Procesos de Fermentación Alcohólica y Destilación

CONTENIDO:

1. Usos e Importancia del Alcohol Etílico 2. Fermentación alcohólica 3. Procesos de Fermentación Batch y Continua 4. Parámetros de Control en los Procesos de Fermentación 5. Funcionamiento de Centrífugas y Diseño de Toberas 6. Balance de Materiales del Proceso de Fermentación 7. Cinética de la Fermentación 8. Cálculo del Suministro de Agua de Enfriamiento al Proceso de Fermentación 9. Limpieza y Sanitización e Impacto en el Proceso de Fermentación 10. Diseños de Fermentadores 11. Consideraciones de Diseño de los Fermentadores 12. Destilación 13. Procesos de Destilación Batch y Continua 14. Balance de Materiales y de Energía de la Destilación 15. Cálculo del Vapor y Suministro de Agua de Enfriamiento 16. Diseño de las Columnas de Destilación 17. Consideraciones de Diseño de las Columnas de Destilación 18. Diseño de los Condensadores 19. Cálculo de Rendimientos y Eficiencias de una Planta de Destilación 20. Parámetros de Calidad del Alcohol Etílico a.

Parámetros fisicoquímicos

b. Cromatografía de gases 21. Procesos de Deshidratación del Alcohol Etílico 22. Producción de Biodiesel 23. Tratamiento de Efluentes de una Destilería a.

Producción de Biogas

b. Evaporación de Vinazas

Autores: Dr. Adolfo Enrique Guerrero Escobedo Dr. Juan Adolfo Guerrero Llúncor Dr. Helí Miranda Dr. Guillermo Evangelista Benites

13. Procesos de Destilación Batch y Continua 13.1 Destilación Batch: En la industria de la obtención del alcohol etílico, la destilación se puede llevar a cabo en batchs en equipos denominados alambiques fabricados de cobre u otro material. La conveniencia de trabajar con alambiques de cobre radica en que en estos los compuestos sulfurados (H2S y compuestos orgánicos sulfurados) son removidos por el cobre. En Perú, se utilizan mayormente para la elaboración del Pisco. En otros países son utilizados también para la destilación de mostos a fin de obtener whiskys, ron o tequila dependiendo de la materia prima que se fermenta. Se emplean dos o tres alambiques en la destilación de mostos a partir de granos en la obtención de whiskys escoceses o irlandeses. (Alcohol Textbook)

Alambique de Cobre El alambique se carga con el mosto fermentado con una graduación alcohólica de 8  °GL y se somete a calentamiento. El medio de calentamiento puede ser empleando vapor si el alambique está enchaquetado, o con fuego directo utilizando carbón de pierda o leña o inclusive gas combustible. Luego de cargar el mosto y someter a calentamiento, conforme transcurre el tiempo se inicia la ebullición. La temperatura asciende hasta el punto de ebullición correspondiente al grado de separación del alambique (una etapa teórica) y segundos después se observa el alcohol condensado saliendo del condensador a través de algún visor. El condensador puede ser de casco y tubos. A la primera fracción destilada se le denomina “cabezas”, a la segunda “cuerpo” y a la tercera, “colas”. El residuo que queda en el alambique es un mosto agotado en alcohol. En la primera fracción se concentran todos los compuestos volátiles tales como los aldehídos y ésteres. En el cuerpo estos componentes se encuentran en menor proporción y en las colas se concentran los compuestos más pesados tales como los alcoholes superiores, y alcoholes isoamílicos. Durante la operación se realizan catas aromáticas para determinar hasta en qué momento se debe extraer la primera, segunda y tercera fracción.