Proceso de Elaboracion Torta de Banano F

 

TORTA CASERA DE BANANO CON QUESO SECTOR: PANADERÍA

PRESENTADO POR: LAURA DANIELA ALARCON RODRIGUEZ COD: 20152139999 MAYRA LULIETH GUERRERO GIL COD: 20112105943 XIMENA ALEXANDRA RIVERA RAMIREZ COD: 20152141256

DOCENTE: BERTULFO DELGADO JOVEN

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA FACULTAD DE ECONOMIA Y ADMINISTRACIÓN PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROINDUSTRIA NEIVA, 2020

 

OBJETIVO GENERAL Conocer el proceso para la elaboración de la torta de banano con queso, con el fin de llevarla al mercado y generar un beneficio económico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar los ingredientes necesarios y de calidad para la elaboración de la torta. Elaborar la torta de banano con queso. Calcular el coste del producto. Establecer el margen de utilidad y precio de venta. Verificar la relación costo/ beneficio de la torta de banano con el calculo AIU.

 

TORTA DE BANANO CON QUESO Para 10 porciones de 1/4 libra de torta, hecha en un molde molde de 17 cms de diámetro por 8 cms alto. 

8 bananos grandes maduros



½ libra de harina de trigo



¾ taza de azúcar regular 



2 cucharada o 20 ml de extracto de vainilla



½ libra de queso (De preferencia)



250 gramos de mantequilla (2 barras de 1/4)



4 huevos



½ cucharadita o 6 gr de polvo de hornear.

Preparación: Se precalienta el horno a 350 grados. 1. Con los bananos bien maduros maduros realiz realizamos amos una compot compotaa la cual utilizarem utilizaremos os en  pasos siguientes.

 

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

 

2. En un recipie recipiente nte seco cremamos cremamos (mezclam (mezclamos os hasta hasta obtener obtener una mezcla mezcla homogénea homogénea y cremosa) la mantequilla a temperatura ambiente junto con la azúcar regular.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

3. Ya obtenida obtenida una mezcla mezcla cremosa cremosa en el paso paso dos adicionam adicionamos os uno a uno uno los huevos huevos mientras seguimos mezclando.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

4. Adicionamos Adicionamos al al paso tres, tres, la la harina harina de trigo trigo cernida cernida poco a poco, poco, el polvo polvo de hornear.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

 

5. Incorporamo Incorporamoss a esta esta mezcla mezcla que se empieza empieza a tornar tornar un poco seca seca la compota compota de  bananos seguimos mezclando por un par de minutos más.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

6. Agregamos Agregamos el queso hasta hasta incorpor incorporarlo arlo y el el extracto extracto de vainil vainilla. la.

[ CITATION Que20 \l 2058 ]

7. Llevamos Llevamos nuestra nuestra mezcla mezcla a un recipient recipientee de cristal cristal enmantequi enmantequillado llado o un recipie recipiente nte de aluminio enmantequillado y enharinado.

[ CITATION mar13 \l 2058 ]

Se hornea a 250 por 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.  Nota: La preparación toma alrededor de 15 minutos.

 

COSTO DE LA MATERIA PRIMA Precio de los ingredientes para una torta de banano con queso equivalente a 10 porciones:

INGREDIENTES Descripción

Cantdad

Banano Harina de trigo Azúcar Extracto de vainilla Mantequilla Queso Huevo Polvo de hornear

8 1/2 3/4 0,3 1/2 1/2 4 0,3

COSTOS INDIRECTOS

U/M (unidad de medida)

Unid. Lb Lb ml Lb Lb Unid. Gramos

PORCENTAJ E

Gasto de administración e imprevistos UTILIDAD TORTA PREC PRECIO IO DE VE VENT NTA A TORT TORTA A UTILIDAD PORCIÓN PRECIO DE VENTA PORCION

20% 55% 55% 1

PORCIÓN DE TORTA

Precio uniario

$ $ $ $ $ $ $ $

OPERACIÓN ($10.790*20%)

Precio Toal

200 1.500 1.400 3.000 4.000 6.000 350 300

$ $ $ $ $ $ $ $

1.600 750 1.050 900 2.000 3.000 1. 1.400 90

$

10.790

TOTAL

APROXIMACIO N

$

2.158

($10.790*55%) $ ($2. ($2.15 158+ 8+$5 $593 935+ 5+$1 $10. 0.79 790) 0)  $ ($18.883/10*55%) $

5.935 18.883

($ ($18 18.8 .883 83/1 /10) 0) $

1. 1.888 888

($1.888+$593)

$

593

2.482

TORTA

 

VALOR VENTA $2.500

$19.000

VALOR VENTA $19.000

$2.500

 

CALCULO DEL COSTO DE VENTA Calculo del A.I.U Costo de insumos 10.790 Cantidad de unidades producidas 1 torta de ¼ (10 porciones) A-Administración- 10% x $10790 =$1.079 I-Imprevistos – 10%

=$1.079

U-utilidad -55%

=$5.935

Total

=$8.093 aproximando $8.100

Costo de venta  $18.883/10 = 1.889 unidad y se venden a $2500 la unidad = 10x 2500 = $25.000

RELACIÓN

COSTO / BENEFICIO

C/B=1, el proyecto indiferente, no viable C/B>1, el proyecto es viable C/B