Produccion de Aves

 

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA

PRODUCCION DE AVES MsC. MV. HERACLIDES HUGO SAAVEDRA SARMIENTO

 

Importancia de la Avicultura

 

La avicultura es importante porque es una actividad que genera: 

  Alimento de alta calidad biológica



  Empleo



  Ingresos económicos para el avicultor y el país

 

Investigación

   Desarrollo

industrial

   Desarrollo

de la agricult agricultura ura

   Actividad

comercial

 

IMPORTACIA DE LA AVICULTURA EN EL PERU •

•

Valor Bruto de la Producción: 1,200 Millones de US$. Representa el: * 2.5% del PBI. * 18% del PBI Agropecuario.

•

Genera empleo directo e indirecto a cerca de 200,000 familias.

•

Representa el 50% del Total del consumo de Carnes.

•

Representa el 4.3% de la Canasta Básica Familiar.

Fuente: OIA

–

MINAG.

 

EL PERU AVICOLA COMPETITIVO

VENTAJAS •

El clima de la costa peruana permite una buena

•

crianza y poca inversión en galpones. Calidad de mano de obra.

•

Espíritu empresarial.

•

Demanda insatisfecha, el 19% de la población es subnutrida (FAO 2001).

•

Consumo de huevos y carne es baja.

 

EL PERU AVICOLA COMPETITIVO

DESVENTAJAS •

Producción nacional de materias primas es deficitaria.

•

Proteccionismo a la agricultura nacional, sobretasa de maiz que se manifiesta en un alto costo de maiz. En Bolivia el costo del maiz es de $111/TM y soya a $170/TM.

•

•

•

Paises vecinos son exportadores netos de granos: Bolivia (maiz 43% y soya 45%), Brasil, Argentina. Plantas de alimento no se han adecuado a las tecnicas modernas.  Niveles de bioseguridad son son muy bajos, todavía existen  problemas sanitarios superados por paises vecinos.

•

Informalidad sanitaria y tributaria.

 

EL PERU AVICOLA COMPETITIVO

DESVENTAJAS (continua) •

Equipos, instalaciones y control de ambiente de las granjas no se han modernizado.

•

Alta rotación de personal.

•

Fuerte apalanqueamiento financiero por escaso capital.

•

Comercialización de aves vivas (problemas sanitarios y precios).

•

Poca diversidad de productos avícolas.

•

Sistemas de distribución débiles.

•

La imagen de problemas sanitarios afectan el consumo de huevos.

•

Escaso desarrollo tecnológico.

Desconocimiento del sector avícola por parte del estado.  

Principios nutritivos en la carne cocida y deshuesada de ave y de ganado vacuno Tipo de carne

Proteína %

Grasa %

Humedad %

Calorías EA/Kg

- Pechuga

31.5

1.3

66.0

1250

- Pierna

25.4

7.3

67.0

1522

- Pechuga

34.2

7.5

58.0

1850

- Pierna

30.5

11.6

56.5

2058

- Bife re redondo

27.0

13.0

59.0

2112

- Lomo as asado

21.0

32.0

46.0

3428

- Ha Ham mbue ueg gue uesa sa

22.0

30.0

47.0

3300

Pollo

Pavo

Vacuno

Fuente : ENSMINGER, M. E.

 

Composición de un huevo recien puesto Huevo con cascarón

Contenido sin cascarón

Yema

Albúmina

Cascarón y membranas

%

%

%

%

%

100.00

0.00

31.00

58.00

11.00

Agua

65.00

74.00

48.00

84.00

2.00

Proteína

12.00

12.00

17.50

11.00

4.50

Grasa

11.00

11.00

32.50

0.20

0.00

Carbohidratos Ceniza

1.00 11.00

0.50 1.50

1.00 1.00

1.00 0.80

0.00 93.50

Componente

Huevo completo

Fuente: NORTH, M. A. 1982

 

