Proceso de Deshidratación de Frutas

 

Proceso de deshidratación de frutas 1.

Objetivos

2.

Proceso de deshidratación de frutas

3.

Discusión de resultados

4.

Conclusiones

INTOD!CCION a deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar  alimentos. alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder  y  poder  tener  tener acceso a  a  mercados  mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así meores  meores  precios.  precios. agua  que contienen algunos alimentos mediante la !or medio del  del calor  se elimina el agua evaporación de esta. "sto impide el crecimiento de las  las  bacterias,  bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por eemplo a las pi#as, man$anas y banano. %os alimentos deshidratados mantienen gran propor  O"#$TI%O& &bservar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas de las

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fruta •

'isminuir la actividad en$imática de las diferentes frutas deshidratadas.

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(umentar la vida útil de las frutas por medio de la eliminación del agua agua.. '(T$I()$& '(T $I()$& * $+!IPO

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a) *res 'iferentes tipos de frutas con diferentes cantidades.

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!i#a

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+anano

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an$ana •

 b) -n horno peque#o que funciona a base de de  electricidad. electricidad.

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c) esa de acero acero inoidable  inoidable

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d) Cuchillos

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e) +alan$a POC$&O D$ D$&,ID(T(CION D$ -!T(& !ara la reali$ación de la presente práctica fue necesario primero, desinfectar el área a trabaar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. %as frutas fueron lavadas y desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras. !ara la preparación de la fruta de banano fue muy sencillo retirar la cascara y se reali$o solamente con las manos y luego se corto con un cuchillo en rodaas de banano para darle una meor presentación.

 

"n el caso de la pi#a y la man$ana fue necesario retirar las cascaras con un cuchillo y después cortar las frutas en rodaas de tama#os especiales para garanti$ar que el deshidratado fuera meor, ya que depende mucho del área de contacto de la fruta con el calor generado en el horno. 'espués de que las frutas fueron preparadas procedimos a colocarlas dentro del horno en donde  permanecieron alrededor de / horas horas a una temperatura  temperatura cercana a los 01 grados Celsius. %uego de cumplirse el tiempo tiempo  de secado, retiramos las frutas del horno y obtuvimos el peso de las frutas secas, también observamos los diferentes cambios organolépticos y de tama#os que sufrieron las frutas.

DI(('( D$) -)!#O D$) POC$&O $N $ N D$&,ID(T(CION D$&,ID(T(CION D$ -!T(& POC$&O/ 'eshidratación de 2rutas -$C,(/ 102 POC$&O/ 'eshidratación  2rutas para !onche ,O#(/  343 POD!CTO/ 2rutas POD!CTO/ ,O#(/ 343  5oveno Semestre -IN()/  +!* $'P$&(/ 5oveno $'P$&(/ -IN()/ +!*  (ctual '$TODO/ (ctual '$TODO/  +! INICIO +! INICIO

 

$&!)T(DO& (DO& O"T$NIDO& $&!)T Cuadro No.1

 

Cuadro No.4 Cabios -5sicos

DI&C!&ION D$ $&!)T(DO&  alimenticios. Su "l agua es uno de los componentes principales en la mayoría de los productos los  productos alimenticios. importancia radica en que sirve de transporte para transporte para sustancias, además de ser clave en el desarrollo desarrollo de  de microorganismos, principales agentes de deterioro de los alimentos. %a disminución del agua presente en un alimento ha sido una  una  estrategia estrategia  utili$ada desde la de almacenamiento. almacenamiento. antig6edad para conservar la calidad durante calidad durante los períodos de 

 

"l Cuadro 3 se muestran los pesos antes del proceso de deshidratación de la fruta, para el  banano es 317.8 gr, gr, man$ana 719.7gr y en la pi#a :8;.0gr y en el Cuadro 5o.7 se muestran los  pesos finales de la fruta.