Proceso de Elaboracion de Chocolate 75

 

PROCESO DE ELABORACION DE CHOCOLATE 75%

PESAJE DE M.P

Entrada de materias Salida de materia Puntos de control Control de H, T, t Dirección flujo de proceso Operación unitaria

Recepción M.P

Decisión

(DIAGRAMA DE FLUJO)

Cacao fresco y fermentado, demás MP e Insumos

no

Rechazo /devolución Muestreo MP e insumos

Control de ca cali lida dad dM P

si

Almacenamiento en bodega

Dosificación Pasta cacao 75% Azúcar 24.5% Manteca de cacao 10% Lecitina de soya 0.5% t=x min T= 29-31°C

Mezcla/ Refinación

Temperado

Moldeo t= 30min T= 8 °C

Enfriamiento

Desmoldeo

Empaque

Codificación

Almacenamiento

Chocolate 75%