores a elección del cliente, donde veremos por que optan por tomar estas decisiones y si les son de beneficios tanto para la empresa como para las personas que las consumen.

Con esto se podrá ver la satisfacción de los clientes al momento que se dedican disfrutar y hacer un promedio que si los precios de estos productos son variables o estáticos y verificar que los precios estén al alcance de los bolsillos salvadoreños y tomar en cuenta las estrategias que como empresa ellos toman cuando hay un alza de incrementos en los ingredientes que necesitan para elaborarlas, viendo de qué manera los afecta organizacionalmente.

Todo esto beneficia tanto a los empresarios como a los consumistas, que somos nosotros mismos, de manera que entre más empresas creen, más empleo se genera y ellos más siguen creciendo y dando el servicio que cada cliente se merece.

9

Ya que a la vista de cada persona busca la calidad en cada especialidad de pizza que se elabora, tanto los costos que incurre y ganancias que todo esto genera, puesto que se ha hecho un negocio bastante rentable y demandado, y esto genera que siempre todas estos restaurantes opten por poner ofertas para atraer a los clientes y así mantenerlos según el servicio que esto genere.

10

IV. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL.

Costo de producción del rubro de la pizza

La pizza es seguramente uno de los platos más famosos y apreciados en el mundo, pero, sobre todo, es uno de los platos nacionales favoritos de los italianos. Cada día se consumen en Italia millones de pizzas y las numerosas pizzerías que se encuentran en los cascos históricos de Italia son una etapa obligatoria para los turistas que los visitan.

Indudablemente su nombre está ligado a la ciudad de Nápoles, donde hacer la pizza se ha convertido en un auténtico arte que pasa de padres a hijos y que ha hecho de este producto uno de los símbolos del made in Italy en el extranjero.

Más allá de las formas (redondas, al corte) la pizza admite ingredientes de lo más variado y se presta a peculiares experimentos a la hora de hacer la masa para aumentar el sabor y la digestibilidad.

Sin lugar a dudas la más conocida es la pizza Margarita. Creada por un pizzaiolo (pizzero) napolitano en 1889 en honor a la reina Margarita: sus ingredientes – tomate, mozzarella y albahaca- representan los tres colores de la bandera italiana. Tenemos también la sencilla Marinera, con tomate, ajo, aceite y orégano. Llenas de ingredientes son la Caprichosa y las cuatro estaciones, hechas con, además del tomate y la mozzarella de base, champiñón, alcachofas, jamón, aceitunas y, en la primera de ellas, huevo cocido.

11

Para los amantes de los lácticos está los cuatro quesos, con mozzarella, fontina, gorgonzola y provola. Llena de sabor se presenta la Boscaiola, con setas y salchichas, más ligera pero igual de deliciosa es la pizza blanca (sin tomate) con patatas y romero. Uno de los ingredientes que gustan a los extranjeros es la cebolla y los pimientos. Los aficionados al picante pedirán una Diavola con el famoso salami calabrés.

Existen cientos, tal vez miles, de variedades de pizza y de forma de aderezarla que hacen aún más sabroso este producto del made in Italy, conocido y, sobre todo, amado en todo el mundo.

No hay que mencionar a los puristas la pizza que algunos países hacen con piña y fruta. No lo entenderán

Pasos para elaborar una pizza

Paso 1 Antes de empezar con la preparación de la pizza casera resulta fundamental hacer una pequeña aclaración sobre la harina. Para realizar este tipo de masas la harina más recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un mayor porcentaje de gluten el resultado será una masa mucho más esponjosa. En los países de América Latina, sobre todo, este tipo de harina es conocido como harina 00.

Paso2 Ahora sí, ¡empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza 12

puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en bloque.

Paso3 Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la preparación se enfríe, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la mezcla anterior.

Paso4 Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera lista, deberás darle forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y tápalas con un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante 45 minutos. Verás que, poco a poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.

Paso5 Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina sobre la mesa o superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de las bolas y colócala sobre ella. Ahora deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole forma redondeada. Si dispones de rodillo también puedes utilizarlo para que quede más fina la masa. Una vez

13

estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.

