Proceso de producción de La Leche

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

EXPOSITORES: - CALDERON OSCANOA, Patricia - CAPISO TINEO, William - CONTRERAS MARTINEZ, Gonzalo - FAJARDO FARJE, Omar - LEÓN MENDOZA, Luís Alfredo. 1

INTRODUCCIÓN

Gloria S.A. se dedica a la producción, venta y distribución a nivel nacional de productos lácteos y derivados, principalmente; y a través de sus subsidiarias a la elaboración de cajas de cartón, papel, envases flexibles, y en la fabricación y comercialización de productos farmacéuticos, químicos y de tocador.

Grupo Gloria Gloria S.A. es una empresa que forma parte de un conglomerado industrial de capitales peruanos fundado en 1985. El Grupo Gloria ha logrado rápida expansión y crecimiento, estando conformado por empresas en diversos sectores (cemento, transporte, papel, productos farmacéuticos, manejo logístico, comercial y agroindustrial). La presencia en diversos sectores ha permitido al Grupo alcanzar un importante nivel de integración vertical en varios de los procesos productivos relacionados con sus principales productos, permitiendo alcanzar economías de escala.

Historia La empresa General Milk Company Inc. como accionista mayoritaria, constituyó la empresa Leche Gloria S.A. el 5 de febrero de 1941. Ese mismo año emprendió la construcción de la planta industrial y se inició la fabricación de la leche evaporada Gloria el 4 de mayo de 1942. Posteriormente, General Milk Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en 1978 Leche Gloria S.A. cambió su denominación social a Gloria S.A. En 1986, la empresa peruana José Rodríguez Banda S.A. (“JORBSA”), adquirió un paquete mayoritario de acciones de Gloria, dándose formalmente el inicio de lo que hoy se conoce como el Grupo Gloria.

En julio de 1999, Gloria compró 99.98% del capital social de Carnilac S.A. (“Carnilac”), empresa propietaria de tres plantas productoras de derivados lácteos, ubicadas en Huacho, Trujillo y Cajamarca. En noviembre del 2001, se segregaron dos bloques patrimoniales de Gloria, aquellos correspondientes a la División Papeles y Cartones, y a la División Farmacéutica, los cuales fueron aportados a dos nuevas sociedades: Centro Papelero S.A.C. y Farmacéutica del Pacífico S.A.C., respectivamente. A partir del ejercicio 2003, a través de su matriz JORBSA, Gloria ha expandido sus negocios hacia el mercado internacional, a través de la adquisición de diversas empresas y/o la conformación de asociaciones.

Operaciones Para la realización de sus actividades Gloria cuenta con cinco plantas industriales: I) Huachipa (Lima), complejo industrial de recepción y procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada, derivados lácteos (yogurt, quesos, mantequillas, entre otros), jugos de fruta, y en donde además se producen envases y embalajes; II) Arequipa, donde funciona una unidad de evaporización de leche y de producción de leche evaporada para la región sur del país;

III) Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre-trata la leche fresca proveniente de los ganaderos de la zona, la cual es transportada a las plantas industriales de Huachipa o Arequipa; IV) Cajamarca, donde concentra la leche fresca y se elaboran derivados lácteos, como queso, mantequilla y manjar blanco; y,

V) Trujillo, donde se concentra la leche fresca proveniente de la región (Chiclayo y Virú) para ser trasladada al Complejo Industrial de Huachipa.

La Empresa se encuentra dividida en tres categorías: i) Lácteos (leche evaporada, fresca Ultra Heat Treated-UHT, condensada) ii) Derivados lácteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.) iii) Otros productos (jugos, refrescos, mermelada, conservas de pescado y recientemente snacks)

Productos

Gloria: Leches UHT Leches Condensada Yogurt Gloria Jugos Gloria Conservas de Pescado Mermelada Mantequilla Crema de leche

Bonlé: Queso Edam Bonlé Queso Edam Light Bonlé Queso Danbo Bonlé Queso Gouda Bonlé Queso Paria Bonlé Queso Parmesano Bonlé Queso Fundido Bonlé Queso Mozzarella Bonlé Queso Fresco Bonlé Manjarblanco Bonlé

Productos

Bella Holandesa Mónaco Leches Evaporada Bella Holandesa Leches UHT Bella Holandesa

Soyvida Productos SoyVida

Café Mónaco

MARCO TEORICO

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LA LECHE  La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lácteos  Es muy frecuente el empleo de los derivados

de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas.  Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), materia grasa y proteínas.

Características generales  Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso.  La composición y características físico-

químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas.

Propiedades físicas Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:  Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua.  Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.  Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Propiedades químicas  El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).  La cantidad de ácido láctico, suele ser de 0,15-

0,16% de la leche.  Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas y las enzimas.