CONSUMO DE CARNES KG PER CAPITA PAISES EUA ESPAÑA ARGENTINA BRASIL MEXICO PERU

AVES

CERDOS

VACUNOS

TOTAL

47.8 26.2 21.1 24.6 20.1 15.9

30.7 55.8 N.D. 9.5 10.2 3.5

43.8 12.9 57.6 37.4 20.8 4.0

122.3 94.9 78.7 71.5 51.1 23.4

Fuente: USDA, 2001

 

Participación Mundial de Carnes 2001 Ovinos-Caprinos

 

5.10%

1.70%

Aves

27.90%

Vacunos 25.60%

39.70%

Porcinos

Otras Carnes

 

Consumo percapita de carne Perú 2002 Total: 40 5 Kg/Hab /Año Porcino Vacuno 13%

9%

Ovino 2%

Pollo 50%

Pescado 26% Fuente: M. M. De Agr Agricultura icultura - OIA

 

De hecho, el consumo per cápita del país es uno de los más elevados de la región, considerando el ingreso nacional (23 kg/hab aproximadamente). En Lima, el consumo supera los 30 Kg/hab. CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE AVE AVE (1999) Kg/hab

Brasil

30

 Argentina

28

26 24

Perú 22

Chile

Venezuela

20

Bolivia 18

México

16 14

Colombia Ecuador 

12

US$ miles PPP 10 0

2

4

6

8

10

12

14

Fuente: FAO, World Bank 

 

Durant Dura nte e la déca década da de los los 90’,   la avic avicul ultur tura a su sufr frió ió los los si sigu guie ient ntes es procesos: 

  Aj Ajust uste e de la indu indust stri ria a por por las las refo reform rmas as econ económ ómic icas as como como la aper ap ertu tura ra del del merc mercad ado o de insu insum mos y el fin fin de subs subsiidio dios y controles de precios. Rápida reducción de márgenes, sobreoferta y salida del mercado de diversas empresas. Crisis de los granos deteriora aún más lo loss má márg rgen enes es de la lass em empr pres esas as.. El Ni Niño ño..

Fusione Fus ioness y adq adquis uisici icione ones. s.

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

Mayores esfuerzos esfuerzos en canales de distribución y lanzamiento de productos con mayor valor agregado. Esfuerzos por desarrollar el segmento agrícola en la ca cadena dena productiva productiva..

 



El crecimiento de la industria ha estado favorecido de las ventajas comparativas propias del país, como un clima benigno que permite prod pr oduc ucir ir todo todo el año, año, y una una geog geogra rafí fía a favo favora rabl ble e qu que e redu reduce ce la incidencia de enfermedades.



La industria se beneficia de una  “protección natural”   frente a las importaciones, debido a las preferencias de los consumidores. CARACTERISTICAS DEL POLLO CONSUMIDO EN PERU

Congelado 0%

CARACTERISTICAS DEL POLLO CONSUMIDO EN BRASIL

Congelado 80%

Fresco 100%

Fresco 20%

Fuente: IFC 



La tra transfo nsforrmac mación ión de la ind industr ustria ia avíc avíco ola ha si sido do un proc roceso eso prolongado y costoso, y aún no termina. Sin embargo, actualmente las empresas no sólo son más grandes, sino más eficientes y están mejor preparadas para afrontar nuevas coyunturas.

 

COMPETITIVIDAD PARA EL CRECIMIENTO El éxito empresarial estará en función de …

1) Estado

• infraestructura • sobrecostos

2) Privado

• desarrollar la cadena productiva • estrategias empresariales

Competitividad

 

 A. El papel del Estado 

  Brindar infraestructura de transportes, dado que la red actual de carreteras de la selva está en mal estado e incompleta. -   El cos costo to de transporte transporte del del maíz maíz amarill amarillo o proveniente proveniente de San Martín representa 2/3 del costo puesto en planta en Lima. -   Más rele relevan vante te que exoner exoneraci acione ones s tribut tributari arias as para el maíz maíz ama am ari rill llo o dur duro el compl omplet eta ar la carr carret eter era a Moyo Moyoba bam mba  – Juanjui.

