Proceso Elaboración de Oliva

Pro ceso d e Ela b o ra ció n Aceite de Oliva

Transporte Debe hacerse inmediatamente después de la recolección, ya que los frutos deben procesarse en un plazo de 24 horas como máximo.. Se transportan separadas de las que estén golpeadas, rotas o enfermas, ya que éstas pueden comenzar su proceso de fermentación y afectar a las otras.

¡¡¡Gracias!!! Rocío, Matías, Macarena, Lola.

Recogida Se recogen las aceitunas, a medida que llegan a la maduración, porque si se adelanta o retrasa, se pueden picar y la calidad del aceite corre riesgo. El método para recoger se llama Vareo, y consiste en golpear suavemente las

Molienda

ramas del olivo para que caigan las aceitunas ya maduras sobre una red, para

La molienda consiste en triturar y romper

que no se mezclen con las piedras.

la aceituna entera (sin deshuesar) con el objeto de facilitar la salida y separación del

Beneficios

aceite que ella contiene.

El aceite de oliva es uno de los pilares

Para esto se utilizan unos molinos o

de la llamada dieta mediterránea. Este

trituradores metálicos que pueden ser en

zumo de aceitunas se considera como

forma de rueda dentada o de martillo.

la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico, y hay

Lavado

La pasta de aceituna obtenida en

Una

las

Antes de comenzar a manipular, las aceitunas se

el molino, se bate para favorecer

aceitunas cruzan una zona de ventilación, en la

distribuyen según sus características. Las mejores van

de distintos tipos de cánceres.

la salida del aceite y así formar

que por corriente de aire, separan las hojas y

destinadas a la elaboración de aceite virgen extra. Un

Popularmente es conocido como "oro

una fase oleosa, más fácil de

ramas que puedan tener. Posteriormente se

buen aceite sólo se puede obtener de aceitunas sanas,

líquido". También se ha demostrado,

separar de la fase acuosa (agua de

lavan con agua potable para eliminar el barro o

maduras y enteras.

segun un estudio, que el aceite de oliva

la aceituna) y de la fase sólida u

las posibles piedras.

vez

en

la

línea

transportadora,

orujo (piel, pulpa, y huesos rotos).

(agua) y del orujo, se introduce la pasta en una centrifugadora al vacio. Al hacer girar la pasta a gran velocidad se consigue la separación por diferencia de densidad de cada elemento (orujo, agua y aceite).

Envasado Según el consejo oleícola internacional el envasado y etiquetado del aceite de oliva y del aceite de orujo de oliva deben seguir las siguientes normas referente al envasado: Los aceites de oliva y de orujo de oliva que van a ser importados pueden ir envases en: - Cubas.

- Bocoyes metálicos.

- Barriles, latas litografiadas y estancos.

- Bombonas, botellas de cristal o de materia molecular ajustada a las circunstancias.

beneficios que el consumo de los aceites de oliva tiene en la prevención

posee propiedades rejuvenecedoras.

Tipos

Centrifugado Para separar por completo el aceite del alpechín

diversos estudios que avalan los

Selección

Batido

Aceite de oliva

Aceite de oliva

Aceites de oliva:

virgen extra :

virgen :

Se obtiene a partir de

Aceite de orujo de oliva

Es puro zumo de

Aceite de oliva virgen:

aceites de oliva

Se obtiene, mediante

aceituna, ya que no es

también se obtiene

refinados a los que se

disolventes, a partir del

aceite refinado. Se

mediante métodos

añade sólo un 15% de

orujo de aceituna, que

obtiene al prensar la

mecánicos sobre la oliva

aceite de oliva virgen

es el residuo sólido que

oliva en frío. Debe tener

(no es refinado), pero

extra.lampante y no es

queda después de la

una acidez inferior a 0,8º

posee mayor acidez

apto para el consumo.

extracción del aceite

que el extra. La acidez

(huesos, pieles y pulpa).

va desde 0,8 grados

A este aceite se le

hasta 1,5º, si supera

mezcla un poco de

dicha acidez se

aceite de oliva virgen

denomina aceite

en el momento de envasarlo.