Paso6 En esta receta te hemos explicado el procedimiento para elaborar la masa de pizza casera de forma fácil y obtener un resultado excelente. Una vez hayas escogido los ingredientes y tengas tu pizza terminada, deberás precalentar el horno a temperatura máxima durante 20 minutos. Pasado el tiempo, introduce la pizza y hornéala durante 10 minutos aproximadamente. Deberás vigilarla porque el tiempo final variará en función del tipo de horno y la intensidad.

Paso7 Si te ha gustado la receta de Pizza casera, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Pasta.

Recetas e ingredientes.

Su

receta

es

sumamente

ingredientes: harina de

simple

y

contempla

trigo, levadura fresca de

pocos

y

genuinos

cerveza, agua y sal.

Una vez obtenida la masa hay que dejarla fermentar: cuanto más tiempo se deja más digestible será. La masa se trabaja cuidadosamente para darla la forma y el corte y, después de otras fases de fermentación, se extiende y se añaden los ingredientes encima para meterla en el horno de leña.

14

Es muy importante extender la pizza no usando el rodillo, sino con las manos para asegurar un resultado mucho mejor en cuanto a esponjosidad y consistencia final de la masa, aunque no menos importante, el horno se debe encender mucho tiempo antes para que alcance el máximo de su temperatura.

Los 10 tipos de pizza más populares

1. Queso y pepperoni Por si no lo sabes, el pepperoni es algo así como un salami, generalmente hecho con carne de cerdo y de res. Es uno de los sabores más populares en el mundo, sobre todo en EE. UU. Por encima de las rebanadas picantes del pepperoni, lleva una capa de queso derretido a la que nadie puede negarse.

2. Jamón y palmitos Trata de las grandes combinaciones que saben deliciosas sobre la masa para pizza.

3. Margherita La auténtica pizza italiana que lleva los colores de su bandera con el rojo de los tomates, el verde de la albahaca y el blanco de la mozzarella.

4. Hawaiana La versión de pizza con queso y tomate tradicional pero con un agregado tropical: la piña. También lleva jamón y los sabores extra que quieras darle. Anímate a prepararla para tu reunión en casa. 15

5. Pollo No es tan conocida como otras pizzas, pero tiene un esquicito sabor con pollo y salsa barbacoa.

6. Jamón y panceta ¡Otra vez el jamón! Es que es uno de los ingredientes favoritos en las pizzas. Esta vez, en combinación con la panceta.

7. Napolitana Muy similar a la pizza Margherita debido a sus sabores pero con leves variantes. La pizza napolitana puede contener anchoas, orégano, alcaparras y ajo, entre otros ingredientes.

8. Pizza 4 quesos Esta pizza lleva cuatro quesos, por lo tanto la hace sumamente deliciosa.

9. Huevo y tocino Con este nombre suena a desayuno americano. Pero no, se trata de otro de los sabores de pizza más consumidos y elegidos por todos.

10. Salmón ahumado y queso crema Si quieres darle un toque de elegancia a la noche, prueba esta pizza con salmón ahumado que seguro a todos les gustará.

16

El consumo de la pizza

Salvadoreños gastan $39 millones los fines de semana.

Sólo en un fin de semana, el gasto de los salvadoreños, en cuestión de consumo, supera los $39 millones, de acuerdo a un sondeo realizado este año por la Cámara Salvadoreña de Empresas Consultoras (CAMSEC). El análisis se desarrolló en San Salvador, San Miguel y Santa Ana, arrojando datos de que el 90% de la remesa familiar es destinado para el consumo, disparando el desembolso de los salvadoreños a los fines de semana. Las remesas continúan siendo el tercer motor de la economía salvadoreña, sobre todo en el oriente del país. A nivel nacional, las remesas que se mandan de Estados Unidos a familias sin empleo conforman un 13% del Producto Interno Bruto (PIB), y superan en 23% el monto de exportaciones, lo que posibilita una economía artificial sostenida por el consumo.