 

B. El papel del sector sector privado privado a) Refo Reforz rzar ar la cadena cadena produc producti tiva va en su esla eslabón bón más débil: débil: maíz maíz amarillo duro. 

  El maíz maíz amarillo amarillo duro representa casi 40% de los costos costos de la producción de pollo y huevo.

MAIZ AMARILLO DURO COMO % DEL COSTO DE PRODUCCION DE POLLO

Maíz amarillo duro 38% Otros 62%

 

 Aunque la avicultura ha impulsado el cultivo del maíz amarillo duro, aún se importa alrededor del 40% del consumo nacional.

PRODUCCION E IMPORTACION DE MAIZ AMARILLO DURO (Miles de TM) 1 200

1 000 800 600 400 200 0 1990

1991

1992

1993

1994

Prod Produc ucci ción ón

1995

1996

Im Impo port rtac acio ione nes s

1997

1998

1999

2000

2001 1/

Pr Prod oduc ucci ción ón avíc avícol ola a Fuente: Minag 

 

Sin embargo, el precio del maíz amarillo local (US$150/TM) resulta alrededor alred edor de 40% superior superior al precio precio de importac importación ión cif., debido debido a los aranceles y el Sistema de Franjas de Precios.

Costo de importación 235

COSTO DE IMPORTACION DEL MAIZ AMARILLO DURO (US$/TM)

215 195 175 155 135 115 95 75 55

     5      1      7      3      9      4      0      6      2      8      4      0      6      2      8      4      0      6      2      8      4      5      6      6      7      7      8      9      9      0      0      1      2      2      3      3      4      5      5      6      6      7      1      1      1      1      1      1      1      1      1      1      1      1      1

Precio FOB Pr Preci ecio o FOB

Pr Preci ecio o CI CIF F

CI CIF F + Ar Aranc ancel el

Cost Costo o de im impor porta taci ción ón final final Fuente: Normas Legales

 

 El maíz amarillo duro local es aún insuficientemente competitivo, debido a los bajos rendimientos (tecnología y escalas).



- El rendimiento del maíz peruano (3,5 TM/Ha.) está muy por debajo de los observados en la región. RENDIMIENTO DE LA PRODUCCION DE MAIZ 1/ (TM/Ha.) 10

RENDIMIENTOS EN PERU 8

Actual

Potencial

6

4

Costa

 

6,0 TM/Ha

9,0 TM/Ha.

Selva

 

2,0 TM/ Ha

6,0 TM/Ha.

2

0

1/ 2000.

    e      l      i      h      C

 .      U      U  .      E      E

    a      d     a     n     a      C

    a     n      i      t     n     e     g     r      A

    o      d     n     u      M

    y     a     u     g     u     r      U

     l      i     s     a     r      B

    y     a     u     g     a     r     a      P

     ú     r     e      P

    a      i      b     m     o      l     o      C

    a      i     v      i      l     o      B

    r     o      d     a     u     c      E

Fuente: USDA

 

b) Estrategia Estrategias s empresaria empresariales les para para incrementar incrementar las ventas. ventas.

Participación de mercado

- Despla Desplaza zarr a la compet competenc encia ia (precio, calidad, servicio, etc.) Cines

- Re-d Re-def efin inic ició ión n de de mercados Ingresos

- Cobert Cobertur ura a geográ geográfic fica a

Saga-Falabella - Molinería

Tamaño de mercado

- Segm Segmen ento toss no atendidos o sub atendidos

- Sant Santa a Isabel abel - Mic icro rofi fina nanz nza as - Alacena - Env Envases ases PET PET (48% (48%))

-  “Mirar

hacia afuera” 

- Ne Neum umát átic icos os (52% (52%)) - Barra Barrass mi miner neras as de de acer acero o (48%) (48%) - Im Impr pres esos os (236 (236%) %)

 

En el caso avícola existe un importante potencial de crecimiento:

1.

