I Seminario Procesos Industriales – Unimagdalena
ELABORACION DE CERVEZA
1er SEMINARIO PROCESO INDUSTRIAL ELABORACION DE CERVEZA Resumen e Información Importante: El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según s egún la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza. La cerveza se clasifica principalmente en: Materias Primas e Insumos: Cereales Cerveceros (Cebada, Lager Trigo, Arroz, Sorgo, Avena, e incluso Papa, Yuca, Etc.) Ale Lúpulo Lambic Levadura Agua Procesos que se llevan a cabo:
Nombre
Molienda
Maceración
Filtración
Descripción Para comenzar, la cebada se somete s omete a un proceso de limpieza y se trituran en molinos especiales para obtener lo que llama malta. De la malta obtenida de los molinos se extraen sus componentes en ollas de maceración y se mezclan con agua. Después de la maceración, se separa la materia soluble de la insoluble mediante filtración, obteniendo como resultado un líquido claro, azucarado y rico en proteínas llamado mosto.
Proceso
Tipo de operación
Elaboración de cerveza
Operación unitaria
Elaboración de cerveza
Proceso unitario
Elaboración de cerveza
Operación unitaria
I Seminario Procesos Industriales – Unimagdalena
ELABORACION DE CERVEZA
Cocción
Sedimentación
Enfriamiento
Fermentación y maduración
Filtración final
El mosto obtenido, pasa a una caldera de cocción para hervirlo por un tiempo aproximado de cincuenta y cinco minutos produciendo ebullición para mayor estabilidad del producto. Aquí también se le añade el lúpulo que le da a la cerveza el característico sabor amargo, además del aroma y propiedades de conservación. Aquí el vapor se condesa, para luego separar algunas sustancias insolubles que se han formado durante la cocción. El nuevo liquido obtenido de la sedimentación se enfría a una temperatura de 8 a 12 grados Celsius, en esta parte se le añade la levadura. Se envía todo lo producido a unos tanques de fermentación donde primero duran 7 días en fermentación y posterior mente 15 días a cero grados Celsius para la maduración. La cerveza es enviada al filtro donde se obtiene como resultado una cerveza estable, brillante y lista para envasar.
Elaboración de cerveza
Proceso unitario
Elaboración de cerveza
Operación unitaria
Elaboración de cerveza
Proceso unitario
Elaboración de cerveza
Proceso unitario
Elaboración de cerveza
Operación unitaria
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