El año pasado, según datos de la misma empresa, el gasto de fines de semana fue de 37 millones, posibilitando que la brecha de diferencia aumente en un 2% cada año, pero sostenido por remesas. De acuerdo a Raúl Mancía, evaluador de gestiones de CAMSEC, el consumo en paseos, pupusas, pizza y pollo llevan los cuatro primeros lugares del gasto de los salvadoreños, en sábados y domingos.

“El consumismo disparado se debe al ingreso familiar por remesas; incluso se puede ver en la actualidad un consumo desenfrenado en los salvadoreños que apenas hace unos siete años no existía”, menciona Mancía. El 96% de la población sale los fines de semana, y el restante 4% se queda en casa, pero consume a domicilio.

17

V. OBJETIVOS DEL ESTUDIO.

Objetivo General

 Identificar los costos que producen la fabricación de la pizza en el departamento de San Miguel, así mismo todo lo que se ve envuelto en dicha operación para mostrar una propuesta de mejora una vez identificado el problema.

Objetivos Específicos

 Caracterizar cada factor involucrado en el proceso de producción de la pizza y el gasto que causa cada uno de ellos.

 Analizar los problemas que tiene la empresa al momento de producir dicho producto.

18

VI. HIPÓTESIS.

Hipótesis General.

 El uso de los ingredientes adecuados es el factor principal que genera el costo de producción en el rubro de las pizzas en la ciudad de San Miguel, municipio de San Miguel en el periodo comprendido de septiembre a noviembre de 2015.

Hipótesis Específicas.

 A mayor costo de producción de la pizza mayor precio del producto.

 A mayor precio del producto menor demanda de la pizza.

19

OPERACIONALIZACIÓN DE HIPÓTESIS ESPECÍFICA I.

 A mayor costo de producción de la pizza mayor precio del producto.

Variable Independiente

Variable Dependiente

Costo de producción de la pizza

Precio del producto

Definición Operacional

Definición Operacional

Total del dinero invertido en

Valor calculado mediante los cotos y

preparación e ingredientes de la

las ganancias que se desean

pizza.

obtener.

Indicadores

Indicadores



Ingredientes





Preparación



20

Ganancias.

Estabilidad en el mercado.

OPERACIONALIZACIÓN DE HIPÓTESIS ESPECÍFICA II.  A mayor precio del producto menor demanda de la pizza.

Variable Independiente

Variable Dependiente

Precio del producto

Demanda de la pizza

Definición Operacional

Definición Operacional

Valor calculado mediante los cotos y

Exigencia de los consumidores hacia

las ganancias que se desean

la pizza.

obtener.

Indicadores





Indicadores

Calidad



Satisfacción

Cantidad



Preferencias

21

VII. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO. Con la realización de nuestra investigación la utilidad de los resultados serán para: Clientes o demandantes del producto: Así como sube la demanda del producto asimismo puede subir la oferta, dependiendo de los costos para la elaboración de las pizzas y los demandantes del producto deberán de tener en cuenta sus restricciones presupuestarías para tomar la decisión de seguir consumiendo el producto por sus posibles variaciones en los precios. Pizzerías: Porque al compartirnos los costos para la elaboración de sus pizzas, podríamos proporcionar diversas sugerencias con respecto a la eficacia del tiempo, procedimientos innecesarios e incluso a reutilizar las sobras que puedan quedar en algunos preparativos. Público en general: Es necesario que la población adquiera conocimiento acerca de las preferencias de las personas con respecto a este producto tan demandado, para poder tomar conciencia de los gastos que realizamos aparte de cubrir las necesidades básicas

22

.VIII. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.

En el presente trabajo de investigación se utilizó el método científico, auxiliándose de procedimientos racionales como el hipotético deductivo, por lo que se formularon hipótesis que tuvieran como base la comprobación o cumplimiento de los objetivos, el tipo de estudio se definió como descriptivo ya que su propósito central es el obtener un panorama preciso de la magnitud del problema o situación y con ello derivar elementos del juicio para estructurar políticas operáticas. Conocer las variables que se asocian y señalar en determinar los lineamientos para la prueba de hipótesis y explicativo, porque su fin primordial es determinar las causas de los fenómenos y el comportamiento de las variables.

