Proceso de Producción de Snacks de Plátano Verde

 

Proceso de producción de snacks de plátano verde Alejandro Aponte Nicolás Álvarez Taana Henao Rendón

 

 

 

Escaldado La cáscara del plátano verde se encuentra fuertemente adherida a la pulpa, para evitar la complejidad en el pelado manual el plátano se somete a un escaldado.

 

Pelado los plátanos se trasladan a una mesa con superficie de acero inoxidable.

 

Rebanado Los operarios introducen los plátanos en maquinas cortadoras, para así tener un grosor especifico.

 

Fritura las rodajas de plátano caen desde el interior de la maquina a una freidora

 

Lo operarios eliminan las rodajas poco hechas o quemadas.

 

Incorporación de aditivos Pasan a un tambor que les agrega condimentos o sabores dependiendo del producto.

 

Empacado   Empacado la máquina de empaque deposita cuidadosamente las rodajas en diferentes tolvas

 

Residuos de la cadena El plátano Dominico-Hartón es una de las variedades más culvadas en (Colombia), por lo tanto, en las etapas de cosecha y postcosecha, se generan grandes candades de residuos foliares, pseudotallos, bellotas, raquis, calidades segundas y tercer terceras as y cáscar cáscaras as de frutos. Obtención de papel a parr del pseudotallo, obtención de harina del Raquis con nes alimencios en productos como galletas, coladas y apanados, y obtención de almidón a parr de las segundas y terceras calidades de plátanos en estado verde.

 

Cuando se cosecha el racimo, solo se está ulizando 20 70 al 30% depor su biomasa quedando del de un a 80% ulizar ulizar..

 

Pseudotallo: es una fuente de bra y, y, en especial, las especies de Musa Mus a (el cáñamo) sirven s irven para hacer ropas, cordones, hilos, forros forros interiores de vehículos. La bra común que se extrae de los pecíolos secos y el pseudo tallo de la planta son ulizados en la fabricación de ciertos papeles (INFOMUSA, 1994). También se han demostrado las propiedades anoxidantes anoxidantes del polvo del pseudo tallo, las cuales le coneren al producto cualidades promotoras de salud.

 

Vástago o raquis: comúnmente se uliza como alimento para ganado, pero también se ha ulizando productos en forma de harinas con el mismo n; úlmamente se venido han desarrollado para alimentación humana y también pueden ser fuen fuente te de materiales materiales brosos como papel, materiales de construcción y artesanías.

 

CONCLUSION

La cadena producva del plátano ene el potencial p otencial para posicionarse bien en el mercado local si se logra una mejor coordinación de la misma. Es importante fortalecerdelas tecnologías la fase En primaria mecanismos y procedimientos cosecha y posen cosecha. la pos y los cosecha es donde se pierde calidad debido a los pos y condiciones de transporte del producto.