Composición de la leche   

 

Agua Proteína Grasa Lactosa Vitaminas y Minerales - Vitamina A. - Vitamina D. - Calcio.

PROCESO DE FABRICACION DE LATAS

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PROCESO DE FABRICACION DE LATAS  Recepción: La materia prima es importada de otros países.  Debobinado: Alivia tensiones si presenta óxidos, manchas, lubricantes, agujeros.

Variación de espesor: 0.14-0.21

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PROCESO DE FABRICACION DE LATAS  Cortado: Una prensa

corta la hojalata (150 láminas x min.).

 Empaquetado: Almacenan en paquetes variando

entre 17000-23000 láminas. 19

PROCESO DE FABRICACION DE LATAS  Barnizado: Las láminas pasan a

las barnizadoras mediante dos equipos diferentes.

  

Leche: Barniz Dorado Jugos: Barniz dorado grueso. Conserva: barniz de Aluminio.

 Horno: Se da en base a GLP,

temperaturas en un rango 160220ºC . El barniz sale en seco para hacer huecos en la hojalata, la etapa dura de 15-17min aprox. a 195ºC.

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PROCESO DE FABRICACION DE LATAS  Prensado (END-O-MAT): A través de este

proceso se da forma a los cabezales.

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PROCESO DE FABRICACION DE LATAS  Troquelado: se realiza

con una prensa, para ello utiliza una matriz para sujetar varias latas.

 Engomadoras: Forman

el cuello amarillo con sello hermético (amoniaco). Prueba en la cámara para el contraste de sombras. 22

PROCESO INDUSTRIAL DE LA LECHE

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Obtención inicial de la leche  Ciclo de lactación  Ordeño

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Obtención inicial de la leche  Refrigeración

 Limpieza y desinfección

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Fases de producción Fase de recepción

Fase de elaboración

Fase de evaporación

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3

Fase de envasado

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Fase de recepción  Acopio  Actividad muy revelante

en la cadena de producción.  Recepción del producto de los centros de acopio.  Uso de CAMIONES ISOTÉRMICOS.

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Fase de recepción  Estricto control de calidad :  Limpieza rigurosa  Temperatura  Acidez  Microbiológicas

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Fase de elaboración  Envío

 Reenfriamiento

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Fase de elaboración  Pasteurización

 Estandarización

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Fase de evaporación  Evaporación en sí

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Fase de evaporación  Enfriamiento

 Almacenamiento

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Fase de envasado  Disposición en envases

 Esterilización

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Situación actual  Entre aquellas características que han llevado a Gloria a ser considerada la líder en leche evaporada y con una gran presencia en otros

productos se debe a:

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Variedad

•Diversificación de productos •Crecimiento sostenido de ventas de 14.2-19.8%

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Desarrollo de ventas en el exterior Exportaciones 5.2% de las ventas. Exportando a más de 40 países alrededor del mundo.

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Integración vertical de sus operaciones

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Diversificación geográfica de ventas y de negocios

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Innovación

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FACTORES QUE LIMITAN O AMENAZAN SU DESARROLLO:  Dependencia de un producto específico:

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Tensiones con los proveedores de leche fresca  Durante los últimos años se han generado reclamos de

parte de los ganaderos que proveen de leche fresca a las empresas de productos lácteos para lograr un aumento en los precios de compra, lo cual reduciría los márgenes comerciales de la Empresa si dicho incremento no puede ser trasladado al consumidor final podría poner en peligro el abastecimiento de este insumo.

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CONCLUSIONES  Gloria ha sido la empresa líder en el mercado peruano de leche evaporada, así como también una gran presencia en otros rubros, cabe destacar que ello es debido a su constante innovación y diversificación de productos.  Es necesario acotar la gran importancia del estado de la materia prima, que viene a ser los

centros de acopio en las provincias, los cuales pasan por puntos de control, con el fin de asegurar un buen producto final. PROCESOS INDUSTRIALES I

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CONCLUSIONES  Es necesario ya durante el proceso en la planta, tomar en

cuenta variables: como la temperatura, presión, etc. Los cuales determinan la salida de un buen producto o de uno no apto para el consumo.  Econonómicamente el grupo Gloria maneja grandes cantidades de dinero, sin embargo es sensible al cambio de los precios de la leche, por tanto como toda empresa que busca ser líder identificó este punto débil y actualmente está luchando por independizarse de este producto, mediante la diversificación de otros productos que son más independientes a cambios en la economía mundial. PROCESOS INDUSTRIALES I

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CONCLUSIONES  En Gloria podemos observar, que por más grande y poderosa sea una empresa, nunca debe subestimar a sus proveedores, pues el gran problema debido a la subida de posprecios, nos hace reflexionar en el importante papel que juegan los recursos humanos así como el respeto y la justicia para

con ellos en el éxito de una gran empresa.

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