Es la práctica se auxilia de otro tipo de estudio para lograr los objetivos, ya que mediante éste se pretende determinar el costo de producción del rubro de la pizza.

23

POBLACIÓN Y MUESTRA.

POBLACIÓN.

Como población se ha tomado a todos los estudiantes que cursan actualmente la asignatura Economía II, del grupo B de la carrera Licenciatura en Administración de Empresas en Universidad Gerardo Barrios, San Miguel; los cuales son 41.

MUESTRA

Como muestra se tienen 37 estudiantes. Este resultado se obtuvo haciendo uso de la siguiente fórmula:

n=

Z2 x P x Q x N ( N −1 ) E2 + Z 2 x P x Q

En donde:

n= Valor que tomó la muestra Z= Nivel de confianza (1.96) P= Probabilidad de éxito (0.50) N= Valor de la población (41) E= Error de muestra (0.05) Q= Complemento bajo curva normal (0.50) 24

2

n=

Z x P xQ x N ( N −1 ) E2 + Z 2 x P x Q

n=

(1.96)2 x 0.50 x 0.50 x 41 ( 41−1 ) x ( 0.05)2 +(1.96)2 x 0.50 x 0.50

n=

3.8416 x 0.50 x 0.50 x 41 40 x 0.0025+3.8416 x 0.50 x 0.50

n=

39.3764 0.1+0.9604

n=

39.3764 1.0604

n=37.1335

n=37

25

TABULACIÓN DE RESULTADOS.

ITEMS

SÍ

%

NO

%

TOTAL

TOTAL %

1

25

67.57

12

32.43

37

100

2

23

62.16

14

37.84

37

100

3

30

81.08

7

18.92

37

100

4

35

94.59

2

5.41

37

100

5

31

83.78

6

16.22

37

100

6

37

100

0

0

37

100

7

19

51.35

18

48.65

37

100

8

29

78.38

8

21.62

37

100

∑

229

618.91

67

181.09

296

800

28.625

77.36375

8.375

22.63625

37

100

1. ¿Considera que el uso de los ingredientes adecuados para las pizzas afecta directamente su costo? 26

Aseveración

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

25

67.57%

NO

12

32.43%

TOTAL

37

100%

porcentajes

32% SI 68%

NO

Análisis e interpretación: con los resultados obtenidos de la encuesta se logro determinar que un 67.57% de los encuestados están de acuerdo con que los ingredientes adecuados para la pizza afecta en su costo mientas que un 32.43% creen que esto no afecta en costo.

27

2. ¿Es importante la preparación de este producto para poder ser vendido?

Aseveración

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

23

62.16%

NO

14

37.84%

TOTAL

37

100%

Porcentajes

38%

SI 62%

NO

Análisis e interpretación: un 62.16% de los encuestados afirman que no es importante la preparación del producto para poder ser vendido mientras que un 37.84% opinan que no es muy importante la preparación del producto.

28

3. ¿Será el precio de las pizzas el adecuado para obtener las ganancias de las empresas que las producen?

Aseveración

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

30

81.08%

NO

7

18.92%

TOTAL

37

100%

Porcentajes

19% SI NO 81%

Análisis e interpretación: logramos determinar que un 81.08% afirman que los precios en los que se venden las pizzas está bien ya que así se podrá obtener ganancias para la empresa y un 18.92% no están de acuerdo con esto.

29

4. ¿El uso de ingredientes adecuados es más importante que el precio para mantener la estabilidad en el mercado de las pizzerías?

Aseveración

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

35

94.59%

NO

2

5.41%

TOTAL

37

100%

Porcentajes 5% SI NO 95%

Análisis e interpretación: un 94.59% de los encuestados están de acuerdo con que el uso adecuados de ingredientes es más importante que el precio más sin embargo un 5.41% creen que no es importante.