Mayor Mayor consum consumo o de huevo: huevo: el consumo per cápita (6 kg/ha kg /hab) b) se encu encuen entr tra a muy muy porr deba po debajo jo del del pote potenc ncia ial, l, dado el ingreso nacional.

PRODUCCION PER (2000)CAPITA DE HUEVO Kg/hab 20 México EE.UU.

18

16

14

2. Exportación de product uctos con valor agregado.

España Canadá

12  América Latina 10

Brasil Colombia

 Argentina

8 Chile 6

Bolivia Perú Ecuador 

Miles de US$ PPP 1/

4 0 1/ 1999.

5

10

15

20

25

30 35 Fuente: FAO, World Bank 

 

 Agricultura de maíz amarillo duro

 Avicultura

Precio del maíz amarillo: intereses contrapuestos

Enfoque de cadena productiva: complementariedad

 

Crecimiento Mundial de Carnes 1995-2002 9.00%

Promedio Anual

8.80%

7.00%

6.50% 6.20% 5.80% 5.40%

5.00%

3.40% 3.20%

3.10% 3.00%

2.40%

2.40%

2.30%

1.40% 0.90%

1.00%

-0.60%

0.00%

TOTAL

AV E

PORCINO

VACUNOS

-1.00%

-1.00%

0.00%

OVINO-

OTRAS

CAPRINO

CARNES

-2.60% -3.00%

TOTAL MUNDIAL

P. EN DES ARROLLO

P. DES ARROLLADOS

 

PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE DE 56000

POLLO En miles de TM.

55000

55213

54000

M

T 53000 e

53059

d 52000 s

el 51000

51762

i

M 50000 49000

49475

48000 47000 46000

Año 1996

1997

1998

1999*

 

Evolución del Rendimiento del Pollo de Carne 4.5

70

4.3

62.9

60

4

Gramos Diarios

50

3.9

Conv. Alimento

49.3 3.5

40.7

40

3 3

29.2

30 25.4

2.5

2.3

19.1

20

16.3 13.8

2 2

10 0

1.96 1.82

1.75

1.5

1 93 4

19 44

1 95 4

19 64

19 7 4

1 9 84

19 9 4

2 00 4*

1934

1944

1954

1964

1974

1984

1994

2004*

 

E V OL O L UC UC I ON O N DE D E G A L L IIN NA S D E POSTURA 72 S .

Núme Nú merr o de

Co Conv nvers ersió ión n Alimentici cia a 3.09

1981

 

Huevos 263

1990

 

289

2.76

2000 Cambio

 

320

2.42

21%

-22%

 

 

PRODUCCION DE CARNE DE AVE EN EL DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE AÑO 1990 1991 1992

TM

VARIACION 7266 0 5721   -21.3% 7395 29.3%

1993 1994 1995 1996

8159 8202 17143 17912

10.3% 0.5% 109.0% 4.5%

1997 1998 1999 2000

18565 12893 18471 15394

3.6% -30.6% 43.3% -16.7%

   

Fuente: Dirección Regional Agraria Lambayeque  

Evolución de la

vicultura en el Perú

 

Avicultura casera •

  Sistema de producción que que predominó durante los años años 1920 a 1925

•

  Crianza de aves aves “criollas”  “criollas” de  de toda edad en los patios de las viviendas

•

•

  Alimentación a base de granos granos (maíz) y residuos de cocina cocina   Bajo nivel productivo productivo y elevada mortalidad a causa de enfermedades

•

 Incubación natural

 

Avicultura semi-industrial (1925 a 1935)

 Crianza de aves de  raza pura,  de toda edad, provenientes de la clases americana, inglesa y mediterránea. •

pequeños galpones galpones   Constr Construcció ucción n de   pequeños que contaban con un   “parque” adyacente. •

 Alimentación con  raciones elaboradas en base a   “formulas”   de de textos •

pr prov ove eni nien ent tes de Arge gent ntiina na,, Mé Méxi xico co y Estados Unidos de Norteamérica. •

  Los niveles de producción eran bajos:

120 huevos por año; 1.2 kg peso corporal en doce o quince semanas.

