Proceso de Packing de Palta

I.

PROCESO DE PACKING DE PALTA

Descripción del proceso de Packing de Palta ass

Llegando a las instalaciones de Agrícola Cerro Prieto S.A.C. (ACP), fuimos recibidos my amablemente por el Jefe de Control de Calidad de esta empresa, el Sr. Manuel Muro, uien nos e!plic" proli#amente el proceso de Pac$ing de Palta %ass, ue detallamos a continuaci"n. continuaci"n. Recepción!

&l proceso de Pac$ing de palta se inicia con la recepci"n de la palta traída desde sus propias plantaciones ('' ect*reas de las ',+ ect*reas de terreno agrícola ue tiene en total esta empresa). La palta llega a la planta de empaue en bines en un ambien ambiente te cerrad cerrado o para para el resgua resguardo rdo sanita sanitario rio ue ue e!ige e!ige el Ser-ic Ser-icio io acio acional nal de Sanidad Agraria (Senasa) y para asegurar la tra/abilidad. Auí se ace un primer  control de calidad en el cual se ace una inspecci"n para -er c"mo llega la fruta de campo en lo ue respecta a su calibraci"n y el estado fitosanitario (enfermedad, da0o mec*nico y materia seca). Pesado

Luego de acer la descarga de la palta, se pesa y se registra las pariuelas y lo los bines para continuar con la tra/abilidad. &sta etapa sir-e para cuantificar la materia prima al inicio del proceso y luego determinar rendimientos. "olteado de #ines

Los bines son canastas pl*sticas ue pueden traer asta ' $g de palta ue pasan por una mauina llamada -olteador de bines ue se encarga de -aciar la fruta sobre una tina de la-ado Pre selección

&n el momento en el ue cae la fruta se reali/a una preselecci"n retirando las paltas ue tienen da0os mec*nicos, sobre madure/ o deterioro para ue no llegue a la fa#a de la-ado. La$ado % Desin&ección

Las paltas reciben un la-ado de forma directa donde una soluci"n de desinfecci"n compuesta por %ipoclorito de calcio (1+2 ppm) y del fungicida 3cido Perac4tico (5 ppm) permiten una adecuada saniti/aci"n del fruto, ue luego pasa por un sistema

de la-ado por aspersi"n y escobillado, entreg*ndonos paltas en "ptima condici"n para el empacado. Secado

6oda la fruta la-ada pasa por un t7nel de secado con aire caliente for/ado para su posterior encerado. Encerado

&sta t4cnica permite darle buena apariencia al producto, así como tambi4n mantener  por mayor tiempo su calidad al disminuir la perdida de umedad. Con respecto a la cera ue utili/an, el Jefe de control de calidad nos manifest" ue actualmente est*n utili/ando ceras naturales como la carnauba en reempla/o del  polietileno oxidado ue es una cera sint4tica proibida en la Comunidad &uropea. Selección

 A la salida del t7nel de encerado toda la fruta mediante fa#as transportadoras la fruta es conducida a mesas de selecci"n, donde el personal calificado descarta la fruta ue no re7ne las condiciones para la e!portaci"n la fruta. Luego se selecciona la fruta en tres líneas8 Categoría 1, Categoría 1% y Categoría . Cali#ración

La fruta ya seleccionada en Categoría 1, Categoría 1% y Categoría ., ingresa al calibrador de alta tecnología ue mediante un soft9are de 7ltima generaci"n pesa fruto por fruto, separando la fruta por calibres deri-ando a la mesa de empacado ue corresponda en funci"n al rango de pesos ue se encuentre. E'pacado

&n las mesas de empacado el personal -a colocando el fruto en ca#as de cart"n de diferentes formatos y marcas (ACP atural, :a$u y ;an/a). Las paltas %ass se empacan en presentaciones de ca#as de cart"n con formatos de ' $g y de 11, $g (seg7n calibres desde calibre 1 asta el na -e/ empacada cada ca#a se pesa y codifica para continuar con el proceso de paleti/ado. Paleti(ado

&sta operaci"n consiste en colocar las ca#as sobre una pariuela de acuerdo a la disposici"n propia de cada formato. &l producto ya paleti/ado se en/unca y se identifica con la informaci"n correspondiente.

En&ria'iento en t)nel

Los pallets terminados ingresan al t7nel de enfriamiento, en el un flu#o de aire for/ado de gran caudal ba#a la temperatura del producto asta =?C en un tiempo promedio de = oras. Al'acena'iento en &rio

La conser-aci"n de los frutos del palto destinados a la e!portaci"n se reali/a en c*maras de frio o almacenes con atmosfera controlada a temperaturas de entre '? y =? grados. La umedad relati-a "ptima de almacenamiento para cualuier estado de madure/ es de @ a @+. Despac*o % transporte

Consiste en el despaco de las paltas, trasladadas por tierra asta el puerto del Callao (a precio BD) para su embarue y e!portaci"n. ;esde el despaco se asegura de mantener el frío los contenedores de capacidad de 1,+ toneladas cada uno asta la llegada a su destino. E'#ar+,e % e-portación

Los principales destinos de e!portaci"n de palta %ass son los mercados de &uropa a ni-el del puerto de Eotterdam (%olanda) e Fnglaterra donde tienen clientes e!clusi-os y &&.>> donde tambi4n tienen clientes e!clusi-os ue -a directamente a ellos y en algunos casos -an a supermercados. La palta se e!porta a un precio BD apro!imado de >SG1.5. Heneralmente para &&.>> se e!porta en el formato de 11, $g y para &uropa se e!porta en los formatos de ' $g y de 1 $g en di-ersos calibres ya establecidos.

Recepción y Pesado

Volcado de bines

Preselección

Lavado y desinfección

Secado-Aire caliente

Encerado

Selección- Calibración

Empacado-Palezado

Enfriamiento en túnel

,ente! &laboraci"n Propia Almacenamiento refrierado

!espac"o y transporte

Embar#$e y e%portación

ig,ra /! Diagra'a de #lo+,es de Packing de Palta ,ente! Ela#oración propia 0/1234