30

5. ¿Considera que la calidad de las pizzas justifica su precio?

Aseveración

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

31

83.78%

NO

6

16.22%

TOTAL

37

100%

Porcentajes 16% SI NO 84%

Análisis e interpretación: un 83.78% afirman y están de acuerdo en pagar una pizza de excelente categoría ya que lo que consumirán será de una excelente calidad más un 16.22% opinan que no es justificable.

31

6. ¿Para usted, en el caso de las pizzas, es más importante la calidad que la cantidad?

Aseveración

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

37

100%

NO

0

0%

TOTAL

37

100%

Porcentajes SI NO 100%

Análisis e interpretación: 100% de los encuestados están de acuerdo en que referente a la pizza lo que más importa es la calidad que la cantidad.

32

7. ¿Cree que las empresas productoras de pizzas buscan la satisfacción de sus clientes en primera instancia?

Aseveración

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

19

51.35%

NO

18

48.65%

TOTAL

37

100%

Porcentajes

49%

51%

SI NO

Análisis e interpretación: un total de 51.35% creen que las empresas se enfocan más en la satisfacción del cliente mas sin embargo un 48.65% afirman que no es su mayor prioridad para las empresas la satisfacción de los clientes.

33

8. ¿Tiene preferencias en cuanto a las pizzerías que visita?

Aseveración

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

29

78.38%

NO

8

21.62%

TOTAL

37

100%

porcentajes 22% SI NO 78%

Análisis e interpretación: 78.38% de los encuestados afirmaron que al momento de comprar pizza ellos ya tiene el lugar al que más les gusta debido a que salen satisfechos de ahí más un 21.62% dicen que no que van a comprar en cualquier establecimiento donde vendan pizza.

COSTO DE PRODUCCIÓN. 34

35

IX. AMBITO DE ESTUDIO.

Universidad Gerardo Barrios

Pizza Hut, Rooosevelt. 36

Pizza Hut, Centro.

Pizza Hut, Metrocentro.

37

Domino’s Pizza, Roosevelt.

Papa John’s.

38

Pollo Campero

39

X. RECURSOS.

HUMANOS:

En esta parte incluimos a todos los que participamos en el proyecto, lo cual fuimos seis en total para realizar esta investigación, repartiendo las tareas como equipo. También cabe recalcar que esta investigación se les realizó a 37 estudiantes de la universidad Gerardo Barrios que también son consumidores de pizza. Como equipo nos tomamos desde el mes de septiembre del año 2015 para realizar la investigación puesto algunas dificultades de horarios.

MATERIALES: Como equipo, para llevar a cabo esta investigación acerca sobre el costo de producción en el rubro de las pizzas, necesitamos los diferentes materiales como lo fue, el papel, computadoras, impresora, tinta, memorias USB, el pago de transporte. Haciendo un estimado de gasto en pasaje de $8.00, en tinta se gastó un aproximado de $20.00 y en papelería que fue $2.00, ya que la maquinaria como la computadora e impresora ya se contaban. Todos estos fueron los materiales con los cuales disponía el equipo.

ESPACIO TEMPORALES: Para enfocarnos en nuestro tema, primeramente discutimos en donde se llevaría a cabo todo este trabajo. De tal manera que optamos por realizarla en el departamento de San Miguel y dentro de este tomando el municipio de la misma localidad, todo esto comprendido en el período de septiembre a noviembre de 2015.

40

XI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

ACTIVIDADE S Análisis del tema Trabajo repartido Revisión del trabajo Diseño de indicadores Entrega de 1er avance Correcciones

1

SEPTIEMBRE 2 3 4

1

Trabajo 2da parte Visita a pizzerías Encuestas Elaboración de presentación Defensa de proyecto

41

OCTUBRE 2 3 4

1

NOVIEMBRE 2 3 4

CONCLUSIONES.



El uso de ingredientes de calidad es lo que marca la diferencia en cuanto a la aceptación de los consumidores, además, la oferta de los productores y la demanda de los clientes genera las ganancias de estas empresas y la capacidad de seguir produciendo pizzas.