 

Avicult vicultura ura semi-i semi-indu ndustr strial ial (1925 a 1935)

 Inicia la incubación artificial en pequeña escala  con la importación de las primeras máquinas incubadoras ECONOM pro rove veni nien ente tes s de Hol ola and nda a (1 (100 00   500 •

 

–

huevos). •

  Implementación de laboratorios  con la

finalidad de obtener fármacos para combatir  enfermedades.   Mu Much chas as pe pers rson onas as in incu curs rsio iona naba ban n en la actividad avícola. Sin embrago, debido a la competencia y escasa demanda, eran pocos los que lograban subsistir subsistir..

•

 

Avicultura vicultura industrial industrial (1935 a 1975)  Crianza a gran escala de aves de  líneas especializadas en producción de carne o postura. •

•

 Construcción de galpones con laterales abiertos.

 Alimentación con raciones formuladas y elaboradas por especialistas nacionales. •

 Mejora la producción de las aves:  260 huevos por año; 1.8 kg peso corporal en ocho o diez semanas. •

•

 Incubación artificial a mayor escala  con la importación de máquinas

incubadoras de mayor capacidad. •

 Implementación de centros de investigación estatal y privados.

  Cada avicultor   ejecutaba todas las actividades   relacionadas con la producción y ventas de las aves (compra de insumos, crianza, formulación y elaboración de raciones, procesamiento, comercialización, etc.). •

 

Avicultura corporativa (1975 - 2003)    Cria Crianza nza

a gran escala escala de aves de líneas especializ especializadas adas en produ producción cción de carne carne o postur postura. a.    Utilización

de galpones de laterales abiertos. abiertos.

   Ali Alime ment ntac ació ión n

con ra con raci cion ones es por especialistas nacionales.

form fo rmul ulad adas as y el elab abor orad adas as

  Mejora

la producción y productividad de las aves: 320 huevos por año; 2.7 kg peso corporal en 6,5 a 7 semanas.    Incubación

artificial a gran escala con el empleo de máqu quin ina as in inc cub uba ador oras as de may ayor or cap apac acid idad ad (1 (120 20,0 ,000 00 huevos).

 

Avicultura corporativa (1975 - 2003)

   Implementación

y desarrollo investigación estatales y privados.

de

centros

de

  Los

avicultores se organizan y establecen alianzas estratégicas conformando “integraciones” conformando  “integraciones” para  para llevar a cabo todas las actividades relacionadas con el proceso productivo, la comercialización y finanzas.    Capacitación

permanente del personal. personal.

 

SOCIOS trabajando INTEGRADOS juntos se puede  mejorar

y aumentar los beneficios económicos de las empresas avícolas

 

Granjas Reproducción Centros Investig. y Capacitación

Planta Incubadora

Pes... Fábrica Harina Pes. Agricultura

Flota Transporte

Lab.Control Calid.

Fábrica Equipos

Planta Alimentos

Ind. Construc.

Camal Avícola

Tiendas Especializadas

Indust. Farmac.

Planta Subprod. Avícolas

 

La Cadena Productiva Avícola Pesquería

Agropecuario

Harina Grasa Maíz Sorgo Soya Algodón Trigo Arroz

Alimentos

Aves vivas   Carnes

or d u c t o

Balanceados Torta Aceite Subproducto

Polvillo Cáscara

Cama

Huevo fértil

Pollo BB

Agua

Agua

P r o c e s a d o

Medicinas

Agroquímica

 y Aditivos Gas y

Petroquímica Metalmecánica

Huevos

Combustible Máquinas y herramientas

Máquinas y herramientas

Máquinas y Herramient.

P

Máq. y Herram

Máq. y Herram.

D i s t r i b u c i ó n

C O N S U M I D O R D E L M U N D O