Proceso de Produccion de l Ajinomoto

Proceso de producción del ají-no-moto 1.

Utilizan cultivos naturales como materia prima Caña de azúcar, maíz, yuca, arroz, trigo, remolacha azucarera. 

La caña de azúcar es prensada para obtener la melaza, en c sao del maíz, trigo, yuca, estos se procesan para obtener almidón. el almidón es sacarificado y utilizado.

2.

Obtención del ácido glutámico a través del proceso de fermentación. Caldo de fermentación: 

las materias primas esterilizadas por medio del calor se colocan en tanques, junto con otros nutrientes.

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Los microorganismos productores de ácido glutámico son añadidos al tanque de fermentación.

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El ácido glutámico es liberado por el microorganismo en el caldo de fermentación.

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Los microrganismos captan el azúcar para t ransformarla.

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El azúcar se convierte gradualmente en acido glutámico.

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El ácido glutámico es liberado por el microrganismo en e l caldo de fermentación.

Cristalización del ácido glutámico 

El ácido glutámico es cristalizado por la acidificación del caldo de fermentación.

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Los cristales de ácido glutámico son separados del caldo de fermentación.

Del ácido glutámico al glutamato Monosódico 

Al mezclar los cristales del ácido glutámico con solución de hidróxido de sodio (grado alimenticio) obtenemos el glutamato Monosódico.

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El glutamato monosódico tiene una excelente solubilidad y estabilidad al ser almacenado.

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Comparado con ácido glutámico, él acido glutamato monósodico es más soluble en agua absorbe menos la humedad y tiene un sabor unami mas intenso.

5.

Decolorado e la solución de glutamato monosódico 

El carbón activado es utilizado para remover las impurezas de la solución de glutamato monosódico.

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El carbón activado se caracteriza por presentar micro porosidades en su superficie lo que permite la absorción (adherencia) delas impurezas de la solución.

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Cuando las impurezas se remueven mediante el uso del carbón activado, la solución de glutamato monosodico sede colora.

6.

Cristalización del glutamato de monosodico 

La solución decolorada se concentra utilizando calor así se obtienen los cristales del glutamato monosodico.

7.

Secado de los cristales del glutamato monosodico. 

Los cristales del glutamato monosódico son secados mediante circulación de aire caliente en un sistema cerrado.

8.

Pesado y envasado de los cristales de glutamato monosódico

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El glutamato monosódico elaborado bajo estándares de calidad es pesado y envasado. Esto es ají-no-moto.

9.

Producto final ají-no-moto etas listo para ser consumido 

Ají-no-moto es consumido en más de 100 países y regiones del mundo.