La preparación que tengan las pizzas resulta vital para llegar a tener un buen nivel de demanda, ya que factores como cocción, sabor y presentación hacen que los clientes consuman los productos y el cuidado de esto detalles les permite a los ofertantes estabilidad dentro del mercado, ya que siempre son demandados por los consumidores y se benefician para seguir con el proceso de producción y venta.



A los consumidores les parece justo pagar un precio elevado sí y sólo sí el producto es de buena calidad, ya que a todo cliente le interesa satisfacer sus necesidades y siempre gustan de un producto bien elaborado.



A los consumidores les parece más importante la calidad de las pizzas que la cantidad y, existe preferencias en cuanto a la demanda de empresas productoras, esto puede deberse a marcas o sabores.

42

RECOMENDACIONES.



Las empresas productoras deben mantener o implementar el uso de los ingredientes adecuados para garantizar su demanda y establecer un precio razonable que les haga obtener las ganancias esperadas y no abuse del bolsillo de los clientes.



Los ofertantes deben cumplir siempre con la receta de preparación, no olvidando ningún detalle ni ingrediente y todo lo relacionado con la preparación, como el tiempo en el honor y condimentación, para tener una buena demanda que les permita permanecer dentro del mercado.



La calidad de los productos es muy importante para la satisfacción de los clientes, por lo tanto, las pizzerías deben velar por crear buenos productos.



Se debe brindar más calidad de producto que cantidad y las empresas que cuentan con gran demanda tienen que implementar nuevas estrategias de venta para mantener e incrementar sus niveles de comercialización.

43

XII. BIBLIOGRAFÍA Y OTRAS FUENTES DE INFORMACIÓN. 

http://informe21.com/gastronomia/los-10-tipos-de-pizza-maspopulares



http://www.recetasgratis.net/Receta-de-PIZZA-CASERA-receta31391.html



http://www.mulecarajonero.com/recetas/89-conocimientosbasicos/5441-el-origen-de-la-pizza

44

ANEXOS.

PROPUESTA DE MEJORA

OBJETIVO: Mejorar e incrementar los resultados organizacionales a través del fortalecimiento e instalación de competencias y estrategias dentro y fuera de las distintas pizzerías, para lograr que los domicilios aumenten se ofrecerá a los clientes una nueva gama de productos.

ESTRATEGIAS:  Cotizar diferentes proveedores que ofrezcan los mejores precios en los ingredientes y calidad de ellos para la elaboración de las pizzas.  Hacer regalías a los clientes que son más frecuentes tanto internos como externos e implementar una gama de regalos para los niños, para que de esta manera se puedan unir más consumidores.

BENEFICIOS:  Lograr establecer un costo de producción menor que disminuirá el precio de oferta para los clientes.  Que los productores adquieran más demanda y mantenga la preferencia de sus clientes.

45

UNIVERSIDAD GERARDO BARRIOS.

Encuesta dirigida a los estudiantes de la Universidad Gerardo Barrios.

Objetivo: Identificar los costos que producen la fabricación de la pizza en el departamento de San Miguel. Indicación: Marque con una “X” la casilla de la respuesta que considere correcta.

1. ¿Considera que el uso de los ingredientes adecuados para las pizzas afecta directamente su costo? Sí

No

2. ¿Es importante la preparación de este producto para poder ser vendido? Sí

No

3. ¿Será el precio de las pizzas el adecuado para obtener las ganancias de las empresas que las producen? Sí

No

4. ¿El uso de ingredientes adecuados es más importante que el precio para mantener la estabilidad en el mercado de las pizzerías? Sí

No

5. ¿Considera que la calidad de las pizzas justifica su precio? Sí

No

6. ¿Para usted, en el caso de las pizzas, es más importante la calidad que la cantidad? Sí

No

7. ¿Cree que las empresas productoras de pizzas buscan la satisfacción de sus clientes en primera instancia? Sí

No

8. ¿Tiene preferencias en cuanto a las pizzerías que visita? Sí

No

46

47

48